中餐的摆台技能

摆台所需物品
（10人宴会用餐摆台所需餐、 酒具及物品）
摆台的要求
❖ 1、餐具摆放要相对集中，整齐一致，既要方 便用餐，又要便于席间服务，还要富于艺术 性
❖ 2、要保持台面的清洁卫生 ❖ 3、在涉外宴会的摆台中，要注意符合各国、
各民族的礼仪形式，席位安排可根据对方的 传统习惯而定
常用台布规格与适用餐台
餐台的种类与规格
选择餐台的原则是：一要了解不同餐台的形状 与规格，二要根据客人就餐人数选择大小适宜的 餐台 中餐餐台常见的有圆台和方台两种 1）圆台 “圆”有团圆、团聚、圆满之意，故中国人聚餐时 多首选圆台，常用圆餐台规格与适宜就餐人数
❖ 2）方台
❖ 中餐方台一般在快餐、自助餐、风味小吃、 火锅及零点餐厅使用，常用方餐台规格与适 宜就餐人数
餐台及台布的种类与规格
❖ 餐台是餐厅为顾客提供就餐服务的必备设施 之一，其形状、大小的选择适当与否，直接 影响着顾客的就餐心理。因此选择餐台是餐 厅服务员进行摆台服务的一项不可忽视的准 备工作，是中西餐摆台服务的第一道工序。
❖ 台布是餐厅摆台所必须的物品之一，台布的 规格及色泽的选择应与餐台大小、餐厅风格 协调一致
主宾 翻译
陪同
主人
主宾夫人
副主宾 副主人
主人 主宾
在没有副主人端情况下
中餐早、午、晚零餐摆台
零餐摆台要根据餐厅的布局，定好座位， 在同一餐厅内，要求所有餐台的台布折 缝横竖要统一，股缝正面朝上，餐具花 纹，图案对正。所摆放的餐用具距离相 等，清洁卫生，整齐划一
午、晚餐摆台
午、晚餐的餐用具摆放与早餐基本相 同，只增加1个水杯。水杯内放已折 叠好的餐巾花，摆在汤碗的前方， 其他餐、酒具及公用餐具应顾客入 座后，根据顾客的需要随时增加。
3-4 摆台
❖ 一、摆台的含义 ❖ 二、摆台所需物品 ❖ 三、摆台要求 ❖ 四、餐具酒具摆放顺序 ❖ 五、中餐摆台 ❖ 六、西餐摆台
摆台的含义
1、摆台：指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、 提供必需的就餐用具的工作，也就是将各种 进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。 包括：餐台排列、席位安排、抖铺台布、餐 具摆放、装饰台面等
❖台布的种类与规格
❖ 台布是餐厅摆台必备的物品之一。台布的规 格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐台的 风格协调一致
❖ 台布的种类
❖ 台布的种类可从四个方面来划分，如下图所 示：
从台布质地上分
台
从台布图案上分
布
的
种
类
从台布颜色上分
从台布形状上分
纯棉台布 化纤台布 印制的素布、方格布、台布 提花式的团花、散花台布 工艺绣花台布 白色、黄色、绿色台布等 正方形台布 长方形台布 圆形台布
观看铺台布的方法
餐、酒具摆放顺序
（在摆放下列物品时，可以用托盘分5次托摆， 按摆台规则依次摆放，如下表所示）
餐、酒具摆放规则
中餐宴会上，餐、酒具的摆放要遵循一定的规 则，摆放时，左手托盘，从主人座位开始按 顺时针方向依次用右手摆放餐具
观看宴会摆台
中餐宴会摆台的宾主位次
正确的宾主位次安排要符合礼仪规格，尊重风 俗习惯，便于宴会服务。以10人标准中餐宴 会摆台为例，主人席位应根据餐厅具体环境 而定，一般主人位应在面向餐厅门口的正中 位置，或在餐厅里最突出、醒目的位置和重 要装饰面的前方正中位置，主宾、副主人等 的位置如下图所示
方餐台规格与适宜就餐人数
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