食堂项目评分表
学校食堂饭菜评比表格及标准
学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
食堂管理制度评分
一、背景随着我国社会经济的快速发展，食堂作为学校、企业、机关等单位的日常餐饮服务场所，其管理水平直接关系到员工的饮食健康和单位形象。
为加强食堂管理，提高服务质量，特制定本评分标准。
二、评分标准1. 食堂环境卫生（30分）（1）食堂地面、墙面、天花板整洁，无污渍、油渍、灰尘等（10分）（2）食堂用具、餐具清洁，摆放整齐（10分）（3）食堂垃圾处理及时，无异味（10分）2. 食材采购与储存（20分）（1）食材采购渠道正规，来源可靠（5分）（2）食材储存符合规定，分类存放，防止交叉污染（5分）（3）食材新鲜度、质量符合要求（5分）3. 食品加工与制作（30分）（1）食品加工人员持证上岗，具备相关卫生知识（5分）（2）食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染（5分）（3）食品制作工艺规范，口感、口味符合标准（10分）4. 食堂服务态度（20分）（1）服务人员礼貌待人，热情周到（5分）（2）服务流程规范，操作熟练（5分）（3）及时解决顾客投诉，提高顾客满意度（5分）5. 食堂安全管理（10分）（1）消防安全措施到位，无安全隐患（5分）（2）食品安全管理严格，无食品安全事故发生（5分）三、评分方法1. 由食堂管理人员、食品安全监管部门、员工代表组成评分小组。
2. 评分小组根据评分标准对食堂进行现场检查，对各项指标进行评分。
3. 评分结果以百分制计算，90分以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
四、奖惩措施1. 对得分90分以上的食堂，给予通报表扬，并奖励一定金额。
2. 对得分80-89分的食堂，给予口头表扬，并指导改进。
3. 对得分70-79分的食堂，给予警告，并限期整改。
4. 对得分70分以下的食堂，给予通报批评，并停业整顿。
五、总结食堂管理制度评分旨在提高食堂管理水平，保障食品安全，提升服务质量。
各单位应认真落实本评分标准，切实加强食堂管理，为员工提供优质、安全的餐饮服务。
学校食堂等级量化评分表
洗涤池未分开扣1分，分开但无明显标识扣0.5分；操作台未分开扣1分，分开但标识不明显扣0.5分；刀、墩、板、桶、盆、筐等用具、容器有1种未分开扣0.5分，分开但无明显标识扣0.5分。
4
炉灶对食品烹调过程无污染；所有炉灶上方安装有充足、有效的抽油烟罩。
4
仅安装排风扇扣3分，抽油烟机有故障1处扣1分。
6
各功能区标志与内部设施及存放物品不一致扣2分；
布局流程1处不合理扣1分；成品通道与原料通道未分开扣2分，与餐具回收通道未分开扣1分。
6
4
食品处理区
（22分）
天花板、墙壁无霉变、脱落。
墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，有2.5米以上的墙裙。
地面平整、易于清洗；有地沟；并有一定坡度排水。
4
天花板、墙壁有脱落、霉变各扣1分；墙裙低于2.5m扣0.5分。
※
本项目为必备条件。
1
集中供水设施应有安全防护设施且专人管理，管理人员持有健康证。
1
自备水水源无安全防护设施扣2分，无专人管理扣1分，有专人管理但管理者无健康证扣1分。
1
3
面积流程
（11分）
食品处理区建筑面积≥0.4m2/人。
5
食品处理区面积﹤0.4m2/人扣3分，＜0.3m2/人扣4分；无食堂建筑设计图纸扣3分。
地面不平整扣1分，一处无地沟扣1分，地沟内有污物、积水扣1分。
4
售饭间不能作为员工、原料的入口或通道；环境清洁、明亮；三防设施齐全、有效；无炉灶。
3
售饭间作为员工、原料的入口或通道一项不合格扣1分；环境不清洁、明亮扣1分；三防设施不齐全一项扣1分；有炉灶一个扣1分。
3
粗加工间设有动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池；加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识。
学生食堂满意度的测量制度及评定表
学生食堂满意度的测量制度及评定表
为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本测量制度旨在评估学生对食堂的各项服务满意度。
请根据您最近的就餐体验，对以下各项服务进行评分。
我们承诺将根据您的反馈不断改进食堂的服务。
评估指标
1. 食品质量食品质量
- 食物的口感和味道
- 食物的种类和多样性
- 新鲜度和卫生情况
2. 服务质量服务质量
- 服务人员的态度和友好程度
- 结账速度和准确性
- 食堂的环境和清洁度
3. 价格和支付价格和支付
- 食物的性价比
- 支付方式和便捷性
- 是否有过多的隐藏费用
4. 食堂环境食堂环境
- 食堂的座位和空间
- 食堂的噪音水平
- 食堂的通风和照明
5. 其他其他
- 其他您认为重要的因素或建议评分标准
- 1分：非常不满意
- 2分：不满意
- 3分：一般
- 4分：满意
- 5分：非常满意
反馈表格
请您在填写评分时，尽量做到客观公正。
您的反馈对我们非常
重要，将直接影响到食堂服务的改进和提升。
感谢您的参与和支持！
---
如果您有任何其他建议或意见，也欢迎在下方留言。
我们期待
您的宝贵建议，共同打造更优质的食堂服务。
学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计
学生食堂满意度的评估标准与评估表格设计1. 引言为了更好地了解和提高学生食堂的服务质量，本文档旨在制定一套科学、合理的学生食堂满意度评估标准和评估表格。
通过此评估，我们可以及时发现食堂存在的问题，为学生提供更好的餐饮服务。
2. 评估目的- 了解学生食堂的整体服务水平- 发现食堂运营中的不足之处- 为食堂改进提供依据- 提高学生食堂的服务质量和学生满意度3. 评估对象- 食堂环境- 食品质量- 服务水平- 价格合理性- 食品安全与卫生4. 评估标准4.1 食堂环境- 卫生状况：地面、墙面、桌面是否清洁，是否有异味- 空间布局：是否宽敞，是否合理，是否满足学生就餐需求- 设施设备：是否齐全，是否完好，是否便于使用4.2 食品质量- 口味：是否符合学生口味，是否丰富多样- 食品安全：是否符合国家食品安全标准，是否有食品安全隐患- 新鲜度：食材是否新鲜，菜品是否及时更新4.3 服务水平- 服务态度：员工是否热情、友好、耐心- 工作效率：窗口排队、结算速度等是否高效- 菜品介绍：是否清楚明了，是否有助于学生选择4.4 价格合理性- 价格：与市场价格相比，是否合理- 性价比：食物分量、质量与价格是否匹配4.5 食品安全与卫生- 卫生管理：是否有完善的卫生管理制度，是否严格执行- 食品安全措施：是否定期检查，是否有食品安全应急预案5. 评估表格设计6. 评估方法- 通过问卷调查、访谈等方式收集学生对食堂的满意度信息- 采用评分制，对每个评估项目进行打分- 综合各项目的得分，计算出食堂的总满意度得分7. 评估结果应用- 根据评估结果，对食堂各项服务进行排名，找出优势和不足- 定期反馈给食堂管理部门，促进其改进和提升- 结合学生反馈和食堂实际情况，调整评估标准和评估表格8. 结语通过以上评估标准和评估表格，我们可以全面了解学生食堂的服务质量，为学生提供更好的餐饮服务。
希望各食堂管理部门能够认真对待评估结果，不断提高服务水平，为学生创造一个舒适的就餐环境。
中学食堂人员月考核评分表
中学食堂人员月考核评分表考核时间: [填写具体月份]说明:- 本评分表为中学食堂人员的月度考核，共有五个项目。
- 员工姓名栏填写员工的姓名。
- 在各个项目的栏中，考核人员填写对应员工的得分。
- 考核结束后，根据每个员工在各项目的得分计算总分，并将总分填写在相应的栏中。
评分标准:1. 项目一: 准时上班与下班情况（最高得分10分）- 10分: 每天准时上下班，无迟到或早退情况- 5分: 偶尔迟到或早退，但时间不超过5分钟- 0分: 经常迟到或早退，或者时间超过5分钟2. 项目二: 工作态度与服务质量（最高得分20分）- 20分: 服务热情、主动帮助顾客、工作表现优秀- 10分: 服务态度良好、工作表现不错- 0分: 工作慵懒、态度恶劣、服务质量差3. 项目三: 卫生与清洁情况（最高得分20分）- 20分: 工作区域整洁干净，食材储存合理，遵守卫生规范- 10分: 工作区域基本整洁，食材储存基本合理，基本遵守卫生规范- 0分: 工作区域脏乱，食材储存不合理，不遵守卫生规范4. 项目四: 团队合作与沟通能力（最高得分20分）- 20分: 积极与同事合作、有效沟通、工作协作顺畅- 10分: 与同事基本合作，沟通基本顺畅，工作基本协作- 0分: 不与同事合作，沟通困难，工作协作不佳5. 项目五: 工作效率与组织能力（最高得分30分）- 30分: 工作效率高，组织有序，能够及时完成任务- 15分: 工作效率一般，组织较为松散，能够基本完成任务- 0分: 工作效率低，组织混乱，任务完成较困难或未完成注意事项:- 考核人员在每个项目的栏中填写的分数应为整数。
- 考核结束后，将总分填写在“总分”栏中。
- 总分栏可以根据每个项目的分值进行单项加减，也可以根据实际情况进行综合评定。
- 本表格用于记录评分，便于参与考核人员进行绩效分析和奖罚等相关工作。
评分表填写完毕后，请将考核结果交由中学食堂管理部门进行汇总和相关处理。
食堂评分表
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清
备注
卫生状况（20分）
色香味量（40分）
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清备注Βιβλιοθήκη 卫生状况（20分）色香味量（40分）
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清
备注
卫生状况（20分）
色香味量（40分）
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清
备注
卫生状况（20分）
色香味量（40分）
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清
备注
卫生状况（20分）
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清
备注
卫生状况（20分）
色香味量（40分）
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
汉
备注
清
备注
卫生状况（20分）
色香味量（40分）
购进（20分）
服务态度（10分）
安全（10分）
总分
食堂评分表
评分项目
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
通用食堂检查评分表(标准版)
食堂检查表检查日期：年月日检查人：总分：以下不合格。
通用食堂检查评分表（标准版）使用说明一、文件概述《通用食堂检查评分表（标准版）》是一份旨在规范食堂日常运营与管理，确保食品安全与卫生质量的检查工具。
该评分表通过详细列出各项检查项及其标准，为食堂管理人员及检查人员提供了明确的评估依据，旨在促进食堂环境的持续优化与提升。
二、文件核心内容检查项目与标准：评分表共包含13项检查内容，涵盖了食材新鲜度、仓库管理、员工着装、卫生状况、餐食质量、公示制度等多个方面。
每项检查均设定了具体的检查标准，如“食材新鲜”要求蔬菜为当天新鲜蔬菜，猪肉牛肉为非冷冻，调料为合同签订品牌等，确保从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。
分值设定：每项检查项均设有相应的分值，总分为100分。
分值的高低反映了检查项的重要性及其对食堂整体运营的影响程度。
例如，“食材新鲜”和“员工衣着”等关键项目均设为10分，而“就餐用纸”和“菜单公示”等相对次要的项目则设为5分。
评分与备注：检查人员根据现场实际情况，对每项检查项进行评分，并在“评分”栏中填写具体分数。
同时，对于发现的问题或特殊情况，可在“备注”栏中进行详细说明，以便后续整改与跟踪。
扣分机制：特别设置了“有无投诉”作为扣分项，一旦发现有投诉且属实，将直接扣除10分，体现了对顾客反馈的高度重视与快速响应。
评价标准：根据总得分，将食堂的检查结果划分为四个等级：90分（含90分）以上为优秀，80分-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
这一评价机制有助于食堂管理者清晰了解当前运营状况，及时发现问题并采取有效措施进行改进。
三、文件使用说明定期检查：建议每周至少进行一次全面检查，确保食堂运营的持续合规与卫生安全。
客观评分：检查人员应严格按照检查标准进行评分，确保评分的客观性与公正性。
对于发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。
持续改进：食堂管理者应根据检查结果，认真分析存在的问题与不足，制定具体的改进措施并跟踪落实效果，形成持续改进的良性循环。
健康食堂考核评估评分表(2022版)
7.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于70℃〔使用专用食品温度计测量〕。
2
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
食品进货与储存〔18分〕
1.食品原料库房由专人治理，进出有登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定食品安全责任书,建立食品及原材料进货100％可追溯制度，大宗食品索要三证〔营业执照、流通许可证、产品检测合格证〕，购货合约、发票齐全。
2
4.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安全治理量化分级Ａ级资质。
2
5.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安全事故。
1
工程
检查标准
分值
得分
扣分原因
设施设备 〔20分〕
1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。
2
6.餐厨垃圾、泔水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。
2
7.粗加工间、进货、存菜间独立设置；实施“名厨亮灶〞阳光餐饮。
2
8.冷荤间“五专〞落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。
3
9.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有色塑料容器。
3
4.餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关〞〔一洗、二刷、三消毒、四冲洗〕，清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。
3
5.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。
食堂管理考核评分表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
项目 内容与标准 1.每周的菜品种类丰富程度如何
2.饭菜的份量
3.饭菜（质量）口味如何
权重 20 10 10 10 10 5 5 10 20 100
标准 非常满意
满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 非常满意 满意 一般 差 ＞80% 70%-80% 60%-70% <60%
职工满 意度评
分
4、员工餐厅的餐具卫生情况
5、食堂人员个人卫生情况
6、食堂工作人员的服务态度
7、服从公司安排，遵纪守法、食堂人 员持有效健康证上岗
8、食堂厨房每天整洁干净，每周定期
管理考 核评分
大扫除，定期疏通排水沟和网管，确
保畅通
9、就餐率占比不低于80%（按全厂总 人数除部分长期不就餐人员外）
合计
0
得分
38 公司意见 考评人：
监督人：
日期：
说明：总分100分，得分80分以上每月奖励1元/餐；70分≤得分≤80分，每月奖励0.8元/餐；60
分≤得分≤70分，每月奖励0.59分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 5分 3-5分 1-3分 0分 5分 3-5分 1-3分 0分 10分 5-9分 1-5分 0分 20分 10-19分 0-9分
员工食堂评分表
严格按照食品卫生要求操作，洗干净的餐具摆好整齐。
接触熟食时，要用食品夹，而不直接用手。
劳动纪律（25分）来自遵守作息时间，按时上下班，无迟到、无早退。
工作时间不擅自离开岗位、不串岗、不闲谈、不做与工作无关的事。
工作时按规定着整洁工作服、戴工作帽，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发，炒菜和供饭时间不吸烟。
保质保量按时保证用膳供应，对待所有员工都一视同仁，不得有见人打菜现象。
能经常主动征求和听取群众意见和建议，对意见和建议能虚心听取和接受。
按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
卫生状况（25分）
工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台及灶台卫生整洁。
原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。
饭菜质量25分基本满意不满意满意2520201515分服务态度25分基本满意不满意卫生状况25分基本满意不满意满意2520201515分劳动纪律25分基本满意不满意满意满意以下2520201515分以下以下2520201515分以下得分得分得分得分
食堂日常管理量化考核表
项目
检查具体内容
饭菜质量
（25分）
菜谱花色品种多样，正常有变换，浑、素搭配合理。
菜色香味搭配适宜，饭菜质量符合大众口味。
食品食物中不得出现杂物、不熟等现象。
原料切配大小均匀。
控制好出菜的量，晚餐的菜肴不得提前到中午烹饪。
服务态度（25分）
员工就餐一律使用就餐券，无票就餐有权拒绝。
食堂工作人员要微笑服务，不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为。
食堂绩效考核表
食品食物中出现杂物、不熟或口 1项减2分，减完为止 感较差现象 饭菜的分量合适，不打人情饭 饭菜分量不合适，减2分
就餐场所地面及桌椅每日清扫， 出现1次扣2分 地面整洁，桌椅洁净无油污。 卫生质量 炊具餐具、菜具、熟食容器定期 出现1次扣3分 消毒并保持清洁。 每天按规定时间提供饭菜 出现一次延误减2分。
10
7
食堂服务人员要耐心解答、微笑 服务，不得与员工发生争吵、打 出现不文明行为一次减2分。 骂等不文明行为，有问题反映相 关管理部门解决。
8
100
被考核人岗位名称： 考核表
考核人：
指标类型 指标名称 工作标准 按规定提供面食及饭菜品种 荤素营养搭配合理 饭菜色、香、味适中，咸淡可口 伙食质量 避免出现食物焦糊等现象 业绩类指标 （60分）
时间：
评分标准 少1种减1分， 荤素营养搭配不合理减2分 口味过咸、淡每项扣3分，扣 完为止 出现1次扣2分，扣完为止 分值 5 8 10 8 10 8
5
5 5 5 6
炊事人员持有效的健康证上岗， 无健康证并没定期检查减3分 定时检查。 在加工及分发食品时穿戴整洁的 未穿工作服上岗减2分 工作服。 炊事人员必须保持整洁，不准佩 戴手饰，两手干净，操作食品时 有任何一项减2分 满意度指标 服务质量 禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷 （40分） 嚏等不卫生行为。 分发食品时不能用手直接接触食 直接接触食品减6分 品必须使用食品夹。
食堂绩效考核KPI指标评分表
正确使用、管理厨房设备、工具，不发生工伤事故
10分/次
7
积极参加安全学习、演练、培训等活动
5分/次
8
遵守治安管理处罚条例，不参与他人打架、斗殴、煽动员工情绪、激化员工矛盾的行为
10分/次
9
食堂管理
严格作业规范
厨房内须佩戴工作帽、口罩，凡手部有创口的，必须佩戴手套作业
2分/次
10
食材加工细致，清洗不留杂质、削皮干净
10分/次
20
服务质量
提供优质服务，无投诉（后附有效
按车队上报人数，足量、准时供餐
5分/次
22
具补位意识，紧急情况下启动应急措施，承担其他食堂配餐任务
5分/次
考评人：被评人确认：
部门审核：
2017年月日
2分/次
11
烹饪完成后，严格饭菜出品把关，避免过咸过淡、卖相不好
2分/次
12
爱惜公物，正确使用厨房设备与厨具，不因使用不当损坏公物
2分/次
13
清晰划分生熟食储存区和操作区，生熟食材分开存放、分开加工
2分/次
14
认真料理，不因人为过失浪费、大量损耗食材
5分/次
15
为车队送餐，做好配餐份量和送餐厨具的签收
5分/次
16
严格6S管理，管理区域内整洁卫生，晚餐完成后，深度清洁操作间，保持厨具卫生无油污渍，摆放整齐
5分/次
17
仓库管理
做好收、验食材登记，入库记录完整，收货单据齐备
2分/次
18
建账立卡，材料先进先出，进出库记录完整，不漏记，做到账物相符
2分/次
19
根据库存和供餐计划，合理备货，不大量囤积造成过期浪费，不缺货影响供应
食堂量化分级评分表
≥13。5
评为优，
≥11
评为良，
≥9
评为差,
＜9
评为不
合格
粗加工过程中动物性食品与植物性食品应分开
3
加工后的原料、半成品、成品存放应无交叉污染
4
用于原料、半成品、成品的工用具不得混用,并保持清洁
3
烹调后的食物至食用前存放不超过2小时,存放条件适当
3
不得出售感官异常或变质食物
※
隔餐隔夜的熟制品食用前应充分加热
每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25㎡/人
10
建筑材料
（6分)
厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度
2
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M以上的瓷片墙裙
2
天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落
2
流程
布局
加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局
※
洗消间
（区域)
(4）
设专用洗涮水池，餐（饮）应清洗干净，无积垢
※
充足、有效的消毒设施，消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求
※
充足、完善、有效的餐具保洁设施设备,且清洁卫生符合要求
4
环节
项目
审查内容
分值
得分
等级
3、卫生
设施
(25分)
得分:
等级：
餐厅
设供学生用餐使用的洗手洗碗设施
2
≥22.5
评为优,
≥19
※
≥27
评为优，
≥22.5
评为良，
≥18
评为差，
＜18
评为不
合格
面积
（10分)
(完整版)餐厅食堂评分表
(完整版)餐厅食堂评分表评分细则：1. 食品品质（满分20分）- 评估菜品的味道、新鲜程度和烹饪技巧。
2. 服务态度（满分15分）- 评估服务员的友好程度、反应速度和协助能力。
3. 卫生环境（满分15分）- 评估餐厅的整洁程度、卫生标准和垃圾处理措施。
4. 价格合理性（满分10分）- 评估菜品的性价比以及是否符合预期的价格水平。
5. 就餐体验（满分20分）- 评估用餐环境的舒适度、音乐氛围和环境装饰。
6. 餐厅设施（满分10分）- 评估餐厅的座位舒适度、空间布局和设备设施。
7. 交通便利度（满分10分）- 评估餐厅的地理位置是否方便，并考虑周围停车场或公共交通站点的情况。
评分标准：- 0-5分：非常差，无法接受的；- 6-10分：一般，需要改进；- 11-15分：良好，符合要求；- 16-20分：优秀，出色表现。
评分表格：备注：- 根据评分标准，从1到20分给出每个评分细则的具体评分。
- 将评分标准填写在对应的评分标准栏中。
评分结果分析：根据评分表格的结果，可以对餐厅食堂进行综合评估。
根据总分，可以对餐厅的表现进行如下分析：- 总分在0-50分之间，说明餐厅存在严重问题，需要进行大幅改进。
- 总分在51-70分之间，说明餐厅还有一些不足之处，需要进一步改进。
- 总分在71-90分之间，说明餐厅表现良好，符合一般要求。
- 总分在91-100分之间，说明餐厅表现出色，是一个优秀的餐厅食堂。
评分建议：根据评分结果，提供以下建议以改进餐厅食堂的表现：- 针对低分项目，重点改善相关方面，例如加强厨房的卫生管理、改进菜品的口味和质量。
- 加强员工培训，提高服务质量和态度。
- 注重餐厅的整洁度和卫生管理，加强垃圾处理措施。
- 考虑调整菜品价格以提高性价比。
- 提供更舒适的用餐环境，改善音乐氛围和环境装饰。
- 提供更舒适的座位和合理的空间布局。
- 考虑餐厅的地理位置，提供停车场或便捷的公共交通信息。
希望以上评分表格和评价建议能够对您评估餐厅食堂有所帮助。
食堂食品质量专项检查评分表
饭菜价格
4
各小项中一处不合格扣2分
19.大荤8-12元，小荤3-5元，蔬菜0.5-2元，大荤品种不大荤品种不少于5个，小荤品种不少于5个，蔬菜品种不少于6个，早点品种不少于6种;小炒价格低于市场价。
20.明码标价，不随意调价，收取现金。
合计
30分
检查员签字：被检食堂签字：2019年
食堂食品质量专项检查评分表
检查项目
分值
扣分标准
检查标准检查ຫໍສະໝຸດ 果扣分食堂环境卫生
4
各小项中一处不合格扣1分
1、食堂外环境干净整洁，无油污、污物、痰迹、积水、杂物，布局合理，有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾密闭每日处理，容器干净
2、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污
3、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地
10、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品
11、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯；加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗
12、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生
13、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严格加热处理，冷荤小菜不过夜使用，不将隔夜饭菜混在当天饭菜中出售。
14、穿戴工作衣帽、干净整洁、不戴首饰，不披长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂内吸烟，带口罩售菜.
服务态度
4
各小项中一处不合格扣2分
15、为住院病人及老人提供订餐、送餐服务，出现服务态度投诉情况
16、食谱需多样化每周更换并公布存档，早餐不得出现售空现象
饭菜质量
4
各小项中一处不合格扣2分
17、饭菜分量供应充足。所有菜品供餐时间内应保持适宜温度及口感。
食堂考核表
4、食堂员工个人服装整洁、干净、无不良卫生习惯。
5
5、每周全体大扫除一次。做到窗明几净，干净整齐。
5
6、定期疏通排水沟和管网，确保畅通
5
服务质量
1、服务态度热情，微笑服务，不发生口角争吵，有问题及时反应公司
5
2、按规定戴好帽子、口罩、手套等
5
3、食堂人员持有效健康证上岗
5
4、按规定准时开饭
5
5、服从公司安排、遵纪守法
5
安全防范
1、食品、储藏室专人专管。
5
2、食堂操作间禁止无关人员进出
5
3、人离开时必须断电、水、器
5
4、食堂人员会使用灭火器
5
注：总分100分，80为合格，低于80分，每5分扣款10元/次
综合绩效考核表
（食堂工作人员）
姓名
工
作
总
结
签名：日期：
农行评语
签名：日期：
公司
评
语
签名：日期：
注：1.此表针对所有食堂人员设制，所有食堂人员一份考核表；
食堂管理考核评分表
项目
内容与标准
分值
得分
品质保障
1、每周对荤菜品种变化调整
5
2、每周对蔬菜品种搭配变化调整
5
3、食品、食物中没有有霉烂、变质的入库
5
4、成品、半成品放开放置。
5
5、每日购入的菜必须过磅复称
5
5、菜系新鲜、口味佳
5
清洁卫生
1、大厅、操作间地板、墙面无污迹
5
2、厨具、设备清洁、整齐
5
3、厨具、餐具按规定进行消毒、无水迹
2.每季度进行Biblioteka 分,
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
分类：大宗原料（大米，面粉，食用油）、调味料、蛋类、肉禽类、水产品、水果类、蔬菜类、其他类
4.3
分区：原物料库房、冰箱冷藏、冰箱冷冻、菜品常温放置区，储存条件依标准执行
4.4
设立专用库房及上锁管理，专人负责，任何人未经许可不得随意进出；库房内货物进出由出入库记录、规范领退料
4.5
原物料验收合格入库后必须放置在货架上，周转箱内，货板上，离地10cm~15cm，离墙30cm~50cm，按外箱指示正向整齐摆放；并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥
3.2
优先领用公司原料，购买大型超市吗，评鉴合格大型批发市场的原物料
3.3
大宗食品（食用油，大米，面粉，肉食品，餐具）采购必须符合食品安全的要求
3.4
禁止购买含有天然致命毒素的新鲜蔬菜：四季豆、蚕豆、木薯块根、马铃薯（发芽）、芥菜、灰菜等野菜、黄花菜；禁止向员工提供未煮熟豆浆
4
原料储存
平均分
4.1
原料与物料需分区存放，对应区域，周转箱需标明品名
2
配合事项
平均分
2.1
安排至现合作企业观摩厂家评鉴，并有专人陪同
2.2
提供有完善，健全的食品管理制度
2.3
提供原材料采购厂商的资质证件和记录
2.4
提供服务客户数量清单
2.5
提供安全卫生管理，剩菜饭管理规范，餐具清洗消毒标准等
3
采购的原料品质要求
平均分
3.1
原料采购符合食品卫生标准的食品及原料并要做到计划购，避免物品积压变质，造成浪费
5.4
剩菜饭管理规范（冷藏温度、时间、在加热等）
5.5
按照相关规定对产品实施定期形式送检；水源水质检测报告
5.6
直接接触食品的从业人员有健康证明，且每年体检；新进人员须先体检、培训后再上岗
5.7
有毒有害化合物有单独存放、上锁管理并作有标示、领用记录等，进行定期核查，确保不会污染到产品
5.8
洗菜环节，餐具清洗及消毒依管理标准执行
食堂项目评分表
供应商名称：
地点：日期：年月日
评核项目
A
9-10
B
7-8
C
6
D
1-5
E
0
备注
1
资质要求
平均分
1.1
证件均提供，并在有效期内（外包商需有餐饮服务业许可证
营业执照（实际办公地址与营业执照注册地址一致）
1.2
公司注册时间和行业服务时间3年（含）以上
1.3
外商注册资本100万元人民币（含）以上
4.6
原物料库房5S及安全管理需符合安全卫生管理标准
4.7
原物料出仓必须遵循先进先出原则
5
制程、成品食品、人员安全监管
平均分
5.1
食堂工作人员个人卫生符合标准要求
5.2
食品加工必须做到生熟、荤素分开；盛装生熟食品的容器要分开；成品与半成品分开；不向员工提供凉拌菜，外购熟食
5.3
严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有杂物或其他感官性状况异常的食品
5.9
留样操作符合标准（样品、留样标签、存放条件、应急处理）
Байду номын сангаас5.10
用餐管理符合标准（就餐安排、用餐标准、员工用餐行为、订餐）
5.11
其它不符合食堂食品安全要求的现象
厂商代表签名：评鉴人员签名: