厨房空调与通风设计注意事项

厨房空调与通风设计注意事项：

1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。（因为厨房内

油烟、水蒸气含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。久而久之，致

使设备失去制冷能力）；一般宜采用直流式空调系统，进风全部来自室外，而

且室内剩余空气全部排至室外，空调设备部回风。

2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板

100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。

3、排风量的确定：

1）中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于0.5 m/s;

2）以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选0.4m/s; 3）西餐厅宜选0.3~0.4m/s；

4）烧腊间主要是烧乳猪和禽类，风速为0.3m/s;

5）其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。

各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V罩口平均风速）

排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量：具体计算如下

6）排风管不宜太长（否侧不利于烟气迅速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果），风管安装应保证0.1~0.3的坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放

7）排风量的65%通过排气罩排至室外，其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能，严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。

8）排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可以采用。

9）排风管内的风速不应小于10 m/s，一般设计为10~12 m/s;排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5 m/s；

10）排风管一般要用1.5mm厚的钢板制作，尽量缩短水平管道的长度，并有2%以上的坡度坡向排气罩。

11）排风管道采用不燃烧材料制作

12）一般情况下，排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大100mm,排气罩下沿距炉灶面的距离不大于1.0m,排气罩的深度不宜小于600mm.；

13）主、副食加工排风系统应分开设置；

14）排气罩不一定同时使用，故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少，以不超过2个为佳（这样可以保证各排气罩的排风量的均衡，也可以灵活调整排气罩开、停，降低通风系统的运行费用，节约能源，另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题）。

15）厨房的排风管道不宜采用土建风道（土建风道漏风量较大且难以处理），尽量避免设置过长的水平风道。

16）全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑，距排风罩越远越好。

17）厨房排风机一般宜选用离心风机，以保证足够静压，若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。

4、送风系统

1）实例：

TO---风口出风温度

2）可将补风量的30%作为岗位送风（利用送风口【每个风口可按500m³/h】直接均匀布置在排气罩前侧上方）;

3）室外新风引入口应安装防虫网和防雨网；

4）补风管道应采用不燃烧材料制作

5）确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速＜0.25m/s较为理想。

6）南方可以直接利用室外新风，但应设置粗效过滤器；

7）对于北方寒冷地区多层的食堂餐厅，应将各层的补风量的50~60%送至1层餐厅，负担补充1层餐厅部分热负荷，同时1层餐厅设热风幕，尽量减少1层冷风量的侵入。

8）北方寒冷地区厨房通风应考虑热回收装置利用排风废热预热新风，以节约能源，但须考虑厨房排出油烟、废弃的处理，减少油烟废气对热回收装置的污染破坏；

9）补风量不宜过大，一般应小于40000m³/h风量为宜，送风系统风机宜采用调速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能

8）厨房用具产生的热量与冷却装置冷负荷的关系，可按下式计算

9）

5、烹饪辅助区空调降温：空调降温应首先满足整个烹饪区一定负压值，一般不得大于5Pa,岗位送风与辅助区送风量总和接近排风量的80%~90%，送风温度19℃，相对湿度95%，工作环境温度≤27℃，相对湿度60%。

6、其他房间，可以采用风机盘管水系统方式，较经济节能，如：冷荤间、粗加工区、洗碗间和值班室等可根据功能和经营的不同要求，确定其空气参数。

7、厨房串味的防止措施：补风量应为排风量的80~90%，一般补风机按排风机风

量的55~65%进行选取，另约20%的补风来自相邻房间和室外渗透，保持餐厅与厨房之间有5Pa的压差。（也可以将50~60%的补风量送入餐厅，然后再有餐厅流至厨房）有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，可设局部或全面冷却装置；北方冬季应对补风做加热处理。

8、油脂过滤主要采用：光电油烟净化器

9、排风系统宜专用，整个厨房不宜只设一个排风系统，补风系统应根据排风做相应设置。

10、排烟系统宜专用

11、实际图的示意图：

12、厨房风管有防腐和便于清洁及结露等问题：故一般采用不锈钢或玻璃钢材质的风管（厨房送风管采用不锈钢风管，为防止冬季送风时水蒸气在风管外部结露，一般需对送风管进行保温；如使用玻璃钢管，则可省略保温工序。

13、厨房的送风、排烟排风井一般是安装在屋顶，气体以烟筒的形式输送到大气中，排烟口形式一般为单层防水百叶，考虑建筑外立面的美观，排烟口尺寸或不能满足排风要求，排风口风速一般应小于4 m/s；注意，单层排风百叶因叶片倾斜度较大，其通风面积必须考虑50~60%的通风率设计选取，对厨房排烟极为不利。

14、厨房的排气口与进风口应保持一定的距离，并宜设在进风口的下风侧，且应比进风口高，尽量避免排气口和进风口在同一个方向上，这样才能使进风清洁，不至于把厨房的气味送入其他房间。

1）排风机最好设在机房内，排风机房宜设在厨房上部，厨房为公共建筑的一部分时，其排风机房宜设在屋顶层（如厨房在高层建筑的裙房中时，排风机房可设

在裙房的屋顶层，这使风道内始终处于负压状态，避免气味外溢）排风机尽量选用水平出口的离心风机（如果必须选用上出口的风机，应在风机壳的最下面装一

根泄水管，及时将集水泄掉）

2）风机如设在室外，风机室外部分及风管均应做保温，以避免在严寒及寒冷地区，冬季排气中的水蒸气及油雾凝结，以致夜间结冰，使次日厨房工作时排风机无法启动，甚至当炉灶使用时，不但不能排气，而且有水滴下来。

15、理论送风量的计算