原料品种的分类方法
饲料原料知识
38
制造过程 制造过程
32-35℃加热
乳油 全乳
远心分离 70-80℃ 加热10分钟
脱脂乳 圆筒或 喷雾干燥
半固体 脱脂乳
脱脂奶粉
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代乳品
脱脂奶粉
水中悬浮性：悬浮性越差品质越差。 细度与新鲜度 色泽：乳白色或淡黄色 酸度及所含盐类：所含盐类及pH值与稳定性密切相关
乳清粉
悬浮性：悬浮性越差品质越差。 色泽：颜色越白品质越好 酸度及灰分含量
玉米油 3.32 12.53 0.11 0.09 2.34 26.37 53.29 0.84 0.43 ND ND 0.68
豆油 0.20 10.06 ND ND 4.21 26.19 51.64 6.01 0.42 ND ND 1.27
动植物混合油 0.23～ 0.23～9.74 9.71～24.10 9.71～ 0.20～ 0.20～8.20 0.11～ 0.11～0.81 2.90～ 2.90～11.77 28.30～ 28.30～47.00 11.54～ 11.54～50.36 0.75～ 0.75～2.89 0.00～ 0.00～0.45 ND ND 0.21～ 0.21～1.17
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油脂成分
100g常用油脂的脂肪酸组成 常用油脂的脂肪酸组成（ 表1-14 每100g常用油脂的脂肪酸组成（g）
(引自 引自Watkins， 1991) 引自 ，
脂肪酸 <C16 C16：0 16： C16:1 C17:0 C18:0 C18:1 C18:2ω-6 18:2ωC18:3ω-3 18:3ωC20:0 C20:5ω-3 20:5ωC22:6ω-3 22:6ω其它
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玉米质量指标
不完善粒％ 不完善粒％ 等级 容重 g ／L ≥710 ≥685 ≥660 ≤1.0 ≤14.0 ≤2.0 正常 杂质 ％ 水分 ％ 总量 其中： 其中：生 霉粒 色泽、 气味
烹饪原料品种分类有哪些方法
烹饪原料品种分类有哪些方法烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程,对于烹饪的原料你知道都是怎么进行分类的吗?以下是店铺为你整理的烹饪原料品种分类，希望能帮到你。
烹饪原料品种分类(一)根据烹饪原料的来源分类绝大多数的烹饪原料来源于植物界或动物界、少数来源于非生物界和经发酵形成的,因此可把烹饪原料分为下列四类：1.植物性烹饪原料(1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
(2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2.动物性烹饪原料(1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类(2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3.非生物性烹饪原料在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4.发酵烹饪原料有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
(二)根据烹饪原料生理生化特点分类根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征不同，可以分为鲜活烹饪原料、生鲜烹饪原料和干燥烹饪原料三类：1.鲜活烹饪原料鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。
蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。
2.生鲜烹饪原料生鲜烹饪原料—般是指含有多种酶类，但不具有呼吸作用的原料，如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等等。
生鲜烹饪原料内部各种生化作用仍在不断进行，外界环境条件对它们的质量变化有很大的影响。
3.干燥烹饪原料干燥烹饪原料含水量低，在干燥环境中贮存不容易变质，在潮湿环境中贮存则会吸湿受潮引起质量变化于燥烹饪原料主要包括如下两大类：(1)粮豆类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、小米、大豆、绿豆、小豆等，它们收获后经晾晒或烘干。
其水分含量很低，呼吸作用十分微弱，可耐较时间例的贮存。
(2)干制品干制品的种类繁多，主要包括下列三类：①植物性原料干制品如粮食干制品、淀粉千制品、干菜、干果、茶叶、食糖、腐竹、花椒、大料和紫菜、海带等等。
蔬菜类原料分类与烹饪应用
• 别名：同蒿、蓬蒿 • 产地：原产我国、均匀栽培 • 产季：冬、春上市 • 烹饪应用：炒、拌、制汤。我国朝鲜
族喜食茼蒿。 • 营养特点：利两便、开胃、健脾
• 别名：结球甘蓝、包心菜、圆白菜、洋白菜
有机酸
在烹调时必须用水焯一下，否则人体的健康。
挥发油
成熟度越高，挥发油的含量就越多，气味就越浓。
色素
叶绿素、类胡萝卜素、花青素。
碳水化合物 碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括糖、淀粉等。其中糖是蔬 菜的主要成分，一般蔬菜中含糖量比较少。
二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用
（一）蔬菜分类的方法
（ 1）植物学分类法 一般为科研部门所采用
塌菜 半塌地：南京飘儿菜、黑心乌、成都乌脚
白菜
• 产地：长江流域
• 产季：春节前后收获 • 选料：（略）
• 烹饪应用：宜长时间加热；忌加酱油。
• 别名：旱芹、药芹 • 品种：按பைடு நூலகம்柄的组织结构分为：空心芹菜
和实心芹菜。 • 产地：原产地中海沿岸，现我国各地均产。 • 产季：四季均产，但是以秋，冬季较多。 • 选料：（略） • 烹饪应用：不可加热过度，否则有损颜色。 • 营养特点：富含维生素、纤维素、挥发油、
• 营养特点：富含挥发油，有杀菌促进食欲的 作用。可解毒消肿。
• 名品：陕西汉中的冬韭、山东寿光九巷的马 蔺韭、甘肃兰州的小韭。
• 烹饪应用：适合于炒、拌等烹调方法，是很 多面点馅心的上乘原料。
• 营养特点：富含维生素、无机盐、挥发油、 硫化物等，具有兴奋和杀菌的作用。含粗纤 维较多，不易被消化，故不宜多食，消化道 疾病患者不宜多食。
蔬菜类原料分类和烹饪应用
一、蔬菜类原料的概念与化学成分
概念：是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物
中式烹调师(初级)习题库(附参考答案)
中式烹调师（初级）习题库（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.百味之首的食盐呈现咸味的主要物质成分是( )。
A、碘化钾B、谷氨酸钠C、碳酸氢钠D、氯化钠正确答案：D2.下列对水的生理功能叙述中不正确的是( )。
A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、产生热能D、起润滑作用正确答案：C3.蔬菜按食用部位分类有( )。
A、食用菌B、薯芋类C、茄果类D、茎菜类正确答案：D4.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是( )。
A、供给热能B、增进食欲、促进肠胃蠕动C、防治小儿不良性腹泻D、增加有益菌群，抑制腐败菌正确答案：A5.食品容器不能用于盛放( )。
A、即将换洗的衣物B、半成品C、即将入口的食品D、食品原料正确答案：A6.酱油的鲜味主要来自其中的( )。
A、食盐B、氨基酸C、糖类D、醋酸正确答案：B7.糟卤一般多用于江南一带和( )等地。
A、河南、河北B、湖南、湖北C、福建、福州D、贵州、贵阳正确答案：C8.加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
A、人民生活水平B、生产效益C、社会主义国家D、市场经济正确答案：D9.普通酱油是由( )和淀粉水解成氨基酸和糖类后经酿造而制成的汁液。
A、植物蛋白B、动物纤维C、动物蛋白D、植物纤维正确答案：A10.鲥鱼在加工时不去鳞，因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是( )。
A、油脂B、脂肪C、蛋白质D、糖分正确答案：B11.下列电器设备，在使用中必须有人看守的是( )。
A、发酵箱B、辊压机C、搅拌机D、烤箱正确答案：D12.下列调料中最适宜加工五香粉的是( )。
A、桂皮B、孜然C、豆蔻D、丁香正确答案：D13.直刀法的基本类型包括( )。
A、排、抖、削B、切、剁、砍C、剞、旋、刮D、劈、剁、斩正确答案：B14.职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。
A、形象性B、代表性C、实践性D、规范性正确答案：C15.鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和( )。
原材料取样方法
原材料取样方法、频次、检验项目培训资料水泥一、品种分类：硅酸盐水泥、普通硅酸盐水泥、矿渣硅酸盐水泥、火山灰质硅酸盐水泥、粉煤灰硅酸盐水泥、复合硅酸盐水泥。
二、普通硅酸盐水泥等级：42.5、42.5R、52.5、52.5R四个等级。
三、取样部位：（1）水泥输送管路中；（2）袋装水泥堆场；（3）散装水泥卸料处或水泥输送机具上。
四、取样方法及取样数量：（1）散装水泥：当所取水泥深度不超过2m时，每一个编号内应采用散装水泥取样器随机取样。
通过转动取样器内管控制开关，在适当位臵插入水泥一定深度，关闭后小心抽出，将所取样品放入固定的容器中，每次抽取的单样量应尽量一致。
（2）袋装水泥：每一编号内随机抽取不少于20袋水泥，采用袋装水泥取样器取样，将取样器沿对角线方向插入水泥包装中，用大拇指按住气孔，小心抽出取样管，将所取样品放入固定的的容器中，每次抽取的单样量应尽量一致。
（3）袋装水泥：每1/10编号从一袋中取至少6kg；（4）散装水泥：每1/10编号在5min内取至少6kg；五、检验频次及频次代表数量：（1）同厂家、同编号、同生产日期且连续进场的散装水泥500t（袋装水泥200t）为一批，不足上述数量时按一批计，每批抽检一次。
（2）下列情况之一时，型检项目检验一次：1、任何新货源。
2、同厂家、同编号达6个月检一次。
六、检验项目：（1）常规检验项目：1、比表面积2、凝结时间3、安定性4、强度（2）型式检验项目：1、比表面积2、凝结时间3、安定性4、强度5、烧失量6、游离氧化钙7、氧化镁含量8、三氧化硫含量9、氯离子含量10、碱含量11、熟料中的铝酸三钙含量七、检验评定标准：GB/T12573-2008《水泥取样方法》TB10424-2010《铁路混凝土工程施工质量验收标准》GB175-2007《通用硅酸盐水泥》GB/T208-94《水泥密度测定方法》GB/T17671-1999《水泥胶砂强度试验方法》GB/T8074-2008《水泥比表面积测定方法勃氏法》GB/T1346-2011《水泥标准稠度用水量、凝结时间安定性检验方法》、GB/T176-2008《水泥化学分析方法》粉煤灰一、分类：按煤种分为F类和C类。
物料分类标准
物料分类标准在生产和制造过程中，物料分类是非常重要的。
它有助于组织和管理物料，提高生产效率和质量。
物料分类标准是根据一定的规则和标准将物料进行分类，以便于管理和使用。
下面将介绍一些常见的物料分类标准。
一、按用途分类。
1. 原材料，指用于生产加工的原始物料，如钢材、塑料、橡胶等。
2. 辅助材料，指用于辅助生产过程的物料，如油漆、润滑油、清洁剂等。
3. 成品，指生产加工完成的物料，可以直接交付客户或者用于下一步的生产加工。
二、按物理性质分类。
1. 固体物料，如金属、塑料、木材等。
2. 液体物料，如水、油、溶剂等。
3. 气体物料，如氧气、氮气、氢气等。
三、按来源分类。
1. 自制件，公司内部生产的物料，通常是原材料或者辅助材料。
2. 外购件，从外部供应商购买的物料，可以是原材料、辅助材料或者成品。
四、按管理方式分类。
1. 直接物料，直接参与产品生产的物料，如原材料和辅助材料。
2. 间接物料，虽然不直接参与产品生产，但是对生产过程有重要影响的物料，如办公用品、维护工具等。
五、按重要性分类。
1. 关键物料，对产品质量和生产进度有重要影响的物料，如关键零部件、特殊原材料等。
2. 非关键物料，对产品影响较小的物料，如一般原材料、一般辅助材料等。
六、按存储方式分类。
1. 常温物料，无特殊要求的物料，可以在常温下存储。
2. 高温物料，需要在高温环境下存储的物料，如高温润滑油、高温塑料等。
3. 低温物料，需要在低温环境下存储的物料，如冷冻食品、低温试剂等。
以上是常见的物料分类标准，不同行业和企业可能会有不同的分类标准，但是基本原则是一致的，即根据一定的规则和标准将物料进行分类，以便于管理和使用。
物料分类标准的制定和实施，有助于提高生产效率，降低成本，提高产品质量，是企业管理中的重要环节。
烹饪原料的分类原则
烹饪原料的分类原则烹饪原料的分类原则对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。
根据分类指标的不同，原料品种常见的分类形式有以下几种情况。
1、按原料的自然属性分类有植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工状况分类有鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料(冷却)、脱水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分类有主料、配料、调料、装饰料。
4、按原料商品学分类有粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5、按原料资源的不同分类有农产品、畜产品、水产品、林产品。
6、按原料营养素构成的不同分类有热量食品原料(碳水化合物和脂肪——黄色食品)、构成食品原料(蛋白质——红色食品)、保全食品原料(维生素、矿物质——绿色食品)。
7、按原料来源分类有外购原料和自制加工原料(主要指调料)。
8、其他分类随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有良好的生态环境;二是原料产品的生长过程符合无公害控制标准;三是产品生产加工与包装运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有机天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合ifoam标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
食物通过烹调能起到的作用1、通过烹调达到食物消毒、杀菌的目的。
生的食物原料，很可能或多或少的带有微生物或寄生虫卵，通过彻底加热能将微生物及寄生虫杀灭，以免对健康造成危害。
2、食物通过烹调会发生一系列复杂的物理变化与化学变化。
如食物，由硬变软，由生变熟;通过烹调，使生米煮成熟饭，淀粉变成糊精;使坚固的蔬菜软化，粗纤维组织松散;使动物蛋白质变性及凝固并释放出鲜味，等等。
因此，烹调是食物进入人体之前的初步机械消化过程，它减轻了人体消化道的负担，使食物进入人体后更容易被消化吸收，从而提高了食物的消化吸收率。
原料品种的分类方法
原料品种的分类方法
对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。
根据分类指标不同，原料品种常见的分类形式有以下几个情况。
1.按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2.按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3.按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
4.按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5.按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
6.按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
7.按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
8.其他分类：随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有关天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
物料分类标准
物料分类标准在生产和物流过程中，物料分类标准对于企业的管理和运营起着至关重要的作用。
物料分类标准的制定不仅可以帮助企业更好地管理库存，提高生产效率，还可以优化供应链，降低成本。
因此，企业需要根据自身的特点和需求，建立科学合理的物料分类标准。
一、按用途分类。
按照物料的用途，可以将其分为原材料、半成品和成品三大类。
原材料是指用于生产加工的基础材料，半成品是指经过初步加工但还未成品的物料，成品则是指最终产品。
这种分类方式可以帮助企业更好地掌握物料的使用情况，合理安排生产计划和库存管理。
二、按特性分类。
根据物料的特性，可以将其分为易腐、易损、易燃、有毒等不同类别。
这种分类方式可以帮助企业更好地制定物料的储存和运输方案，确保物料的安全和稳定性。
三、按供应商分类。
根据物料的供应商，可以将其分为核心供应商、战略供应商和一般供应商。
核心供应商是指对企业生产和运营至关重要的供应商，战略供应商是指具有一定战略意义的供应商，一般供应商则是指其他供应商。
这种分类方式可以帮助企业更好地管理供应链，确保关键物料的稳定供应。
四、按存储方式分类。
根据物料的存储方式，可以将其分为常温存储、冷藏存储、冷冻存储等不同类别。
这种分类方式可以帮助企业更好地安排物料的存储位置和条件，确保物料的质量和安全。
五、按采购周期分类。
根据物料的采购周期，可以将其分为常规采购、季节性采购和临时采购三种类型。
这种分类方式可以帮助企业更好地安排采购计划，确保物料的及时供应。
六、按成本分类。
根据物料的成本，可以将其分为高值物料、中值物料和低值物料三个等级。
这种分类方式可以帮助企业更好地控制成本，合理安排库存和采购计划。
七、按重要性分类。
根据物料在生产和运营中的重要性，可以将其分为关键物料、重要物料和一般物料三个级别。
这种分类方式可以帮助企业更好地管理关键物料，确保生产和运营的稳定性和可靠性。
综上所述，物料分类标准的制定对于企业的管理和运营至关重要。
企业需要根据自身的特点和需求，建立科学合理的物料分类标准，从而更好地管理库存，提高生产效率，优化供应链，降低成本，确保生产和运营的稳定性和可靠性。
精品课件- 动物性原料
(三)鱼类的分类 1．淡水鱼：草鱼、青鱼、鲤鱼等。 2．洄游鱼：鲑、银鱼等。 3．海水鱼：带鱼、黄鱼、鳕鱼、
比目鱼类等。
二、常见的鱼类品种 (一)淡水鱼： 1．பைடு நூலகம்鱼（Grass carp）
我国四大淡水养殖鱼类之一。肉厚色白， 质地细嫩，富有弹性，少刺味鲜美。适宜于 多种加工方法。 2．鳜鱼(Mandarin Fish)
2． 松鸡(Grouse) 松鸡肉较肥，味香可口。幼松鸡可用于烤等方法，
老松鸡适于烧或制野味排。
3 ．斑鸠(Turtledove) 常见的一种野生雉鸟，常烤食，烹调方法与家鸽
相同。
二、禽类副产品品种特点
1．禽胃(Fowl’s stomach)：禽 胃脆嫩，烹饪中常用于制作凉 菜或炒制菜肴等。
2. 禽蛋(Egg)：禽蛋中，以鸡蛋最为常用 （1）禽蛋结构：蛋清、蛋壳、蛋黄。 （2）主要理化性质：蛋清的起泡性、蛋黄的
2.猪(Pig) (1)分 类：猪一般可分为以下两种： ①乳 猪：5—6周即被屠宰的猪。 ②壮年猪：5—6月即被屠宰的猪。
(2)烹调特点： 猪肉质细微柔软，肉色从粉红色至淡红均 有，含脂肪多，风味佳。在烹调应用时，既要根据猪饲 龄不同，也要根据肉部位的不同区别使用。 乳 猪：多用于腌制烧烤。 成年猪：依据肉部位的不同，灵恬掌握。
国四大淡水养殖鱼类之一。肉质细嫩，但 小刺较多，味鲜美。主要适于烧、焖、炖、 炸的方法，整用或经刀工处理。鳙鱼的头 大而肥美，常单独烹制成菜。
5.青鱼(Black carp) 又称乌鲭、螺蛳青等，为我国四大淡
水养殖鱼类之一。肉厚而多脂，刺少味鲜美， 适宜于多种烹调方法及味型，可切段或制鱼 片、鱼茸、鱼条等，也可干制或腊制。
清淡。 乳用牛：主要提供乳。
木工板材的分类及品种
木工板材的分类及品种精选文档TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-木工板材的分类及品种木质建材是家装中经常使用的材料，由于各方面的因素，这些品质不同的板材，也就因为用户对材料的不熟悉，往往容易造成一系列的问题。
这里我将说明并介绍一下木质建材，主要是木夹板方面的。
一、木板的分类1、按材质分类可分为：实木板、人造板两大类。
目前除了地板和门扇会使用实木板外，一般我们所使用的板材都是人工加工出来的人造板。
2、按成型分类可分为：实心板、夹板、纤维板、装饰面板、防火板等等。
二、木板的品种1、实木板。
顾名思义，实木板就是采用完整的木材制成的木板材。
这些板材坚固耐用、纹路自然，是装修中优中之选。
但由于此类板材造价高，而且施工工艺要求高，在装修中使用反而并不多。
实木板一般按照板材实质名称分类，没有统一的标准规格。
2、实木地板实木地板是近几年装修中最常见的一种地面装饰材料。
它是中国家庭生活素质提高的一个非常显着的象征。
实木地板拥有实木板的优点，但由于它由工厂的工业化生产线生产，规格统一，所以施工容易，甚至比其他的板材施工都要快速，但其缺点是对工艺要求比较高。
如果施工者的水平不够，往往造成一系列的问题，例如起拱、变形等等。
实木地板名称由木材名称与接边处理名称组成。
接边处理主要分为平口(无企口)、企口、双企口三种。
平口地板属于淘汰产品。
而双企口地板由于技术不成熟尚不能成气候。
目前多数铺设的地板属于单企口地板，一般所说的企口地板也是指单企口地板。
实木地板依漆面的处理，也可分为漆板和素板两种。
漆板是指在出厂前已经上好面漆的，而素板则指尚未上漆的。
漆板施工工期短、但表面平整度不如素板，会有稍微的不平。
素板施工工期慢，一般要比漆板长多一倍至二倍时间，但表面平整。
3、复合地板复合木地板，也叫强化木地板，由于一些企业出于一些不同的目的，往往会自己命名一些名字，例如超强木地板、钻石型木地板等等，不管其名称多么的复杂、多么的不同，这些板材都属于复合地板。
化工原料知识
化工原料种类很多，用途很广。
化学品在全世界有500～700万种之多，在市场上出售流通的已超过10万种，而且每年还有1000多种新的化学品问世，且其中有150～200种被认为是致癌物。
化工原料一般可以分为有机化工原料和无机化工原料两大类
有机化工原料：可以分为烷烃及其衍生物、烯烃及其衍生物、炔烃及衍生物、醌类、醛类、醇类、酮类、酚类、醚类、酐类、酯类、有机酸、羧酸盐、碳水化合物、杂环类、腈类、卤代类、胺酰类、其它种类
无机化工原料：无机化工产品的主要原料是含硫、钠、磷、钾、钙等化学矿物（见无机盐工业）和煤、石油、天然气以及空气、水等。
此外，很多工业部门的副产物和废物，也是无机化工的原料，例如：钢铁工业中炼焦生产过程的焦炉煤气，其中所含的氨可用硫酸加以回收制成硫酸铵，黄铜矿、方铅矿、闪锌矿的冶炼废气中的二氧化硫可用来生产硫酸等。
食品原料
1)食用菌的食用价值：所含的蛋白质约为干物质的30．25％，按鲜菇计算，其含量约为4％。食用菌含有19种氨基酸，人体必需的氨基酸也较全，易被人体吸收利用。食用菌还有较多的B族维生素、维生素C、叶酸等。每100克鲜蘑中含有0.5~1.2克无机物质，在鲜蘑灰分中钾占50%~60%。食用菌所含有的钙、铁、锌等元素易被人体吸收。
7.豆类的形状与成分
性状：豆类属于双子叶植物豆科(Leguminosae)蝶形花亚科(Papilionaceae)，多为一年生或越年生。主要特征是：果实为荚果，即种子成熟于荚皮之中，通过根瘤菌(bacteroid)从空气中固定氮以供其生长。一般子粒中含蛋白质20~30%，且赖氨酸丰富。
成分：1.豆类含淀粉和蛋白质都很丰富，是极重要的植物蛋白资源。豆类蛋白中，含赖氨酸1.8~2.34%，这是尤应重视的资源。
（3）蕹菜
（4）韭菜
（5）大葱
4.茎用芥菜(榨菜)
5．石刁柏
6．洋葱
7．大蒜
8．竹笋
9.荸荠
(二)根菜类
1.萝卜
2．胡萝卜
3．根用芥菜
4．莲藕
（三）果菜类
1．番茄
2．黄瓜
3．茄子
4．辣椒
5．南瓜
6.冬瓜
7.苦瓜
8.西葫芦
（四）豆菜类
1．菜豆
2.青豌豆
3.豇豆
五）花菜类
1．花椰花
2.黄花菜
3.青花菜
五．食用菌的价值
中国专业标准定义 ：人造奶油系指精制食用油脂中添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
种子植物蔬菜品种食品原料介绍
种子植物蔬菜品种食品原料介绍(一)蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。
按照食用部位的不同，将种子植物蔬菜品种分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类五大类。
(二)根菜类根菜类是以植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜。
按照膨大的变态根发生的部位不同，可分为肉质直根和肉质块根两类。
肉质直根是由植物的主根膨大而成，如萝卜、胡萝卜、牛劳、根甜菜、芜菁、辣根、根用芥菜等；肉质块根是由植物的侧根膨大而成，如红薯。
根菜类为植物的贮藏器官，因此含有大量的水分，富含糖类以及一定的维生素和矿物质、少量的蛋白质。
1、烹饪运用中，根菜类可生食、熟吃、制作馅心，用于腌渍、干制，或作为雕刻的原料。
2、萝卜(Raphanussativus)又称为莱藤。
为十字花科两年生或一年生草本植物。
肉质直根呈圆锥、圆球、长圆锥、扁圆等形。
根皮白、绿、红或紫色等。
味甜、微辣、稍带苦味。
除肉质直根外，萝卜的嫩苗及嫩角果也可食用。
萝卜的品种繁多。
按上市期分为秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜，其中以秋萝卜中的红萝卜、白萝卜、青萝卜三种为最多。
我国著名的优良品种有北京心里美、成都春不老等。
四季萝卜的肉质根较小，质脆嫩，味甜，多汁，如西洋萝卜。
主产于欧洲西部，美国、日本也有少量种植。
在烹调制作上，萝卜的运用十分广泛，适于各种加工方法和任何调味。
可单独制做主菜，亦可与其他荤素原料搭配成菜。
同时又可作为菜肴的装饰用料和雕刻的原料。
此外，还可制馅、腌渍、干制等等。
代表菜式如萝卜羊肉汤、萝卜烧牛肉、花仁萝卜干、萝卜丝糕、萝卜烧麦等。
3、胡萝K(Dauccuscarotavar.sativa)又称为红萝卜、黄萝卜等，肉质根为圆锥形或圆柱形，呈紫、红、橙黄、黄、淡黄、黄白、白等颜色。
质细、脆嫩、多汁、味甜，具特殊芳香气味。
除肉质根外，嫩叶可作绿色蔬菜食用。
可生食、凉拌、炒、烧、炖、煮等，也可制作面食，还可腌制、加工蜜饯、果酱、菜泥和饮料等。
此外，也作为配色、雕刻的原料。
天然产物常见的结构类型
天然产物常见的结构类型
1. 碳水化合物：包括糖类、淀粉和纤维等。
2. 脂类：包括脂肪酸和甾体类等。
3. 蛋白质：由氨基酸组成，通过肽键连接在一起，具有多种功能。
4. 核酸：包括DNA和RNA，是遗传物质的主要组成部分。
5. 生物碱：具有碱性的有机化合物，具有多种生物活性。
6. 二萜类化合物：包括植物中的有毒成分和药用成分，具有广泛的生物活性。
7. 酚类：包括酚醛树脂、植物酚和酚类化合物等。
8. 醇类：包括单元醇、多元醇和异构体等。
9. 酸类：包括有机酸和无机酸等。
10. 生物色素：包括叶绿素、类胡萝卜素和花青素等。
这些是常见的结构类型，天然产物可以具有一个或多个这些结构类型的组合。
钢铁材料分类
分类方法
合金钢 分类名称
建筑及 工程用 结构钢
结构钢
按用途 分
机械制 造用结 构钢
工具钢
特殊钢
专业用钢 亚共析 钢 共析钢 过共析 钢 莱氏体 钢 珠光体 钢、贝 氏体钢 马氏体 钢
说 明 按照钢中主要合金元素的种类，又可分为： 1)三元合金钢——指除铁、碳以外，还含有另一种合金元素的钢，如锰钢 、铬钢、硼钢、钼钢、硅钢、镍钢等 2)四元合金钢——指除铁、碳以外，还含有另外两种合金元素的钢，如： 硅锰钢、锰硼钢、铬锰钢、铬镍钢等 3)多元合金钢——指除铁、碳以外，还含有另外三种或三种以上合金元素 的钢，如：铬锰钛钢、硅锰钼钒钢等 建筑及工程用结构钢，简称建造用钢，它是指用于建筑、桥梁、船舶、锅 炉或其他工程上制作金属结构件的钢。这类钢大多为低碳钢，因为它们多 要经过焊接施工，含碳量不宜过高，一般都是在热轧供应状态或正火状态 下使用 属于这一类型的钢，主要有： ①普通碳素结构钢——按用途又分为：a.一般用途的普碳钢 b.专用普碳 钢 ②低合金钢——按用途又分为：a.低合金结构钢 b.耐腐蚀用钢 c.低温用 钢 小钢筋钢 e.钢轨钢 f.耐磨钢 g.特殊用途的专用钢 机械制造用结构钢是指用于制造机械设备上上结构零件的钢。这类钢基本 上都是优质钢或高级优质钢，它们往往要经过热处理、冷塑成形和机械切 削加工后才能使用 属于这一类型的钢，主要有： ①优质碳素结构钢 ②合金结构钢 上述两种钢按其工艺特征分为： 调质结构钢 表面硬化结构钢(渗碳钢、渗氮钢、液体碳氮共渗钢、表面淬火用钢) 冷塑性成型用钢(如冷冲压钢、冷镦钢、冷挤压用钢等) ③易切结构钢 ④弹簧钢 ⑤滚动轴承钢 工具钢是指用于制造各种工具的钢 这类钢按其化学成分，通常分为：1)碳素工具钢 2)合金工具钢 3)高速钢 按照用途又可分为：1)刃具钢(或称刀具钢) 2)模具钢(包括冷作模具钢和 热作模具钢) 3)量具钢 特殊钢是指用特殊方法生产、具有特殊物理、化学性能或力学性能的钢 属于这一类型的钢，主要有：1)不锈耐酸钢 2)耐热不起皮钢 3)高电阻合 金4)低温用钢 5)耐磨钢 6)磁钢(包括硬磁钢和软磁钢) 7)抗磁钢 8)超高 强度钢(指σ b≥1400MPa的钢) 这是指各个工业部门专业用途的钢。例如；农机用钢、机床用钢、重型机 械用钢、汽车用钢、航空用钢、宇航用钢、石油机械用钢、化工机械用钢 、锅炉用钢、电工用钢、焊条用钢„„等 含碳量ω C小于0.80％，组织为游离铁素体+珠光体 含碳量ω C为0.80％，组织全部为珠光体 含碳量ω C大于0.80％，组织为游离碳化物＋珠光体 实际上也是过共析钢，但其组织为碳化物和奥氏体的共晶体，通常把它另 分为一类 当合金元素含量较少，于空气中冷却可得到珠光体或索氏体、托氏体的， 就属于珠光体钢，若得到贝氏体组织的，就属于贝氏体钢 当合金元素含量较高，于空气中冷却，可得到马氏体组织的，称为马氏体 钢
中式烹调师(初级)练习题库含参考答案
中式烹调师（初级）练习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.某产品成本18 元，毛利额12 元，此产品的销售毛利率是( )A、150%B、70%C、66%D、40%正确答案：D2.下面属于公务员的职业道德规范的是( )。
A、为人师表B、救死扶伤C、公正廉洁D、一视同仁正确答案：C3.( )食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。
A、婴幼儿及儿童B、青壮年C、老年人D、孕妇及乳母正确答案：A4.糖类的主要食物来源是谷类和( )食品。
A、根茎类B、家畜类C、海产类D、家禽类正确答案：A5.猪类按血统分为地方型、改良型和( )。
A、亚洲型B、传统型C、引进型D、欧洲型正确答案：C6.原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。
A、定价系数B、出材率C、损耗率D、成本系数正确答案：D7.胡萝卜的别名是( )。
A、生笋B、甘笋C、银笋D、茭笋正确答案：B8.下列选项中对维生素 A 的生理功能叙述不正确的选项是( )。
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成，维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A9.烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成( )的原材料。
A、小吃B、菜品C、饭食D、食品正确答案：D10.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。
A、1-成本毛利率B、1+销售毛利率C、1+成本毛利率D、1- 销售毛利率正确答案：C11.油菜按其形状的变种可分为塌地种、菜薹种和( )。
A、大叶种B、卷叶种C、圆叶种D、直立种正确答案：D12.别称为甘露、地蚕、宝塔菜等的唇形科植物是( )。
A、慈菇B、菊芋C、大白菜D、草石蚕正确答案：D13.下列选项中属于调料保管方法的是要控制( )。
A、贮藏时间B、环境通风C、环境湿度D、贮藏密度正确答案：C14.下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。
A、用手勺直接品尝菜肴B、将私人物品带入操作间C、在更衣室存放个人物品D、非工作时间在操作间吸烟正确答案：C15.下列选项中属于拌的种类的是( )。
原材料包括哪些
原材料包括哪些原材料是指用于生产加工的基本物质，是制成品的基础。
原材料通常是自然界中存在的物质，通过加工和处理可以转化为各种成品。
原材料的种类繁多，涵盖了各个行业和领域。
本文将就原材料的种类和应用进行介绍。
首先，原材料可以分为金属原材料和非金属原材料两大类。
金属原材料包括铁矿石、铜矿石、铝土矿等，这些矿石经过冶炼和提炼可以得到各种金属，用于制造机械设备、建筑材料、电子产品等。
非金属原材料则包括煤炭、石油、天然气、木材、水泥、玻璃原料等，这些原材料主要用于能源生产、建筑材料、化工产品等领域。
其次，原材料还可以根据其来源和性质进行分类。
自然资源是原材料的重要来源，包括矿石、煤炭、石油等；农产品也是原材料的重要来源，包括谷物、棉花、糖料等；此外，水、空气、土壤等也是生产生活中不可或缺的原材料。
根据性质，原材料可以分为可再生原材料和不可再生原材料。
可再生原材料如木材、水泥等可以通过再生循环利用，而不可再生原材料如石油、天然气等则是一次性消耗的资源。
再者，原材料的应用范围非常广泛。
在工业生产中，原材料被用于制造各种产品，如钢铁、汽车、电子产品、化工产品等。
在建筑领域，原材料被用于生产水泥、砖块、玻璃等建筑材料。
在农业生产中，原材料被用于生产化肥、农药、种子等农业用品。
在能源生产中，原材料被用于生产煤炭、石油、天然气等能源产品。
总的来说，原材料是生产和生活的基础，它们的种类繁多，应用范围广泛。
保护好原材料资源，合理利用和开发原材料资源，对于促进经济发展、提高生产效率、改善人民生活水平具有重要意义。
希望本文对原材料的种类和应用有所帮助，谢谢阅读。
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原料品种的分类方法
对原料进行品种分类的目的是为了准确、系统、规范地了解认识原料知识，从而做到合情合理地使用原料。
根据分类指标不同，原料品种常见的分类形式有以下几个情况。
1.按原料的自然属性分类有：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
2.按原料的加工状况分类有：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
3.按原料在菜肴中的用途分类有：主料、配料、调料、配饰料。
4.按原料商品学分类有：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
5.按原料的资源的不同分类有：农产品、畜产品、水产品、林产品。
6.按原料营养素构成的不痛分类有：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。
7.按原料来源分类有：外购原料和自制加工原料（只要指调料）。
其他分类：随着科技在食品生产加工方面的应用，出现了许多崭新的食品种类，比如转基因食品、绿色食品、有机天然食品等。
绿色食品的基本标准：一是原料产品的产地具有运输过程符合中华人民共和国食品卫生法的要求，并经过检测合格才准出售。
有关天然食品的基本标准：必须符合国家食品加工生产卫生各项标准，符合IFOAM标准，不受任何污染，不使用人工合成添加剂。
做好人力资源，企业无忧
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