第二章 新资源食品的安全性

2020年8月7日3时52分
食品卫生学
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全球转基因作物种植面积
年份 1996年 1997年 1998年 2000年 2003年
面 积（单位：万公顷） 170 1100 3000 6000 6770
美国几种重要的转基因作物种植情况：
转基因作物
占全部种植面积的%
转基因玉米
30
抗除草剂大豆
35
抗虫棉花
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1、增加产量、增强抗性 2、增加营养品质 3、具有保健功能 4、增加生物多样性 5、控制成熟期，改善植物性食品的加工、储藏性能 6、保护环境
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四、转基因食品的安全性问题
1、转基因食品对人体健康可能产生的影响 （1）转基因食品可能产生过敏反应 （2）对食品营养品质的改变 （3）转基因食品可能具有毒性 （4）对人肠道微生态环境的影响 2、转基因作物的生态安全性问题，涉及转基因作物释放到田 间去，是否会将基因转移到野生植物中,是否会造成原有的生 态平衡破坏，改变物种间的竞争关系和生物多样性等。转基因 作物所引起的生态安全性问题，已有部分在实验室水平得以证 实或发生了实例：转基因作物本身可能演变为农田杂草
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五、转基因食品的安全性评价
1、安全性评价的必要性 转基因技术是人类有史以来从未遇到的问题。由于转基因技
术既涉及到粮食安全战略，人们身体健康保障，还与生态环境、 国家安全等问题相关，因此，对转基因技术及食品产业持怀疑 的态度是十分自然的。
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2、转基因食品安全性评价原则 目前普遍公认的食用安全性评价的原则是经合组织1993年
提出的“实质等同性”原则。
分类
比较结果
评价内容
① 实质性等同
不必做评价，新食品是安全的
②
除引入的新性状外， 仅评价转基因产物及其产生的其
具有实质性等同
它物质
③ 不具实质等同性
全面分析新食品的营养性和安全 性
就算转基因的食品比非转基因的食品便宜两成, 21%的受访 者仍然不会购买。
80％的消费者认为政府在转基因食品问题上向国民提供充 分信息的工作是失败的；91％的消费者要求对转基因食品进行 标识。
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2003年美国消费者对转基因食品的态度
75%要求知道食品的原料是否含有转基因成份； 58%反对将转基因食品引进市场； 71%相信转基因食品并不安全，或不肯定是否安全； 65%认为美国不应该种植转基因作物； 93%希望转基因食品被标识； 90%美国人认为转基因食品应该被标识 。
整体上，如果转基因食品的价格比非转基因食品低25%或 更多，消费者会选择转基因食品。
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2003年加拿大消费者对转基因食品的态度
54%认为转基因问题是一个食品安全和公共健康的问题， 27%会积极的找非转基因食品来购买。
同类食品中, 52%会选择那些标明为“非转基因”的食品, 而不选择那些标明为“转基因”的食品。
鉴于此，对转基因食品安全性应采取个案分析的方法，而不 能一概而论。
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3、转基因食品安全性评价的主要内容
①转基因成分及稳定性 ②来自食品作物、动物的特征毒素及抗营养因子 ③致敏原 ④重要的营养成分含量和生物利用度 ⑤致突变性、致畸性、致癌性
4、转基因食品安全性评价的方法
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2、中国政府对转基因食品的态度与管理 我国对转基因食品在管理上持谨慎态度，在研究上则予以支
持。社会大众对转基因食品的重要性和安全性认识不足；虽然 有关职能部门早已制定了转基因食品的管理规定和制度，但实 际落实远不尽人意；对转基因食品的风险分析和安全评估的有 关技术规则研究不够。因此，应加大工作力度，以利于转基因 食品健康发展。
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二、转基因食品的种类和特点
1、转基因植物性食品 目前，世界上主要种植和生产玉米、大豆、油菜、西红柿、
马铃薯等共计30余种转基因作物的食品。 2、转基因动物性食品 3、转基因微生物食品 4、转基因特殊食品
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三、转基因食品的目的
（1）食品毒理学评价方法 （2）潜在致敏性试验 （3）微生物试验 （4）对人类的安全性验证试验
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六、对转基因食品的态度与管理
1、其它国家对转基因食品的态度与管理
2003年日本消费者对转基因食品的态度
消费者高度关注转基因作物可能对环境的影响，而且对吃用 转基因食品缺乏信心。51%的受访者说有条件购买转基因食品 ，要考虑它的安全性及价格。
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第二章 新资源食 品的安全性
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第一节 转基因食品及安全性
一、转基因食品的概况：
转基因食品是指利用基因工程手段，将某些生物的基因转移 到受体物种(其它生物物种)上，改造生物的遗传物质，使其在 营养品质、消费品质等方面符合人类需要，这些直接作为食品 的转基因生物或转基因生物为原辅料加工生产的食品。
如果非转基因食品的价格比同类的转基因食品贵一成，仍然 有44%的消费者选择非转基因食品。
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Байду номын сангаас
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世界食品生产商的态度
一旦需要标识，大部份食品商在可能的情况下都会采用非转 基因原料；
一些食品商为了增加消费者的信心，或本身对转基因食品的 安全有怀疑，索性承诺不使用转基因原料 。
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2003年中国消费者对转基因食品的态度
近三分一人表示未曾听说过转基因食品；64.5%的人表示不 清楚超市里有转基因食品出售；
在不考价格格因素的情况下，56%的受访者表示会选择非 转基因食品，只有11%的人选择转基因食品；
综合资料的分析表明偏好非转基因食品与偏好转基因食品的 消费者比例大约是3:1到5:1；
转基因食品是基因工程技术应用于农业领域。1983年，世 界上第一例转基因作物在美国诞生；1993年，第一种市场化 的转基因食品“延熟番茄”在美国出现。
我国正在进行环境释放实验的转基因作物48种，其中水稻 、小麦、大豆、玉米、西红柿、白菜、甜瓜、马铃薯、香木瓜 、甜椒、线辣椒和花生等为转基因食品植物。