连锁行业认知

连锁（餐饮）行业认知

连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然产物。是特色餐饮的一种发展模式。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮，但也有不少人找不到方向。这时可以选择较为专业的之道招商加盟网来作为自己获得连锁餐饮加盟项目的渠道。百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可贝尔、艾德熊及海滋客，分别在烹鸡、比萨、火锅、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业，通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。随着我国餐饮连锁行业不断发展，门店数量不断增加，门店数量从2010年的15333个增加到2018年的31001个，以9%的复合增长率初步估计2019年门店数量达到33000个。

虽然我国餐饮连锁企业门店数量保持稳定增长，但是2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，即便一些

大规模的连锁餐饮企业也面临着巨大的经营压力。有数据显示，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。据中国饭店协会调查数据显示，50%以上餐饮企业将关闭20%-80%的门店，3%的餐饮企业将完全退出行业。中国是一个社会主义国家，政府对投资领域没有限制,投资者可进入任何经济领域进行投资，其金融环境比较宽松，无外汇管制，无进出口配额。政府监管很少，申请餐饮业执照如同其他行业，手续简单，没有专门程序，但对于酒类销售需申请专门执照，并登报声明。税收政策如同制造业，一般征收35％的所得税和17.5％的增值税。政府没有关于餐饮业卫生标准的规定和法令，没有专门的食品安全与卫生检疫机构，很少对餐馆的食品安全和卫生条件进行检查。 2.经济环境:2008年以来，中国经济社会发展经受了近几年最为严峻的挑战和重大考验。

尽管国际经济形势发生了重大变化，对中国经济的发展产生了较大的不利影响，但是总的来看，国际经济不利因素和严重自然灾害没有改变我国经济发展的基本面，国民经济继续朝着宏观调控预期方向发展，中国经济保持了增长速度较快、价格涨幅趋缓、结构有所改善的较好态势。中国历来有“民以食为天”的传统说法，所以国人对于吃是很讲究的。随着对外开放的扩大及经济的持续增长，居民的生活水平也在不断地提高。人们对于吃的要求已经不仅仅局限于吃得饱，而更注重于吃得好。所以，餐饮业在未来是有很大的发展空间的。 4.技术环境：现代餐饮的核心技术在于管理而非手工，科学化是21时机餐饮业的主流。掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将

促进和推动21世纪的餐饮企业。

出现以下问题：

①资金门槛低。餐饮业是第三产业，属于劳动密集型，资金投入

低，收入高。

②技术难度低，可以轻易从市场上得到技术或配方。

③品牌与网络距离近。中国餐饮市场极其广阔，而国内餐饮企业

中还没有如麦当劳、肯德基这种无人不晓的品牌，即使在一个城市也还没有绝对强大的知名企业。网上推荐是餐饮业竞争的重要手段，例如大众点评此类平台，而当前国内餐饮业的连锁程度总体都不算高，国内餐饮企业的连锁化、集团化、品牌化还有很长的路要走。因此，目前投资者进入餐饮业的品牌与网络距离近。

品牌效益好。

④但竞争者多且密集。以中小企业居多，缺乏龙头企业，外国企

业纷纷看好中国的餐饮行业，不断入驻国内市场，加剧了国内竞争。餐饮业不同与普通行业，买家没有实质性的讨价还价能力，因此，对购买商威胁极小。做好餐饮需抓住四个关键因素：首先要抓好餐饮经营的关键——正确地市场定位；其次，餐饮经营的根本出路——形成自己的特色；次之，重视口碑效应、品牌效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量；为消费者提供更好的体验。最后，要不断提高餐饮从业人员的素质，加强工作前的培训。

总之，餐饮行业是一个进入门槛低，竞争压力大，市场前景灿烂，

但同时又缺乏管理人才的热门行业。在市场定位中，地点定位是非常重要的。现代饭店的鼻祖斯塔特勒在总结成功经验时有一句至理名言——“第一是地点，第二是地点，第三还是地点。”餐饮连锁经营也是如此，连锁店的正确选址不仅是其成功的先决条件，也是其实现经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业。餐饮业是否发达，是国家经济是否活跃、城乡市场是否繁荣、人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。随着餐饮业逐步实现现代化、产业化和国际化，加快发展适应多种消费需求的企业经营业态，对提高广大居民的生活质量，适应中国特色社会主义市场经济条件下不同消费群体、不同消费水平和不同文化水平对餐饮的需求,对改善城市功能、发展小城镇,对吸收国内外投资特别是民间投资，以及推进机关、团体、学校、企事业单位的后勤工作社会化改革等,有积极的促进作用。它可以带动生产、流通和其他服务业的综合发展.......

提出以下策略措施：特色经营与品牌战略。企业应该有自己的经营特色，没有特色就难以在竞争中取胜,没有特色就难以形成自己的优势和品牌。特色和品牌不能靠自封，必须是在市场竞争的环境中具有突出的表现和经受长期的考验,取和消费者的认可,并具有较高的创新和能力。所谓特色,就是要有个性,就是要做别人没有做过的。餐饮企业讲特色，重点当然是菜点的品种和质量。但是服务也极其重要,服务要体现温暖真挚的感情和周到细致、无微不至的关心，还要有舒适的用餐环境和良好的用餐氛围。当然，无论是菜点品种、质量、服

务水平和用餐环境,都要充分体现饮食文化和企业文化。餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，是国民经济发展新的增长点，是国家扩大内需的重要支柱之一,也是安排社会就业的一个重要领域。特别是餐饮业逐步向现代化、产业化和国际化的方向万进,有效地提高了居民生活质量，有力地影响与促进了生产、流通和其他服务业以及外向型经济的综合发展。

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