牛油果(鳄梨)

鳄梨除了可以放在沙拉里面，它还可以做成 guacamole，然后用硬硬的炸玉米片tortilla chips 舀着吃。做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状， 然后加入蕃茄粒，洋葱粒，芫荽（香菜）末，盐， 和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒)。

日本人喜欢吃比较生的 鳄梨，像是吃生鱼片那 样蘸芥末酱油吃。取青 色较生的鳄梨一个，对 半切开，取走果核，再 一切二，用小刀剥去外 皮，将果肉切成 0.5cm~1cm的片状，装 盘；备生抽酱油一小碟， 芥末少许。蘸食，口感 类似于三文鱼和金枪鱼 腹肉，软嫩而入口即化 的口感真的有点像上等 脂多的好生鱼片。
美容功效
用少许牛油果与甘油混和后涂在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是经常 涂指甲油而使指甲黯淡无光的人，用此法最佳。 深度保湿 酪梨萃取物蕴含丰富的维生素A/E、蛋白质和30%珍贵植物油脂“油酸”， 它的组成与天然皮脂膜结构非常相似，对于暴露在紫外线下的受损肌肤有瞬间 填补、修护作用，能长时间锁住细胞水分，深度滋润肌肤。 去角质 让你的皮肤回复光滑水嫩。使用鳄梨作为一个去角质面膜非常适合干性皮肤： 将一个鳄梨，一个鸡蛋白，2汤匙的燕麦片和一茶匙的柠檬汁混合在一起。均匀 地涂抹要面对的，敷上15～20分钟，然后用温水冲洗干净。这样做，每周两次， 你就会有更柔软，水嫩的肌肤。 滋养头发 鳄梨对所有类型的头发包括染色、干燥、热损伤都有很好的效果。将成熟 的鳄梨加上1茶匙特级初榨橄榄油和1/4杯融化的牛油果油，搅拌（利用搅拌机 或者榨汁机）在一起。把鳄梨汁液涂抹在头发上，30分钟后用清水冲洗，你的 头发将会恢复以往的柔顺。 眼睛治疗 鳄梨可以有效改善浮肿、眼袋、黑眼圈、皱纹等眼部问题。把鳄梨从中间 切开，去掉中间的核，然后把鳄梨切成薄片，躺在沙发上，把鳄梨片敷在眼睛 上，等20分钟，你的眼袋就会明显变小啦。


牛油果的食用禁忌
鳄梨必须新鲜开新鲜吃，否则很快氧化变黄，即使加了柠檬汁也没什 么用的. 适合人群：体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
谢谢观看

医用价值



中医食疗： 1.补充能量：含碳水化合物，糖类， 能迅速为身体提供能量。 2.提高免疫力：矿物质：锌、硒、铜、 锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。 3.养心：保护心脏，保护心肌细胞， 预防或是缓解心悸、心率失常等。 4.富含碳水化合物：维持体温和保护 内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维 生素的吸收;增加饱腹感。 5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的 微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫 系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和 肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 6.富含钾，具有有助于维持神经健康、 心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌 肉正常收缩。具有降血压作用。


分布范围 原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国 南部、危地马拉、墨西哥及古巴栽培最多。中国的广东、福 建、台湾、云南、广西、浙江及四川等地均有少量栽培，其 中以广东省惠州市罗浮山果木世界培育的牛油果品种，适合 中国南方地区种植。 生活习性 喜光，喜温暖湿润气候，不耐寒，仅个别品种可忍受短期0 度低温。
营养保健

.鳄梨果实富含多种维生素(A、C、E及B

族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、 钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒 等)、食用植物纤维，丰富的脂肪中不饱 和脂肪酸含量高达80%，为高能低糖水 果，有降低胆固醇和血脂，保护心血管 和肝脏系统等重要生理功能。 牛油果果肉营养丰富，每100克果肉含 脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25 克，纤维1.8克，维生素C8毫克，是一 种高热能水果，营养价值与奶油相当， 并富含各类维生素、矿物质、健康脂肪 和植物化学物质。果仁含油量8%～ 29%，油是一种不干性油，没有刺激性， 酸度小，乳化后可以长久保存。常对电 脑的白领应多吃油梨：其中富含的维生 素A、E和B2，对眼睛有益。
牛油果（鳄梨）
简介


鳄梨也叫油梨，属樟科鳄梨属常绿 乔木，是一种著名的热带水果，也 是木本油料树种之一。果仁含油量 8%～29%，它的提炼油是一种不干 性油，没有刺激性，酸度小，乳化 后可以长久保存，除食用外，它也 是高级护肤品以及spa的原料之一。 果实为一种营养价值很高的水果， 含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白 质，钠、钾、镁、钙 等含量也高， 除作生果食用外也可作菜肴和罐头； 果仁含脂肪油，为非干性油，有温 和的香 气，比重0.9132，皂化值 192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%， 供食用、医药和化妆工业用。
分类学 界：植物界 门：种子植物门 纲：双子叶植物纲 目：樟目 科：樟科 属：鳄 梨属 种：鳄梨种 品种分类 牛油果栽培历史不长，但已在热带和亚热带广泛种植，以美国、危地马拉、墨西 哥和古巴栽培最多。世界牛油果品种通常分为墨西哥系（M）、危地马拉系（G）、 西印度系（W）三大种群。 著名品种有： 哈斯，G系，美国加利福尼亚州选育，可留树贮存达2～3个月之久； 路拉，G×M系，美国佛罗里达州选育，高产、果大，含油率12%～16%，为最 优品种之一； 波洛克，W系，美国佛罗里达州选育，果特大，400～680 g；早熟，味佳； 博恩7，G×M系，含油率10%～14%，香滑爽口，风味好。 中国于1918年引进，以墨西哥系为主，仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。 中国已引进商业品种70余个，主要包括哈斯、路拉、波洛克、博恩7及博恩8等。

经济价值

该树种在世界各地发展迅速，果实销售市场广阔，同时， 油梨树性常绿，树姿优美，花多色艳，叶色浓绿，是人们 日常生活中喜爱的生态绿化树种之一，当前全世界各地大 力绿化造林，急需增加树种多样性和丰富生物种类。中国 引种、试种油梨虽有几十年历史，但由于引种的是实生种， 品质劣、产量低，一直以来没有得到规模生产经营，中国 油梨栽种面积不到0.3×103hm2，中国科研院所、大专院 校在品种选育、高产栽培技术、油梨油提取加工技术等方 面的研究取得了重大进展，为中国油梨快速发展奠定了基 础。随着中国扩大开放和加入WTO，国人对油梨营养价值、 保健机理认识的加深，中国的油梨栽培业必将得到较快速 度的发展。
如何挑选牛油果

可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。 如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需 要放置几天再吃。 如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不 要买了。 如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。 用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状 态的牛油果。
营养成分
营养元素 热量 维生素A 钙 铁 含量(每 100克) 58kca 64.2mg 8mg 0.4mg 营养元素 水分 维生素C 钾 含量(每 100克) 84g 12mg 190mg
营养物质



来自百度文库

纤维 酪梨的纤维含量很高(一個酪梨 提供的膳食纤维为每日摄取量的 34%)，因为可溶纤维能清除体內多 余的胆固醇，而不溶纤维帮助保持 消化系统功能正常，预防便秘。 叶酸 酪梨是叶酸的良好来源(一个酪 梨提供57微克叶酸，即每日攝取量 的28%)。这种重要的维生素或能预 防胎儿出现先天性神经管缺陷，減 少成年人患癌症和心脏病的机率。 镁 牛油果牛油果 镁这种矿物质有助于缓和经前 维候群、偏头痛、焦虑和其他不适。 油酸 油酸是酪梨所含的一种单元不 饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂 肪，降低胆固醇水平。
食用方法



用叉子稍稍碾成粗泥状，混进盐和 柠檬汁拌好，然后像牛油一样厚厚 的涂在面包片上当三明治吃，面包 片用全麦的比较有嚼头，加块奶酪 片更好吃.。 鳄梨还可以放在寿司里做成加州卷 或者其他寿司，还可以切片放汤里 。 因为它本身只是口感滑腻，味道不 浓，可以把它加进很多菜里面的， 不过也因为它很软，炒或者炸的话 就不大好了 。 鳄梨也可以作为甜食吃。挑软熟鳄 梨一个，对半切开，取走果核，用 小叉子或小勺将果肉从皮上刮下来 碾碎，放入白砂糖一勺拌匀，直接 用勺子舀着吃。也能用来蘸苏打饼 干吃。