第二章蔬菜栽培基本技术-2
蔬菜栽培的基本技术
蔬菜播种技术
本 章 小 结
蔬 菜 栽 培 的 基 本 技 术
施
肥
依据：蔬菜种类、生育时期、 栽培条件、肥料种类 方式：明水灌溉、暗水灌溉 依据：看天、看地、看菜
蔬菜田间管理 技术
灌
溉
植株调整 化控技术
茎蔓调整、整枝、摘叶束叶、花果管理 打破休眠与抑制萌发、控制营养器官和生殖器官的 生长、控制瓜类性型、促进果实发育与成熟 轮作、间作、混作、套种和茬次安排
栽培制度 合理施肥 无公害蔬菜栽培 技术 病虫害综合防治
无机营养无土栽培 蔬菜无土栽培技术 有机营养无土栽培
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复习思考题
1．蔬菜种子的含义是什么？ 2．蔬菜种子萌发的基本条件是什么？ 3．蔬菜播种有哪几种方式？ 4．蔬菜种子的播前处理包括哪些内容？ 5．设施常规育苗中，成苗期应如何管理？ 6．简述蔬菜育苗中常见问题及原因。 7．嫁接砧木应具备哪些特点？嫁接后应如何管理？ 8．穴盘育苗有哪些优点？需要哪些配套设备？
十二月蔬菜歌
正月菠菜才吐绿，二月栽下羊角葱； 三月韭菜长得旺，四月竹笋雨后生； 五月黄瓜大街卖，六月葫芦弯似弓； 七月茄子头朝下，八月辣椒个个红； 九月柿子红似火，十月萝卜上秤称； 冬月白菜家家有，腊月蒜苗正泛青。
哪些农药蔬菜上不能使用？
一、国家明令禁止使用的农药
六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷， 除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺， 甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅。
复习思考题
9．蔬菜合理施肥和合理灌溉的依据是什么？ 10．为什么要进行植株调整？植株调整主要内容有哪些？ 11．什么叫轮作、间作、混作和套种？应掌握哪些原则？ 12．什么是无公害蔬菜？简述其重要意义。 13．无公害蔬菜生产如何进行合理施肥？ 14．简述无公害蔬菜病虫害防治的基本措施。 15．无土栽培有哪些优点？包括哪几种类型？ 16．简述有机型无土栽培的操作管理规程。
蔬菜栽培的基本操作
蔬菜栽培的基本操作蔬菜栽培的基本操作蔬菜是人类日常饮食中必不可少的一部分，而蔬菜的种植也是一个非常重要的产业。
在蔬菜栽培中，基本操作是非常重要的，下面我们来详细介绍一下。
一、土壤准备土壤准备是蔬菜种植中最为重要的环节之一。
首先需要对土壤进行酸碱度测试，以确定所需添加的肥料和调节剂。
然后应该对土壤进行深耕翻松，以便增加土壤通气性和保水性。
最后需要施入适量有机肥料，以提供充足的养分。
二、品种选择品种选择是影响蔬菜产量和质量的关键因素之一。
在选择品种时应该考虑到当地气候条件、土壤条件、病虫害情况等因素，并选用适合当地生长环境的优良品种。
三、播种与移栽播种与移栽是蔬菜栽培中非常重要的环节。
在播种前应该先将种子浸泡于温水中进行消毒处理，并进行预发芽处理以提高发芽率。
在移栽时应该注意保持根系完整，避免受到损伤。
四、浇水与施肥浇水与施肥是蔬菜种植中必不可少的环节。
在浇水时应该注意保持土壤湿润，但避免过度浇水导致土壤积水和根系腐烂。
在施肥时应该根据不同生长阶段的需要进行适量的施肥，并控制好施肥量和频率。
五、病虫害防治病虫害防治是蔬菜种植中非常重要的环节。
在预防病虫害方面，应该采取合理的轮作制度、加强土壤消毒等措施以减少病虫害发生。
在发生病虫害时应该及时采取有效的防治措施，如喷洒农药、剪除受感染部位等。
六、采收与储存采收与储存是蔬菜种植中最后一个环节。
在采收时应该选择适当的时间和方法，避免对植株造成损伤。
在储存方面应该注意保持蔬菜的新鲜度和质量，避免过度存放或存放不当导致变质。
综上所述，蔬菜栽培的基本操作包括土壤准备、品种选择、播种与移栽、浇水与施肥、病虫害防治以及采收与储存。
只有做好这些基本操作，才能保证蔬菜的产量和质量，满足人们对健康美食的需求。
蔬菜栽培技术
蔬菜栽培技术蔬菜栽培技术是种植蔬菜的关键，它涉及到选址、育苗、施肥、灌溉、病虫害防治等多个方面。
本文将为您介绍蔬菜栽培技术的一些基本知识和方法，以帮助您获得丰收的果实。
一、选址与土壤准备蔬菜生长对土壤的要求较高，因此选择合适的土壤是种植成功的第一步。
首先，选址要远离工业区和垃圾填埋场等有污染源的地方，避免土壤受到污染。
其次，土壤应具备良好的排水性能，避免积水影响蔬菜生长。
最后，土壤酸碱度要适宜，一般在pH值为6.0-7.0之间。
在土壤准备方面，首先需要进行翻耕和松土，以改善土壤结构和通透性。
其次，施入腐熟的有机肥料，增加土壤肥力和保水能力。
最后，根据蔬菜的需求，适量添加矿质肥料，如氮、磷、钾等，提供植物所需的营养元素。
二、育苗技术蔬菜的育苗过程对于后续的生长发育至关重要。
一般情况下，先选用优质的种子进行消毒处理，可以用1%的高锰酸钾溶液浸泡15分钟，然后用清水漂洗干净。
接下来，将种子进行发芽处理，可以通过湿润的纱布或湿麻袋进行保存，保持适宜的湿度与温度，有利于种子的发芽。
在育苗的容器上，可以选用育苗盘、幼苗瓶、育苗盆等。
无论选用哪种容器，都需要注意透气性和保水能力，以提供良好的生长环境。
在育苗过程中，保持适宜的温度和光照条件，避免过度或不足的光照对幼苗的影响。
三、施肥和灌溉施肥是蔬菜生长发育必不可少的一环。
根据蔬菜的不同生育阶段，需要合理安排施肥时间和肥料种类。
在蔬菜生长初期，可以施入含氮、磷、钾等元素的基肥，为植物提供充足的养分。
在生长过程中，可以根据需要进行追肥，及时补充植物所需的营养元素。
灌溉是蔬菜生长不可或缺的环节。
正确的灌溉方式既可以保证蔬菜的生长发育，又可以减少水资源的浪费。
一般来说，蔬菜在生长期间需要保持适度的湿润环境，但避免湿度过高导致根系窒息。
根据蔬菜的特点以及土壤的水分状况，合理制定灌溉计划，保证水分的供应。
四、病虫害防治蔬菜的生长过程中经常会受到病虫害的威胁，因此病虫害的防治是蔬菜栽培中不可或缺的一部分。
蔬菜栽培实用技术
蔬菜栽培实用技术一、蔬菜栽培的种类目前，我国栽培的蔬菜有200余种，在我县栽培的近70种，蔬菜种类繁多，一般的生产者很难逐一记住，如果不了解常规的蔬菜种类，不利于商品蔬菜的生产。
因此，有必要对蔬菜进行系统的分类。
蔬菜常见的分类方法有三种，即按照植物学、食用器官和农业生物学进行分类。
其中，农业生物学分类法与蔬菜栽培较为适宜，在生产上普遍采用，这里，我们以农业生物学分类法为例介绍蔬菜的种类，此法依据蔬菜的农业生物学特性将蔬菜分为11类，下面将逐一介绍。
1、根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甘蓝、根用甜菜等。
食用其肥大的肉质根，多为二年生，喜冷凉气候，要求土层松软肥厚。
多用种子繁殖，种间与品种间易杂交。
这类蔬菜我县栽培较多的是萝卜和胡萝卜，以秋冬季栽培为主。
2、白菜类包括白菜、芥菜和甘蓝等。
食用其柔嫩的叶丛或叶球。
多为二年生。
喜欢冷凉气候，耐寒怕热。
根系较浅，要求保水保肥的土壤。
均用种子繁殖，品种间易杂交，且有共同的病虫害。
这类蔬菜在盘县栽培面积较大，对生产和供应起着重要作用。
主栽的有大白菜、普通白菜、紫菜苔、芥菜、甘蓝等。
其中甘蓝除在专业蔬菜生产区栽培外，在农业生产区亦有大面积栽培，是我县“春淡”蔬菜供应的主要品种。
3、绿叶菜类包括莴苣、芹菜、菠菜、筒蒿菜、蕹菜、笕菜、芫荽、茴香等。
食用其嫩叶或嫩茎。
此类蔬菜生长迅速，需要不断供应速效肥。
在周年供应、调节市场余缺上起着重要作用。
这类蔬菜为二年生，用种子繁殖，在生产中适于间、套作。
4、葱蒜类包括大葱、大蒜、韭菜、洋葱等。
食用部分为叶、叶鞘和肥厚的鳞片。
多为二年生，用种子繁殖或无性繁殖。
抗寒、适应性广，要求湿润肥沃的土壤。
这类蔬菜除洋葱在我县栽培较少，其它均广泛栽培，尤以大葱、大蒜栽培较多。
5、茄果类包括番茄、茄子、辣椒等。
食用部分为果实。
一年生，喜温而不耐寒。
根系发达，分枝旺盛，喜肥水。
种子繁殖，多育苗移栽。
这类蔬菜是我县的主栽蔬菜，通过本地不同形式的栽培和周边地区调剂供应，对我县市场周年供应起着重要作用。
蔬菜栽培基本技术PPT课件
知识准备
一、蔬菜种子与播种 3.播前种子处理方法 （16）种子包衣方法及包衣料：用可溶性胶将填充料以及一些有益于种子萌
发的附料黏合在种子表面，使种子成为一个个表面光滑的、形状大小一致的圆球 形。包衣料：黏合剂、抗菌剂、杀虫剂、肥料。
（17）低温处理方法：当催芽蔬菜取温度高限，耐寒蔬菜取低限），再放到18 ～22℃下12～16小时，反复经过2～3天。
直击考纲
1. 蔬菜育苗、土肥水管理等知识。 2. 蔬菜种子播前处理、育苗、栽植、整枝、人工授粉等技能。
考纲解读
1. 掌握蔬菜种子贮藏、播前处理技术及播种方式与方法等知识。 2. 掌握蔬菜育苗技术。 3. 掌握蔬菜土肥水管理技术。
知识准备
一、蔬菜种子与播种 1. 蔬菜种子的寿命与贮藏 （1）蔬菜育苗概念：先将蔬菜在育苗床内播种育苗，再定植到大田中去的过
保持发芽的期限；影响种子的寿命的因素有内因（遗传特性、生理成熟度、种子 结构、化学成分）和外因（环境条件与时间）。
（6）种子贮藏的环境条件内容：温度、湿度、氧气。 （7）种子贮藏的环境条件中，起主导作用的是温度、湿度。 （8）能延长种子贮藏时间的环境条件是低温干燥。
知识准备
一、蔬菜种子与播种 2. 播种期与播种量的确定 （1）种子发芽的过程：吸胀、萌动、发芽。 （2）种子发芽必备的环境因素：温度、水分、氧气。 （3）影响种子吸水的因素：种类、种子质量、种子大小、种皮结构、营养成
知识准备
一、蔬菜种子与播种 3.播前种子处理方法 （8）催芽时要注意的问题：清洁；清洗；翻动；标准（60%以上的种子破嘴
或露芽即可）。 （9）种子药剂消毒的方法：药粉拌种、药液浸种。 （10）药粉拌种的方法：用种子重量的0.2%～0.3%药量与浸种后的种子充分
第二章_蔬菜栽培的技术基础
发芽势
=规定天数内发芽种子粒数/总供试种子粒数
种子活力 发芽率、发芽势、四氮唑染色法（活染死不染） 种子寿命（发芽年限）
播种品质
出苗率、出苗速度、整齐度、秧苗健壮程度
2.种
子
质
量
播种 育苗 直播
种子寿命（发芽年限）
一 、 种 子 和 播 种
概念：是指在一定环境条件下，种子保持发芽能力/生 活力的年限。 相关因素：种子繁育条件、种子成熟度、种类/遗传特 性、种子收获和贮藏条件。 类型： 长命种子---茄子、番茄、西瓜等 较长命种子---萝卜、芜菁、白菜、黄瓜、南瓜等 较短命种子---甘蓝、结球莴苣、辣椒、豌豆、菜 豆、蚕豆、牛蒡、菠菜等 短命种子---大葱、洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、 鸭儿芹等 种子贮藏方法 常温干燥贮藏法---陶制坛罐，内垫生石灰，坛口 盖生石灰包 现代种子库---低温微真空干燥技术 超低温保存 各种种子的寿命及使用年限
一般贮藏条件下蔬菜种子的寿命及使用年限
蔬菜 大白菜 寿命/a 4-5 5 5 5 4-5 5 3-4 4 5-6 6 使用年限/a 1-2 1-2 1-2 1-2 2 1-2 1-2 1-2 1-2 2-3 蔬菜 番茄 辣椒 茄子 黄瓜 南瓜 冬瓜 瓠瓜 丝瓜 西瓜 甜瓜 寿命/a 4 4 5 5 4-5 4 2 5 5 5
大葱
1-2
1
扁豆
3
2
3.种 子 处
理
播种 育苗 直播
播前种子处理的目的 一 、 种 子 和 播 种
提高种子用价、促进种子发芽出土、消毒、促进壮苗早熟 增产、增强抗逆性、打破休眠、春化处理、诱变处理
浸种催芽处理
浸种：温汤浸种//热水烫种//一般浸种 催芽： 需要条件：适宜温度、充足的氧气、饱和RH、光照（部分
蔬菜栽培学习题答案
蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题第一章绪论1.试说明蔬菜生产的意义。
①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。
②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。
③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。
④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。
2.试说明蔬菜的营养价值。
①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源；④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。
3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。
生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。
栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。
②对栽培条件要求高，需精耕细作。
③绝大多数需育苗④保护地栽培。
⑤采后处理。
第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。
分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。
②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。
③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。
2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜？哪几类属于耐寒性蔬菜?喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。
耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。
3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。
①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。
蔬菜栽培的技术基础
蔬菜的采收时间应根据其生长阶段和成熟度 来确定，通常在蔬菜成熟时进行采收。
采收方法
采收时应使用适当的工具，如剪刀或手拔， 避免损伤蔬菜和土壤。同时，应遵循先熟先
收的原则，及时采收成熟的蔬菜。
蔬菜的分级与包装
分级
蔬菜应按照其品质、大小、重量等因素进行分级，以 确保其质量和一致性。
包装
蔬菜的包装应选用适当的材料，如纸、塑料袋等，以 保持其新鲜度和防止污染。包装上应注明蔬菜的品种 、等级和采收日期等信息。
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水分管理
合理浇水，保持育苗土壤湿润，避免 过干或过湿。
光照管理
根据蔬菜对光照的需求，调节育苗室 的光照强度和时间。
病虫害防治
定期检查蔬菜生长情况，发现病虫害 及时采取防治措施。
04 蔬菜栽培的田间管理技术
灌溉与排水
灌溉
根据蔬菜的需水规律和土壤水分状况， 合理安排灌溉时间和水量，保持土壤湿 润，满足蔬菜生长所需的水分。
土壤
蔬菜生长需要肥沃、疏松、排水良好的土壤，不同蔬菜对土壤的酸碱度也有要求。
蔬菜的种植季节与茬口安排
种植季节
根据不同地区的气候条件和蔬菜的生 长习性，安排适宜的种植季节。
茬口安排
在同一地块上，根据不同的季节和蔬 菜特性，合理安排种植茬口，以提高 土地利用率和产出率。
02 蔬菜栽培的土壤与肥料管 理
贮藏的方式与管理
贮藏方式
蔬菜的贮藏方式可分为冷藏和常温贮藏两种。冷藏可 延长蔬菜的保鲜期，但需注意控制温度和湿度。常温 贮藏则需要注意通风和防止阳光直射。
贮藏管理
在贮藏过程中，应定期检查蔬菜的质量和保鲜情况，及 时处理损坏或变质的蔬菜。同时，应注意保持贮藏环境 的卫生和清洁，防止病虫害的滋生。
蔬菜栽培的基本技术教案范文
蔬菜栽培的基本技术教案范文第一篇：蔬菜栽培的基本技术教案范文蔬菜栽培的基本技术主讲：县农机站技术员一、蔬菜播种1、蔬菜种子（1）蔬菜种子的定义。
分为广义和狭义。
（2）蔬菜种子的寿命。
了解大白菜、甘蓝、黄瓜、茄子、辣椒等常用种子的寿命。
（3）蔬菜种子的质量鉴别。
包括纯度、饱满度、发芽率以及发芽势等方面进行鉴定。
2、种子处理（1）种子消毒。
包括温汤灭菌法、药剂拌种法、药剂浸种法、雪水浸种。
（2）浸种催芽。
分浸种和催芽两个阶段。
浸种又分为一般浸种、温汤浸种和热水浸种。
催芽过程中要注意运用低温和变温处理。
3、播种技术（1）确定播种期。
（2）播种方式。
分撒播、条播和穴播三种。
（3）播种方法。
分干播和湿播。
（4）播种深度。
小粒种子一般覆土1-1.5cm，中粒种子1.5-2.5cm，大粒种子3cm左右。
二、蔬菜育苗1、蔬菜育苗的意义。
共四点。
2、育苗时期及壮苗标准。
确定育苗时期应遵循的原则：在定值时秧苗刚好达到适中苗龄和壮苗标准。
壮苗的标准：茎粗壮，节间较短，叶片较大且厚，叶色正常，根系发育良好，须根发达，植株生长整齐。
3、育苗技术。
（1）选择育苗设施。
（2）育苗方式。
（3）配制营养土。
（4）确定播种量和苗床面积、播种。
（5）苗期管理。
（6）防治病虫害。
如：猝倒病、立枯病等。
（7）育苗中常出现的问题及预防措施。
1）出苗不整齐。
预防措施：播种质量高的种子；精耕细作，均匀播种，提高播种质量；保持苗床环境均匀一致；加强苗期病虫害防治。
2）子叶“戴帽”出土。
预防措施：一是要足墒播种；二是播种深度要适宜，高温期播后覆盖薄膜或草苫保湿。
3）沤根。
预防措施：避免苗期土壤长期湿度过大，如土壤过湿，可撒些细干土或粉煤灰吸水，使床土温度尽快升高。
4）烧根。
预防措施：配制育苗土时不使用未腐熟的有机肥，化肥不过量使用并与床土搅拌均匀。
5）徒长苗、高脚苗。
预防措施：增加光照，避免昼夜温差过大，播种过密时，及时间苗、分苗；避免使用过量氮肥。
02-01蔬菜播种技术
1．种子纯度
纯度高就是要求种子播种后，长出来的植株，不仅要 求各种性状符合本品种特 征，而且要求植株群体整齐一致。 纯度是对种子最关键的要求。蔬菜品种一部分为常规品种， 一部分为F1 代杂交种。F 1代尤其应具有较高的整齐度， 否则既影响田间管理、收获换茬等，又影响产量和产值， 甚至造成很大损失。 种子纯度是指供试样本中属于本品种的种子占供试样 本种子的重量百分数。是鉴定品种一致性程度高低的指标。 用下式计算： • 种子纯度（%）＝属于本品种的种子数（株数）÷供试样 本总株数×100%
• 浸种前应将种子清理干净，除去果肉物质和 种皮上的粘液，以利于种子迅速充分地吸水。 浸种水量以种子量的5～6倍为宜，浸种过 程中要保持水质清新，可在中间换1次水。 • 主要蔬菜的适宜浸种水温与时间见表2－3。
（二）催芽
• 催芽是将已吸足水的种子，置于黑暗或弱光环境里，并给 予适宜温度、湿度和氧气条件，促使其迅速发芽。 • 方法是将已经吸足水的种子用保水透气的材料（如湿纱布、 毛巾等）包好，种子包呈松散状态，置于适温条件下。 • 催芽期间，一般每4～5h翻动种子包1次，以保证种子萌动 期间有充足的氧气供给。每天用清水投1～2次，除去粘液、 呼吸热、补充水分。也可将吸足水的种子和湿沙按1∶1混 拌催芽。催芽期间要用温度计随时监测温度。 • 当大部分种子露白时，停止催芽，准备播种。 若遇恶劣天 气不能及时播种时， 应将种子放在5～10℃低温环境下， 保湿待播。 • 主要蔬菜的催芽适宜温度和时间见表2－3。
• 种名 发芽床 温度(℃) 初次计数 （变种名） 天数（d） • 洋葱 TP；BP；S 20；15 6 • 葱 TP；BP；S 20；15 6 • 韭菜 TP 20～30；20 6 • 芹菜 TP 15～25；20；15 1 • 冬瓜 TP；BP 21～30；30 7 • 结球甘蓝 TP 15～25；20 5 • 花椰菜 TP 15～25；20 5 • 青花菜 TP 15～25；20 5 • 结球白菜 TP 15～25；20 5 • 辣椒 TP；BP；S 20～30；30 7 • 甜椒 TP；BP；S 20～30；30 7 • 芫荽 TP；BP 20～30；20 7 • 甜瓜 BP；S 20～30；25 4 • 黄瓜 TP；BP；S 20～30；25 4 • 笋瓜 BP；S 20～30；25 4 • 南瓜 BP；S 20～30；25 4 • 西葫芦 BP；S 20～30；25 4 • 胡萝卜 TP；BP 20～30；20 7 • 瓠瓜 BP；S 20～30 4 • 普通丝瓜 BP；S 20～30；30 4 • 番茄 TP； BP；S 20～30；25 5 • 苦瓜 BP；S 20～30；30 4 • 菜豆 BP；S 20～30；25；20 5 • 豌豆 BP；S 20 5 • 萝卜 TP；BP；S 20～30；20 4 • 茄子 TP；BP；S 20～30；30 7 • 菠菜 TP；BP 15～10 7 • 蚕豆 BP；S 20 4 • 长豇豆 BP；S 20～30；25 5 • 矮豇豆 BP；S 20～30；25 5
蔬菜栽培讲稿-ok
第一章蔬菜栽培的基础知识第一节蔬菜栽培概述一、蔬菜的定义蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。
二、蔬菜栽培及其特点其它农作物栽培相比，蔬菜栽培具有以下特点：1．蔬菜含水量大2．蔬菜多抗逆性较差3．蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。
4．蔬菜生产的集约化程度高三、我国蔬菜生产的发展现状与前景（一）取得的成绩1．蔬菜播种面积和总产量持续增长2．周年均衡供应水平明显提高3．出口贸易量稳定增加(二）存在的问题1．偏重产量而忽视质量2．业化程度低蔬菜产业化、专3．市场体系不完善，流通不畅（三）加入WTO对我国蔬菜业的影响及对策1．影响2．对策（1）注重提高蔬菜产品的质量（2）发展专业化生产，推进产业化经营（3）改革流通领域，健全市场体系（4）依靠科技进步，提高蔬菜产业的整体素质第二节蔬菜的分类常用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。
一、植物学分类法（－）单子叶叶植物1．禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。
2．百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。
3．天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4．薯蓣科（Dioscoreaceae）普通山药、田薯（大薯）。
5．姜科（Zingiberaceae）生姜。
（二）双子叶植物1．藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。
2．落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。
3．苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4．睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。
5．十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
蔬菜栽培的基本技术
蔬菜栽培的基本技术第一节蔬菜种子与播种技术一、蔬菜种子（一）蔬菜种子的定义广义蔬菜种子，泛指一切可用来播种进行繁殖的植物器官或组织，包括植物学上的种子、果实、营养器官以及菌丝体。
狭义蔬菜种子专指植物学上的种子。
（二）蔬菜种子的形态种子的形态主要包括种子的形状、大小、色彩、表面光洁度、种子表面特点等外部特征以及解剖结构特征，是鉴别蔬菜种类、判断种子质量的主要依据。
主要蔬菜的种子形态见图2-1。
图2-1主要蔬菜的种子形态蔬菜种子的大小差别很大，小粒种子的千粒重只有1g左右，大粒种子的千粒重却高达1 000g以上。
一般，豆类和瓜类蔬菜的种子比较大，千粒重100g以上；绿叶蔬菜的种子相对较小，如芹菜、苋菜、莴苣种子的千粒重不足1g。
（三）蔬菜种子的寿命蔬菜种子的寿命是指种子能保持其生命力的年限。
种子寿命的长短，取决于本身的遗传特性，以及种子个体生理成熟度、种子的结构、化学成分等因素，同时也受贮藏条件下影响。
在自然条件下，不同蔬菜种子的寿命差异很大，见表2-1。
表2-1 主要蔬菜的种子寿命与使用年限（年）主要是对种子的纯度、饱满度、发芽率以及发芽势等方面进行鉴定。
1．纯度鉴定有田间检验和室内检验两种方法，普遍采用的是室内检验法。
室内检验以形态鉴定为主，根据种子形状、大小、色泽、花纹及种皮的其他特征，通过肉眼或放大镜进行观察，区别不同蔬菜种子。
种子纯度的计算公式是：供检样品总重量～（废种子重量+杂质重量）种子纯度（%）= ×100供检样品总重量优良种子的纯度应达到98%以上。
2．发芽率和发芽势的测定发芽率是指在规定的实验条件下，在较长时间内，正常发芽种子粒数占供试种子粒数的百分率。
计算公式是：发芽种子粒数种子发芽率（%）= ×100供试种子粒数甲级蔬菜种子的发芽率应达到90%～98%，乙级蔬菜种子的发芽率应达到85%左右。
发芽势是指种子的发芽速度和发芽整齐度，用规定天数内的种子发芽百分率来表示。
第二章蔬菜栽培的基本技术2
2020/3/5
（一）施肥方式
基肥 追肥 叶面喷肥
• 地下埋施
–在蔬菜行间或株间开沟或开穴，将肥料 施入后覆土。
• 地面撒施
–将肥料均匀撒于蔬菜行间并进行灌水。
• 随水冲施
–将肥料先溶解于水中，结合灌水施入蔬 菜根际。
2020/3/5
（一）施肥方式
基肥 追肥 叶面喷肥
将配制好的肥 料溶液直接喷 洒在蔬菜茎叶 上的一种施肥 方法。
• 土壤质地：壤土或沙壤土 • 土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，具
有良好的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强 • 土壤pH值：中性或微酸性 • 土壤非盐碱地且无严重的次生盐渍化 • 土壤不含过多的重金属及其它有毒物质 • 土壤中病菌虫卵和农药残留较轻
2020/3/5
（二）老菜田土壤的特点
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几 种不同性质的蔬菜，通称“换茬”或“倒 茬”。
轮作好处
可有效地避免连作的危害； 合理利用土壤肥力； 减轻病虫害发生。
2020/3/5
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
吸收土壤营养不同，根系深浅不同互相轮 作； 互不传染病虫害； 改善土壤结构； 注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求； 考虑前茬作物对杂草的抑制作用。
•瘠薄粘重土壤的改良
➢增施有机肥，配合适量的河沙 ➢利用根系较深或耐瘠薄土壤作物（玉米等）进行间混套作
2020/3/5
三、蔬菜栽培制度
（一）连作和轮作 （二）间混套作 （三）栽培季节和茬次
2020/3/5
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
又称“重茬”，是指在同一块土地上，不同 茬次或者是不同年份连续栽培同一种蔬菜。
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一、菜田的选择与规划 二、菜田的土壤 三、蔬菜的栽培制度 四、整地定植 五、施 肥 六、灌
水 七、植株调整
一、菜田的选择与规划
选择 规划
产地气候条件和土壤条件对蔬菜 产量品质的影响
生产与销售的关系 生产成本与经济效益状况 菜田的内外环境条件
一、菜田的选择与规划Fra bibliotek选择 规划
规划目的 ➢ 便于田间作业 ➢ 便于轮作倒茬 ➢ 便于采后保鲜，
轮作好处
可有效地避免连作的危害； 合理利用土壤肥力； 减轻病虫害发生。
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
吸收土壤营养不同，根系深浅不同互相轮 作； 互不传染病虫害； 改善土壤结构； 注意不同蔬菜对土壤酸碱度的要求； 考虑前茬作物对杂草的抑制作用。
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
（三）栽培季节和茬次
露地栽培茬口
设施栽培茬口
冬春茬 一般于“十一”前后播种或定植，入冬后开 始收获，翌年春结束生产。 春早熟栽培 是日光温室和塑料大棚的主要栽培茬口， 以栽培喜温性果菜类为主。 越夏栽培 春末夏初播种或定植，7－8月份收获上市。 秋延后栽培 一般于7－8月份播种或定植 ，供应早霜 后的市场 。 秋冬茬 一般于8月前后播种或育苗，9月份定植，10 月份开始收获直到春节前后。
连作危害
土壤中养分不平衡；
土壤各层次养分利用不合理；
发病严重；
不利于保持土壤肥力，导致土壤酸碱度的 变化。
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
土传病害和根 结线虫(70%)
未知因子 自毒
土壤连 作障碍
土壤理化 性状劣化
(20%)
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几 种不同性质的蔬菜，通称“换茬”或“倒 茬”。
肥。 ➢ 首先种植对肥力条件要求低的蔬菜，逐渐改种对肥力要求高
的蔬菜种类。
有机肥： 热性肥：马粪、羊粪、菜子饼； 温性肥：猪粪、人粪秸秆肥等； 凉性肥：牛粪、塘泥、阴沟泥等
（四）提高菜园土壤肥力和土壤改良
•沙质土壤的改良
➢大量施入有机肥、河泥、塘泥 ➢如果沙层较薄，可深翻与地层粘土掺混 ➢与豆科植物多次轮作并作为绿肥
土粒 矿质营养
水分 空气 热量
土壤微生物 昆虫/蚯蚓 植物根系/根 株/枯枝败叶
人类的农事 操作（耕作+
施肥+灌溉+地 膜覆盖+ ····）
破坏平衡，影响可持续发展 连作障碍 次生盐渍化 土壤污染 破坏耕层
√提高土壤 肥力
√可持续发
展
（四）提高菜园土壤肥力和土壤改良
•增加土壤肥力措施
➢ 大量施用有机肥（有机质含量≥3%），避免长期单施化肥。 ➢ 合理耕作，逐步加深耕层，冬耕晒垡或夏秋晒垡。 ➢ 轮作养地，用养结合。轮作种植豆科蔬菜，配合短期种植绿
温
保水性好，抗旱性强
润 •活
土壤微生物活动旺盛---土壤中的硝化菌、
活 固氮菌、磷细菌、氨化细菌数量多，比一般大
田高1.5-2.0倍。
（二）温室菜田土壤的特点
（二）温室菜田土壤的特点
（二）温室菜田土壤的特点
（二）温室菜田土壤的特点
（二）温室菜田土壤的特点
（三）菜田土壤生态系统
菜田生态系统：{菜田土壤+菜田上的大气环境+栽培的蔬菜作物} 菜田土壤生态系统
（二）间混套作
概念 原则
合理搭配蔬菜 种类和品种。
安排合理的田 间群体结构。
采取相应的技 术措施 。
果菜间作
甘蓝豇豆套作
（三）栽培季节和茬次
露地栽培茬口
设施栽培茬口
早春茬 利用风障等保护设施，在早春播种速生性菜类。 春茬 一般于早春播种或育苗，春季定植，春末或夏初收 获。 夏茬 一般于春末至夏初播种或定植，以解决8－9月份淡 季供应为主。 秋茬 一般于夏末初秋播种或定植，中秋后开始收获，秋 末冬初收获完毕。 越冬茬 在晚秋或上冻前播种，以种子或一定大小幼苗越 冬，翌年早春返青，供应市场。
疏 •疏
温
土质疏松，团粒结构好，生物活化作用强烈
润 ---手捏时碎成团粒，搓时柔和而松散；适耕
性好，耕作效率高质量好；蚯蚓洞穴多（肥沃
活 的菜园土几十平方厘米1穴//粮田则几百平方
厘米1穴）
（二）老菜田土壤的特点
厚
•温 土性温暖，稳温性好---冬季冻结晚，冻层
肥 浅，早春解冻快，感温好保温好。
疏 •润
（一）蔬菜对土壤的要求
• 土层和耕层深厚，给蔬菜根系生长提供适当的空间：土层 1m以上和耕层25cm以上
• 土壤质地：壤土或沙壤土 • 土壤肥力高：水肥气热协调且均匀供给，富含有机质，具
有良好的团粒结构，松紧度适宜，保肥保水力强 • 土壤pH值：中性或微酸性 • 土壤非盐碱地且无严重的次生盐渍化 • 土壤不含过多的重金属及其它有毒物质 • 土壤中病菌虫卵和农药残留较轻
净菜上市 ➢ 便于就地批发与
运销
规划内容 ➢ 菜田分区、分块 ➢ 规划道路和农田防护林带 ➢ 规划排灌系统 ➢ 规划供电系统 ➢ 规划设施布局 ➢ 规划堆肥场地 ➢ 规划采后包装保鲜车间 ➢ 规划办公及其它附属设施 ➢ 规划批发市场
二、菜田的土壤
（一）蔬菜对土壤的要求 （二）菜田土壤的特点 （三）菜田土壤生态系统 （四）提高菜园土壤肥力和土壤改良
•瘠薄粘重土壤的改良
➢增施有机肥，配合适量的河沙 ➢利用根系较深或耐瘠薄土壤作物（玉米等）进行间混套作
三、蔬菜栽培制度
（一）连作和轮作 （二）间混套作 （三）栽培季节和茬次
（一）连作和轮作
连作 轮作 轮作原则 轮作年限
又称“重茬”，是指在同一块土地上，不同 茬次或者是不同年份连续栽培同一种蔬菜。
需2~3年轮作的
黄瓜、辣椒、马铃薯、山药、生姜等；
需3~4年轮作的
大白菜、番茄、茄子、甜瓜、豌豆、芋、茭 白等；
需6~7年以上轮作的
西瓜等。
概念 原则
（二）间混套作
间作 将两种或两种以上蔬菜隔畦（行、株）同时有 规律地种植在同一块地上。 混作 将两种或两种以上蔬菜同时不规则地混合种植 的方式。 套作 利用某种蔬菜在田间生长的前期或后期，于畦 （行）间种植另一种蔬菜的方式。
（二）老菜田土壤的特点
厚 熟化土层和耕层深厚---耕层15-25cm，
肥 疏
熟化土层30-50cm以上；因长期耕作和
灌溉，部分细土粒随水下移，形成托水 温
润 托肥的粘化层，具有良好的保水保肥特
活 征，可以长期供应养分和水分。
（二）老菜田土壤的特点
厚
•肥 腐殖质和速效养分含量高---老菜园土腐殖
肥 质含量高达4-6%，颜色深。