月饼馅料生产工艺文件

月饼馅料生产工艺文件

月饼是中国传统的重要节日食品，其制作过程需要一系列的生产工艺文件来指导制作。下面是月饼馅料生产工艺文件的主要内容。

一、原料准备：

1. 主要原料：糯米、红豆、蛋黄、莲蓉、核桃等。

2. 辅助原料：糖、油、盐、蜜等。

二、原料处理：

1. 糯米的处理：将糯米浸泡于清水中，去杂质后，加入适量的清水蒸熟。

2. 红豆的炒制：将红豆烧开后，捞出洗净；然后用适量的水煮熟，炒至干燥。

3. 蛋黄的处理：将鸭蛋黄煮熟后过水冷却，去壳后烘干备用。

4. 莲蓉的制作：将莲子去壳，用搅拌机打成粉，加入适量的糖和油搅拌均匀，形成莲蓉馅。

5. 核桃的炒制：将核桃仁炒香后研磨成粉。

三、生产工艺：

1. 糯米馅的制作：将蒸熟的糯米放入搅拌机中，加入适量的糖和油，搅拌均匀，形成糯米馅。

2. 红豆馅的制作：将炒制好的红豆放入搅拌机中，加入适量的糖和油，搅拌均匀，形成红豆馅。

3. 蛋黄馅的制作：将烘干的蛋黄放入搅拌机中，加入适量的糖和油，搅拌均匀，形成蛋黄馅。

4. 莲蓉馅的制作：将制作好的莲蓉放入搅拌机中，加入适量的

糖和油，搅拌均匀，形成莲蓉馅。

5. 核桃馅的制作：将研磨好的核桃粉放入搅拌机中，加入适量的糖和油，搅拌均匀，形成核桃馅。

四、质量控制：

1. 原料质量检查：对主要原料的质量进行检查，确保符合食品卫生标准。

2. 生产过程控制：生产过程中严格按照文件要求进行操作，确保各个馅料的比例、混合均匀度等。

3. 成品质量检验：对制作好的馅料进行质量检验，包括口感、颜色、气味等方面。

以上是月饼馅料生产工艺文件的主要内容。这些文件对于月饼馅料的制作是非常重要的，能够确保制作出符合质量要求的月饼产品。在实际操作中，需要严格按照文件要求进行操作，并且加强质量控制，保证月饼馅料的质量和口感。