正宗把子肉秘方配料
把子肉最正宗的做法
把子肉的做法步骤：9 9小面筋包有手戳一个小口。
把子肉的做法步骤：10 10绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲，挤入面筋包中。
把子肉的做法步骤：11 11把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄，和所有原料一起码入沙煲中。
把子肉的做法步骤：12 12炒锅加少许油烧热，加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】，桂皮、香叶、八角煸香，加入煮肉的汤汁，调入老抽，排骨酱，盐，糖，鸡精，调好口味。
把子肉最正宗的做法
食材明细五ຫໍສະໝຸດ 肉500克金针菜100克
小素鸡
1根
鹌鹑蛋
20只
绞肉
150克
白干
2块
海带花
100克
小面筋包
12只
菜心
适量
老抽
30克
排骨酱
30克
糖、盐、鸡精
适量
葱姜
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
酱香
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
把子肉的做法步骤
把子肉的做法步骤：1 1准备好各种配料：金针菜，海带花，小素鸡，白干，鹌鹑蛋，小面筋包。
把子肉的做法步骤：2 2五花肉放入锅中煮至断生。
把子肉的做法步骤：3 3捞出在表面抹上老抽。
把子肉的做法步骤：4 4入油锅炸至金黄色。
把子肉的做法步骤：5 5切成大片。
把子肉的做法步骤：6 6白干切竖条，切至白干厚度的四分之三，不要切断，让其底部相连。
把子肉的做法步骤：7 7翻过来，切斜条，同样也是切到白干厚度的四分之三处，不要切断。
把子肉的做法步骤：13 13把调好的卤汁倒入沙煲中。
把子肉配方与加工制作方法
把子肉配方与加工制作方法主料：带皮猪五花肉10斤香料：八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克。
配料：黄豆酱油五斤、葱节、生姜片、黄酒、蒲草叶、花生油各适量。
高汤制作方法：材料：五斤猪筒子骨、老母鸡一只、猪肉皮200克，清水50斤。
将猪筒子骨清洗干净，从中间敲断。
老母鸡去除内脏，清洗干净。
猪肉皮清洗干净，待用。
锅中加入处理好的筒子骨和老母鸡、猪肉皮，一次性加入清水50斤，放入葱节一根、生姜片50克、高度白酒100克，大火烧开，中火熬制大约8-10小时，至高汤呈现乳白色，高汤过滤厚，我们只取20斤使用。
酱汤调色、调味方法：将过滤好的高汤20斤放入锅中，加入黄豆酱油5斤，放入葱结一跟生姜片100克，放入香辛料一副（八角10克、桂皮10克、草果10克、花椒、5克、白蔻5克、陈皮5克、香叶3克、丁香2-3克）。
大火烧开之后用中火熬制，一个小时关火，待用。
猪肉处理：猪肉选择三层肥肉相间的五花肉，切成大片之后用清水冲洗干净，蒲草包扎定型，待用。
注：肉片标准：厚度大约1.5厘米厚度，长度15厘米左右。
油炸定型：锅中加入适量花生油，将包扎好的五花肉片放入180°-200°油温中，炸制金黄色，捞出，待用。
把子肉酱制方法：酱汤锅中底部放入一个篦子，防止糊锅。
将炸好的五花肉，放入熬制好的酱汤中，上边再加一个箅子，防止五花肉片漂浮。
大火烧开后加入黄酒100克，改用小火煨煮1.5-2小时即可。
注：传统把子肉不需要加盐，只用酱油即可，可适量加入白糖、鸡精、味精调味。
酱油的用量是根据酱油含盐量而定，基本20斤高汤加10斤肉，用五斤黄豆酱油差不多，具体要试做以后才知道，调整好比例以后，就要始终用同一种酱油，后期制作时咸度才会误差不大。
有轻微误差可以用白糖或者食盐进行调整。
也可以加清水或者食盐进行调整。
也可以将酱油缩小用量，加入糖色和食盐，色泽会好看，不要拘泥于形式，可以变通。
油而不腻 把子肉
油而不腻把子肉
今天给大家介绍的是济南的传统名菜把子肉，把子肉是由五花肉做成，味道非常的鲜美可口，很是入味，是一道开胃下饭的美食。
主料：
五花肉1000克
辅料：
白糖2汤匙、老抽1汤匙、甜面酱100克、姜1块、生抽3汤匙、葱1段、八角2粒
温馨提示：
五花肉不能压的太烂会影响口感。
制作步骤：
1、五花肉。
2、五花肉切成1厘米厚的大片。
3、五花肉冷水下锅焯一下。
4、焯出血沫后洗净。
5、五花肉里放入白糖、甜面酱、生抽、老抽，抓匀后腌2小时。
6、压力锅底铺一层葱段，放2粒八角。
7、码一层五花肉，再放一层葱段、姜片。
8、依次码好所有的五花肉。
9、加少许水，不要太多，压20分钟。
10、炖好的把子肉。
11、摆盘即可。
10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜
10道香喷喷的把子肉做法，香而不腻软糯适口，美味又下饭菜把子肉食材五花肉适量、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、冰糖适量、啤酒少许、盐适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水适量。
做法1、五花肉适量，切薄一厘米长方片！2、肉冷水下锅，加入适量葱姜，料酒，煮出血末！3、过冷水洗干净，控干水分备用！4、锅里适量油，适量冰糖炒出色！5、倒入食材翻炒上色均匀！6、准备适量桂皮，八角，茴香，葱姜，香叶！7、食材倒入锅里，翻炒香味！8、加适量料酒，水，生抽，老抽，蚝油，少许啤酒，盐，鸡精，小火慢炖40分钟！9、炖制软烂，大火收汁，出锅撒适量葱花！把子肉食材精五花肉800克、冰糖7.8块、花生油5克、葱3克、卤肉料3克、老抽10克、生抽10克、白糖1汤匙、陈醋3克、鸡精1克、食盐2克、清水若干、姜3克。
做法1、花肉改刀，背面是不切断的。
2、冷水下锅焯水，开锅即可，冷水冲洗浮末。
3、锅烧底油，放入花肉煎，煎至四面金黄。
4、放老抽生抽，食盐，冰糖和调料，烧上色。
5、放清水，大火烧开，改中小火慢炖。
6、汤汁还剩三分之一的时候改大火，放白糖和陈醋。
7、汤汁收浓稠，放鸡精，后关火装盘。
8、撒上葱花点缀，淋上汤汁即可。
把子肉食材五花肉500克、老抽适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生姜一小块、香叶二片、花椒一小撮、小茴香一小撮、桂皮小半个。
做法1、将五花肉洗干净，冷水下肉煮血水，也可以加两片生姜，去去腥味。
2、将煮好的五花肉，用冷水洗一遍，放一边控控水份！在这时间里调好酱汁。
二勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺蚝油。
3、将控好水份的五花肉切成薄片，然后用调好的酱汁均匀的腌制20分钟！4、冷油下适量的冰糖，用小火慢慢的炒出糖色。
然后将切好的肉片，下锅均匀的裹上糖色！5、加入准备好的，生姜香叶小茴香桂皮八角。
6、我们将腌制肉片多余的酱料倒入锅里，然后再加一勺料酒一勺生抽大半勺老抽！7、然后翻两三分钟，加水，水量没过肉片就行。
然后大火烧开，转小火慢炖至收汁。
红烧肉之把子肉(解密舌尖2家常)
红烧肉之把子肉(解密舌尖2家常) 相关食材：
五花肉
豆腐
把子肉
食材：精品五花肉豆腐
配料：油盐红糖卤料生姜汁酱油海带丝干红辣椒
制作过程：
1.食材图。
2.卤料包，按照家中备用的原料自行调配。
3.海带丝代替绳子，用来绑菜。
4.五花肉焯水后，切长方片。
5.豆腐同样切方片，入油锅油炸金黄出锅。
6.一片五花肉一片炸豆腐，用海带丝捆绑起来。
7.炒锅放入红糖，化成糖汁。
8.加入卤料和水，放入食盐、酱油调成卤汁。
9.将绑好的肉放入锅中.
10.高压锅小火压25分钟，即可开盖食用。
小贴士：
1.红糖炒糖色，使红烧肉颜色更加红亮。
2.配菜可以根据各家喜欢自行搭配。
3.五花肉要选用上等的，这样肥瘦相间，吃起来更爽口。
厨房美食菜谱：把子肉的做法_0
厨房美食菜谱：把子肉的做法
五一假期，跟着君梦深蓝老师学做济南把子肉。
食材
主料：
五花肉500g
葱适量
姜适量
甜面酱10g
白糖20g
炖肉料适量
酱油25g
生抽10g
步骤
1.主料：五花肉500克
配料：姜、葱各适量
调料：生抽25克、老抽10克、甜面酱10克、绵白糖20克、炖肉料（陈皮、干姜、八角、花椒、白芷、香叶）
2.五花肉洗净切成1-2cm的长条块状
3.将五花肉条置入一容器中，加入生抽、老抽、甜面酱、
绵白糖搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时
4.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上
5.放入炖肉料，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可
6.盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可
小贴士：我用了500克肉，所以炖至的时间并不到1个小时，闻到锅里稍有糊味，说明汤汁已经干了，所以就关火了，不过味道真棒！。
把子肉的做法
把子肉的做法将带皮五花肉切成厚0.8厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签审起来(可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高梁酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微成为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、挂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、千辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。
主料：带皮五花猪肉2500克辅料：鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲莱头、笋丁共250克，千淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克调料：特级酱油1000克，甜酱100克，精盐40克，白糖50克，料酒200克香料：丁香、草果、肉桂、花角5克制作方法：（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个万（3）生面筋500克放在案板上压成长条，再于手指上做成核桃形，放入热水锅内意熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6万。
另取500克猪肉利成馅，蒲莱洗净剁碎。
葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克拌匀。
另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），永熟捞出。
（5）剩余的250克馅加淀粉，入3个鸡蛋搅，团成大肉丸，炸成淡黄色（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替，加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火爆焖至熟即成。
制作要领：要用微火长时间焖制入味酥烂！。
把子肉的制作方法
把子肉的制作方法
子肉是一道传统的烤肉食品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜的猪肉子排、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉。
2. 将猪肉子排洗净，用刀在肉表面划几刀，帮助入味。
葱姜蒜分别切成末备用。
3. 在一个容器中，加入适量的料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉、孜然粉，搅拌均匀成为腌料。
4. 把准备好的腌料均匀涂抹在猪肉子排的表面，注意腌料要涂抹入刀口里，使得味道更入味。
5. 将腌制好的猪肉放入密封袋中，尽量让猪肉与腌料充分接触，放入冰箱冷藏腌制3-4小时，让肉更加入味。
6. 准备烤炉或者烤箱，烤箱预热至200℃。
7. 取出腌制好的猪肉，均匀地放置在烤盘上。
8. 把烤盘放入预热好的烤箱，烤制大约15-20分钟，翻面再烤
制15-20分钟，直到肉块呈现金黄色。
9. 出炉后，将烤好的子肉放在切板上稍微晾凉，切成块状。
10. 可以根据个人口味，撒上一些孜然粉、辣椒粉或者其他调
料，增加口感和风味。
11. 最后，放在盘子里，撒上一些葱姜蒜末，作为点缀。
子肉烤制时间和温度可以根据个人口感来进行调整，烤制时间较长的话，肉质会更加酥脆，口感更好。
记得切块时要横切，这样吃起来更加美味。
享用时可以搭配啤酒等饮品，味道更佳。
厨房美食菜谱：把子肉的做法
厨房美食菜谱：把子肉的做法把子肉是山东济南的名吃，前几天去济南，看见大街上有不少中式快餐店，门前或窗户玻璃上都贴着“把子肉”三个大字。
把子肉是山东济南的名吃，前段时间君梦深蓝老师曾经详细介绍过前几天去济南，看见大街上有不少中式快餐店，门前或窗户玻璃上都贴着“把子肉”三个大字。
把子肉名称的由来，一说是当年刘、关、张拜把子仪式上做猪肉的方法；另一种说法是猪肉切块用酱油、饴糖等腌渍入味，再用蒲草、麻绳扎成把子，放坛子中焖熟。
我个人觉得第二种说法比较靠谱些。
制作把子肉时候，除了五花肉以外，还要加一些四喜丸子、豆腐干、鸡蛋、海带、千张等……一碗米饭，加上一块把子肉、一个卤鸡蛋、一片卤豆腐……是老济南人的午餐标配。
把子肉名称的由来，一说是当年刘、关、张拜把子仪式上做猪肉的方法；另一种说法是猪肉切块用酱油、饴糖等腌渍入味，再用蒲草、麻绳扎成把子，放坛子中焖熟。
我个人觉得第二种说法比较靠谱些。
制作把子肉时候，除了五花肉以外，还要加一些四喜丸子、豆腐干、鸡蛋、海带、千张等……一碗米饭，加上一块把子肉、一个卤鸡蛋、一片卤豆腐……是老济南人的午餐标配。
去一个地方，学一道美食，我觉得应该是吃货们的基本追求。
学做一道简版的把子肉吧。
食材主料：五花肉500g油适量酱油适量冰糖适量八角适量桂皮适量良姜适量香叶适量葱适量姜适量步骤1.原料图片2.五花肉洗净，切一公分厚的大片，用葱、姜、料酒、酱油腌渍30分钟3.香料可根据自己的口味调配4.葱姜垫在砂锅底部，五花肉放在上面5.加料酒（我用的啤酒）、冰糖，大火烧沸，转小火炖一个半小时6.好了小贴士：可加鸡蛋、豆腐、面筋泡、海带等一块制作。
徐州把子肉做法
主料：五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干
辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉
1、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用。
2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均匀涂抹生抽。
3、切1厘米左右厚度的片稍炸。
4、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆。
5、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出。
6、加干红椒、葱、姜爆炒。
7、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果。
8、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖15分钟。
9、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟。
10、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅。
再加碗米~~
来一小碟黄豆也不错~~。
把子肉的制作方法
把子肉的制作方法
把子肉是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，是很受人喜爱的菜品
之一。
下面我将为大家介绍一下制作把子肉的方法。
首先，选择新鲜的把子肉。
把子肉应该选用带有一定脂肪的瘦肉，这样制作出
来的把子肉口感更加鲜嫩多汁。
选好的把子肉要先用清水冲洗干净，然后用刀背拍松肉质，这样可以让把子肉更容易入味。
其次，进行腌制。
将腌制料按照个人口味准备好，一般包括盐、料酒、生抽、
蚝油、白糖、姜蒜末等。
将腌制料均匀地涂抹在把子肉上，然后将把子肉放入冰箱腌制一段时间，让腌制料充分渗透入肉中。
接下来，进行烹饪。
将腌制好的把子肉取出，放入锅中用中小火煎至两面金黄，然后加入适量的清水，大火煮沸后转小火焖煮，直至汤汁浓稠，把子肉酥烂即可。
最后，进行装盘。
将煮好的把子肉捞出，放入盘中，可以根据个人口味撒上一
些葱花、香菜等作为装饰。
制作好的把子肉色泽金黄，肉质鲜嫩，口感鲜美，让人垂涎欲滴。
这道菜适合
作为家常菜，也适合作为宴客佳肴。
希望大家能够尝试制作一下，相信一定会受到家人和朋友们的好评。
以上就是制作把子肉的方法，希望对大家有所帮助。
祝大家制作美味的把子肉，享受美食的乐趣！。
把子肉的制作方法
把子肉的制作方法
烤子肉的制作方法：
1. 准备材料：子肉、盐、黑胡椒、橄榄油、蒜粉、迷迭香、牛油等。
2. 将子肉冲洗干净，并用厨房纸巾擦干。
3. 在子肉表面均匀地撒上盐、黑胡椒和蒜粉，轻轻按摩肉块，使调料均匀附着在肉上。
4. 使用火箭炉、烧烤炉或烤箱以高温预热。
5. 将预热的烤盘刷上一层橄榄油，然后放置子肉。
6. 在子肉上涂抹一层牛油，这样可以增添一种浓郁的口感。
7. 将子肉放入预热的烤盘或烤架上，放入烤箱或烧烤炉中。
8. 根据子肉的厚度和口感喜好，烤制时间一般为每边5-10分钟。
9. 在烤制过程中，可以不时地翻转子肉，使其均匀受热。
10. 烤制至子肉表面呈现金黄色，并且内部达到所需的熟度（一般为中透明的粉红色）。
11. 将烤好的子肉取出，放置在烤架上稍作休息一会儿，这样可以保持其汁液的流动性。
12. 在上桌前，可以按个人口味再次撒上一些盐和黑胡椒粉调味。
13. 切成适当的厚度，并配以青菜或其他蔬菜作为搭配菜。
14. 品尝美味的烤制子肉。
注：以上制作方法仅供参考，实际操作时，可以根据个人口味进行调整和改良。
家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法
主料：带皮五花肉750克。
香料：八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、白芷5克、干辣椒5克、白蔻3克、香叶2克。
配料：冰糖50克、黄豆酱40克、生抽酱油30克、蚝油30克、老抽20克、食盐20克。
配菜：熟鸡蛋、豆油皮、肉丸子等。
详细加工制作步骤：
1、将购买回来的五花肉用喷枪将猪肉皮烧烤一遍，烤至焦黑状（没有喷枪的可以用铁锅，把干铁锅烧热后将猪肉皮朝铁锅来回磨擦，烙至猪肉皮焦黑状即可。
）这一步的目的是去除猪肉皮保留的猪毛，同时也可以有效的去除猪皮的猪骚味，也是让猪皮起轻微虎皮更容易入味。
做完这一步后，把猪肉放入清水中浸泡，用钢丝球把猪肉皮刷洗干净，捞出沥干水分，备用。
2、把清理干净的大块猪肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮8-10分钟左右，待猪肉定型好取出，冲洗干净，备用。
这一步的目的是去除腥味以及让五花肉定型，这样切出来的肉皮更加规则。
把定型后的五花肉切成大约2厘米厚的大肉片，备用。
3、锅中加入冰糖50克，加入少许植物油或者清水，将冰糖炒至完全溶解且大泡呈现金黄色时下入肉片和香料，炒至肉片上色，香料出香味后加入适量清水淹没，再加入其他所有配料，大火烧开后调为微火，煮80分钟左右后加入其他配菜，待其他配菜成熟后一起出锅即可食用。
温馨提示：
此做法为家庭版做法，一般的素菜都可以在出锅前10分钟左右放入锅中和把子肉一起炖煮，但是要注意，海带不要和把子肉一起煮。
如果想吃海带，可以把其他菜和把子肉取出后，单独煮海带。
因为海带的腥味会和其他菜串味。
徐州把子肉的制作方法
徐州把子肉的制作方法
徐州把子肉是一道美味可口的传统名菜，其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下徐州把子肉的制作方法。
首先，我们需要准备好主料和辅料。
主料包括猪肉、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油，辅料包括桂皮、八角、香叶等。
接下来，我们将详细介绍制作过程。
第一步，将猪肉洗净切块，放入锅中焯水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
然后将葱、姜切成段备用。
第二步，将炒锅加热，放入适量的食用油，将葱、姜爆香，然后放入猪肉块翻炒至上色。
第三步，加入适量的料酒，炒出香味后加入适量的盐、白糖、酱油，继续翻炒均匀。
第四步，将炒好的猪肉块放入砂锅中，加入适量的清水，放入桂皮、八角、香叶等辅料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至
猪肉变得松软入味。
第五步，待猪肉炖煮至入味后，捞出猪肉块，晾凉后切成薄片，摆放在盘中即可食用。
通过以上制作步骤，我们就可以制作出美味可口的徐州把子肉了。
这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有浓厚的地方特色，是一道值
得品尝的美食佳肴。
希望通过本文的介绍，大家能够掌握徐州把子肉的制作方法，
尝试在家中制作这道美味的传统名菜，让家人朋友共同品尝，共享
美食的乐趣。
祝大家制作成功，享受美食的快乐！。
把子肉配方工艺
把子肉配方工艺主料：五花肉15千克。
辅料：四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。
调料：特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。
香料包：八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克。
卤汤制作：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包，小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时加入六必居干黄酱2袋调匀（干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制1.5小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。
）即可。
制作方法：（1）五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。
放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色；（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5-2小时；（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时；（4）售卖时将五花肉及所有辅料捞出，置于盛器中，舀入卤肉汤汁（也可下置微火加热），根据顾客需要选配即可。
提示：此卤汤可重复使用，添加调料与保存与其他卤水程序相同。
厨房美食菜谱：把子肉的做法
厨房美食菜谱：把子肉的做法把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。
把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。
一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭“标配”。
这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。
把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。
把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。
说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。
参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。
把子肉来源还有一说，相传东汉末年，天下大乱。
刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜，决定“拜把子”。
哥仨要喝“拜把子”酒，就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。
后来，大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。
食材主料：五花肉1000g大葱适量姜适量生抽50g老抽20g甜面酱20g绵白糖20g炖肉料包1包步骤1.主料：五花肉1000克配料：姜、葱各适量调料：生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）1包2.五花肉洗净切成1-2cm的长条块状3.将五花肉条置入一容器中，将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克都倒入容器中4.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时5.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作6.将炖肉料包置入砂锅中7.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可8.盖上砂锅盖，大火烧开9.烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可小贴士：1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味；2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好；3、将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。
鲁菜把子肉的正宗制作方法
鲁菜把子肉的正宗制作方法把子肉这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为下酒菜尤为合适。
店铺给大家分享把子肉怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。
制作把子肉的食材制作把子肉的步骤1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
2.猪肉切成厚约1厘米的条。
3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。
4.捞出猪肉冲洗干净。
5.葱姜切大片。
6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。
7.放入猪肉翻炒上色。
8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。
9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
10.再放入已经炒至上色的猪肉。
11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。
13.撇去浮沫。
14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
把子肉是哪里的菜把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。
把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。
北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。
上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。
趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
把子肉的食疗作用1.补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。
含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。
可治疗小便不利。
3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4.通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
把子肉配方及详细做法
把子肉配方及详细做法
主料：带皮五花肉2000克。
香料：花椒6克、白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗。
配料：蚝油35克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色。
详细做法：
1、把带皮五花肉先用喷枪把猪皮喷烤一遍，烤至猪肉片表层焦黑色，这一步可以有效的去除猪肉的腥臊味和残留的猪毛根。
没有喷枪的可以用液化气燃气灶烧烤，或者把铁锅烧热后把猪皮面放在锅中摩擦烤至焦黑色。
做完以上步骤后把五花肉放入清水中浸泡10分钟以上，用钢丝球洗刷干净。
然后把五花肉切成大约2.5厘米-3厘米厚度的肉片。
全部切好以后用马莲草或者稻草、香蒲叶捆扎好，没有的也可以用棉线捆扎。
这一步的目的是为了保持把子肉成熟后的形态更加完整。
2、准备40克冰糖，先把冰糖捣碎。
锅中加入适量植物油，放入冰糖，小火把冰糖炒至溶解，溶解后注意糖液的形态，由密集小泡变为大泡，再由大泡变为小泡时加入适量开水，熬制两三分钟后盛出即为炒糖色。
3、炒锅中加入适量植物油，不怕浪费的就多加植物油，把五花肉放入锅中炸至上色，炸出油脂。
怕浪费油的可以采用煎的方法，把五花肉片煎至两面金黄后盛出，备用。
4、锅中加入适量植物油，放入白芷6克、八角5克、桂皮1.5克、小茴香1.5克、香叶1克、白蔻4个、丁香1颗炒出香味后下入蚝油35克翻炒，然后下入五花肉，再加入适量开水淹没，再放入花椒6克、生抽35克、葱段25克、姜片20克、冰糖20克、食盐20克、高度白酒10克、炒糖色，烧开后始终保持小火煮1.5小时左右，即可出锅食用。
产品图：。
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正宗把子肉秘方配料
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名吃把子肉汤料配方及制作工艺（另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺）
山东名吃把子肉汤料配方及制作工艺
特点：
肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。
另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺
特色：
制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。
传统型把子肉使用制作方法（济南渝加渔豆花庄经理郭凤娟提供：
将带皮五花肉切成厚厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，高粱酒25克，散装酿造酱油30克（根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克，八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透即成。
另附：
精品改良型把子肉配方及制作：
主料：
五花肉15千克。
辅料：
四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片。
调料：
特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。
特制精良卤汤配方及制作：
将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包（八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克）小火小火熬制2时，加入白糖120克（白糖要提前放入汤中调味，调节汤中香料的苦味，掩盖干黄酱的特珠味）、冰糖500克、鸡精500克，鸡粉250克、盐（根据汤的咸度添加）、味川神厨味增香膏200克，酱油350,花雕酒500克、老抽50克调味上色，待汤微开时徐徐加入六必居干黄酱2袋调匀即可。
操作要领：
1．熬制浓汤一定要注意火候，掌握好各种香料的比例。
2．干黄酱最好先用搅碎机搅成糊状，用浓汤稀释后蒸制小时，用小火炒香后再徐徐加入汤中，以避免糊底。
制作方法：
（1）五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。
放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色。
（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制小时，
（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时。
（4）售卖时将五花肉及所有辅料捞出，置于盛器中，舀入卤肉汤汁（也可下置微火加热），根据顾客需要选配即可。
提示：
此卤汤可重复使用，添加调料与保存与其他卤水程序相同。
另附济宁甏肉干饭配方及制作工艺
特色：
制法古朴，一罐多味，香醇不腻，原汁原味。
主料：
带皮五花猪肉2500克
辅料：
鸡蛋30个，生面筋1000克，蒲菜头、笋丁共250克，干淀粉50克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。
调料：
特级酱油1000克，甜酱100克，精盐4O克，白糖50克，料酒200克。
香料：
丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克。
制作方法：
（1）取猪肉2000克切成50克重的长方块。
（2）取鸡蛋27个煮熟，捞出晾凉剥去皮，沿纵向划3-4个刀。
（3）生面筋500克放在案板上捋压成长条，再缠于手指上做成核桃形，放入热水锅内煮熟，捞出控净水，制成“面筋蛋”，再在表面划5-6刀。
（4）另取500克猪肉剁成馅，蒲菜洗净剁碎。
葱、姜调入馅内，加酱油100克、精盐10克、料洒25克，拌匀。
另取500克面筋分成20份，逐个放在案板上，沾水压成薄长面皮，放上肉馅，边滚边卷，制成包馅面筋丸子（共用馅250克），汆熟捞出。
（5）剩余的250克馅加淀粉，磕入3个鸡蛋搅匀，团成大肉丸，炸成淡黄色。
（6）取大口陶罐（或用大沙锅代替），加水2500克烧开，放入猪肉块搅散，烧沸，撇去浮沫，捞出肉，将汤沥去渣，再倒回原罐，放入葱段、姜块和香料布包，加水3000克及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐，用旺火烧开，放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等，盖好盖，用慢火煨焖至熟即成。
制作要领：
要用微火长时间焖制入味酥烂。