发酵工程复习

发酵工程复习

第一章绪论

•(1) 了解：发酵工程、发酵、发酵方式、发酵产品类型。

•(2)理解发酵工程的特点，发酵工程的内容，发酵工程的发展史。

第二章工业发酵菌种的选育(1) 了解：自然选育的含义、优缺点及一般程序

;诱变育种的含义及其优缺点；诱变、复合诱变及诱变剂的种类；基因重组、杂交育种的含义及二者关系；

杂交育种的优缺点；原生质体融合及其优点；基因工程技术的核心内容。I

种衰退及其主要原因；防止菌种衰退的方法。(2)理解原生质体融合的一般步骤；基因工程的

一般步骤。菌种保藏原理; 主要保藏方法。

(3) 掌握分离与筛选的工作程序、设计要求及一般分离方法；诱变育种的基本原理及一般步壕。

(4) 应用：如何从自然界获得野生型菌种；在生产活动中用自然选育法获得高产菌株 ;通过诱变育种筛选某种营养缺陷型高产菌株；利用原生质体融合法改良生产菌种 ;对不同菌种选择适宜的保藏方法及复壮方法。

第三章工业发酵培养基(1) 了解：发酵培养基及其一般特点；发酵

培养基

(2) 理解发酵培养基设计的基本程序及原则 ;

培养基的最优化。

(3) 掌握工业发酵用培养基的要求、培养基

的构成以及培养基各组分的作用。

(4) 应用：设计某菌发酵生产的培养基。

第四章工业发酵过程灭菌 （2）

菌的传热计算；分批灭菌操作要点。连 续灭菌的流程及设备类型。空气净化的 工艺要求；空气过滤器的操作要点。

（3）掌握发酵培

方法 ;微生物的热阻；对数残留定律。分批灭菌时间的计算。连续灭菌的优点及灭菌时间的计算。生产中空气除菌的主要方法；空气过滤效率及其影响因素。通风发酵对无菌空气的要求；过滤除菌的机理；对数穿透定律；介康层厚度时计算。空气瘧的一般流程；过滤器类型及结构；过滤介

质。

（4）应用分析某发酵批次灭菌失败的原因。计算某发酵罐彻底灭菌所需时间。根据某发酵的特点设计一种连续发酵流程。计算某特定发酵中过滤器介质的厚度。根据某发酵对净化空气的要求设计一种空气净化流程；计算过滤介质的厚度。

第五章种子扩大培养

(1)了解发酵工业对生产用菌种的基本要求。

(2)理解生产菌种逐级扩大培养的各个环节；种龄及

其活力；种子罐级数与接种量的确定；种子质量优劣的判断及其影响因素；种子质量控制措施。

(3)掌握影响种子质量的因素，工业发酵种子扩大培

养的工艺过程及操作要点。

(4)应用设计从菌种斜面开始，逐级扩大到满足某特

定发酵罐的接种量。

第六章发酵罐及其附属设备

（1）了解生物反应器的基本类型。厌氧发酵设备的一般特点。通风搅拌发酵罐放大的内容和依据. （2）理解反应器的设计要求及发展趋势。酒精、啤酒等发酵设备的基本结构特点。通用式、自吸式

及通风搅拌发酵罐的结构特点。搅拌流型与混合

效果的关系；计算搅拌功率的区别及影响因素；

搅拌间距对流型的影响；多组搅拌功率的计算；

通风情况下搅拌功率的计算（密氏公式）。几种

放大方法的比较。

(3) 掌握生产上对机械搅拌发酵罐的基本要求及

其优缺点；公称容积及发酵罐装料系数。发酵罐

搅拌桨的主要类型及特点；搅拌流型的决定因素

;搅拌功率、搅拌功率准数之间的关系。

(4) 应用试设计某种厌氧发酵(例如乳酸发酵) 反应器的基本构型。通风量的控制与计算；公称

容积和装液量的计算。计算通风状态下的搅拌功

率。论证以KLa值相同的原则放大是最佳放大方法。

第七章发酵工艺控制

工业发酵的主要类型;

营养基质和菌体浓度的影响及其控制;

温度的影响及其控制; pH的彩响及其控制; 通宅和搅拌；泡沫的彩响和控制；二氧化碳和呼吸商；发酵异常现象及染菌分析;染菌对发酵的影响；染菌污染后的挽救和处理;染菌的预防措施;食用菌及生物农药生产中应注意的染菌问题；发酵终点的判断；发酵的优化控制;发酵过程的计算

机控制;发酵过程的精确检测。

工业发酵的主要类型

•发酵过程按进行过程分三种方式（分批发酵、补料分批发酵、连续发酵）f走义■斗寺点

・发酵过程中补料对细胞量、生长速率和产率的影响；连续补料和分批补料发酵的比较；适合采用补料控制的发酵情况。

・对特定的发酵（例如，受异化代谢物阻遏的系统）选择适宜的补料方法。

•霭籍鶴薛翳蠶分三种类型触'常

・工业发酵过程的主要控制参数（含义、测定方法）; ・营养基质和菌体浓度的影响及其控制（例子）；

O 温度的影响及其控制

制。 •掌握温度与发酵的关系及其对发酵的影响 •应用：某特定发酵过程中发酵热的计算; 最适温度的调控；测定某发酵过程的发酵 热。

・理解发酵热的测是；最适温度的选择与控 I 1

发酵热;

pH的影响及其控制

•理解微生物生长和产物合成的最适pH ;最适pH的选择与调控。

•掌握pH值对菌体生长和产物合成的影响; 发酵过程中pH的变化规律；引起发酵液中pH变化的因素。

•应用：对某发酵过程中的pH实施优化控制

通气和搅拌

・了解溶解氧浓度测定；摄氧率的测定。

・理解发酵异常时的溶氧变化；供氧能力的变化对溶解氧的影响；提高供氧能力和控制需氧的方法。影响微生物需氧量的因素；控制溶解氧的供需平衡。通风搅拌和机械搅拌通风发酵罐的溶氧系数。影响氧传递推动力的因素；影响体积氧传递系数KLa的因素及影响溶解氧的其它因素。

・掌握临界氧浓度；发酵过程中控制氧浓度的变化对发酵的影响；通风比；KLa；摄氧率。比耗氧速率(Qo2);临界溶氧浓度。氧的饱和浓度及其影响因素；体积氧传递系数(KLa)。影响供氧的主要因素。

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