幼儿园每日营养膳食搭配

脂肪的生理功能
供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8 千焦（9千卡）
隔热、保温和支持、保护体内各脏器及关节的作用 可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K，有利机体对它
们的吸收，促进神经系统的发育 构成机体组织；提供必需脂肪酸 增进食欲，增加饱腹感
脂肪的来源
植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝 麻油、豆油、橄榄油等
幼儿良好饮食习惯养成
做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：
➢ （1）合理安排饮食，一日三餐加1次~2次点心，定时、定点、定量用 餐
➢ （2）饭前不吃糖果、不饮汽水等零食 ➢ （3）饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动 ➢ （4）养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加进食的
兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力 （5）吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃 （6）吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完
3岁儿童20颗乳牙已出齐；6岁时第一颗恒牙可能萌出。 但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限。
个性上更加活泼好动。心理上具有好奇、注意力分散、 喜欢模仿等特点，具有极大的可塑性，是培养良好生活 习惯重要时期。
幼儿良好的饮食习惯
（1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食要定量，做到收支平衡 （3）不偏食，不挑食，控制零食，营养均衡 （4）饮食卫生，就餐礼貌 （5）不剩饭，不洒饭 （6）创造愉快的进食气氛
动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。鱼油 坚果类
碳水化合物的生理功能
供给能量，是最主要和最经济的来源 构成细胞和组织 帮助脂肪的氧化，节省蛋白质的消耗
碳水化合物的来源
主要来自谷类，如米、面、各种粗粮 根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等 水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜含有少
量果糖、一定的膳食纤维。
在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏
钙
学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d 每日饮用300ml~600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄
入量达到适宜水平 豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富 芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙
铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。 铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有
达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物 运输的载体 水能调节体温 水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。 建议学龄前儿童每日饮水量1000ml~1500ml
维生素
来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便， 具有清洁肠道的作用
幼儿生长发育特点
儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期， 此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有 所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。
30%-35% 12%-15% 50%-60%
蛋白质的生理功能
构成和修补组织，合成人体的细胞和组织 合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调节身体的
各项重要的生理机能；提高集体抵抗力 供给能量 提供必需氨基酸
蛋白质的来源
动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、 内脏等为主要来源
植物性蛋白质：以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆 浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、硬果类（花 生、核桃仁、瓜子等）为主要来源
合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50% 4、食物的质、量、烹调方法适合儿童的笑话能力，并促进幼儿食欲 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒
托幼机构食谱制定原则
总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免 添加辛辣等刺激性物质和调味品。
根据时令、季节特点编排 根据幼儿的年龄特点编排 科学调配，提高食物的营养价值 注重食谱的带量
幼儿园营养膳食
幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素 二、托幼机构的三膳、食托制幼定机构膳食调查
幼儿所需营养素
营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活
动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提 供能量、构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需 的化学成分。
幼儿园所需营养素
六大营养素 ➢ 蛋白质 ➢ 脂肪 ➢ 碳水化合物 ➢ 维生素 ➢ 矿物质 ➢水
幼儿园营养膳食
一、幼儿所需营养素 二、托幼机构带量食谱制定 三、托幼机构膳食调查
配置幼儿膳食的原则
1、膳食必须符合儿童营养需要 2、食物中有足够的营养素 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比：1：1：4-5 生热营养素占热量百分比：蛋白质12-15%，脂肪占30-35%、碳水化
维生素
不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正 常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它 存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足
根据其溶解性，分为两大类 ➢ 脂溶性维生素包括ADEK ➢ 水溶性维生素包括B1Biblioteka Baidu2B6B12C尼克酸、叶酸等
矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有 机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机 盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯 7种元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量 极少，称为微量元素。
锌的来源
功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食 欲，皮肤健康。
丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、 肝。
良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、 花生、猪肉、禽肉。
一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、 猪肝、鱿鱼、金针菜。
水的生理功能
水是人体各种组织细胞的重要成分 所有的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是通过水到
如下几方面的原因：
➢ （1）儿童生长发育快，需要的铁较多，每千克体重约需要1mg的铁； ➢ （2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需要的铁更多依赖食物铁补充； ➢ （3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易
发生铁缺乏和缺铁性贫血的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品 中的血红素铁吸收率一般在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。 膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。