员工餐厅厨师岗位职责
食堂主厨岗位职责
食堂主厨岗位职责【篇一：餐厅厨师岗位职责】餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、服务周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师长的主要职责范围1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供应商的存货目录、购买和支付确保遵守合适的安全卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2）通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务采用一对一的培训方式定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督采用以人为本的规章制度5）在部门和酒店内保持安全的工作环境保证所有员工遵守安全条例和程序在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象【篇二：食堂厨师岗位职责说明书】食堂厨师岗位职责说明书一、基本情况二、岗位职责说明【篇三：厨师岗位职责】厨师岗位职责1、认真执行卫生制度；2、严格执行烹饪操作规程；3、注意食品卫生，确保食品安全；4、负责清洗灶具，用具；5、协助管理员制订每周食谱；6、负责食堂的用电、用火、用气等安全；7、加强学习，提高炊事烹饪技术；8、完成上级交待的其它任务。
厨师岗位职责和工作要求7篇
厨师岗位职责和工作要求7篇厨师岗位职责工作要求篇11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。
认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。
员工餐厅厨师岗位职责
值日厨师工作（一）职责1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量.2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口,保热保鲜。
4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采购验收工作,做到大公无私，确保食品的数量和质量.6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜,防止交叉污染.7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。
8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。
9、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
11、团结协作,有团队合作精神。
12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，13、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程1、收到原料后根据菜品要求指导切配。
2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。
3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。
后期防止把菜炒得过多，造成浪费.5、每周一大扫除（夏季每周二、五）.6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。
餐厅内灯，空调、门开关。
(三）主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）白班上班时间早上：8：30-13：15下午：15:30—19：15（一）职责1、负责早餐的制作和售卖。
2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。
3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物，杜绝食品安全事故。
4、严格执行公司的作息时间开餐。
5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。
6、保证早餐质量，提供丰富的品种。
7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。
8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。
9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。
厨师岗位工作职责
厨师岗位工作职责厨师岗位工作职责篇1一、厨师岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。
2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。
4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。
5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
10、定期清洗抽油烟设备。
11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。
14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
二、卫生制度1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。
3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。
4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。
5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。
7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。
9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。
厨师各岗位职责
厨师各岗位职责每一个岗位都有自己的职责，无论我们是在任何岗位上工作，首要目的就是先将自己的职责完成。
下面是店铺整理收集的厨师各岗位职责，欢迎阅读参考！厨师各岗位职责1一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
三、水台岗位职责1、本岗位在加工领班领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞去内脏，冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护，及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
各种餐厅员工的岗位职责
各种餐厅员工的岗位职责
餐厅的员工涉及多个职位和岗位，并且根据餐厅的规模和类型会有所不同。
以下是一些常见的餐厅员工岗位职责：
1. 经理/店长：负责管理整个餐厅的日常运营，包括员工培训、工作调度、库存管理、客户服务等。
2. 前台/接待员：负责迎接和引导顾客，安排座位和预订，提供菜单和饮料。
还可能负责电话预订和付款事务。
3. 服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括点菜、上菜、为顾客解答疑问、处理投诉等。
4. 厨师：负责烹饪和准备食品，根据菜单和顾客要求制作美食。
还需要保持厨房的卫生和安全。
5. 后厨/厨房助手：协助厨师处理食材的清洗、切割和烹饪，保持厨房的整洁和卫生。
6. 清洁工/洗碗工：负责清洁餐厅的桌子、椅子、地板和厨房器具等，确保环境的整洁和卫生。
7. 调酒师/酒保：负责调制和提供酒水饮料，并向顾客提供建议。
还需要掌握酒品知识和技巧。
8. 餐厅经理助理：协助经理处理日常事务，安排员工调度，协调与供应商和客户的关系。
以上只是一些常见的职位和岗位，具体的餐厅可能还会有其他特殊的职位，如市场营销专员、服务生经理等。
每个职位的具体职责会根据餐厅的需求和要求有所不同。
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厨师岗位职责(精选15篇)
厨师岗位职责(精选15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。
厨师岗位职责2厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。
2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。
3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。
4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。
5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。
6、负责与相关部门的沟通及合作。
7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。
8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。
荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。
打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。
2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。
3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。
4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。
上什岗位责任制1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。
2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。
3、对客人的反应和要求要及时改进。
4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。
5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。
食堂厨师岗位职责
食堂厨师岗位职责•相关推荐热保鲜;四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
六、负责每天搞好各区域清洁工作。
七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。
八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;九、遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
十四、完成上级交给的其它任务。
食堂厨师岗位职责篇21、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。
2、经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。
3、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。
4、烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。
5、菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。
8、在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。
9、按操作规定使用炊事机械，爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。
11、积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。
12、注意节水，节电，节煤气，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。
投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜。
员工餐厅厨师长职务说明书
员工餐厅厨师长职务说明书中文职称：员工餐厅厨师长英文职称：CHEF OF STAFF CANTEEN部门名称：人事部级别：第九级直属上司：人事助理直属下级：中级厨师职务概述：负责管理及操作员工食堂食品之烹调制作和计划每月员工用餐菜谱；协助人事助理有效及妥善地控制食物之存货及流动量，提供高质量之食物给员工，并有效控制食物之成本，使员工餐厅收支达到平衡。
职责范围：1、监督、指导属下员工的工作，并落实执行员工食堂所有的规章制度；2、负责监督，检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准(包括份量、素质、制作方法)去生产，并每月进行盘点一次；3、监督属下员工之制服，仪容及工作态度是否达到酒店要求；4、留意每天来货的品质及价格，有效地注意及控制成本；5、计划、制定每月员工用餐菜谱；6、安排员工之工作岗位；在紧急时作适当之调动；7、协助人事助理制定属下员工每月值班表；8、审查及记录每天员工签到簿得以正确；9、组织清洁工作及每天巡视员工食堂之清洁及卫生，包括货仓、雪柜、雪库、层架、工作岗位等，以达到酒店及卫检要求；10、监督所有员工在员工用餐前做好准备工作，及收市后的收档工作；11、必须以身作则，包括：仪容，礼貌，纪律，卫生，操作等保持一个良好形象；12、每月向人事助理汇报工作情况；13、负责报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断；14、如有投诉应加以调查，并立刻改进及汇报；15、组织及执行在职员工培训计划；16、协调所管辖厨房与各部门之业务关系；17、妥善处理员工之内部问题，如纪律，工作矛盾等；18、与政府有关部门保持良好关系，例如：环境保护组织及卫生组织等；19、严格执行提货单及内部转移单之程序，控制食品之销售数量得以准确；20、须服从人事助理在上述服务及职责范围各条款以外之合理任务指令；21、完成人事部经理交给的其他工作。
食堂厨师岗位职责8篇
食堂厨师岗位职责8篇食堂厨师岗位职责1一、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。
二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
三、听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
四、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。
五、遵守平安操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节省水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。
九、听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工餐厅服务员做好开餐预备。
食堂厨师岗位职责2一、在后勤主管的支配下，负责食堂全部烹调制作，包括师生正常饭菜〔特色自助餐〕，校领导小灶。
二、打算用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、帮助后勤主管做好食堂工作，负责每周菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的看法，讨论改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对选购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生，留意饮食平安，落实食物预留24小时制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、节省用电，做好防火工作，不得任凭外出。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
食堂厨师岗位职责3制度，带着全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，仔细履行岗位职责，遵守各项规章2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量平安牢靠。
3、严格按食谱操作，把握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。
保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、把握每天三餐的本钱核算状况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料铺张。
5、提高平安意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好平安防范检查，消退担心全隐患。
厨师工作岗位职责(精选24篇)
厨师工作岗位职责（精选24篇）厨师工作岗位职责篇11、协助厨师长做好厨房生产组织工作,制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况,卫生情况及原料准备情况。
2、督促分部主管做好原料供应,检查原料质量,在生产过程中有效控制各类物品的消耗,保证食品的成本率。
3、检查库房原料储存,协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡视各部门的食品卫生和环境卫生,监督厨房人员的个人卫生,严格监督冷荤原料质量检查,食品留样抽样化验,保证客人食品绝对安全。
5、经常与下属员工接触,沟通了解分析员工心态,使每一位员工都安心工作,安全生产。
6、组织下属员工参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行。
7、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
厨师工作岗位职责篇21.负责厨房考勤及班次安排2.安排厨房员工工作及假日3.协调厨房员工工作关系4.协助厨师长负责厨房安全及卫生5.负责打领货单及日常采购单6.负责盘点及核算7.协助厨师长制定菜单8.负责安排好零点及自助、剔肉的准备工作9.随时检查设备保养与维修情况打工程维修单10.协助厨师长负责检查食品质量冷库及厨房的卫生、食品摆放情况11.厨师长不在岗时代理厨师长工作12.货物的验收与监督13.配合厨师长负责员工仪容仪表标准14.协助厨师长搞好食品质量员工纪律上传下达贯彻落实厨师长指令15.随时检查厨房运转状态出品情况协助厨师长搞好员工培训16.向厨师长负责厨师工作岗位职责篇31.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。
2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。
5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的.绝对安全。
厨师岗位职责4篇_岗位职责_
厨师岗位职责4篇一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法.不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况.统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，<莲山 >不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具.做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求.妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
员工餐饮岗位职责 15篇
员工餐饮岗位职责15篇员工餐饮岗位职责 11、工作职责1)服从厨师的工作安排和其他指示。
2)饭前准备调味汁和一些原料。
3)认真执行操作规程，严格区分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹饪方法，确保菜肴风味独特。
4)饭后清洁炊具。
用筛子过滤剩余的油:葡萄酒、酱油、醋和其他调味品。
了解每天的材料消耗，合理节约水、电、煤等以降低本钱。
5)做好设备运行维护工作。
2、工作要求1)学历:大专院校烹饪专业毕业。
2)了解中西食品的制备和生产，尤其是各个环节的综合食品生产流程。
3)了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，监督厨师制作食品，解决生产中的实际问题。
4)了解市场情况和客人需求，有能力制作新菜单和烹饪新菜肴。
员工餐饮岗位职责 21、工作职责1)对餐饮部经理负责。
2)负责餐厅的日常工作，确保餐厅的正常运营。
3)为客人提供优质效劳，授权餐厅领班，指导他带着全班效劳员按标准做好效劳工作，并进行检查和考核。
4)负责餐厅员工业务培训方案的制定和实施，不断提高员工的业务素质，授权领班根据方案实施效劳技能培训方案。
5)根据预测和特殊需要安排下属的工作。
6)坚持现场监督检查，发现和纠正质量问题。
7)与客人建立良好关系，解决客人投诉。
8)负责餐厅的平安检查和员工平安知识的培训。
9)各城市召开班前会议，安排工作，检查效劳人员的外貌:餐厅卫生、餐桌设置标准、确保工作效率所需的工程。
10)告知厨房客人的需求和意见，并尽量缓解矛盾。
11)负责填写考勤记录，关心员工的生活和思想，充分调发动工的工作积极性。
12)负责填写工作报告，完成交接手续。
2、工作要求1)学历:中专以上学历或至少2年餐厅工作经验，并担任领班。
2)专业知识:具有食品管理知识:社会学、心理学、市场管理等。
，熟悉酒店的餐厅效劳标准和要求，并了解餐厅效劳程序。
3)语言能力强，善于处理客人的实际问题，并能熟练制作各种商务报告。
4)善于评估和培训员工。
员工餐饮岗位职责 31、工作职责1)对餐饮部经理负责2)负责餐饮部所有账单的核对和列表。
厨师工作内容和职责【7篇】
厨师工作内容和职责【7篇】厨师工作内容和职责篇11、接受炒锅组长的`督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。
2、掌握各菜系特点，掌握各种烹调技能，懂得各种调料的运用，保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作，准备好各种配料和调料，做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境，设施，设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》，保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训，提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
厨师工作内容和职责篇21.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。
2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。
3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。
熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。
落实货源购进的验收和贮存。
6.定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争情势，和宾客的意见。
不断地研制、创新菜式。
在保存餐厅传统菜式，保持特点不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。
7.与中餐营业部、楼脸部保持良好联系，在做到稳定和不断进步出品质量的基础上，通过改进和进步技术水平、烹调方法。
8.常常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的公道定价。
以把握良好的毛利率。
9.控制食品本钱、公道使用各种原材料，减少浪费。
10.做好每个月的工作计划、材料领用和月工作总结。
11.督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。
12.抓好厨师的管理和技术培训工作。
物业员工餐厅厨师岗位职责
物业员工餐厅厨师岗位职责
物业公司员工餐厅厨师岗位职责
【管理层级关系】
直接上级：厨师长
【技能要求】
基本素质：遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。
有自我约束力。
热爱本职工作。
自然条件：25岁以上，身体健康。
文化程度：高中或烹饪职高毕业。
工作经验：3年以上相关工作经验。
特殊要求：有3级以上厨师证。
【岗位职责】
1.按工作标准和操作程序圆满完成食品加工制作。
2.按工作内容的要求，提前到岗做好卫生工具及原料的各项准备工作。
3.按分工和程序保质保量地完成食品加工及制作。
4.负责个人分管的各种工具、设备的安全使用和日常保养。
5.协助员工餐厅主管做好开餐工作。
员工餐厅厨师长岗位职责
员工餐厅厨师长岗位职责
1.厨房运营管理：
2.菜品研发和制作：
3.团队管理和培训：
员工餐厅厨师长负责管理整个厨房的团队，包括厨师、厨房助理和洗
碗工等。
他们需要分配工作任务，协调团队合作，确保工作流程的顺畅。
除了日常管理工作，他们还需要进行团队成员的培训，包括菜品制作技能、卫生标准和食品安全等方面。
4.成本控制：
5.质量检查和卫生标准：
6.客户服务和反馈处理：
员工餐厅厨师长需要与客户保持良好的沟通和交流，了解他们的需求
和反馈。
他们需要根据客户的需求调整菜单，改进菜品的口味和质量，为
员工提供高品质的用餐体验。
对于客户的投诉和反馈，他们需要及时处理
和解决，确保客户满意度的提高。
7.制定预算和报告：
总结：
员工餐厅厨师长是餐厅中的关键职位，负责管理整个厨房的运作和菜
品的研发制作。
他们需要具备优秀的团队管理和沟通能力，精湛的烹饪技
术和创新能力，以及良好的质量控制和成本控制能力。
通过合理的运营管
理和菜品研发，他们可以为员工提供优质的餐饮服务，并提高员工的满意度和餐厅的业绩。
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值日厨师工作
（一）职责
1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。
2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。
3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
4、严格遵守《食品卫生法》及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原
料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。
6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。
8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。
9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
11、团结协作，有团队合作精神。
12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，
13、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后根据菜品要求指导切配。
2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。
3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕
4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。
后期防止把菜炒得过多，造成浪费。
5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。
餐厅内灯，空调、门开关。
（三）主要卫生区域
炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）白班上班时间
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班厨师工作
（一）职责
1、负责早餐的制作和售卖。
2、验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。
3、严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉
烂，变质食物，杜绝食品安全事故。
4、严格执行公司的作息时间开餐。
5、早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。
6、保证早餐质量，提供丰富的品种。
7、保持早餐的新鲜度和适宜的温度。
8、配合值班厨师做好正餐的协助工作。
9、随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。
10、搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。
11、管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。
12、遵守安全操作规程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，节约水、电、天然气。
14、完成领导交待的其他临时任务。
（二）工作流程
1、按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。
5、在开餐过程中及时补充主副食。
严禁供应断档。
6、8:30后配合值班厨师。
7、每周一大扫除（夏季每周二、五）。
（三）主要卫生区域
三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。
（四）早班时间
上午6:30—13:00
下午16:00—19:00 高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气。