中药炮制学炒法炒焦炒炭
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干燥成熟果实
历史沿革 炒炭，烧末，炙法 现代主要为炒黄、炒焦、炒炭炭
炮制方法 栀子 炒栀子
原药材，除去杂质，碾碎。 中火加热炒至深黄色。
焦栀子
原药材，用中火加热，炒至焦黄色。
栀子炭
原药材，用武火加热，炒至黑褐色。
成品性状 童鞋们在书上143页 生品：表面红黄或棕红，有黏性。 炒制品：表面深黄色或黄褐色。 炒焦：表面焦黄色。 炒制品：表面焦黑色或焦褐色。
中药炮制学炒法炒焦炒炭
P139.炒 焦
将净选或切制后的药物，置炒 制容器内，用中火或武火加热， 炒至药物表面呈焦黄或焦褐色， 内部颜色加深，并具有焦香气。
操作要点：
• 火力：中火或武火； • 搅拌翻动：中速； • 炒制时间：较炒黄稍延长； • 炒制程度：表面呈焦黄或焦褐色，内部
颜色加深，并有焦香气味。
鞣质：随温度升高而增加，高于200℃以 下含量降低。
炒栀子温度应控制在160℃－200℃之间。
P144.槟 榔
处方用名 槟榔、大白、焦槟榔、槟榔炭
来源
棕榈科植物槟榔Areca catechu L.干燥成
熟种子
历史沿革
Βιβλιοθήκη Baidu
炒，烧灰存性，火煅 现代主要为炒黄、炒焦。
炮制方法 槟榔 炒槟榔
掌握
原药材，用水浸泡3-5天，捞出，润透 切薄片（1-2mm），干燥，筛去灰屑。
②炒炭过程中由于锅温较高，植物类药物易 出现火星迸起现象，为防止燃烧，宜喷淋适 量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿 成火灾。
但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅，防 止饮片的含水量过大。
炮制目的 我很委屈，我要糖
1.增强健脾消食作用。炒焦变香，如焦三仙。
“土爱暖而喜芳香” 芳香药善入脾胃经，投其所喜，有加强 运化，增进食欲，悦脾开胃的功效。
2.缓和药性，减少药物刺激性。
P139.山 楂
处方用名 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭
来源
蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实
历史沿革
蒸法，炒炭，姜汁炒，童便浸 现代主要为炒黄、炒焦、炒炭
炮制方法 山楂
原药材，除去杂质，及脱落的核及果 柄。
炒山楂
中火加热炒至颜色加深。
焦山楂
原药材，用中火加热，炒至外表焦褐色， 内部焦黄色。用时捣碎。
山楂炭
原药材，用武火加热，炒至外表焦黑色， 内部焦褐色。用时捣碎。
成品性状
生品：表面棕黄色或棕红色，有黏性。 炒制品：颜色加深，味酸微甜。 炒焦：表面焦褐色内部黄褐色，味微酸。 炒制品：表面焦黑色，内部焦褐色。
生栀子
焦栀子
炮制作用
生品：味苦，性寒，性微温，泻火除烦，清热利尿。 炒栀子、焦栀子：能减弱生栀子的苦寒之性，缓和
其对胃的刺激酸味减弱。清热除烦
栀子炭：善于凉血止血。在p143页
这是咸鸭 蛋？
[炮制研究] 京尼平苷（geniposide）、栀子 苷(gardenoside)、山栀子苷 （shanzhiside）、栀子酮苷 （gardoside）等多种环烯醚萜类以及熊果 酸、绿原酸等多种有机酸类。
4.槟榔碱受热不稳定，随着温度增高和时间 延长，槟榔碱的含量逐渐降低。生品＞微 波烘制品＞炒黄品＞炒焦品
炒 P145.
炭
这块像鸭子？嘎嘎 嘎嘎
概念：
将净选或切制后的药物，置炒 制容器内，用武火或中火加热， 炒至药物表面呈焦黑色或焦褐 色，内部棕褐色或棕黄色，并 具有焦香气。
• “燔（fan）发” • “燔艾”
炒炭要求存性
“存性”：炒炭药物只能部分炭化， 更不能灰化，未炭化部分仍应保存药 物的固有气味。
花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药 物原形。
操作注意事项：
①炒炭时要控制火力。
质地坚实的根、根茎、厚片类药物，宜用 武火炒至表面焦黑色，内部棕褐色； 质地疏松轻薄的花、花粉、叶、全草、薄 片类药物，宜用中火炒至表面黑褐色或棕 黄色。
有机酸： 32.8％
降 17.47 ％
降 57.47 ％
无显著差 异
2.对药理作用的影响
• 生品和炒品能增强小白鼠消化能力。 • 焦山楂和生山楂抑菌作用比较明显
这丫的谁 呀！
P142.栀 子
处方用名 栀子、山栀、黄栀子、炒栀子、焦栀子、 栀子炭、山楂炭
来源
茜草科植物栀子Gardenia jasminoides
文火加热炒至微黄色。
焦槟榔
原药材，用中火加热，炒至焦黄色，筛 去碎屑。
成品性状 生品：类圆形薄片。表面棕、白色，周边淡红 棕色。质坚易碎。 炒制品：表面呈浅黄色。
炒焦：表面焦黄色。
炮制作用
掌握.这是重点
生品：味苦，辛，性温，杀虫、降气、行气，截疟。
炒槟榔、焦槟榔：炒制品可缓和药性，减少生品的 副作用。两者功用相似，长于消食导滞。
[炮制研究] 生物碱、鞣质、脂肪油及 槟榔红色素、氨基酸等。
1.对化学成分的影响 生物碱：随着受热时间的增加，槟榔碱
含量逐渐降低。
以后抽烟还需要带打火机吗？
2.工艺研究
槟榔切制的最佳工艺为：①先减压后加水 浸泡；②水温25℃左右；③切0.5mm以 下极薄片；④阴干。
3.槟榔中含大量的鞣质
晒干或烘干法令饮片泛红，这是因为鞣 质被氧化生成鞣红的结果。
生山楂
焦山楂
炮制作用 生品：味酸，甘，性微温，消食健胃，行气散瘀。 炒山楂：酸味减弱，缓和对胃刺激，消食化积 焦山楂：酸味减弱，苦味增加，长于消食止泻。 山楂炭：其性收涩，止血、止泻的功效。
[炮制研究] 1.对理化性质的影响
总黄酮和总有机酸 柠檬酸
熊果酸
炒山楂 黄酮无明显变化
有机酸稍减量
焦山楂 黄酮：25.8％
1.对化学成分的影响：
京尼平苷：生栀子＞炒栀子＞焦栀子
熊果酸：炒炭品含量明显降低。
142
把 书 翻 到 页
2.对药理作用的影响
栀子炮制后止血和退热作用消失，抗炎和抑制 胃酸分泌的作用减弱，护肝作用降低。对痢疾
杆菌的作用增强。
3.工艺研究 栀子苷：随温度增高含量递减，超过栀子
苷的熔点温度（162℃－164℃）时， 苷分解严重。
• 王不留行炭治 金疮，血余炭 治小便不利；
• 大黄炭治带下，
• 石榴皮炭治下 痢
女孩子需 了解
炭药在古代最主要的用途是“止血”
“大抵血热则行， 血冷则凝……见黑即止”
其书首方为 “十灰散”
大黄、大小蓟、荷 叶、侧柏、白茅根、 茜草、栀子、丹皮、
棕榈炭
此方汇集凉血、涩血、散血、行血之
品，各烧炭存性，使凉者凉，涩者涩， 散者散，行者行，故可用于热瘀兼有 之崩漏 。
历史沿革 炒炭，烧末，炙法 现代主要为炒黄、炒焦、炒炭炭
炮制方法 栀子 炒栀子
原药材，除去杂质，碾碎。 中火加热炒至深黄色。
焦栀子
原药材，用中火加热，炒至焦黄色。
栀子炭
原药材，用武火加热，炒至黑褐色。
成品性状 童鞋们在书上143页 生品：表面红黄或棕红，有黏性。 炒制品：表面深黄色或黄褐色。 炒焦：表面焦黄色。 炒制品：表面焦黑色或焦褐色。
中药炮制学炒法炒焦炒炭
P139.炒 焦
将净选或切制后的药物，置炒 制容器内，用中火或武火加热， 炒至药物表面呈焦黄或焦褐色， 内部颜色加深，并具有焦香气。
操作要点：
• 火力：中火或武火； • 搅拌翻动：中速； • 炒制时间：较炒黄稍延长； • 炒制程度：表面呈焦黄或焦褐色，内部
颜色加深，并有焦香气味。
鞣质：随温度升高而增加，高于200℃以 下含量降低。
炒栀子温度应控制在160℃－200℃之间。
P144.槟 榔
处方用名 槟榔、大白、焦槟榔、槟榔炭
来源
棕榈科植物槟榔Areca catechu L.干燥成
熟种子
历史沿革
Βιβλιοθήκη Baidu
炒，烧灰存性，火煅 现代主要为炒黄、炒焦。
炮制方法 槟榔 炒槟榔
掌握
原药材，用水浸泡3-5天，捞出，润透 切薄片（1-2mm），干燥，筛去灰屑。
②炒炭过程中由于锅温较高，植物类药物易 出现火星迸起现象，为防止燃烧，宜喷淋适 量清水熄灭锅中的火星，防止燃烧灰化或酿 成火灾。
但注意喷水量不宜过多，且要炒干后出锅，防 止饮片的含水量过大。
炮制目的 我很委屈，我要糖
1.增强健脾消食作用。炒焦变香，如焦三仙。
“土爱暖而喜芳香” 芳香药善入脾胃经，投其所喜，有加强 运化，增进食欲，悦脾开胃的功效。
2.缓和药性，减少药物刺激性。
P139.山 楂
处方用名 山楂、炒山楂、焦山楂、焦楂、山楂炭
来源
蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实
历史沿革
蒸法，炒炭，姜汁炒，童便浸 现代主要为炒黄、炒焦、炒炭
炮制方法 山楂
原药材，除去杂质，及脱落的核及果 柄。
炒山楂
中火加热炒至颜色加深。
焦山楂
原药材，用中火加热，炒至外表焦褐色， 内部焦黄色。用时捣碎。
山楂炭
原药材，用武火加热，炒至外表焦黑色， 内部焦褐色。用时捣碎。
成品性状
生品：表面棕黄色或棕红色，有黏性。 炒制品：颜色加深，味酸微甜。 炒焦：表面焦褐色内部黄褐色，味微酸。 炒制品：表面焦黑色，内部焦褐色。
生栀子
焦栀子
炮制作用
生品：味苦，性寒，性微温，泻火除烦，清热利尿。 炒栀子、焦栀子：能减弱生栀子的苦寒之性，缓和
其对胃的刺激酸味减弱。清热除烦
栀子炭：善于凉血止血。在p143页
这是咸鸭 蛋？
[炮制研究] 京尼平苷（geniposide）、栀子 苷(gardenoside)、山栀子苷 （shanzhiside）、栀子酮苷 （gardoside）等多种环烯醚萜类以及熊果 酸、绿原酸等多种有机酸类。
4.槟榔碱受热不稳定，随着温度增高和时间 延长，槟榔碱的含量逐渐降低。生品＞微 波烘制品＞炒黄品＞炒焦品
炒 P145.
炭
这块像鸭子？嘎嘎 嘎嘎
概念：
将净选或切制后的药物，置炒 制容器内，用武火或中火加热， 炒至药物表面呈焦黑色或焦褐 色，内部棕褐色或棕黄色，并 具有焦香气。
• “燔（fan）发” • “燔艾”
炒炭要求存性
“存性”：炒炭药物只能部分炭化， 更不能灰化，未炭化部分仍应保存药 物的固有气味。
花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药 物原形。
操作注意事项：
①炒炭时要控制火力。
质地坚实的根、根茎、厚片类药物，宜用 武火炒至表面焦黑色，内部棕褐色； 质地疏松轻薄的花、花粉、叶、全草、薄 片类药物，宜用中火炒至表面黑褐色或棕 黄色。
有机酸： 32.8％
降 17.47 ％
降 57.47 ％
无显著差 异
2.对药理作用的影响
• 生品和炒品能增强小白鼠消化能力。 • 焦山楂和生山楂抑菌作用比较明显
这丫的谁 呀！
P142.栀 子
处方用名 栀子、山栀、黄栀子、炒栀子、焦栀子、 栀子炭、山楂炭
来源
茜草科植物栀子Gardenia jasminoides
文火加热炒至微黄色。
焦槟榔
原药材，用中火加热，炒至焦黄色，筛 去碎屑。
成品性状 生品：类圆形薄片。表面棕、白色，周边淡红 棕色。质坚易碎。 炒制品：表面呈浅黄色。
炒焦：表面焦黄色。
炮制作用
掌握.这是重点
生品：味苦，辛，性温，杀虫、降气、行气，截疟。
炒槟榔、焦槟榔：炒制品可缓和药性，减少生品的 副作用。两者功用相似，长于消食导滞。
[炮制研究] 生物碱、鞣质、脂肪油及 槟榔红色素、氨基酸等。
1.对化学成分的影响 生物碱：随着受热时间的增加，槟榔碱
含量逐渐降低。
以后抽烟还需要带打火机吗？
2.工艺研究
槟榔切制的最佳工艺为：①先减压后加水 浸泡；②水温25℃左右；③切0.5mm以 下极薄片；④阴干。
3.槟榔中含大量的鞣质
晒干或烘干法令饮片泛红，这是因为鞣 质被氧化生成鞣红的结果。
生山楂
焦山楂
炮制作用 生品：味酸，甘，性微温，消食健胃，行气散瘀。 炒山楂：酸味减弱，缓和对胃刺激，消食化积 焦山楂：酸味减弱，苦味增加，长于消食止泻。 山楂炭：其性收涩，止血、止泻的功效。
[炮制研究] 1.对理化性质的影响
总黄酮和总有机酸 柠檬酸
熊果酸
炒山楂 黄酮无明显变化
有机酸稍减量
焦山楂 黄酮：25.8％
1.对化学成分的影响：
京尼平苷：生栀子＞炒栀子＞焦栀子
熊果酸：炒炭品含量明显降低。
142
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2.对药理作用的影响
栀子炮制后止血和退热作用消失，抗炎和抑制 胃酸分泌的作用减弱，护肝作用降低。对痢疾
杆菌的作用增强。
3.工艺研究 栀子苷：随温度增高含量递减，超过栀子
苷的熔点温度（162℃－164℃）时， 苷分解严重。
• 王不留行炭治 金疮，血余炭 治小便不利；
• 大黄炭治带下，
• 石榴皮炭治下 痢
女孩子需 了解
炭药在古代最主要的用途是“止血”
“大抵血热则行， 血冷则凝……见黑即止”
其书首方为 “十灰散”
大黄、大小蓟、荷 叶、侧柏、白茅根、 茜草、栀子、丹皮、
棕榈炭
此方汇集凉血、涩血、散血、行血之
品，各烧炭存性，使凉者凉，涩者涩， 散者散，行者行，故可用于热瘀兼有 之崩漏 。