绿茶生产工艺流程图
绿茶制作工艺流程
绿茶制作工艺流程
绿茶是我国种类最为丰富的茶类，制作既要精心挑选原料，又要控制各个工序。
下面介绍绿茶制作的具体工艺流程：
一、选茶：
1、原料选择：绿茶主要原料为新鲜茶叶，其中以黄山茶叶最为负盛名。
选茶当以品种级别、质地、香芬、绿度等进行挑选，使茶叶符合制作要求。
2、选茶分级：将茶叶按照外观与拍出的均匀程度，绿色精致程度，味道、香气等属性，分为早初、绝佳、上、中、下、下表五个等级。
二、晾茶：
将选好的茶叶按照早初、绝佳、上、中、下、下表五个等级放在床上，利用阳光的热量，将茶叶的水分从20%－30%降到10%以下，使茶叶变绿、改善茶叶的有效成分，让茶叶有更好的口感与香气。
三、竹签折叠
将晾后的茶叶用竹签折叠一下，让茶叶产生一定程度的损坏，使出现清香，提高茶叶的品质。
四、烘干
将折叠后的茶叶放在温湿度适宜的环境中，经斯特或不锈钢干燥设备加热烘干，在茶叶芽口部位烘成绿色，总烘干程度仅需量85%，避免茶叶受坏，出茶叶耐保存性耐湿。
五、搓揉
将茶叶再次折叠搓揉，搓揉力度要合适，以使茶叶是形变性断裂，使茶叶芽口部位的叶珠排成一排，有助于茶叶的口感更好。
六、分等
将搓揉好的茶叶收入塑料袋中，以焙火等级、外观、抓出的均匀程度、叶形要求等为标准，把茶叶分成礼品制茶、高档茶、普通茶等几类。
根据制作要求，绿茶的制作完工，可以储存在防潮、防异味等环境，经持续保湿，可以延长茶叶的保鲜期。
第四章 名优绿茶加工技术 加工基本工艺流程：鲜叶——摊放——杀青——揉捻做形——干燥
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
加工基本工艺流程：鲜叶——摊放— —杀青——揉捻做形——干燥
第四章 名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
1、摊放：鲜叶采摘后到杀青前的管理。 1）目的： 蒸发鲜叶中部分水分，减小细胞张力， 使叶子柔软，利于杀青。 散发青草气，增进香味。 促使部分化学成分的生化变化，提高茶 叶品质。如：多酚类、氨基酸、糖、香 气等。
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 1）定义：用揉和捻的方法使茶叶面积缩小卷 紧成条，起初步做形的作用。 2）目的：卷紧条索，为炒干成条打好基础； 适当破坏叶组织，以利茶汁冲泡。
第四章名优绿茶加工技术
一、名绿茶加工的基本工艺与原理
3、揉捻做形 3）揉捻原则： 冷揉原则：嫩叶纤维素含量低，蛋白质果 胶丰富，冷揉利色泽； 加压轻—重—轻原则：先轻后重，逐步加 压，轻重交替，最后不加压。
扁形茶
浙江盘安云毫
西湖龙井
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2）手工制作 工艺流程；鲜叶——摊放——青锅——辉 锅。 机具：龙井锅、制茶油、畚箕等。
加工技术：鲜叶、摊放同前。 手法：带、抖（甩）、搭（捺、）、揿 （挺）、抓（扣）、吐、荡、钩、磨、压。
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术Fra bibliotek第四章 名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
西湖龙井加工
第四章名优绿茶加工技术
三、扁形名茶加工技术
2、剑毫类名茶加工技术 1）品质特征：外形扁平挺直，绒毛显露。 2）手工制作 工艺流程：鲜叶——摊放——杀青做 形——烘干。 机具：龙井锅、制茶油、畚箕、烘笼或 烘干机。 加工技术：杀青技术同龙井茶青锅。
绿茶制作工艺过程
绿茶制作⼯艺过程绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四⼤类，加⼯⽅法各不相同，但其基本⼯序都是围绕在杀青、揉捻、⼲燥三个过程。
相⽐起青茶、黄茶、红茶、⿊茶，绿茶的制作⼯艺要简单得多，但往往越是简单的东西，要做到更好往往也越难!⽐如：蛋炒饭(原谅我这个吃货吧..)废话不多说，看正⽂：⼀、鲜叶的采摘绿茶，每年清明节过后开始采摘，时间在40天左右结束，⼀般五⽉底之前采的茶统称为“春茶”。
在⾕⾬前采制的茶称“⾬前茶”。
采茶时，太⽼的叶⼦不能要，太⼩的叶⼦也不能采，⼀般⼀芽⼀叶是⽐较顶级的茶，⼀芽两叶是普遍采摘标准。
绿茶的采摘⼿法也有8种之多：1、指摘：⽤拇指和⾷指之于前端，拈新⽣之细芽，指端⽤时着⼒。
2、直摘：⼜称搔摘，⽤左⼿执树枝，右⼿⾷指靠近茶芽，拇指夹住茶芽，⾷指⼒强，拇指⼒弱，由⾷指向上着⼒，茶叶即折断落⼊掌中，此法甚为普通。
3、折摘：或称双⼿摘，⽤拇指及⾷指第⼀节夹住嫩枝，向上或向下⼀折，嫩枝即在被折处断落，此法可⾏双⼿摘。
4、切摘：⽤指甲切取之，仅⾏⼦徒长芽之采摘。
5、横摘：与直摘法相反，掌⼼向下，拇指朝内，靠近茶芽后，⽤⾷指压住，着⼒于拇指，向下采摘之。
6、取摘：为粗放之采摘，采摘末期或修剪前⾏之，为使右⼿便于采摘，先将左⼿插⼊茶芽之间隙，由右⼿拇指及⾷指夹茶芽取之。
7、扶摘：为最粗劣之采摘法，⼀⼿拉住茶枝，⼀⼿由枝下⽤⼒向上拉之，或由枝上拉下，不管⽼枝嫩茶，尽⼊⼿掌中。
8、留芽摘：亦称⽼嫩分摘法，俟茶芽伸展⾄三四叶时，采其第三，第四两叶，余俟芽长后再采。
⼆、杀青杀青，是绿茶⼯艺中最为⾄关重要的⼀个步骤，对绿茶的品质起着决定性作⽤。
杀青，是通过⾼温，破坏茶叶中的酶类活性，制⽌了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶⼦没有变红。
同时的，蒸发叶内⽔分，使叶⼦变软，为揉捻做准备。
铁锅杀青，应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。
抖杀就是将叶⼦扬⾼，以有利于⽔分的散失，青草⽓挥发，使清⾹透发，防⽌叶⾊黄变。
绿茶加工工艺流程
绿茶加工工艺流程介绍如下：
绿茶加工工艺流程是指将鲜叶经过一系列加工工序，制成可供饮用的绿茶的过程。
下面是绿茶加工工艺流程的详细介绍：
1.采摘：在春季和秋季采摘绿茶鲜叶，一般采用手工采摘的方式。
2.摊凉：将采摘好的鲜叶摊放在竹席上晾晒，使其水分蒸发，同时使鲜叶变软，便于
后续工艺加工。
3.杀青：将摊凉的鲜叶放入杀青机中，进行高温短时间加热，使鲜叶内的酶活性消失，
停止酶促氧化反应，保持鲜叶的鲜绿色。
4.揉捻：将杀青后的鲜叶放入揉捻机中，进行机械揉捻，使鲜叶的纤维组织断裂，释
放出芳香物质，增加茶叶的品质。
5.烘干：将揉捻好的鲜叶放入烘干机中，进行低温长时间加热，使其水分逐渐蒸发，
达到干燥的程度，同时保持鲜叶的形状和香气。
6.分级：将烘干后的茶叶进行分级，按照叶片大小、形状、颜色等指标进行分类，以
便于销售和存储。
7.包装：将分级好的茶叶进行包装，通常使用纸盒、铁盒、塑料袋等不同的包装形式，
以便于消费者购买和使用。
总之，绿茶加工工艺流程是一个复杂的过程，需要经过多个环节的加工和处理，才能最终制成优质的绿茶，供消费者品尝。
绿茶生产工艺流程
绿茶生产工艺流程
1. 杀青
将采摘下来的嫩叶在高温下杀青，以防止叶子发酵。
一般使用高温烘干或蒸煮的方法进行杀青。
2. 揉捻
将杀青后的茶叶进行揉捻，以破坏茶叶细胞壁和细胞液胶质，加速叶汁中的成分挥发和氧化。
3. 发酵
将揉捻后的茶叶置于适宜的温度和湿度下进行发酵，促使茶叶中的成分产生化学反应，使茶叶的香味和滋味得到进一步发展。
4. 烘干
将已经完成发酵后的茶叶进行烘干，以减少其水分含量，防止茶叶变质。
5. 分级、包装
将茶叶按照叶片大小、质地、形状等进行分级，并进行包装，方便保存和销售。
绿茶、红茶生产工艺流程图
绿茶加工工艺一、绿茶加工工序及品质要求绿茶生产历史久，品种花色多。
品质特点是绿叶绿汤或绿叶清汤，要求多酚类化合物基本上不氧化。
其通用制作工序是：鲜叶——杀青——揉捻（做形）——干燥按杀青热源的不同，分蒸汽杀气和锅炒杀青，因干燥方法的不同分为炒青、烘青和晒青。
1、炒青又因制成的毛茶外形不同，分为长炒青、圆炒青和扁炒青。
长炒青精制后叫眉茶，正身茶叫珍眉，分出来的团块形茶叫贡熙，细碎茶叫针眉；圆炒青精制后正身茶叫珠茶，分出来的长形茶叫雨茶。
扁炒青有龙井、旗枪和大方，以内销为主，精制较简单，毛茶与精茶名称相同。
品质要求：长炒青外形要求条索紧直、匀整、浑圆、有锋苗，色泽翠绿或灰绿，有光泽，净度好，不含梗朴片。
内质香高持久，纯正，最好有熟板栗香，味浓醇爽口，忌苦涩，汤色清澈、黄绿明亮，叶底完整嫰匀，黄绿显翠，忌红梗红叶。
2、烘青有条形，片形和尖形之分。
条形茶比较普遍，片形的如瓜片，尖形的如太平猴魁，魁尖等。
品质要求：外形要求条索紧细，匀整，芽尖白毫显露，色泽墨光润，内质香气清正，滋味醇和、不浓烈、汤色清，耐冲泡，忌红梗红叶。
3、晒青毛茶都是条形散茶；细茶称细青。
粗茶以加工紧压茶为主，成品茶有沱茶、饼茶和普洱茶等。
品质要求：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，滋味高鲜，极具收敛性，耐冲泡，汤色黄绿、明亮，叶底肥厚。
二、鲜叶的要求1、嫩度：要求一芽二叶和一芽三叶初展。
高档绿茶，要求一芽一叶和一芽二叶初展。
2、叶色：要求叶色绿和深绿，蛋白质、叶绿素含量高，对外形色泽和叶底较好。
3、叶型：长炒青要求柳叶型，圆炒青要求椭球形。
4、品种：以小野种最好，中叶种其次，大叶种较差，但经工艺处理后仍可做，外形较粗大。
因小叶种一般嫩茎短而细，芽叶要比大叶种小，制成绿茶外形条索较为紧细美观，而且中小叶种茶多酚，咖啡碱含量相对较少，可减轻绿茶的苦涩味。
叶质方面，要求鲜叶叶质柔软。
炒青绿茶初制一、杀青杀青是绿茶初制的关键性工序，绿茶绿不绿，会不会产生红梗红叶，由杀青来决定，技术掌握好，品质就好。