HACCP实施细则
HACCP在食品生产过程中的实施步骤与要求
HACCP在食品生产过程中的实施步骤与要求HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在通过分析和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品的安全性和卫生质量。
下面将介绍HACCP在食品生产过程中的实施步骤与要求。
1. 建立HACCP团队：由具备相关知识和技能的专业人员组成，包括食品生产工艺、微生物学、食品化学、工程技术等方面的专家。
2. 进行危害分析：通过系统性的分析，确定在食品生产过程中可能存在的危害因素，如微生物污染、物理性污染、化学性污染等。
3. 确定关键控制点：在生产过程中确定能够有效控制危害因素的关键控制点。
关键控制点是指在该环节上，如果控制失效，将对食品的卫生质量产生严重影响。
4. 设置监控系统：建立监控系统，对关键控制点进行监测，确保生产过程达到所要求的卫生标准。
监测内容包括温度、时间、湿度、酸碱度等。
5. 制定纠正措施：当监控系统显示关键控制点未达到预定的卫生标准时，立即采取纠正措施，如调整工艺参数、停止生产等，以保证食品质量。
6. 建立记录系统：建立记录系统，记录和保存关键控制点的监测结果和采取的纠正措施，以备查验。
7. 进行验证和核查：通过验证和核查，确认HACCP计划的有效性和可行性。
验证包括实地检查、验证试验等，核查包括监测和回顾记录等。
8. 实施持续改进：不断评估和改进HACCP计划，保持其与实际生产的一致性和有效性。
以上是HACCP在食品生产过程中的实施步骤与要求。
HACCP作为一种国际通用的食品安全管理体系，不仅仅是一种法律法规的要求，更是提高食品生产者自身管理水平和食品安全意识的重要手段。
在实施HACCP的过程中，食品生产者需要注意以下几个要点：首先，食品生产者应了解国家和地方法律法规对食品安全的要求，并确保HACCP计划符合相关法规的要求。
其次，食品生产者应加强对员工的培训，提高其对食品安全和HACCP计划的认识，确保员工能够正确执行HACCP计划。
HACCP实施指南
食品企业HACCP实施指南前言1.1 本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护消费者利益。
HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。
1.2 HACCP可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。
并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。
HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。
1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。
HACCP的实施相容于质量管理体系（例如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。
1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导和评价。
2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。
1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其控制措施，以保证食品安全性的系统。
HACCP的控制系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。
任何一个HACCP系统均能适应设备设计的革新、加工工艺或技术的发展变化。
HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系。
HACCP管理体系近十几年来在世界范围内得到广泛的应用，一些发达国家或地区，相继制定或着手制定与HACCP管理相关的技术性法规或文件，作为食品企业强制性的管理措施或实施指南，我国已开始进行该方面的认证工作，以保证政府推行的食品放心工程及食品质量安全市场准入制度的全面实施。
3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
HACCP在食品行业中的实施与管理措施
HACCP在食品行业中的实施与管理措施HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，它以预防为主导，通过对食品生产、加工、储存和销售过程的危害分析及关键控制点的管理，确保食品从生产到消费的全程安全。
HACCP的实施是基于科学原则的，根据食品安全危害分析的结果来制定相应的控制措施。
以下是HACCP在食品行业中的实施和管理措施：1. 危害分析：进行详细的危害分析，包括物理、化学和生物性危害。
这有助于确定最可能产生问题的环节，并制定相应的控制措施。
2. 确定关键控制点（CCPs）：基于危害分析，确定关键控制点。
CCPs是指食品生产过程中的某个环节，在该环节上能够有效地控制并预防、消除或降低食品安全危害的存在。
3. 设定监控措施：为每个关键控制点确定监控措施，以确保食品安全风险得到有效控制。
这包括温度、时间、pH值、湿度和微生物指标等的监测与记录。
4. 制定纠正措施：当监控结果超出预设的安全限值时，应采取纠正措施，以避免食品的不安全状态。
这可能包括停止生产、修复设备或进行清洁、消毒和重新培训等。
5. 建立验证程序：验证是确认控制措施的有效性和可行性的过程。
通过对实施的控制措施进行验证，以确保食品生产的危害得到有效控制，并符合相关的法规和标准。
6. 建立记录系统：建立并维护完整的记录系统，记录监控结果、纠正措施、验证结果和员工培训等信息。
这有助于对食品生产过程的追溯和溯源。
7. 培训和意识提高：为员工提供必要的培训和意识提高活动，确保他们了解和理解HACCP的原则和实施要求。
只有具备必要的知识和技能，才能有效地执行HACCP计划。
8. 定期进行内部审核：定期进行内部审核，以确保HACCP计划的有效性和可持续性。
通过识别问题、纠正措施和持续改进，保持食品安全管理体系的有效性。
HACCP的实施与管理需要全员参与，从食品生产的每个环节开始，包括原料供应和检验、生产工艺控制、设备维护、卫生控制等。
厨房卫生安全HACCP管理细则
厨房卫生安全HACCP管理细则引言厨房卫生安全是餐饮行业中至关重要的一环，直接关系到顾客的健康和企业的声誉。
为了确保食品安全，许多国家制定了HACCP （Hazard Analysis and Critical Control Points）管理细则。
本文将介绍厨房卫生安全HACCP管理细则的基本概念、步骤以及实施方法。
1. HACCP的基本概念HACCP是一种系统的、预防性的风险管理方法，旨在识别并控制食品加工过程中的危害。
其核心理念是通过分析潜在危害、确定关键控制点、建立监控措施和纠正措施，来确保食品安全。
HACCP的主要原则包括：•建立危害分析：对厨房卫生安全进行全面评估，确定可能存在的危害因素。
•确定关键控制点：确定在加工过程中需要监控和控制的关键环节。
•建立监控措施：制定监控计划，监测关键控制点以确保卫生安全。
•设立纠正措施：建立纠正措施，防止出现潜在的卫生问题。
•建立文件记录：完善的文档记录系统，可追溯所有的卫生安全措施和监控活动。
•进行验证和审查：定期对HACCP计划进行验证和审查，确保其有效性。
2. HACCP管理的步骤2.1 建立HACCP团队建立一个专门负责HACCP管理的团队，包括厨师、食品卫生专家和管理人员等，确保各个环节的参与和合作。
2.2 进行危害分析对厨房卫生安全进行全面评估，确定可能存在的危害因素。
分析包括食材的来源、贮存、加工、烹饪和储存等环节。
2.3 确定关键控制点根据危害分析结果，确定在加工过程中需要监控和控制的关键控制点。
这些关键控制点是影响食品安全的关键环节，包括温度控制、食材检测、卫生消毒等。
2.4 建立监控措施制定监控计划，监测关键控制点以确保卫生安全。
包括定期检测食材的新鲜度、检测厨房设备的运行状态、监测工作人员的身体卫生状况等。
2.5 设立纠正措施建立纠正措施，防止出现潜在的卫生问题。
当发现关键控制点出现异常时，及时采取纠正措施，防止食品安全受到威胁。
haccp推行实施方案
haccp推行实施方案HACCP推行实施方案一、背景介绍HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，是一种预防性的食品安全管理方法，旨在通过分析和控制食品生产过程中的危害，确保食品安全。
HACCP体系的实施对于食品生产企业来说至关重要，不仅可以提高产品质量，还可以保障消费者的健康。
二、HACCP推行实施方案1. 制定HACCP计划首先，企业需要成立HACCP小组，由具有相关专业知识和经验的人员组成，负责制定HACCP计划。
在制定计划过程中，需要对食品生产过程进行全面的分析，确定可能存在的危害和关键控制点，制定相应的控制措施和监测计划。
2. 建立标准操作程序（SOP）针对每个关键控制点，企业需要建立相应的标准操作程序，明确每个步骤的操作要求、监测方法和记录要求，确保每个环节都能够严格按照要求执行。
3. 培训员工企业需要对所有员工进行HACCP相关知识培训，使他们了解HACCP的重要性、自己在生产过程中的责任和义务，以及如何正确执行标准操作程序，做到严格遵守HACCP要求。
4. 实施监控和记录企业需要建立监控系统，对关键控制点进行定期监测，确保生产过程中各项指标符合要求。
同时，需要建立完善的记录系统，记录监测结果、异常情况处理和相关的改进措施。
5. 定期审核和改进定期对HACCP计划进行审核，发现问题及时进行改进。
企业需要建立内部审核制度，定期对HACCP体系进行审核，发现问题及时进行整改，并不断改进HACCP计划，确保其持续有效性。
6. 确保全员参与HACCP体系的实施需要全员参与，企业需要建立激励机制，鼓励员工积极参与HACCP体系的建设和改进，增强员工的安全意识和责任感。
三、总结HACCP推行实施方案的成功实施对于食品生产企业来说至关重要，不仅可以提高产品质量，还可以保障消费者的健康。
企业需要全面落实HACCP计划，建立完善的管理制度，培训员工，确保全员参与，不断改进和提升HACCP体系的有效性，为消费者提供更加安全放心的食品产品。
食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则
《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)》经 2005 年 8 月 31 日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予发布，自 2005 年 9 月 1 日起施行。
国家质检总局 2003 年 7 月 18 日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。
局长二??五年九月一日第一条为加强食品生产加工企业质量安全监督管理，提高食品质量安全水平，保障人民群众安全健康，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》和国务院赋予国家质量监督检验检疫总局(以下简称国家质检总局)的职能等有关规定，制定本细则。
第二条凡在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动，必须遵守本细则。
食品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。
第三条本细则所称食品是指经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者者饮用的制品。
本细则所称食品生产加工企业，是指有固定的厂房(场所)、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人(含个体工商户)。
第四条食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准的质量安全规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危（wei）险,不得超出有毒有害物质限量要求。
食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签标识。
第五条国家实行食品质量安全市场准入制度。
从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件(以下简称“必备条件”)，按规定程序获取工业产品生产许可证(以下简称食品生产许可证)，所生产加工的食品必须经检验合格并加印(贴)食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
国家已实行生产许可证管理的食品，企业未取得食品生产许可证的，不得生产。
未经检验合格、未加印(贴)食品质量安全市场准入标志的食品，不得出厂销售。
新版haccp实施规则 认证依据
新版haccp实施规则认证依据
HACCP（危害分析和关键控制点）的新版实施规则是一项重要的认证依据，该规则被广泛应用于食品安全管理体系。
HACCP是
一种系统性的方法，旨在预防食品生产过程中的潜在危害，并确
保最终产品达到安全的标准。
新版HACCP实施规则在原有基础上进行了一系列的更新和修改。
首先，食品生产企业需要开展全面的危害分析，以识别可能
存在的食品安全风险。
然后，通过确定关键控制点（CCP），对
食品生产过程中的危害进行控制。
根据新版HACCP实施规则，关键控制点可以通过一系列的监
控措施来管理。
这包括确保原材料的安全性、有效的加工控制、
适当的温度管理、卫生措施的执行和工作人员的卫生培训等。
此外，还需要建立记录和文件，以便监测和审计整个食品生产过程。
新版HACCP实施规则还强调了对供应商和合作伙伴的风险评
估和审核。
食品企业应该与其供应商进行合作，确保所采购的原
材料和食品符合安全标准，并确保供应链的可追溯性。
认证机构通常会根据新版HACCP实施规则进行审核，以确定
食品生产企业是否符合相关标准。
通过获得HACCP认证，企业可以证明其产品的安全性，并增强消费者和合作伙伴对其产品的信
任度。
此外，新版HACCP实施规则的遵守也有助于食品企业合规于法律法规，并提供一种持续改进食品安全的方法。
综上所述，新版HACCP实施规则作为认证依据，为食品生产企业提供了一种科学、系统的方法来预防食品安全风险，并确保生产的食品达到安全标准。
食品企业应积极采取措施，按照新版HACCP实施规则进行管理和审核，以确保食品的质量和安全性。
haccp实施方案
haccp实施方案HACCP实施方案一、引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析关键控制点，是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防食品安全问题的发生。
本文档将介绍HACCP实施方案的基本要点，以帮助食品生产企业建立和实施HACCP体系，确保生产出安全可靠的食品。
二、HACCP实施的基本原则1. 危害分析：对生产过程中可能存在的危害进行分析，包括生物性、化学性和物理性危害。
2. 确定关键控制点：确定在生产过程中需要进行控制的关键环节，以防止危害的产生或扩散。
3. 设定监测系统：建立监测系统，对关键控制点进行实时监测，确保生产过程处于受控状态。
4. 制定纠正措施：针对监测结果出现的异常情况，制定相应的纠正措施，及时消除风险。
5. 建立文件记录：建立完善的记录系统，记录关键控制点的监测数据、纠正措施的执行情况等信息。
6. 实施验证和验证：定期对HACCP体系进行验证，确保其有效性和可靠性。
三、HACCP实施步骤1. 成立HACCP团队：企业应组建专门的HACCP团队，由具有相关知识和经验的人员组成，负责HACCP体系的建立、实施和维护。
2. 描述产品：对所生产的食品进行详细描述，包括原料、生产工艺、储存条件等，以便进行危害分析。
3. 进行危害分析：对生产过程中可能存在的危害进行分析，包括微生物污染、化学物质残留、外来物质污染等。
4. 确定关键控制点：根据危害分析的结果，确定需要进行控制的关键环节，建立监控措施。
5. 制定监控计划：制定监控计划，明确监测频率、监测方法、监测责任人等内容。
6. 确定纠正措施：针对监测结果的异常情况，制定相应的纠正措施，并建立应急预案。
7. 建立记录系统：建立完善的记录系统，记录关键控制点的监测数据、纠正措施的执行情况等信息。
8. 实施验证和验证：定期对HACCP体系进行验证，确保其有效性和可靠性。
新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化-解读一
新版《HACCP体系认证实施规则》重大变化-解读一根据认监委2021年7月30日发布的2021年第12号认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告，新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日起施行，自公告发布之日起至2022年12月31日期间为过渡期。
本次发布的实施规则与旧版对比，重大变化如下：一、认证依据变化1、旧版实施规则中认证依据为：GB/T 27341-2009以及认证补充要求1.0和GB14881-2013。
2、新版实施规则认证依据变为：危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。
变化解读：新版实施规则在融合了GB/T27341和补充要求的基础上，增加了附录A 规范性附录-企业良好卫生规范要求，其中包括通用要求和特殊行业的相关要求，取消了GB14881-2013做为认证依据的内容。
二、审核员对同一现场审核次数要求变化1、旧版实施规则5.3.1：同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场实施认证审核。
2、新版实施规则3.4.7.4：同一审核员连续对同一生产现场实施认证审核的次数最多为6次。
注: 第一阶段审核或其他类型的特殊审核不计算次数。
变化解读：新版实施规则对同一审核员连续对同一生产现场实施审核大的次数增加1倍，认证机构可以更好的调节审核人员、安排审核计划。
三、增加“不通知审核”新版实施规则3.10要求：认证机构应在初次认证审核后，每三年策划实施一次不通知审核。
不通知审核可在审核前48小时内向获证组织提供审核计划，获证组织无正当理由不得拒绝审核。
变化解读：为了对标GFSI的要求，增加了每3年至少实施一次不通知审核的要求。
HACCP实施细则
附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
危害分析与关键控制点体系认证实施规则
危害分析与关键控制点体系认证实施规则危害分析与关键控制点体系认证（HACCP）是一种食品安全管理系统，旨在通过识别和控制食品生产过程中的潜在危害来保障食品安全。
为了确保HACCP系统的有效实施，制定了一系列的实施规则。
下面将详细介绍HACCP体系认证实施规则。
1.HACCP体系认证实施的基本要求：HACCP体系认证实施的基本要求包括食品企业应根据食品生产过程中的危害特点，制定合理的HACCP计划，并确保计划的有效实施。
食品企业应进行食品安全风险评估，设立关键控制点，建立有效的监测和纠正措施，并进行持续的评审和改进。
2.HACCP认证的申请和审核程序：食品企业在申请HACCP认证时，需要提交相关文件和记录，如食品安全风险评估报告、HACCP计划等。
审核机构将对申请企业的文件和记录进行评审，并进行实地审核。
审核主要包括现场检查、文件记录的复核以及人员访谈等。
审核机构会根据评审结果决定是否授予HACCP认证。
3.HACCP计划的制定和实施：HACCP计划是HACCP体系的核心内容，它包括危害分析、确定关键控制点、制定监测措施、制定纠正措施等。
食品企业需要对其生产过程中可能存在的物理、化学和生物危害进行分析，并确定关键控制点。
制定监测措施用于监测关键控制点的效果，制定纠正措施用于处理系统出现的异常情况。
4.关键控制点（CCP）的管理和监控：关键控制点是指在食品生产过程中能控制或消除危害的步骤。
关键控制点需要进行严格的管理和监控。
食品企业应设立适当的监测系统，对关键控制点的相关参数进行监测，并记录监测结果。
当关键控制点超出预定的控制限时，食品企业需要立即采取纠正措施，并记录纠正措施的实施和效果。
HACCP体系认证的有效性需要进行持续的监督和审核。
审核机构将定期对认证企业进行监督审核，包括对文件和记录的复核、对关键控制点的监测和纠正措施的效果进行评估等。
此外，认证企业还需要进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行并进行持续改进。
新版HACCP认证实施规则解析
CCAA-HACCP实施规则换版培训⏹关于加强质量认证体系建设促进全面质量管理的意见（国发〔2018〕3号）第四条：深化质量认证制度改革创新清理涉及认证、检验检测的行政许可和行业评价制度。
清理、整合、规范现有认证事项，取消不合理收费，坚决治理认证乱象。
凡已建立国家统一认证制度的，不再设立类似的合格评定项目。
面向社会的第三方技术评价活动应遵循通用准则和标准，逐步向国家统一的认证制度转变。
⏹旧版HACCP认证制度存在一系列的问题认证监管司立项对现有HACCP认证制度进行整合旧版HACCP认证制度存在的问题1. HACCP认证覆盖范围无法满足食品企业的需求根据GB/T27341和GB14881的适用范围，HACCP认证的覆盖范围仅包含食品生产和餐饮服务。
未涵盖食品链其他过程。
提升食品安全保障能力的需求下游销售端和零售商的需求出口食品企业国际贸易的需求企业加入“三同工程”的需求旧版HACCP认证制度存在的问题2. 与管理体系认证认可准则和GFSI互认要求存在差异◆ISO/IEC 17021-1:2015（GB/T 27021.1）管理体系认证机构要求◆ISO/TS 22003-2013 （GB/T 22003）食品安全管理体系审核和认证机构要求◆GFSI-2020版互认要求✓管理体系的认证周期✓监督审核的周期✓食品链上行业类别代码✓GFSI互认方案的新要求未及时纳入HACCP认证制度（食品安全文化、不通知审核等）旧版HACCP认证制度存在的问题3. HACCP认证依据较多，更新频繁，不易整合●2009年发布GB/T 27341 危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求●2011年发布HACCP认证实施规则●2013年更新GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范●2015年第25号公告关于完善HACCP认证有关要求的公告为了扩大HACCP认证的采信范围，提出专项HACCP审核方案要求，考虑生产特性、目标市场相关法规标准、市场需求和监管采信需要等因素，并发布了HACCP认证标识。
食品企业HACCP实施指南(DOC 17页)
食品企业HACCP实施指南（DOC 17页）1.前言1.1 本指南制定了危害分析关键操纵点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，保护消费者利益。
HACCP的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况与具体条件。
1.2 HACCP能够应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。
同时应以健康危害方面的科学根据为导向进行实施。
HACCP的实施还有助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济进展。
1.3 HACCP的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持与参与。
HACCP的实施相容于质量管理体系（比如ISO9000系列），是在质量管理体系下管理食品安全的一种系统方法。
1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP管理，并对已经实施HACCP管理的企业进行指导与评价。
2.HACCP简介20世纪60年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了HACCP系统。
1993年，国际食品法典委员会（CAC）推荐HACCP系统为目前保障食品安全最经济有效的途径。
HACCP是以科学为基础，通过系统性地确定具体危害及其操纵措施，以保证食品安全性的系统。
HACCP的操纵系统着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。
任何一个HACCP系统均能习惯设备设计的革新、加工工艺或者技术的进展变化。
HACCP是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的操纵体系。
HACCP管理体系近十几年来在世界范围内得到广泛的应用，一些发达国家或者地区，相继制定或者着手制定与HACCP管理有关的技术性法规或者文件，作为食品企业强制性的管理措施或者实施指南，我国已开始进行该方面的认证工作，以保证政府推行的食品放心工程及食品质量安全市场准入制度的全面实施。
3.定义本指南涉及的术语、定义如下：3.1危害分析(Hazard Analysis)：指收集与评估有关的危害与导致这些危害存在的资料，以确定什么危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。
haccp认证实施规则
haccp认证实施规则
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在确保食品生产过程中的食品安全。
以下是HACCP认证实施规则的一般步骤：
1. 建立HACCP团队：组建一支具备相关知识和经验的团队，包括食品生产、食品安全、质量控制等方面的专业人员。
2. 确定食品生产过程：详细描述食品的生产过程，包括原料采购、储存、加工、包装、运输等环节。
3. 进行危害分析：对可能出现的物理、化学和生物危害进行评估，确定潜在的食品安全问题。
4. 确定关键控制点：识别对危害具有控制作用的关键环节，即关键控制点（CCP）。
5. 制定监控措施：为每个关键控制点明确监控措施，以确保食品安全，并确保监测结果可记录。
6. 制定纠正措施：建立纠正措施，以应对监控结果异常以及潜在的食品安全问题。
7. 确定验证程序：制定验证方法，确保HACCP计划的有效性，并进行定期验
证。
8. 编制文件与记录：编制和保留所有相关的文件和记录，包括危害分析报告、CCP监控记录、培训记录等。
9. 培训和教育：对食品生产责任人员进行培训和教育，确保他们了解并遵守HACCP认证的要求。
10. 审核与认证：进行内部审核，确保HACCP计划的有效性，并通过外部认证机构进行认证。
这些是实施HACCP认证的一般规则，具体实施还需要根据每个食品生产企业的实际情况进行调整和优化。
79号令食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则(试行)
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第79号《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》经2005年8月31日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自2005年9月1日起施行。
国家质检总局2003年7月18日颁布的《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》同时废止。
局长李长江二〇〇五年九月一日食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）第一章总则第一条为加强食品生产加工企业质量安全监督管理，提高食品质量安全水平，保障人民群众安全健康，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》和国务院赋予国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）的职能等有关规定，制定本细则。
第二条凡在中华人民共和国境内从事以销售为目的的食品生产加工经营活动，必须遵守本细则。
食品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。
第三条本细则所称食品是指经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。
本细则所称食品生产加工企业，是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程，加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人（含个体工商户）。
第四条食品必须符合国家法律、行政法规和国家标准、行业标准的质量安全规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。
食品质量安全指标包括标准规定的理化指标、感官指标、卫生指标和标签标识。
第五条国家实行食品质量安全市场准入制度。
从事食品生产加工的企业，必须具备保证食品质量安全必备的生产条件（以下简称“必备条件”），按规定程序获取工业产品生产许可证（以下简称食品生产许可证），所生产加工的食品必须经检验合格并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
国家已实行生产许可证管理的食品，企业未取得食品生产许可证的，不得生产。
haccp原则和实施方案
haccp原则和实施方案HACCP原则和实施方案。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种全面的食品安全管理体系，旨在预防和控制食品生产过程中的危害因素。
它是由美国国家卫生基金会（NACMCF）在20世纪60年代提出，并被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）广泛应用于食品生产领域。
HACCP体系通过对食品生产过程中可能存在的危害因素进行分析，并制定相应的控制措施，确保食品安全，保护消费者健康。
HACCP原则包括七大原则，分别是，1）危害分析；2）确定关键控制点；3）设定监控系统；4）设定纠正措施；5）建立验证程序；6）建立文件记录；7）建立文件审查。
这些原则构成了HACCP体系的基本框架，是食品安全管理的核心。
在实施HACCP体系时，首先需要进行危害分析。
这包括对食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害因素进行分析，确定可能的危害源和危害传播途径。
在此基础上，确定关键控制点（CCP），即在生产过程中必须严格控制的环节，以防止危害因素的产生或传播。
同时，还需要设定监控系统，确保CCP的有效控制和监测，及时发现问题并采取纠正措施。
此外，还需要建立验证程序，验证HACCP体系的有效性和可靠性，确保其符合食品安全标准。
最后，建立文件记录和文件审查，保留相关记录并进行定期审查，以确保HACCP体系的持续有效性。
在实施HACCP体系时，需要充分发挥团队合作的优势。
食品生产企业需要建立一个专门的HACCP团队，由生产、质量、技术等多个部门的专业人员组成，共同参与HACCP体系的建立和实施。
团队成员需要接受专业的HACCP培训，掌握HACCP原则和实施方法，形成一支高效的HACCP管理团队。
此外，HACCP体系的建立和实施需要得到企业高层领导的重视和支持。
企业领导应当明确食品安全的重要性，制定明确的食品安全政策，并将HACCP体系纳入企业的质量管理体系中。
食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定（2002年3月20日，国家认监委2002年第3号公告发布）第一章总则第一条为了规范食品生产企业危害分析与关键控制点（以下简称HACCP）管理体系的建立、实施、验证以及HACCP的认证工作，提高食品的安全卫生质量，扩大食品出口，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国进出口商品检验法》、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》和国务院的有关规定，制订本规定。
第二条国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业（以下简称企业）建立并实施HACCP管理体系。
列入《出口食品卫生注册需要评审HACCP管理体系的产品目录》（以下简称《目录》）的企业，必须建立和实施HACCP管理体系。
第三条各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。
第四条根据国务院的有关规定，国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）负责全国HACCP管理体系认证认可工作的统一管理、监督和综合协调工作,监督管理HACCP管理体系的实施和出入境检验检疫机构的验证工作，负责调整和公布《目录》。
第二章企业HACCP管理体系建立和运行的基本要求第五条企业应当在符合国家有关食品安全卫生要求的基础上，建立HACCP管理体系。
企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：（一）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求；（二）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；（三）确保食品免受交叉污染；（四）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；（五）防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；（六）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；（七）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；（八）清除和预防鼠害、虫害。
危害分析与关键控制(HACCP)体系认证实施规则
（ 或其 组成 部分 ） ；
（ ）取 得 相 关法 规 规 定 的行 政 ２
ＨＡＧＣ Ｐ体系认 证 活动 的基 本依 据 。
２． 认 证 机 构 应 按 照 适 用 的 我 ３
适 １． 本 规 则 适 用 于 无 专 项 国和 进 口国 （ 区 ） 相 关 法 律 、法 许 可 文件 （ 用时 ） ； ３ 地 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ体 系 认 证 实 施 规 则 的 规 、标 准和 规范 要求 制定 专项 审核 指 ＨＡ ＣＣＰ体 系 认 证 。有 专 项 规 则 的 导 书 。 （ ３） 生 产 经 营 的 产 品 符 合 适 用 的 我 国和 进 口国 （ 区 ）相 关 法 地 律 、法规 、标 准和 规 范的 要求 ； （ ）按 照 本 规 则 规定 的认 证依 ４
ＨＡ 体系 认证 初次 认证 审核 ＣＣＰ
府标 准化 行政 主 管部 门备案 印章 的产 度 等 因素 ，对 认 证审核 全过 程进 行策 应 分两 个阶段 实施 ：第 一 阶段 和第 二 品标 准 文本复 印件 ； （ ０）生 产 、 加 工 主 要 设 备 清 １ 单和 检验 设备 清 单 ； 情况 说 明 （ 用 时 ）； 适 划 ，制定 审核 方 案 。 阶段 。一 、二 阶段 审核 均应 在受审 核
据；
（ １） 收 集 关 于 受 审 核 方 的
员 不能连 续两 次在 同一 生产 现场 审核 ＨＡＣＣＰ 系范 围、过程 和 场所 的必 体 （ ）承 诺 遵 守 相 关 法 律 、法 时 担任 审核组 组 长 ，不能 连续 三次对 要 信 息 ， 以及 相 关 的 法 律 、 法 规 、 标 １ ３ 准 要求和 遵 守情 况 ； （ ）充分 识 别 委托 加 工等 生 产 ２ （ ）初 步 评价 受 审 核 方厂 区 环 ３
HACCP实施方案一、四
目录序号名称页次1 HACCP小组成员名单3-52 产品描述5-103 原料描述114 生产流程图12-135 原材料危害分析表14-356 原材料HACCP计划36-507 生产过程危害分析表51-628 生产过程HACCP计划63-659 CCP关键控制限确认表66-6710 HACCP计划确认记录68-7111 HACCP计划审验记录72-7712 附件1：过敏原目录7813 附件2：原料标准规格数据库79-87批准页本《HACCP实施方案》，是依据国家质检总局《出口食品生产企业卫生要求》和联合国食品法典委员会《食品卫生通则》及其附件《HACCP体系及其应用指南》，结合公司的实际情况和多年的生产经验而制定的。
本《HACCP实施方案》，涉及原料的验收、储存、车间的生产加工、包装、仓储、运输等环节。
它的主要目的是：通过危害分析和建立关键点，在生产过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。
经审定，此《HACCP实施方案》切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求和满足国内外法规的要求，公司全体员工必须遵照执行。
现予以批准发布，并定于2009年11月1日起实施。
茶叶生产部经理：一、公司HACCP小组成员名单姓名工作职务在HACCP小组中的职责刘晓梅QC & SiteQAManager组长1）现为联合利华质量部经理，负责组织HACCP体系内审，并设立相应的HACCP内审计划及内审员的培训和管理；2）负责《食品安全管理手册》的有效性；3）定期对HACCP计划和SSOP所确定的危害管控措施的成效进行验证；4）督导HACCP计划和SSOP在茶包产品和速溶茶产品生产过程的实施。
陈波ProcessEngineer 1）食品科学与工程本科学历，从事食品行业工作八年；2）负责组织小组成员对速溶茶产品生产过程的危害分析，并设立相应的HACCP计划和SSOP；3）定期对HACCP计划和SSOP所确定的危害管控措施的成效进行验证；4）及时更新生产过程的有关信息，确保HACCP计划和SSOP 的适用性；5）督导HACCP计划和SSOP在速溶茶产品生产过程的实施。
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附件：1 编号：CNCA-N-008:2011危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则2011-12-31发布 2012-05-01实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的、范围与责任2.认证机构要求3.认证人员要求4.认证依据与认证范围5.认证程序6.认证证书7.信息报告8.认证收费附表：HACCP体系认证现场最少审核时间表1．目的、范围与责任1.1为规范食品行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2 本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP体系认证的程序与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
1.3 本规则适用于无专项HACCP体系认证实施规则的HACCP体系认证。
有专项规则的HACCP体系认证应按照相应认证实施规则实施。
1.4 在中华人民共和国境内从事HACCP体系认证的认证机构和认证人员应遵守本规则的规定，遵守本规则的规定，并不意味着可免除其所承担的法律责任。
2．认证机构要求2.1从事HACCP体系认证活动的认证机构应依法设立,具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事HACCP体系认证的技术能力，并获得中国国家认证认可监督管理委员会（以下简称国家认监委）批准。
2.2认证机构应在获得国家认监委批准后的12个月内，向国家认监委提交其实施HACCP体系认证活动符合本规则、GB/T 27021《合格评定管理体系审核认证机构的要求》、GB/T 22003《食品安全管理体系审核与认证机构要求》的证明文件。
认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过10张该认证范围的认证证书。
2.3认证机构应按照适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范要求制定专项审核指导书。
3．认证人员要求3.1认证机构中参加认证活动的人员应具备必要的个人素质和认证所需相关专业及认证检查、检验等方面的教育、培训和工作经历。
3.2认证审核员应当具备按标准要求实施HACCP体系认证活动的能力，满足教育经历、工作经历和审核经历的要求,并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》有关规定取得中国认证认可协会的执业资格注册。
3.3认证机构应对本机构的认证审核员的能力做出评价，以满足实施相应类别产品HACCP体系认证活动的需要。
4.认证依据与认证范围HACCP体系认证的认证依据和认证范围由国家认监委制定发布。
5. 认证程序5.1 认证申请5.1.1 申请人应具备以下条件：（1）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；（3）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；（4）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；（5）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故；（6）五年内未因违反本规则6.2.2（4）、（5）条款而被认证机构撤销认证证书。
5.1.2申请人应提交的文件和资料:（1）认证申请；（2）法律地位证明文件复印件；（3）有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；（4）组织机构代码证书复印件；（5）HACCP手册（包括良好生产规范（GMP））；（6）组织机构图与职责说明；（7）厂区位置图、平面图；加工车间平面图；产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析单、HACCP计划表；加工生产线、实施HACCP项目和班次的说明；（8）食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等；（9）生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范清单；产品执行企业标准时，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件；（10）生产、加工主要设备清单和检验设备清单；（11）多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；（12）产品符合卫生安全要求的相关证据；适用时，提供由具备资质的检验机构出具的接触食品的水、冰、汽符合卫生安全要求的证据；（13）承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；（14）其他需要的文件。
5.2认证受理5.2.1 认证机构应向申请人至少公开以下信息：（1）认证范围；（2）认证工作程序；（3）认证依据；（4）证书有效期；（5）认证收费标准。
5.2.2申请评审认证机构应在申请人提交材料齐全后10个工作日内对其提交的申请文件和资料进行评审并保存评审记录，以确保：（1）认证要求规定明确、形成文件，并得到理解；（2）认证机构和申请人之间在理解上的差异得到解决；（3）对于申请的认证范围、申请人的工作场所和任何特殊要求，认证机构均有能力开展认证服务。
5.2.3评审结果处理申请材料齐全、符合要求的，予以受理认证申请；未通过申请评审的，应书面通知认证申请人在规定时间内补充、完善，不同意受理认证申请应明示理由。
5.3审核的策划认证机构应根据受审核方的规模、生产过程和产品的安全风险程度等因素，对认证审核全过程进行策划，制定审核方案。
5.3.1组建审核组。
审核组应具备实施受审核方相应专业类别HACCP体系认证审核的能力。
初次认证审核组至少由两名审核员组成，其中至少一名为相应行业类别的审核员。
第一、二阶段审核组组长宜为同一人，第二阶段审核组中至少应包含一名第一阶段审核员。
同一审核员不能连续两次在同一生产现场审核时担任审核组组长，不能连续三次对同一生产现场实施认证审核。
5.3.2审核通知应于现场审核前告知受审核方。
认证机构应向受审核方提供审核组每位成员的姓名。
受审核方对审核组的组成提出异议且合理时，认证机构应调整审核组。
5.3.3审核组长应编制审核计划，在现场审核活动开始前，审核计划应经审核委托方确认和接受，并提交给受审核方。
5.3.4现场审核应安排在审核范围覆盖产品的生产期，审核组应在现场观察该产品的生产活动。
5.3.5当受审核方体系覆盖了多个场所时，认证机构应对每一生产场所实施现场审核，以确保审核的有效性。
当受审核方将影响食品安全的重要生产过程采用委托加工等方式进行时，除非被委托加工组织的被委托加工活动已获得相应的HACCP体系或食品安全管理体系认证，否则应对委托加工过程实施现场审核。
5.3.6审核时间认证机构应制定确定审核时间的文件。
认证机构应根据受审核方的规模、审核范围、生产过程、HACCP项目和产品的安全风险程度等因素策划审核时间，确保审核的充分性和有效性。
审核时间应不低于本规则附表的要求。
5.4审核的实施5.4.1初次认证审核HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施：第一阶段和第二阶段。
一、二阶段审核均应在受审核方的生产或加工场所实施。
5.4.1.1第一阶段审核第一阶段审核的目的是调查申请人是否已具备实施认证审核的条件和确定第二阶段审核的关注点，第一阶段审核应关注但不限于以下方面内容：（1）收集关于受审核方的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况；（2）充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度；（3）初步评价受审核方厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产规范（GMP）的要求；（4）了解受审核方对认证标准要求的理解，评审受审核方的HACCP体系文件。
重点评审受审核方体系文件的符合性、适宜性和充分性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据。
（5）充分了解受审核方的HACCP体系和现场运作，评价受审核方的运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度，确认受审核方是否已为第二阶段审核做好准备，并与受审核方商定第二阶段审核的细节，明确审核范围，为策划第二阶段审核提供关注点。
应告知受审核方第一阶段的审核结果可能导致推迟或取消第二阶段审核。
5.4.1.2第二阶段审核第二阶段审核的目的是评价受审核方HACCP体系实施的符合性和有效性。
第二阶段审核应在具备实施认证审核的条件下进行，第一阶段审核提出的影响实施第二阶段审核的问题应在第二阶段审核前得到解决。
第二阶段审核应重点关注但不限于以下方面内容：（1）与我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。
（2）HACCP体系实施的有效性,包括HACCP计划、前提计划及防护计划的实施，对产品安全危害的控制能力；（3）原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性；（4）生产加工过程中的卫生标准操作程序（SSOP）执行的有效性；（5）生产过程中对食品安全危害控制的有效性；（6）产品可追溯性体系的建立及不合格产品的控制；（7）食品安全验证活动安排的有效性及食品安全状况；（8）受审核方对投诉的处理。
对于第一阶段审核过的HACCP体系的相应部分，被确定为实施充分有效并符合要求的，第二阶段可以不再对其审核，但认证机构应确保HACCP体系已审核的部分持续符合认证要求。
第二阶段的审核报告应包含第一阶段审核中的审核发现，并且应清楚地表述第一阶段审核已经确立的符合性。
审核记录应能体现审核人员对HACCP计划中CCP技术参数的判断。
第一阶段和第二阶段审核的间隔应不超过6个月。
如果超过6个月，应重新实施第一阶段审核。
5.4.2对于审核中发现的不符合，认证机构应出具书面不符合报告，要求受审核方在规定的期限内分析原因，并说明为消除不符合已采取或拟采取的具体纠正和纠正措施，并提出明确的验证要求。
认证机构应审查受审核方提交的纠正和纠正措施，以确定其是否可被接受。
受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过3个月。
5.4.3审核组应对在第一阶段和第二阶段审核中收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就审核结论达成一致。
5.4.4审核组应为每次审核编写书面审核报告，认证机构应向受审核方提供审核报告。
5.4.5产品安全性验证为验证危害分析的输入持续更新、危害水平在确定的可接受水平之内、HACCP计划和前提计划得以实施且有效，特别是产品的安全状况等情况，在现场审核或相关过程中应采取对申请认证产品进行抽样检验的方法验证产品的安全性。
认证机构应根据我国和进口国（地区）有关指南、标准、规范或相关要求策划抽样检验活动，确定检验方法和检验项目。
抽样检验可采用以下三种方式：（1）委托具备相应能力的检测机构完成，检验机构应满足GB/T 27025的要求；或（2）由现场审核人员利用申请人的检验设施完成；或（3）由现场审核人员确认由其他检验机构出具的检验结果的方式完成。