我国食品安全问题现状分析与对策

一、食品安全问题现状分析

1、原体(微生物）污染问题。早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降.相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等,使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大.一方面传统的食品污染仍在,如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染等；另一方面出现在发达国家食品污染在我国同样突出，如大肠埃希菌等。

2、企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品;另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生保证能力差,农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止,也是(www。)食品安全的一大毒瘤。

3、食品流通环节经营秩序不规范。一是众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂。三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有就是那些无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品严重危害人体健康。

4、新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅

速发展,大量食品新资源、添加剂新品种以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接及间接与食品接触的化学物质日益增多,已经成为亟待重视和研究的问题。

5、食品安全研究发现的新问题。随着安全科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有安全隐患，有一些甚至会导致不治之症。

6、食品安全标准体系滞后。我国有国家、地方等不同的食品行业标准等，数量都超过千项,国家标准又分卫生标准和产品质量标准,基本形成了一个由基础标准、产品标准、行为标准和检验方法标准组成的国家食品标准体系。但我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求、还是与国际食品安全基本标准相比,还有很大差距。

二、我国的食品安全问题具有自身的特点：

一是新老问题并存。由于食品生产、加工、经营条件比较差、技术落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内,这些老问题将难以得到根本性的解决。与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些发达国家所面临的新问题。

二是源头污染突出。我国当前有两亿多的农户在以散户的方式生产初级农产品，我们日常吃的蔬菜瓜果基本上都是农民生产的，出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的.

三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。我

国有大批中小型私营企业,以这些从业人员的素质，出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂，这也是很常见的。

我们来看一份2011年我国重大食品安全问题的统计表

从这份表格我们可以发现，近几年食品安全的一些新规律：

一是食品安全问题重灾区依旧化。直到今天，奶粉仍旧是食品安全

问题的高发区,老百姓的日常生活用品安全充彻到生活的方方面面，以次充好、各类添加剂屡禁不绝,日常生活用品和婴幼儿产品依旧是高发区、集中区。

二是食品安全问题成长速度飞速化.食品安全问题发展速度相当快速。问题食品的涉及面已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类等，呈立体式、全方位态势。

三是食品安全问题危害程度严重化。从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害，制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，食品问题在途经上从外部的走向内部的、从物理的走向化学的,食品安全问题已经到了你想不到的地方，

三、食品安全问题对策

一是建立健全食品安全综合监管机制.创新食品安全综合监管机制，构建统一、高效的决策指挥系统、主体明确的综合协调系统和统筹协作的技术检测系统。从源头上加强管理，建立农产品产地环境安全监管体系，强化对农业投入品的质量和环境安全管理，特别是规范食品召回监督管理制度；完善食品安全卫生质量抽查和例行监测制度，不断改进监管手段，建立严密的食品监管网络和质量电子监管网,实施对种植养殖、生产加工、包装、储运、销售各环节的全过程监管。

二是强化对食品源头污染的治理。首先，保障农产品消费安全,更主要的是要从源头上控制，从根本上治理，切实改善农业生态环境，建设

安全优质和无公害农产品生产基地，确保农产品在干净清洁的环境中生产，从根本上杜绝有毒有害物质对农产品的污染。其次，推进和完善农产品质量认证认定制度,为市场准入提供“通行证”,变流通入口为关口，对达到一定标准水平的产品发放标志、给予认可，是农产品进入市场的“通行证”。再次,规范农药、兽药、饲料、饲料添加剂的管理和使用，限制、禁止高毒高残留农业投入品的生产和使用,切实把住农产品质量安全源头，全面实施食品安全“绿色"工程。

三是构建食品安全评估评价体系和食品安全信息体系。以国家级食品质检机构和食品安全专家为专业技术支持，对监测结果进行对比分析和评估，写出报告对可能造成的危害进行预测，及时发布预警公告；同时基于报告提出有针对性的控制措施，提高国内生产加工环节食品安全风险监测与风险预警的能力和水平。

四是加强行业自律与舆论监督,提高食品安全意识。企业自身的规范与管理对社会是有着十分重要的影响,应提升食品安全的第一责任人的责任意识，守法经营、诚信经营。进一步健全群众监督网，做好食品安全科普知识宣传，通过提高群众对食品安全工作的认识和积极性，形成一张以各级义务食品安全监督员为主的全民参与的食品安全监督网.

五是适时开展食品安全专项整治。严厉打击生产经营假冒伪劣食品行为，重点开展高风险食品安全专项整治；继续整顿和规范食品广告，重点整治中小城市食品广告；全面加强农村食品安全监管工作,全面提升农村食品安全保障能力。

食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。在一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相依,缺一不可］。必须做到依法治国和以德治国并举，在我们完善社会主义市场经济、推进现代化建设的进程中，完善现有法律法规所存在的问题，填补在执法过程中出现的法律空白和盲点，加大执法力度，使食品安全问题能够有法可依,同时为道德建设提供强而有力的法律保障，同时一刻也不能放松道德建设，在全社会形成诚信守法的良好环境，才能有效构筑牢固的社会文明防线，全面推进经济社会的科学发展。