高中生物_果酒的制作教学课件设计
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1、榨汁机要清洗干净 ，并晾干 2、发酵瓶要清洗干净并用 70%酒精消毒 3、装入葡萄汁后封闭发酵瓶 4、发酵中不要将瓶盖全部打开
即时检测
3.下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( C )
Ａ.榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ.发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精消毒 C.装入葡萄汁后，打开充气口 Ｄ.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶 管与瓶身连接
榨汁
酒精发酵
果酒
三、实验设计
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
果酒
√√
操作提示
在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的 剩余空间？
➢ 首先，有氧呼吸阶段酵母菌需要 氧气，保留1/3的空间，可以为酵母菌 提供氧气； ➢其次，发酵过程会产生水和CO2，防止 发酵液在发酵过程中溢出甚至引起爆炸 。
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污 染？
一、果酒制作的原理：酵母菌 二、实验装置 三、实验设计：
1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵
2、操作步骤： 四、结果分析与评价
“吃醋”的由来？
吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故 出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为 当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加 干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在 喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确 有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于 是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝 完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味 的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来 ，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
即时检测
1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过
14％，原因是（ C ）
A.葡萄酒配制的是低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡
（二）酵母菌发酵所需的适宜条件
1.温度： 18℃--25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值： 偏酸性 3.氧气： 前期有氧，后期无氧
教学目标
1.说明果酒制作的原理（生命观念） ♪ 2.设计果酒制作的装置和实验流程（科学探究）
3.完成果酒的制作，感受我国传统文化（社会 责任） ♪ 4.制作过程中发酵条件的控制（科学探究）
此 君欲葡
功 若饮萄
当 问琵美
属 酒琶酒
酵
何 处
ห้องสมุดไป่ตู้
马 上
夜 光
母 来催杯
菌
一、果酒制作的原理
（一）酵母菌
1.酵母菌属于 真核 (真核/原核) 生物；繁殖方式多以出芽方式进行；
2. 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
酒精是如何产生的？
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量; C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+少量能量
呼吸类型是_异__养__兼__性__厌__氧__型
即时检测
2 .严格控制发酵条件是保证发酵正常进行 的关键，直接关系到是否能得到质量高，产 量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包
括( D )
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
二、发酵装置
阅读教材3-4页，对A、B同学的实验装置进行讨论
A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）
（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
即时检测
4. 小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭 菌的发酵装置中进行实验(见图)，不恰当的做法是
(B )
A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，
偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到20 ℃
恒温箱中进行实验
美酒制作中----
学习知识动手实践 收获美酒体会乐趣 美味美妙享受生活
四 、结果分析与评价
1、为什么在工业发酵过程中“先通气后密封”？
通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。
“先通气后密封，先有水后有酒”
2、发酵过程中发生“先有水后有酒”现象， 其原因是什么？
有水是酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水。 有酒是酵母菌后来进行无氧呼吸产生了酒精
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 防止进入O2，继续进行酒精发酵
B同学设计的发酵装置
果酒制作时关闭充气口阀门
充气口
出 料 口
便于取样检查和放出发酵液
在发酵时用来排出CO2
排气口
排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌污染
发酵器皿应该怎么选择？
√
标准：可不打开瓶盖放气；能创造密封环境。
挑选葡萄
冲洗
3.葡萄酒呈现深红色的原因？
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
4.你制作的果酒口味如何？
为了提高果酒品质，可以直接在果 汁中加入人工培养的酵母菌
如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来使 酵母菌进行大量繁殖？
在实际生产中，葡萄酒还需在一定 设施和条件下（如橡木桶和地窖）进 行后续发酵，已获得特定的风味和色 泽。
果酒制作
后期观察
酒味
第 第 第 第第第
1 5 10 11 12 13 天 天 天 天天天
……
酒精有无 颜色
酵母菌数量
【酒精的检验】
橙 重铬酸钾
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
发酵液 酒精
H2SO4 H2SO4
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
对 照 组
如何验证果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢用重铬酸钾检测是否有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌数量
即时检测
3.下列叙述不能够防止发酵液被污染的是( C )
Ａ.榨汁机要清洗干净，并晾干 Ｂ.发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精消毒 C.装入葡萄汁后，打开充气口 Ｄ.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶 管与瓶身连接
榨汁
酒精发酵
果酒
三、实验设计
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
果酒
√√
操作提示
在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的 剩余空间？
➢ 首先，有氧呼吸阶段酵母菌需要 氧气，保留1/3的空间，可以为酵母菌 提供氧气； ➢其次，发酵过程会产生水和CO2，防止 发酵液在发酵过程中溢出甚至引起爆炸 。
你认为应该从哪些方面防治发酵液被污 染？
一、果酒制作的原理：酵母菌 二、实验装置 三、实验设计：
1、流程：选材→冲洗→榨汁→酒精发酵
2、操作步骤： 四、结果分析与评价
“吃醋”的由来？
吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故 出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为 当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加 干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在 喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确 有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于 是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝 完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味 的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来 ，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。
即时检测
1. 一般葡萄酒所含酒精成分不会超过
14％，原因是（ C ）
A.葡萄酒配制的是低度酒 B.原料中用于发酵的糖含量偏低 C.此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D.发酵产热造成了酵母菌的死亡
（二）酵母菌发酵所需的适宜条件
1.温度： 18℃--25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度。 2.pH值： 偏酸性 3.氧气： 前期有氧，后期无氧
教学目标
1.说明果酒制作的原理（生命观念） ♪ 2.设计果酒制作的装置和实验流程（科学探究）
3.完成果酒的制作，感受我国传统文化（社会 责任） ♪ 4.制作过程中发酵条件的控制（科学探究）
此 君欲葡
功 若饮萄
当 问琵美
属 酒琶酒
酵
何 处
ห้องสมุดไป่ตู้
马 上
夜 光
母 来催杯
菌
一、果酒制作的原理
（一）酵母菌
1.酵母菌属于 真核 (真核/原核) 生物；繁殖方式多以出芽方式进行；
2. 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。
酒精是如何产生的？
酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量; C6H12O6+6O2+6H2O 酶 6CO2+12H2O+能量
在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+少量能量
呼吸类型是_异__养__兼__性__厌__氧__型
即时检测
2 .严格控制发酵条件是保证发酵正常进行 的关键，直接关系到是否能得到质量高，产 量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包
括( D )
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
二、发酵装置
阅读教材3-4页，对A、B同学的实验装置进行讨论
A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）
（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2
即时检测
4. 小李尝试制作果酒。他将葡萄汁放入已灭 菌的发酵装置中进行实验(见图)，不恰当的做法是
(B )
A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a，
偶尔打开阀b几秒钟 D．把发酵装置放到20 ℃
恒温箱中进行实验
美酒制作中----
学习知识动手实践 收获美酒体会乐趣 美味美妙享受生活
四 、结果分析与评价
1、为什么在工业发酵过程中“先通气后密封”？
通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。
“先通气后密封，先有水后有酒”
2、发酵过程中发生“先有水后有酒”现象， 其原因是什么？
有水是酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水。 有酒是酵母菌后来进行无氧呼吸产生了酒精
（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 防止进入O2，继续进行酒精发酵
B同学设计的发酵装置
果酒制作时关闭充气口阀门
充气口
出 料 口
便于取样检查和放出发酵液
在发酵时用来排出CO2
排气口
排气口胶管长而弯曲的作用？ 防止空气中杂菌污染
发酵器皿应该怎么选择？
√
标准：可不打开瓶盖放气；能创造密封环境。
挑选葡萄
冲洗
3.葡萄酒呈现深红色的原因？
在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
4.你制作的果酒口味如何？
为了提高果酒品质，可以直接在果 汁中加入人工培养的酵母菌
如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来使 酵母菌进行大量繁殖？
在实际生产中，葡萄酒还需在一定 设施和条件下（如橡木桶和地窖）进 行后续发酵，已获得特定的风味和色 泽。
果酒制作
后期观察
酒味
第 第 第 第第第
1 5 10 11 12 13 天 天 天 天天天
……
酒精有无 颜色
酵母菌数量
【酒精的检验】
橙 重铬酸钾
灰
红
绿
色
色
重铬酸钾
重铬酸钾与酒精反应
发酵液 酒精
H2SO4 H2SO4
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
对 照 组
如何验证果酒的制作是否成功？
➢闻一闻有没有酒味 ➢用重铬酸钾检测是否有酒精 ➢用显微镜观察酵母菌数量