产蛋白酶乳酸菌的筛选【开题报告】

毕业论文开题报告

食品科学与工程

产蛋白酶乳酸菌的筛选

一、选题的背景与意义

乳酸菌（lactic acid bacteria,LAB)指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。相当多的乳酸菌是益生菌，是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前，随着人们生活水平的不断提高，乳酸菌在农业、医学、兽医以及食品工业等方面发挥越来越重要的作用。

乳酸菌蛋白酶的主要作用：第一，分解蛋白质分子产生多肽、氨基酸，利于宿主的消化吸收；第二，利于分解牛乳生成的乳酸增加胃内酸度提高胃蛋白酶的活性，利于胃肠道内乳酸菌等有益菌的生长；第三，借助蛋白酶敏感机制，促进损伤的肠黏膜上皮修复，防止致病菌在肠上皮细胞间移位。因此，乳酸菌蛋白质水解能力是影响乳酸菌益生作用的重要因素和开发含有乳酸菌的乳制品时，筛选性质优良，稳定性强的工业生产菌株的重要指标。但目前关于乳酸菌代谢产物的研究报道却很少，尤其是关于产蛋白酶乳酸菌的研究报道只有寥寥几篇。产蛋白酶乳酸菌的筛选工作还远未涉及到所有乳酸菌，还具有很大的发展空间。通过对乳酸菌产蛋白酶能力进行筛选可以为乳酸菌开发利用过程中筛选出品质优良、性质稳定的乳酸菌菌种提供依据；可以为蛋白酶的生产提供依据；可以为鲳鱼饲料的生产提供依据……总之，产蛋白酶乳酸菌的筛选可以为我国乳酸菌相关行业提供有力的支持，会大大促进我国乳酸菌相关行业发展。

二、研究的基本内容与拟解决的主要问题：

1、研究基本内容

①从泡菜、酸奶、豆腐乳等实验材料中分离纯化乳酸菌；

②将分离出的乳酸菌进行增值培养；

③对增值培养的乳酸菌进行产蛋白能力测定，筛选出产蛋白能力最强的乳

酸菌菌种；

④菌种鉴定。

2、拟解决的主要问题

①乳酸菌菌种的来源；

②菌种鉴定方法。

三、研究的方法与技术路线：

四、研究的总体安排与进度：

2010.10—2010.11

查阅相关文献和资料，设计实验步骤，熟悉实验基本操作；

2010.12—2011.1

进行产蛋白酶乳酸菌筛选的具体试验；

2011.2—2011.3

撰写论文

五、主要参考文献：

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