服务人员仪容仪表总体要求
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食家庄饭店员工奖励制度
本餐厅服务人员必须服从大堂经理的管理,遵守本餐厅的各项规章制度,特制定以下奖罚规定:
一、本餐厅服务员在每个月月底进行全月评选优秀服务员1名,并当场奖励现金100元。
二、各楼层全体服务员每周一进行楼层物品摆放,餐具清洁,卫生情况评比,优秀者进行相应的奖励。
三、服务员工作达到全勤者(不早退、不迟到、不请假),每月奖励全勤奖200元。
四、服务员在工作期间,发现事故并及时排除隐患者,视情节轻重,
给予相当奖励。
五、员工经批准请假后,停发请假天数工资。
食家庄员工惩罚制度
一、餐厅员工上班时,必须仪容、仪表清洁整齐,按规定佩戴工号
牌,工作服及工作服帽,如发现一次,不按规定着装给予警告
一次、二次给予30元罚款,三次扣罚工资50元。
二、员工必须按时上班,如迟到1分钟扣1元,如不来不请假者1
天按3天工资扣除,如早退1次10元、2次30元,3次扣除
当月工资。
三、员工上班时,必须以饱满的精神,热情的服务对待每位顾客,
如发现带有情绪上班而造成严重后果者1次警告,二次严重警
告,三次开除。正常上班时请假,必须交接好个人本职工作,
由他们接替后,方可请示有关责任人及主管领导批示。
四、员工上班时,不准在工作间吃东西,玩手机、接电话,如发现
在一次给予警告,员工不服从主管领导工作者1次给予警告,
2次罚50元,3次给予罚款100元。
五、中午必须有每日值班人员,其工作中必须认真负责,如值班人
员在工作中出现渎职,必须按事情轻微或严重进行处分并扣除
相应工资。员工如遗失本餐厅的各种单据并造成严重后果的,
按单据价格进行赔偿。
六、员工在工作期间必须讲文明礼貌,如在餐厅内出现打架斗殴
者,必须按本餐厅规章制度,所规定的各自扣除所有工,损坏
的物件,双方按双倍价进行赔偿,如员工出现偷盗餐厅的公物
或客人物品者,必须照价赔偿,视情节严重的当场移交公安机
关并开除处理。
七、员工在工作中必须各负其责,认真履行,如出现餐桌、餐椅、
餐具不干净,消毒柜里的物品摆放不整齐,给予扣除工次1次
20元赔偿。如在工作期间客人跑单、漏单的由责任人承担所
有成价,端错菜肴1次,按菜成本价进行赔偿,开错单据造成
的损失,损失由服务员承担一切责任,并罚款50元一次。八、如发现顾客投诉一次者,一次警告,二次严重警告,三次予以
罚款50元。
九、员工在离职前必须在30天内通知主管领导人,如擅自离职者
必须扣除30天工资包括保证金。
领班的岗位职责
一、接收餐厅的主管的指挥工作。
二、以身作责,责任心强,敢于管理。
三、协助餐厅主管。
四、合理指导,管理作好。
五、检查本班出勤情况,准备工作是否合格。
六、处理服务中发生问题和客人投诉。
七、配合餐厅主管对员工进行培训,不断提高服务知识和技巧。
八、做好本班组物品的保管和餐厅的卫生工作。
九、随时观察客人动向,礼貌待客。
十、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜品和酒水
十一、完成餐厅主管随时安排的事项。
十二、负责写好工作日记做好交接程序。
十三、领班如工作不完善,造成给餐厅严重的损失,将严惩不怠。
服务人员仪容仪表总体要求
一、容貌端正,举止大方,端庄稳重,不卑不亢,态度和蔼,待人诚恳,服饰庄重,整洁挺括,打扮得体,淡妆素抹,训练有素,言行恰当。
二、容貌表情明朗,面带微笑,亲切和善,端庄大方。
1、头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角,胡须,女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方。
2、按餐厅要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物。
3、不留长指甲、涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。
三、着装:1、着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子。
2、领带、领花系戴端正,佩戴工号牌(戴在左胸前)
3、鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时,要穿肉色丝袜)。
四、个人卫生:1、做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面:勤洗衣服、勤修剪指甲。2、班前不吃生葱、生蒜等浓烈异味的食品。
服务员岗位职责
一、按照规格标准布置餐厅和餐桌做好餐前准备工作。
二、确保所有餐具玻璃器明朗等清洁卫生明亮,无缺口保持桌布干净无污。
三、按服务程序迎接客人入坐,就席,协助客人点菜介绍实用菜单。
四、仪容整洁不善离岗。
五、按程序服务,善于推销酒水。
六、开餐后,搞好餐厅清洁工作保持清洁。
七、熟悉餐牌,酒水牌。
八、做好餐后收尾工作,检查包间、包厢。
餐厅传菜生服务工作流程
一、餐前准备工作
1、按规定要求整理仪容、仪表,以良好的精神状态参加每班次的班前例会。
2、负责所属区域内餐具(酒精炉、托盘、暖瓶)、墙面、地面的卫生,做到无水迹、油污,无灰尘,无杂物。
3、协助后厨做好开餐前的准备工作并详细记录每天的沽清单(如沽清,急推等),分发到各个区域。
4、将洗干净的托盘和装满开水的暖瓶分发到各个区域。
二、餐中服务
1、根据每具所点餐品做好餐配料工作。
2、及时,准确传送餐品,做到不拖,不压。
3、负责餐中前厅和后厨的协调工作,有菜品变更情况及时通知前台服务人员,做好出品部与厅面的联系沟通及传递工作。
4、传餐过程中,如需过前面的客人,“不好意思/对不起,麻烦请让下,谢谢”
5、如在上餐的过程中,区域没有服务人员,要求传人员自己上菜,给客人报清楚菜品并做好划菜记录。
6、及时返回工作岗位,准备下一次的传餐工作。