13食品微生物检验技术试卷A
2013年 初级师微生物检验技术 专业知识 真题
一、以下每一道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
1．均匀混合液体时需要使用A．恒温水浴箱B．微波炉C．烤箱D．振器E．培养箱2．关于病毒的说法，不正确的是A．病毒的分离和鉴定需要组织细胞或动物接种和传代B．病毒对细胞的感染性不存在任何选择性和特异性C．用于病毒分离的材料包括传代病毒培养物和采自发病或死亡动物的标本D．分离或鉴定后的病毒经过冷冻干燥后可以长期保存E．组织培养细胞接种病毒首先选择敏感细胞3．不宜冷藏的细菌是A．流感嗜血杆菌B．百日咳鲍特菌C．牛布鲁菌D．脑膜炎奈瑟菌E．金黄色葡萄球菌4．不可以加热的器皿是A．烧杯B．三角瓶C．试管D．容量瓶E．蒸发皿5．动物在受到病毒感染后，体内产生抗体，如果该抗体能与相应的病毒粒子特异性地结合，使后者丧失感染力，这种抗体就称为中和抗体。
根据这一原理，用已知的病毒或病毒抗原，可以测知病人体内中和抗体的存在及其效价，这项指标可以反映的机体特性是A．病毒侵袭力B．病毒感染力C．抗病毒感染的免疫能力D应激能力E．敏感性6．使用离心机时，不正确的是A．离心机应放置在平稳、厚实的水平台上B．离心管连同装有样品的沉淀管应先用天平完全平衡C．开机前，应盖好顶盖D开机前，应将速度钮调至所需转速，然后再开机E．定期检测电刷及整流子磨损情况，并及时更换7．不能用于培养病毒的方法是A．细胞培养B．鸡胚尿囊接种C．鸡胚卵黄囊接种D．动物接种E．人工培养基培养8．观察细菌的运动性，可用A．液体培养基摇动培养B．半固体培养基中穿刺培养C．液体培养基中静止摇动培养D．固体培养基表面划线培养E．固体培养基穿刺培养9．培养L型细菌，对培养基的要求是A．高营养B．高pH值C．低湿度D．高渗透压E．低pH值10．需避光保存的试剂存放一般用A．三角瓶B．棕色瓶C．试管D．干燥管E．量筒11．一般阳性样品发出报告后，处理样品时间为A．及时处理样品B．2d后C．3d后D．90d后E．180d后12．关于疑似禽流感感染的标本的运输，错误的是A．特殊容器，三层包装B．外包装贴有专门生物危害标志C．运输过程双人参与D．只要一个人运输即可E．运输容器内装有冰袋或干冰13．关于伤寒沙门菌，错误的是A．脲酶试验阴性B．枸橼酸盐利用阴性C．吲哚试验阴性D．动力试验阴性E．硫化氢试验弱阳性14．吲哚试验主要用于鉴定A．球菌B．肠杆菌C．分技杆菌D．非发酵菌E．放线菌15．Northern印迹可用于检测病毒的A．衣壳蛋白质B．DNAC．RNAD．复制酶E．组蛋白16．检测轮状病毒时，夹心ELISA法检测的是A．血清标本中特异性抗体B．血清标本中轮状病毒C．粪标术中的特异性抗体D．粪标术中轮状病毒E．痰标本中轮状病毒17．培养病毒所用的细胞为A．原核细胞，原代细胞，传代细胞等B．原核细胞，传代细胞，二倍体细胞等C．原核细胞，原代细胞，二倍体细胞等D．原代细胞，传代细胞，二倍体细胞等E．原核细胞，真核细胞，二倍体细胞等18．观察时不需特殊染色法的细胞结构或成分是A．细胞色素B．芽胞C．鞭毛D．荚膜E．异染颗粒19．实验室生物安全防护水下最低的是A．BSL-1B．BSL-2C．BSL-3D．BSL-4E．BSL-520．实验室生物安全的防护屏障由几级组成A．2级B．3级C．4级D．5级E．6级21．大量活菌操作时应在BSL-3级实验室进行的细菌是A．蜡样芽胞杆菌B．幽门螺旋杆菌C．炭疽芽胞杆菌D．麻风分枝杆菌E．白喉棒杆菌22．革兰染色的步骤为A．固定-结晶紫-酒精-碘液-沙黄B．固定-沙黄-碘液-酒精-结晶紫C．固定-结晶紫-碘液-酒精-沙黄D．固定-碘液-结晶紫-酒精-沙黄E．固定-沙黄-结晶紫-酒精-碘液23．甲型肝炎早期实验室诊断主要依赖于检测患者血清中的特异性A．IgAB．IgGC．lgMD．IgDE．IgE24．双糖铁培养基属于A．基础培养基B．鉴别培养基C．营养培养基D．选择培养基E．厌氧培养基25．血凝和血凝抑制试验中需要枸橼酸钠溶液，枸橼酸钠的作用是A．促红细胞凝集B．凝集红细胞C．去除白细胞D．溶解白细胞E．避免红细胞凝集26．大肠境希菌的典型生化反应是分解乳糖产酸产气和A．IMViC++――B．IMViC+－+－C．IMViC+――+D．IMViC－十－+E．IMVi C――++27．关于病毒标本采集和运送的操作，不正确的是A．发病早期或急性期采集标本B．发病晚期采集标本C．标本运送应放在带有冰块的保温瓶D．标本采集后应立即送实验室检查E．运输培养基中应含有抗生素28．检测特异性抗体需要采取急性期与恢复期双份血清，第一份尽可能在发病后立即采取，第二份采取时间是发病后A．1～2月B．2～3周C．3～4周D．4～5周E．6～8周29．冻干保存菌种时，加入的稳定剂是A．甘油B．石蜡C．脱脂乳D．缓冲液E．酒精30．常用于组织培葬的人工综合培养液为A．MEM和生理盐水B．RPM I 1640和生理盐水C．MEM和RPM I 1640D．MEM和PBSE．RPM I 1640和PBS31．酶联免疫检测仪是检测有色产物的A．遮光度B．吸光度C．散光度D．折射光度E．反射光度32．采用PCR方法鉴定病毒株种类其中起关键作用的是A．引物的特异性B．核酸提取C．扩增温度D．体系配制E．循环次数33．细菌产生的代谢产物不包括A．细菌素B．抗毒素C．抗生素D．侵袭性酶E．内毒素34．观察细菌内部的超微结构需要采用A．相差显微镜B．电子显微镜C．荧光显微镜D．暗视野显微镜E．偏光显微镜35．血凝和血凝抑制试验是基于哪一种原理建立的A．特异性受体结合病毒B．细胞膜的选择性C．病毒的黏附力D．病毒融合细胞E．病毒的红细胞凝集现象36．可杀灭微生物的仪器是A．超净工作台B．烤箱C．离心机D．超低温冰箱E．振荡器37．关与超净工作者的叙述，不正确的是A．是微生物实验室常用的无菌操作台B．工作台是采用层流技术净化空气C．外界风力大小对工作台无影响D．净化台应单独使用专门开关和保险并设断相保护装置E．使用前应先开紫外灯消毒，并开机运行10～20min以净化操作区38．在分离病毒的过程中，如果标本不是无菌采集的，最好用多大孔径的滤器除菌A．1μmB．0.45μmC．0.30μmD．0.22μmE．0.05μm39．荧光显微镜的荧光激发光源是A．抛物面聚光器B．环状光阑C．高压汞灯D．双色束分高器E．激发滤片40．厌氧培养的焦性没食子酸，其作用是A．抑制染菌生长B．吸收氧气C．中和作用D．干燥作用E．消毒作用41．缝隙采样器为A．固体撞击式微生物采样器B．离心式空气微生物采样器C．气旋式微生物气溶胶采样器D．过滤式微生物气溶胶采样器E．液体冲击式微生物气溶胶采样器42．常用于组织培养的人工综合营养液的主要成分不包括A．氩基酸B．糖类C．胰蛋白胨D．维生素E．辅助生长因子43．不能在普通培养箱中培养的细菌是A．结核杆菌B．空肠弯曲菌C．大肠杆菌D．鼠疫杆菌E．霍乱弧菌44．生物安全柜在放置时应与墙面至少保持A．10cmB．20cmC．30cmD．40cmE．50cm45．细菌学检验中，细菌分离培养时用的器材是A．小倒管B．平皿C．滴定管D．培养瓶E．容量瓶46．细菌学检验中，细菌染色液常装于A．滴定管B．试剂瓶C．试管D．培养瓶E．滴瓶47．同体食品进行卫生微生物学检验时，对样品进行处理常用A．烧杯B．载玻片C．平皿D．小导管E．研钵48．麦康凯琼脂培养基适于培养A．鼠疫杆菌B．金黄色葡萄球菌C．白喉杆菌D．大肠杆菌E．副溶血性弧菌49．利用丁达尔现象进行设计的显微镜是A．普通光学显微镜B．暗视野显微镜C．相差显微镜D．荧光显微镜E．电子显微镜50．关于实验室仪器的使用，错误的是A．超净工作台在使用时应打开紫外灯消毒，以保证操作区的净化B．生物安全柜可提供样品和工作人员的双重保护C．在使用时离心机应将离心管连同装有样品的沉淀管用天平完全平衡D．细菌和真菌不可在同培养箱内培养E．在使用电子天平称量前应调零51．Vero细胞已被应用于多种病毒疫苗的生产，Vero细胞是指A．原代地鼠肾细胞B．人二倍体细胞C．中国地鼠卵巢细胞D．原代鸡胚细胞E．非洲绿猴肾细胞52．微量滴定管的精度为A．0.5mlB．0.05mlC．0.005mlD．0.0005mlE．0.00005ml53．食品采样时检样是指A．以25g为准的小样B．以50g为准的小样C．以50g为准的中样D．以200g为准的中样E．一整批的大样54．暂时不能检查或分离培养的病毒标本，应将标本放入A．常温保存B．70℃保存C．-50℃保存D．40℃保存E．20℃保存55．脑膜炎奈瑟菌生化反应不具有的特征是A．发酵葡萄糖B．发酵麦芽糖C．产酸不产气D．发酵蔗糖E．不发酵乳糖56．超声波清洗仪的使用原理是A．超声波在空气中的液化作用B．超声波的去污作用C．超声波和金属器皿的共振作用D．超声波在液体中的空化作用E．超声波的清洗作用57．荧光显微镜主要用于研究A．物体本身B．细胞生长C．衍射光图像D．细胞增殖状况E．细胞化学成分58．通常在人工综合营养液中加入哪种物质来调节pH值A．HEPES溶液B．血清C．必需氨基酸D．Versen溶液E．维生素59．适用于军团菌培养的是A．麦康凯琼脂培养基B．活性炭酵母琼脂培养基C．马铃薯琼脂培养基D．罗氏改良培养基E．吕氏血清斜面培养基60．低温保存菌种时培养基中常加稳定剂，不属于常用稳定剂的是A．甘油B．二甲基亚砜C．脱脂牛奶D．石蜡油E．蔗糖61．关于菌种的保存，说法不正确的是A．菌种不及时传代会造成菌种死亡B．传代保存的方式易造成菌种发生突变而失去原来的特征C．菌种只要经常传代就不会失去原始性状D．冷冻的菌种在使用时须复苏E．冻干的菌种长期保存后仍保持原始的遗传特征62．为保证菌种的使用与安全，需要保存冻干菌种至少A．5支B．4支C．3支D．2支E．1支63．人被狗咬伤后注射狂犬疫苗属于A．人工主动免疫B．人工被动免疫C．自然主动免疫D．自然被动免疫E．非特异性免疫64．属于DNA病毒的是A．柯萨奇病毒B．埃可病毒C．甲型肝炎病毒D．巨细胞病毒E．人类免疫缺陷病毒65．关于三级生物安全柜的说法，错误的是A．柜体完全气密B．可提供工作人员、环境和样品的保护C．通过连接在拒体的手套进行操作D．使用前点燃酒精灯E．适用于高风险的生物实验66．采集患者急性期血标本从发病之日起最多不能超过A．2天B．4天C．7天D．10天E．12天67．人工合成培养基在配制生长液时所加的成分对细胞生长影响最大的是A．抗菌素B．谷氨酰胺C．HEPES溶液D．血清种类E．碳酸氢钠溶液68．细菌分型系统不包括A．血清分型B．生化分型C．代谢型D．噬菌体型E．形态学分型69．诊断已知的病毒疾病，以及研究和发现新的未知病毒的有效手段是A．免疫电镜法B．X射线晶体衍射洼C．超速离心法D．光学显微镜E．超过滤法70．细胞培养中细胞代谢产生的各种酸使pH值下降，培养渡中的碳酸氢钠能够维持细胞培养液中pH值的正常是因为A．产生O2B．产生钠离子C．产生CO2D．产生阴、阳离子E．作为平衡盐71．关于戊型肝炎的描述，错误的是A．目前常用的HEV感染实验室诊断主要采用检测患者血清抗HEV抗体和检测HEV 核酸B．血清抗HEV IgM阳性或者恢复期血清抗HEV IgG滴度比急性期血清高4倍以上，提示患者处于恢复期C．戊型肝炎最常用的动物模型是非人灵长类动物，主要有黑猩猩、绒猴、恒河猴等D．应用RT-PCR检出患者血清、胆汁和粪便中的HEV RNA是诊断急性戊型肝炎特异性最好的方法E．目前商品化的HEV抗体ELISA检测试剂采用的抗原是HEV重组蛋白或者合成肽72．用显微镜检验已染色的标本最合适的亮度是A．很强B．稍强C．极弱D．稍弱E．缩小光圈亮度73．诊断呼吸道腺病毒感染常用病毒分离法，可采集的标本是急性期患者的A．咽拭和粪便B．血液和眼结膜分泌物C．粪便D．眼结膜分泌物E．咽拭74．立克次体的分离培养主要采用A．BHK细胞B．HeLa细胞C．乳鼠脑内注射D．豚鼠原代肾细胞E．鸡胚75．病毒学检验中，最不合适病毒的分离与箍定的是A．体液标本B．媒介生物标本C．环境标本D．组织标本E．宿主标本76．关于细胞培养时需要的气体，正确的是A．仅需氧气B．无需氧气C．仅需5%CO2D．仅需10%CO2E．5%CO2的有氧环境77．从食品采样标本中分离目标细菌，采用的培养基是A．鉴别培养基B．高营养培养基C．普通培养基D．选择培养基E．增菌培养基78．关于荚膜染色，错误的是A．一般染色时荚膜在染色背景与菌体之间形成透明的不着色区B．革兰染色容易观察到细菌荚膜C．使用含结晶紫的染液，菌体为紫色，荚膜淡紫色或无色D．使用含复红和美蓝的染液，菌体为红色，荚膜为蓝色E．一般染色法不易使荚膜着色79．七叶苷水解试验主要用于鉴别A．沙门菌和志贺菌B．金黄色葡萄球菌和其他葡萄球菌C．肠朴菌科细菌和假单胞菌D．D群链球菌和其他链球菌E．大肠埃希菌和产气肠杆菌80．白喉杆菌的毒力鉴定根据是A．菌体的异染颗粒特征B．吕氏血清培养基上快速生长特点C．亚碲酸钾平板上菌落特征D．Elek平板试验E．锡克试验81．用于短期保存细菌最常见的培养基为A．平板培养基B．高层半固体培养基C．液体培养基D．选择性培养基E．斜面培养基82．关于噬菌体在医学上的用途，错误的是A．用于抗病毒感染的治疗B．检测标本中未知的细菌C．用于细菌的分型D．是分子生物学重要的实验工具E．用于细菌感染的治疗83．在几级以上的生物安全防护实验室的入口明显位置处必须贴生物安生标志A．IB．IIC．ⅢD．ⅣE．V84．盛装的医疗废物达到包装物或者容器的多少时，应当使用有效的封口方式，使包装物或者容器的封口紧实、严密A．1/2B．2/3C．3/4D．4/5E．5/685．某实验室的离心机近期使用一直正常，在位用时发现机体震动剧烈、响声异常，最可能的原因是A．负荷不平衡B．转子术身损伤C．使用了不合格的试管套D．离心机重量不平衡，放置不对称E．转轴上端固定螺帽松动，转轴摩擦或弯曲86．在新鲜斜面培养物上倒入一层无菌石蜡油，置4℃冰箱，细菌一般可保存A．1～2个月B．3～6个月C．6～9个月D．1年E．3年87．某女，45岁，实验室技术人员，在微生物实验室开展微生物病原菌检测过程中感染了病原微生物，下列操作中最有可能是其感染原因的是A．使用生物安全柜提前打开紫外灯运行20分钟B．安全柜内摆放的物品呈横向一字摆开C．在安全柜前操作面使用震荡仪器平衡失败D．工作台放在洁净度较高的室内，不受外界风力影响E．安全柜内移动物品时，从低污染性物品向高污染性物品移动二、以下提供若干组考题．每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。
（完整word版）食品微生物检验技术
（完整word版）食品微生物检验技术《食品微生物检验技术》期末考试卷适用班级：考试方式：闭卷班级学号姓名一、名词解释：1.细菌：是一类细胞细而短（细胞直径约0.5μm，长度约0.5～5μm）、结构简单、细胞壁坚韧、以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
2.菌落：固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落（colony）。
3.放线菌：是一类呈菌丝状生长、主要以孢子繁殖和陆生性强的原核生物。
4.菌丝体：许多分枝菌丝相互交织在一起构成菌丝体。
5.生长因子：通常是指那些微生物生长所必需而且需要量很小的，但微生物自身不能合成的，必须在培养基中加入的有机营养物。
6.培养基：根据微生物对营养物质的需要，经过人工配制的适合不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质称为培养基。
7.消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。
8.菌株：又称品系（在病毒中则称毒株或株），表示任何由一个独立分离的单细胞（或单个病毒粒子）繁殖而成的纯种群体及其一切后代。
9.诱变育种：是利用物理和化学诱变剂处理微生物细胞群，促进其突变率大幅度提高，再从中筛选出少数符合育种目的的突变株。
10.干酪：是在乳中（也可用脱脂奶油或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，将凝块压成块状而制成的产品。
11.食品腐败变质：是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程12.发酵乳制品：是指良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物（主要是乳酸菌）进行发酵，产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制品。
13.栅栏技术：已知的防腐方法根据其防腐原理归结为高温处理，低温冷藏或冻结，降低水分活性，酸化，降低氧化还原值和添加防腐剂等几种，即可归结为少数几个因子。
食品微生物检验技术习题及答案
食品微生物检验技术习题及答案习题一一、名词解释1. 食品微生物检验2．指示菌二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多＿＿＿＿、＿＿＿＿。
2.我国卫生部颁布的食品微生物检验指标有＿＿＿＿、致病菌、真菌毒素等.3.食品微生物检验的范围包括＿＿＿＿、＿＿＿＿食品加工过程与贮藏等环节的检验、食品的检验。
三、判断题评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。
( )四、多项选择题在我国对食品质量进行卫生评定时，最常检验的微生物指标包括( )。
A菌落总数 B大肠菌群 C致病菌 D病毒五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
参考答案一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
二、填空题1.应用性强、法规约束2.菌落总数、大肠菌群3.生产环境的检验、原辅料的检验三、判断题(×)四、多项选择题ABC五、问答题食品微生物的检验范围有哪些?答:食品微生物检验的范围包括以下几个方面:①生产环境的检验:包括车间用水、空气、地面、墙壁等。
②原辅料的检验:包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。
③食品加工过程、储藏、销售诸环节的检验:包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。
④食品的检验:重要的是对出厂食品、可疑食品及食物中毒食品的检验。
六、论述题阐述菌落总数、大肠菌群、致病菌三项食品微生物检验指标的卫生学意义。
答: ①菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL 或lcm2检样中所含细菌菌落的总数。
它可以反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度、食品生产的一般卫生状况以及食品是否腐败变质等.因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一②大肠菌群：包括大局杆菌和产气杆菌一些中间类型的细菌。
食品微生物检验技术试题与参考答案
食品微生物检验技术试题与参考答案一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正确答案：A2.琼脂在培养基中的作用是（）A、氮源B、碳源C、凝固剂D、生长调节剂正确答案：C3.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、山梨酸B、新洁尔灭C、苯酚D、高锰酸钾正确答案：B4.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、27±1℃C、46±1℃D、20±1℃正确答案：A5.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、高锰酸钾C、酒精D、甲醇正确答案：A6.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、杀菌的温度与时间D、车间、仓库的卫生条件正确答案：C7.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中含有毒天然成分C、食品被有毒的化合物污染D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素正确答案：D8.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、醋酸C、甲醛D、乙醇正确答案：D9.平板划线接种的目的是（）A、传代B、保藏菌种C、分离出单个菌落D、鉴别菌种正确答案：C10.微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正确答案：B11.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、2%琼脂B、伊红美兰C、血D、SS正确答案：C12.以下属于鉴别培养基的是（）A、营养琼脂B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、伊红美兰琼脂培养基。
正确答案：D13.革兰染色中所用的脱色剂是( )A、乙醇B、二甲苯D、甲醇正确答案：A14.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正确答案：B15.厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、这些都是B、厌氧袋法C、厌氧罐法D、厌氧箱法正确答案：A16.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、鞭毛B、细胞壁C、芽孢D、核糖体正确答案：C17.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、25minB、20minC、15min正确答案：B18.带菌的吸管处理应当是A、酒精浸泡消毒，清水冲净B、用热水和肥皂水刷洗C、自来水直接冲洗D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净正确答案：D19.半固体培养基中琼脂浓度为A、0.01%～0.1%B、0.3%～0.5%C、1%～5%D、11%～20%正确答案：B20.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、为形成透明圈C、这些都是D、抑制某些细菌的生长正确答案：D21.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、血清D、营养琼脂培养基正确答案：C22.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、30和300之间B、500和1000之间C、200和300之间D、这些都是正确答案：A23.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、琼脂B、糖C、蛋白胨D、无机盐正确答案：C24.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：D25.微生物增殖培养时一般选用A、鉴别培养基B、选择培养基C、发酵培养基D、基础培养基正确答案：B26.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C27.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、芽孢B、荚膜C、鞭毛D、核质正确答案：D28.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、化学成分B、形态C、结构D、结构抗原正确答案：D29.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、维生素类B、无机盐类C、碳源D、氮源正确答案：D30.以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A31.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C32.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽C、酒精浸泡D、烘箱消毒正确答案：A33.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
食品微生物检验技术测试试题及答案
食品微生物检验技术测试试题及答案1、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌答案：D2、麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌答案：C3、发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、煮沸B、用自来水冲洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗答案：B4、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M答案：A5、细菌细胞壁主要成分是（）A、纤维素B、肽聚糖C、几丁质D、果胶糖答案：B6、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚答案：A7、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、噬菌斑法B、发酵液染色涂片法C、发酵液离心法D、这些都是答案：D8、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，无色半透明B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、针尖状小菌落，粘液型答案：A9、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少答案：B10、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、产酸不产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示答案：C11、酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、出芽繁殖C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖答案：B12、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/kgLB、个/100gmlC、个/10gmlD、个/gml答案：D13、厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D14、在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验答案：B15、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体答案：B16、革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色A、延迟期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B17、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、菊糖，葡萄糖B、乳糖、麦芽糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、蔗糖，葡萄糖答案：D18、使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力A、石蜡B、香柏油C、机油D、果胶答案：B19、微生物的纯培养可用A、平板倾注法B、平板划线法C、单个细胞技术D、所有这些方法答案：D20、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、厌氧袋法B、厌氧箱法C、厌氧罐法D、这些都是答案：D21、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、车间、仓库的卫生条件答案：B22、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、抑制某些细菌的生长B、为形成透明圈C、促进乳酸菌的生长D、这些都是答案：A23、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4答案：D24、细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B25、琼脂在培养基中的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、变形杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌答案：D27、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者答案：D28、细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类答案：B29、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、鉴别B、选择C、营养D、基础答案：A30、巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌答案：C31、以下属于碱性染色剂的是（）A、伊红B、结晶紫C、苯胺黑D、刚果红答案：B32、下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒答案：B33、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、病毒C、酵母菌D、霉菌答案：B34、采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A35、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品答案：A36、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清答案：D37、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、配料污染C、水质D、包装污染答案：A38、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、62℃ 15minB、62℃ 15-30sC、72℃ 30 minD、72℃ 15-30s答案：D39、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照答案：D40、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
食品安全生物技术检测考核试卷
A. PCR
B. Southern印迹法
C. Western印迹法
D.色谱-质谱联用技术
4.以下哪些生物传感器在食品安全检测中具有应用前景？（）
A.电化学传感器
B.光学传感器
C.压电传感器
D.热敏传感器
5.以下哪些因素可能会影响生物技术在食品安全检测中的结果？（）
C.色谱-质谱联用技术
D.电感耦合等离子体质谱法
4.用于检测食品中微生物数量的生物技术是？（）
A.纳米技术
B.流式细胞术
C.免疫荧光技术
D.聚合酶链反应（PCR）
5.以下哪个不是食品安全生物检测技术的优点？（）
A.高通量
B.高灵敏度
C.高成本
D.快速便捷
6.对于食品安全检测，以下哪个生物传感器应用最为广泛？（）
B.质谱技术
C.流式细胞术
D.免疫荧光技术
11.以下哪些方法可以用于食品中细菌的快速检测？（）
A.免疫学检测
B.基因芯片
C.传感器技术
D. PCR
12.以下哪些生物技术在食品安全监测中可以用于毒素检测？（）
A.免疫学技术
B.高效液相色谱技术
C.毛细管电泳
D.质谱技术
13.以下哪些因素可能会提高生物技术在食品安全检测中的假阳性率？（）
A.样品处理
B.检测设备的精度
C.实验室环境
D.操作人员的技能
6.以下哪些生物技术可以用于食品中过敏原的检测？（）
A.免疫PCR
B. ELISA
C. Western印迹法
D.蛋白质组学技术
7.以下哪些方法适用于食品中农药残留的检测？（）
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。
答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。
答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。
答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。
（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。
2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。
（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。
3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。
（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。
答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。
微生物检验技术试题
微生物检验技术试题试题说明1、本试题满分为100分，考试时间90分钟，闭卷考试。
2、试卷分为单项选择题、多选题、判断题三类。
3、本试题覆盖内容为微生物检验技术。
岗位：姓名：工号：一、单选题（共42小题，每小题1.5分）1.以下的是不能保证灭菌的是（）A.培养基高压蒸汽灭菌B.剪刀高温干热灭菌C.水蒸馏灭菌D.土壤高温干热灭菌2.培养基成为固体的原因是（）A.pHB.水分含量低C.琼脂D.灭菌3.培养基在锥形瓶中的高度不能超过容器高度的（）A.1/2B.1/3C.2/3D.装满4.高压湿热灭菌中错误的是（）A. 灭菌完成, 压力降为0以后,手动放气B.灭菌完成后,立即手动放气C.升温前要排锅内冷空气D.降温时不用排冷空气5.关于灭菌正确的说法是（）A.水一般115°C,15min灭菌B.抗生素一般过滤除菌C.血清可以用高温高压湿热灭菌D.葡萄糖一般121°C,20min灭菌6.关于接种正确的是（）A.分区划线,挑取了多次微生物B.连续划线,只挑取了一次微生物C.试管接种时,伸入管内的接种棒应该用酒精擦拭灭菌D.试管液体接种时候,可以用手拿移液器枪头7.光学显微镜的使用正确的是（）A.光学显微镜可以观察微生物的立体空间结构B.体式镜依靠物镜头的旋转放大物像C.用手扳动镜头选择工作物镜镜头D.聚光镜下降可以制造一定的暗视场来观察透明材料8.干热灭菌适用于（）A.抗生素B.培养基C.塑料离心管D.剪刀9.关于琼脂的使用，说法正确的是（）A.煮沸可以融化B.常温可以溶解于水C.零度才能凝固D.液体培养基需要加入琼脂10.划线分离培养的两种方法中错误的描述是（）A.连续划线只挑取了一次菌种B.分区划线只挑取了一次菌种C.分区划线分离效果好D.连续划线不能分离微生物11.超净工作台的使用，错误的是（）A.实验中要关闭紫外灯B.实验前半小时打开紫外灯C.实验中要打开风机和照明D.实验前半小时打开风机12.超净工作台的使用中挡风板的位置（）A.1/2高度B.随意高度C.1/3高度D.全开13.无菌操作中，正确的是（）A.接种棒用酒精棉擦拭就可以直接接种了B.双手擦过酒精棉，可以接触无菌培养皿内部C.接种棒在紫外灯下照射了半小时，可以直接接种了D.双手擦过酒精棉，也只能接触无菌培养皿的外部14.无菌枪头已经高压湿热灭菌了，在液体转接中正确的是（）A.可以吸上菌液然后连枪头一起打入培养基中，虽然枪头与移液器接触部分不是无菌的，但只要确保该部分在液体培养基液面以上即可B.也不可以吸上菌液然后连枪头一起打入培养基中，因为枪头与移液器接触部分不是无菌的，所以事前把移液器在超净台紫外灭菌半小时就可以了C.也不可以吸上菌液然后连枪头一起打入培养基中，因为枪头与移液器接触部分不是无菌的，所以事前把移液器用酒精棉擦拭就可以了D.也不可以吸上菌液然后连枪头一起打入培养基中，因为枪头与移液器接触部分不是无菌的15.光学显微镜的使用中，物像聚焦应该（）A.在载物台下降过程中B.在载物台随意升降过程中C.在载物台不动的过程中D.在载物台上升过程中16.100倍物镜也称油镜，使用时候（）A.需要在40倍镜头上加油B.需要在玻片上加油C.需要在目镜头上加油D.需要在镜头上加油17.油镜观察时候，必须（）A.镜头不能接触油B.镜头浸在油里，增加光强C.镜头浸在油里，降低光强D.镜头不能接触油，可以用盖玻片隔开18.显微镜观察使用完毕时，属于错误操作的是（）A.最短物镜头处于工作位置B.载物台在最低C.载物台在最高D.关闭电源19.干热灭菌适用于? （）A.塑料枪头B.培养基C.剪刀、玻璃皿D.塑料离心管20.霉菌的简单染色一般采用什么染料？（）A.美蓝B.乳酸石炭酸棉兰C.结晶紫D.孔雀绿21.以下哪种不是放线菌的菌丝体组成成分？（）A.气生菌丝B.基内菌丝C.孢子丝D.芽孢22.快速鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌采用哪种实验？（）A.IMViC实验B.明胶水解实验C.糖发酵实验D.淀粉水解实验23.采取冷冻保藏法保藏的菌种可以保藏的时间为（）A.10-15年B.1-2个月C.6个月-1年D.1-3年24.含x-gal基因的噬菌体转导子的鉴别使用（）平板培养A.乳糖制作的LB平板B.乳糖制作的C.半乳糖制作的EMB平板D.半乳糖制作的LB平板25.影响细菌转化率的首要因素是（）A.供体DNA的含量B.DNA的体积C.受体菌的浓度D.受体菌的生理状态26.向Tn124中转入携带ura基因质粒后，使用哪种平板筛选（）A.SMDB.SMD +UraC.SMD +TrpD.SMD +Ura+Trp27.关于倒平板正确的说法是（）A.手持法可以倒得比较薄B.手持法适用于初学操作者C.皿加法适用于熟练操作者D.手持法可以倒得比较厚28.显微镜使用完毕观察时候，不可以（）A.最短物镜头处于工作位置B.载物台在最低C.载物台在最高D.关闭电源29.无菌操作用的吸管经洗净干燥后，在吸管上端的管口内塞棉花的作用是（）A.防止产生水蒸气B.过滤杂菌C.方便酒精消毒D.美观30.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是( )。
《食品微生物检验》习题库完整
习题库项目一食品中的微生物及其检验一、名词解释1、微生物：2、食品微生物检验：3、食品变质：4、腐败：5、酸败：6、菌落总数：7、大肠菌群：8、MPN：二、填空题1、食品中的微生物的主要来源是、和。
2、引起食品腐败变质的原因主要有、、和等方面，其中，最普遍、最主要的因素是。
3、分解蛋白质的微生物以为主，其次是和。
4、分解糖类的微生物以为主，其次是和。
5、分解脂肪的微生物以为主，其次是和。
6、国家食品卫生标准一般包括三个方面的内容：、和。
7、微生物指标一般分为、和三项。
8、食品微生物检验包括和两个方面。
三、选择题1、下列描述的微生物特征中，不是所有微生物共同特征的是（）A.个体微小B.分布广泛C.种类繁多D.可无致病性E.只能在活细胞内生长繁殖2、土壤中，数量和种类最多的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌3、我国城市饮用水卫生标准规定（）A、每1000ml水中大肠杆菌＜3个B、每1000ml水中大肠杆菌＜30个C、每100ml水中大肠杆菌＜3个D、每100ml水中大肠杆菌＜30个E、每500ml水中大肠杆菌＜3个4、我国城市饮用水卫生标准规定（ E ）A、每ml水中细菌总数＜1000个B、每ml水中细菌总数＜10个C、每100ml水中细菌总数＜10个D、每500ml水中细菌总数＜10个E、每ml水中细菌总数＜100个四、判断题1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。
（）2、MPN是指可能产气的数量。
（）3、食品中病原微生物的检验，可以检验出少量的病原微生物（）五、问答题1、食品微生物检验的特点有哪些？2、食品微生物检验的任务是什么？3、食品微生物检验的内容主要包括哪些方面？每一个方面的检验项目是什么？4、食品质量的评价指标有哪些？并具体解释之。
5、食品微生物检验的意义是什么？6、食品中细菌总数检验的意义是什么？7、食品中大肠菌群检验的意义是什么？项目二食品微生物检验的基本条件与设备一、名词解释1、分辨力：2、相位：3、振幅：二、填空题1、无菌室通常包括和两部分，这两部分的比例一般为，高度一般 m左右。
《食品微生物》期终考试试卷(AB卷)
适用专业：一、名词解释题（每小题4分，共20分）1、原核微生物：2、伴孢晶体：3、选择性培养基：4、共生：5、营养缺陷型：2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（）3、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。
（）4、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。
（）5、对于任何培养基需采用121℃，20分钟灭菌的方法才能杀死芽孢。
（）6、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（）7、一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA。
( )8、在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（）9、食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。
（）10、酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等。
（）三、选择题（每小题2分，共20分）1、测量细菌的大小单位用A、毫米B、微米C、厘米D、纳米2、食品中常见的革兰氏阳性菌为A、枯草芽孢杆菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌3、革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白D、磷壁酸4、目前最有效的菌种保藏方法是A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法D、冷冻真空干燥法5、自然界中的微生物绝大多数为A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型6、某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长，这种关系称为A、竞争B、共生C、拮抗D、寄生7、制面包、馒头常用的发酵剂为A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉8、低温保藏食品的原理是A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减少微生物生长D、防止微生物产毒9、在工业发酵种，接种时的菌种应处于A、稳定期B、对数期C、延迟期D、衰亡期10、在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物为A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌四、填空题（每空1分，共20分）1、微生物具有的五大共性分别是、、、、。
（完整版）食品微生物学试题+答案
（完整版）⾷品微⽣物学试题+答案⾷品微⽣物学试卷⼀、⼀. 填空题：1. 细菌⼀般进⾏ ___⽆性__ 繁殖，即 __裂殖_。
酵母的繁殖⽅式分为有性和⽆性两类，⽆性繁殖⼜可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⼦囊_ ；霉菌在有性繁殖中产⽣的有性孢⼦种类主要有 __⼦囊孢⼦__ ， _接合孢⼦__ ；在⽆性繁殖中产⽣的⽆性孢⼦种类有 _孢囊孢⼦_ ， __分⽣孢⼦__， __厚垣孢⼦（节孢⼦）__ ；放线菌以 __⽆性__ ⽅式繁殖，主要形成 __分⽣孢⼦__ ，也可以通过 ___菌丝⽚断_繁殖。
2. 微⽣物污染⾷品后，对⼈体造成的危害主要是引起___⾷物中毒_______和____消化道传染病_____。
3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作⽤；____⒅_____是细胞进⾏⽣命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作⽤。
⼆.选择题（1分/⼩题×20）1.⾰兰⽒染⾊的关键步骤是__c_a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱⾊）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为__b_a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭⽑3.测定⾷品中的细菌总数常采⽤__a___a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.⼲热灭菌法要求的温度和时间为_c__℃，2⼩时℃，30分钟℃，2⼩时℃，4⼩时5.微⽣物运输营养物质的主要⽅式_c__a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产⽣__d__a.接合孢⼦b.担孢⼦c.孢囊孢⼦d. ⼦囊孢⼦7.以⾼糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗⼲燥能⼒较强的微⽣物是__a_______。
微生物检验试卷A答案【考试试卷答案】
微生物检验试卷A 答案【考试试卷答案】课程考试试卷A适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分）宋体小四号1、指示菌: 是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。
检验指示菌的目的，主要以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的饮用、食用或使用的安全性作出评价。
2、食品微生物菌相及优势菌：将共存于食品中微生物种类及相对数量的构成称为微生物菌相，其中相对数量较大者称为优势菌。
3、选择培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基。
具有使混合菌样中的劣势菌变成优势菌的功能。
4、血清学反应：相应的抗原与抗体在体外一定条件下作用，可出现肉眼可见的沉淀、凝集现象。
体外抗原抗体反应中的抗体主要来源于血清，其检测多以血清为实验材料，故体外体外抗原抗体反应亦称为血清学反应（serologic reaction ）。
5、细菌的生化试验: 通过利用生物化学的方法测定微生物的代谢产物、代谢方式和代谢条件等来鉴别细菌的类别、属种的试验。
6、食品微生物检验质量控制：是食品微生物学实验室为了保证检验结果实事求是地反映客观存在而建立的操作程序体系。
包括室内质量控制和室间质量评价。
7、罐头食品商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。
这种状态叫做商业无菌。
8、神奈川现象：指副溶血性弧菌在普通平板（含羊、兔或马等血液）上不溶血或只产生α-溶血。
但在特定条件下，某些菌株在喊高盐（7%）的人O 型血或兔血以及D-甘露醇作为碳源的琼脂平板上可产生β-溶血。
该现象作为鉴定致病菌与非致病性菌株的一项重要指标。
二、填空题（共9小题，每空1分，共22分）1、空气中微生物卫生标准：空气中卫生指标通常以每m3中菌落总数的多少及链球菌数的多少表示。
(完整版)食品微生物检验技能试题及答案
食品微生物检验技能试题一一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。
（40分）1、涂片、干燥、固定（10分）2、染色（15分）3、镜检（10分）4、报告（5分）二、酱油中细菌总数的测定（60分）1、实验准备（20分）2、样品稀释与培养（20分）3、菌落计数方法（10分）4、菌落计数的报告（10分答案要点一、菌种区分1、涂片、干燥、固定（1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。
（2）干燥室温干燥或用电吹风吹干。
（3）固定涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。
但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。
2、染色（1）初染加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。
（2）媒染滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。
（3）脱色将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。
（4）复染用番红染液染1-2分钟，水洗。
3、镜检干燥后，置显微镜下观察。
4、报告球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。
二、酱油中细菌总数的测定1、实验准备（1）酱油（2）1ml与10ml吸管将吸管洗净烘干，塞入少量脱脂棉，卷好防潮纸进行干热灭菌（160℃、2小时）或加压灭菌。
（121℃、30分钟）（3）平皿将平皿分为10个一卷，用防潮纸包好，同上述吸管一起进行灭菌。
（4）备一瓶90ml和三管9ml的生理盐水，配以松紧适度的棉塞，用防潮纸将口部包好，同上述材料一起进行加压蒸汽灭菌，但需使灭菌后仍能保持原有毫升数（也可应用生理盐水灭菌后直接吸取的办法）。
（5）培养基蛋白胨牛肉膏氯化钠琼脂培养基。
将培养基用碱液调至PH7.2-7.4,装入灭菌的试管中约15ml,进行加压灭菌后，保温45℃备用。
《食品微生物》期终考试试卷(A卷)及答案
《食品微生物》期终考试试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题2分，共20分） 1、菌落： 2、互生： 3、荚膜： 4、病毒粒子： 5、生长因子： 6、灭菌： 7、培养基： 8、同化作用： 9、外源性污染： 10、菌株： 二、填空题：(每空1分，共20分)1、微生物学发展的奠基者是法国的_________，他对微生物学的建立和发展作出卓越的贡献，主要集中体现彻底否定了“自生说”学说和证实发酵是由微生物引起的等。
2、放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有_______、_______和孢子丝三种类型。
3、噬菌体的繁殖经过_________、侵入、_________、成熟和释放5个阶段。
4、微生物的营养类型可分为__________、_________、_________和_________。
5、微生物菌种保藏的原理是在_______、________、________和低温等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。
6、微生物的分类单元分为七个基本的分类等级，由上而下依次为________、________、________、________、科、属和种。
7、革兰氏染色的步骤分为草酸铵结晶紫初染、_________、________和番红复染；染色结果如大肠杆菌是革兰氏____性菌，为红色；金黄色葡萄球菌是革兰氏____性菌，为紫色。
三、判断题：(每小题1分，共10分)1、细菌的芽孢是休眠体。
（ ）2、链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
（ ）3、EMP 和HMP 代谢途径往往同时存在于同一种微生物的糖代谢中。
（ ）4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。
（ ）5、最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。
（ ）6、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。
（ ）7、酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等微生物生产。
（ ）8、微生物代谢中，维生素有辅酶的作用。
食品微生物检验技术题库(含参考答案)
食品微生物检验技术题库（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、这些都是C、抑制某些细菌的生长D、为形成透明圈正确答案：C2.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构B、结构抗原C、化学D、形态正确答案：B3.细菌荚膜的主要功能是（）A、抗吞噬B、抗氧化C、耐热D、阻止抗生素渗透正确答案：A4.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，粘液型B、中等大小，无色半透明C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，粘液型正确答案：B5.细菌的芽孢是A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道正确答案：B6.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、金黄色葡萄球菌B、产毒霉菌C、沙门氏菌D、致病性大肠杆菌正确答案：C7.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱氨酶B、色氨酸氧化酶C、色氨酸脱羧酶D、色氨酸水解酶正确答案：D8.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、结构抗原B、形态C、化学成分D、结构正确答案：A9.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、乳酸杆菌正确答案：B10.菌种衰退的本质原因有A、环境不适应能力下降B、传代过多C、营养条件不适D、基因突变正确答案：D11.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、60℃C、46℃D、90℃正确答案：C12.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、试管B、营养琼脂培养基C、接种环D、血清正确答案：D13.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D14.检验操作过程的无菌操作正确是的A、可以在火焰侧面进行操作B、可以走来走去C、接种用具在使用前后都必须灼烧D、可以说话正确答案：C15.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、酒精脱色B、结晶紫染色C、碘液固定D、复染正确答案：A16.溶血性链球菌是（）球菌A、嗜中性B、嗜碱性C、革兰氏阴性D、革兰氏阳性正确答案：D17.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的NaOHC、2%的盐酸D、8%的盐酸正确答案：C18.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
食品微生物检验技术考试题
食品微生物检验技术考试题一、单选题（共30题）1、酵母菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大(正确答案)C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状2、不耐热培养基采用灭菌或消毒的方法是A、火焰灼烧法B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法(正确答案)D、巴氏消毒法3、国标细菌菌落总数检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)4、国标双歧杆菌检验中食品样品的处理应用的试剂或培养基为A、生理盐水(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水5、食品微生物生理生化反应七叶苷水解试验阳性反应呈A、黄色B、红色C、黑色(正确答案)D、紫色6、国标中金黄色葡萄球菌检验中定性检验增菌需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤B、月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤C、 3%氯化钠碱性蛋白胨水D、 7.5%氯化钠肉汤(正确答案)7、金黄色葡萄球菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色C、黑色D、紫色(正确答案)8、国标乳酸菌检验中是嗜热链球菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基C、 MC培养基(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基9、国标中酵母菌和霉菌平板计数法样品培养的温度为A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正确答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反应甲基红试验阳性反应呈A、黄色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色11、国标中副溶血性弧菌检验分离培养需要的培养基是A、 B-P平板B、马铃薯琼脂培养基C、硫代硫酸盐-柠檬酸盐-胆盐-蔗糖（TCBS）琼脂平板(正确答案)D、 3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反应硫化氢试验阳性反应呈A、黄色B、玫瑰红色C、黑色(正确答案)D、紫色13、国标蜡样芽胞杆菌MPN计数法样品接种需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤(正确答案)14、国标蜡样芽胞杆菌检验生化鉴定溶血试验需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）琼脂(正确答案)D、大豆多黏菌素肉汤15、国标蜡样芽孢杆菌检验纯培养需要的培养基为A、甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂B、营养琼脂(正确答案)C、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂平板D、大豆多黏菌素肉汤16、国标双歧杆菌检验中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFUD、 30～300CFU(正确答案)17、国标法中食品中细菌菌落总数检验生理盐水是A、培养液B、增菌液C、稀释液(正确答案)D、以上都不是18、国标蜡样芽孢杆菌检验平板计数法中菌落数适宜的计数范围为A、 10～100CFUB、 15～150CFUC、 20～200CFU(正确答案)D、 30～300CFU19、国标蜡样芽孢杆菌检验样品的稀释需要的培养基或试剂为A、生理盐水或磷酸盐缓冲液(正确答案)B、 3%氯化钠碱性蛋白胨水C、 7.5%氯化钠肉汤D、缓冲蛋白胨水20、国标MPN法中食品中大肠菌群总数的检验需要的培养基为A、煌绿乳糖胆盐肉汤(正确答案)B、铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 %NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基21、大肠杆菌经革兰氏染色后，菌体应呈A、无色B、红色(正确答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、湿润、较小B、湿润、较大C、粉末状或颗粒状D、绒毛状、棉絮状(正确答案)23、国标乳酸菌检验中乳杆菌计数需要的培养基A、莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良的MRSB、 MRS培养基(正确答案)C、 MC培养基D、木糖赖氨酸脱氧胆盐（XLD）琼脂培养基24、加热218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黄色葡萄球毒素(正确答案)B、肉毒梭状芽孢杆菌毒素C、黄曲霉毒素D、 D蜡状芽孢杆菌25、国标法中食品中细菌菌落总数的检验需要的培养基为A、平板计数琼脂培养基(正确答案)B、马铃薯琼脂培养基C、孟加拉红琼脂培养基D、 3%NaCl胰蛋白胨大豆琼脂培养基26、国标细菌菌落总数检验采用的接种方法为A、倾注法(正确答案)B、平板划线法C、平板涂布法D、穿刺接种27、国标MPN法大肠菌群检验复发酵试验培养的时间为A、 12h±2hB、 24h±2hC、 48h±2h(正确答案)D、 72h±2h28、国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养采用的接种方法为A、倾注法B、平板划线法(正确答案)C、平板涂布法D、穿刺接种29、牛肉膏蛋白胨培养基采用灭菌或消毒的方法是A、高压蒸汽灭菌法(正确答案)B、加热空气灭菌法C、间歇灭菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形态的观察活酵母细胞经染色后呈B.红色C.黑色D.紫色二、多选题（共10题）1、食品中微生物检验的指标有A、菌落总数(正确答案)B、大肠菌群(正确答案)C、致病菌(正确答案)D、霉菌及其毒素(正确答案)2、样品的采集应遵循的原则A、随机性(正确答案)B、代表性(正确答案)C、无菌操作(正确答案)D、确定采样方案(正确答案)3、食品微生物检验的范围包括A、生产环境的检验(正确答案)B、原辅料的检验(正确答案)C、食品加工、贮藏、销售环节的检验(正确答案)D、食品的检验(正确答案)4、固体或半固体的样品应从（）等不同部位取样A、表层(正确答案)C、底层(正确答案)D、四周(正确答案)5、国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A、硫酸铋琼脂平板B、亚硒酸盐胱氨酸C、亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D、木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)6、下列关于国标双歧杆菌检验叙述正确的是A、双歧杆菌的计数纯菌菌种固体和半固体样品以无菌操作称取2g样品，置于盛有198ｍＬ稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min～2min，制成1∶100的样品匀液(正确答案)B、食品样品处理取样25g（mL），置于装有225mL生理盐水的灭菌均质袋(正确答案)内，用拍击式均质器拍打１min～２min，制成1∶10的样品匀液C、双歧杆菌的计数从样品稀释到平板倾注要求在20min内完成D、冷冻样品可先使其在温度不超过45℃的条件解冻，时间不超过15min(正确答案)7、下列形成的菌落用接种针很难挑起的菌落是A、细菌B、放线菌(正确答案)C、酵母菌D、霉菌(正确答案)8. 国标沙门氏菌检验分离培养需要的培养基为A．四硫磺酸钠煌绿培养基B.亚硒酸盐胱氨酸培养基C．亚硫酸铋琼脂平板(正确答案)D.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)9.国标金黄色葡萄球菌定性检验分离培养需要的培养基为A．(正确答案)B-P平板 B.血平板(正确答案)C.脑浸出液D.营养琼脂小斜面10. 国标志贺氏菌检验分离培养需要的培养基为A.麦康凯（MAC）琼脂平板(正确答案)B.亚硫酸铋琼脂平板C.木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂平板(正确答案)D. B-P平板三、判断题（共20题）1、酱油孢子发芽率的测定操作中，悬浮液制备后，要长时间放置后再制作标本培养。
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2014 ～2015 学年第二学期期末考试
食品微生物检验技术试卷（A）
2013 级三年制高职医学营养专业
班级姓名学号座号
一、名词解释（每小题3分，共15分）：
1．培养基2．内源性污染3．菌落总数4．大肠菌群5．无菌操作技术
二、单项选择题（每小题1分，共30分）：
1、细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）
A. 抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色
2、依据GB/T 4789.2-2008，菌落数测定结果1:100（第一稀释度）菌落数分别为204，213；1:1000（第二稀释度））菌落数分别为19，18。
结果菌落总数报告为（）。
A. 2.0×104
B. 2.1×104
C. 1.9×104
D. 4.0×104
3、半固体接种，采用下列哪种方法( )
A. 涂布
B. 穿刺
C. 点种
D. 划线
4、最快速的细菌形态学检测方法是（）
A. 分离培养
B. 直接涂片镜检
C. 血清学试验
D. 动物试验
5、细菌的基本结构不包括〔）
A. 细胞壁
B. 细胞膜
C. 鞭毛
D. 细胞质
6、下列描述中不正确的是（）
A. 消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法
B. 灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C. 防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D. 无菌为不含活菌的意思
7、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）
A. 鼠伤寒沙门氏菌
B. 肠炎沙门氏菌
C. 鸭沙门氏菌
D. 猪沙门氏菌
8、大肠菌群的生物学特性是（）
A. 发酵乳糖，产酸，不产气
B. 不发酵乳糖，产酸，产气
C. 发酵乳糖，产酸，产气
D. 发酵乳糖，不产酸，不产气
9、作大肠杆菌测定时，根据证实为大肠杆菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（）
A. 准确数
B. 近似
C. MPN
D. 可能数
10作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作( )。
A. 革兰氏染色
B. 接种乳糖发酵管
C. 接种葡萄糖发酵管
D. A+B
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11、大肠菌群在 EMB 平板上的菌落特征是（）
A. 白色针尖状
B. 金黄色葡萄球菌
C. 红色
D. 紫黑色
12、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）
A. 耐热肠毒素
B. 不耐热肠毒素
C. 溶血素
D. 耐热直接溶血素
13、下列描述，哪项是不正确的（）。
A．巴氏消毒法属于干热灭菌法
B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法
C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法
14、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）
A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
15、大肠菌群复发酵的培养条件是（）
A .36℃，24 小时
B .36℃，4 小时
C .36℃，48 小时
D .36℃，12 小时
16、以高糖培养酵母菌,其培养基类型为( )
A. 加富培养基
B. 选择培养基
C. 鉴别培养基
D. 普通培养基
17、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中，用拍击式均质器拍打( )，制成1：10稀释液。
A. 20分钟
B. 10分钟
C. 5分钟
D. 2分钟
18、利用目镜（10×）和油镜观察微生物，其放大倍数是：（）
A. 100×
B. 400×
C. 1000×
D. 这些都不是
19、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）
A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B. 排尽锅内有害气体
C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D. 排尽锅内冷空气
20、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( )。
A. 大肠杆菌
B. 甲型付伤寒沙门氏菌
C. 鼠伤寒沙门氏菌
D.志贺氏菌
21、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。
A. 1位
B. 2位
C. 3位
D. 4位
22、在菌落周围出现很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是（ ）
A. 金黄色葡萄球菌
B. 甲型链球菌
C. 乙型链球菌
D. 丙型链球菌
23、下列哪种培养基平板用于霉菌和酵母的计数：( )
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A. 血琼脂平板
B. 伊红美蓝平板
C. 孟加拉红平板
D. 营养琼脂平板
24、下列增菌液可以用来对金黄色葡萄球菌进行前增菌的是：( )
A. 葡萄糖肉汤
B. 缓冲蛋白胨水
C. 7.5%氯化钠肉汤
D. 营养肉汤
25、通常情况下，湿热灭菌的条件是（）
A. 121℃ 5min
B. 115℃15min
C. 121℃15min
D. 115℃ 5min
26、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：( )
A. 金黄色葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 志贺氏菌
D. 埃希氏大肠杆菌
27、在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是( )
A. 粪链球菌
B. 大肠菌群
C. 痢疾杆菌
D. 伤寒杆菌
28、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围（）即为阴性。
A. 菌苔生长
B. 抑菌带
C. 抑菌带+部分菌落
D. 部分菌落生长
29、产生血浆凝固酶的病原菌是( )
A. 伤寒沙门氏菌
B. 八叠球菌
C. 链球菌
D. 金黄色葡萄球菌
30、作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A. 二层三点
B. 二层五点
C. 三层三点
D. 三层五点
三、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。
每小题1分，共15分)：
（）1、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。
（）2、进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。
（）3、链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（）4、在进行梯度稀释时，所吸取的1ml液体需沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中，并用同一支无菌吸管反复吹打使其混合均匀。
（）5、沙门氏菌属革兰氏染色呈阴性。
（）6、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。
（）7、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好。
（）8、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽胞、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（）9、链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
（）10、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（）11、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（）12、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
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（）13、GB 4789.4-2010沙门氏菌的检测中，使用SC培养基增菌的培养温度为42℃±1℃。
（）14、M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（）15、大肠菌群测定时，根据证实大肠菌群的阳性管数，查MPN检索表，则报告为每ml(g)大肠菌群的MPN值。
四、分析题（每小题10分，共40分）：
1．大肠菌群检验中为什么首先要用乳糖胆盐发酵管？
2．试简述革兰氏染色的步骤。
3. 简述菌落总数检验程序。
4. 沙门氏菌在三糖铁培养基上的反应结果如何？解释这些现象？
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