高中生物_果酒的制作教学课件设计
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高中生物1.1果酒和果醋的制作 课件
1.果醋制作的原理是什么？
醋酸菌的有氧呼吸
氧气、糖源都充足时：醋酸菌可以直接 将糖分解成醋酸
C6H12O6 酶→ 3CH3COOH（醋酸）
缺少糖源时：醋酸菌能将乙醇转变为 乙醛，再转变为醋酸
酶
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
二、实验设计
1. 果酒和果醋实验流程的设计 以制作葡萄酒和葡萄醋为例：
的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( D )
A．温度控制 C．pH控制
B．溶氧控制 D．酶的控制
练一练
2．果酒制作过程中，操作有误的是
〔 A〕
Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在18~25 ℃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干
Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入 已冲洗并晾干的榨汁机内
Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％ 的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身连接
6.〔10广东卷 多项选择〕小李尝试制作果酒，他将葡 萄汁放入已灭菌的如以下图所示发酵装置中进行试验，
恰当的做法是A〔C 〕
A．参加适量的酵母菌 B．一直翻开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔翻开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
四、结果分析与评价
〔一〕结果分析
在制葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵 液分别有什么变化？其中最明显的变化 发生在发酵后多少天？
〔二〕课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰 绿色
醋酸菌的有氧呼吸
氧气、糖源都充足时：醋酸菌可以直接 将糖分解成醋酸
C6H12O6 酶→ 3CH3COOH（醋酸）
缺少糖源时：醋酸菌能将乙醇转变为 乙醛，再转变为醋酸
酶
C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
二、实验设计
1. 果酒和果醋实验流程的设计 以制作葡萄酒和葡萄醋为例：
的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( D )
A．温度控制 C．pH控制
B．溶氧控制 D．酶的控制
练一练
2．果酒制作过程中，操作有误的是
〔 A〕
Ａ．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置 Ｂ．将温度严格控制在18~25 ℃ Ｃ．榨汁机要清洗干净并晾干
Ｄ．进行榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入 已冲洗并晾干的榨汁机内
Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％ 的酒精消毒 C．装入葡萄汁后，封闭充气口 Ｄ．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身连接
6.〔10广东卷 多项选择〕小李尝试制作果酒，他将葡 萄汁放入已灭菌的如以下图所示发酵装置中进行试验，
恰当的做法是A〔C 〕
A．参加适量的酵母菌 B．一直翻开阀b通气 C．一直关紧阀a，偶尔翻开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验
四、结果分析与评价
〔一〕结果分析
在制葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵 液分别有什么变化？其中最明显的变化 发生在发酵后多少天？
〔二〕课题成果评价
1、如何检测果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢尝一尝有没有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰 绿色
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件
③在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌， 并统计其数量作进一步鉴定。
五、课题延伸
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
课堂小结
果 酒
基 础
果酒 制作
酵母菌的 生活方式
好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2
酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
三、操作提示
1、材料的选择与处理
你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以 避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被 杂菌污染的机会。
2、防治发酵液被污染
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污 染？
榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾 干； 每次排气时只需拧松瓶盖、不要 完全揭开瓶盖。
3、控制好发酵条件
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
（1）在酒精发酵过程中每隔一段时 间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在 发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过 高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，要持续向 发酵液中补充氧气（新鲜空气）。
2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？
在图1－4b装置中，充气口的作用是 在醋酸发酵中补充氧气；排气口的作用 是在发酵中排出CO2或残余气体；出料 口的作用是便于取样检查和放出发酵液；
酵母菌
（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式
有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸， 将葡萄糖转化为水和二氧化碳。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
我们吃的馒头、面包都是酵母菌在 有氧气的环境下产生的膨胀。
在无氧条件下，酵母菌进行酒精 发酵，通过将糖类转化成为二氧化碳 和乙醇来获取能量。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
五、课题延伸
重铬酸钾法检测发酵液中的酒精
重铬酸钾
酸性条件下，重铬酸钾与酒精 反应成灰绿色
课堂小结
果 酒
基 础
果酒 制作
酵母菌的 生活方式
好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2
酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃
三、操作提示
1、材料的选择与处理
你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以 避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被 杂菌污染的机会。
2、防治发酵液被污染
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污 染？
榨汁机、发酵瓶要清洗干净，并晾 干； 每次排气时只需拧松瓶盖、不要 完全揭开瓶盖。
3、控制好发酵条件
出料口
果酒和果醋 的发酵装置
（1）在酒精发酵过程中每隔一段时 间拧松瓶盖或打开排气口，其原因是在 发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过 高引起爆裂。
（2）在醋酸发酵过程中，要持续向 发酵液中补充氧气（新鲜空气）。
2. 排气口、充气口、出料口各有什么作用？
在图1－4b装置中，充气口的作用是 在醋酸发酵中补充氧气；排气口的作用 是在发酵中排出CO2或残余气体；出料 口的作用是便于取样检查和放出发酵液；
酵母菌
（1）酵母菌的兼性厌氧生活方式
有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸， 将葡萄糖转化为水和二氧化碳。
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
我们吃的馒头、面包都是酵母菌在 有氧气的环境下产生的膨胀。
在无氧条件下，酵母菌进行酒精 发酵，通过将糖类转化成为二氧化碳 和乙醇来获取能量。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
高中生物选修一果酒和果醋的制作课件
工具
榨汁机、发酵罐、过滤网、瓶盖、塑料薄膜等。
原料
新鲜葡萄、酵母菌洗净的葡萄放入榨汁机中榨 汁，取出葡萄汁。
4. 过滤
发酵完成后，将酒液过滤出来， 去除残渣和酵母菌。
1. 清洗葡萄
将葡萄清洗干净，去除腐烂和 未熟的葡萄。
3. 发酵
在葡萄汁中加入适量的酵母菌， 搅拌均匀后放入发酵罐中进行 发酵。
高中生物选修一果酒和果 醋的制作课件
目 录
• 果酒制作原理 • 果酒制作过程 • 果醋制作原理 • 果醋制作过程 • 实验结果分析 • 总结与思考
01 引言
学习目标
掌握果酒和果醋制作 的基本原理和技术。
培养学生的实践操作 能力和创新思维。
了解果酒和果醋的营 养价值和保健功能。
学习内容概述
01
学习实验设计和数据分析的方法，提高实验技能和分析能力。
通过实践操作，加深对果酒和果醋制作过程的理解和掌握。
THANKS
无氧呼吸
在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
果酒制作的原理
• 酵母菌通过无氧呼吸将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 在果酒制作过程中，酵母菌利用葡萄汁中的糖分进行无氧呼吸， 产生酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁中的糖分减少，酒精含量 增加。
03 果酒制作过程
准备工具和原料
实验结论
结论一
结论三
酵母菌是制作果酒的主要微生物，适 宜的温度和糖分条件是影响果酒制作 的关键因素。
通过实验观察和结果分析，学生可以 深入理解发酵原理在果酒和果醋制作 中的应用，提高实验技能和分析能力。
结论二
醋酸菌是制作果醋的主要微生物，适 宜的温度和氧气条件是影响果醋制作 的关键因素。
榨汁机、发酵罐、过滤网、瓶盖、塑料薄膜等。
原料
新鲜葡萄、酵母菌洗净的葡萄放入榨汁机中榨 汁，取出葡萄汁。
4. 过滤
发酵完成后，将酒液过滤出来， 去除残渣和酵母菌。
1. 清洗葡萄
将葡萄清洗干净，去除腐烂和 未熟的葡萄。
3. 发酵
在葡萄汁中加入适量的酵母菌， 搅拌均匀后放入发酵罐中进行 发酵。
高中生物选修一果酒和果 醋的制作课件
目 录
• 果酒制作原理 • 果酒制作过程 • 果醋制作原理 • 果醋制作过程 • 实验结果分析 • 总结与思考
01 引言
学习目标
掌握果酒和果醋制作 的基本原理和技术。
培养学生的实践操作 能力和创新思维。
了解果酒和果醋的营 养价值和保健功能。
学习内容概述
01
学习实验设计和数据分析的方法，提高实验技能和分析能力。
通过实践操作，加深对果酒和果醋制作过程的理解和掌握。
THANKS
无氧呼吸
在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
果酒制作的原理
• 酵母菌通过无氧呼吸将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。 在果酒制作过程中，酵母菌利用葡萄汁中的糖分进行无氧呼吸， 产生酒精和二氧化碳，从而使葡萄汁中的糖分减少，酒精含量 增加。
03 果酒制作过程
准备工具和原料
实验结论
结论一
结论三
酵母菌是制作果酒的主要微生物，适 宜的温度和糖分条件是影响果酒制作 的关键因素。
通过实验观察和结果分析，学生可以 深入理解发酵原理在果酒和果醋制作 中的应用，提高实验技能和分析能力。
结论二
醋酸菌是制作果醋的主要微生物，适 宜的温度和氧气条件是影响果醋制作 的关键因素。
人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件1 共15张PPT)
此 功 当 属
酵 母 菌
君 若 问 酒 何 处 来
古 来 征 战 几 人 回
醉 卧 沙 场 君 莫 笑
欲 饮 琵 琶 马 上 催
葡 萄 美 酒 夜 光 杯
普通高中课程标准实验教科书
生物
选修1 生物技术实践
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
人民教育出版社
基础知识——果酒和果醋的制作原理
7~8 d
实验设计
习题演练：
1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结 果是 （ D） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量 将 （ B） A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少
果酒制作
菌种名称 菌种来源 对氧的需求
果醋制作
适宜温度
适宜pH 发酵时间
有氧
反应式
无氧
酵母菌
氧气、糖源充足 氧气、糖源不足
醋酸菌
实验设计——制作果酒的实验流程
√
结果分析与评价
如何证实葡萄汁转化为葡萄酒？
1.通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 2.显微镜下观察发酵液中是否有酵母菌，统计其数量作进一步鉴定。 3.重铬酸钾法检测发酵液中的酒精。
前期：需氧，后期：不需氧 20℃（18~25℃）
对氧的需求
适宜温度 适宜pH 发酵时间
醋酸菌 变酸的酒的表面 需充足氧 30~35℃
酸性
氧气、糖源充足
氧气、糖源不足
酸性
10~12 d
有氧
反应式
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O
酵 母 菌
君 若 问 酒 何 处 来
古 来 征 战 几 人 回
醉 卧 沙 场 君 莫 笑
欲 饮 琵 琶 马 上 催
葡 萄 美 酒 夜 光 杯
普通高中课程标准实验教科书
生物
选修1 生物技术实践
专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
人民教育出版社
基础知识——果酒和果醋的制作原理
7~8 d
实验设计
习题演练：
1.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结 果是 （ D） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
2.在酵母菌酒精发酵后期通入氧气，与不通入氧气相比，酒精产量 将 （ B） A.增加 B.减少 C.不变 D.先增加后减少
果酒制作
菌种名称 菌种来源 对氧的需求
果醋制作
适宜温度
适宜pH 发酵时间
有氧
反应式
无氧
酵母菌
氧气、糖源充足 氧气、糖源不足
醋酸菌
实验设计——制作果酒的实验流程
√
结果分析与评价
如何证实葡萄汁转化为葡萄酒？
1.通过嗅味和品尝进行初步鉴定。 2.显微镜下观察发酵液中是否有酵母菌，统计其数量作进一步鉴定。 3.重铬酸钾法检测发酵液中的酒精。
前期：需氧，后期：不需氧 20℃（18~25℃）
对氧的需求
适宜温度 适宜pH 发酵时间
醋酸菌 变酸的酒的表面 需充足氧 30~35℃
酸性
氧气、糖源充足
氧气、糖源不足
酸性
10~12 d
有氧
反应式
C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O
高中生物《实验果酒及果醋的制作》优质课精品PPT课件
三、用果汁制作果酒
用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低。 用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高。
（一）设备及用品 同“用葡萄制作葡萄酒”
（二）材料： 1.苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果 2.新鲜酵母或干酵母
(三)实验步骤:
1.制取果汁
苹果(最低不少于0.5kg)切块,榨汁,两层纱布过滤
2.加入糖和酵母
野生酵母菌
葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5 min→冲洗后榨
2.制备酵母悬液
成浆状
适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量
温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状.为使其迅
速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,
出现气泡即可.
快速开始反应，
防止杂菌繁殖
防止发酵时葡萄浆膨
3.混合密封
胀溢出，为酵母菌初 期发酵提供氧气
二、用葡萄制作葡萄酒
(一)设备及用品： 1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花 橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6. 多功能榨汁机或研钵及杵 7.若干带瓶盖的小口瓶
(二)材料 紫葡萄;新鲜酵母或干酵母
(三)实验步骤 1.葡萄清洗榨汁
防止杂菌污染， 但同时也消灭了
温故知新
由于酶分子很小，故多采用包埋法。 加酶洗衣粉是固定化酶技术的应用。 教材实验用的是大肠杆菌的a-淀粉酶. 固定化酶可以催化一些列化学反应。 a-淀粉酶的固定化实验两次10倍体积蒸馏 水洗涤注射器的作用是什么？
实验果酒及果醋的制作
实验目的:
1.制作葡萄酒和果酒 2.制作果醋
一、果酒制作的原理
(三)材料
1.果酒.
2.醋化醋杆菌
(四)步骤
高二生物选修一课题一果酒和果醋的制作课件
探究不同因素对果酒和果醋品质的影响
通过实验，学生应能够探究不同原料、发酵时间、温度等因素对果酒和果醋品质的影响， 为优化制作工艺提供理论依据。
实验材料和设备准备
材料
新鲜水果（如苹果、梨、葡萄等）、 白糖、酵母、醋酸菌等。
设备
发酵罐、榨汁机、过滤器、灭菌设备 、pH计、温度计等。
实验步骤和操作指南
日常生活中的应用
培养实践能力和创新思维
通过动手制作果酒和果醋，学生可以 培养实践能力和创新思维，提高解决 问题的能力。
果酒和果醋是日常生活中常见的食品 ，了解其制作过程有助于学生将理论 知识与实际应用相结合。
教学目标和要求
01
02
03
知识与技能
掌握果酒和果醋制作的基 本原理、工艺流程和操作 要点；了解相关微生物的 特性和作用。
1. 原料处理
选择新鲜、无病虫害的水果，清洗干净后去皮 去核，切成小块备用。
01
3. 成分调整
根据水果汁的糖度和酸度，添加适量 的白糖和酵母，调整成分至适宜发酵
的条件。
03
5. 过滤和澄清
发酵结束后，将发酵液进行过滤，去除杂质 和沉淀物，得到澄清的果酒或果醋。
05
02
2. 榨汁
将处理好的水果放入榨汁机中榨汁，得到水 果汁。
品质，最终得到成品果醋。
操作要点和注意事项
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的果实为原料。
清洗和破碎
将果实清洗干净并破碎成小块，酒精发酵
在适宜的温度和pH值条件下，添加酵母菌进行酒 精发酵。
醋酸发酵
在酒精发酵完成后，添加醋酸菌进行醋酸发酵。
过滤和灭菌
发酵完成后进行过滤，去除杂质，并进行灭菌处 理。
通过实验，学生应能够探究不同原料、发酵时间、温度等因素对果酒和果醋品质的影响， 为优化制作工艺提供理论依据。
实验材料和设备准备
材料
新鲜水果（如苹果、梨、葡萄等）、 白糖、酵母、醋酸菌等。
设备
发酵罐、榨汁机、过滤器、灭菌设备 、pH计、温度计等。
实验步骤和操作指南
日常生活中的应用
培养实践能力和创新思维
通过动手制作果酒和果醋，学生可以 培养实践能力和创新思维，提高解决 问题的能力。
果酒和果醋是日常生活中常见的食品 ，了解其制作过程有助于学生将理论 知识与实际应用相结合。
教学目标和要求
01
02
03
知识与技能
掌握果酒和果醋制作的基 本原理、工艺流程和操作 要点；了解相关微生物的 特性和作用。
1. 原料处理
选择新鲜、无病虫害的水果，清洗干净后去皮 去核，切成小块备用。
01
3. 成分调整
根据水果汁的糖度和酸度，添加适量 的白糖和酵母，调整成分至适宜发酵
的条件。
03
5. 过滤和澄清
发酵结束后，将发酵液进行过滤，去除杂质 和沉淀物，得到澄清的果酒或果醋。
05
02
2. 榨汁
将处理好的水果放入榨汁机中榨汁，得到水 果汁。
品质，最终得到成品果醋。
操作要点和注意事项
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的果实为原料。
清洗和破碎
将果实清洗干净并破碎成小块，酒精发酵
在适宜的温度和pH值条件下，添加酵母菌进行酒 精发酵。
醋酸发酵
在酒精发酵完成后，添加醋酸菌进行醋酸发酵。
过滤和灭菌
发酵完成后进行过滤，去除杂质，并进行灭菌处 理。
人教版高中生物选修1专题一果酒和果醋的制作(课件 共28张PPT)
挑选葡萄
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
果醋
活动五： 改造果酒制作的装置进行果醋发酵
充气口 排气口
出料口 请演示如何控制“充气口，排气口”
21
思考： 充气口和排气口的作用是什么？ 1.
充气口的作用:在醋酸发酵中补充氧气； 排气口的作用:在发酵中排出 CO2或残余气体 ； 2.为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶 身连接？ 防止空气中杂菌的污染
冲洗葡萄 装罐捏碎 酒精发酵
果酒
13
活动四：实验装置巧妙用
充气口 1 排气口 2
便于 取样检查 和放出发酵液
出料口 3 请演示如何控制“充气口，排气口”
14
【课堂小结】 果酒制作的原理
1.菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
2. 反应原理：
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量
尝一尝有没有醋酸
检测和比较醋酸发酵前后的pH值
显微镜观察是否有醋酸菌存在
练习
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 2. 葡萄酒呈现红色的原因（ ） A、在发酵过程中产生了红色的物质 B、酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C、在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D、红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
人教版高中生物选修果酒和果醋的制作PPT课件
果酒和果醋的营养价值， 兼具了水果和酒、水果和醋 的双重功效，忙碌之余，能 为自己和家人朋友制作一杯 美味的果酒果醋，既陶冶了 情操，又释放了压力，既增 进了感情，又收获了健康。
要求同学们利用空余时 间，自己在家制作果酒 和果醋。
成果展示
4、充分利用各种信息，加深对文章内容及主旨的理解。 文帝复封淮南厉王子四人皆为列侯。贾生谏，以为患之兴自此起矣。贾生数上疏，言诸侯或连数郡，非古之制，可稍削之。文帝不听 。
果醋制作
• 主要菌种
醋酸菌
代谢类型：
异养需氧型
适宜发酵温度：
30－35℃
发酵条件：
好氧
自然发酵菌种来源 变酸的酒表面
分类：
单细胞原核生物
生殖方式（主要）：分裂生殖
醋酸菌—细菌
【基础知识】
2、原理
果酒制作
酒精
发酵
有氧 C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O
酵母菌
无氧 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
•果醋的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、 比较发酵前后的pH（醋酸产生后PH值变小） 显微镜观察是否有醋酸菌
课题延伸 酒精的检测
酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检验。 原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 灰绿色 。
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
实践出真知！
〖思考5〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒” 现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧 呼吸产生酒精。
〖思考6〗如何使酒精发酵变为果醋发酵？
及时补充氧气（打开瓶盖）
8．管理考核 12.1成交供应商应在领取成交通知书后30日内，按照磋商文件、响应文件以及磋商过程中确定的事项与采购人签订采购合同。
要求同学们利用空余时 间，自己在家制作果酒 和果醋。
成果展示
4、充分利用各种信息，加深对文章内容及主旨的理解。 文帝复封淮南厉王子四人皆为列侯。贾生谏，以为患之兴自此起矣。贾生数上疏，言诸侯或连数郡，非古之制，可稍削之。文帝不听 。
果醋制作
• 主要菌种
醋酸菌
代谢类型：
异养需氧型
适宜发酵温度：
30－35℃
发酵条件：
好氧
自然发酵菌种来源 变酸的酒表面
分类：
单细胞原核生物
生殖方式（主要）：分裂生殖
醋酸菌—细菌
【基础知识】
2、原理
果酒制作
酒精
发酵
有氧 C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O
酵母菌
无氧 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2
•果醋的制作是否成功的鉴定方法是：
嗅味和品尝、 比较发酵前后的pH（醋酸产生后PH值变小） 显微镜观察是否有醋酸菌
课题延伸 酒精的检测
酒精发酵后是否有酒精产生，可用 重铬酸钾 来检验。 原理：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈 灰绿色 。
橙 红 色
灰 绿 色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
实践出真知！
〖思考5〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒” 现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生水，然后进行无氧 呼吸产生酒精。
〖思考6〗如何使酒精发酵变为果醋发酵？
及时补充氧气（打开瓶盖）
8．管理考核 12.1成交供应商应在领取成交通知书后30日内，按照磋商文件、响应文件以及磋商过程中确定的事项与采购人签订采购合同。
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件
实验
二、果酒的制作（重难点）
学生作品展示
学生show
09:25:48
新授 二、果酒的制作（重难点）
数据跟踪
天数 第1天 第2天 第3天 第4天 第5天 第6天 第7天 第8天 第9天 第10天 第11天 第12天
时间
操作
备注
新授 二、果酒的制作（重难点）
数据跟踪
实验名称 实验原理 实验器材 实验步骤
酵母菌繁殖的最适温度20℃ 酒精发酵的最适温度18℃-25℃
果酒的制作原理： 发酵条件（温度）：18℃-25℃
新授
一、果酒的制作原理（重点）
果酒制作
菌种
酵母菌
空气 温度 菌种来源
PH
先有氧后无氧 18℃–25℃ 自然酵母或食品酵母 偏酸
09:25:48
果酒 DIY
果酒 DIY
09:25:48
新授
果酒的制作流程 3、榨汁：
09:25:48
新授
二、果酒的制作（重难点）
果酒的制作流程
4、酒精发酵：
09:25:48
实验
二、果酒的制作（重难点）
学生show
小组合作： 以一种水果为原料，制作果酒。
09:25:48
实验
二、果酒的制作（重难点）
思考讨论发酵条件的控制
挑选水果 冲洗
榨汁 酒精发酵 果酒
实验结论
巩固
小试牛刀
1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母 菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐
应怎样处理方能制出大量的葡萄酒（ D ）
A、马上密闭，保持18～25℃ B、一直通风，不密闭，保持18～25℃ C、先通风，后密闭，保持40℃以上 D、先通风，后密闭，保持18～25℃
高中生物PPT课件《果酒和果醋的制作》说课精品PPT课件
（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装 置应如何改进？
专题1《果酒和果醋的制作》
专题1《果酒和果醋的制作》
想一想：
你或者你的家人是否制作过 果酒或者果醋，是怎样制作的呢？
你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过 程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？ 还有哪些困惑？
专题1《果酒和果醋的制作》
（1）制作葡萄酒应选择什么样的葡萄？ 要做哪些处理？为什么？ （2）自己制作的葡萄酒，可没过几天发现 发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发 酵液被杂菌污染？ （3）生活中常用的消毒方法有哪些？消毒 和灭菌有什么不同？ （4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的 危险，在操作上还需注意哪些问题？
课题1《果酒和果醋的制作》
设计思路 教学分析 教学目标
教学策略
教学过程
教学反思
课题1《果酒和果醋的制作》
Ⅰ
知识回顾
Ⅱ
学案导学
Ⅲ
Topics
自主探究
快乐体验 成果展示与交流
Ⅳ
Ⅴ
课题1《果酒和果醋的制作》
教材 分析
学情 分析
教学 条件 分析
课题1《果酒和果醋的制作》
教材地位
课题1 果酒和果 醋的制作
（1）葡萄酒对人体健康和社会生产有 哪些意义？ （2）生活中常见的葡萄酒有哪几种？ （3）现实生活中哪些现象应用了发酵 的原理？
（1）整理果酒制作的方法，为家人酿 制一坛醇香可口的果酒。
（2）探究果酒制作过程中的影响因素。
教处理：重组教材内容、整合教学资源
生态工程
传统经济 发展模式 生态工
生态 经济
★从知识储备上看：
通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方 式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作 方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善， 动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵 条件难度较大。 难点：发酵条件的控制
人教生物选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件
出大约
1/3 的 空 间 。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制 在 18-25 ℃ ，时间控制在 10-12 d左右，可通过 从出料口取样 对发酵的 情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控
在 30-35 ℃ ，时间控制在 7-8 d，
并注意适时通过 充气口
充气。
5.实验结果
四、果酒和果醋的制作的比较
区别 微生物 最适温度 氧气
酒精发酵 酵母菌 20℃左右 无氧
醋酸发酵 醋酸菌 30～35℃
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
实验现象
发酵
气味和味 道
气泡和泡 沫
发酵液颜 色
酒精发酵
酒味 有
混浊
醋酸发酵
酸味
无
混浊，液面形成 白色菌膜
课堂练习：
1.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适 宜原料和 在生产酒精阶段要控制的必要条 件分别是( C ) A.玉米粉和有氧 Ｂ.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 Ｄ.大豆粉和无氧
（4）制葡萄醋时，为什么要适时通过充 气孔充气？
醋酸菌是好氧菌。
3.酒精的检验 1．检验试剂：_重__铬__酸__钾____。 2．现象：在__酸__性___条件下，反应呈现 _灰__绿__色__。
4.操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵
瓶要用
70%酒精
消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留
（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液 被污染？
如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨 汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精 消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完 全揭开瓶盖等。
（3）制葡萄酒时，为什么要将温度控制在 18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度 控制在30～35℃？
人教版高中生物_选一11果酒和果醋的制作PPT课件
的污染。
料
口
发酵装置
思考讨论
⑶结合果酒、果醋的制作原理，你 认为应该如何使用这个发酵装置
充气口 排气口 制酒时，应该关闭充气口；
制醋时，应将充气口连接气泵，
出 料 口
输入氧气。
发酵装置
思考讨论
（4）在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间
充气口 出 料 口
排气口 目的：让酵母菌有氧呼吸快速繁 殖，消耗尽氧气后再进行酒精发 酵。
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
最适温度
20℃左右
30～35℃
氧气
无氧
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 酒精 。
1/3
发酵装置
（5）.制葡萄醋时，为什么要适时 通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变 为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向 发酵液中充气。
操作过程应注意的问题：
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 70%酒 消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 1/3 的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制 在 18-25 ℃，时间控制在10-12 d左右，可通 过 从出料口取样对发酵的情况进行及时的监测。
橙 红 色
重铬酸钾
【课题延伸】
用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】
橙
灰
红 色
绿 色
重铬酸钾 酸性重铬酸钾与酒精反应
【实 验】
发酵液 酒精
【实 验】
H2SO4
发酵液
H2SO4
酒精
发酵液 酒精
【实 验】
H2SO4 H2SO4
重铬酸钾 实 验 组
重铬酸钾 对 照 组课题1 果和果醋的制作酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
高中生物选修1《-果酒和果醋的制作》(共49张PPT)(完美版课件)
总结：
1、放出气体 2、放热 3、颜色变化 4、菌体数量变化
Байду номын сангаас
果醋的制作
关于醋酸菌
1 生物类型 2 代谢特点 3 分布 4 最适生长温度 5 繁殖方式 6 发酵食物
【典型例题】
如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正
确的是( C )
A. 过 程 ① 和 ② 都 只 能 发 生 在 缺氧条件下
5 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒 酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要 注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好 以后，放的时间越长，酒味越浓。
5 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发 了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可 以用漏瓢（见图）；也可以用纱布，留下葡萄酒就 行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消 毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
发酵装置b
充气口？
排气口？
出 料 口
果酒：关闭充气口阀门，偶尔打开排气口阀门几秒钟，排除CO2 果醋：一直打开充气口阀门，让醋酸菌进行有氧发酵
果醋的制作
当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或 醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵， 时间控制在7~8d，适时向发酵液中充气。如果没 有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布， 以减少空气中尘土等的污染。
【课题延伸】
用重铬酸钾检测是否有酒精
【原理】
橙
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应
【实验】
对照1
H2SO4
发酵液
H2SO4
酒精
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
生物选修一果酒的制作ppt
“吃醋”的由来？
（二）、果醋的制作原理
1.醋新陈代谢类型： 异养需氧型
3、生殖方式： 二分裂方式
4. 醋酸菌生长和发酵的条件
最适温度： 30~35 ℃ 氧气： 对氧气含量非常敏感，短时间中断也会死。 pH： 偏酸性，一般在5.4～6.3之间
5.酵母菌来源： ①直接购买醋酸菌或醋曲。
酒精发酵 乳酸发酵
2 .微生物的分类
病毒
无细胞结构
细 菌（杆菌、球菌、螺旋菌）
原核生物
放线菌
蓝藻 衣原体
支原体
原生生物 （变形虫、草履虫、衣藻）
真核生物
真菌（酵母菌、霉菌----青霉、曲霉、毛霉）
课题1 .果酒和果醋的制作
葡萄酒
果醋
一、基础知识
（一）、果酒制作的原理 1.酵母菌相关知识
酵母菌
1、类别： 单细胞真核真菌； 2、新陈代谢类型： 异养兼性厌氧型
分析实验装置
充气口？
制酒时排出 CO2 制醋时排除多余的空气
排气口？
制酒时关闭 制醋时连接充气泵充气
排气口胶管长而弯 曲的作用？
取样检查 和放出发 酵液
出
料
防止空气中杂菌感染
口
？ 果酒和果醋的发酵装置示意图
3、操作注意事项
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵
醋酸发酵
1.材料的选择与处理 不要反复冲洗 避免将果皮上的酵母菌冲洗掉
6．果酒的制作原理
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量; C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
酶
C6H12O6
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即时检测
4. 小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭 菌的发酵装置中进行实验(见图)，不恰当的做法是
(B )
A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，
偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到20 ℃
恒温箱中进行实验
美酒制作中----
学习知识动手实践 收获美酒体会乐趣 美味美妙享受生活
2. 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
酒精是如何产生的？
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量; C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+少量能量
呼吸类型是_异__养__兼__性__厌__氧__型
即时检测
2 .严格控制发酵条件是保证发酵正常进行 的关键，直接关系到是否能得到质量高，产 量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包
括( D )
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
二、发酵装置
阅读教材3-4页，对A、B同学的实验装置进行讨论
A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）
（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
教学目标
1.说明果酒制作的原理（生命观念） ♪ 2.设计果酒制作的装置和实验流程（科学探究）
3.完成果酒的制作，感受我国传统文化（社会 责任） ♪ 4.制作过程中发酵条件的控制（科学探究）
此 君欲葡
功 若饮萄
当 问琵美
属 酒琶酒
酵
何 处
马 上
夜 光一）酵母菌
1.酵母菌属于 真核 (真核/原核) 生物；繁殖方式多以出芽方式进行；
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 防止进入O2，继续进行酒精发酵
B同学设计的发酵装置
果酒制作时关闭充气口阀门
充气口
出 料 口
便于取样检查和放出发酵液
在发酵时用来排出CO2
排气口
排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌污染
发酵器皿应该怎么选择？
√
标准：可不打开瓶盖放气；能创造密封环境。
挑选葡萄
冲洗
1、榨汁机要清洗干净 ，并晾干 2、发酵瓶要清洗干净并用 70%酒精消毒 3、装入葡萄汁后封闭发酵瓶 4、发酵中不要将瓶盖全部打开
即时检测
3.下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( C )
Ａ.榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ.发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精消毒 C.装入葡萄汁后，打开充气口 Ｄ.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶 管与瓶身连接
榨汁
酒精发酵
果酒
三、实验设计
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
果酒
√√
操作提示
在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的 剩余空间？
➢ 首先，有氧呼吸阶段酵母菌需要 氧气，保留1/3的空间，可以为酵母菌 提供氧气； ➢其次，发酵过程会产生水和CO2，防止 发酵液在发酵过程中溢出甚至引起爆炸 。
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污 染？
果酒制作
后期观察
酒味
第 第 第 第第第
1 5 10 11 12 13 天 天 天 天天天
……
酒精有无 颜色
酵母菌数量
【酒精的检验】
橙 重铬酸钾
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
发酵液 酒精
H2SO4 H2SO4
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
对 照 组
如何验证果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢用重铬酸钾检测是否有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌数量
3.葡萄酒呈现深红色的原因？
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
4.你制作的果酒口味如何？
为了提高果酒品质，可以直接在果 汁中加入人工培养的酵母菌
如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来使 酵母菌进行大量繁殖？
在实际生产中，葡萄酒还需在一定 设施和条件下（如橡木桶和地窖）进 行后续发酵，已获得特定的风味和色 泽。
即时检测
1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过
14％，原因是（ C ）
A.葡萄酒配制的是低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡
（二）酵母菌发酵所需的适宜条件
1.温度： 18℃--25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值： 偏酸性 3.氧气： 前期有氧，后期无氧
一、果酒制作的原理：酵母菌 二、实验装置 三、实验设计：
1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵
2、操作步骤： 四、结果分析与评价
“吃醋”的由来？
吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故 出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为 当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加 干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在 喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确 有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于 是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝 完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味 的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来 ，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
四 、结果分析与评价
1、为什么在工业发酵过程中“先通气后密封”？
通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。
“先通气后密封，先有水后有酒”
2、发酵过程中发生“先有水后有酒”现象， 其原因是什么？
有水是酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水。 有酒是酵母菌后来进行无氧呼吸产生了酒精