厨房工作流程资料
厨房每日工作流程
厨房每天工作流程
一、厨房部：
1、每天上岗：验菜、整理菜品储藏、早饭制作、点名→检查仪容
仪表→佩带工作牌→作前日的工作总结→部署当天烹饪任务。
2、每餐结束：整理货架→余料办理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦抹油烟排风罩→洁净灶台→冲洗锅、勺及器具→冲洗地面、墙壁、及下水渠→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗砧板直立，抹布并晾开
二、配菜地区：（切配人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工作总
结→部署当天切配任务。
2、每餐结束：清理台面→冲洗砧板、刀及其余器具并按规定摆放
齐整→清理菜架→冲洗地面、水渠、墙壁→冲洗水池、倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→冲洗抹布、拖把并放在规定地点。
3、每天下班前：冲洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内节余物质→
检查冷藏柜能否正常运转。
三、洗菜地区：（洗菜人员）
1、每天上岗：点名→检查仪容仪表→佩带工牌→部署当天洗菜任
务。
2、洗菜结束：清理菜架→节余蔬菜摆放齐整→冲洗宰杀台→冲洗
所实器具及菜筐并摆放在规定地点→冲洗洗菜池、冲洗地面、
水渠、墙壁→倒除垃圾→冲洗垃圾桶并盖好放在规定的地点→
冲洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖地区：（服务员）
1、每天上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩带工牌→作前日的工
作总结→部署当天切配任务。
2、打扫卫生：擦抹门窗、墙壁→打扫蜘蛛网→冲洗下水渠→擦抹
灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦抹售卖玻璃窗→擦抹窗口机。
3、每餐结束：整理菜盆、菜盘，送至洗碗区清洗→擦抹售卖台面
→冲洗地面并拖干水渍→冲洗抹布、拖把并晾好放在规定地
方。
厨房部示。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度1. 厨房工作流程1.1 食材采购- 厨师长根据菜单和客流量制定食材采购计划，并及时联系供应商。
- 采购员按照采购计划与供应商洽谈，确保食材的质量和价格。
- 采购员将采购回来的食材进行验收，确保食材的新鲜度和完整性。
1.2 食材准备- 厨师长根据菜单，进行食材的加工和准备工作。
- 食材准备包括洗净、切割、腌制等过程，确保食材的质量和卫生。
1.3 烹饪过程- 厨师根据菜谱和食材准备好相关的原材料和调料，进行烹饪。
- 在烹饪过程中，厨师严格按照工艺流程控制火候，确保菜品的口感和色香味俱佳。
- 烹饪过程中要注意食材和食品安全，避免出现任何污染现象。
1.4 菜品调整与装盘- 厨师做好烹饪后，根据实际情况调整菜品的味道和口感，确保菜品与预期一致。
- 厨师精心装盘，确保菜品的美观和拍照效果。
1.5 清洁卫生- 厨师完成烹饪后，及时清理工作台、炉灶和锅具等厨房设备。
- 厨师需要定期清洗棚台、地面和墙壁等，保持厨房的整洁和卫生。
- 厨师在清洁过程中要注意使用清洁剂和工具，防止污染食物。
2. 厨房规章制度2.1 工作时间和休假制度- 厨师需按照规定的工作时间进行工作，不得擅自缺勤或请假。
- 厨师需要提前向上级申请休假，并确保有人替班。
- 厨师需按照规定的工作时间进行打卡，不得迟到、早退或旷工。
2.2 个人卫生制度- 厨师进入厨房前需穿戴好工作服和厨师帽，保持整洁。
- 厨师需保持双手和指甲的清洁，严禁戴有饰物。
- 厨师在工作期间应定期洗手，特别是在接触食材和食品前后。
2.3 食材和食品安全制度- 厨师需要在食材采购、准备和烹饪过程中，严格遵守食材和食品安全的规定。
- 厨师需确保食材的新鲜度和完整性，如有损坏或变质的食材需立即报废。
- 厨师需关注食材的保存期限，严禁使用过期食材。
2.4 设备操作和维护制度- 厨师需如实操作厨房设备，并遵守设备的使用规程，确保设备的正常运行。
厨房工作流程 及规章制度
厨房工作流程及规章制度厨房工作流程及规章制度一、工作流程1、准备阶段1.1 清洁和消毒厨房设备及工具- 使用合适的清洁剂和消毒剂对厨房设备进行彻底清洁和消毒。
1.2 验收食材- 检查食材的新鲜程度和质量，并将其分类储存。
1.3 准备食材- 根据食谱要求，对食材进行切割、洗净等准备工作。
2、烹饪阶段2.1 灶台操作- 点火前确保灶具工作正常，根据需要调整火力大小。
2.2 炒菜- 根据菜谱将油热至适当温度，加入食材进行翻炒。
2.3 蒸煮- 将食材放入蒸锅或煮锅中，根据时间要求进行蒸煮。
2.4 烤制- 将食材放入烤箱或烧烤架中，按照温度和时间进行烤制。
2.5 煮汤- 将食材加入汤锅中，根据需求进行慢炖或煮沸。
3、出菜阶段3.1 摆盘装饰- 将烹饪完成的食材按照菜谱要求摆放在盘子或容器中，并进行装饰。
3.2 出菜服务- 将装饰好的菜品送到用餐区域，并根据需求为客人提供必要的餐具和调料。
二、规章制度1、厨房卫生1.1 定期清洁- 定期对厨房设备和工具进行彻底清洁和消毒。
1.2 打扫卫生- 每日结束工作时，清理厨房内的油渍和垃圾，并保持地面的清洁。
1.3 垃圾处理- 将垃圾分类、密封和及时清理，保持良好的卫生环境。
2、食材储存2.1 温度管理- 根据食材的特性，确保储存温度符合要求，避免食材变质。
2.2 分类储存- 将食材按照种类进行分类储存，避免交叉污染。
2.3 时间管理- 使用先进先出的原则，尽快使用新鲜的食材，避免食材过期。
3、安全操作3.1 操作规范- 操作人员需按照规定的操作步骤进行工作，避免意外事故的发生。
3.2 防护措施- 操控厨房设备时，工作人员需佩戴适当的防护手套和口罩。
3.3 灶具安全- 使用灶具时，务必保持清洁和注意火源安全，避免火灾的发生。
附件：无法律名词及注释：1、卫生法：指对公共卫生、健康管理和环境卫生进行管理和维护的法律法规。
2、食品安全法：指保障食品安全、规范食品生产经营行为、保护消费者健康的法律法规。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程在一个完整的餐饮服务过程中，厨房是最为关键的一环。
厨房的每个岗位都有着不同的职责和工作流程，这些都是保证菜品制作质量和餐厅顾客满意度的重要保障。
下面我们将详细介绍一下厨房各岗位的岗位职责和工作流程。
一、洗涤岗1.背景介绍在餐前餐后，大量餐具、餐盘、碗筷、炊具等需要进行清洗消毒工作。
洗涤岗的主要职责就是对这些物品进行清洗、消毒、烘干等处理，并保持清洁卫生。
2.工作流程（1）点清：对清洗前的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行清点，确保数量无误。
（2）浸泡：将餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品浸泡在清洁剂、消毒水中，消除污渍，并且杀灭菌种。
（3）清洗：将浸泡过的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行刷洗，确保细节清洗到位。
（4）消毒：对清洗完成后的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行消毒处理。
（5）烘干：对已完成消毒过程的餐具、餐盘、碗筷、炊具等物品进行烘干处理，确保物品干燥无水迹。
二、切菜岗1.背景介绍切菜岗的主要职责就是将食材进行加工，制作成烹饪所需的切菜品，例如：蔬菜、肉类等。
2.工作流程（1）备料：根据菜品需要，将需要使用的食材清洗干净、去皮去骨、去油脂，切成需求的均匀大小。
（2）分配：将已经准备好的原材料分配到各个烹饪专区。
（3）加工：将已分配好原材料进行加工，根据做法要求切成大小、形状相似，能够烹饪时瞬间呈现出美观的烹饪造型。
三、热炒岗1.背景介绍热炒岗的主要职责是负责各种菜品的烹制工作，所烹制的菜品必须经过精心的处理并呈现出完美的口感和形状。
2.工作流程（1）制作：根据厨师指令对分配好的食材进行烹饪，根据口感要求掌握好烹饪时间和火力。
（2）上菜：当菜品烹饪完成后，通过翻炒等技巧使其呈现出诱人的色、香、味，并在最短时间内精美地摆放上菜。
四、炖汤岗1.背景介绍炖汤岗的职责是负责各种汤羹类的烹制工作，所烹制的汤羹口感必须烹制恰到好处。
2.工作流程（1）掌握原材料料：精选食材、去皮、切块，或将整鸟带回清洗处理至无余毛残羽。
厨房每个岗位工作流程
厨房每个岗位工作流程1. 食材采购- 哎呀呀，这可是厨房工作的第一步呢！就像盖房子得先有砖头一样，没有食材，咱这厨房可就运转不起来啦！每天一大早，采购人员就得去市场精挑细选，找那些最新鲜、品质最好的食材。
比如说买青菜，那得挑叶子翠绿、没有黄叶的，可不能随随便便就拿一堆回来哟！2. 食材验收- 嘿，食材买回来可不能直接就进厨房啦！得有人来验收呀。
这就好比收到一个快递，得先打开看看东西对不对、好不好嘛。
验收的人得仔细检查每一样食材，看看有没有坏的、不新鲜的。
要是有问题，那可得找采购的人说道说道，不然做出来的菜不好吃可咋办呀！比如验收鱼的时候，看看鱼眼睛是不是清澈的，鱼身有没有破损啥的。
3. 食材清洗- 哇塞，接下来就是清洗啦！这可是个重要的活儿。
就像给食材洗个舒服的澡一样，得把它们洗得干干净净的。
洗菜的人得认真哟，一片叶子一片叶子地洗，可不能马虎。
就像洗土豆，得把上面的泥巴都洗掉，不然吃起来沙沙的，多影响口感呀！4. 食材切配- 哟呵，到切菜这一步啦！这可是个技术活儿呢。
切菜的师傅得有一双巧手，把食材切成合适的形状和大小。
这就好像给食材做个造型，让它们漂漂亮亮的。
比如切肉丝，那得切得粗细均匀，不然炒的时候有的熟了有的还没熟呢。
5. 炉灶烹饪- 嘿呀，最精彩的部分来啦！厨师要大显身手咯。
这就像一场表演，厨师就是主角。
他们要根据不同的菜品，掌握好火候和调味。
要是火候大了，菜就烧焦啦；火候小了，菜又不熟。
就像炒青菜，得大火快炒，这样青菜才会绿油油的，可好吃啦！6. 装盘上菜- 哇哦，菜做好了，得装盘啦！这可是最后一步，也不能马虎哟。
要把菜装得漂漂亮亮的，让人一看就有食欲。
就像给菜穿上一件漂亮的衣服一样。
然后服务员就得赶紧把菜端出去给客人，可不能让客人等太久呀！7. 厨房清洁- 哎呀呀，大家都吃完啦，厨房也得打扫干净呀！这就像打完一场仗，得清理战场一样。
洗碗的洗碗，擦桌子的擦桌子，拖地的拖地，把厨房恢复得干干净净、整整齐齐的。
厨房工作程序
厨房工作程序1、上什工作流程(1)＞每日早上应即时煲制例汤以及制作炖品，确保制作时间以达到质量标准。
(2)、负责炉头每天所需上汤、二汤，保证供应。
(3)、发制鲍鱼、海参、鱼翅、雪蛤等干货，并妥善保管。
(4)、确保每日蒸制食品，火力，时间适当，以达到食品的烹调要求。
(5)、清理、制作每日所需酱、调料，如蒜茸、豉汁等。
(6)、做好本部门卫生，检查安全工作，妥善保管食物，对明日的工作做出计划和安排。
2、砧板工作流程(1)、开档与收档标准：开档应将水箱中冻品拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足,将料头档拿出来摆放整齐,并补充充足,将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
(2)、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
(3)、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
(4)、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
(5)、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
(6)、砧板的工作标准A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。
3、凉菜工作流程(1)、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。
(2)、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。
厨房工作流程表详细
厨房工作流程表详细一。
1.1 准备工作。
每天清晨，厨房的工作就拉开了序幕。
首先要做的就是检查食材的新鲜度和库存情况。
这就好比打仗前要查看弹药是否充足，“巧妇难为无米之炊”嘛。
看看蔬菜有没有蔫儿的，肉类是不是还新鲜，调料够不够当天用的。
然后就是清洁厨房的各个角落，炉灶、水槽、案板，都得擦得锃光瓦亮，“一尘不染”才能保证食品的卫生。
1.2 食材处理。
接着就是处理食材啦。
把蔬菜该削皮的削皮，该切段的切段，“有条不紊”地进行。
肉类要根据菜品的需求切成块、片或者丝。
这可是个技术活，得有“刀工”，切出来的大小均匀，炒的时候才能熟得均匀。
鱼得刮鳞、去内脏，处理得干干净净，不能有一点儿腥味。
二。
2.1 烹饪环节。
准备工作完成，就到了激动人心的烹饪时刻。
大火、小火要灵活运用，“该出手时就出手”。
炒菜时，锅里的油“噼里啪啦”响，食材在锅里翻滚，香气扑鼻。
炖汤就得小火慢炖，“心急吃不了热豆腐”，让食材的鲜味慢慢释放出来。
煎、炸、蒸、煮，各种烹饪手法齐上阵，只为做出美味佳肴。
2.2 调味技巧。
调味可是关键中的关键。
盐多了咸，糖多了甜，“差之毫厘，谬以千里”。
要根据食材的量和口味，恰到好处地加入各种调料。
生抽提鲜，老抽上色，醋能开胃，辣椒能增香，每一种调料都有它的作用，就看你怎么用得巧妙。
2.3 出锅装盘。
菜做好了，出锅装盘也有讲究。
要摆得好看，让人看着就有食欲。
“色香味俱全”，这色可是排在第一位的。
三。
3.1 餐后清洁。
用餐结束后，厨房又进入了清洁模式。
锅碗瓢盆要洗得干干净净，“一丝不挂”。
灶台、地面得擦干净，垃圾要及时清理，不能留到第二天。
3.2 总结与准备。
还要总结当天的工作，看看有哪些地方做得好，哪些地方需要改进。
为第二天的工作做好准备，迎接新的挑战，让厨房的工作一直“顺风顺水”。
厨房工作流程（标准）
厨房工作流程（标准）第一篇：厨房工作流程(标准)厨房工作流程一、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5、粗加工：1）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
2）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
3）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
4）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
5）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
6）、厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
6、细加工：1）、厨师根据厨房主管分配的，加工任务清理冰柜中的原料，按用量进行清洗解冻后，沥干进行细加工。
2）、检查品种质量保证符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、细加工应严格按菜品的，工艺要求和份量、原料制作成品。
要求刀工精细；粗细长短一致；大小厚薄均匀；花纹形状美观。
7、制作和烹饪：1）、厨师严格按菜品要求和操作程序进行制作。
2）、成品制作要求：烹饪厨师按菜品的加工要求和份量认真烹制，正确运用各种烹调方法和不同的火候体现菜肴的特色。
2、工具准备(1)检查炉灶：通电通气检查炉灶、油烟排风设备运转功能是否正常，若出现故障，应及时自行排除或报修。
(2)炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。
(3）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头，调整风量，打开水龙头，注满水盒后，调整水速，保持流水降温。
职工餐厨房工作流程
职工餐厨房工作流程一、食材准备阶段。
食材准备就像是一场寻宝之旅呢。
每天一大早，就得去瞅瞅食材库存，看看啥快没了，可不能到时候手忙脚乱的。
像大米啊，面粉啊，这些主食类的东西得先检查够不够量。
要是不够，就得赶紧联系供应商补货，就像给咱厨房这个小世界补充弹药一样。
然后就是新鲜食材啦，蔬菜啊，肉啊啥的。
蔬菜可得挑挑拣拣的，那些发黄的、烂掉的叶子可不能要，咱得把最好的留给职工们。
就像给自己家人做饭一样，得用心。
肉呢，要看看新鲜不新鲜，闻闻有没有怪味，要是有问题，那可不行，这是对职工健康负责呀。
二、烹饪阶段。
开始做饭就像一场大冒险啦。
先从简单的开始说，煮米饭就有小窍门呢。
米要洗得干净，但也不能洗太多次，不然营养都跑没了。
按照合适的比例放水，这就靠经验啦，煮出来的米饭颗颗饱满，香喷喷的，职工们吃着也开心。
炒菜就更有趣啦。
锅热了才能放油，油热了放葱姜蒜爆香，那“刺啦”一声，就像厨房的小交响曲开始演奏了。
炒肉的时候得不停地翻炒，不然就粘锅啦，肉变色了再放菜。
菜放进去就像一群小伙伴在锅里开派对，要不停地搅拌，让它们受热均匀。
调料也不能乱放，盐、酱油、醋啥的，得根据菜量和职工们的口味来放，要是太咸或者太淡就不好啦。
还有炖汤呢，这可是个慢工出细活的活儿。
骨头或者肉要先焯水，把血水那些脏东西去掉，然后放到炖锅里，加上合适的调料，小火慢炖。
那香味一点点飘出来，就像在召唤职工们快来吃饭。
三、餐具准备与清洁。
餐具可不能马虎。
吃饭前要把餐具洗得干干净净的，就像给它们洗个舒服的澡。
用洗洁精仔细地搓一搓，再用清水冲好几遍，直到没有泡沫为止。
摆放的时候也要整整齐齐的，看着就舒服。
吃完饭之后的清洁工作就像给厨房来个大扫除。
锅碗瓢盆都要洗干净，锅要用刷子好好刷，那些油渍可不能留。
碗和盘子要擦干放好，不然容易滋生细菌。
灶台也要擦得亮晶晶的，就像新的一样。
地面也要打扫干净，不能有垃圾和水渍，不然容易滑倒呢。
四、食品安全与卫生管理。
这可是重中之重啊。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：（服务员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。
<2>打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
<3>整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗清、晒干、收好。
落实到人。
建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室<4>每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
厨房每日工作流程
厨房每日工作流程.doc234厨房每日工作流程厨房是餐厅的心脏，是烹饪美食的地方。
每日工作流程的规范和顺畅对于确保食品安全和提高工作效率非常重要。
下面是一份厨房的每日工作流程，以帮助管理者和员工合理安排工作，提供高质量的餐饮服务。
1. 准备工作：- 开始工作前，厨房工作人员应该进行身体检查，包括洗手和穿戴整洁的工作服和帽子。
- 查看食材和调料的库存情况，根据需要进行采购。
- 检查和清洁所有工作区域，包括炉灶、烤箱、切菜台和冰箱。
- 确保所有的烹饪设备和厨具都可用并且清洁。
2. 食材准备：- 根据菜单计划，准备所需的食材和调味品。
- 对新鲜食材进行检查，确保其质量和新鲜度。
- 进行必要的切割、切片和切碎等食材处理工作。
- 确保食材的储存和保存符合卫生标准。
3. 烹饪过程：- 根据菜单和订单，按照提供的食谱和工艺进行烹饪。
- 在烹饪过程中，确保遵守食品安全和卫生标准。
- 控制烹饪时间和温度，确保食物煮熟或烤熟。
- 关注菜品的味道和质量，及时进行调整和改进。
4. 菜品摆盘和装饰：- 根据菜品特点和要求，合理摆放食物在盘子或碟子上。
- 技巧性地装饰菜品，提升视觉效果和美感。
- 确保每道菜的份量均匀，并且与菜单上的描述一致。
- 在装饰过程中，确保食品安全和卫生。
5. 清洁和消毒：- 在烹饪过程中，及时清理工作区域，包括桌面、切菜板和工具。
- 清洗和消毒食材接触的工作表、炉灶和烤箱等设备。
- 清洗和清理厨房中的餐具、器皿和储物容器。
- 定期清洗和消毒厨房中的地板、墙壁和排气扇等区域。
6. 垃圾处理：- 厨房产生的垃圾和废弃物应当及时清理和处理。
- 使用适当的容器和袋子，安全地储存和采取垃圾。
- 根据垃圾的种类，将其分类、分别处理。
- 定期清理和消毒垃圾和垃圾桶的存放区域。
7. 餐厅服务：- 根据菜单和订单，及时将烹饪好的菜品送至餐厅。
- 与服务员和餐厅管理人员进行沟通，确保菜品的及时送达。
- 根据客人的要求，提供餐具、调味品和刀叉等附加服务。
厨房操作流程以及管理标准
厨房操作流程以及管理标准一、食材采购1.根据菜品需求，制定食材采购计划，确保食材新鲜、质量上乘。
2.选择信誉良好的供应商，建立长期合作关系，确保食材的稳定供应。
3.严格按照计划进行采购，避免浪费。
二、食材验收1.对采购回的食材进行严格检查，确保食材的质量、规格符合要求。
2.对于不合格或变质的食材，应及时进行处理，杜绝进入厨房。
3.做好食材验收记录，为食材储存和菜品制作提供依据。
三、食材储存1.确保食材储存环境的卫生、干燥、通风良好。
2.根据食材的特性进行分类储存，避免交叉污染。
3.定期检查食材的储存情况，及时处理过期或变质的食材。
四、食材加工1.加工前应对食材进行清洗，确保无杂质、无污染。
2.根据菜品制作需要，对食材进行切割、切丝、切片等处理。
3.加工过程中应注意卫生，避免交叉污染。
五、菜品制作1.严格按照菜谱进行制作，确保菜品口味纯正。
2.制作过程中应注重卫生，保持操作台清洁。
3.菜品制作完成后应及时进行质量检查，确保出品质量。
六、出品质量1.菜品应色泽鲜亮、口感纯正、营养均衡。
2.出品质量应符合食品安全标准，确保顾客健康。
3.定期对出品质量进行检查，及时调整制作工艺，提高菜品质量。
七、卫生管理1.厨房应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2.操作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服。
3.厨房废弃物应及时处理，防止污染和病菌传播。
4.对厨房设备、工具等定期进行清洁和维护，确保其正常运转和使用安全。
5.制定并执行卫生管理制度，提高员工卫生意识，确保食品安全和顾客健康。
6.定期对厨房环境进行检测和评估，及时发现和解决卫生问题。
厨房工作流程及各岗位工作责任
厨房工作流程及各岗位工作责任一、前厅接待员1.1. 岗位职责（1）负责接待顾客，引导顾客入座；（2）协助顾客点菜，提供菜单和推荐菜品；（3）维护就餐环境，保持餐厅整洁；（4）协助处理顾客投诉及交流。
1.2. 工作流程（1）顾客到店后，接待员主动引导顾客入座；（2）递上菜单，并根据顾客需求提供菜品推荐；（3）协助顾客点菜，耐心解答相关问题；（4）定期清理餐桌，保持就餐环境整洁。
二、厨师2.1. 岗位职责（1）负责烹饪菜品，确保菜品口感和质量；（2）负责菜品的摆盘和装饰；（3）严格遵守食品安全卫生要求；（4）根据客人的要求和厨房调配的情况，合理安排工作。
2.2. 工作流程（1）接收订单后，准备所需食材和调料；（2）按照菜单制作菜品，确保菜品口味和质量；（3）对菜品进行装饰和摆盘；（4）注意食品安全和卫生，确保厨房整洁。
三、洗碗员3.1. 岗位职责（1）负责清洗餐具、杯具和厨房用具；（2）及时清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）配合厨师和服务员的工作，确保餐具的及时清洗和供应。
3.2. 工作流程（1）收集用过的餐具和杯具，放入清洗池中清洗；（2）清理餐桌、厨房地面和垃圾桶；（3）根据餐厅用餐情况，及时清洗和供应餐具。
四、配菜师4.1. 岗位职责（1）负责洗切蔬菜、调制调料、备好各种配菜；（2）根据厨师的要求，及时准备好所需的食材；（3）确保配菜的新鲜和质量。
4.2. 工作流程（1）接收厨师的需求，准备各种蔬菜和调料；（2）进行蔬菜和配菜的处理和备好；（3）保证蔬菜和配菜的新鲜，做好储备和保存。
五、品酒师5.1. 岗位职责（1）负责品酒和为顾客提供酒水推荐；（2）掌握各种酒水的特点和口感，能够为顾客提供专业的服务；（3）负责酒水的库存管理和质量检验。
5.2. 工作流程（1）熟悉各类酒水的特点和口感；（2）根据顾客需求提供酒水推荐，协助顾客选择合适的酒水；（3）负责酒水的储存管理和质量检验，确保酒水的品质。
厨房日常工作流程
厨房日常工作流程厨房是美食制作的中心，是各种食材加工、烹饪、烘焙的场所。
一份完善的厨房日常工作流程能够提高效率、降低错误率、保障食品安全，提升厨房管理水平和服务质量。
以下为厨房日常工作流程：一、开户工作1.准备工作：清洁、消毒厨房设备、器具，并排除杂物。
2.进货、验收：根据备料清单进货，对食材进行严格的检查、验收，检查食材是否新鲜，保质期是否到期。
3.分类存储：根据食材的物理特性、温度、湿度等条件，科学、合理地将食材分类存放。
二、备菜工作1.准备工作：确认菜品的数量、口味、配料、工具、器具等。
2.冷藏解冻：从冷库、冰箱中取出所需食材，根据需要进行解冻。
3.原材料加工：对蔬菜、水果、肉类等进行切割、切丝等加工。
4.混合调料：根据菜品调料清单，将各种调料进行混合、搅拌、使用切碎器等器具加工。
5.储存备用：将加工好的食材进行分类储存，备用以便后续制作。
三、烹饪工作1.准备工作：确认烹饪方式、时间、温度、用具等。
2.处理食材：将备好的食材放入不同的器具中，比如锅、蒸锅、烤箱等，用不同的方式进行烹饪加工。
3.烹制菜品：根据华丽调色板及对应的配方和实际工作量，精确控制烹饪时间、火候，避免食材糊糊焦焦、口感生硬等影响食品质量和口感。
4.品尝调整：烹制完毕后，品尝菜品是否口感到位，需要调整口味的细节，便于后续更好的服务顾客。
四、清洁工作1.油污净化：清除锅中残存的油污，并进行净化工作。
2.自然风干：将杯子、碟子、勺子等器皿自然风干，以便储存备用。
3.清洁设备：对厨房设备、桌面、器具、地面等进行彻底清洁、消毒，以保障食品安全。
4.储存器皿：将经过彻底清洁的器皿重新存储，并对其进行严格分类。
五、保洁工作1.保持厨房清洁：厨房的保洁工作应每天进行，包括每日不定时的打扫、消毒工作，防止在恶化的环境下制作食品；2.保持人员清洁：厨房工作人员应当注意个人卫生，每日不能衣衫不整、头发凌乱等。
3.保持制作卫生：处理食材时，应保证手部卫生，防止携带病菌，严禁在制作时，打哈欠、咳嗽等动作。
厨房操作流程
厨房操作流程厨房是烹饪美食的工作场所，良好的操作流程能提高工作效率，确保食品的卫生安全。
本文将介绍厨房操作的流程，并重点讲解食品加工、清洁保洁以及安全操作等方面的注意事项。
一、食品加工流程食品加工是厨房操作的核心环节，正确的加工流程可以确保菜品的质量和安全性。
1. 准备食材在加工菜品之前，先准备好所需的食材。
食材的选择要新鲜、合格，检查是否有霉变、异味等异常情况，确保食材的卫生安全。
2. 切洗处理食材需要切洗处理，除去不需要的部分，如鱼鳞、花椒等。
切菜时应使用干净的砧板和刀具，避免食材交叉污染。
3. 炒煮加热根据菜品的需要，进行炒煮加热。
在加热过程中，掌握好火候，避免烧焦或过度煮熟。
同时要注意防止油溅、火灾等安全事故。
4. 调味出锅加工完成后，根据口味需求进行适量的调味，确保菜品鲜美可口。
出锅前，对菜品进行整理摆盘，保证菜品的美观和卫生。
二、清洁保洁流程厨房环境的清洁保洁是确保食品安全和卫生的关键环节，重点监管并做好以下几个方面的工作。
1. 清洗厨具使用过的砧板、刀具等厨具需要及时清洗，避免食材交叉污染。
清洗时使用合适的清洁剂，充分清洗干净，确保无菌。
2. 消毒操作经常性对厨房进行消毒处理，消除细菌滋生的环境。
选择适合的消毒剂，按照指定的浓度和时间进行操作，确保彻底消毒。
3. 垃圾处理厨房产生的垃圾要及时分类处理，避免恶臭和细菌滋生。
食材残渣等垃圾应及时倒入垃圾桶，并定期清理垃圾桶。
4. 厨房整理定期整理厨房环境，清除积尘和杂物，保持整洁有序。
确保操作空间的畅通，避免意外发生。
三、安全操作流程厨房操作中的安全问题关系到厨房工作人员以及就餐者的身体健康，因此安全操作流程必不可少。
1. 佩戴防护用品厨房工作人员需要佩戴适合的防护用品，如手套、口罩等。
避免直接接触食材和化学物品，防止传染和吸入有害气体。
2. 灭火器的妥善使用厨房操作中，要保持灭火器的可用性和易取性。
如果发生火灾，要立即使用灭火器扑灭，确保火灾不会蔓延，保证操作安全。
餐饮店厨房工作流程
餐饮店厨房工作流程一、食材准备阶段。
咱这食材准备啊，就像是一场大冒险的前奏。
每天早上呢，采购来的食材就像一群小宝贝一样被送进厨房。
蔬菜们那可得好好对待，先把它们从袋子里解放出来，然后放到大水槽里洗个舒服澡。
像那些生菜啊，得一片一片仔细地洗，就像给小娃娃擦脸似的，可不能马虎，谁知道上面有没有调皮的小虫子或者脏东西呢。
肉类也有自己的处理方式。
猪肉啊，牛肉啊，要是有骨头的，就得小心地把骨头剔出来，这时候就需要一把锋利的小刀，像个小剑客一样精准地操作。
鸡肉呢，有时候还得把杂毛处理干净，这就考验咱的耐心啦，感觉就像在给小鸡仔做个精致的美容。
各种调料也不能少。
盐啊，糖啊，酱油啊，它们就像是厨房里的小精灵，得把它们都摆放得整整齐齐的，这样在做菜的时候才能一下子就找到，不然到时候手忙脚乱的，那可就搞笑了。
二、烹饪阶段。
食材准备好了，就开始烹饪啦，这可是厨房最热闹的时候。
炒菜的师傅就像个魔法师。
先把锅烧热，热锅就像个小舞台，在等食材们来表演呢。
倒上油，油一热就开始有点小兴奋了，发出滋滋的声音，像是在说“我准备好了，快把食材放进来吧”。
然后把切好的葱姜蒜丢进去，瞬间香味就冒出来了，那味道就像在召唤大家的味蕾。
接着把准备好的肉或者菜放进去，铲子在锅里快速地翻炒，就像在跳一场欢快的舞蹈。
肉变色了，菜变软了，再根据口味加上各种调料，盐巴撒进去的时候就像给菜穿上了一件合适的衣服，不多不少，刚刚好。
做汤也很有趣。
先把水烧开，水开的时候就像锅里在开派对，咕噜咕噜的。
然后把骨头或者食材慢慢放进去，小火慢慢地炖着，这时候就需要耐心啦。
汤在锅里慢慢地熬啊熬，就像在慢慢地诉说一个温暖的故事，所有的味道都融合在一起，那香味能飘满整个厨房呢。
蒸东西也有讲究。
像蒸鱼啊，先把鱼处理干净，划上几刀，就像给鱼做个小手术，然后放上葱姜蒜，淋上一点料酒去腥，再放到蒸锅里蒸。
蒸锅就像个小蒸笼，把鱼慢慢地蒸熟，蒸好的鱼那叫一个鲜嫩，感觉就像鱼在里面做了个美梦，然后带着一身的美味出来了。
托管厨房人员工作流程
托管厨房人员工作流程一、上班前。
咱托管厨房的工作人员啊，每天上班之前那可得把自己拾掇得干干净净的。
毕竟咱是做吃的呀，干净卫生是最最要紧的。
到了厨房呢，先四处瞅瞅，看看那些设备有没有啥问题，像炉灶能不能正常打火啦，冰箱是不是还制冷呢，还有那抽油烟机是不是还能好好地把油烟抽走。
这就好比我们出门前要检查自己的鞋子合不合脚一样，这些设备要是出了岔子，那咱这一天的工作可就乱套咯。
二、食材准备。
食材的准备可是个大工程。
先得按照菜单去仓库或者收货区把食材领回来。
这时候就得长个心眼儿啦，看看食材的新鲜度。
如果发现有不太新鲜的东西，可千万别将就着用，赶紧和采购的人说，咱可不能给孩子们吃不好的东西呀。
领回来之后呢，就开始各种洗洗切切。
像那些青菜呀，得一片一片地洗，就像给小娃娃洗澡一样细致，可不能马虎。
切菜的时候也有讲究，大小要均匀，这样炒出来才好看又好吃。
三、烹饪过程。
这烹饪可就到了咱们大显身手的时候啦。
点火的时候可得小心点，别把自己吓一跳。
锅里先放点油，油热了就可以把食材放进去啦。
听着那“滋滋”的声音，就像小厨房在唱歌一样。
炒菜的时候要不停地翻炒，让每一片菜、每一块肉都能均匀受热。
盐呀、调料呀，也不能乱放，要按照经验和孩子们的口味来。
有时候咱也得创新创新，不能老是做那几样菜，偶尔给孩子们来点新花样，看他们吃得开心，咱心里也高兴不是？要是在煮个汤呢，那就得小火慢慢炖着，让那香味慢慢地散发出来。
四、饭菜分装。
饭菜做好了，接下来就是分装啦。
拿出那些干净的餐盘，把饭菜盛得满满的。
咱可不能小气，孩子们正在长身体呢，得多吃点。
不过也不能装得太满，满到都要溢出来，那样既不美观也不好拿。
盛饭的时候就像给自己的孩子盛饭一样，带着满满的爱意。
每一份都要保证分量差不多，可不能有的多有的少，这样不公平。
五、厨房清理。
等孩子们都吃完饭啦，咱们可不能就拍拍屁股走人。
这时候要把厨房好好清理一下。
先把锅碗瓢盆都收到洗碗池里，一个个认真地洗干净。
厨房工作流程
厨房工作流程第一篇：厨房工作流程厨房工作流程一、厨房区域1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日烹调任务2.每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定位置→清洗抹布并晾干3.每日下班前：整理灶具→保持整洁→填写工作日志二、配菜区域1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日切配任务2.每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池，倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置3.每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行→填写工作日志三、洗菜区域1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日洗菜任务2.洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜柜并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干3.每日下班前：保持水台干净→保持水池无堵塞→填写工作日志四、面点区域1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日面点制作任务2.每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖机→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洗和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置3.每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行→填写工作日志五、凉菜区域1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日凉菜制作任务2.每餐结束：余料处理→清理台面→清洗案板、调料盒及其它用具并按规定摆放整齐→擦拭灭蝇灯及照明设备→清洗水池、地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置3.每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜余料→关闭空调→填写工作日志六、烧烤区域1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日烧烤制作任务2.每餐结束：余料处理→清理台面→清洗案板及调料盒及其它所用的烧烤工具，并按规定摆放整齐→擦拭灭蝇灯及照明设备→清洗水池、地面→墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置3.每日下班前：清洗整理冷冻柜→清洗烧烤炉→登记所剩物资→填写工作日志第二篇：厨房工作流程厨房工作流程一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
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作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。
二、适用范围本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。
三、绩效奖金划分构成：绩效奖金具体金额见奖金构成。
另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、兼职、特约人员四、奖金分配方法（100%浮动奖金）例如：月奖总额400001、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；厨房工作细节描述1、水台工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡。
9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。
开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。
宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。
14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。
将需要更换水的食物更换清水。
14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。
签到后下班。
16：45吃晚饭。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。
22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
2、砧板工作描述时间工作描述9：15进酒店打门卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。
二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。
三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。
检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。
11：00吃午餐。
11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。
14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14：30收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。
抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。
签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预备明天的食物，并配备客人所需的食物。
22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。
头砧检查冰柜并记录水箱温度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。
签到后下班。
3、炉头工作描述时间工作描述9：15进入酒店打卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。
将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。
调制芡汤鱼汁，开芡水，检查脆奶乳鸽等食品是否充足。
准备工作完成后，可协助其他部门工作。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作，开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量.14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.16:45吃晚餐17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看.22:00清理所有工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.4、打荷工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡9：20更衣换上制服，带上名牌，整理仪容9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。
将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用，芜茜折好后清水漂洗备用，葱丝切好备用将脆浆开好，面包糖备好，检查炉头酱是否充足。
询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取，货物领回后打印上当日之日期，并妥善存放好。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。
当有客人点菜时，将砧板配好的原料加上与之相对的酱料，分给各炉头烹制，并将烹制好的原料以最美观最整洁的形态整理好后准确传递给服务员端去给客人。
14：30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。
向砧板报告所需要菜购的食物，清理工作现场卫生，签到下班。
16；45吃晚餐。
17；15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：当有客人点菜后，要协调好砧板、炉头和其他部门，将菜肴准确有序地出品。
22：00清理所有用具，清洁工作台面，将食物放入冰柜中保存，签到后下班。
5、上什工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡。
9；20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容9；30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。
开档：检查所有的调味盘，并添加充足，找开煤气总阀，点燃常明火，检查蒸气柜气压是否正常，打开蒸气阀，将米饭蒸熟。
检查冰柜，清点所备货的数量并告之板，将例汤物品取出煲汤，准备好上汤和二汤，以备炉头使用。
１１：００吃午餐。
１１；３０回到厨房，做好准备工作，如有客人点蒸制菜肴，应立即将此菜肴放入蒸柜并掌握好成熟的时间及温度。
１４：３０将所有发制的干货检查一次，如：鲍、参、翅、肚、菇等，看其是否充足，以便及时补充。
并将浸泡的物品逐一换清水，并打印上出品日期，放入冰柜指定的位置保存，向砧板师傅报告明日所需采购的食物。
关闭煤气总阀和蒸气总阀。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：以高质量，高效率做好客人所需的菜肴。
22：00清理所用工具，将所有食物用适当容器装好后放入冰箱保存，将当日所贵重物品记录在存货表上。
关闭煤气和蒸气总阀，切断风机电源。
签到后下班。
7、烧味工作描述（工场部分）时间工作描述9：15进酒店打入门卡9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进入厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位上开始工作。
检查并记录冰柜温度，将煤气总阀打开，点常明火，将烤猪炉点燃，检查采购回的货物，看质量、数量是否符合要求，并打印上日期，查看备货情况，将已经备好的乳猪及鸭子，叉烧烤制好后送到档口。
11：00吃午餐11：30回到厨房，做好准备工作。
帮助其他烧味员工出品客人所需菜肴。
14：30将用具收好，关闭煤气总阀，切断风机电源，清洁冰柜。
签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：检查并记录冰柜温度，帮助档口员工出品客人所需菜肴、并将明天要用的乳猪、烤鸭、、鸡、叉烧等用调味[品腌制备用。
22：00整理冰柜，检查并记录冰柜温度，检查食物有无变质现象，最后关闭煤气总阀及风机电源，锁好冰柜，签到下班。