员工食品质量安全培训试题和答案
食品安全员培训试题及答案
食品安全员培训试题及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪项制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品标签制度D. 食品检验制度答案：B2. 食品生产经营者在发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当立即采取以下哪项措施？A. 继续销售B. 销毁不合格食品C. 通知消费者D. 停止生产答案：D3. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项规定？A. 随意使用B. 按照国家标准使用C. 根据经验使用D. 根据需要使用答案：B二、多选题1. 食品安全员的职责包括以下哪些方面？A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料来源C. 确保食品加工环境的卫生D. 记录食品安全事故答案：ABCD2. 食品生产经营者在哪些情况下需要进行食品召回？A. 发现食品存在安全隐患B. 食品被消费者投诉C. 食品被监管部门通报D. 食品在生产过程中出现质量问题答案：ACD三、判断题1. 食品生产经营者可以随意更改食品标签上的内容。
（错误）2. 食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。
（正确）3. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，可以自行决定是否召回。
（错误）四、简答题1. 请简述食品安全员在食品生产过程中的主要职责。
答：食品安全员在食品生产过程中的主要职责包括监督食品生产过程，确保食品生产符合食品安全标准；检查食品原料来源，确保原料安全合格；确保食品加工环境的卫生，防止食品受到污染；记录食品安全事故，及时处理并上报。
2. 请简述食品召回制度的重要性。
答：食品召回制度的重要性在于保障消费者的健康安全，防止不合格食品流入市场。
当发现食品存在安全隐患时，食品生产经营者应立即停止生产和销售，并启动召回程序，及时通知消费者，减少食品安全事故的发生。
结束语：通过本次培训试题的学习和测试，希望每位食品安全员能够更加深刻地理解自己的职责，掌握食品安全法律法规，提高食品安全意识，为保障公众的饮食安全做出积极贡献。
食品安全员培训测试题及答案
食品安全员培训测试题及答案一、单选题1. 食品安全的基本原则是什么？A. 经济性原则B. 可持续性原则C. 安全性原则D. 便利性原则答案：C2. 食品生产过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经检验的原料B. 随意更改生产流程C. 严格遵守食品安全标准D. 忽视食品储存条件答案：C3. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 适量添加D. 禁止添加答案：C4. 食品从业人员在工作时，以下哪项行为是不允许的？A. 佩戴口罩和手套B. 工作前后洗手C. 佩戴首饰D. 定期进行健康检查答案：C5. 食品标签上必须包含哪些信息？A. 产品名称和价格B. 净含量和规格C. 生产日期和保质期D. 以上都是答案：D二、多选题6. 食品安全员的职责包括以下哪些方面？A. 监督食品生产过程B. 确保食品符合安全标准C. 记录食品安全事故D. 定期对员工进行食品安全培训答案：A, B, C, D7. 食品召回的常见原因包括：A. 产品过期B. 产品受到污染C. 产品标签错误D. 产品不符合食品安全标准答案：B, C, D8. 食品安全风险评估包括哪些步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险管理D. 风险沟通答案：A, B, C, D三、判断题9. 食品生产过程中，只要产品最终检测合格，就可以忽略生产过程中的卫生要求。
（）答案：错误10. 食品从业人员在工作时，可以不佩戴口罩和手套。
（）答案：错误四、简答题11. 请简述食品生产过程中的HACCP体系是什么？答案：HACCP（危害分析和关键控制点）体系是一种食品安全管理系统，它通过识别、评估和控制食品生产过程中可能对消费者健康造成危害的风险点，以确保食品的安全性。
12. 食品从业人员在工作时应注意哪些个人卫生习惯？答案：食品从业人员应注意以下个人卫生习惯：工作前后洗手，佩戴口罩和手套，避免佩戴首饰，定期进行健康检查，保持工作服清洁等。
食品安全全员培训试题及答案
食品安全全员培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品追溯制度B. 食品安全责任制度C. 食品召回制度D. 所有选项2. 食品生产过程中，以下哪个环节不需要进行卫生控制？A. 原料采购B. 生产加工C. 产品包装D. 产品销售3. 根据食品安全标准，食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意使用B. 适量使用C. 禁止使用D. 根据个人口味使用4. 食品从业人员在操作过程中，以下哪个行为是正确的？A. 佩戴首饰B. 佩戴口罩和手套C. 直接用手接触食品D. 吸烟5. 食品生产中，以下哪种情况是允许的？A. 使用过期原料B. 使用未经检验合格的原料C. 使用符合食品安全标准的原料D. 使用未经清洗的原料二、多选题（每题3分，共15分）6. 食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食品进行检测B. 保持生产环境的清洁卫生C. 记录食品生产和销售的详细信息D. 定期对员工进行食品安全培训7. 在食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品安全？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染8. 食品从业人员在操作过程中，以下哪些行为是被禁止的？A. 携带个人卫生用品进入生产区B. 穿着整洁的工作服C. 未经洗手消毒直接接触食品D. 定期更换工作服三、判断题（每题1分，共10分）9. 食品生产者可以自行制定食品安全标准。
（）10. 食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。
（）11. 食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准。
（）12. 食品生产过程中，原料的采购和储存不需要特别控制。
（）13. 食品召回制度是食品安全管理中的重要环节。
（）四、简答题（每题5分，共10分）14. 请简述食品生产过程中如何保证食品的卫生安全？15. 请列举食品从业人员在操作过程中应遵守的基本卫生规范。
五、案例分析题（15分）16. 假设你是某食品公司的食品安全管理人员，请描述在发现一批食品存在安全问题时，你将如何进行处理？答案：1. D2. D3. B4. B5. C6. ABCD7. ABCD8. AC9. ×10. ×11. √12. ×13. √14. 食品生产过程中保证卫生安全的方法包括：使用符合食品安全标准的原料，保持生产环境的清洁卫生，定期对设备和工具进行清洗消毒，食品从业人员遵守个人卫生规范，以及对食品进行定期检测等。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
员工食品安全基础知识培训试题(一线员工)试题+答案
员工食品安全基础知识培训试题姓名得分一、填空题（每空4分，共计80分）：1.食品安全的定义：是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.列举出3种化学危害：农药残留、兽药残留、清洗剂残留。
3.列举出3种物理危害：头发、石子、玻璃。
4.氯气和氯化物的杀菌机制，是氯与水结合产生了次氯酸(HClO)，次氯酸易分解产生新生态氧，这是一种强氧化剂，对微生物起破坏用。
5.防止或抑制细菌生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。
6.患有以下伤病（黄疸、腹泻、呕吐、可见性感染皮肤损伤等）人员不得继续从事食品生产。
7.你所在车间洗手消毒流程是：清水将手润湿→洗手液清洗→清水冲洗→ 50-100ppm 的消毒液浸泡15-20s →清水冲洗→烘干→ 75%酒精喷洒消毒。
8.员工应养成良好的个人卫生习惯，要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
二、判断题：（每题2分，共计20分）：1.当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，可以继续从事食品生产。
( × )2.内外包装分开放置，内外包装分区域进行，内外包装人员不得串岗。
（√）3.为掌握时间，在生产时可以戴着手表工作。
（×）4. 上班时可以在车间或更衣室吸烟、饮食。
（×）5.可以穿工作服、鞋外出车间、入厕等。
（×）6.更衣室内工作服和便服分开放置。
（√）7.工作过程中可以用工作服擦手。
（×）8.当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后可以不洗手继续工作。
（×）9.在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
（√）10.穿工作服的顺利是从下往上，先穿鞋子，最后戴帽子。
（×）。
品控食品厂员工培训试题和答案2
品控食品厂员工培训试题和答案 2 员工纪律以及质量安全培训试题姓名:一、判断题(5分/题) 判断对(?)与错(×)1 食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、) 帽。
(2上班时间晚几分钟应该没有多大问题，不会影响工作。
( )3下班时间有时候因为工作任务要加班比较晚，下班就简单清洁一下工作场地以及工具等 ( )4因为工作有时候太忙了，工作服脏了对工作没有太大的印象，等不忙的时候再清洗液也可以( )5在车间和同事之间要嬉笑打闹把气氛搞起来，工作时间才有激情工作( ) 6睡眠不足感觉疲劳操作机器时候我注意点就行了( )7个人首饰不带在操作车间，其中包括项链、耳环、戒指( )8 修长指甲和涂指甲油不会影响我的工作，( )9 我以前的朋友来找我了，我得带他(她)到车间好好看看我工作的环境( )10工作期间太无聊了，听听耳机音乐，只要对工作没有影响就行了( ) 11公司的产品做的还特别好吃，带几个给家人去尝尝 ( ) 12天气太热了，车间温度很高，可以穿短裤和拖鞋或者不穿上衣也行 ( ) 13工作期间不要带个人手机，这是公司的规章制度得执行 ( )二、单项选择题(5分/题)1、下班后车间无操作人员应该A、打开消毒设备进行消毒B、无所谓消毒不消毒C、今天太忙，明天消毒一样的 2、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指:( )A、老板的要求B、品管的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求 3、工作时，女同志手上的装饰物，如:戒子、手链等( )A、一律不能戴B、可以戴C、随便4、存放食品、餐具、工具的场所或柜子( )A、可以存放个人生活用品。
B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品5、食品卫生个人卫生四勤，下列那一项不是( )A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理发C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥 6、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得( )后方可上岗工作。
食品安全工作人员培训考试试题及答案
食品安全工作人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全法规定的食品生产经营者的基本义务？（）A. 依法取得食品生产许可证B. 诚信自律，对社会和公众负责C. 接受社会监督，承担社会责任D. 提供虚假的食品生产日期答案：D2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？（）A. 食品原料的采购记录B. 食品加工过程记录C. 食品销售记录D. 食品广告宣传答案：D3. 下列哪种食品添加剂不属于食品添加剂分类中的食品添加剂？（）A. 防腐剂B. 增稠剂C. 食品包装材料D. 营养强化剂答案：C4. 以下哪种食品不得添加任何食品添加剂？（）A. 婴幼儿配方食品B. 肉类制品C. 饮料D. 粮食加工品答案：A5. 下列哪个部门负责全国的食品安全监督管理工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 以下哪个不属于食品生产加工过程中的卫生要求？（）A. 保持生产车间清洁卫生B. 严格控制生产加工过程中的温度和时间C. 保持食品原料的新鲜度D. 使用过期食品原料答案：D7. 下列哪种食品包装材料不符合食品安全要求？（）A. 食品级塑料袋B. 食品级玻璃瓶C. 油漆桶D. 食品级不锈钢容器答案：C8. 以下哪种行为不属于食品生产经营者的违法行为？（）A. 经营过期食品B. 非法添加非食品原料C. 食品广告虚假宣传D. 食品生产加工过程中的卫生要求达标答案：D9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，以下哪个不属于培训内容？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 食品加工工艺答案：D10. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 面包B. 牛奶C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产日期和保质期。
食品员工安全培训试题及答案
食品员工安全培训试题及答案一、选择题1. 食品安全的首要原则是什么？A. 经济利益最大化B. 食品卫生C. 食品口感D. 食品外观答案：B2. 在食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴工作帽B. 佩戴首饰C. 定期洗手D. 穿戴干净的工作服答案：B3. 食品加工场所应保持的温度范围是多少？A. 10-15℃B. 15-20℃C. 20-25℃D. 25-30℃答案：A4. 食品加工人员在工作期间应如何正确处理个人卫生？A. 随时可以触摸面部B. 工作前后洗手C. 工作期间可以随意进食D. 工作期间可以不戴口罩答案：B5. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用过期的原料B. 将食品与个人物品分开存放C. 使用未经消毒的工具D. 将生熟食品混合存放答案：B二、判断题1. 食品加工人员在工作期间可以吸烟。
（错误）2. 食品加工人员在工作期间应随时保持双手清洁。
（正确）3. 食品加工场所可以存放个人物品。
（错误）4. 食品加工人员在工作期间可以不穿工作服。
（错误）5. 食品加工场所应定期进行清洁和消毒。
（正确）三、简答题1. 请简述食品加工人员在工作期间应遵守的个人卫生规范。
答案：食品加工人员在工作期间应遵守的个人卫生规范包括：保持双手清洁，工作前后及处理不同食品之间应洗手；佩戴干净的工作服和工作帽，必要时还需佩戴口罩和手套；不得在工作区域进食、吸烟或处理个人物品；定期进行个人卫生培训，提高食品卫生安全意识。
2. 请列举食品加工过程中常见的交叉污染源，并说明如何预防。
答案：食品加工过程中常见的交叉污染源包括：生熟食品的交叉、不同食品原料之间的交叉、工具和设备的交叉使用等。
预防措施包括：将生熟食品分开存放和加工；使用专用的工具和设备，避免混用；对工具和设备进行定期的清洗和消毒；加强员工的食品安全培训，提高对交叉污染的认识。
结束语：通过本次食品员工安全培训试题的学习和测试，希望大家能够更加深入地了解食品安全的重要性，掌握必要的食品安全知识，提高个人卫生和操作规范，共同为消费者提供安全、卫生、高质量的食品。
食品安全管理员培训考试试题及答案2024
食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。
食品安全培训后的考核题目及答案
食品安全培训后的考核题目及答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？A. 食品的口感和味道B. 食品的新鲜度C. 食品的色香味D. 食品的无毒无害答案：D2. 以下哪种食品更容易受到细菌污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A3. 以下哪种食品储存方式是正确的？A. 把食品放在阳光直射的地方B. 把食品放在潮湿的地方C. 把食品放在冰箱冷藏室内D. 把食品放在室外通风处答案：C4. 以下哪种食品处理方式是正确的？A. 直接用手指拿取食品B. 用同一把刀切生熟食品C. 用脏兮兮的碗盘盛放食品D. 先洗手再处理食品答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法的？A. 甲醛B. 染色剂C. 瘦肉精D. 防腐剂答案：D二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品的口感和味道是食品安全的基本要求。
（错）3. 食品安全问题只有食品生产商和销售商需要关注。
（错）4. 食品在冰箱中储存可以无限期保存。
（错）5. 为了保证食品安全，我们应该尽量减少使用食品添加剂。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的含义。
答案：食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述保证食品安全的措施。
答案：保证食品安全的措施包括：加强食品生产、加工、储存、运输、销售、食用等各个环节的管理；加强食品质量检测和监管；严格按照食品安全法规和标准生产、经营食品；提高食品生产商、销售商和消费者的食品安全意识；合理使用食品添加剂等。
3. 请简述食品安全事故的处理流程。
答案：食品安全事故的处理流程包括：及时报告和核实事故情况；采取紧急措施，控制和防止事故扩大；调查事故原因，查明事故责任；对受影响的产品进行处理，如召回、销毁等；对事故责任人进行处理，依法进行追究；对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事故再次发生。
食品从业人员食品安全培训试题及答案
食品从业人员食品安全培训试题及答案提高食品从业人员的卫生知识水平，了解食品从业人员的卫生知识水平现状，找出影响食品从业人员卫生知识水平的主要因素是提高食品安全的基础，以下是由店铺整理关于食品从业人员食品安全培训试题的内容，希望大家喜欢!食品从业人员食品安全培训试题及答案(一)一、选择题(单项选择，每题4分，共60分)1、新《食品卫生法》在什么时候正式公布施行…………………………( )A、1995年10月30日B、1996年10月30日C、1997年10月30日2、《食品卫生法》共几章几条?………………………………………………()A、8章56条B、9章56条C、9章57条3、《食品卫生法》规定食品应当无毒、无害，符合应当有的要求?………………( )A、卫生要求B、营养要求C、消毒要求4、违反《食品卫生法》规定，食品生产过程不符合卫生要求的责令改正给予警告，可处于多少罚款?………………………………( )A、五千元以下B、三千元以下C、三千元以上5、采用蒸汽消毒的，必须多少时间左右……………………………………( )A、5分钟左右B、15分钟左右C、35分钟左右6、食品原料，如：蔬菜类、水产类、禽肉类，在洗涤时要做到………( )A、同一水池内洗B、分开洗但不需要固定水池C、分水池洗且有明显标志7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品时，必须做到………………( )A、不必分生熟B、都要分生熟且有标志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分8、存放食品、餐具、工具的场所或柜子……………………………… ( )A、可以存放个人生活用品。
B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品9、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等……………………( )A、一律不能戴B、可以戴C、随便10、窗口分菜时，对学生的态度…………………………………………( )A、要凶一点B、要热情C、无所谓11、对多余的剩饭剩菜进行处理时…………………………………………( )A、有专职人员处理B、随便处理C、可以带回家12、从业人员上厕所前应在哪里脱去工作服…………………………… ( )A、食品处理内B、更衣室内C、食品处理区外13、库房存放食品或食品原料离地、离墙的距离不少于………………( )A、5公分B、15公分C、30公分14、冰箱要经常保洁，存放在冰箱里的食品……………………………( )A、长期不会变质B、很快要变质C、存放时间不宜太久15、食品加工的流程是……………………………………………………( )A、切配间→粗加工间→烹饪间B、粗加工间→切配间→烹饪间C、粗加工间→烹饪间→切配间二、填空题：(填上你认为正确的答案，每题4分，共40分)1、食品从业人员每年至少进行次健康体检。
食品生产质量安全岗前培训试题及答案
东莞市天海生物科技有限公司员工食品生产质量安全培训试题部门：岗位：姓名：得分：一、判断题（5分/题）1. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（）2.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
（）3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（）4.学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。
（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（）6.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（）7.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（）8.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）9.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
（）10.操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（）二、单项选择题（3分/题）1、我过目前食品行业现行的法律是（）A、《中华人民共和国食品卫生法》B、中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国药品管理法》D、《食品安全法实施条例》2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品 ( )A 、生产许可B 、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D 、印刷许可3、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（）A、老板的要求B、品保的要求C、公司要求D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求4、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）A、道德谴责 B 、民事责任 C、刑事责任 D、行政处罚5、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（）A、一律不能戴B、可以戴C、随便D、可以选择喜欢的戴6、存放食品、餐具、工具的场所或柜子（）A、可以存放个人生活用品B、不可以存放个人生活用品C、偶尔可以存放个人生活用品D、随便7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，下列那一项不是（）A 勤洗手剪指甲B 勤洗澡理发C 勤扫地D 勤换工作服8、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（）后方可上岗工作。
食品从业人员食品安全培训试题及答案
食品从业人员食品安全培训试题及答案一、选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海鲜D. 面食答案：C2. 食品安全指食品在哪个环节没有对人体健康产生危害的能力？（）A. 生产B. 加工C. 销售和消费D. 所有环节答案：D3. 以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？（）A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫答案：A4. 以下哪个是食品添加剂的合理使用原则？（）A. 安全性B. 经济性C. 效果性D. 所有原则都正确答案：D5. 以下哪种食品加工方法可以有效地杀死微生物？（）A. 煮沸B. 煎炸C. 蒸煮D. 所有方法答案：D6. 食品从业人员应每年进行几次健康检查？（）A. 1次B. 2次C. 3次D. 不需要7. 以下哪种情况不属于食品交叉污染？（）A. 食品与食品之间的交叉污染B. 食品与空气之间的交叉污染C. 食品与水之间的交叉污染D. 食品与设备、工具之间的交叉污染答案：B8. 以下哪个不是预防食物中毒的关键措施？（）A. 保持食品新鲜B. 保持食品加工环境卫生C. 食品加工过程中煮熟煮透D. 食品加工过程中添加大量食品添加剂答案：D9. 以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）A. 大米B. 小麦C. 花生D. 面粉答案：C10. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 熟食答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全培训是食品从业人员上岗的必要条件。
（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的口感和保质期，因此可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品从业人员在上岗前需要进行健康检查，取得健康证明后才能从事食品加工工作。
（）答案：正确14. 食品交叉污染只会发生在食品与食品之间。
（）答案：错误15. 食品加工过程中，只要煮熟煮透，就不会引起食物中毒。
（）答案：错误16. 食品从业人员在操作过程中应佩戴手套，以防止食品污染。
食品厂员工培训试题和答案
职工质量安全培训试题姓名：工号：一、判断题（ 5 分 / 题）1 食品生产经营人员应该保持个人卫生，生产经营食品时，应该将手洗净，穿着洁净的工作衣、帽。
（√）2沙门氏菌属是细菌性食品中毒中最常有的致病菌。
常有惹起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，此中以肉类占多半。
请判断对错（√）3巧克力糖是高级营养品，对人体发育有利处，小孩少年要常吃。
（×）4学生正处在长身体期间，吃的越多越胖，身体长的越好。
（×）5精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要倡导常吃。
（×）6粮谷类与豆类食品混淆食用，能够蛋白质互补，提升食品的营养价值。
（√）7牛奶假如出现胀包、结块或许分层等现象，可是还没有过包装上标明的保质期，仍是能够食用的。
（× ）8水洗是消除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（√）9 吃盐能够长力气，对人体健康也有利处，要倡导多吃盐（× ）10操作人员手部遇到外伤，经过包扎后，还能够持续参加直接接触食品的工作（×）二、单项选择题（ 5 分 / 题）1 我过当前食品德业现行的法律是（B）A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国食品安全法》2、以下属于加工食品的是（D）A 苹果B 鸡蛋C 小麦D 小麦粉3、质量是一组固有特点知足要求的程度，“要求”是指：（D）A、老板的要求B、品保的要求C、企业要求D、产品自己的要求、客户要求、法律法例要求A、不用分生熟B、都要分生熟且有标记C、容器要分生熟，砧板、刀具不用分5、工作时，女同志手上的装修物，如：戒子、手链等（A）A、一律不可以戴B、能够戴C、随意6、寄存食品、餐具、工具的场所或柜子（ B ）A、能够寄存个人生活用品。
B、不可以够寄存个人生活用品C、有时能够寄存个人生活用品7、食品卫生“五四”制中的个人卫生四勤，以下那一项不是（C）A 勤洗手剪指甲B 勤沐浴剪发C 勤扫地D 勤换工作服E 勤洗衣被褥8、新参加或暂时参加工作的人员，应经健康检查，获得（ C ）后方可上岗工作。
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XXXXXX食品有限责任公司员工
食品质量生产安全培训试题
姓名：得分：
一、判断题（1分/题，共20分）
1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）
2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。
食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。
( √)
3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。
（×）
4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。
（√）
5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。
（√）
6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×）
7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下（×）
8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。
( √)
9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
( √)
10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
( √)
11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
( √)
12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。
( √)
13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。
( √)
14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。
( √)
15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关
产品。
(×)
16、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。
(×)
17、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可。
( √)
18、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。
( ×)
19、《食品安全法》公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。
( ×)
20、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
(√)
二、单项选择题（2分/题，共40分）
1、我国目前食品行业现行的法律是（ B ）
A、《中华人民共和国食品卫生法》
B、《中华人民共和国食品安全法》
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。
A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任
3、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ E ）
A、病毒性肝炎
B、痢疾
C、活动性肺炎
D、化脓性或渗出性皮肤病
E、以上都选
4、下列说法正确的是：（ C ）
A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水
B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去
C、掉在地下的产品不能直接包装
D、在车间内可以嚼口香糖
5、生产车间中的水杯应放到什么地方（D）
A随身带着B自己的脚底下C工作台上D车间指定水杯存放柜
6、质量是一组固有特征满足要求的程度，“要求”是指：（D ）
A、老板的要求
B、品保的要求
C、公司要求
D、产品自身的要求、客户要求、法律法规要求
7、工作时，女同志手上的装饰物，如：戒子、手链等（A ）
A、一律不能戴
B、可以戴
C、随便
8、生产车间操作流水线上（ B ）
A、可以存放个人生活用品。
B、不可以存放个人生活用品
C、偶尔可以存放个人生活用品
9、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（C ）后方可上岗工作。
A. 检验合格证
B.体检证明
C.健康证
10、热加工肉制品分生区、熟区，其目的主要是（B）
ａ防止串味ｂ防止致病菌交叉污染ｃ防止口味异常
11、在车间中属于违纪行为的有（D ）
A．大声喧哗、说脏话 B.操作不合格 C.擅自脱离岗位D. 以上三项都是
12、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度
B、食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准
D、食品安全地方政府负总责要求
13、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A：申请人要求B：各级政府要求C、食品安全法及其实施条例的规定
14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、24小时内
B、2小时内
C、12小时内
15、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
16、食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
17、食品安全标准是( B )的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
D、民主性
18、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。
A、三倍
B、五倍
C、十倍
D、十五倍
19、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验
机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(D )的处分。
A、警告
B、记过
C、记大过
D、撤职或者开除
20、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。
A、没收违法所得
B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、责令停产停业，直至吊销许可证
三多项选择题：（4分/题，共40分）
1、《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明哪些事项？（ABCDEFG）
A名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；B生产者的名称、地址、联系方式；C保质期；D产品标准代号；贮存条件；
E所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；F生产许可证编号；
G法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
2、下列哪些属于食品标识违法行为。
（ABCD）
A伪造或者虚假标注生产日期和保质期B伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址
C伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D法律、法规禁止的其他行为
3、出厂检验记录应当记录哪些内容?（ABCDE）
A食品名称、规格、数量B生产日期、生产批号
C检验合格证号D购货者的名称及联系方式
E销售日期等内容
4、食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。
A、生产过程安全管理
B、贮存管理
C、设备管理
D、不合格产品管理
5、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(ABC)。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、超过保质期的食品
C、无标签的预包装食品
6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是(ABC)
A、召回已经上市销售的食品
B、立即停止生产
C、通知相关生产经营者和消费者
D、不用记录召回和通知情况
7、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、所有产品
8、品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、做好对所生产经营食品的检验工作
9、食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD )个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗
D、保持手的清洁卫生
10、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒
B、食源性疾病
C、食品污染
D、食品微量元素
高考是我们人生中重要的阶段，我们要学会给高三的自己加油打气。