食品标准与法规在线作业1讲解
食品标准与法规标考题与答案[参考]
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食品标准与法规标考题与答案[参考]1.食品安全法实施细则是指哪个部门颁布的？答：国家卫生健康委员会。
2.我国食品安全法规定，食品经营者从事食品经营前应当向什么机构申请登记？答：县级以上城市食品药品监督管理部门。
3.我国《食品安全法》对哪个环节的食品安全风险评估进行了规定？答：食品生产、经营、使用等环节的食品安全风险评估。
4.我国食品标签应至少包含哪些信息？答：产品名称、保质期、成分表等。
5.我国《食品安全法》规定，食品违法广告罚款金额最高为多少？答：500,000元。
6.哪个组织为我国的国家标准制定机构？答：中国国家标准化管理委员会（SAC）。
7.我国的《预包装食品标签通则》规定，预包装食品的标签内容最少应包含哪些信息？答：产品名称、规格型号、生产许可证号、生产日期、保质期等。
8.我国《食品安全法》规定，生产和经营食品应符合何种基本要求？答：确保食品质量安全，符合食品安全标准，不欺诈消费者，不妨害人体健康。
9.我国《食品安全法》规定，组织食品安全监测的主体是？答：食品药品监督管理部门。
10.我国《食品安全法》规定，食品生产经营许可证的有效期限为多少年？答：5年。
11.我国食品中的非食用物质，比如塑料微粒，不能超过多少毫克/千克？答：不得检出。
12.我国食品添加剂使用必须遵循什么原则？答：安全、必要、合理。
13.我国《食品安全法》规定，食品生产者、经营者应当建立哪些制度？答：质量管理制度、食品安全追溯制度、原料控制制度等。
14.我国食品留样时，样品数量应当达到多少？答：样品数量应当根据实际生产情况合理确定，一般不少于3份。
15.我国食品安全国家标准的主要分类包括哪些？答：微生物类、有毒有害物质类、营养成分类、农药残留类等。
2021年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷一）
2021年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷一）2021年自考《食品标准与法规》习题及答案（卷一）解释名词或术语1.食品法规由国家制定或认可，以加强食品监督和管理、确保食品卫生与安全，防止食品污染和有害因素对人体的伤害、保证人民身体健康、争强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总称。
2.标准标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。
该文件经协商一致并经一个公认的机构批准。
3.标准化为了在一定的范围内获得最佳秩序，对实现问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
4.等同采用指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同，编写方法上完全对应，仅有或没有编辑性修改。
5.等效采用是指国家标准与国际标准在技术内容上等效，在编写方法上不完全对应，仅有小的技术差异。
6.非等效采用指我国标准在技术内容的规定上，与国际标准有重大差异7.合格评定直接或间接确定是否符合规定要求的任何活动。
8.技术规范有关使用设备工序，执行工艺过程以及产品、劳动、服务质量要求等方面的准则和标准。
9.行业标准我国某个行业领域作为统一技术和要求所制定的标准10.食品安全食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害11.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。
12.预包装食品预先定量包装或者制作在食品包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在是包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量和体积标识的食品。
13.保质期指产品在正常条件下的质量保证期限，最佳使用期。
14. 认证认证，是一种信用保证形式。
15.食物中毒因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病16. 质量认证质量认证也叫合格评定，是国际上通行的管理产品质量的有效方法。
质量认证按认证的对象分为产品质量认证和质量体系认证两类;按认证的作用可分为安全认证和合格认证。
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
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2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
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（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
食品标准与法规—在线作业_A
非强制性的强制性的普遍使用的特殊性的
大肠杆菌寄生虫
细菌
致病菌无偿差价询价有偿(5.0 分)
标准实施 标准的发布 标准的编制 标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
该活动主要包括的过程是（ ）。
(5.0 分)
赋权性执法主体 授权性执法主体 职权性执法主体 限权性执法主体 量权性执法主体
食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为（ ）。
(5.0 分)
部门规章、指令 部门条例 政府法令 国家法律 技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括（ ）以及其他强制性文件。
(5.0 分)
法律法规授权的组织 食品行政执法人员 食品生产经营者 国家食品行政机关 国家食品行政机关法人
知识点： 1 绪论
用户解答： 法律法规授权的组织 | 国家食品行政机关
7.
(5.0 分)
功能规定性技术法规
特异性技术法规 规定性技术法规 功能导向型技术法规
食品行政执法是指（ ）依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。
技术法规的类型有( )。
(5.0 分)
发生食物中毒 食物中毒患者 负责食品安全监督 接收病人进行治疗
发生食物中毒时，( )的单位，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
《食品卫生法》规定：“食品生产经营企业的（）工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门参加。
”。
食品标准与法规课件第1章标准化基本的概念
03 标准化体系与组织机构
世界标准化组织
世界标准化组织（ISO）成立于1947年，是一个全球性的非政府组织，致力于制定 和推广国际标准，促进全球范围内的经济和社会发展。
ISO的主要任务是制定和发布国际标准，并促进各国采用这些标准，以提升全球范围 内的产品和服务质量，增强互操作性，促进贸易和交流。
评估
定期对食品标准和法规进行评估，以了解其适用性和有效性 ，并根据需要进行修订和完善。评估过程需考虑社会经济、 科学技术等多方面因素。
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标准的制定与发布
总结词
标准的发布方式有多种，可以通过国家标准机构、行 业协会、企业等途径进行发布。
详细描述
标准的发布方式有多种，可以通过不同的途径进行发布 。其中，国家标准机构是最权威的发布机构之一，负责 制定和发布国家级的标准。行业协会也可以制定和发布 行业内的标准，以规范行业内的生产和经营行为。此外 ，企业也可以制定和发布自己的企业标准，以规范企业 内部的生产和管理行为。这些标准的发布方式各有不同 ，但都是为了确保事物的统一性、协调性和一致性，保 障质量和安全的要求得到满足。
质量和安全性。
ISO的成员包括163个国家和地 区的国家标准化组织，覆盖了全 球98%的人口和95%的GDP。
国家标准化组织
国家标准化组织是指各国政府或政府授权的机构，负责制定和推广本国 的标准，以提升本国的产品和服务质量，促进本国的经济和社会发展。
国家标准化组织的职责包括制定和发布本国的标准，推广标准的实施和 应用，提供标准化培训和技术支持等。
标准的定义与分类
总结词
标准的分类可以根据不同的标准和领域进行划分，如 基础标准、产品标准、方法标准等。
食品标准与法规答案 (1)资料
食品标准与法规习题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其代码填入题干后的括号内）1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A ）。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门3.食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A.1年B.2年C.3年D.4年7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（ A ）。
A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围8.生产经营的食品中不得添加（A ）。
A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（ A ）。
A.承担连带责任B.及时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任10.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。
A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准11.生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（ D ）处罚。
A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10倍罚款12.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
食品标准与法规—在线作业_F
（）是人类重要的动物性食品，它们受到放射性污染后，对人类的健康危害很大。
(5.0分)
奶
禽肉类
蛋
鱼贝类
知识点：2.6食品检验标准
用户解答：奶|蛋
4.
以下属于食品安全性毒理学评价程序及实验方法标准的有（）。
(5.0分)
日容许摄入量（ADI）的制定
受试物处理方法
食品毒理学实验室操作规范
急性毒性实验
知识点：2.6食品检验标准
用户解答：无公害食品包装储运标准|无公害食品产地环境质量标准|无公害食品生产技术标准|无公害食品产品质量标准
14.
在我国，同时存在着（）食品标准体系。
(5.0分)
无公害食品
有机食品
绿色食品
特殊食品
知识点：2.11其他食品相关标准
用户解答：无公害食品|有机食品|绿色食品
15.
行政执法的主体只能是（）。
(5.0分)
个人
法律、法规授权的组织
食品行政管理机关
民间组织
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：法律、法规授权的组织|食品行政管理机关
16.
以下属于食品行政执法监督的种类的是（）。
(5.0分)
食品行政机关的监督
权力机关的监督
司法机关的监督
非国家监督
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：食品行政机关的监督|权力机关的监督|司法机关的监督|非国家监督
(5.0分)
食品名称
净含量
保质期
配料清单
知识点：2.1食品包装与标签标准
用户解答：食品名称|净含量|保质期|配料清单
11.
以下属于绿色食品标准的有（）。
(5.0分)
食品质量安全作业一
作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义①微生物病原体、生物毒素和化学污染物导致的食源性疾病对人们的健康构成了严重的威胁；②食品贸易的全球化，食品和饲料的异地生产销售为食源性疾病的大规模传播流行创造了条件，食品安全事故给各国带来巨大的政治、经济风险；③食品安全事故频发。
为技术性贸易壁垒泛滥提供了条件，国际贸易严重受阻；④食品新技术、新资源的应用给食品安全带来新的问题。
防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性也越来越突出。
2、简述HACCP的含义HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析和关系控制点）：是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？HACCP体系的有效运行将会对食品安全性带来诸多的益处：（1）在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；（2）通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；（3）只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；（4）与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；（5）由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；（6）由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；（7）能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；（8）涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
总而言之，HACCP体系的合理正确运用对食品的安全保障功效十分显著，它虽然无法完全消除食品安全问题，但却可以将其尽量减低到最低。
通过对食品安全的保障，从而可以确保消费者的健康安全、企业的良好运行以及我国对外食品贸易的更好发展，因此做为食品企业更好地去运用HACCP体系是其长远发展的有效途径，HACCP体系也将为食品带来更多的安全保障。
食品标准与法规—在线作业_E
食品生产管理机关
法律、法规授权的其他组织
工商行政主管机关
联合执法主体
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：法律、法规授权的其他组织|工商行政主管机关|联合执法主体
4.
食品行政执法监督的种类包括（）。
(5.0分)
食品行政机关的监督
司法机关的监督
权利机关的监督
非国家监督
知识点：3食品添加剂的卫生
食品标准与法规—在线作业_E
1.
我国规定：（）是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定，并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
(5.0分)
标准
强制性标准
法规
技术规范
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：标准
2.
食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职（），加强对所生产经营食品的检验工作。
15.
工作标准可以ห้องสมุดไป่ตู้为（）。
(5.0分)
决策层工作标准
操作人员工作标准
临时人员工作标准
管理层工作标准
知识点：2.1食品包装与标签标准
用户解答：决策层工作标准|操作人员工作标准|管理层工作标准
16.
以下属于食品卫生标准的有（）。
(5.0分)
食品中重金属元素限量指标
食品中农药残留量最大限量指标
放射性物质的剂量指标
(5.0分)
食品安全信息收集人员
食品卫生管理人员
食品质量控制人员
食品生产主管人员
知识点：3食品添加剂的卫生
用户解答：食品卫生管理人员
3.
《食品卫生法》要求食品应“符合应当有的营养要求”。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的（）和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用。
食品标准与法规—在线作业_B
食品标准与法规—在线作业_B1.(5.0 分)食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。
因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（ ）。
(5.0 分)5.(5.0 分)进行食品卫生监测、检验和技术指导协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查 对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施 对食品生产企业出场前的产品进行合格检验 协助食品生产经营者进行生产管理《食品卫生法》第十二条“食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
”这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。
主要要点包括（ ）。
以下（ ）不是《食品卫生法》规定的食品卫生监督职责。
7.(5.0 分)消费群体 保质期限 功能说明 食用或者使用方法知识点： 1 绪论用户解答： 保质期限 | 食用或者使用方法《食品卫生法》第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、（ ）等。
8.(5.0 分)非强制性 标准的系统性标准对贸易的双向作用 标准的制定出于合理目标《食品卫生法》第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。
本条要求生产经营和使用这类产品必须遵守相应卫生标准和卫生管理办法的具体规定。
主要要点包括（ ）。
系统性 专一性 动态发展性 延展性知识点： 1 绪论用户解答： 系统性 | 动态发展性各类食品及相关各类产品的使用目的不同，特有的卫生问题不同，因而卫生质量要求不同。
国家卫生标准由一系列反映食品卫生质量，具有代表性的限制性指标组成。
这些指标一般可分为（）。
(5.0 分)根据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类。
食品标准与法规食品法律法规的基础知识PPT资料
• 执法主体代表国家进行食品管理的活动，是行使 职权的活动
• （3）执法的对象是特定的
• 针对的对象是特定的、具体的公民、法人或其他 组织
• （4）执法行为的依据是法定的
• 食品行政执法的依据只能是国家现行有效的食品 法律、法规、规章以及上级食品行政机关的措施、 发布的决定、命令、指示等
• 二、食品法律法规制定程序（自学）
• 1、食品法律：立法准备、法律案的提出和审议、 法律草案的表决、通过与公布；
• 2、食品行政法规： • 立项、和单行条例： • 立法规划和计划编制、草案起草、提出、审议、
表决、通过、批准、公布与备案
其内容包括依法行使权利和履行义务两个方面。 （5）国家强制性：任何当事人都必须执行，不得违抗
• 多层次：包括全国人大及常委会、国务院、省、 2、我国立法体制中的一元、两级、多层次分别指什么？
一、法律法规的分类原则 主要是各级食品监督管理、卫生防疫机构、质量技术监督、工商管理等。
自治区、直辖市、经济特区、自治县人大及常委 按照解释的主体和解释的法律效力的不同，食品法律法规的解释可以分为正式解释和非正式解释。
• （4）坚持民主立法，广泛听取人民群众的意见 • （5）从实际出发，立足我国国情 • （6）对人民健康高度负责，最大限度保证食品安
全
• （7）预防为主 • （8）发挥中央和地方两方面积极性的原则
• 2、食品法律法规制定的依据
• （1）宪法是食品立法的法律依据 • （2）保护人体健康是食品立法的思想依据 • （3）食品科学是食品立法的自然科学依据 • （4）社会经济条件是食品立法的物质依据 • （5）食品政策是食品立法的政策依据
• （3）特别规定优于一般规定 • （4）新的规定优于旧的规定 • 新旧规定都是现行有效的，适用新规定 • （5）不溯及既往原则 • 任何食品法律法规都没有溯及既往的效力
食品标准与法规作业作业
食品标准与法规第一次作业：1、食品许可证实施的意义？答：（1）食品是一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。
实行食品许可证制度是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。
（2）实行食品许可证制度是保证食品生产加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要。
（3）许多食品生产加工企业规模极小，加工设备简陋，环境条件很差，技术力量薄弱，质量意识淡薄，难以保证食品的质量安全。
企业是保证和提高产品质量的主体，为保证食品的质量安全，必须加强食品生产加工环节的监督管理，从企业的生产条件上把住市场准入关。
（4）实行食品许可证制度是适应改革开放，创造良好经济运行环境的需要。
为规范市场经济秩序，维护公平竞争，适应加入WTO以后我国社会经济进一步开放的形势，保护消费者的合法权益。
2、名次解释：食品市场准入制度、食品许可证制度食品市场准入制度：食品市场准入制度，也叫市场准入管制，是指为了防止资源配置低效或过度竞争，确保规模经济效益、范围经济效益和提高经济效率，政府职能部门通过批准和注册，对企业的市场准入进行管理。
是关于市场主体和交易对象进入市场的有关准则和法规，是政府对市场管理和经济发展的一种制度安排。
食品许可证制度：食品许可证制度是工业产品许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。
3、食品质量安全准入制度包括哪三项具体制度？答：主要包括对食品生产企业实施生产许可证制度、对企业生产的食品实施强制检验制度、对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度（QS,现为SC）。
4、三种食品许可证的监管部门、审核部门和许可范围分别是什么？答：食品生产许可证监管部门：国家质量监督检验检疫总局审核部门：县级以上地方质量技术监督部门许可范围：从事食品生产加工食品流通许可证监管部门：国家工商行政管理总局实施部门：县级及其以上地方工商行政管理机关许可范围：在流通环节从事预包装食品或散装食品的批发、零售等餐饮服务许可证监管部门：国家食品药品监督管理局实施部门：地方各级食品药品监督管理部门许可范围：餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等，包括火锅店、烧烤店等）、快餐店、小吃店、饮品店、食堂。
第三章 食品质量法规与标准 第一节1(习题)
《食品质量管理》第三章第一节我国食品质量标准体系相关知识：一、概述（一）标准及标准化1、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定的规则、或。
五方面的含义：①其本质属性是一种“”②标准制定的对象是③标准产生的基础是“”的综合成果。
④制定标准的过程要“”⑤标准文件有其自己一套特定格式和制定、颁布的程序。
2、标准化的定义为在一定的范围内获得最佳秩序，以现实的或潜在的问题共同的和重复使用的规则的活动。
其是标准的制定、发布、实施标准过程。
标准和标准化区别：（二）标准的分级、分类和标准体系1、国内标准的分级（1）代号：（2）代号：（3）代号：（4）代号：2、国外标准的化级（1）（2）3、标准的分类（1）按标准发生作用的范围和审批标准级别，可分为：（2）按标准的约束性，可分为：（3）按标准的内容，可分为：（4）按标准的性质，可分为：（5）按标准化对象在生产过程中作用，可分为：4、标准体系定义：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。
(三)标准的编制与实施(自学)二、我国食品质量标准（一）食品工业基础及相关标准举例：（二）食品产品标准是对、、、所做的技术规定，是判断产品合格与否的主要依据之一产品标准一般包括范围、引用标准、相关定义、技术要求（原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标）、、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
举例：（三）食品卫生标准是国家授权卫生部统一安排制定的，具有性。
其主要内容可分为、和三个部分。
1、食品卫生标准的主要技术要求2、国家食品卫生标准分类：①②③④⑤⑥⑦⑧3、食品卫生标准制定程序（四）食品添加剂和营养强化剂标准主要有：（五）食品包装与标签标准1、食品包装标准我国食品包装行业目前强制执行标准，标志图形为2、食品标签通用标准（六）其他标准举例：课后作业：一、请上网查找以下标准，写下标准的代号名称，并认真阅读标准完成第二部分练习。
查阅标准：1、食品工业基本术语2、果冻3、面包的产品标准4、糕点面包卫生标准5、糕点卫生标准的分析方法6、食品添加剂使用卫生标准7、预包装食品标签通则8、糖果的分类标准9、食品中农药最大残留限量二、练习1、食品工业基本术语中是怎样定义食品新资源的?2、何为糕点？3、何为硫处理？4、何为乳化？5、在《果冻》标准中规定，果冻的二氧化硫残留（以SO2计）≦mg/kg。
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食品标准与法规_在线作业_1
交卷时间：2016-04-21 23:20:19
一、单选题
1.
(5分)国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定（），报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。
A. 其他卫生标准
B. 地方卫生标准
C. 行业卫生标准
D. 企业卫生标准
知识点：3 食品添加剂的卫生
2.
(5分)（）级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。
A. 市
B. 乡
C. 镇
D. 县
知识点：3 食品添加剂的卫生
二、多选题
1.
(5分)以下属于绿色食品标准的有（）。
A. 绿色食品生产技术标准
B. 绿色食品检验标准
C. 绿色食品产品标准
D. 绿色食品产地环境质量标准
知识点：2.11 其他食品相关标准
2.
(5分)以下（）不是《食品卫生法中》规定的食品卫生监督职责。
A. 对违反本法的行为进行巡回监督检查；
B. 对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程进行设
计；
C. 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员
的健康检查；
D. 对企业生产的每批食品进行进行检验，并出具检验合
格证明；
知识点：1 绪论
3.
(5分)以下属于管理标准的有（）。
A. 技术管理标准
B. 管理设备标准
C. 生产经营管理标准
D. 管理基础标准
知识点：2.1 食品包装与标签标准
4.
(5分)下列（）是《中华人民共和国食品卫生法》第八条食品生产经营过程必须符合的卫生要求。
A. 设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直
接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物
B. 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准
C. 保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其
它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持
规定的距离
D. 食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销
售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售
直接入口食品时，必须使用售货工具
知识点：1 绪论
5.
(5分)标准的特点包括：非强制性、技术法规和标准的制定目的不同还包括：（）。
A. 标准对贸易的双向作用
B. 应用的广泛性和通用性
C. 标准的制定出于合理目标
D. 标准的执法特性
知识点：1 绪论
6.
(5分)以下属于食品标准与法规的复杂性的是（）。
A. 农产品生产
B. 作物生产
C. 资源与环境
D. 食品工艺
知识点：1.2 标准与法规的研究内容与学习方法
7.
(5分)以下属于食品微生物有关的标准有（）。
A. 细菌性食物中毒诊断处理标准
B. 细菌及真菌检验方法标准
C. 真菌及真菌毒素限量标准
D. 细菌限量标准
知识点：2.4 我国食品标准现状及存在的问题
8.
(5分)食品标准的主要内容为食品卫生、营养、感观要求。
但由于人们在选择食品时，卫生和营养质量往往难以用肉眼来辨别，所以了解食品（），也是很重要的。
A. 价格
B. 标志、标签
C. 质量认证的标志
D. 有关食品市场准入
知识点：1 绪论
9.
(5分)各类食品及相关各类产品的使用目的不同，特有的卫生问题不同，因而卫生质量要求不同。
国家卫生标准由一系列反映食品卫生质量，具有代表性的限制性指标组成。
这些指标一般可分为（）。
A. 间接反映食品卫生质量的指标；
B. 表示对人体有一定威胁或危险意义的指标；
C. 表示严重危害人体健康的指标；
D. 食品规格质量指标。
食品必须符合应有的营养要求。
知识点：1 绪论
10.
(5分)食品标准与法规的主要内容包括（）。
A. 主要的食品质量管理体系标准法规与视频认证
B. 食品法律法规体系与国内外标准、法规
C. 标准的编写与标准化工作基础
D. 我国的食品标准体系和食品企业标准化工作方法
知识点：1.1 标准与法规简述
11.
(5分)凡生产经营新资源食品的企业，在投入生产前，必须提出该产品的（）资料。
A. 营养评价
B. 质量评价
C. 以上均不是
D. 产品卫生评价
知识点：3 食品添加剂的卫生
12.
(5分)转基因食品的安全性评价的原则包括（）。
A. 熟悉性原则
B. 个案评估原则
C. 实质等同性原则
D. 逐步评估原则
知识点：2.6 食品检验标准
13.
(5分)食品法律法规的渊源有（）。
A. 食品行政法规
B. 地方性食品法规
C. 食品自治条例与单行条例
D. 食品规章
知识点：1 绪论
14.
(5分)以下属于转基因产品的检测的有（）。
A. 急性毒性检测方法
B. 通用要求和定义
C. 蛋白质检测方法
D. 基因芯片检测方法
知识点：2.6 食品检验标准
15.
(5分)县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取（）临时控制措施。
A. 经检验，未被污染的食品，予以解封
B. 经检验，属于被污染的食品，予以销毁
C. 封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其
原料
D. 封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消
毒
知识点：1 绪论
16.
(5分)以下属于检验和试验方法标准的是（）。
A. 试剂采样
B. 抽样方法
C. 检验和试验的结果
D. 试剂和标准样品
知识点：2.1 食品包装与标签标准
17.
(5分)无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标准的内容来看，主要包含以下那些个方面：（）。
A. 食品标志、包装、运输与贮藏
B. 食品质量
C. 规范性引用文件
D. 食品营养
E. 卫生与安全
知识点：1 绪论
18.
(5分)以下属于食品理化检验的有（）。
A. 蛋白质的测定
B. 食品添加剂的测定
C. 水分的测定
D. 致病菌的检测
知识点：2.6 食品检验标准
考试成绩
100分
用时: 5分26秒。