餐饮管理系统(论文)正文

第1章前言

在二十一世纪的今天，餐饮信息化、网络化管理早已成为现代都市经济发展的展示窗口，是服务行业提高办公效率、增强竞争力的关键因素之一。面对餐饮业日益激烈竞争的现实，企业在市场竞争中立于不败之地的关键举措就是建立实用、先进、高效的餐饮信息化管理系统，不断引进创新经营机制，尽快与国际市场接轨，实现中国餐饮业现代化、产业化、国际化。

传统的经营管理模式已经不能适应这种发展趋势。优秀的餐饮管理系统(R-MIS)应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。帮助企业定制最合适的市场策划。让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。集中展示国际餐饮业信息化管理最新趋势、餐饮业信息化管理最新设备与设施、餐饮企业信息化建设所需的系统化、个性化的整体解决方案、餐饮业信息化管理最前沿的理念，以开拓餐饮业管理者的视野，提高餐饮企业经营管理水平，促进信息化技术和产品在餐饮业的推广应用。

餐厅连锁业的发展使得餐饮业竞争变得异常激烈，连锁经营模式以其低成本的统一进货配货、灵活的分散式经营、宏观上的统筹管理等特点，已越来越多地被商家采用，但在经营中随之而来面临着：如何科学合理的订货、提高物品的周转率、降低库存、如何根据各连锁店的销售情况及时地调整库存、管理好运营的每个环节、降低费用和经营成本。能否高效地解决餐饮管理及营运过程中面临的诸多难题,正是体现餐饮管理系统(R-MIS)先进否的标志。

通过运用先进的互联网技术和移动传输技术,帮助企业建立起安全灵敏的信息反馈体系，为跨地区大型连锁餐饮企业度身订做远程的总经理决策支持系统，可以使管理者实现远程查询分店的销售数据，并可以实现异地连锁店向总部自动上传汇总销售数据，正是基于这种快速的实时数据交换和实时处理能力的系统，可以为管理者挖掘最新数据并进行有效的统计分析。

实现了餐饮企业人、财、物的现代化管理，为企业提供了能够完成快捷、准确的经营分析与决策分析的科学管理体系，给企业带来良好的经济效益和社会效益。

第2章课题来源及需求分析

2.1需求说明

餐饮管理系统应具有卓越的系统功能，能为经营管理者简化工序，提高效率、提高服务质量、减少人力、降低经营费用。帮助企业定制最合适的市场策划。让企业能上档次，上规模，集中精力从事规模化、连锁化、集团化方向经营发展。帮助企业在激烈的服务行业市场竞争中傲视群雄。

需求要求系统能够实现以下功能：

前端操作（包括开台、落单、模块、出品、结帐等功能）模块、综合查询模块和统计报表模块、参数设定模块。

各功能模块简介：

1、前端操作模块又可以按权限分为（客开单、落单、出品、结帐等）。

2、综合查询包括当日及历史帐单查询、服务项目查询等。

3、统计报表模块包括交班表（收款员、全班、全日）打印、及其它按时间段

统计的营业报表的打印等。

4、系统设定模块包括：基本数据设定（如部门、操作人员及权限、单位、餐

台及厅房设定等）、服务项目设定（服务部门、服务项目大类、服务项目小

类、服务项目细目设定等）、财务数据设定（成本价格录入等）。

5、营销分析模块包括：菜肴销售分析及销售业绩分析等

2.2需求分析

针对客户的需求，对以上几方面进行详细的叙述、分析。

2.2.1前端操作

这一部分内容是整个餐饮系统的核心部分，整个系统的优劣，主要体现于此部分功能是否完善，操作是否简单快捷，设计是否合理。

对于大型中餐厅，多采用出单系统(即迎宾咨客负责开台/厅，楼面服务员负责点菜落单，厨部或吧部在楼面确认落单后即能收到出品信息负责准备出品，最终由收银员打单收款)，而对于较小规模的中餐厅、西餐厅、酒吧等，还是采用收银员一人负责开单、点菜(录入电脑)、打单、结帐的工作。本系统采用后一种方法，简化操作流程，省掉了出品环节，所以对于前端操作模块，集成为一人操作方式，要实现出单功能，只需加入出品子模块即可。

此模块应包括：开单、点菜及改单之功能。

2.2.2综合查询

此模块应包括当班帐单查询、当日帐单查询、历史帐单查询、交班表查询(收款员交班表查询、全班交班表查询、全日交班表查询等)、服务代码查询等。

2.2.3报表打印

此模块应包括交班报表打印(收款员交班表打印、全班交班表打印、全日交班表打印等)、营业报表打印、赠送报表打印、取消报表打印等。

2.2.4系统设定

此模块应包括基本数据设定（营业点设定、使用部门设定、操作人员及权限设定、、餐台及厅房设定等）、服务项目设定（服务部门、服务项目大类设定、服务项目小类、服务项目细目设定等）、财务数据设定（成本价格录入等）。

2.2.5营销分析

此模块应包括菜肴销售分析及销售业绩分析等。

分析给定日期区间内酒店各种菜肴的销售情况，统计出顾客欢迎指数和销售额指数，作为管理者调整菜肴品种的决策参考。菜肴销售状况的定量分析是菜肴选择的一项十分重要的工作，它是对菜单上各种菜肴的销售情况进行调查，分析哪些菜肴最受顾客欢迎，分析哪些菜肴盈利最大，在此基础上，对企业的菜肴组合做出合理调整，以保持、提高餐饮利润水平。菜肴销售状况定量分析的理论基础是"波士顿矩阵"（Boston Matrix）。"波士顿矩阵"也称作"四象限产品定位法"，由美国波士顿咨询集团于1970年首创，随后被许多企业采用，其基本思路是将产品按"销售额增长率"与"市场占有率"划分为四类：明星产品、金牛产品、问题产品和淘汰产品。

畅销、高利润的菜（明星菜品），既受顾客欢迎又有盈利，在调整菜单时，理应保留。不畅销、低利润的菜（淘汰菜品）一般应取消，但有的菜如果顾客欢迎指数和销售额指数都不是很低，接近0.7左右，又在原料平衡、营养平衡、价格平衡上需要的，仍应保留。畅销、低利润菜（金牛菜品）一般可用于薄利多销的低档餐厅中，如果价格和盈利不是太低而顾客又较欢迎，可以保留，使之起到吸引顾客到餐厅来就餐的诱饵作用。餐饮消费是种典型的组合消费，就餐者一般至少点三个或三个以上的菜肴就餐，所以这样的畅销菜有时会赔一点，但就整体而言，它能带动其它菜的销售。但有时盈利很低，而又十分畅销的菜，也可能会转移消费者的注意力，挤掉那些利润大的菜肴的生意。如果这些菜肴已明显地影响盈利，则应果断取消。不畅销、高利润的菜肴（问提菜品），可以用来迎合一些愿意支付高额的客人。高价菜毛利额大，如果不是太不畅销的话可以保留。但如果销量太小，会使菜单失去吸引力。因而，长期销量一直很小的菜就应予取消。

2.3设计目标

方便快捷有效地完成餐饮管理的各项工作，录人数据合法性校验程度高，数据查询及报表统计速度快。

以业务处理为基础，以客户为中心，以降低成本提高利润为目标的全面的信息系统，超越了传统餐饮管理系统的概念，吸收了客户关系管理(CRM)，企业资源计划(ERP)等先进的管理思想，极大地扩展酒店管理信息系统的范围，主要宗旨是将酒店的各方面资源充分调配和平衡，为加强财务管理、提高运营水平、建立高效率供销链、减少库存、提高生产效率、降低成本、提高客户服务水平等方面提供强有力的工具，同时为高层管理人员经营决策提供科学的依据，以有效提高盈利水平，最终全面建立酒店竞争优势，提高酒店的市场竞争力。

1、用户界面

采用Windows的通用图形界面，对用户友好，且必须对鼠标和键盘提供支持，界面的设计应遵循如下规则：

●界面要具有一致性，界面规范应遵循MS Windows软件界面的规范；

●提供简单的错误处理；

●提供信息反馈，用多种信息提示用户当前软件运行状态、软件界面元件的功能；