白酒验收标准
原料验收标准
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
酱油
1)形态色泽
2)气味和滋味
3)杂质
4)验证
1)澄清，红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽
2)浓郁的酱香及酯香气，味鲜美，醇厚、鲜、咸
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
白砂糖
4)验证
1)产品油润光泽，无霉变
2)具有产品固有的气味和滋味，无异味
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
鸡油
1)形态色泽
2)气味和滋味
3)杂质
4)验证
1)色泽正常
2)无异味，无不良滋味
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
随机抽取500-1000G
4)印刷字体清晰无误，不掉色
5)符合订单的要求
6)与订单相符
1～500个随机抽取4个
500～1000个随机抽取8个
1)组织形态
2)色泽
3)滋味与口感
4)杂质
5)包装
6)验证
1)组织形态正常，无异样
2)正常，无霉变，变色
3)口感好、味道纯正，无异味
4)正常视力无可见杂质
5)包装完整，无破损
6)有生产许可证及相应的检验报告
随机抽取2～5包
生姜、大葱、芹菜
1)感官
2)新鲜度
3)包装
4)验证
1)有产品应有的色泽、形态，无霉变、发黄、腐烂等
2)香味醇厚、浓郁、独特
3)无正常视力下可见外来杂质
4)有QS证及相应的检验报告
食品原料验收规范
赶海人海鲜菜馆食品原料验收规范一、目的规范食品原料检验作业行为,保证食品原料质量符合标准.二、检验标准1.鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味.2.内脏1心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味.2肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实.3胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味.4肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味正常.5肺呈粉红色,有弹性,边缘无肺丝虫,无异味.6肠呈乳白色,稍软,略坚韧,没有脓点、出血点,无异味.3.肉制品1火腿色泽鲜明,肉质暗红,脂肪透明白色,肉身干燥结实,有香味.2咸肉呈红色,脂肪色白,肉质密,无异味.3熟香肠的肠衣完整,肠衣与灌的肉紧密相贴,无粘液,肉红色,脂肪透明如玉,无腐臭和酸败味.4酱卤肉无异味,肉块中心已煮透,外表无异物.5肉松呈金黄或淡色絮状,纤维纯净疏松,无异味.4.鲜鱼1表面有光泽,附有清洁透明粘液,鳞片完整且不易脱落,无异味,眼球凸出饱满,角膜透明.2鳃色鲜红,无粘液.3腹部坚实无胀气,有弹性；肛门孔白色、凹陷.4肉质坚实,有弹性,骨肉不分离.5.冻鱼1鱼化冻后质地坚硬,色泽鲜亮,表面清洁无污染.2 鱼肉剖面新鲜不腐败,与鲜鱼相似.6.河蟹动作灵活,能爬行,剖开后内脏无发粘、变色、异味现象.7.梭子蟹背壳青褐色,纹理清晰有光泽,蟹足内壁洁白,鳃丝呈白色或带微褐色,蟹黄凝固不动,步足与躯体连接紧密,提起蟹体时,步足无松弛下垂现象.8.禽类1宰后禽肉质量同其他鲜肉.2 冻禽解冻前,母禽及禽皮色乳黄,公禽、幼禽、瘦禽皮色微红.3解冻后切面干燥,肌肉微红.9.蛋类1壳上有白霜,清洁完好,照光透明,气室小,蛋黄略有阴影,无斑点.2冰蛋融化后,液体黄色均匀,无异味及杂质.3咸蛋蛋壳完整,无霉斑,摇之有轻度水荡漾感,照光蛋白透明,红亮清晰,蛋黄缩小,靠近蛋壳.4皮蛋外层包料完整,无霉味,摇晃无动荡声,照光呈玳瑁色,凝固不动.10.粮食与豆类1 颗粒完整,质地坚韧,无霉变、虫蛀和杂物,色白,含水量在15%以下.2豆类颗粒饱满,无虫蛀、挂丝和霉变.3豆腐无豆粞和石膏脚,质地细腻,整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌.4油豆腐软,不湿心,黄橙色,有光亮.5豆腐干,手揩表面不发毛,挤压切口不出水.6豆腐衣不破碎,能揭开,有光泽,柔软无霉点.7素肠不出水,表面光洁坚韧.8素鸡切口光亮裂缝,无破皮及重碱味.11.蔬菜鲜嫩无黄叶,无刀伤和烂斑.12.水果表皮色泽光亮,内质鲜嫩清脆,有清香味.13.糕点1面包质地松软,顶面呈均匀的金黄或深黄色,不焦、不生、外形饱满、有弹性.2饼干色泽光亮,花纹清晰,有香味.14.罐头食品1外壳光洁,无锈斑,无损伤裂缝以及漏气膨胀现象,接合处焊锡完整、均匀.2罐内真空度符合标准,用金属棒轻击罐盖,发音清脆坚实.3油炸食品炸透,酥脆无焦味和酸败味,水果罐头果肉块形完整,色泽天然.4汤汁透明清澈,不含杂质,无异味.5果酱罐头与原来果实色泽相符,果酱粘度高,倾罐时不易倒出,静置时不分离出糖汁.15.冷饮食品冷饮食品应具有该冷饮品的色泽,无异臭、异味及异物.汽水澄清透明,不混浊,无沉淀物,瓶盖严密不漏气.16.酒类1白酒纯洁、透明、有酒香,滋味醇厚,无强烈刺激性,无异味.2黄酒色黄,澄清不混浊,无沉淀物,有爽快馥郁的香味,滋味醇厚稍甜,无酸涩味.3葡萄酒清亮,具天然色彩红紫或浅黄色,无沉淀,具葡萄香气,有浓厚酯香,无异臭. 4啤酒应透明澄清,无混浊,无沉淀,色金黄,具正常酒花香.。
白酒的国家标准(2020年整理).pptx
3 运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
4 贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得 直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过 6 层，仓库温度应保持在 10-25℃，以 15℃为最适宜
具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级 35.0-39.0 0.35-1.50 ≥2.00 1.20-2.00 ≤0.70
一级 35.0-39.0 0.30-1.80 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.70
余味悠长
余味较长
Байду номын сангаас
具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格
4、理化指标
项目 酒精度，%（V/V） 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 己酸乙酯，g/L 固形物，gL
优级
0.50-1.70 ≥2.50 1.50-2.50 ≤0.40
一级 41.0-59.0 0.40-2.00 ≥2.00 1.00-2.50 ≤0.40
二级
0.30-2.00 ≥1.50 0.60-2.00 ≤0.40
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度 40.0-49.0 度，固形物可为 0.50g/L。 （3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按 GB2757 执行
学海无涯
白酒的标准
白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 55 次白酒的标准1、蒸馏酒及配制酒卫生标准2、浓香型白酒的国家标准3、低度浓香型白酒的国家标准4、白酒检验规则第一节GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
1、感官指标透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。
2、理化指标注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB10345 白酒试验方法GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准3、感官要求4、理化指标注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标按GB2757 执行第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准1、主题内容与适用范围本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）GB10344 饮料酒标签标准GB10345 白酒试验方法GB10346 白酒检验规则3、感官要求白酒的标准发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
白酒国家新标准
白酒国家新标准随着经济的持续发展和人民生活水平的提高，人们对健康和质量的要求越来越高。
因此，白酒作为中国的传统饮品之一，在国家新标准中也受到了特殊的关注。
此文旨在介绍白酒国家新标准。
一、标准概述白酒是一种以高粱、小麦、大米、玉米、高梁等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。
GB/T 10781.1《白酒-一般指标》为白酒新国家标准，其中明确了白酒生产过程中应满足的一些基本指标：颜色：透明、无色至浅黄色气味：清香、幽雅口感：细腻、柔和、爽口化学成分：低碳四醇、乙醇和酸度等应符合国家标准二、标准细节除了基本指标外，GB/T 10781.1倡导“资源节约型，环境友好型”生产方式，即无公害、无污染生产企业应在原料采购与管理、生产过程控制、产品包装出库等方面控制其环境影响，以保障环境卫生和产品质量。
标准还要求白酒生产企业必须有科学规范的生产用水、废水处理系统，以确保水源质量和水的再利用。
同时，在原料采购和验收、生产过程控制、产品包装、运输等环节，必须对每个单位的基本信息、追溯信息、检验批准证书等做到设备全覆盖、数据采集和采集标准化，以保证白酒的可靠性和质量稳定性。
三、标准应用GB/T 10781.1被广泛应用于白酒的生产、检验和质量控制等方面。
它提供了可借鉴的技术支持和标准化操作方法，有助于白酒生产企业加强运营质量管理，提高产品质量和安全，促进白酒行业的可持续发展。
四、总结白酒作为中华文化的重要代表，对于其质量安全、资源及环境影响的管控日益迫切。
GB/T 10781.1的修订及实施，有利于推动白酒生产规范化、绿色化、可持续发展的发展方向，提高和保障消费者对白酒消费的信任和安全。
这也为我国传统饮品产业的发展和国际化传播打下了坚实的基础。
白酒质量管理(含白酒质量标准)
白酒企业的质量管理白酒作为一种特殊的食品，其质量直接关系到消费者的健康与安全，因此白酒企业提升自身的质量管理尤为重要。
质量管理已成为现代白酒生产、营销关注的焦点，也是企业管理不断探索的重要课题。
首先建立质量管理体系，它是指运用系统的原理和方法，以保证和提高产品质量为目标，把企业各部门、各环节生产经营活动密切地组织起来，规定它们在质量管理方面的责任、权利和义务，并建立统一协调这些工作的组织机构，在企业内部形成一个完整的质量管理工作系统。
其次，质量管理体系的实施，在建立企业质量管理体系的基础上，健全相应的组织结构，由企业最高领导层直接管理，因为最高管理者在质量管理中起着关键性作用。
按照质量管理体系，主要部门明确质量目标和责任分工，制订相应的标准和文件，由专人负责实施。
在实施质量管理时，要贯彻全面管理和全员参与的理念，全员参与是成功的基本保证。
第三，过程管理是白酒企业保证产品质量的主要环节。
可通过GMP、SSOP和HACCP体系进行管理控制。
第四，品质管理，随着科学技术的发展，白酒产品的质量不断提高，但不注重质量管理，产品质量容易出现不稳定的现象。
品质管理应从产品的设计开发，酒体、包装、防伪等方面考虑，要以科技与创新的思维，准确的定位，并与企业战略发展方向、市场需求和技术成熟程度相适应，要把它真正当作一项关乎行业可持续发展的系统创新工程和企业的核心竞争力，认真对待。
最后，品牌管理，保护好企业的品牌。
酒类企业唯一拥有市场优势的途径就是拥有品牌，白酒市场的竞争就是品牌的竞争，品牌不仅是一种标识，代表产品的特色属性和文化，更是一种品质的标志。
摘自《白酒生产实用技术》质量标准在产品质量问题上，白酒确定并坚持了“质量第一，以质促效”的方针。
在这个方针指导下，白人从三个方面诠释“质量”：1．质量就是企业的长远效益。
领导班子对此保持高度共识。
白酒是世界名酒，中国国酒，自从1915年夺得巴拿马万国博览会金奖后，在海内外市场上一直是“奇货可居”，“皇帝女儿不愁嫁”，特别是在市场经济中，在白的金字招牌下，只要企业愿意增加产量，就意味着随时可增加效益。
白酒生产企业 白酒品评标准
前言白酒品评是检验白酒质量的非常重要的并起着决定性作用的方法，它快速而准确，在生产、验收和市场营销过程中起着决定产品优劣、把好产品质量关等重要作用。
通过品酒发现生产中的问题，从而指导生产和新技术的开辟、推广和应用，为提高产品质量提供科学依据。
所以说品酒是指导生产、新产品开辟和质量把关的重要手段，是确认名牌产品(名优酒)的一项重要措施。
通过品酒验收，可以及时地确定产品等级，便于分级贮存，同时还可以掌握酒在贮存过程中的演变情况和老熟规律，了解不同酒质在贮存中变化情况。
品酒是检验勾兑和调味效果快速而灵敏的惟一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。
品酒可以辨别市场上假冒伪劣等白酒商品，是打假防伪的手段。
为了提高我公司品酒人员的技术水平，规范品酒方法，把好产品质量关，特制定本标准。
⑴范围本标准规定了我公司白酒品评的环境、条件、方法、步骤、标准、规则和品评术语。
本标准合用于我公司清香型白酒的品评。
⑵引用文件GB/T 10345—2022 白酒分析方法《白酒生产技术全书》中国轻工业出版社沈怡方著《白酒品酒师手册》中国轻工业出版社赖高淮著1.品酒的环境与条件1.1 品酒的环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为 20—25℃，湿度为60%摆布。
恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味，无震动和噪音。
品酒室内应有专用的品酒桌，在桌上铺有白色台布，还应有品酒杯、水杯、痰盂等。
1.2 品酒条件⑴品酒员应具备一定的素质品酒员的品评能力、思想觉悟和业务知识水平决定了品酒的结果。
品酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。
⑵品酒员要严格遵守品酒规则(见4)。
⑶要有良好的品酒环境 (见 1.1)。
⑷对品酒容器的要求品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。
品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的高脚杯，容量为 60ml 摆布，盛酒量为 1/2—2/3，外形和尺寸应符合 GB/T 10345—2022 中品酒杯的要求。
白酒质量要求 第7部分：特香型白酒-最新国标
白酒质量要求第7部分：特香型白酒1 范围本文件规定了特香型白酒的术语和定义、生产过程控制要求、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，描述了试验方法。
本文件适用于特香型白酒的生产、检验与销售。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.225 食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T 15109 白酒工业术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1特香型白酒texiangxing baijiu以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石（3.2）窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
[来源：GB/T 15109—2021，3.5.15]3.2红褚条石strip stone in dark brownish-red由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。
3.3陈香chen-aroma陈酿工艺使白酒自然形成的老熟的香气特征。
[来源：GB/T 33405—2016，4.2.1.24]3.4大米香rice aroma大米等经糖化发酵使白酒呈现类似蒸熟大米的香气特征。
[来源：GB/T 33405—2016，4.2.1.3]4 生产过程控制要求4.1 原料以大米和水为原料，并应符合相应标准和要求，其中大米不经破碎。
4.2 糖化发酵剂以面粉、麦麸、酒糟为原料制成曲坯，在曲房中培养不少于25d，最高品温不小于55℃，发酵结束后在储曲房中贮存不少于三个月。
白酒国标2007
GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求：1.GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
2.GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为±1.0度。
②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质白酒检验需要的仪器：干燥器，蒸发皿，酸式碱式滴定管，铁架台，具塞锥形瓶，抽提装置，500mL凯式烧瓶氢氧化钠,硫酸,邻苯二甲酸氢钾,,无水碳酸钠,酚酞,蒸馏水,这些是做最基本的总酸总酯的药品，要是做总糖或是其它的，就参照检验方法白酒成份全分析检测专用气相色谱仪的详细信息来源：仪器交易网/sell/show-144849.html一、对白酒卫生指标的监控白酒中甲醇、杂醇油有酒类卫生监测的两项重要指标。
气相色谱可直接进行分析成品中甲醇、杂醇油的含量，方法简便快速，精密度好，相对偏差均小于5%，又能同时使白酒中正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正戊醇等高级醇得到单独测定。
二、对酒厂的基础酒三项指标的测定来源：仪器交易网/sell/show-144849.html二、对酒厂的基础酒三项指标的测定基础酒的好坏决定成品酒能否达到质量标准的关键。
对基础酒的分析验收和对主要微量成份的测定，是指导微机勾兑、保证产品质量稳定、统一质量标准，获得工厂经济效益的重要因素，而气相色谱仪是最理想的分析工具。
商品验收及验收标准
商品验收及验收标准第一节原材料及商品质量验收一、原材料及商品质量验收（一）原辅料类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不沾手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、兔正常的气味和泥污、血污，肉边整齐，无碎肉、碎骨，按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立即显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味、略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为黄色。
肌腱为白色、石灰色。
无杂色，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85KG 鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰杀刀口无血污、杂质，无紫斑淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭重1.5KG---1.7KG左右。
6、冻畜质量验收标准外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑，无冰衣，解冻后与鲜畜特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。
（二）脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色，微软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈、脂肪内容物。
白酒验收标准
香味纯正（主体香）协调，有愉快感的基础上具备：①浓香好；②味浓厚；③醇甜好。
3、三级酒
香气正（主体香），味净为基础：①浓香味较好；②香长；③净爽较好；④风格好。
4、四级酒
香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但尾较净。
5、不合格酒
带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度为62度以下之酒等，均为不合格酒。
二、理化标准
单位：g／l
一级
二级
三级
四级
总酸≥
1.2
1.1
0.9
0.7
总脂≥
5.5
5
4.5
3.8
乙酸乙酯≥
6.5
5.5
3
1.5
注：评定等级标准以感官指标为前提。
三、验收方法：
1、（暗评）取样，编码进行感官质量验收。
2、（明评）逐坛进行鉴评验收，生产部1-4人参加。
四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质量信息，并提供酒样进行质量点评。
五、原酒入库注意事项
1、质量尝评验收小组，由品管部、勾兑室组成。
2、各车间班组下班后，必须把当天所产酒全部交入酒库，认真按质量等级并好坛。
3、车间核算员位每月26-27日，验收小组成员不得无故缺席。
等级酒质量（内控）验收标准
一、感官标准
1、一级酒
特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒。可作调味酒用的酒。
标准：具有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点：①浓香突出；②香味（喷香好，前香突出）；③香爽（香舒适、味爽快）；香甜（绵甜好）。
白酒质检报告及标准
白酒品评一、品评的目的、意义白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法实现的。
所谓理化分析，就是使用各种现代仪器，对组成白酒的主要物理化学成分，如乙醇、总酸、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氯化物等进行科学测定(通称卫生指标测定)。
所谓感官检验，就是人们常说的品评、尝评、鉴评等，它是利用人的感觉器官——眼、鼻、口来判断酒的色、香、味、格的方法。
具体说，就是用眼观察白酒的外观、色泽和有无悬浮物、沉淀物等，简称为视觉检验；用鼻闻白酒的香气，检验其是否有酸败味及异味等，简称为嗅觉检验；将酒含在口中使舌头的味觉与鼻子的嗅觉对白酒形成综合感觉，简称为风味(又称风格)检验。
白酒是一种味觉品，它的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量，还决定于各种成分之间的协调平衡、微量成分衬托等关系，而人们对白酒的感官检验，正是对白酒的色、香、味、格的综合性反映。
这种反映是很复杂的，仅靠对理化成分的分析不可能全面地、准确地反映白酒的色、香、味、格的特点。
因此，对白酒品质的鉴定，更多地是依靠感觉器官的尝评方法来弥补其不足。
就现阶段的实际情况而言，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉，用气相色谱仪分析白酒类微量香味成分对1/10万g含量的物质是可测定出来的，但超过这个极限则无法检测。
而人的感官对1／100万g的含量的微量成分却能感觉出来，尤其有的感觉指标是不能用数据表示的。
因此虽然现代的科学仪器能把白酒的微量成分分析出来，但是仍然不能准确地测定白酒内在质量，只能作为一种辅助的手段。
白酒的品评具有快速、准确的特点，是国内外鉴别食品内在质量的重要手段，也是当今世界上鉴定酒类优劣的快速有效的方法。
品评是生产企业和管理部门鉴定和检验产品的质量等级的有关依据，它标志企业的管理水平。
二、实验材料及仪器1 材料各香型白酒代表酒，酱香型茅台酒，浓香型五粮液，清香型汾酒，米香型桂林三花酒，其它香型西凤酒等。
麸曲酒，糖化酶酒，纪录纸。
白酒厂原材料瓶及瓶盖验收规程
白酒厂原材料瓶及瓶盖验收规程
一、质量指标
1、瓶及瓶盖容积、外形尺寸及结构符合瓶及盖的产品图要求。
2、瓶子采用透明无色玻璃或食品用塑料材质，色泽均匀，无杂质，瓶体出现的水泡或出现的小皱纹不应影响瓶的质量及外形审美观。
3、瓶身及盖体无破损、无裂纹。
4、酒瓶能与瓶盖配套。
二、检验要求
按质量指标要求，根据工厂生产的实际需要，原材料进厂检验只作如下项目：
1、对要进行检验的酒瓶及盖用清水洗净，晾干（具防尘盖的经供方检验合格的新制瓶可不进行清洗）；
1、外观视觉检验酒瓶体形，颜色及有无破损，是。
白酒生产原料验收制度范本
白酒生产原料验收制度范本一、目的为确保白酒生产的食品安全、质量稳定和生产安全，规范白酒生产原料的采购、验收、储存、使用等环节的管理，根据《食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等相关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司白酒生产原料的采购、验收、储存、使用等环节的管理。
三、职责分工1. 采购部门负责白酒生产原料的采购工作，并协助质量部门进行原料验收。
2. 质量部门负责白酒生产原料的验收、质量控制及不合格原料的处理工作。
3. 仓储部门负责白酒生产原料的储存、保管工作。
4. 生产部门负责白酒生产原料的使用工作。
四、采购管理1. 采购部门应选择具备生产资质、信誉良好的供应商进行采购。
2. 采购部门应要求供应商提供营业执照、生产许可证、产品合格证明等文件，并进行审核。
3. 采购部门应与供应商签订采购合同，明确原料质量、数量、价格、交货时间等内容。
4. 采购部门应定期对供应商进行评价，对不合格供应商应采取措施进行处理。
五、验收管理1. 质量部门应制定原料验收标准，包括外观、气味、色泽、杂质等方面。
2. 验收人员应按照验收标准对原料进行逐批验收，并记录验收结果。
3. 验收不合格的原料应隔离存放，并立即通知采购部门处理。
4. 质量部门应定期对验收人员进行培训，提高验收水平。
六、储存管理1. 仓储部门应根据原料的特性，合理选择储存方式，如通风、干燥、防潮等。
2. 原料储存区域应定期进行清洁、消毒，避免污染。
3. 仓储部门应建立原料库存管理制度，定期对库存进行盘点，确保库存数据的准确性。
4. 仓储部门应建立原料质量追溯制度，确保原料的可追溯性。
七、使用管理1. 生产部门应按照生产工艺要求，合理使用原料，避免浪费。
2. 生产部门应定期对生产设备进行维护、清洁，确保原料的纯净度。
3. 生产部门应建立原料使用记录，记录原料的批号、数量、使用时间等信息。
4. 生产部门应定期对原料使用情况进行检查，发现问题及时处理。
白酒仓储合同验收内容
白酒仓储合同验收内容
1. 白酒的数量核对那可是相当重要的呀！你想啊，咱花了钱要存那么多酒，到时候数量对不上可咋整？就好比你买了一堆苹果，结果最后发现少了几个，那得多郁闷啊！咱得仔细数数，一瓶都不能少！
2. 酒的外观检查也不能马虎啊！要是有瓶子破了或者标签坏了，那这酒不就可惜啦？这不就像你买了个新手机，结果发现屏幕有划痕，多闹心啊！得认真瞅瞅每一瓶酒的外观哦！
3. 白酒的质量检测这可是关键啊！难不成收到坏了的酒还能要？这就像是你买了块面包，都发霉了还能吃吗？咱必须得严格检测酒的质量呀！
4. 仓储环境的查看也不能忘啊！要是仓库潮乎乎的，或者温度不合适，那酒不就容易坏吗？这跟你把巧克力放在太阳下面一样，不一会儿就化了呀！得确保仓储环境靠谱才行！
5. 出入库的记录得好好弄清楚吧！不然到时候酒怎么进来怎么出去都不知道，那不就乱套了？就像你每天干了啥都不记得，多没条理啊！一定要把出入库的记录搞明白！
6. 包装的检查也很有必要啊！要是包装不好，运输途中把酒弄坏了咋办？这就好像你寄一个易碎品，包装不结实，收到肯定碎了呀！好好检查包装呀！
7. 相关文件的核对可别小瞧了呀！就像你出门得带身份证一样，这些文件就是酒的“身份证”呀！可不能少了它们！
8. 安保措施也得重视呀！要是酒被偷了或者出啥问题，那损失可大了！这就如同你家里没锁好门，东西被偷了一样，多吓人啊！一定要保证仓储的安保到位！
我觉得呀，这白酒仓储合同验收的每一项内容都超级重要，都得认真对待，不能有丝毫马虎，不然出了问题可就麻烦大啦！。
烟酒糖茶质量验收基本要求
烟酒糖茶质量验收基本要求一、烟类1、外包装无湿迹及挤皱现象2、包装纸应透明、平整、美观且无划痕和脏污。
无破损。
3、印刷清晰、厂名明确，烟型、碱量、焦油含量应标识清楚，应标有“吸烟有害健康”字样。
二、酒类1、包包装无湿迹或酒精外溢现象2、商标整洁、完整、无破损、污渍且应端正清晰：厂名、厂址、酒精含量、净容量、日期及保质期应标识清楚。
3、酒瓶无破损现象，封口应严密、透盖现象。
4、白酒中的浓香型白酒应无色透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。
白酒中的清香型白酒应无色、清亮，无沉淀和悬浮物。
白酒中的米香型白酒应无色、透明、无悬浮物、无沉淀。
白酒中的其他香型白酒应无色或微黄、透明、悬浮物、无沉淀。
5、果酒应与原料本色相同且透明，清亮，不应有浑浊现象。
6、黄酒应透明或浅黄，无沉淀物。
7、配制酒应具有该品种独物的令人喜爱的柔和颜色。
8、洋酒多为琥珀且澄清透明，无沉淀物。
9、啤酒应透明，不含有明显示的浮粒、无失光。
三、糖果类1、散装糖类应包装整齐，印刷清晰，标明品名、规格、生产日期和保质期，应干爽、清洁、无开封、异味、无粘手化了现象。
2、散装小食品应标生产日期和保质期、规格、并且有其本身的新鲜味道和色泽、无异味、害虫等现象。
3、商品应整洁干爽、无杂质。
4、保持整节、整块、碎未比例不应过多。
5、巧克力应无受热出油现象。
四、茶类1、茶叶应具有其本身的纯正香气，面无异味、受潮现象。
2、茶叶的净度：应无茶梗、叶柄、茶籽者为优，反之为次，混有泥沙，草木者更差。
3、茶叶的外形：条索紧细而生实者为好，粗而松，细而碎为差，珠茶要求细圆，紧结重实。
龙井、大等扁菘，要求扁干、光滑、挺直、匀齐。
片茶要像瓜子形，成条者次之。
紧压茶应块形平整紧结，表面边角整齐、光滑、不龟裂、不掉面、不残缺、厚薄均匀，无茶梗露出，压印端正清晰。
4、茶叶的色泽：红茶应乌黑油润，牙尘呈黄色者为优，鲜叶粗老者则色泽桔红。
绿茶翠绿有光的为好，桔黄或发暗为差。
凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的，绿茶含有较多的白皂为高级茶品，乌龙茶以青翠带铁灰有光泽者为优，烘青和花茶青绿带嫩黄者为优；以老青茶为原料的青砖、色泽青褐、砖面光滑者为优。
白酒检验规程
1目的规范白酒进料的检验流程，明确白酒进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保白酒检验结果的准确。
2适用范围适用于白酒进料检验和在储存、使用过程中抽查检验。
3定义：3.1固态法白酒：以粮谷为原料采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有这种特征的白酒。
3.2液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用于食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
3.3固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
4职责4.1品保部：负责对白酒的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对白酒进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责白酒使用过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责白酒进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定白酒质量标准；参与物料评审。
5内容5.1抽样方法5.1.1白酒进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的白酒为一个检验批每20箱，抽查一箱。
5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。
5.2.1.2感官：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；具有本品特有的香气；高度酒：酒体柔顺，醇甜，爽净；低度酒：酒体柔顺，醇甜，较爽净；酒精度数50度以上，具有本品典型的风格。
5.3检验结果判定5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《白酒质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。
5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检验合格，仓管员办理正常入库。
5.3.3如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。
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等级酒质量（内控）验收标准
一、感官标准
1、一级酒
特殊工艺生产，具有特定香味的物质含量和独特风味，具有特定效能的酒。
可作调味酒用的酒。
标准：具有浓郁纯正、香气协调，主体香突出香气优雅而无其他异杂气味的基础上具备一下特点：①浓香突出；
②香味（喷香好，前香突出）；③香爽（香舒适、味爽快）；香甜（绵甜好）。
2、二级酒
香味纯正（主体香）协调，有愉快感的基础上具备：①浓香好；②味浓厚；③醇甜好。
3、三级酒
香气正（主体香），味净为基础：①浓香味较好；
②香长；③净爽较好；④风格好。
4、四级酒
香气较好（正），略带杂味（如：稍苦、微涩等），但尾较净。
5、不合格酒
带严重异杂味，如：焦糊味、霉味、严重黄水味、严重酒尾味酒精度为62度以下之酒等，均为不合格酒。
二、理化标准
单位：g／l
注：评定等级标准以感官指标为前提。
三、验收方法：
1、（暗评）取样，编码进行感官质量验收。
2、（明评）逐坛进行鉴评验收，生产部1-4人参加。
四、根据当月生产验收结果的质量情况及时向车间反馈质量信息，并提供酒样进行质量点评。
五、原酒入库注意事项
1、质量尝评验收小组，由品管部、勾兑室组成。
2、各车间班组下班后，必须把当天所产酒全部交入酒库，认真按质量等级并好坛。
3、车间核算员必须参加监督酒库当月入库酒的验收。
4、质量验收时间定位每月26-27日，验收小组成员不得无故
缺席。