饭店管理概论说课稿

《饭店管理概论》说课稿说课人：李昱系部：经济贸易系二零一三年十月各位领导、各位老师、同学们：大家好！我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师，我叫XX。

我今天说课的科目是旅游管理专业的一门专业课《饭店管理概论》。

下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六个方面加以阐述。

1.课程标准1.1课程定位《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理的专业核心必修课程。

该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。

通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。

1.2课程的前导与后续课程授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生前导课程：《旅游心理学》后续课程：《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。

1.3课程目标“宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。

☞知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念，饭店管理的基本内容和基本方法；☞技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能，具备饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力；☞素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯，初步树立饭店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达能力；☞情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧，及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。

课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店），做到教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，在“学”中提高。

主要途径有：1）参观；2）专题讲座、听报告；3）讨论、交流互动；4）观看多媒体影音资料；5）企业岗位体验；6）座谈；7）课外调查；8）观摩；9）项目作业。

1.5 课程内容与行业职业岗位之间契合度该课程以工作过程为导向，以职业岗位为前提，以行业企业为依托，以职业能力和职业素质培养为核心，通过校企合作，为学生营造工学合一、实境教学的良好学习条件与氛围。

1.6 课程设计思路☞课程结构模块化：课程开发以工作分析为基础，其课程体系、课程内容均来自于工作任务模块的转换，从而建立了以工作体系为基础的课程内容体系。

☞理论内容适度化：在专业理论基础上的讲授要做到少而精，要以够用为度，不追求专业理论知识的完整性和系统性，而是严格按照职业岗位的需要去精选适合的专业理论知识。

职业岗位需要什么，就教什么；需要多少，就教多少。

☞教学内容综合化：主要体现在理论知识与实践知识的综合，职业技能与职业态度、情感的综合。

使课程载体由抽象的概念转变为具体的任务，并且融理论、实践一体，融技能、态度和情感一体。

☞教学实施一体化：就实施主体而言：学校和企业相结合；就教学过程而言：教学过程与工作过程相结合；就教学地点而言：传统教室、实训教室、酒店服务场所相结合1.7课程对实训的要求本专业拥有形体训练厅，即将拥有客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等实训室，并配置了相应的所需设施和设备。

学校与金凤凰大酒店、泰州金陵国际大酒店、泰州逸林希尔顿等单位签订了实习就业协议，供学生定期或不定期的去实习，校外实践基地成为了课堂教学的有效延伸。

2.教材和教学参考资料根据课程教学管理文件的要求，选用了国家级高职高专规划教材《饭店管理概论》（王秀荣主编，大连理工大学出版社）。

该教材体系比较新颖，知识衔接性好，选用案例典型，与课程目标比较吻合。

参考教材有：《现代旅游饭店管理》/吕建中主编/ 中国旅游出版社/ 2004年出版。

《饭店管理概论》/王天佑主编/清华大学出版社/2007年出版。

《旅游饭店细微管理》/孔永生王增琪主编/中国旅游出版社/2007年出版。

另外，我们为学生提供了一些饭店管理专业网站，让学生通过网络、录像、图片了解酒店的规范化服务与管理，了解国际酒店业的最新发展。

学生通过网站，搜集饭店经营管理最新信息，提高学生的实际调查、分析问题的能力。

例如：中国酒店管理网（）中国旅游饭店网()最佳东方（）3.教学方法手段3.1 课程内容的选取本课程在内容的取舍上重点考虑了以下三个因素：根据以上三点对课程内容进行了组织安排。

因素一：前导课程与后续课程内容的衔接，避免与平行课程内容的交叉和重复因素二：学生初入职时工作岗位对专业知识的需求因素三：学生未来职业生涯发展的需求3.2 教学模式及教学方法任务驱动模式。

任务驱动教学法是一种建立在建构主义学习理论基础上的教学法，它将以往以传授知识为主的传统教学理念，转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式的教学理念；将再现式教学转变为探究式学习，使学生处于积极的学习状态，每一位学生都能根据自己对当前问题的理解，运用共有的知识和自己特有的经验提出方案、解决问题。

实境教学模式实境式教学模式非实景式教学，它不仅仅是对企业生产环境的再现，也不是计算机模拟的场景，而是身临其境的体验式教学模式。

实境式教学是在课程内容构建、组织管理模式、考核机制三方面按企业岗位需求和管理模式而开创的全新的体验式教学模式。

主张学生在校期间掌握企业要求的工作技能，熟悉工作流程，体验岗位工作强度，认同企业管理模式，最终以企业的考核机制评价学生学习成果，这是为培养学生的岗位适应性，实现技能、心理两方面“零距离”上岗而开创的全新体验式教学模式。

研讨模式“讨论法”和“研究法”一直作为两种重要的教学方法长期在课堂教学中加以运用。

这两种教学方法的共同特点是，以学生的主体活动为中心，学生围绕教师提出的问题进行独立思考，在集体讨论中相互启发、相互学习，每一个学生都可以自由表达自己的见解，在教学活动中处于主动地位。

由此看来，上述两种观点虽然在具体表述上有一些细微的差别，但其基本精神则是一致的。

研讨式教学模式并不仅仅是将“讨论法”和“研究法”这两种方法简单相加，而是在吸收了这两种教学方法精华的基础上，将“讨论法”和“研究法”有机结合的一种全新的课堂教学模式，这种教学模式突出了学生在学习过程中的主体地位，能够充分调动学生的学习积极性和创造性，有利于培养学生的综合能力，提高学生的综合素质。

项目教学法：学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。

学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难，提高了学生的兴趣，自然能调动学习的积极性。

因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。

小组竞争（协作）法：基于竞争的协作学习是指两个或多个小组的学生针对同一学习内容或学习情景，通过竞争性学习，看谁能够最先达到教学目标的要求。

由于竞争关系，在学习过程中，学生会很自然地产生人类与生俱来的求胜本能。

他们会全神贯注，学习效果也会比较显著。

在共同完成任务的过程中，学生根据各自的认知特点和知识经验进行分工合作，在相互帮助、相互提示、相互争论中，学生逐渐形成对学习内容的深刻理解和领悟。

讲授法主要应用于学生学习基础知识的初级阶段，要为学生学习创设一个合适的情景氛围，增强学生的学习兴趣和意识；角色扮演法角色扮演是一种情景模拟活动。

所谓情景模拟就是指根据被试者可能担任的职务，编制一套与该职务实际根据相似的测试项目，将被试者安排在模拟的、逼真的工作环境中，要求被试者处理可能出现的各种问题，用多种方法来测评其心理素质、潜在能力的一系列方法。

情景模拟假设解决方法往往有一种以上，其中角色扮演法是情景模拟活动应用的比较广泛的一种方法，其测评主要是针对被试者明显的行为以及实际的操作，另外还包括两个以上的人之间相互影响的作用。

案例分析法在讲解过程中结合案例，加深学生对基本理论的理解和认识。

同时将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，同时也能起到相互启发的效果。

加深学生对饭店分类、饭店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解；操作示范法通过教师现场示范、演示，提高了学生对专业服务技能操作的掌握程度，同时也注重了教学内容的实用性。

鼓励学生利用寒暑假去酒店顶岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。

3.3课程考核体系的转变转变考核的目的：从重视考核结果转变到注重考核过程。

关注到学生的学习态度、学习能力和操作技能、学习效果。

转变考核内容：从考核内容是教材、笔记内容的重复转变到着重考查职业素质、职业能力和技能操作上。

转变考核形式：从单个学生的考核拓宽到协作组、团队小组等的整体考核；从单一的试卷成绩转变为由课堂发言或师生互动情况及出勤情况（40%）、课后作业和实训情况（40%）、和期末试卷成绩（20%）等构成的综合成绩。

4.学情及学生学习方法的指导学生智能特点：旅游管理专业学生由普高及职高升学组成，普高学生对饭店接触较少，职高学生对饭店有一定的认识，但对饭店的具体管理工作同样接触很少。

开设本课程是在第二年的第一学期，学生有一定的专业基础知识铺垫。

学生初步树立了发展职业能力的目标，学习的职业导向性明确。

学生学习态度比较端正，但学习主动性相对比较弱。

学习策略：理论结合实际，精讲多练，注重实训实践。

以学生为主体，采用启发反思等教学方法。

根据教学目标及教材立足于提高学生的专业素养和专业技能等必须具备的能力，并结合理论作业、实验作业和参观、实践相结合巩固课堂教学效果。

针对复杂任务，采用小组合作完成的方式。

教学单元设计介绍——饭店计划的制定1.单元内容定位本课程教学内容的核心是对饭店具体工作的经营管理，并通过管理职能作为教学主线进行展开，而本单元的“饭店计划的制定”则是管理五大职能中第一职能，它首先将管理的基本理论运用到饭店的具体计划制定过程中，解决饭店管理干什么的问题。

通过计划职能在饭店业中的运用，使学生能够完成饭店餐饮、客房、前厅、营销等部门计划制定，掌握不同类型计划的制定要素。

由于饭店计划制定是饭店基层管理人员的一个重要职责，因此本单元是《饭店管理概论》课程的一个教学重点。

2.教学流程设计●“展”：学生展示课下收集的饭店计划并予以分类●“讲”：针对学生所介绍的不同饭店计划，作出点评，归纳总结饭店计划的种类及特点，引伸出制定饭店计划的六大要素●“练”：提出任务：全班分成四个小组每一小组分工合作，制定完成一个部门的具体工作计划，并充分讨论●“收”：优秀作品—展示学生互评—教师点评总结●“续”：教师归纳总结，回顾本单元知识，过渡到下一单元。