营养配餐员培训课程--营养配餐课件103p

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到预防的作用。
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
1、食 主要来自一日三餐。
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
2、饮 喝水，喝茶，饮品
第一节 营养概论
五、人类获得营养素的途径有哪些
3、运动 日常运动，身体可以合成一些营养素.
百度文库一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
1、蔬菜类：绿叶蔬菜，根茎蔬菜等
2、微量营养素 矿物质（常量元素和微量元素）、 维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）
3、其他膳食成分 膳食纤维、水、其他活性物质
第三节 人体需要的营养素
一、人类必需的七大营养素
营养 是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
维持良好健康状态
第三节 人体需要的营养素
5、果品类：新鲜果品、干制果品
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
6、调味品：盐，酱油，生抽，老抽，糖，鸡粉，味精等
第二节 人体需要的能量
一、能量的转化概论
能量守恒定律：能量既不能创造也不能消亡，只能从一种形式转变成 另一种形式。
二、能量的计量单位
焦耳（J）、千焦（KJ）、卡（cal）、千卡（kcal）
第二节 人体需要的能量
3、体力活动与劳动强度划分 世界卫生组织奖承认职业劳动强度划分为轻、中、重体力活动。 轻度：75%的时间坐或者站立，25%的时间从事职业活动 中度：40%的时间坐立或站立，60%的时间从事职业活动 重度：25%的时间坐立或站立，75%的时间从事职业活动
第二节 人体需要的能量
3、三大产能营养素所提供的能量
碳水化合物：16.81KJ/g
脂
肪：37.56KJ/g
蛋 白 质：16.74KJ/g
第二节 人体需要的能量
五、三大营养素在人体内的转换
三大营养素经过人体消化吸收50%以上转变为维持体温的能量，其余 的转变为化学能、机械能、分泌能、神经传导能
第二节 人体需要的能量
六、人体能量消耗
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
2、水产品：鱼类（淡水，海水）、虾（淡水、海水）、 贝壳类等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
3、肉类：家禽、畜类（猪，牛，羊）、其他、等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
4、粮食：小麦、水稻、高粱、玉米等
第一节 营养概论
六、哪些食物可以提供营养素
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三、能量单位间的换算
1千卡（Kcal）=4.184千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.239千卡（Kcal） 1千卡（Kcal）=0.004184兆焦耳（MJ） 1兆焦耳（MJ）=239千卡（Kcal）
第二节 人体需要的能量
四、三大营养素所提供的能量
1、三大产能营养素 碳水化合物、脂肪、蛋白质
2、三大产能营养素在人体内的吸收率 碳水化合物：98%、 脂肪95%、 蛋白质：92%
八、能量代谢状况
1 、量的方面 标准体重：身高（cm）-105 体质指数（BMI）：体重（kg）÷身高（m）²
2、亚洲人的体重分级建议 18.5-23.9为正常、＞23.9为超重、25-30为肥胖、 ＞30为极度肥
胖
第三节 人体需要的营养素
一、营养素的分类 1、宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）
营养配餐
营养配餐员培训课程
第一节 营养概论
一、营养的概论 万物生长离不开营养。 营就是谋求的意思，养就是养生的意思，合理起来就是
谋求养生的意思。 二、为什么要学习营养配餐
帮助人们形成科学的膳食搭配方式、保持机体健康，指 导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。 三、人体必需的营养素
蛋白质、脂肪、糖类、维生素、水、无机盐、纤维素
第一节 营养概论
四、营养应具备的条件是什么
1、膳食中应该含有的人体所需的能量和一切营养素蛋白 质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，微量元素， 膳食纤维和水。
2、摄入的食物应该容易消化，并有促进食欲的作用。 3、食物中不应该含有对人体有害的物质。 4、每天应该有规律的摄入各种食物。 5、膳食中各种营养素的比例要适当、平衡 。 6、在特殊情况下，膳食应提供特殊情况下需要的营养素。 7、合理的膳食应能应对一些与饮食密切相关的疾病，起
七、人体能量的需求
1、三大产能营养素的摄入比例 蛋白质：10%-20% 脂 肪：20%-25% 碳水化合物：55-65%
2、三大营养素的关系 脂肪与碳水化合物摄入量过少，机体就会动用储存的蛋白质，脂
肪和糖原，长期供给不足，则需要蛋白质氧化供应，长时间蛋白质缺乏， 出现消瘦、贫血、免疫力下降。
第二节 人体需要的能量
1、基础能量消耗（基础代谢率）的定义 人体在清醒而又极端安静状态下，无骨骼活动，无食物及精神紧
张等因素影响和一定环境温度下机体的能量消耗，即机体维持正常生理功 能和内环境稳定及交感神经系统活动所消耗的能量。
基础能量消耗占每日总能量消耗的60%-75%
2、影响基础代谢率的因素 1>体表面积 2>年龄因素 3>性别因素 4>内分泌因素 5>其他因素
合理营养 也是一个动态过程
合理膳食搭配 科学烹调加工
热能营养素
数量充足 种类齐全 营养素间数量平衡
满足生理需要 保持机体健康
第三节 人体需要的营养素
一、人类必需的七大营养素
蛋白质