膳食十大平衡ppt课件

油兔脂肉
21500
盐水2鸭5
110
25
第二节 膳食平衡与保健
按营养学的一般标准量来安排膳食， 即可达到大致的营养平衡。如下标准：
每标准体重1kg，需要Pr 0.8～1克， 脂肪质0.8～1克，碳水化合物5～10克。 此外，蔬菜水果适量，总量在0.25～ 0.75kg左右，0.25kg水果。 膳食纤维：20～30g/人 矿物质：主要依靠均衡饮食。
膳食平衡
人体营养状况如何？ 是否存在和存在哪些营养不平衡？ 如何纠正和调节？
营养平衡：人体所需要的营养物质，要 在数量上、种类上满足人体的生理需要， 也要在这些种类和数量上维持一定的比 例，并且还要“因人而异”地互有不完 全相同的需要。
只有这些都得到较好的满足，才是正常 的营养状态，称之为营养平衡。
黄豆中含钙量比大米多4.5倍，其他 如燕麦、高粱更多了。
在精与杂的问题上，我们应尽量吃 的杂些，使食物搭配的花样多一些，品 种齐一些。为保持身体健康，每天应吃 25～30种不同的食物。
由于微量元素等微量营养素只能从 外界摄取，体骨不能自身合成产生，因 此，杂食的重要性不言自明。
（三）膳食的酸碱平衡
一日多餐，
3、老年人不饥不饱。
餐餐不饱， 饿了就吃，
a. 老人吃得太饱，会影响肠吃胃得消很少化。；
b. 消耗不了的热量，会使体重增加，血 压升高，引起老年病。
（五）膳食的冷热平衡
原则：饮食者，热无灼灼，寒无沧沧； 食易暖； 热食伤胃，冷食伤肺，热无灼唇，冷无
冰齿。
1、生冷、凉食进食过多损伤脾胃和肺气； 2、饮食过热，易伤胃脘、咽喉。
柿、蘑菇
食物的寒、热性分类
禽肉类： 温热性 羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、羊奶 寒凉性 兔肉、鸭肉、鸭蛋 平性 猪肉、鹅肉、鸽肉、鸡蛋
食物的寒、热性分类
调味类： 温热性 红糖、蜂蜜
如何选择寒热性食物？
1、不同体质的人选择相应的食物； 2、不同疾病； 3、不同季节。
（七）膳食五味平衡
五味：酸、苦、甘、辛、咸。 梅子的酸 苦瓜的苦 蔗糖的甘 辣椒的辛 食盐的咸
不同的味道有哪些作用、功能？
1、酸味 a. 收敛固涩、生津益阴的作用； b. 增进食欲、健脾胃； c. 增强肝脏功能； d. 提高钙、磷的吸收率； e. 过酸会使消化功能紊乱。
食物：乌梅、醋、草莓、橘、苹果
不同的味道有哪些作用、功能？
2、苦味 a. 清热解毒的作用； b. 除燥湿、泄下（利尿）作用； c. 调节肝肾功能； d. 过浓易引起消化不良等症。
食物的寒、热性分类
果品类： 温性 龙眼、荔子、莲子、核桃、花生、
板栗、樱桃、桃 寒性 梨、香蕉、柑桔、柚子、柿子 平性 苹果、葡萄、菠萝
食物的寒、热性分类
瓜菜类： 温热性 生姜、大葱、大蒜、韭菜、辣
椒、胡萝卜、香菜、芥菜 寒凉性 菠菜、油菜、白菜、冬瓜、苦
瓜、黄瓜、茄子 平性 甘薯、土豆、山药、南瓜、西红
食物：苦瓜、茶叶、猪肝、苦菜、鱼腥草、蒿菜
不同的味道有哪些作用、功能？
3、甘味 a. 滋补缓和作用，补气血； b. 解除肌肉紧张； c. 解毒作用； d. 过多会使人发胖，引起糖尿病等疾病。
食物：银耳、燕窝、大枣、糖、兔肉、鸡肉、冬瓜、 鹌鹑蛋
不同的味道有哪些作用、功能？
4、辛味 a. 宣散作用； b. 刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌； c. 促进血液循环和机体代谢； d. 过食对目疾、口腔炎及痔疮、便秘等
畜禽肉50100克，蛋 类25-50克
400-500克 和100200克
300500克
平衡膳食宝塔的说明
名称
食物来源
谷类
面粉、大米、玉米粉；
蔬菜/水果 红、黄、绿色较深的蔬菜 深黄色水果
肉蛋禽鱼 鱼、虾等脂肪含量很低，可以多吃 肉类脂肪含量较高，不应该多吃 蛋类含胆固醇高，每天不超过1个
奶类豆类 鲜奶200克或奶粉28克Байду номын сангаас大豆40克或豆腐干80克。
（六）膳食寒、热、温、凉的平衡
性味：是食物性能最重要的部分。 四性即寒、凉、温、热。
原则： a. 一般原则“热者寒之，寒者热之，虚
则补之，实则泄之”； b. “因时制宜”的原则； c. 重视食性的平衡搭配。
寒者以热补，热者以寒补 温补气血，忌食寒凉。
食物的寒、热性分类
粮豆类： 温性 面粉、豆油、酒、醋 寒性 荞麦、大麦、薏米、绿豆、豆腐 平性 糯米、玉米、黑豆、豌豆、赤豆
（一）主副食平衡
主副食比例适当是保证营养平衡的前提。 孔子言：“肉虽多，不使胜食气”，即 所有动物性食物不应超过植物性食物。
主食和副食二者缺一不可。有人主张多 食肉少食粮食，这既不符合养生之道， 又与中国国情相悖。“多食肉少食粮食” 是近代西方人的饮食观点，不足取。
研究人员用不含脂肪的饲料喂养家 禽、家畜，结果发现它们照样长脂肪。
1、儿童一日三餐要吃饱。 a. 可以避免儿童吃零食的习惯； b. 儿童每餐多余的食物，正是提供其生
长发育所需的热量。
不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？
2、中年人稍饱。 a. 工作量比较大，运动量较大，需要热
能消耗大； b. 防止不到用餐时间的饥饿感，精力、
体力不支。
不同人群、不同年龄层的人如何保持饥饱平衡？
（二）杂与精的平衡
人体需要的营养是多方面的，从人类 进化史来看，必须有众多来源的食物才 能满足营养的需要。
人类生存了上百万年，一直以水果、 坚果、谷物、蔬菜为食。到了现代社会， 经济发达了，过上了丰衣足食的生活， 人们就越吃越精了。
建议：在吃精米、精面的时候，要 提倡多食五谷杂粮。
每100g小米中含铁量要比大米多4倍， 含钙多3 倍；
酸 性 食 物 ， 冷 浴
过碱性体质
六大营养素保 持平衡
以钙、镁、钾、铁元 素提高碱性程度
使用离子水生成器， 把水的pH值调到 7.4-7.5
小问题：
1、人体血液、体液是呈（中性偏弱碱性） 的。医生们说，体液保持PH值为7.4，是 永远不会患病的。
2、人体需要酸，也需要碱，需要酸碱平衡。 但是目前人们普遍（酸性）过多。 “万 病源于酸多”，大约70％以上的疾病与 酸过多有关。
运动易疲劳 多酸 昏睡
溃疡 易冲动，勇猛，斗争 性强，但忽冷忽热
过碱质体质
弯向小指 生命线围成的面积大
运动时精力焕发 少酸 失眠
萎缩性胃炎 少勇气，好和平
过酸性体质或过碱性体质易患哪些病症？
体质偏酸性，形成分解代谢优势， 易患痛风、中风、脑出血、风湿性关节 炎、高血压、动脉硬化、糖尿病、发烧、 胃溃疡、稀便、水肿、偏头痛、牙龈收 缩及发炎、易晕车船等。
子、萝卜、土豆、卷心菜等； 水果：柑桔、葡萄、香蕉、苹果、草
莓、柿子等； 豆类：大豆、豆腐、豌豆、绿豆等； 海菜：海带、海藻、紫菜、昆布等； 蕈菇类：鲜菇、草菇、平菇、香菇等； 硬果中的杏仁、栗子、椰子等。 牛奶、茶叶
如何调整过酸过碱性体质？
过酸性体质
安 静
多 运 动
， 多 吃
， 多 吃
碱 性 食 物 ， 多 笑
食 面食鲜蒸食大 腐 豆 青 膨 蚕 豌 红速速食谷蔬水肉蛋鱼五豆奶大富玉炼食瘦猪叉香大蛋大小小猪条物牛发豆 竹 粉 豆 化 豆 豆 小物溶溶物香类类米强米乳、果物 类 菜 、 类 虾物猪肉烧肠腊青肉红泥排（名奶淡（、豆（、豆粉粉全脱豆名及品及品名小挂面、粉面(甜名肉松肉肠肠肠肠肠骨腐禽粉糁罐切称奶粕黄黑炸绿脂脂豉豆奶米面包糯、、)称称称丝头面（、豆豆豆1奶奶2345膳、制制米标玉（、、、、、））大烤、千、准米油食重11154豆）芸34152551确约因同合要张重158811111103300）000050000005667786量--0蛋豆1低0000宝重、11111定量0000000118类理养地0能-(00002551白量0(1克200000塔自量千豆互分成制克7）0（0)-卡)1己宜换 配 习的克4重(4344456670050000050）克的， 三 惯充应)食约食烧烙馒窝鲜饼食瘦酱牛瘦酱鸡鸡白鸭酱调 餐 ，分量用中2物牛牛肉羊羊肉翅条肉鸭物玉饼饼头头干物食酸奶奶乳利配 食 长4等441174550食素北南内豆豆名肉肉干肉肉鸡豆素0550名米、物奶酪片饮05000能需0000丰 量 期用千什豆豆奶浆酯称腐肝物名料量称花要卡、锦腐腐豆干豆尖素富 坚当名称卷酸腐、腐、火地多 持称重1641811111豆薰泡素腿（0550006500彩 。资量0000000奶干鸡盒重1123(、、的源装0250克量00重 111171约）456450膳)(重 (881122662高量000000克0002080克4855211-00000食55500能00000（8)----0000)0000001266量千644量克080000卡）
（八）摄入与排出的平衡
是指吃进去的热量要与活动消耗的热量 等量齐观。
人体中脂类物质多了，会沉积在血管壁上，使 血管变硬变窄；
糖的过量摄入会耗竭体内的胰岛素，损害胰岛细胞； 蛋白质过剩会蓄积在肠道，所产生的毒素，在体内 循环不已，影响肾脏排泄； 总热量过多，冠心病、糖尿病、高血脂症、胆结石 症等“文明病”跟踪而来。
体质偏碱性，形成合成代谢优势，易患 进行性关节炎、骨质疏松、低血压、便 秘、口疮、鼻炎、小便频数、伤风感冒、 气喘、萎缩性胃炎、部分癌症、血癌、 淋巴腺癌等。
酸性食物： 谷类：米、面及其制品 肉类：牛、羊、猪肉 禽类：鸡、鸭、鹅 蛋、鱼、虾类 味精、白糖 烟、酒、多数饮料
碱性食物： 菜类：油菜、芹菜、莲藕、洋葱、茄
有害。
食物：葱、姜、料酒、茴香、辣子
不同的味道有哪些作用、功能？
5、咸味 a. 软坚散结的作用； b. 调节细胞和血液的渗透压，平衡水盐
代谢； c. 过咸对高血压、心脏病、肾病患者不