KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册

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KFC--服务组排班

KFC--服务组排班

C
则___________;若三个差值 取最近一周的半小时 TC, 取最近一周的 10笔以内的两周的
都在10笔以上(含10笔),则 TC
半小时TC
平均值,
______________。
服务组排 班系统
工时预估 以下哪个是正确计算预估 管理表 CPH的公式
预估CPH=预估TA÷ 预估CPH=预估TC 预估CPH=预估总工 预估CPH=预估总
服务组排 班系统
工时预估 RGM预估营业额有差异时, 管理表 RGM需与其确认以下哪份表
直接工时管理表
间接工时管理表 工时预估管理表
C
格的数据
“工时预估管理”中预估TC
的逻辑为:前三周之当天各 求取平均值为下周之 求取平均值为下周 求取平均值为下周
半小时TC差异在10笔以内, 预估的半小时TC, 取 之预估的半小时TC, 之预估的半小时TC,
正确
错误
划除是了否“正开确 店合”理、“打烊”等
服务组排 班系统
间接工时 中的一些固定时段的工作 管理表 外,其他间接工时项目尽量
餐期的高峰时间
非餐期的低峰时间
B
安排于:
服务组排 班系统
工时预估 以下哪个排班工具可用来预 管理表 估每半小时的TC数
直接工时管理表
间接工时管理表 工时预估管理表
C
当排班经理的预估营业额和
预估总工时
÷预估总工时
时÷预估TC
工时÷预估TA
B
服务组排 班系统
服务组排 班系统
服务组排 班系统
服务组排 班系统
排班故障 排除
排班经理一旦发现实际工时 与预估工时差异甚大时,可 按以下哪些程序追踪原因
排班故障 排除

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册㈠.大堂:一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。

如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。

并尽快采取措施解决。

三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;五.关心顾客:1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。

六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。

肯德基所有运营管理手册资料全

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完美WORD格式创业的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的?想知道肯德基是如何管理餐厅的?看看他的这些管理资料你就知道了。

也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧。

要就留下你的联系方式!I—CSL1服务篇I I 1.肯德基介绍.docI I 2.冠军计划.docI I 3.冠军检测.docI I 4.柜台服务.docI I 5.菜单与包装200906 (海南).docI I 5.菜单与包装200911.docI I 6.顾客投诉.docI I 7.餐厅员工指引201001.docI I 8.汽车穿梭车道.docI I cl1服务篇目录.txtI I 目录.batI II—CSL2机器设备篇I I—1.机器设备篇一I I I 03.圆形压力炸锅(4头和6头).doc I I I 24.双面煎炉.docI I I 01.Henny Penny4 头炸锅.docI I I 04.开口炸锅.docI I I 05.FRYMASTER KSCFH218E 口炸锅.docI I I 06.炸锅电脑板和定时器简介.docI I I 07.炸锅电脑板:EM9炸锅电脑板.docI I I 08.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板.docI I I 09.滤油机.docI I I 10.冷藏库.docI I I 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOCI I I 12.腌制机.docI I I 13.裹面台.docI I I 14.万能蒸烤箱(CPC .docI I I 15.万能蒸烤箱(SCC .docI I I 16.小型台式平扒炉.docI I I 17.汉堡工作站.docI I I 18.附录:汉堡、三明治工作站.docI I I 19.烤面包机.docI I I 20.酱枪.docI I I 21.带压缩机鸡肉卷工作站.docI I I 22.薄饼蒸汽抽屉.docI I I 23.直立保温柜.docI I I 25.炸锅电脑板:MEC-11炸锅电脑板 .doc I I 18.粟米机.doc I I I 26.万能蒸烤箱(SCC care controlI I I 27.OEB 万能蒸烤箱.docI I II 」2.机器设备篇二I I 01.陈列保温柜.docI I 02.TAYLOR 圣代机.docI I O3.Carpigiani 圣代机.docI I 04.冷井热井.docI I 05.热饮冰品工作站.docI I 06.饮料机系统.docI I 07.果汁机.docI I 08.碎冰机(仅限广州市餐厅).docI I 09.热饮料机.docI I 10.全自动咖啡机(EGRO 5112.docI I 11.热水器.docI I 12.煮茶机.docI I 13.制冰机.docI I 14.水过滤系统.docI I 16.薯条工作站.docI I 17.上下加热薯条工作站.docI | 2.机器设备篇二.rar).doc完美WORD格式I | 19.HVAC 系统.docI | 20.灭火器、灭火毯、急救箱.docI | 21.CER 工具包.docI | 22.秤.docI | 23.清洁.docI | 24.移动酱料陈架.docI | 25.全自动咖啡机(FRANKE Evolution Basis ) (for 精选店).docI | 26.SR -330F 电磁炉.docI | 27.投币式电子保险箱.docII— CSL3产品篇I |产品篇目录.txtI | 目录.batI |I I 1.产品篇一0 1. 验收和储存.doc02.烹炸油的管理.doc03.解冻.doc04.香辣鸡腿堡.doc05.劲脆鸡腿堡.doc06. 新奥尔良烤鸡腿堡.docI | | 07.深海鳕鱼堡.doc I | | 09.薯条.docI | | 08.田园脆鸡堡.docI | | 09.墨西哥鸡肉卷.docI | | 10.老北京鸡肉卷.docI | | 11.无骨鸡柳.docI | | 12.川辣嫩牛五方.docI | | 13.至珍七虾堡.docI | |I |I I2.产品篇二 I | | 001.劲爆鸡米花FTF (仅成都、南京市内餐厅).doc I | | 01.吮指原味鸡一4头和8头Henny Penny 炸锅.doc I | | 02吮指原味鸡4头和6头Collectramatic 炸锅.doc I || 03.吮指原味鸡(小腿)一Henny Penny 炸锅和圆形炸锅.doc I | | 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.docI | | 04.香辣鸡翅.docI | | 05.新奥尔良烤翅(ISP ) .docI | | 06.劲爆鸡米花.docI | | 06.新升级劲爆鸡米花.docI | | 07.上校鸡块.docI | | 08.深海鳕鱼条.docI I I 11.香甜粟米棒.docI I I 10.肯德基葡式蛋挞.doc I I I 02.牛肉蛋花粥.docI I I 12.玉米沙拉.docI I I 13.冷冻玉米沙拉.docI I I 14.鸡汁土豆泥.docI I I 15鸡汁土豆泥(雀巢土豆粉).doc I I I 16.胡萝卜餐包.docI I I 17.芙蓉鲜蔬汤.docI I I 18.饮料调制.docI I I 19.2008夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc I I I 19.冰咖啡&雪顶咖啡.docI I I 20.圣代与脆皮甜筒.doc I I I 21.碳酸饮料.docI I I 22.热饮.docI I I 23.香柚蜂蜜茶.docI I I 25.柠乐.docI I I 26. Select 咖啡(仅北京、南京).doc I I I 27.仙草奶茶.docI I I 28.冰爽茶(BIB 糖浆).doc I I — 3.产品篇三I I I 01.皮蛋瘦肉粥.docI I I 03.香姑鸡肉粥.doc I I 桑巴烤鱿鱼串.docI I I 04.田园脆鸡堡加蛋.doc I I I 05.猪柳蛋堡.docI I I 06.芝士蛋堡.docI I I 07鸡蛋鲜虾卷.doc I I I 10.香脆薯棒.docI I I 11.肯德基油条.doc I I I 12.港式奶茶.docI I I 13.鲜虾春卷.docI I I 14.培根蛋法风烧饼.doc I I I 15.熏鸡法风烧饼.doc I I I 16.经典奶茶.docI I II 1— 4.新产品资料袋-短期产品 I I 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc I I 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc I I 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc I I 双果圣代.docI I 培根芝士蛋堡.docI I 培根鸡蛋灌饼.docI I 川辣鳕鱼堡.doc完美WORD格式I I海苔鲽鱼柳.docI I清甜南瓜沙拉.docI I珍鲜四宝粥.docI I皮蛋烧鸭粥.docI I红豆圆蛋挞.docI I缤纷瓜果沙拉.docI I至Q虾球.docI I蓝莓蛋挞.docI I蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.docI I醇香朗姆酒烤鸡腿(ISP)I I香栗双层鸡腿堡.docI I骨肉相连II代.docI I麻糬蛋挞.docI I黄金芝士鸡球.docI II 1—促销结束I 28.百香芒果蛋挞.docI 28.百香芒果蛋挞(有版本号)I紫糯薏米粥.docI蓝莓蛋挞.docI锦绣清脆沙拉.doc完美WORD格式I I海苔鲽鱼柳.docI阿根廷燃情烤翅.doc.doc.doc完美WORD格式I香颂嫩牛五方.docI麻糬蛋挞0912.docI黄金蟹钳.docII—CSL4管理篇I卜一1.管理篇一I | | 03.安全.docI | | 2.保全.docI I II I I—0.历史资料I I I I 3.安全.docI I I II I I Actionkitl.pptI I I Actionkit2.pptI I I Actionkit3.pptI I I Actionkit4.pptI I I CER.DOCI I II I — 1.服务组训练系统I I I I服务组训练系统表格200811版.xls.docI I I I 01.服务组训练系统I I I II I I 1—历史资料I I I I Fl.samI I I I F2.samI I I I F3.samI I I I F4.SAMI I I I F5.SAMI I I I服务组训练系统07 08版.docI I I I服务组训练系统2007年03版.doc I I I I服务组训练系统表格2007.xlsI I I II I I |—OtherI I I I Forms1.xlsI I I I Forms2.xlsI I I I TEST .docI I I I 复件Forms1.xlsI I I I 更新Forms1.xlsI I I I服务组招募资料.docI I I I服务组招募资料范例.docI I I I服务组招募资料表1.docI I I II I I I课后行动计划.doc I I I II I I丄一服务组训练系统(旧)I I I《服务组训练系统》表格.xlsI I I服务组训练系统2003版.docI I I服务组训练系统2005年10月版.docI I I服务组训练系统2006年12月版.docI I II I I—4.优秀的值班管理I I I I 1优秀的值班管理201001.docI I I I 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc I I I II I I 1—历史资料I I I 1.优秀的值班管理.docI I I 1.优秀的值班管理20090212.docI I II I I—5.订货系统I I I I订货系统.docI I I II I I 1—OtherI I I 练习.docI I I订货评估表.docI I I餐厅订货各类表格2.docI I II I卜一6.服务组排班系统I I I I 06.服务组排班系统(更新版0911).doc I I I I KFC服务组工作时间表1.xlsI I I I服务组排班系统表格(更新版0906).xls I I I II I I |—OtherI I I I FORMSXLSI I I I ZHIJIE.XLSI I I II I I 1—历史资料I I I 06.服务组排班系统(更新版0906).docI I I 06.服务组排班系统.docI I I《服务组排班系统》表格.xlsI I I服务组排班系统.docI I I服务组排班系统200703.docI I II I — 7.管理组排班系统I I I I 07.管理组排班系统.docI I I I工作计划表.xlsI I I I管理组排班工作底稿200811.xlsI I I I管理组班表.xlsI I卜一6.服务组排班系统I I I I管理组排班系统目录.doc I I I I管理组班表.xlsI I I II I I 1—历史资料I I I FORMS4.XLSI I I管理组排班工作底稿.xlsI I I管理组排班系统.docI I I管理组排班系统2004年6月版.doc I I II I 」8.机器设备保养系统I I I机器设备保养系统(KFC .docI I II I |—OtherI I I Question.docI I I维修记录卡.docI I II I 1—历史资料I I KFC PM_Calendar.xlsI I KFC PM_Calendar2008.12.xlsI I勘误表—机器设备保养系统0705-2.doc I I机器设备保养系统0705.docI I机器设备保养系统表格0705.xlsI II |—2.管理篇二I I I 01.服务组招募与甄选.docI I I 02.领导统御与认同鼓励.docI I I 03.人事及政府政策.docI I I 04.有害生物管理.docI I I 07.安全与保全.docI I I 09.单店行销.docI I I 12.时间卡系统.docI I I 14.综衡绩效评估.docI I I 15.消毒与食品安全.docI I I 16.政府食品安全监管.docI I I 17.新产品新系统培训流程.doc I I I 2.管理篇二.rarI I II I I—0.历史资料I I I 04.害虫管理.docI I I 07.健康与安全.docI I I 12.时间卡系统-20090827.doc I I I 12.时间卡系统0508.docI I I 12.时间卡系统0806.docI I I 14.综衡绩效评估080925.doc I I I 16.政府食品安全监管-20090630.docI I I 15.消毒与食品安全.docI I I 01.服务组招募与甄选.doc I I I 16.政府食品安全监管-20090630.docI | |现金管理0705.doc I I I I ||— 05.生产计划控制MP&CI I I I KFC-Mpc1 表格.xls I I I I 生产计划控制Mpc1 (06.4) Illi .doc1111I I I 1—历史资料I I I Mp&c.docI I I Mpc.xlsI I I Par -report.xlsI I I 产品存量控制-new1.doc 1 I I1 1 1I I |— 06.危机管理I I I 危机处理行动指南之炸弹威胁-餐厅张贴.docI I I 危机管理.docI I I 恐吓电话记录表.xls 1 I I1 1 1I I |— 08.现金管理I I I I Dailycash.xlsI I I I 现金管理.docI I I I 行政作业检杳表.doc 1 1 1 1完美WORD 格式I I I 1—历史资料专业知识分享I I I 现金管理-20090630.docI I I 现金管理 20091223.docI I II I I —10.产品存量控制I I I I Bianksheet2.docI I I I Inventory2001.xlsI I I I presenta tion-培训指引.pptI I I I 产品存量控制(2005.8) .docI I I I 存量表1.docI I I I 总配叫制表(新).xlsI I I I 新总配叫制表(长).docI I I II I I 1—历史资料I I I 产品存量控制.docI I I 产品存量控制.zipI I II I I — 11.PC 系统I I I 11.PC 系统培训指引.pptI I I 11.PC 系统(接在PPT 的第51页后面,52页前面)I I I.docI | | 13.管理组绩效评估090608.doc I | 12.微波炉(NN-S553M ) .docI I 1—13.管理组绩效评估I | | CSL 管理组绩效评估(表格).docI | | CSL 管理组绩效评估(表格)0811.xlsI | |I | 1—历史资料I | 13.管理组绩效评估0811.docI | CSL 管理组绩效评估.docI | CSL 管理组绩效评估(表格).xlsIKFGCER 手册I | CER-KFC 评估表(营运在线版)(9.15).xlsI | KFC-CER 手册.rarI |冠军优化系统手册-KFC (09.15 ) .docI | 勘误表-CER 手册-KFC (0909) .xlsIKFGD&DI | D&D 甜品站侧标.jpgI | D&D 甜品站封面.jpgI II I — 0.历史资料I | 1.D&D 柜台服务.docI | 10.C300 -Slush Freezer 雪泥机.docI | 11.微波炉(National NE-1756 ) .docI I 13.彩豆椰果仙草.doc I I 5.巧克力保温器.docI I 14.彩豆刨冰.docI I 15.圣代与脆皮甜筒附录2.docI I 16.港式奶茶.docI I 17.花生露核桃露杏仁露.docI I 18.圣代抹茶冰.docI I 19.肯德基葡式蛋挞.docI I 2.D&D 餐厅员工指引.docI I 20.椰香紫米露.docI I 21.红枣桂圆茶.docI I 22.核桃露.docI I 23.桃香果茶.docI I 24.服务组排班系统.docI I 25.服务组训练系统.docI I 26.优秀的值班管理.docI I 27.圣代蓝莓冰.docI I 28.红豆莲子羹.docI I 29.红豆飞碟烧.docI I 3.D&D POS 手册.docI I 30.香柚蜂蜜茶(D&D 专用).docI I 4.煮茶机.docI | 6.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc I | | 05.碎冰机.docI | 7.碎冰机.docI | 8.圣代机(C706) .docI | 9.水浴保温锅.docI |手册目录.docI |甜品站封面+侧标.pptI |甜品站封面.pptI |I I — 1.服务篇D&DI | | 1.D&D 柜台服务.docI | | 2.D&D 餐厅员工指引.docI | | 3.D&D 餐厅 POS&P 操作.docI I II | 1—历史资料I |甜品站开店手册封面.docI II I — 2.机器设备篇D&DI | | 01.煮茶机.docI | | 02.巧克力保温器.docI || O3.FCB-Pinnacle 雪泥机.doc I || 04.C300 -Slush Freezer 雪泥机.docI | | 06.圣代机(C706).doc I | | 11.核桃露.docI | | 07.水浴保温锅.docI | | 08.微波炉(National NE-1756 ) .docI | | 09.微波炉(NN-S553M ) .docI | |I | 1—历史资料I |巧克力保温器.docI |水浴保温锅.docI II I — 3.产品篇D&DI | | 01.彩豆椰果仙草(0901) .docI | | 02.彩豆牛奶刨冰(0901) .docI || 03 爽爽冰(0901) .doc I | | 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.docI | | 04.港式奶茶.docI | | 05.花生露、核桃露、杏仁露.docI | | 06.圣代抹茶冰.docI | | 07.圣代蓝莓冰.docI | | 08.肯德基葡式蛋挞.docI | | 09.椰香紫米露.docI | | 10.红枣桂圆茶.docI I I 12.桃香果茶.doc完美WORD格式I I I 13.红豆莲子羹.docI I I 14..红豆飞碟烧.docI I I 15.香柚蜂蜜茶(D&D专用).docI I I圣代蔓越莓冰.docI I I洛神花茶.docI I II I 1—历史资料I I 001.彩豆牛奶刨冰.docI I 01.彩豆椰果仙草.docI I 02.彩豆刨冰.docI I 08.肯德基葡式蛋挞.docI II I—4.管理篇D&DI I 1.D&D服务组排班系统-附录(D&D .docI I 2.D&D服务组训练系统-附录(D&D .docI I 3.优秀的值班管理一附录-附录(D&D .docI II 1—5.训练考核卡D&DI I 4 C 蛋挞(D&D .docI I圣代抹茶冰(D&D .docI I圣代蓝莓冰(D&D .doc完美WORD格式I |彩豆椰果仙草(D&D 0901.docI |彩豆牛奶刨冰(D&D 0901.docI |果仁脆皮甜筒(D&D .docI | 核桃露(D&D .docI |桃香果茶(D&D .docI |椰香紫米露(D&D .docI |洛神花茶(D&D .docI | 爽爽冰(D&D 0901.docI |红枣桂圆茶(D&D .docI |花生露、核桃露、杏仁露(D&D .docI |I 1—历史资料I彩豆椰果仙草(D&D .docI彩豆牛奶刨冰(D&D .docI爽爽冰(D&D .docI|— KFGDeliveryI | KFG宅急送骑手服务与安全-封面.pdfI | tree.txtI | 商圈管理20091030.pptI |宅急送营运流程讲师用PPT20091012.PPTI | 目录.bat专业知识分享I I网上订单营运操作指引.docI II I—1.服务篇DeliveryI I I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20091223).docI I II I 1—历史资料I I 1.肯德基宅急送(KFC Delivery) .docI I 2.肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.docI I 2.肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20081120).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090714).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090803).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0(20090825).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)Forcompris7.0(20090925)-20091012.docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.00811.docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery).docI I 肯德基宅急送(KFC Delivery)For compris7.0.docI II I I 2.加热保温包.docI I—2.机器设备篇DeliveryI I I 1.封口机(ET-39RD (200811).doc I I I 2.加热保温包.doc完美WORD格式I | | 3.加热保温包(Pensonic)200906.docI | | 4.外送车辆保养.docI I II I 1—历史资料I | 1.封口机(ET-39RD .docI | 3.加热保温包(Pensonic)0811.docI | 3.加热保温包(Pensonic)ok.docI |I I—3.管理篇DeliveryI | | 商圈管理KFC0530.pptI | |肯德基宅急送商圈管理(20091030).docI | |I | 1—历史资料I |商圈管理.docI |肯德基宅急送商圈管理0811.docI |肯德基宅急送商圈管理0812.docI |I I—4.SUS操作手册I | SUS操作手册封面.pptI |肯德基宅急SUS操作手册.docI |I —作业流程图专业知识分享完美WORD格式I I派单员作业流程-2.jpgI I骑手作业流程-2.jpgI II I—历史资料I I Delivery trainingO723.PPTI I商圈管理O723.pptI I商圈管理讲师PPT.pptI I肯德基宅急送骑手服务与安全.docI II 1—训练考核卡I —派单员I I I 1派单员-训练员指导(090320)-ok.docI I I 2.派单员-训练考核卡(训练员)-ok.docI I II I 1—历史资料I I 2.派单员-训练考核卡(训练员)-ok.docI II 1—骑手I I KFC骑手学习手册newfinal.pdfI I骑手-训练员指导(090320)-ok.DOCI I骑手学习手册(090320)-ok.doc完美WORD格式I I骑手-训练考核卡KFC091113-ok.docI 1—历史资料I骑手-训练考核卡KFC090325-ok.docII KFGDTI 4.DT收银机操作手册—补充.docI服务组训练系统表格2007+DT.xlsII KFGSelectI I—2.机器设备篇Select.docI | 06 全自动咖啡机(FRANKE Evolution Basis )I II 1—3.产品篇SelectI 14 Select 咖啡(仅北京、南京).doc。

KFC肯德基服务组手册

KFC肯德基服务组手册
法定节假日加班
每年地元旦,春节,劳动节,国庆节共10天法定假日,另加上大年除夕18: 00以后排晚班地员工,如你在上述节曰上班,薪资以小时薪资地3倍计算.
病假/事假
计时员工请假期间公司不支付薪资,全职员工病假期间待遇请见公司人力资源部发文.
员工因工伤事故而引起地医疗期,按照国家规定执行.
升迁标准
1、见习服务员必须达到下列两项要求,才能晋升为服务员:
快速迅捷地服务
(
服务组地定义
服务组地职级分为:见习服务员、服务员、训练员、组长、接待员.
主要工作介绍
服务组在餐厅里地工作包括:
♦依工作站地标准程序准备高品质地产品.
♦亲切自然地欢迎顾客,并提供他们所想要得到地服务.
♦执行一切必须地清洁维护工作.
透过训练有素地你来执行这些工作,我们才能达到101%顾客满意地目标!
津贴工时(仅适用于计时员工)
排班在07:00以前之工作时间以及工作时间超过22:00,在这段时间内,小时薪资按1.5倍计算.
一个月累计工时超过167.4小时地,超过部分小时薪资按1. 5倍1憤.周末
班表是依据你所提供地弹性工作时间来安排地,故周末视为平常工作日,周末上班地员工,其薪资以平常工作日薪资计算.
肯德基在中国
现在,肯德基连锁店在全世界80多个国家有一万多家分店,雇佣近二十几万名员工.
自1987年,在北京前门开出了中国第一家肯德基餐厅,短短地几年间,已建立了北京、上海、杭州、苏州、无锡、南京、青岛、广州、天津、福州、沈阳、大连、成都、武汉、深圳等市场,到目前为止,肯德基已是中国最大,发展最快地快餐连锁企业.
全职员工合同
全职员工被公司正式录用后,一律实行劳动合同制.
计时服务员协议

肯德基所有运营管理手册

肯德基所有运营管理手册

创业的时候总是在看别人,有时候想,肯德基是怎么做的想知道肯德基是如何管理餐厅的看看他的这些管理资料你就知道了;也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册,呵呵,看看真正的肯德基手册是什么样吧,看看真正的肯德基是如何管理的吧;要就留下你的├─CSL1-服务篇│ │ 1.肯德基介绍.doc│ │ 2.冠军计划.doc│ │ 3.冠军检测.doc│ │ 4.柜台服务.doc│ │ 5.菜单与包装200906海南.doc│ │ 5.菜单与包装│ │ 6.顾客投诉.doc│ │ 7.餐厅员工指引│ │ 8.汽车穿梭车道.doc│ │ cl1服务篇目录.txt│ │ 目录.bat│ │├─CSL2-机器设备篇│ ├─1.机器设备篇一│ │ │ Penny4头炸锅.doc│ │ │ Penny8头炸锅.doc│ │ │ 03.圆形压力炸锅4头和6头.doc│ │ │ 04.开口炸锅.doc│ │ │ KSCFH218E开口炸锅.doc│ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc│ │ │ 07.炸锅电脑板:EM90炸锅电脑板.doc│ │ │ CMIII、炸锅电脑板.doc│ │ │ 09.滤油机.doc│ │ │ 10.冷藏库.doc│ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC│ │ │ 12.腌制机.doc│ │ │ 13.裹面台.doc│ │ │ 14.万能蒸烤箱CPC.doc│ │ │ 15.万能蒸烤箱SCC.doc│ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc│ │ │ 17.汉堡工作站.doc││ │ 18.附录:汉堡、三明治工作站.doc│ │ │ 19.烤面包机.doc│ │ │ 20.酱枪.doc│ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc│ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc│ │ │ 23.直立保温柜.doc│ │ │ 24.双面煎炉.doc│ │ │ 25.炸锅电脑板:MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱SCC care control .doc │ │ │ 万能蒸烤箱.doc│ │ ││ └─2.机器设备篇二│ │ 01.陈列保温柜.doc│ │ 圣代机.doc│ │ 圣代机.doc│ │ 04.冷井热井.doc│ │ 05.热饮冰品工作站.doc│ │ 06.饮料机系统.doc│ │ 07.果汁机.doc│ │ 08.碎冰机仅限广州市餐厅.doc│ │ 09.热饮料机.doc│ │ 10.全自动咖啡机EGRO 5112.doc│ │ 11.热水器.doc│ │ 12.煮茶机.doc│ │ 13.制冰机.doc││ 14.水过滤系统.doc│ │ 16.薯条工作站.doc│ │ 17.上下加热薯条工作站.doc│ │ 18.粟米机.doc│ │ 系统.doc│ │ 2.机器设备篇二.rar│ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc│ │ 工具包.doc│ │ 22.秤.doc│ │ 23.清洁.doc│ │ 24.移动酱料陈架.doc│ │ 25.全自动咖啡机FRANKE Evolution Basisfor精选店.doc │ │ 电磁炉.doc│ │ 27.投币式电子保险箱.doc│├─CSL3-产品篇│ │ 产品篇目录.txt│ │ 目录.bat│ ││ ├─1.产品篇一│ │ │ 01. 验收和储存.doc│ │ │ 02. 烹炸油的管理.doc│ │ │ 03. 解冻.doc│ │ │ 04. 香辣鸡腿堡.doc│ │ │ 05. 劲脆鸡腿堡.doc│ │ │ 06. 新奥尔良烤鸡腿堡.doc│ │ │ 07. 深海鳕鱼堡.doc│ │ │ 08.田园脆鸡堡.doc│ │ │ 09. 墨西哥鸡肉卷.doc│ │ │ 10. 老北京鸡肉卷.doc│ │ │ 11. 无骨鸡柳.doc│ │ │ 12.川辣嫩牛五方.doc│ │ │ 13.至珍七虾堡.doc│ │ ││ ││ ├─2.产品篇二│ │ │ 001.劲爆鸡米花FTF仅成都、南京市内餐厅.doc│ │ │ 01. 吮指原味鸡—4头和8头Henny Penny炸锅.doc│ │ │ 02 吮指原味鸡4头和6头Collectramatic炸锅.doc│ │ │ 03. 吮指原味鸡小腿—Henny Penny炸锅和圆形炸锅.doc │ │ │ 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc│ │ │ 04.香辣鸡翅.doc│ │ │ 05.新奥尔良烤翅ISP.doc│ │ │ 06.劲爆鸡米花.doc│ │ │ 06.新升级劲爆鸡米花.doc│ │ │ 07.上校鸡块.doc│ │ │ 08.深海鳕鱼条.doc│ │ │ 09.薯条.doc│ │ │ 10.肯德基葡式蛋挞.doc│ ││ 11.香甜粟米棒.doc│ │ │ 12.玉米沙拉.doc│ │ │ 13.冷冻玉米沙拉.doc│ │ │ 14.鸡汁土豆泥.doc│ │ │ 15 鸡汁土豆泥雀巢土豆粉.doc│ │ │ 16.胡萝卜餐包.doc│ │ │ 17.芙蓉鲜蔬汤.doc│ │ │ 18.饮料调制.doc│ │ │ 夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc│ │ │ 19.冰咖啡&雪顶咖啡.doc│ │ │ 20.圣代与脆皮甜筒.doc│ │ │ 21. 碳酸饮料.doc│ │ │ 22.热饮.doc│ │ │ 23.香柚蜂蜜茶.doc│ │ │ 25.柠乐.doc│ │ │ 26. Select咖啡仅北京、南京.doc │ │ │ 27.仙草奶茶.doc│ │ │ 28.冰爽茶BIB糖浆.doc│ ├─3.产品篇三│ │ │ 01.皮蛋瘦肉粥.doc│ │ │ 02.牛肉蛋花粥.doc│ │ │ 03.香姑鸡肉粥.doc│ │ │ 04.田园脆鸡堡加蛋.doc│ │ │ 05.猪柳蛋堡.doc│ │ │ 06.芝士蛋堡.doc│ │ │ 07 鸡蛋鲜虾卷.doc│ │ │ 10.香脆薯棒.doc│ │ │ 11.肯德基油条.doc│ │ │ 12.港式奶茶.doc│ │ │ 13.鲜虾春卷.doc│ │ │ 14.培根蛋法风烧饼.doc│ │ │ 15.熏鸡法风烧饼.doc│ │ │ 16.经典奶茶.doc│ │ ││ └─4.新产品资料袋-短期产品│ │ 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc│ │ 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc │ │ 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc │ │ 双果圣代.doc│ │ 培根芝士蛋堡.doc│ │ 培根鸡蛋灌饼.doc│ │ 川辣鳕鱼堡.doc│ │ 桑巴烤鱿鱼串.doc│ │ 海苔鲽鱼柳.doc│ │ 清甜南瓜沙拉.doc│ │ 珍鲜四宝粥.doc│ │ 皮蛋烧鸭粥.doc│ │ 红豆圆蛋挞.doc│ │ 缤纷瓜果沙拉.doc│ │ 至Q虾球.doc│ │ 蓝莓蛋挞.doc│ │ 蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.doc│ │ 醇香朗姆酒烤鸡腿ISP.doc│ │ 香栗双层鸡腿堡.doc│ │ 骨肉相连II代.doc│ │ 麻糬蛋挞.doc│ │ 黄金芝士鸡球.doc│ ││ └─促销结束│ 28.百香芒果蛋挞.doc│ 28.百香芒果蛋挞有版本号.doc│ 紫糯薏米粥.doc│ 蓝莓蛋挞.doc│ 锦绣清脆沙拉.doc│ 阿根廷燃情烤翅.doc│ 香颂嫩牛五方.doc│ 麻糬蛋挞│ 黄金蟹钳.doc│├─CSL4-管理篇│ ├─1.管理篇一│ │ │ 03.安全.doc│ │ │ 2.保全.doc│ │ ││ │ ├─0.历史资料│ │ │ │ 3.安全.doc│ │ │ ││ │ │ └─Cer│ │ ││ │ ││ │ ││ │ ││ │ ││ │ ││ │ ├─1.服务组训练系统│ │ │ │ 01.服务组训练系统.doc│ │ │ │ 服务组训练系统表格200811版.xls │ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ ││ │ │ ││ │ │ ││ │ │ ││ │ │ ││ │ │ │ 服务组训练系统07 08版.doc│ │ │ │ 服务组训练系统2007年03版.doc │ │ │ │ 服务组训练系统表格│ │ │ ││ │ │ ├─Other│ │ │ ││ │ │ ││ │ │ │ TEST .doc│ │ │ │ 复件│ │ │ │ 更新│ ││ │ 服务组招募资料.doc│ │ │ │ 服务组招募资料范例.doc│ │ │ │ 服务组招募资料表│ │ │ │ 课后行动计划.doc│ │ │ ││ │ │ └─服务组训练系统旧│ │ │ 服务组训练系统表格.xls│ │ │ 服务组训练系统2003版.doc│ │ │ 服务组训练系统2005年10月版.doc│ │ │ 服务组训练系统2006年12月版.doc│ │ ││ │ ├─4.优秀的值班管理│ │ │ │ 1 优秀的值班管理│ │ │ │ 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc │ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ 1.优秀的值班管理.doc│ │ ││ │ ││ │ ├─5.订货系统│ │ │ │ 订货系统.doc│ │ │ ││ │ │ └─Other│ │ │ 练习.doc│ │ │ 订货评估表.doc│ │ │ 餐厅订货各类表格│ │ ││ │ ├─6.服务组排班系统│ │ │ │ 06.服务组排班系统更新版0911.doc│ │ │ │ KFC服务组工作时间表│ │ │ │ 服务组排班系统表格更新版0906.xls│ │ │ ││ │ │ ├─Other│ │ │ ││ │ │ ││ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ 06.服务组排班系统更新版0906.doc│ │ │ 06.服务组排班系统.doc│ │ │ 服务组排班系统表格.xls│ │ │ 服务组排班系统.doc│ │ │ 服务组排班系统│ │ ││ │ ├─7.管理组排班系统│ │ │ │ 07.管理组排班系统.doc│ │ │ │ 工作计划表.xls│ │ │ │ 管理组排班工作底稿│ │ │ │ 管理组排班系统目录.doc│ │ │ │ 管理组班表.xls│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ ││ │ │ 管理组排班工作底稿.xls│ │ │ 管理组排班系统.doc│ │ │ 管理组排班系统2004年6月版.doc ││ ││ │ └─8.机器设备保养系统│ │ │ 机器设备保养系统KFC.doc│ │ ││ │ ├─Other│ │ ││ │ │ 维修记录卡.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ KFC│ ││ │ 勘误表-机器设备保养系统│ │ 机器设备保养系统│ │ 机器设备保养系统表格│ ││ ├─2.管理篇二│ │ │ 01.服务组招募与甄选.doc│ │ │ 02.领导统御与认同鼓励.doc│ │ │ 03.人事及政府政策.doc│ │ │ 04.有害生物管理.doc│ │ │ 07.安全与保全.doc│ │ │ 09.单店行销.doc│ │ │ 12.时间卡系统.doc│ │ │ 14.综衡绩效评估.doc│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc│ │ │ 16.政府食品安全监管.doc│ │ │ 17.新产品新系统培训流程.doc│ │ │ 2.管理篇二.rar│ │ ││ │ ├─0.历史资料│ │ │ 04.害虫管理.doc│ │ │ 07.健康与安全.doc│ │ ││ │ │ 12.时间卡系统│ │ │ 12.时间卡系统│ │ │ 14.综衡绩效评估│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc│ │ ││ │ │ 现金管理│ │ ││ │ ├─05.生产计划控制MP&C│ │ │ │ KFC-Mpc1表格.xls│ │ │ │ 生产计划控制Mpc1.doc│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ Mp&│ │ ││ │ ││ │ │ 产品存量控制│ │ ││ │ ├─06.危机管理│ │ │ 危机处理行动指南之炸弹威胁 - 餐厅张贴.doc │ │ │ 危机管理.doc│ │ │ 恐吓记录表.xls│ │ ││ │ ├─08.现金管理│ │ │ ││ │ │ │ 现金管理.doc│ │ │ │ 行政作业检查表.doc│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ ││ │ ││ │ ││ │ ├─10.产品存量控制│ │ │ ││ │ │ ││ │ │ │ presentation-培训指引.ppt│ │ │ │ 产品存量控制.doc│ │ │ │ 存量表│ │ │ │ 总配叫制表新.xls│ │ │ │ 新总配叫制表长.doc│ │ │ ││ │ │ └─历史资料│ │ │ 产品存量控制.doc│ │ │ 产品存量控制.zip│ │ ││ │ ├─系统│ │ │ 系统培训指引.ppt│ │ │ 系统接在PPT的第51页后面,52页前面.doc │ │ ││ │ └─13.管理组绩效评估│ │ │ 13.管理组绩效评估│ │ │ CSL管理组绩效评估表格.doc│ │ │ CSL管理组绩效评估表格│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 13.管理组绩效评估│ │ CSL管理组绩效评估.doc│ │ CSL管理组绩效评估表格.xls├─KFC-CER手册│ │ CER-KFC 评估表营运在线版.xls│ │ KFC-CER手册.rar│ │ 冠军优化系统手册-KFC.doc│ │ 勘误表-CER手册-KFC0909.xls├─KFC-D&D│ │ D&D甜品站侧标.jpg│ │ D&D甜品站封面.jpg│ ││ ├─0.历史资料│ │ &D柜台服务.doc│ │ Freezer雪泥机.doc│ │ 11.微波炉National NE-1756.doc │ │ 12.微波炉NN-S553MF.doc│ │ 13.彩豆椰果仙草.doc│ │ 14.彩豆刨冰.doc│ │ 15.圣代与脆皮甜筒附录│ │ 16.港式奶茶.doc│ │ 17.花生露核桃露杏仁露.doc│ │ 18.圣代抹茶冰.doc│ │ 19.肯德基葡式蛋挞.doc│ │ &D餐厅员工指引.doc│ │ 20.椰香紫米露.doc│ │ 21.红枣桂圆茶.doc│ │ 22.核桃露.doc│ │ 23.桃香果茶.doc│ │ 24.服务组排班系统.doc│ │ 25.服务组训练系统.doc│ │ 26.优秀的值班管理.doc│ │ 27.圣代蓝莓冰.doc│ │ 28.红豆莲子羹.doc│ │ 29.红豆飞碟烧.doc│ │ &D POS 手册.doc│ │ 30.香柚蜂蜜茶D&D专用.doc│ │ 4.煮茶机.doc│ │ 5.巧克力保温器.doc│ │ 雪泥机.doc│ │ 7.碎冰机.doc│ │ 8.圣代机C706.doc│ │ 9.水浴保温锅.doc│ │ 手册目录.doc│ │ 甜品站封面+侧标.ppt│ │ 甜品站封面.ppt│ ││ ├─1.服务篇D&D│ │ │ &D柜台服务.doc│ │ │ &D餐厅员工指引.doc│ │ │ &D餐厅POS&PC操作.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 甜品站开店手册封面.doc│ ││ ├─2.机器设备篇D&D│ │ │ 01.煮茶机.doc│ │ │ 02.巧克力保温器.doc│ │ │ 雪泥机.doc│ │ │ Freezer雪泥机.doc│ │ │ 05.碎冰机.doc│ │ │ 06.圣代机C706.doc│ │ │ 07.水浴保温锅.doc│ │ │ 08.微波炉National NE-1756.doc│ │ │ 09.微波炉NN-S553MF.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 巧克力保温器.doc│ │ 水浴保温锅.doc│ ││ ├─3.产品篇D&D│ │ │ 01.彩豆椰果仙草0901.doc│ │ │ 02.彩豆牛奶刨冰0901.doc│ │ │ 03 爽爽冰0901.doc│ │ │ 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │ │ │ 04.港式奶茶.doc│ │ │ 05.花生露、核桃露、杏仁露.doc│ │ │ 06.圣代抹茶冰.doc│ │ │ 07.圣代蓝莓冰.doc│ │ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc│ │ │ 09.椰香紫米露.doc│ │ │ 10.红枣桂圆茶.doc│ │ │ 11.核桃露.doc│ │ │ 12.桃香果茶.doc│ │ │ 13.红豆莲子羹.doc│ │ │ 14..红豆飞碟烧.doc│ │ │ 15.香柚蜂蜜茶D&D专用.doc│ │ │ 圣代蔓越莓冰.doc│ │ │ 洛神花茶.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 001.彩豆牛奶刨冰.doc│ │ 01.彩豆椰果仙草.doc│ │ 02.彩豆刨冰.doc│ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc│ ││ ├─4.管理篇D&D│ │ &D服务组排班系统-附录D&D.doc│ │ &D服务组训练系统-附录D&D.doc│ │ 3.优秀的值班管理—附录-附录D&D.doc │ ││ └─5.训练考核卡D&D│ │ 4℃蛋挞D&D.doc│ │ 圣代抹茶冰D&D.doc│ │ 圣代蓝莓冰D&D.doc│ │ 彩豆椰果仙草D&D│ │ 彩豆牛奶刨冰D&D│ │ 果仁脆皮甜筒D&D.doc│ │ 核桃露D&D.doc│ │ 桃香果茶D&D.doc│ │ 椰香紫米露D&D.doc│ │ 洛神花茶D&D.doc│ │ 爽爽冰D&D│ │ 红枣桂圆茶D&D.doc│ │ 花生露、核桃露、杏仁露D&D.doc│ ││ └─历史资料│ 彩豆椰果仙草D&D.doc│ 彩豆牛奶刨冰D&D.doc│ 爽爽冰D&D.doc│├─KFC-Delivery│ │ KFC宅急送骑手服务与安全-封面.pdf│ ││ ││ ││ │ 目录.bat│ │ 网上订单营运操作指引.doc│ ││ ├─1.服务篇Delivery│ │ ││ │ ││ │ └─历史资料│ │ 1.肯德基宅急送 KFC Delivery .doc│ │ 2.肯德基宅急送 KFC DeliveryFor compris7 00521 │ ││ ││ ││ ││ ││ ││ ││ │ 肯德基宅急送KFC Delivery.doc│ ││ ││ ├─2.机器设备篇Delivery│ │ │ 1.封口机ET-39RD200811.doc│ │ │ 2.加热保温包.doc│ │ │ 3.加热保温包Pensonic│ │ │ 4.外送车辆保养.doc│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 1.封口机ET-39RD.doc│ │ 3.加热保温包Pensonic│ │ 3.加热保温包Pensonic│ ││ ├─3.管理篇Delivery│ │ │ 商圈管理│ │ ││ │ ││ │ └─历史资料│ │ 商圈管理.doc│ │ 肯德基宅急送商圈管理│ │ 肯德基宅急送商圈管理│ ││ ├─操作手册│ │ SUS操作手册封面.ppt│ │ 肯德基宅急SUS操作手册.doc│ ││ ├─作业流程图│ │ 派单员作业流程│ │ 骑手作业流程│ ││ ├─历史资料│ │ Delivery│ │ 商圈管理│ │ 商圈管理讲师│ │ 肯德基宅急送骑手服务与安全 .doc │ ││ └─训练考核卡│ ├─派单员│ │ │ 1 派单员-训练员指导090320│ │ │ 2.派单员-训练考核卡训练员│ │ ││ │ └─历史资料│ │ 2.派单员-训练考核卡训练员│ ││ └─骑手│ │ KFC骑手学习手册│ │ 骑手-训练员指导090320│ │ 骑手-训练考核卡│ │ 骑手学习手册090320│ ││ └─历史资料│ 骑手-训练考核卡│├─KFC-DT│ 收银机操作手册-补充.doc│ 服务组训练系统表格2007+│├─KFC-Select│ ├─2.机器设备篇Select│ │ 06 全自动咖啡机FRANKE Evolution Basis.doc │││ └─3.产品篇Select│ 14 Select咖啡仅北京、南京.doc。

KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册

KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册

KFC肯德基---餐厅管理组排班系统手册正确地安排治理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。

因此,一份好的治理组班表,就如同一份精确的作战蓝图。

它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有打算的达成餐厅的四大目标:* 顾客中意(Customer)治理组班表安排了适当的时刻、适当的经理人员,作有效的楼面治理,以坚持一个高水准的QSC,提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐体会,进而达成100%顾客中意的目标。

* 人员进展(Team)治理组班表中规划了治理组的训练,为人员的进展提供了一份有效率的打算,藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。

* 利润及治理(Control)治理组班表安排了正确的人力,作正确的情况。

除了有效治理餐厅营运、人力成本,并得以操纵营运的顺畅,增加餐厅的获利率。

* 营业额成长(Growth)一份好的治理组班表,能让餐厅坚持最佳的QSC及顾客中意,顾客情愿连续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。

治理组排班的要素人员治理组(含见习主任)组长人员是构成治理组班表最差不多,也是最重要的因素。

因为唯有透过优秀的经理人员,才得以达成餐厅目标。

日常营运治理治理组班表提供不同的班次以治理每天的营运。

* 值班治理:早班/晚班* 营运高峰或专门状况需增加治理组人员担任服务区/生产区经理(区域IC),或从事训练、行政和治理等工作。

每月的行动打算每月的行动打确实是实现餐厅方向性目标和时期性目标,并兼顾顾客中意、人员进展、利润及治理和营业额成长的一个重要指引。

* 在每月安排治理组班表前,与营运督导讨论方向性目标和时期性目标及达成目标的活动。

* 记录目标和活动及负责的人员。

例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……* 非特定日期进行----值班评估、QS C评估、训练稽核……会议沟通日* 店长会议、治理组会议、训练员会议、职员大会、临时座谈会等会议的进行。

* 餐厅经理和治理组及服务员的沟通日,营运督导和治理组的沟通日。

管理手册KFC基本行政管理通用版

管理手册KFC基本行政管理通用版

管理手册KFC基本行政管理通用版学员手册一个成功的学习,完全掌握在你手中!单元7基本行政管理7基本行政管理单元辅导人:餐厅:在你与单元辅导人进行本单元计划会之前,你应该:□事先阅读本单元□了解学习活动的形式□了解本单元学习安排(人、时间、事)□记录将与辅导人讨论的问题xxxxxx食品有限公司本手册内容包括不予公开和保密的资讯,为xxx企业所专有。

本手册严格限用于公司内部传阅,手册持有人不得向外界人士泄露本手册任何资讯,未经授权任何人无权复印、散发、带离公司或依赖其内容采取任何行动,否则将导致产生刑事责任的行为。

壹次有效优秀的值班管理,必须能够帮助到餐厅持续保持着向顾客呈递冠军检测的计划,在值班过程中许多行政的执行会直接影响到楼面营运的顺畅与否。

学习目标:完成本单元的学习,你将能够:●明确餐厅基本行政工作。

●能够明确值班中行政工作的优先顺序。

●能够独立执行值班管理过程中所涉及的基本行政工作。

目录单元计划 (05)7-1与单元辅导人讨论 (05)基本行政执行能力 (06)7-2行政执行对餐厅的影响 (06)餐饮系统 (08)7-3 掌握餐饮系统(前台、后台管理) (09) 订货行政 (10)影响产品销售百分比的因素 (10)安全存量 (11)7-4了解订货原理 (11)7-5练习订货 (14)人力成本分析 (14)了解人员配置 (14)你在人力配置中的角色 (15)人力配置计划运用 (15)7-6了解排班基本要素 (15)你在训练执行中的角色 (17)确认排入计划的训练 (17)7-7管理训练 (17)训练的障碍 (19)7-8熟悉训练的障碍 (19)你在维修行政中的角色 (20)7-9了解餐厅维修 (21)7-10与单元辅导人讨论 (22)技能评估 (24)单元计划7-1 与单元辅导人讨论日程----------------------●讨论:--单元目的--学员和单元辅导人的期望沟通的方式●对学习的安排认同●获取资料----------------------笔记基本行政执行能力为保证班次中的值班管理是成功的,你必须明确各相关行政对楼面营运的影响,优秀值班经理还必须能使餐厅持续的向顾客呈递我们的冠军计划,这就要求你对值班过程中的基本行政了如指掌。

KFC肯德基---餐厅管理手册P53

KFC肯德基---餐厅管理手册P53

KFC肯德基---餐厅管理手册P53 KFC肯德基---餐厅管理手册目录第一章:引言1.1 管理手册的目的1.2 读者对象1.3 命名约定1.4 文档结构第二章:餐厅组织结构2.1 总体组织结构2.1.1 高层管理层2.1.2 餐厅经理2.1.3 部门经理2.1.4 餐厅员工2.2 职责和职位描述2.2.1 总体职责描述2.2.2 部门职责描述2.2.3 员工职责描述2.3 组织层级和沟通渠道第三章:人力资源管理3.1 招聘与选用3.1.1 人力资源需求分析 3.1.2 招聘流程3.1.3 员工入职手续3.2 绩效管理3.2.1 目标设定和绩效评估 3.2.2 培训和发展3.2.3 奖励与激励措施3.3 员工关系管理3.3.1 员工培训和发展计划 3.3.2 员工福利和离职管理 3.3.3 员工投诉处理第四章:餐厅运营管理4.1 营业时间和服务规范4.1.1 营业时间安排4.1.2 服务流程规范4.1.3 顾客投诉处理4.2 商品供应管理4.2.1 供应商选择与合作 4.2.2 食材采购和库存管理 4.2.3 餐厅设备和保养4.3 财务和成本控制4.3.1 财务管理制度4.3.2 餐厅收支管理4.3.3 成本控制和报表分析第五章:卫生与安全管理5.1 食品安全管理5.1.1 食品卫生操作规程 5.1.2 食品安全培训5.1.3 食品安全检查和监督5.2 环境卫生管理5.2.1 餐厅卫生标准5.2.2 清洁和消毒程序5.2.3 废物处理和环保措施 5.3 安全管理5.3.1 火灾和紧急情况处理 5.3.2 安全设备和维护5.3.3 员工安全意识培养第六章:市场推广与公关6.1 市场调研和竞争分析6.1.1 目标市场分析6.1.2 竞争对手分析6.1.3 潜在顾客需求研究 6.2 市场推广计划6.2.1 促销活动策划6.2.2 建立品牌形象6.2.3 社交媒体营销6.3 公关管理6.3.1 媒体关系管理6.3.2 公益活动组织6.3.3 社会形象维护第七章:文档附件本文档涉及附件:附件1: 组织结构图附件2: 招聘流程图附件3: 员工培训计划示例附件4: 营业时间表附件5: 供应商合作协议范本附件6: 食品安全操作规程示例附件7: 餐厅卫生标准检查表附件8: 市场推广活动计划表法律名词及注释:1:商标法:商标法是对商标权益保护的法律体系。

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册

肯德基标准化手册㈠.大堂:一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。

如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。

并尽快采取措施解决。

三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;五.关心顾客:1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。

六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。

KFC标准化手册

KFC标准化手册

肯德基标准化手册㈠.大堂:一.准备工作:1)检查是否有干净足量的工具,定位放在顾客看不见的地方,工具包括(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内是否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶是否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二.日常工作:1)餐桌的收拾及擦拭干净,桌椅的排列整齐;2)地面清洁的维持,如有打翻饮料,及时处理;3)垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设的整理,清洁。

如:墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后立即清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍;10)随时清洁脏的地方,立即拖干倒翻的饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置;12)餐厅内一旦发现有任何问题(顾客投诉,设备等)应马上向当班经理汇报。

并尽快采取措施解决。

三.餐厅外围:1)过道垃圾与杂草的清洁;2)过道地面的清洁;3)窗台的清洁;4)室外的广告宣传品如有破损,应通知值班经理;四.洗手间的清洁:1)马桶、小便池的清洁;2)地面的清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹的清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;五.关心顾客:1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并通知值班经理;2)积极主动地协助有需要帮助的顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应通知经理进行调节。

六.团队精神:主动与其他工作伙伴沟通,协调,合作。

KFC肯德基管理手册 服务组训练系统手册介绍

KFC肯德基管理手册 服务组训练系统手册介绍

KFC肯德基管理手册服务组训练系统手册介绍KFC肯德基管理手册服务组训练系统手册介绍
本手册旨在提供对KFC肯德基餐厅服务组的详尽指导,以确保餐厅团队能够统一的提供卓越的客户服务体验。

本手册包含了餐厅组织架构、员工招聘与培训、工作流程、服务要求等方面的内容。

请所有员工仔细阅读并遵循本手册中的规定。

1.餐厅组织架构
1.1 餐厅管理层角色与职责
1.2 服务组员工职责与义务
1.3 组内协作与沟通渠道
2.员工招聘与培训
2.1 招聘程序与要求
2.2 新员工入职培训计划
2.3 员工技能培训与发展计划
3.工作流程
3.1 餐厅开店与闭店程序
3.2 订单处理流程
3.3 餐厅设备与设施维护
3.4 库存管理流程
4.服务要求
4.1 客户接待与问候规范
4.2 服务时间与速度要求
4.3 餐厅卫生与安全要求
4.4 投诉处理流程
附件:
1.招聘申请表格
2.新员工培训手册
3.培训评估表格
4.投诉处理流程图
本文所涉及的法律名词及注释:
1.员工招聘与培训:根据就业法律法规,对员工进行招聘与培训,包括面试程序、薪资待遇等方面的相关规定。

2.工作流程:餐厅开店与闭店程序、订单处理流程等工作操作的具体规定,旨在确保工作流畅与高效。

3.服务要求:客户接待与问候规范、餐厅卫生与安全要求等方面的服务标准,旨在提供优质的客户体验,并确保卫生和安全。

4.投诉处理流程:餐厅针对客户投诉的具体处理程序与规范。

肯德基营运管理系统

肯德基营运管理系统

• 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团,在全球 110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和 100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、 A&W及Long John Silver‘s(LJS)五个世界著名餐饮 品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐 饮领域名列全球第一。 • 百胜公司的前身泰康全球餐饮公司(Tricon Global Restaurant,Inc.)为美国百事集团公司的一 个业务部,于1997年10月7日从百事可乐公司分离,成 为独立的公众公司。它被授权在全球范围内使用肯德基、 必胜客、塔可钟(TacoBell(墨西哥式食品))等品牌。
• 2、人力资源管理子系统:作为服务行业,加强 劳动力的合理利用,从而提高劳动者的劳动积极 性是人力资源管理子系统的一个基本任务,餐厅 实行工时制(月累计工时不得超过202个小时) ,同时不同的部门及职称的不同导致所获得的劳 动报酬不一样,所以如何计算好每个员工的工资 及照顾各方利益成为的又一个重要任务
肯德基营运管理系统
• •
Байду номын сангаас
Contents
1
肯德基介绍
2
3 4
系统结构
系统运作流程
系统不足
• 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州 炸鸡),通常简称为KFC,是来自美国的著名连 锁快餐厅,由哈兰· 山德士上校于1952年创建。 主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食 品。
• 3、顾客信息管理子系统:顾客就是上帝,既是 在好的餐厅也需要宣传,也要让顾客所熟知,才 能得到顾客的青睐,餐厅长期提供节日服务,包 括生日、节假日等,保证顾客随时知道餐厅的活 动新动向,所以需要对于顾客信息的收集整理, 并使之为餐厅利润的增长

肯德基KFC标准化手册

肯德基KFC标准化手册
请假
请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。如遇早班开店,则需于前一晚或尽早通知管理组。请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假
服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资
你的薪资是根据你的表现和职级而定的。公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期
你的薪资是每月固定发放,直接转入你的银行活期帐户。
清洁步骤:首先,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候,用干净的毛巾或纸巾拭去即可。
八.招牌清洁:准备工具:1)清洁剂;2)梯子;3)抹布;
清洁步骤:1)用抹布抹去灰尘。2)用清洁剂清洗。注:每星期清洁一次。
个人仪容、仪表
我们是属于食品服务行业,整洁地仪容对顾客极为重要,因此在上班时你必须梳戴整齐,展现专业地服装仪容,我们要求你特别注意如下事项:
1.工作时,必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋,必须穿袜子。
2.女性可化淡妆,男性不可蓄胡须。
3.根据卫生要求,在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。
4.女性头发应当梳理整齐,不得遮面;男性前发不过耳,后发不可越领。
本手册内容包括不予公开的保密资讯,为公司专用,严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯,并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。
如果你对于员工手册有不清楚的地方,或想了解更详细的规定,欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。
服务组主要工作内容
服务组在餐厅里的工作包括:
现金政策
收银时可能会发生现金盈亏,我们理解到人们偶然发生差错难以避免,但无论怎样,这都是个严重的问题。在上柜台前我们会教你怎样处理现金。如发现现金严重盈亏,我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机;如果问题再次发生,视情节轻重,你可能会被调离此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏,如果在千分之二内,由公司吸收;如果超过千分之二,不论盈亏,由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。

KFC肯德基---服务组手册P18

KFC肯德基---服务组手册P18

百胜餐饮集团YUM! Global Restaurants Inc 肯得基(中国)餐饮有限公司KFC服务组手册持用人:_____本餐厅地址:本餐厅电话号码: ___区经理姓名: ___餐厅经理姓名: ___其他管理组姓名: ___第一次上班日期: _____时间:_目录(一)欢迎加入肯德基 (2)(二)肯德基简介 (4)•我们的家谱•我们的使命•热情的精神•群策群力,同心同德的原则• CHAMPS(三)你的新工作 (5)•服务组的定义•主要工作介绍•全职员工合同•服务员协议(四)薪资 (6)•津贴工时•周末•法定节假日加班•病假/事假•升迁标准(五)训练.................................... 7-8•训练•工作站轮调•升迁机会与发展(六)工作时间与考勤制度 (9)•工作时间•班表•打卡•请個(七)发薪及个人人事资料 (10)•发蘄日期•个人资料变更(八)福利 (11)•制服•每月最佳服务员•员工同乐、联谊活动•其他(九)沟通及协调 ............................ 12-13•员工大会•服务组意见调査•员工意见箱•餐厅公告栏•百胜纵横•集思广益(十)其它工作须知 (14)•电话•员工休息室•个人仪容、仪表•安全(十一)公司纪律、行政处分....................... 15-17•公司纪律•行政处分(十二)肯德基助你成功 (18)(十三)修改与解释 ...................... (18)确认书...................................... 19-20 肯德基的食品安全.. (21)笔记本22-23(一)欢迎加入肯德基欢迎你成为肯德基大家庭的一份子!肯德基是由充满抱负与理想的工作伙伴所组成/我们重视团队精神及每一位员工的热忱参与,你所参与的每份工作,都是为了达到101%的顾客满意。

肯德基餐厅管理组排班系统手册——许建勋

肯德基餐厅管理组排班系统手册——许建勋

简介正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。

因此,一份好的管理组班表,就如同一份精确的作战蓝图。

它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标:*顾客满意(Customer)管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作有效的楼面管理,以维持一个高水准的QSC,提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成100%顾客满意的目标。

* 人员发展(Team)管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了一份有效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。

*利润及管理(Control)管理组班表安排了正确的人力,作正确的事情。

除了有效管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加餐厅的获利率。

*营业额成长(Growth)一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意,顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。

管理组排班的要素1.人员管理组(含见习主任)组长人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。

因为唯有透过优秀的经理人员,才得以达成餐厅目标。

2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。

* 值班管理:早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域IC),或从事训练、行政和管理等工作。

3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标,并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。

* 在每月安排管理组班表前,与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。

* 记录目标和活动及负责的人员。

4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日* 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。

* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,营运督导和管理组的沟通日。

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简介正确地安排管理组班表,是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。

因此,一份好的管理组班表,就如同一份精确的作战蓝图。

它不但能协助餐厅营运顺畅,更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标:*顾客满意(Customer)管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员,作有效的楼面管理,以维持一个高水准的QSC,提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验,进而达成100%顾客满意的目标。

* 人员发展(Team)管理组班表中规划了管理组的训练,为人员的发展提供了一份有效率的计划,藉此为培养优秀的经理人员奠定了稳固的基础。

*利润及管理(Control)管理组班表安排了正确的人力,作正确的事情。

除了有效管理餐厅营运、人力成本,并得以控制营运的顺畅,增加餐厅的获利率。

*营业额成长(Growth)一份好的管理组班表,能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意,顾客愿意继续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。

管理组排班的要素1.人员管理组(含见习主任)组长人员是构成管理组班表最基本,也是最重要的因素。

因为唯有透过优秀的经理人员,才得以达成餐厅目标。

2.日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。

* 值班管理:早班/晚班* 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域IC),或从事训练、行政和管理等工作。

3.每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标,并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。

* 在每月安排管理组班表前,与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。

* 记录目标和活动及负责的人员。

4.例行性工作* 特定日期进行---- 周报表、订货日、服务组排班、月报表……*非特定日期进行----值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日 * 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。

* 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日,营运督导和管理组的沟通日。

6.人员训练和发展 * 课程及工作室的训练计划。

* 职能工作交叉训练。

7.人员休假 * 每月固定休假。

* 固定假日及公司规定的休假(例如:婚假、事假)* 上月欠假或多休日。

掌握上述影响到排班的因素,乃是为了排定一份精确的班表,而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标,即:(1)顾客满意(Customer)(2)人员发展(Team)(3)利润及管理(Control)(4)营业额成长(Growth)管理组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要,满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气和生产力,但是营运的需要也不能忽略。

以下的原则兼顾人员和营运的需求,是你的班表可以在两者上取得平衡。

(1)管理组班表应该以周为单位,每月安排一次,至少在每月26日完成,月底以前公布;(2)管理组同仁平均每周工作40小时,每周当中尽量有2天休假,每月尽量安排有一次连续休假;(3)管理组如需在下个月某天休假,必须于当月20-23日期间,即排定管理组班表前提出(如5月20日希望休假,须于4月20-23日期间提出申请),最多只能有2天,由餐厅经理决定是否核准;(4)年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行;(5)营运管理人员应视实际需求轮值各种班次;(6)餐厅经理至少每月轮值班6次(至少有一次为假日高峰),轮打烊2次(不含月报),轮早班2次;(7)餐厅经理和副理应避免同一天休假,也尽量避免在同一班次;(8)班表不应该被排成: CL OP(9)上课或参与店内以外之会议及活动应视为上班,路途时间由市场决定是否算上班;(10)月薪管理组的班表请集中在早班和晚班,若当天只有一位月薪管理组时,则请尽量安排在中班。

排班工具——管理组排班工作底稿(参考附件一)管理组排班工作底稿是协助餐厅经理进行管理工作的有效工具。

餐厅经理可运用此底稿,详列餐厅管理工作的内容及计划,并正确计算出执行计划所需之人力及工时,藉此达成餐厅的四大目标。

管理组排班工作底稿●管理组排班工作底稿是以“周”为单位;●以下案例说明是以排定1998年3月份班表为主,从1998年3月2日至1998年4月5日止,共计5周。

A. 每日值班管理及行政工作A1.值班经理人员排定值班时间的长短可依据下列几个原则作为考虑因素:* 营业额的大小及其分布状况* 值班期间内执行工作的多寡* 餐厅内管理组的人数填写方式——案例说明:时间:填入各值班时段工时:填入值班时数。

如:8:30—16:30,共8小时天数:填入当月份班表内总计天数。

如:1998年3月份班表,共计五周,则:5周×7天=35天小计:即:工时×天数A2. 区域IC 排定(平常日/假日)区域IC的排定可依据下列几个原则作为考虑因素:* 一般而言,每8-10个直接工时,即需安排一位管理人员(此管理人员包括值班经理)* 餐厅有特殊需求时(如厨房区与服务区不在同一楼层)。

填写方式—案例说明:时间:填入区域IC 值班时段。

可区分为平常日/假日如:平常日11:00—14:0017:00—20:00假日 10:00—20:00(只有星期六)11:00—14:00 17:00—20:00工时:填入区域IC 值班时数。

如:11:00-14:00,共3小时。

天数:填入区域IC 值班天数。

如:1998年3月2日至1998年4月5日期间内,共有平常日25天及假日10天小计:即工时×天数。

A3. 行政工作餐厅每日行政工作包括每日盘点、日报表、货物调整、进货等,若有其他行政工作,则记录在所属类别之空白栏位内。

盘点、日报表:填入每日盘点或完成日报表所需时数于工时栏内(如:0.5小时)。

再与当月份班表内总计天数(如:35天)相乘即得:小计=0.5×35=17.5 小时。

最后,将A1、A2、A3之所有小计工时相加,即为A合计工时数。

B. 每周行政工作指其工作内容之发生频率为每周至少一次(如:订货、排班、周盘等)。

填写方式—案例说明订货、排班、盘点、EOW:将每次进行所需工时(如:订货3小时)与本月份班表总计周数(五周)相乘即得。

训练组工作:计算方式同上。

(每周需进行的训练组工作内容为追踪或调整训练计划的执行)。

排班:(如:每周排班一次),填入每次排班时,管理组制作排班所需表格并排班所需时间(如:1小时),与每周进货次数及当月份班表总计周数(5周)相乘即得:小计=1×5=5小时其他行政工作所需时数之计算,则以此类推。

注:管理组工作安排是指“Game-Plan”(策略)的安排。

最后,将B栏内所有小计工时相加即为B合计工时数。

C. 每月行政工作概指其工作内容之发生频率为每月至少一次。

(如:月盘、月报、管理组绩效考核…等)填写方式—案例说明训练组工作:每月需进行的训练组工作内容为训练需求分析表、人员招募计划、安排训练计划、所需工作时数约2小时。

训练员会议本例中是每月召开二次训练员会议来计算。

如,会议时间1.5小时,参加会议之管理组为训练经理1人,当月份举行次会议次数各2次。

计算可得:小计工时:1.5×2=3小时服务组考核:如每月进行一次,每次进行时间为4小时,则小计工时为:4×1=4小时管理组绩效考核:以餐厅有五位管理组及一位餐厅经理为例。

餐厅经理每次与每位管理组进行绩效考核,时间为0.5小时,则与5位管理组进行绩效检讨共需:0.5小时×5次×2人(每次绩效检讨均包括餐厅经理及参与检讨之管理组,共2人);另外,当营运督导队餐厅经理进行绩效检讨时,只需计算餐厅经理的时间(即0.5小时),因此小计工时为:0.5×(5×2+1)小时。

其他行政所需时数之计算,则以此类推。

最后,将C栏内所有小计工时相加即为C合计工时数。

D. 每季、每年行政工作指其工作内容之发生频率为每季或每年发生的。

(其工作内容可含括每季、每半年或每年需进行的设备维护保养、AOP计划的拟定、管理组每季绩效评估等。

)填写方式—案例说明进行管理组绩效评估时,除了评估管理组当季的工作表现外,也包括下一季的工作目标设定。

而其工作时数计算方式同每月管理组绩效检讨(当进行“每季管理组绩效评估”的月份时,“则不需计算每月管理组绩效检讨”的工时。

)其他行政工作所需时数之计算,则以此类推。

最后,将D栏内所有小计工时相加,即为D合计工时数。

E.管理组训练E1. 每日工作训练指对管理组进行“A,每日值班管理及行政工作”之训练。

其间只需计算被训练人的训练工时,因训练者的工时已被计算在“A,每日值班管理及行政工作”的栏内。

填写方式—案例说明:工时:指进行此训练所需的时间(如:值班管理训练4.5小时)天数:只进行此训练所需的天数或次数(如:2天)小计:即工时×天数其他行政工作所需时数之计算,则以此类推。

E2. 每周工作训练指对管理组进行“B,每周行政工作”之训练。

其间只需计算被训练人的训练工时,因训练者的工时已被计算在“B,每周行政工作”的栏内。

填写方式—案例说明:*计算方式同E1E3. 每月工作训练指对管理组进行“C,每月行政工作”之训练。

其间只需计算被训练人的训练工时,因训练者的工时以倍计算在“C,每月行政工作”的栏内。

填写方式—案例说明:*计算方式同E1E4.每季工作训练指对管理组进行“D,每季、每年行政工作”之训练。

其间只需计算被训练人的训练工时,因训练者的工时已被计算在“D,每季、每年行政工作”的栏内。

填写方式—案例说明:*计算方式同E1E5. 研读及辅导时间研读时间:是指见习主任阅读手册或系统资料所需时间。

辅导时间:是指餐厅经理(或辅导人)与被辅导人进行辅导或沟通所需之时间(辅导人+被辅导人之进行时间)。

填写方式—案例说明:第一册(陈广)工时:指辅导人辅导时间(如:2小时)天数:共计辅导次数(如:3次)小计:即工时×天数第二册(张莹)工时:指研读时间(如:1小时)天数:指在当月班表内共计研读天数(如:10天)小计:即工时×天数E6. 营运课程训练指餐厅管理组因参加课程训练所需花费的时间。

填写方式—案例说明:发展1:工时:每日课程所需时间(如:8小时)。

天数:课程共计天数(如:发展1需上1天)。

小计:即工时×天数最后将E1、E2、E3、E4、E5、E6所有小计工时相加,即为E合计工时数。

F. 本月休假日数是为计算餐厅所有管理组本月休假的天数。

填写方式—案例说明:管理组姓名:填入餐厅内所有管理组姓名(通过手册1,换好制服的管理人员)。

F1本月固定休假:指“周休二日”的固定休假日数。

F2本月国定假日:将所有管理组的人数扣除国定假日当日营运所需管理组6人,5.1劳动节当日营运所需管理组人数为5人,则当日可休假人数即为6-5=1人,可任选一位管理组暂为休假对象,并在其对应F2的栏位内记录休假“1”日即可。

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