常见的一些生物活性肽
第二章 活性肽类
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生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D， 具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代 谢和生理调节功能，食用安全性极高。 由于动物体内存在大量的蛋白酶和肽酶，人们长期以来一 直认为，蛋白质降解成寡肽后，只有再降解为游离氨基酸 才能被动物吸收利用。 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收 二 三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽 甚至六肽都能被动物直接吸收。
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酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构，对钙的吸 酪蛋白磷酸肽的分子内具有丝氨酸磷酸化结构， 收作用显著。 收作用显著。它是应用生物技术从牛奶蛋白中分离的天然 生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有两种物质。 生理活性肽，存在于牛乳干酪素中，有两种物质。 干酪素制成的 酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组 制成的α 由α-干酪素制成的α-酪蛋白磷酸肽是由37个不同氨基酸组 成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸7 成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸7个，分子量 4600。 为4600。 干酪素制成的 酪蛋白磷酸肽，是由25个不同氨基酸 制成的β 由β-干酪素制成的β-酪蛋白磷酸肽，是由25个不同氨基酸 组成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5 组成的磷肽，其中有与磷酸基相结合的丝氨酸5个，分子 量为3100。 量为3100。 酪蛋白磷酸肽是一类含有25～37个氨基酸残基的多肽 个氨基酸残基的多肽， 酪蛋白磷酸肽是一类含有25～37个氨基酸残基的多肽，在 pH7～ 的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。 pH7～8的条件下能有效地与钙形成可溶性络合物。
肽——健康长寿的必需品
肽——健康长寿的必需品蛋白质是人体一种重要的营养素，是自然界生命之源。
恩格斯曾说过：'生命是蛋白质的存在形式。
'但是现代科学发现，真正使蛋白质发挥作用的物质是'肽'。
1、什么是肽？肽是由两个或者两个以上的氨基酸组成的化合物，作为蛋白质的水解中间产物，是蛋白质发挥作用的活性基团部分。
研究表明，人体摄入的蛋白质经酶水解后，主要以肽的形式被消化吸收，占据70%以上。
因此，肽亦被称为生命的基础物质。
多肽可以细分为大肽和寡肽。
其中寡肽，又可被称为小分子活性多肽，即生物活性多肽。
生物活性多肽具有很高的生物活性和多样性，能够完整地通过肠道并被肠道吸收，从而作为具有独特生物活性的功能肽在组织水平上引起机体的生物学效应。
2、生物活性多肽的七大特点①不需消化、直接吸收。
生物活性多肽能以完整的形式直接进入小肠，被小肠吸收后进入人体循环系统，发挥其功能。
吸收时无需耗费人体能量，亦不会增加胃肠功能负担。
②主动吸收、迫使吸收、优先吸收。
③吸收特别快。
吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射，可快速发挥作用。
④具有100%吸收的特点。
生物活性肽吸收时，没有任何废物及排泄物，能被人体全部利用。
⑤起载体作用。
它可将人所食的各种营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，装载并吸附在本体上。
⑥起运输作用。
将各种营养物质运载输送到人体各个细胞、组织、器官，同本体一起被吸收、利用，发挥作用。
⑦起信使作用。
作为神经递质传递信息，让人体各器官、组织、系统发挥各自和整体作用。
3、生物活性肽种类诸多，你都听过哪些？随着生物技术的发展，人们已经发现了许多来自于动植物的生物活性多肽，其中绝大部分都来源于乳制品。
此外，还有一部分来源于肉类，鱼类，蛋类，一些诸如大豆、小麦等植物。
这些生物活性肽作用范围非常广泛，包括阿片样活性，促进矿物质吸收，提高生物利用度，增强免疫，抗菌，抗氧化，抗衰老，缓解骨质疏松，调节内分泌，降血压，降低胆固醇，抗血栓，调节神经损伤，抗癌等等。
绿色饲料添加剂-生物活性肽
大 豆 肽
大豆生物活性肽工艺流程图
大豆粕 灭菌或预热 降解 水 解 度 测 定 上清液 分离提纯 干燥 大豆生物活性肽 固液分离 沉淀物 干燥 易消化吸收蛋白 灭酶 解肽剂 辅助添加剂
生物活性肽在饲料工业中的应用
1 改善饲料风味，提高饲料的适口性，具 有饲料诱食剂的功能 具有不同氨基酸序列的活性肽可以产生 多种风味:酸、甜、苦、鲜、咸。某些生 物活性肽可以改善饲料的风味，提高饲 料的适口性，因此可以有选择地向饲料 中添加生物活性肽，以产生所需的风味。 生物活性肽除了本身具有风味外，还有 提升或遮蔽其他物质风味的效果 。
• 氨基酸与肽吸收机制
游离氨基酸的肠细胞主动转运存在着中性、碱性、酸 性和亚氨基酸4类系统，它们逆浓度梯度转运, 通过不 同的钠离子泵或非钠离子泵转运系统而进行。 小肽可能至少有三种吸收机制： 十 ①依赖H＋离子浓度和Ca2十离子浓度的主动转运过程 (Matthews，1987；Lincenzini等，1989)，需要消耗 ATP。 ②第二种是具有pH依赖性的非耗能性Na+／H+交换转运 系统（Daniel等，1994）。 ③谷胱甘肽(GSH)转运系统(Vincenzini等，1989)
肽的消化吸收代谢
蛋白酶 蛋白质 外肽酶、内肽酶 FAA 寡肽 寡 肽 酶 FAA 小肽
肠细胞
小肽吸收特点： 小肽吸收特点
耗能低、转运速度快、载体不易饱和 可避免AA吸收之间的竞争 小肽本身能促进AA或AA残基的吸收
影响肽吸收、 影响肽吸收、利用的因素 ：
动物因素：动物种类、生理阶段、年龄和肠道 部位 肽本身因素：肽链长度、肽的结构、肽中AA的 末端及肽浓度等 其它因素：肽载体等
请老师和同学多多指教
试验组(添加 ％大豆生物活性肽） 试验组 添加0.2％大豆生物活性肽）与对照组间的生产性 添加 能和蛋品质比较
16种肽产品功效
16种肽产品功效16种肽产品功效1、大豆低聚肽大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫力。
2、玉米低聚肽玉米低聚肽营养丰富、保护肝脏、降血压、醒酒、易吸收、易溶解、稳定性好。
3、胶原蛋白肽胶原蛋白肽主要就是抑制黑色素，美白肌肤,修复真皮层，延缓衰老，改善微循环，祛斑祛皱，补水保湿，紧致肌肤，补充流失的胶原蛋白等。
4、深海鱼胶原蛋白肽深海鱼胶原蛋白肽锁水储水、抗皱、延缓衰老、抚平细纹，消除红血丝、美白护肤、消除黑眼圈、术后恢复等。
5、牡蛎肽牡蛎肽主要具有降血脂、抑制血小板聚集，改善高血糖症状，增强人体免疫力，促进新陈代谢等功能，对男性有生精强壮作用，牡蛎的提取物还对妇女更年期综合症、青春期子宫功能性出血、产前或产后虚弱均有明显疗效。
6、燕麦肽燕麦肽为小分子生物活性肽，主要就是增加皮肤中胶原蛋白的含量，加快细胞增殖和新陈代谢，减缓皮肤衰老。
7、牛骨髓蛋白肽牛骨髓蛋白肽具有提高人体免疫力，防止自由基对人体细胞膜的损害，减缓人体细胞的衰老过程，能抗氧化、有效地增强SOD的活性，防止血小板聚集，对心脑血管有保护作用，提高血色素、预防贫血等。
8、牦牛骨髓肽一、对骨质增生、骨质疏松以及骨折具有很好的治疗作用。
二、对手脚麻木、腰背酸痛、颈椎病、抽筋、肩周炎、腰椎病、类风湿、风湿等病症具有很理想的保健效果。
三、对于心悸、倦怠乏力、头晕目眩、失眠多梦、胸闷气短等病症具有很好的预防和改善作用。
四、能够有效地提高人体的免疫力和抵抗力，助于病后身体恢复。
9、核桃肽（1）全面补充人体必需的营养（2）吸附和排除重金属毒素（3）杀菌免疫，抵御疫病（4）防癌抗癌、抗衰老10、小麦低聚肽（1）有抑制胆固醇上升的作用。
小麦低聚肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。
小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。
小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。
生物活性肽 - 厦门大学化学化工学院
抗菌多肽（Antimicrobial peptides）
抗菌肽是生物体经诱导产生的一种具有生物活性 的小分子多肽，可分为环状肽、糖肽和脂肽3类。 在动植物防御病原微生物的感染中起到重要的防 御作用 。
抗菌肽的抗菌作用机理
首先结合在质膜上。 接着其分子中的疏水 段和两亲性а-螺旋 也插入到质膜中。 最终通过膜内分子间 的相互位移，抗菌肽 分子聚集形成离子性 通道，使细胞失去了 膜势而死亡。
重组DNA法
没有上述缺点，但需要一个长期的研究 与开发阶段，迄今即使用此法来制备小分子 肽也没有取得成功。若一旦建立起了一个重 组DNA体系，就可以利用廉价的原料经发酵 大量生产活性肽
酶法
酶法生产是当前研究的热点 安全性极高、价廉、易于推广 生产流程为：
原料蛋白→预处理→酶解→分离→精制→成品
抗菌多肽的优点
不产生耐药性 杀菌速度快 对人体没有毒副作用
价值及应用
1、小肽
{ { {
{
吸收快速、低耗、不易饱和 为某些特殊身体状况的人群补充营养 对乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等多种微生物的 生长有显著促进作用。 低抗原性，渗透压比氨基酸低。
2、免疫活性肽
人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫 的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通过 酶促反应，可产生具有免疫活性的肽，很 多肽都具有免疫活性。有些肽除了具有刺 激巨噬细胞的吞噬能力外，还能抑制肿瘤 细胞的生长。
前景展望
--保健品和药物，如武汉 九生堂生物工程有限公 司生产的“三九蛋白肽、 “三九牌大豆多肽”、“九 生牌降糖肽”、“三九牌调 脂康口服液（降脂肽）”、 “三九牌长线条口服液 （减肥肽）”、“九生牌抗 癌肽”、“九生牌抗艾滋病 毒肽”等。
生物活性肽的生物合成及其在药物研究中的应用
生物活性肽的生物合成及其在药物研究中的应用肽是由氨基酸组成的多肽链，是细胞内最为常见的信号分子。
在细胞生理学上，肽是一种十分重要的生物活性分子。
与药物研究相关的生物活性肽有多种类型，如抗癌肽、抗生素肽、神经肽、激素肽、免疫肽、生长因子肽等。
这些肽具有生物活性和生物效应，通过与蛋白质发生作用，发挥其生理和药理功能。
生物活性肽的生物合成及其在药物研究中的应用备受关注。
一、生物活性肽的生物合成生物活性肽的生物合成是一个复杂的过程，有许多蛋白质参与其中，如转录因子、翻译因子、蛋白酶、肽酶、分泌小体等。
生物活性肽的生物合成可分为三个阶段：转录、翻译和后转录。
1. 转录生物活性肽的基因通常由多个外显子和内含子组成，基因表达的过程主要包括基因转录和RNA后处理。
首先，细胞核内的DNA转录成RNA，在此过程中，RNA聚合酶将DNA模板上的基因序列复制成RNA，形成原粒RNA（pre-mRNA），原粒RNA大多数含有转录后剪接的内含子。
内含子有一般的序列特征，如分支点、5'末端的donor位点、3'末端的acceptor位点、旁路位点和剪接剂等。
在生物活性肽生物合成的过程中，原粒RNA经过选择性的剪接后，由于暴露出的端点信号，而形成真核生物mRNA，被带到细胞质外，分别到内质网的色素颗粒上。
2. 翻译生物活性肽的翻译与普通的蛋白质翻译有些不同，起点及后续的蛋白质翻译不同，翻译终止基序列不同等。
首先，rRNA组成的核糖体结合到目标mRNA分子的起始密码子上，当核糖体扫描到起始密码子附近的核苷酸序列（-3 AGG -2 AGG -1AUG+1），tRNA-Met能较好地被翻译机械结合，结合在起始密码子上。
这标志着翻译的开始，mRNA从5'末端到3'末端一码一码地被核糖体解译，每个密码子对应一个氨基酸或者某些较短的肽。
翻译过程中，多种酶和蛋白质参与其中，其中饱和度的氨基酰tRNA受到核苷交换酶和氨基酰tRNA合成酶的控制，保证tRNA带上相应的氨基酸进入链的延伸。
生物活性肽
生物活性肽百科名片生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目录[隐藏]概述特性作用食品中的应用1. 殊营养品2. 保健食品3. 乳品4. 糕点5. 糖类6. 其他重要活性肽研究简介1. 乳肽2. 大豆肽3. 高F值寡肽4. 谷胱甘肽（GSH）活性肽的分类生产方法原料选择原则中国活性肽研究进展[编辑本段]概述现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。
进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。
这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
[编辑本段]特性1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
[编辑本段]作用人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
活性多肽
食物过敏是严重的健康问题， 食物过敏是严重的健康问题，食品过敏者轻则引起皮 重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品， 疹，重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品，在 预防食品过敏性方面是有效的。 预防食品过敏性方面是有效的。大豆蛋白也是高致敏性物 质蛋白水解物在预防和治疗过敏性方面的作用无疑是开发 研究的一个重要方向。 研究的一个重要方向。
人 体 产 生 自 由 基 的 原 因 ： 危
害 ：
•
“明胶多肽”：系从猪 明胶多肽” 明胶多肽 皮、猪骨中经水解提取的一 种蛋白质类调化剂， 种蛋白质类调化剂，具有嫩 肤、保持皮肤水分和消除面 部皱纹等功效， 部皱纹等功效，既能口服也 可直接添加至美容化妆品中。 可直接添加至美容化妆品中。 如今，明胶多肽在欧洲、 如今，明胶多肽在欧洲、美 国和日本的化妆品领域已得 到广泛应用。 到广泛应用。
注：大米是低抗原性谷物， 大米是低抗原性谷物， 是唯一可免于过敏试验谷物 。
降血压 降胆固醇活性
多 肽 的 功 能 作 用减肥抗来自化调节免疫……
(二) 多肽的生物学作用 二
1.降血压
降血压肽是研究最多的一种生物活性 它可以抑制ACE (血管紧张素转换酶 的 血管紧张素转换酶)的 肽,它可以抑制 它可以抑制 血管紧张素转换酶 活性,从而达到降血压的目的 从而达到降血压的目的。 活性 从而达到降血压的目的。 从大豆分离蛋白中分离得到 11种具有 种具有ACE抑制活性大豆 种具有 抑制活性大豆 肽组分. 肽组分
5.调节免疫
人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫 活性的大豆多肽,例如 预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 活性的大豆多肽 例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 例如 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到; 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到 大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离 活性氧类)的作用 子(活性氧类 的作用 可以引发 活性氧类 的作用,可以引发 非特定性免疫保护系统
活性多肽
3.减肥
摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢，而 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。儿童肥胖症 患者进行减肥期间，采取低能量膳食的同时以大豆多肽作 为补充食品，结果比单纯用低能量膳食更能加速皮下脂肪 的减少。
人们普遍认为食用大豆多 肽可以减少饥饿感,增加代谢率,
从而减轻体重,并且在减肥过程
•
“蜂胶多肽”为法国一厂商所 开发的多肽新产品，具有特殊的植 物香气。据介绍，将蜂胶多肽加工 成护肤产品涂擦在面部肌肤上，可 以保持弹性、预防细胞老化以及防 止皱纹产生，美容效果显著。
5.调节免疫
人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫
活性的大豆多肽,例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到;
• RAS是升压系统，首先在肾素的作用下，血管紧张 素原C端失去Leu，转化为血管紧张素I，接着ACE 作用于血管紧张素I从其C末端去掉His-Leu生成血 管紧张素II，这是肾素-血管紧张素系统中已知的 最强的血管收缩剂，它能作用于小动脉，使血管 平滑肌收缩，迅速引起升压效应；同时血管紧张 素II通过刺激醛固酮分泌和直接对。肾脏作用(减 少肾血流量及促进Na+、K+的重吸收)，引起钠贮 量和血容量的增加，也能使血压升高。 • 与此相反，KKS是降压系统，其中舒缓激肽是降压 物质，它能舒张毛血管增加其通透性，使血压下 降。ACE在该系统中使舒缓激肽失去C末端的PheArg而成为失活片段，也引起血压升高。对高血压 患者，如果服用ACE抑制剂，则血管紧张素II的生 成和激肽的破坏均减少，血压必然下降，从而达 到治疗高血压的目的。
促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。
因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫
生物活性物质 活性肽
主要应用
目前对肽类物质的应用主要在以下三个方面： 1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。 日本、美国、欧洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品 添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。 2.肽类试剂：纯度非常高，主要应用在科学试验和生化检测上，价格 十分昂贵。 3.肽类药物。 活性肽分子结构复杂程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多肽， 而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。依据其功能， 活性肽大致可分为生理活性肽、调味肽、抗氧化肽和营养肽等，但因 一些肽具有多种生理活性，因此这种分类只是相对的。
作用功效
小肽在生物体内作为载体和运输工具，将人们平 常所食的营养输送到人体各个部位，充分发挥其 功能；小肽在生物体内作为神经递质，传递信息； 小肽具有极强的活性和多样性，可全面调节人体 生理功能，增强人体生理活性；肽不仅能提供人 体生长发育所需的营养物质，而且具有特殊的生 物学功能。 生物活性肽中有些分子量较小的小肽，与氨基酸 运输功能相比，生物活性肽中的小肽具有吸收快 速、低耗和不饱和的特点。科学界和医学界可利 用其特点为一些特殊状况下的人群补充营养。
生物活性物质
活性肽
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ本简介
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，在人 体内起重要生理作用，发挥生理功能。具有活性的多肽称 为活性肽，又称生物活性肽或生物活性多肽。 活性肽是一千多种肽的总称（如大豆肽，海参肽等是活性 肽中的一种）。它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及 衰老，死亡的过程中起着关键作用。活性肽是人体中最重 要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少， 才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。 而服用活性肽便打破了生命的这一周期，从而达到延长生 命，有效减缓衰老的神奇效果。
活性多肽
生物活性肽的生物学意义
主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理功能 两个方面。
生理功能
主要有类吗啡样活性、激素和调节激素的作用，对生物体内的酶具有 调节和抑制功能，免疫调节，抗血栓，抗高血压，降胆固醇，抑制细 菌、病毒，抗癌作用，抗氧化和清除自
由基作用，改善元素吸收和矿物质运输，
大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离
子(活性氧类)的作用,可以引发
非特定性免疫保护系统
•
临床上主要用于失血创 伤和烧伤等引起的休克、脑 水肿，以及肝硬化、肾病引 起的水肿或腹水等危重病症 的治疗，以及低蛋白血症病 人。
谷胱甘肽（Glutathione
• 谷胱甘肽(GSH)是由 谷氨酸、半胱氨酸和甘氨 酸组成的三肽化合物。 存在于酵母，小麦胚芽， 动物肝脏。 • 功能清除自由基，对 放射性药物及抗肿瘤药物 引起的白细胞减少起保护 作用，防皮肤色素沉着。
此页为说明
•
在欧洲市场上出现 了第一个降血压益生菌 制品——Evolus。它 是采用特殊菌种．瑞士 乳杆菌发酵的酸奶制品， 经过严格科学的工艺控 制，得到高含量的降血 压短肽，从而起到降血 压作用。目前已进入冰 岛，葡萄牙和西班牙等 国家．
• 日本Calpis公司也成功生产出降血压酸奶 饮料．
促进生长，调节食品风味、口味和硬度等。
因此，生物活性肽是筛选药物、制备疫
苗和食品添加剂 的天然资源宝库。
大豆多肽（Soy Peptide）
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊 处理而得到的蛋白质水解产物，通常由3-6个氨基酸组成， 水解产物中还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
• RAS是升压系统，首先在肾素的作用下，血管紧张 素原C端失去Leu，转化为血管紧张素I，接着ACE 作用于血管紧张素I从其C末端去掉His-Leu生成血 管紧张素II，这是肾素-血管紧张素系统中已知的 最强的血管收缩剂，它能作用于小动脉，使血管 平滑肌收缩，迅速引起升压效应；同时血管紧张 素II通过刺激醛固酮分泌和直接对。肾脏作用(减 少肾血流量及促进Na+、K+的重吸收)，引起钠贮 量和血容量的增加，也能使血压升高。 • 与此相反，KKS是降压系统，其中舒缓激肽是降压 物质，它能舒张毛血管增加其通透性，使血压下 降。ACE在该系统中使舒缓激肽失去C末端的PheArg而成为失活片段，也引起血压升高。对高血压 患者，如果服用ACE抑制剂，则血管紧张素II的生 成和激肽的破坏均减少，血压必然下降，从而达 到治疗高血压的目的。
常见的一些生物活性肽
常见的一些生物活性肽常见的一些生物活性肽1 大豆肽大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以3-6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆多肽的分子质量以l 000 Da的为主，主要出现在300—700 Da 内。
与大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化吸收率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能，以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能。
大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。
研究发现，大豆肽能够有效预防“负氮平衡〞所引起的不良反响，增加肌红蛋白的合成，缓解机体的缺氧病症，到达抗疲劳的效果以及增强机体免疫功能。
同时，大豆肽能够有效抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的控制作用。
2 酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽：简称CPP，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，有α-酪蛋白磷酸肽β-酪蛋白磷酸肽，富含磷酸丝氨酸的天然多肽。
CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。
3 玉米肽玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定小肽别离技术而获得的小分子多肽物质。
玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强〔在大范围的pH值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生〕、稳定性强〔对热稳定，组分不改变，功能不丧失〕、平安性高〔天然食品蛋白，平安可靠，无毒副作用〕等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。
玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过实验室的检测，发现玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主，这也就注定了玉米肽拥有以下与大豆低聚肽不一样的特殊功能。
生物活性肽在肿瘤治疗中的应用
生物活性肽在肿瘤治疗中的应用生物活性肽是由氨基酸组成的多肽，可以在生物体内发挥特定的生理效应。
其中，一些生物活性肽因其具有特定的生理功能，而被广泛用于肿瘤治疗。
本文旨在探讨生物活性肽在肿瘤治疗中的应用。
一、生物活性肽的分类与特点根据其来源和生理功能的不同，生物活性肽可分为多种类型。
其中，结构和功能较为相似的肽可以被划分为一类。
比如，脑源性肽（如真视肽、镇痛肽等）和肠道源性肽（如胰高血糖素、胃泌素等）就是两类不同的生物活性肽。
生物活性肽具有以下几个特点：1.生理活性特异性。
生物活性肽只对某些特定的细胞或组织具有生理活性，而对其他细胞或组织则没有作用。
2.作用时间短暂。
生物活性肽和其受体的结合通常只持续数分钟，而且肽分子容易被降解。
3.剂量依赖性。
生物活性肽的生理效应通常与其浓度成正比，但过高的浓度则会导致毒性反应。
二、生物活性肽在肿瘤治疗中的应用1.组织因子和其受体在肿瘤细胞中的表达组织因子是一类调节细胞增生、凋亡、迁移等过程的生物活性肽，与肿瘤的发生和发展密切相关。
某些组织因子和其受体在肿瘤细胞中会被过表达，从而促进肿瘤细胞的生长和转移。
因此，使用能够特异性靶向肿瘤细胞的生物活性肽来阻断组织因子和其受体的相互作用，就成为了一种常见的肿瘤治疗策略。
2.生长因子刺激剂和其抑制剂在肿瘤治疗中的应用生长因子是一类能够刺激细胞增殖和存活的生物活性肽。
在肿瘤细胞中，生长因子和其受体的异常表达往往会导致肿瘤细胞不受调控地增生和转移。
因此，研究和开发生长因子受体拮抗剂，以及特异性靶向肿瘤细胞的生长因子受体抑制剂，已成为一种常见的肿瘤治疗策略。
3.免疫调节肽在肿瘤治疗中的应用免疫调节肽是一类具有调节免疫功能的生物活性肽。
研究表明，肿瘤细胞能够通过抑制免疫功能来逃避免疫监视和攻击。
针对这一问题，研究人员已经开发出多种能够调节免疫功能的生物活性肽，并将其广泛应用于肿瘤治疗中。
例如，脾脏靶向的肽可以促进肿瘤细胞被天然杀伤细胞所攻击。
几种食物源性生物活性肽
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!""# 年第 $ 期
食 品 营 养
!"#$%&’("$)’%**+
的缩写， 作为一种降 ! !"#$%&’()$* &$+,-& )$.)/)(#’0） 血压肽， 目前它被研究的比较多。
食品工业科技
吸收。 >H0;:H 等认为，这些 4567 肽 未 被 消 化 酶 分 解，是被直接吸收的。它们被转运到腹部动脉 抑 制 在 PLQ 体内发挥降压作用。 血液和器官内的生 456 ， 物活性肽的半衰期可能影响降压活性，各个肽 和 药 物的半衰期都不同。例如， 卡托普利在血中的半衰期 而 GHI!X,’ 的 半 衰 期 约 是 D2?. 。 卡 托 大约 为 O@-)$ ， 普利口服后的降压效应可维持数小时， 而 GHI!X,’ 肽 可维持超过 3@. 。
（EBNEO 片段） 和 $! 酪蛋白的一级结构中发现。这些 肽是在发酵的过程中产生的，但是并没有在酪蛋白 的细胞外蛋白酶水解产物中发现。可能是在发酵过 程中， 酪蛋白分子经过细胞外蛋白酶作用， 然后在肽 鱼 酶的作用下产生。 有 456 抑制活性的肽已在酱油、 子酱、 纳豆、 发酵的豆腐、 奶酪中发现， 但 是 在 -)’)$ 、 日本米酒和醋中没有发现。最近从韩国的日常饮食
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各种生物活性肽
各种生物活性肽各种生物活性肽乳蛋白肽：乳蛋白肽又称乳肽，是为了应付婴幼儿中发生的牛奶变态反应的需要而开发的。
因此主要的应用领域是婴幼儿食品，以及有关对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改良之用。
日本森永乳社首先使用调整奶粉的低变态反应原肽，除了8种已上市的乳蛋白肽之外，市场还出售各种等级的肽原料。
在1997年首次出售了抗变态反应用的育儿奶粉。
新产品则将酪蛋白的抗原性降低到10-8以下，当分子量在1000道尔顿以下时，产品几乎全部由氨基酸和低聚肽（oligopeptide）构成，其作为营养肽、用于抗变态反应的点心和婴儿食品，受到好评。
而自酪蛋白还可以制出具有显著的发泡性、乳化性的多肽。
新西兰制造的乳肽在美国已有销售，主要用于健康食品、运动食品和对抗变态反应的食品。
日本市场有代表性的4种肽原料中，经肠营养和育儿奶粉用的有3种（平均分子量1100、500、390道尔顿）和酪蛋白为原料的医疗用流食/运动食品1种（平均分子量350道尔顿）。
蛋清肽：作为蛋白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。
因为含巯基多，所以略有异味。
蛋清肽能将原来得100分的平衡氨基酸很好地保持下来，由于水解使得分子量变小，所以加热不会发生凝固，因此可添加到液态食品中。
在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳状，广泛用于营养辅助食品和点心；此多肽再经高度水解后，可得到平均分子量约300道尔顿的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配合在营养上具有协同效果，用于婴儿食品、以及老年人食用的“银色食品”。
大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原性，抑制胆固醇、促进脂质代谢，促进肠道发酵的功能等。
大豆肽的特性使其利用领域相当宽广，如住院患者经常应用的经肠营养、老人应用的易消化吸收食品，对抗变态反应的食品，运动食品和有恢复疲劳等作用的健康食品。
玉米肽：日本开发了以玉米蛋白为原料制成的肽——“peptino”。
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常见的一些生物活性肽
1 大豆肽
大豆多肽是指大豆蛋白经酶解或微生物技术处理而得到的水解产物，它以
3-6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆多肽的分子质量以l 000 Da的为主，主要出现在300—700 Da 内。
与大豆蛋白相比，大豆多肽具有消化吸收率高，能降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能，以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水和流动性好等良好的加工性能。
大豆多肽还具有抑制蛋白质形成凝胶、调整蛋白质食品的硬度、改善口感和易消化吸收等特性，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。
研究发现，大豆肽能够有效预防“负氮平衡”所引起的不良反应，增加肌红蛋白的合成，缓解机体的缺氧症状，达到抗疲劳的效果以及增强机体免疫功能。
同时，大豆肽能够有效抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性，对于因ACE引起的人体血压升高具有一定的控制作用。
2 酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽：简称CPP，是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，有α-酪蛋白磷酸肽β-酪蛋白磷酸肽，富含磷酸丝氨酸的天然多肽。
CPP能在人和动物的小肠内与Ca+2、Fe+2等二价无机离子结合形成可溶性络合物，促进其吸收利用。
3 玉米肽
玉米肽是从天然食品玉米中提取的玉米蛋白，经过酶降解及特定小肽分离技术而获得的小分子多肽物质。
玉米肽作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，除具有肽类物质的优良特性——优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强（在大范围的pH 值下均能完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生）、稳定性强（对热稳定，组分不改变，功能不丧失）、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，无毒副作用）等特性以外，还具有自己所独有的特殊功能。
玉米肽所独有的特殊功能源于它特别的氨基酸分布，通过实验室的检测，发现玉米肽的氨基酸分布非常特别，它与大豆低聚肽中各种氨基酸分布均匀的特点不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3种氨基酸为主，这也就注定了玉米肽拥有以下与大豆低聚肽不一样的特殊功能。
玉米肽具有抗疲劳、保肝、提高机体免疫力等功能；玉米肽独特的氨基酸构成，有利于促进酒精代谢，具有醒酒作用；玉米肽具有抑制血管紧张素转换酶的作用，从而降低血压；
4 谷胱甘肽
谷胱甘肽(Glumthion，GSH)是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成。
GSH广泛存在于动、植物组织中，以酵母、谷物种子胚芽和动物肝脏中含量最高，达100-1000mg/100g。
近年来的研究发现，GSH具有清除自由基、抗氧化、解毒、机体免疫、物质运输等重要生理功能。
GSH的结构中含有一个活泼的巯基—SH，易被氧化脱氧，这一特异结构使其成为体内主要的自由基清除剂。
GSH 对于放射线、放射性药物或由于抗肿瘤药物所引起的白细胞减少等症状,能够起到强有力的保护作用；GSH 能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合,并促进其排出体外,起到中和解毒作用；GSH 可阻止H2O2氧化血红蛋白,保护巯基防止溶血的出现,保证血红蛋白能持续发挥输氧功能；GSH 还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝；GSH 在与谷氨酸钠及呈味核苷酸等物质共存时,具有强烈的肉类风味,可作为营养性的肉类风味剂。
谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数。
5 抗菌肽
抗菌肽原指昆虫体内经诱导而产生的一类分子量在4KD左右，具有抗菌活性的碱性多肽物质。
最初，人们在研究北美天蚕的免疫机制时，发现其滞育蛹经外界刺激诱导后，其血淋巴中产生了具有抑菌作用的多肽物质，这类抗菌多肽被命名为天蚕素(Cecropins)。
后来，从其他昆虫以及两栖类动物、哺乳动物中，也分离到结构相似的抗菌多肽。
迄今为止，在不同动物组织中已发现了很多具有抗菌作用的蛋白质和多肽，已有70多种抗菌多肽的结构被测定
抗菌肽是生物体内经诱导产生的一种具有生物活性的小分子多肽，分子量在2000～7000左右，由20～60个氨基酸残基组成。
这类活性多肽多数具有强碱性、热稳定性以及广谱抗菌等特点。
根据抗菌肽的结构，可将其分为5类：
1)单链无半胱氨酸残基的α-螺旋，或由无规卷曲连接的两段α-螺旋组成的肽；
2)富含某些氨基酸残基但不含半胱氨酸残基的抗菌肽；
3)含1个二硫键的抗菌多肽；
4)有2个或2个以上二硫键、具有β-折叠结构的抗菌肽；
5)由其它已知功能的较大的多肽衍生而来的具有抗菌活性的肽。
抗菌肽的生物学效应：
1）抗菌肽具有广谱抗菌活性，对细菌有很强的杀伤作用，尤其是其对某些耐药性病原菌的杀灭作用更引起了人们的重视。
2）除此之外，人们还发现，某些抗菌肽对部分病毒、真菌、原虫和癌细胞等有杀灭作用，甚至能提高免疫力、加速伤口愈合过程。
3）抗菌肽一般具有刺激巨噬细胞增长、提高免疫力和抗细菌侵袭的功能。
6 海洋生物活性肽
海洋生物活性肽是从海洋生物中提取的具有优化机体代谢环境、有益于机体健康的一类多肽。
酶法制备海洋生物活性肽是目前最常用的制备方法，是通过适当的蛋白酶水解海洋生物蛋白来制备生物活性肽的一种方法。
海洋生物活性肽在降血压、抗氧化、抗凝血及抗菌等方面效果显著，对治疗和预防疾病具有巨大潜力。
7 酵母活性多肽
酵母活性多肽采用天然活性酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解、科学配制而获得的酵母水解物，释放诸多功效成份。
富含大量的核苷酸、活性肽、消化酶、氨基酸及丰富的B族维生素等。
其中蛋白质、小肽和氨基酸的含量大于38%，核苷酸含量在14%以上，并含有一定量的细胞壁多糖，气味芳香，味道鲜美，能够补充内源核苷酸的不足、改善肠道消化吸收、促进动物生长、增强动物免疫力和抗应激力等作用，并且具有较强的诱食效果。
其中二肽、三肽的含量高达40%左右，能够直接被动物吸收和利用，不仅能促进氨基酸的吸收，提高蛋白质的沉积率，还可以与矿物元素结合，提高溶解性，促进吸收。
部分活性小肽具有调节机体生理活动和提高免疫的作用。
关于酵母中的生物活性肽的研究还处于起步阶段，尤其酵母水解物组成中，活性肽的种类和数量需要进一步研究。
目前，得到确证的是酵母水解物中具有较高含量的谷胱甘肽（GSH），达1%-8%。
GSH具有抗氧化作用，能清除自由基；解毒；参与转甲基、转丙氨基反应，维持肝细胞正常功能；参与氨基酸向细胞内的转运；促进胆酸代谢等作用。
GSH在动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中含量较高，动物饲料中也能提供常量的GSH。
在幼龄和老龄动物受外界应激或药物中毒时，外源补充GSH可有效预防疾病，提高动物生产性能。