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目前认为，微生物对消毒因子的敏感性，从低到高的排列 顺序为： （1）亲脂病毒（有脂质膜的病毒），例如乙型肝炎病毒、 流感病毒等。 （2）细菌繁殖体。 （3）真菌。 （4）亲水病毒（没有脂质包膜的病毒），例如甲型肝炎病 毒、脊髓灰质炎病毒等。 （5）分枝杆菌，例如结核分枝杆菌、龟分枝杆菌等。 （6）细菌芽孢，例如炭疽杆菌芽孢、枯草杆菌芽孢等。 （7）朊病毒（感染性蛋白质）。
消毒常识
国家对消毒药品或器械的管理
根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华 人民共和国传染病防治法实施办法》和《消毒管 理办法》的有关规定，在中华人民共和国境内生 产、经营、使用和检验消毒产品的组织，医疗卫 生机构以及传染病疫源地和其他一切需要消毒的 场所，所使用的消毒药品或器械必须经中华人民 共和国卫生部批准，并按批准使用的范围和方法 在消毒中使用。 中华人民共和国卫生部规定消毒药、械按其性能 特点，可在物体表面、环境、水体、织物等范围 内使用。 所有消毒药、械的许可批件均可按产品名称或批 件号在卫生部官方网站上查询。
臭氧的性能
臭氧属强氧化剂，其杀菌机理是 ： 主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导
致微生物死亡。 优点：此法属高水平消毒法，可杀灭各种微生物， 对细菌芽孢杀灭达到消毒效果的方法。 缺点：臭氧对人有毒，消毒必须在无人条件下进 行，而且消毒所需时间长，还需空调送风，耗能 大，而且其消毒效果受环境设备影响大。另外， 臭氧发生器产生臭氧的同时也产生氮氧化合物， 对人体产生危害。
食品QS认证体系和国标的区别
食品QS是对食品生产过程中 的质量管理体系，而不是一 种标准，国标是对食品产品 的理化和卫生指标进行量化， 强制执行的标准。
生产过程中对车间空气和操作人员 手的卫生标准
目前没有国家标准，现在企业执行 的基本上是自定的标准，所以这些 卫生指标的科学性无法验证，但根 据大多数食品企业的产品的微生物 指标来看，说明企业自定的生产过 程中的卫生标准还不完善。
含氯消毒剂：水中溶液后能产生次氯酸的消毒剂。
杀菌机理有3个方面：
（1）含氯酸的氧化作用
R NH R 细菌蛋白质
HOCl
源自文库
R
NCl
R
H
2O
（2）新生态氧的作用 HOCl HCl O
（3）氯化作用
含氯消毒剂消毒效果好，属高效消毒剂，但是有 一定的刺激性、腐蚀性、不稳定性和毒性。
醛类作为消毒剂应用最早的是甲醛，已有100余年 历史，消毒效果比较好，多年来一直使用，但甲 醛对人有一定毒性作用：过敏反应；全身毒性， 致癌作用；2002年版《消毒技术规范》规定—— 甲醛因有致癌作用不宜用于空气消毒。因此需要 广谱、高效、快速、刺激性、腐蚀性小、低毒安 全，稳定的醛类消毒。60年代开始应用戊二醛， 具有快速消毒作用；刺激性、腐蚀性、毒性作用 比甲醛要小；有较宽的PH值稳定范围；有很好的 相溶性；不需活化、性质稳定；有较强的抗有机 物干扰能力。属高效消毒剂。
酒精的消毒机理
酒精属于醇类消毒剂，醇类的杀菌作用是随着醇分子量的增强， 甲乙丙丁戊己庚辛醇，越往后排、杀菌作用越强，醇类对组 织与无生命的物品有良好的消毒作用。醇类为中效消毒剂， 可杀灭繁殖体微生物，但不能杀灭芽胞。 醇类消毒剂有多种作用机理： （1）变性作用：醇类具有脱水作用。醇分子能进入蛋白肽链 的空隙，使菌体蛋白变性或发生沉淀。缺水时，变性作用不 如有水时容易发生。因此无水乙醇的杀菌效果比有水的醇要 小得多。所以用乙醇消毒时，配制成75%～80%浓度的水溶 液就是这个道理。如果浸泡的物品要擦干，不能带入过多的 水分，否则稀释了浓度降低了消毒效果。 （2）干扰代谢： 醇类能干扰微生物的新陈代谢，抑制细菌 繁殖，是由于抑制了细菌的主要代谢产物氨基酸（蛋氨酸、 亮氨酸、组氨酸、色氨酸等）引起。 （3）溶解作用：使细菌溶解，特别在细菌生长对数期，将醇 类加到培养基后约3h，细菌开始溶解。
中效消毒剂 intermediate-efficacy disinfectant 指仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体 等微生物，达到消毒要求的制剂。
低效消毒剂 low-efficacy disinfectant 指仅可杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒，达到消毒要 求的制剂。
各种微生物对消毒剂的抵抗力
常规的消毒手段
（1）低热消毒法（巴斯德消毒法）：至今国内外仍然广泛应 用于对牛奶、对血清或者是对一些医疗器械的消毒。
（2）热力灭菌：在所有的可利用的消毒灭菌方法中，热力灭 菌是一种应用最早，效果最可靠，使用最广泛的方法，热 可以灭活一切微生物，包括细菌繁殖体，真菌，病毒和抵 抗力最强的芽孢，并且加热时温度越高，杀伤力越大。因 此，热力灭菌不仅广泛应用于医学消毒灭菌，而且在工业 灭菌上也深受重视。
消毒和灭菌的区别
消毒是指将传播媒介上的病原 微生物清除或杀灭，使其达到 无害化。灭菌是指将传播媒介 上一切微生物全部清除或杀灭， 特别是抗力最强的细菌芽胞。
消毒剂的效能划分
高效消毒剂 high-efficacy disinfectant 指可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病 毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢（枯草杆菌黑 色变种芽孢）也有一定杀灭作用，达到高水平消 毒要求的制剂。
主要作用于菌体蛋白的疏基、羟基、羧基和氨基，可使之 烷基化，引起蛋白质凝固造成细菌死亡。
• 优点：此法属灭菌法，可杀灭一切微生物。具有受有机物 影响小、稳定性好等特点。
• 缺点：甲醛有剧毒，熏蒸时工作人员必须离场，消毒后需 空调换风，耗能大，由于其渗透力强，熏蒸后残留物难以 清除干净，对人体伤害大，有“三致”效应，而且甲醛和 高锰酸钾反应后形成残渣造成二次污染。戊二醛灭菌一般 要达到10个小时，耗时长，有一定的腐蚀性，刺激性和毒 性。
（3）过滤除菌：以物理阻留的方法，去除介质中的微生物， 主要用于液体和气体物质的洁净消毒处理。如微孔滤膜除 菌
（4）微波杀菌：紫外线等
（5）化学消毒：次氯酸钠，碳酸，乙醇，升汞，甲醛，二氯 异氰尿酸钠，过氧乙酸，过氧戊二酸，过氧化氢，臭氧， 季铵盐类，二氧化氯，环氧乙烷，碘伏等
含氯消毒剂的杀菌机理
过氧乙酸和双氧水的区别
过氧乙酸和双氧水都属于过氧化物， 都是靠氧化作用来杀菌的，属高效 消毒剂。这类消毒剂的优点是杀菌 能力强，易溶于水，使用方便；缺 点是易分解，不稳定；对物品有一 定的漂白和腐蚀作用，对人有刺激 性或毒性。
醛的性能
• 此类消毒剂的杀毒机理是： • 醛类消毒剂对微生物的杀灭作用主要依靠醛基，此类药物
消毒常识
国家对消毒药品或器械的管理
根据《中华人民共和国传染病防治法》、《中华 人民共和国传染病防治法实施办法》和《消毒管 理办法》的有关规定，在中华人民共和国境内生 产、经营、使用和检验消毒产品的组织，医疗卫 生机构以及传染病疫源地和其他一切需要消毒的 场所，所使用的消毒药品或器械必须经中华人民 共和国卫生部批准，并按批准使用的范围和方法 在消毒中使用。 中华人民共和国卫生部规定消毒药、械按其性能 特点，可在物体表面、环境、水体、织物等范围 内使用。 所有消毒药、械的许可批件均可按产品名称或批 件号在卫生部官方网站上查询。
臭氧的性能
臭氧属强氧化剂，其杀菌机理是 ： 主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导
致微生物死亡。 优点：此法属高水平消毒法，可杀灭各种微生物， 对细菌芽孢杀灭达到消毒效果的方法。 缺点：臭氧对人有毒，消毒必须在无人条件下进 行，而且消毒所需时间长，还需空调送风，耗能 大，而且其消毒效果受环境设备影响大。另外， 臭氧发生器产生臭氧的同时也产生氮氧化合物， 对人体产生危害。
食品QS认证体系和国标的区别
食品QS是对食品生产过程中 的质量管理体系，而不是一 种标准，国标是对食品产品 的理化和卫生指标进行量化， 强制执行的标准。
生产过程中对车间空气和操作人员 手的卫生标准
目前没有国家标准，现在企业执行 的基本上是自定的标准，所以这些 卫生指标的科学性无法验证，但根 据大多数食品企业的产品的微生物 指标来看，说明企业自定的生产过 程中的卫生标准还不完善。
含氯消毒剂：水中溶液后能产生次氯酸的消毒剂。
杀菌机理有3个方面：
（1）含氯酸的氧化作用
R NH R 细菌蛋白质
HOCl
源自文库
R
NCl
R
H
2O
（2）新生态氧的作用 HOCl HCl O
（3）氯化作用
含氯消毒剂消毒效果好，属高效消毒剂，但是有 一定的刺激性、腐蚀性、不稳定性和毒性。
醛类作为消毒剂应用最早的是甲醛，已有100余年 历史，消毒效果比较好，多年来一直使用，但甲 醛对人有一定毒性作用：过敏反应；全身毒性， 致癌作用；2002年版《消毒技术规范》规定—— 甲醛因有致癌作用不宜用于空气消毒。因此需要 广谱、高效、快速、刺激性、腐蚀性小、低毒安 全，稳定的醛类消毒。60年代开始应用戊二醛， 具有快速消毒作用；刺激性、腐蚀性、毒性作用 比甲醛要小；有较宽的PH值稳定范围；有很好的 相溶性；不需活化、性质稳定；有较强的抗有机 物干扰能力。属高效消毒剂。
酒精的消毒机理
酒精属于醇类消毒剂，醇类的杀菌作用是随着醇分子量的增强， 甲乙丙丁戊己庚辛醇，越往后排、杀菌作用越强，醇类对组 织与无生命的物品有良好的消毒作用。醇类为中效消毒剂， 可杀灭繁殖体微生物，但不能杀灭芽胞。 醇类消毒剂有多种作用机理： （1）变性作用：醇类具有脱水作用。醇分子能进入蛋白肽链 的空隙，使菌体蛋白变性或发生沉淀。缺水时，变性作用不 如有水时容易发生。因此无水乙醇的杀菌效果比有水的醇要 小得多。所以用乙醇消毒时，配制成75%～80%浓度的水溶 液就是这个道理。如果浸泡的物品要擦干，不能带入过多的 水分，否则稀释了浓度降低了消毒效果。 （2）干扰代谢： 醇类能干扰微生物的新陈代谢，抑制细菌 繁殖，是由于抑制了细菌的主要代谢产物氨基酸（蛋氨酸、 亮氨酸、组氨酸、色氨酸等）引起。 （3）溶解作用：使细菌溶解，特别在细菌生长对数期，将醇 类加到培养基后约3h，细菌开始溶解。
中效消毒剂 intermediate-efficacy disinfectant 指仅可杀灭分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体 等微生物，达到消毒要求的制剂。
低效消毒剂 low-efficacy disinfectant 指仅可杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒，达到消毒要 求的制剂。
各种微生物对消毒剂的抵抗力
常规的消毒手段
（1）低热消毒法（巴斯德消毒法）：至今国内外仍然广泛应 用于对牛奶、对血清或者是对一些医疗器械的消毒。
（2）热力灭菌：在所有的可利用的消毒灭菌方法中，热力灭 菌是一种应用最早，效果最可靠，使用最广泛的方法，热 可以灭活一切微生物，包括细菌繁殖体，真菌，病毒和抵 抗力最强的芽孢，并且加热时温度越高，杀伤力越大。因 此，热力灭菌不仅广泛应用于医学消毒灭菌，而且在工业 灭菌上也深受重视。
消毒和灭菌的区别
消毒是指将传播媒介上的病原 微生物清除或杀灭，使其达到 无害化。灭菌是指将传播媒介 上一切微生物全部清除或杀灭， 特别是抗力最强的细菌芽胞。
消毒剂的效能划分
高效消毒剂 high-efficacy disinfectant 指可杀灭一切细菌繁殖体（包括分枝杆菌）、病 毒、真菌及其孢子等，对细菌芽孢（枯草杆菌黑 色变种芽孢）也有一定杀灭作用，达到高水平消 毒要求的制剂。
主要作用于菌体蛋白的疏基、羟基、羧基和氨基，可使之 烷基化，引起蛋白质凝固造成细菌死亡。
• 优点：此法属灭菌法，可杀灭一切微生物。具有受有机物 影响小、稳定性好等特点。
• 缺点：甲醛有剧毒，熏蒸时工作人员必须离场，消毒后需 空调换风，耗能大，由于其渗透力强，熏蒸后残留物难以 清除干净，对人体伤害大，有“三致”效应，而且甲醛和 高锰酸钾反应后形成残渣造成二次污染。戊二醛灭菌一般 要达到10个小时，耗时长，有一定的腐蚀性，刺激性和毒 性。
（3）过滤除菌：以物理阻留的方法，去除介质中的微生物， 主要用于液体和气体物质的洁净消毒处理。如微孔滤膜除 菌
（4）微波杀菌：紫外线等
（5）化学消毒：次氯酸钠，碳酸，乙醇，升汞，甲醛，二氯 异氰尿酸钠，过氧乙酸，过氧戊二酸，过氧化氢，臭氧， 季铵盐类，二氧化氯，环氧乙烷，碘伏等
含氯消毒剂的杀菌机理
过氧乙酸和双氧水的区别
过氧乙酸和双氧水都属于过氧化物， 都是靠氧化作用来杀菌的，属高效 消毒剂。这类消毒剂的优点是杀菌 能力强，易溶于水，使用方便；缺 点是易分解，不稳定；对物品有一 定的漂白和腐蚀作用，对人有刺激 性或毒性。
醛的性能
• 此类消毒剂的杀毒机理是： • 醛类消毒剂对微生物的杀灭作用主要依靠醛基，此类药物