面点制作工艺流程
第一章第一节面点制作工艺流程
第一章第一节面点制作工艺流程一、名词解说1.面团调制：2.和面：3.揉面：4.馅心调制：5.搓条：6.下剂：7.制皮：8.上馅：9.成形：10.成熟：二、填空：1.面点制作的操作程序包含 _____、 _____、 _____、 ______、 ______、 _____、____b5E2RGbCAP制作面包应采纳、制作蛋糕应采纳、起酥面团应选2.用)，制作汤圆应采纳。
p1EanqFDPw3.对大多数面团而言，面团的调制包含和两个部分。
4.和面的手法主要分为、、。
5. 揉面可使面团的原辅料进一步平均，使面团达到、、______等要求。
6. 揉面的手法主要有、__、_、__、___。
7.要求筋力大的面团，可采纳 _和___；筋力小的面团，可采纳 ___；油酥面团通常采纳 _____。
8.是面点制作中一道极为重要的工序。
9.馅心的质量、口胃的利害不单直接影响，对也有直接的影响。
10.成形的准备包含、______、______、等操作过程。
11.依据面团的特征，下剂的方法有______、、、等。
12.下剂的要求是，下好的剂子，，或。
13.常用的制皮的方法有 ______、、、、______、______等。
DXDiTa9E3d14.不论采纳哪一种方法，制出的皮要求_____、 _____、、 ______，切合包馅成形要求。
15.依据不一样面点的形状要求，上馅的方法有 _____、_____、____、____、____等。
16.面点的成形是面点制作工艺中一项、的重要工序。
经过的变化，丰富了面点的花色品种，并表现了面点的特点。
RTCrpUDGiT17.成熟的质量影响着制品的色、香、味、形。
所以，行业中有的说法。
18.我国面点常用的成形方法有 _、___、___、_____、 ___、 ___、 ____等。
三、问答题：1.在面点制作的工艺流程中，原料准备的内容主要有哪些？2．工具准备的注意事项有哪些？3.成形的方法主要有哪些？4.面点制作工艺流程图？。
1.4.5.2面点制作的工艺流程-面点成型工艺
面点成型工艺面点成型工艺面点的成型技术，是在具体面点的要求下，利用制作好的面团，通过多种方法将其制作成多样的半成品或成品的一种操作技术。
同时，成型技术是面点制作中技术性非常高的一项重要技术，为了美观，还需要一定的艺术性。
通过形态变化，成型技术可以丰富面点的样式和品种，体现出面点的特色。
如龙须面、船点等面点，就是以独特的成型手法而享誉全国。
面点的形态有很多，成型的方法也很多，总结起来主要有卷、包、捏、切、按、叠、剪、模具成型、滚沾、镶嵌等多种方式。
一、卷的制法卷是面点成形中的一种常见的做法，有“双卷”和“单卷”之分。
在点心的制作中，无论单卷还是双卷，首先的工作都是将面团擀成薄片，然后或撒盐或铺馅或刷油，以起分层的作用，再按制品的不同需求卷起来。
卷好后是双筒，还是单筒，一般根据品种的要求而定，最后用刀切成面剂需要的样式，即制成了制品的生坯。
“双卷”的制作方式很简单，一般是将擀好的面皮从两头向中间卷起，这样的卷剂为双筒。
此法用于制作如意卷、四喜卷、蝴蝶卷、鸳鸯卷等。
“单卷”的制作方式：将擀好的面皮从一端卷向另一端成为一个圆筒状。
此法用于制作花卷、蛋卷。
二、包的制法是将馅心装进坯皮内使制品成型的一种方式。
它分为无缝包法、卷边包法、捏边包法和提褶包法等几种。
1.捏边包法操作方式为：先用手托住一张制好的面皮，将馅心放在面皮上面，然后再用手指面皮对折，把面皮边沿捏成褶即成。
常用于蒸饺等品种的制作。
2.无缝包法操作方式为：先用左手托住制好的面团，然后将馅心上在面团中央的孔内，再用手指将四周的面皮收拢至无缝。
此法的关键就在于收口时手能不能把开口收好，收口时要用力收平、收紧。
由于此法简单，常用于肉包、菜包、汤圆等的制作。
3.卷边包法操作方式为：在两张制好的面皮中间夹上馅，然后将面皮的边捏实，不能露馅，有的品种还需要捏上边花，以示美观。
常用于酥盒、酥饺类等品种的制作。
4.提褶包法操作方式为：先用手托住一张制好的面团，然后将馅心放在面团上面，再用手指捏住面团的边沿，一边提褶一边收拢一边转动，直到封口为止。
中式面点(初级)基础操作工艺教程.
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揉 面 3.揉面的要领
（1）揉面时要用“巧劲”，既要用力，又要揉 “活”，必须手腕着力，而且力度要适当。
（2）揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向 揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的 效果。
（3）揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停地 揉，避免把面揉“死”，而达不到膨松的效果。
（4）揉匀面坯后，要将面坯盖上湿布或保鲜膜
静置一段时间，一般为10分钟左右。
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搓条
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的 一种手法，是下剂的准备步骤。
1.搓条的手法 操作时，将饧好的面团，通过拉、
搓等方法使之成条状，然后双手掌 跟压在条上，来回推搓，边推边搓， 必要时可拉伸，成为粗细均匀的圆 形长条，为下剂做准备。
摘剂的要领：左手不能用力过大，揪下一个剂子 后，左手将剂条转90°，然后再揪。
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下剂
（2）挖剂。 （3）拉剂。
（4）切剂。切剂就是将剂条用力切成均匀 的剂子。方法是：将剂条放在案板上，右手 拿刀，从剂条的左边一头开始，切时左手配 合，切成大小一致的面剂。如圆酥的剂子。
切剂的要领：下刀准确，刀要锋利，切剂后 剂子截面成圆形。
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1.下剂的手法
下剂
根据各种面坯性质，常用的下剂方法有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等。
（1）摘剂。摘剂又称揪剂。这种技法主要用于 水饺、蒸饺等较细的剂条。方法是：左手握好搓 好的剂条（不能握得太紧，防止压扁剂条），让 剂条从左手虎口处露出坯子大小的截面，右手大 拇指和食指捏住，顺势用力揪下一个。每揪一次， 剂条翻一次身，这是因为剂条较软，剂条握在手 中，无论用力如何轻，剂条也会扁一些，翻一个 身，既可恢复原形，这样揪下的剂子比较圆整、 均匀。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
1.4.5.3面点制作的工艺流程-面点熟制技艺
面点熟制技艺面点熟制技艺面点熟制技艺，是面点制作工艺最关键的一道工艺。
面点熟制工艺能否较好地体现，直接影响着成品菜肴的质量。
所以，运用好面点熟制技艺和把握好面点熟制技艺的技术关，是每位面点师必须要面临的问题，也是做好面点制品的基础。
一般来说，面点制熟主要分为六种，即炸制、烤制、煎制、烙制、蒸制、煮制。
面点制熟与其他菜肴的制熟有许多相通之处，是对对成形的生坯，借助不同的加热方式，使其在温度的作用下，发生一系列物理的或是化学的变化，成为色、香、味、形俱全的面点成品。
这样的面点美食，食之，回味无穷，念之，给人以美好的享受。
一、制熟的作用与标准1.制熟的作用制熟，是把面点的生坏，经过相应的加热方式使面点成熟。
食用这样的面点制品，既利于消化，也利于吸收。
当然，不仅要把面点制熟，而且还要使其色泽、口味和整个成品的形态达到最佳的状态。
（1）面点制品的质量任何一种面点，在和面、制皮、包馅、成形的过程中，都会面临诸多环节，而每一个环节的处理情况，就形成了面点的质量和特色。
然而，面点熟制技艺质量的好坏，需要通过制熟这个环节，才能体现出来。
制熟不达标，就会影响口味，也就无法体现出面点的质量。
如果面点做得半生不熟，松软与酥脆不合理，就会产生焦煳现象，也就破坏了面点自有的营养价值。
所以，在对面点进行制熟时，一定要掌握好要领，这样才能保证面点的质量，也才能食用到美味可口的面食。
面点（2）面点制品的色泽与形态面点制品的色泽与形态的形成，都是经过制熟工艺来具体决定的。
制熟技艺良好的面点，色泽诱人、形态美观。
如炸制品，具有色泽金黄，组织松脆的特点；蒸制品，具有光润洁白，体大酥松的特点等。
相反，制熟技艺不良的面点，色泽暗淡，形态不完美。
如入蒸笼中蒸出来的馒头没有光泽，灰白干瘪；烙制的大饼，色泽发黑；煮熟的饺子，不具备完整的形，有裂口，甚至馅露在锅里；煮制的面条，不利落，粘连在一起等。
从上述的问题中可以看出，制熟技艺的好坏直接影响着面点的色泽与形态。
面点的工艺流程
面点的工艺流程
《面点制作工艺流程》
面点是一种古老的食品，具有丰富的营养价值和美味的口感。
面点的制作工艺流程经过了漫长的发展和完善。
下面我们将介绍一下面点制作的工艺流程。
1. 面粉的筛选和混合
首先，制作面点的第一步是选择好质量优良的面粉。
面粉需要进行筛选，去除其中的杂质和石头。
然后进行不同种类面粉的混合，根据面点的种类和口感需求来确定比例。
2. 揉面
将面粉和适量的水混合，然后用手或者面团机搅拌揉面，直至面团光滑柔软为止。
这个过程需要耐心和技巧，因为揉面的力道和时间会影响面点的口感和质地。
3. 醒面
揉好的面团需要进行醒发，让面筋得以放松和休息，这样才能更好地发酵和制作出松软的面点。
醒面的时间根据面团的大小和温度来决定，通常需要半小时到数小时。
4. 制作面点
醒发好的面团可以进一步制作成各种面点，比如馒头、饺子、馄饨、面条等。
制作过程中需要经过擀面、切割、包馅、折叠等步骤，每一种面点都有自己独特的制作方法和工艺要求。
5. 烹饪
最后一步是将制作好的面点进行烹饪。
不同种类的面点可以选择不同的烹饪方式，比如蒸、煮、炸，甚至可以直接烤制。
烹饪的时间和火候也是非常关键的，直接影响面点的口感和味道。
通过以上的工艺流程，我们可以看到，面点的制作并不简单，需要经过多个环节的精心制作和烹饪，才能制作出美味的面点。
希望大家在日常生活中能够品尝到地道的美味面点，也可以尝试自己动手制作，体验面点制作的乐趣。
面点工作流程
面点工作流程面点制作是一门细致、繁琐的工艺艺术。
成功制作出美味面点的关键在于流程的规范和细节的精益求精。
下面将介绍一下面点的工作流程。
1. 准备工作在制作面点之前，必须先规划好整个制作过程所需的原材料，包括面粉、盐、水、调料等。
同时，要准备好制作面点所需的器具和设备，如切面刀、擀面杖、发面盆、操作台、烤盘等。
要保证所有工具设备的清洁卫生。
2. 和面和面是面点制作中最重要的一个步骤，也是制作中最具挑战性的一个环节。
一般来说，和面分为干法和湿法两种方式。
干法：把面粉、盐混合后加入适量的水搅拌成团；湿法：先水、盐和面粉和匀，再分几次加水，揉成稍硬的面团，醒发一段时间后再揉至表皮柔韧成扁圆形。
无论是哪种方式，揉面的时间不宜过短，也不宜过长，要根据面粉品质、环境温度等因素加以掌握。
揉好面后，要放入保鲜膜中，在室温下醒发半个小时左右。
3. 精心制作制作面点是一门细节极富的艺术，在制作过程中需要一点点的用心和精细，才能制作出美味的面点。
下面是制作步骤：3.1. 选择适当的面点形状，根据个人的喜好和菜谱的要求，将面团擀平。
3.2. 在制作饺子和包子等面点时，要注意制作面皮的厚薄和大小，面皮要达到一定的薄度才能让馅料更好地被包裹在里面。
同时，要按照要求将馅料加工成适当大小的馅球。
3.3. 在制作炸饼的时候，要注意掌握好炸饼面团的大小和厚薄，放入油锅中炸制到表面金黄即可。
3.4. 在制作蛋糕等甜点时，需要注意掌握好烤制的温度和时间，要在烤制的过程中全程观察，及时调整烤箱内部的温度和位置。
4. 烘焙制作出的面点，需要进行烘焙或者蒸煮等处理，才能达到最好的口感。
4.1. 烘焙：将制作好的面点放入预热好的烤箱中，按照菜谱规定的温度烤制，烤制的时间一定要掌握好，不能烤焦或者烤嫩。
4.2. 蒸煮：将制作好的面点放入蒸锅中，按照菜谱规定的时间和温度进行烹饪。
5. 上桌烘焙或蒸煮的面点，可以根据个人的喜好和需要，佐以美食调料，如酱油、醋、麻油、芝麻酱等，也可以搭配其他食材和菜肴一起享用。
面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程
面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程发酵是面点制作中一个关键的工艺环节，它能够赋予面点舒适的口感和诱人的香气。
而擀面皮的工艺流程则直接决定了最终面点的形状和口感，是制作美味面点的关键之一。
接下来，本文将详细介绍面点制作中的发酵和擀面皮工艺流程。
一、发酵工艺流程发酵是指面团中的酵母菌在一定温度和湿度条件下分解淀粉产生二氧化碳的过程。
通过发酵，面点会变得松软蓬松，口感更好。
下面是面点制作中常见的发酵工艺流程。
1. 准备发酵原料：首先需要准备酵母、面粉和水。
酵母有干酵母和鲜酵母两种，根据实际情况选择合适的酵母。
2. 激活酵母：将酵母溶解在适量的温水中，加入少量糖搅拌均匀，静置一段时间。
当出现泡沫，并有酵母发出的酵母香味时，表示酵母已经激活。
3. 面团配制：将面粉倒入容器中，逐渐加入水，并边加水边搅拌。
待面粉和水充分混合后，加入激活好的酵母水搅拌均匀。
之后，将面团取出，继续用力揉搓，直到面团光滑有弹性。
4. 面团发酵：将揉好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖通风的地方进行发酵。
一般来说，发酵时间需要控制在1-2小时左右，具体时间要根据面团的情况而定。
5. 挤气：当面团体积变大、表面出现裂纹时，就需要进行挤气操作。
将发酵好的面团取出，用手轻轻揉搓几次，将面团中的过多气体释放出来，以利后续操作。
二、擀面皮工艺流程擀面皮是面点制作中的一个重要环节，它决定了最终面点的形状和口感。
下面是面点制作中常见的擀面皮工艺流程。
1. 准备擀面工具：首先需要准备一个光滑清洁的台面，以及适量的干面粉和一个擀面杖。
2. 面团分割：将经过发酵的面团取出，用刮板将其分割成适当大小的小面团。
3. 擀面：将一块小面团放在干净的台面上，用擀面杖将其从中间向四周擀开。
擀面的时候要均匀用力，保持面皮的厚度均匀。
4. 反复翻面：擀开后的面皮要进行反复翻面，这样可以使面皮更加均匀，防止面皮过于粘连。
5. 成型：当面皮擀薄后，可以根据需要进行成型，比如包馅、叠馅等。
面点制作工艺操作规程
面点制作工艺操作规程一、概述面点是中华民族特色的传统食品之一，制作面点需要遵循一定的工艺和操作规程，以确保制作出口感鲜美、色香味俱佳的面食。
本文将详细介绍面点制作的操作规程，包括材料准备、面团制作、面点加工与烹饪等方面。
二、材料准备1. 面粉的选择：根据所制作的面点种类不同，选择适宜的面粉，如制作馒头宜选用普通面粉，制作饺子宜选用高筋面粉。
2. 水的选择：要选用干净、饮用水，以确保制作面团的卫生。
3. 酵母的使用：根据面点制作所需时间，选择适当的酵母，如即食酵母、酵母粉等。
4. 其他辅料的准备：根据面点种类的不同，准备相应的调味料、配料等。
三、面团制作1. 面团的配比：根据制作的面点种类和口感要求，合理配比面粉和水，一般以5：3的比例为宜。
2. 揉面的技巧：将面粉和水充分混合后，用手揉搓成面团，注意过程中的揉搓力度要均匀，以免影响面团的发酵和口感。
3. 面团的发酵：将揉好的面团放置在温暖、通风的地方，进行发酵。
发酵时间根据面团种类和所需口感不同而定，一般为1-2小时。
四、面点加工1. 面团分割：将发酵好的面团分割成适当大小的小剂子，根据不同种类的面点制作要求，调整大小。
2. 面点成型：根据面点的种类和形状，进行相应的成型操作，如包饺子、擀面条等。
3. 面点的摆盘：将成型好的面点摆放在容器或蒸锅内，注意间隔和摆放的整齐美观。
五、面点烹饪1. 蒸：根据不同的面点种类，选择适当的时间和火候进行蒸煮，以确保面点熟透、口感鲜美。
2. 煮：如制作面条、热干面等，要注意水的温度和面品的煮制时间，以保持面条的软硬适中。
3. 炸：对于油炸类面点，要掌握好油温和炸制时间，保证面点外酥里嫩、口感更佳。
4. 烤：如烤饼、馒头等，要注意火候和烤制时间，以确保面点熟透，色香味俱佳。
六、面点保存1. 凉拌类：如凉皮、凉面等，需注意避免暴晒和长时间暴露在空气中，以防面点变硬。
2. 蒸煮类：如包子、馒头等，要放置在通风处晾凉，然后放入密封袋中冷冻保存。
面点制作基本技能及流程
面点制作基本技能及流程
1.和面的方法
a)抄拌法
b)调和法
c)搅拌法
2.需要准备的工具：
案台，刮刀，小秤，量杯等
3.和面的基本比例：
面粉500g，糖100g，水220g，泡打粉9g，酵母4g，猪油30g
4.揉面的手法及要求：
a）叠揉法
b）擦制法
c）单揉法
要求：a 面团的原，辅料要混合均匀
b 面团要达到增筋，柔润，光滑等
c 揉好的面团要静置10分钟
5.搓条
1）平均用力推搓，先内后外，边推边搓，逐次向两侧延伸
2）搓条时，搓出的条子粗细要均匀，光滑圆润，无裂缝
3）左右手用力应均匀，推搓的速度也应一致
6.下剂：
1）揪剂2）挖剂3）剁剂4）拉剂
7.制皮：
A.按皮（中间厚，两边薄）例如莲蓉包，豆沙包
B.擀皮（中间稍厚，四周稍薄）例如叉烧包，生肉包
C.压皮（平展，圆整，厚薄大小适当）例如粉果
D.拓皮（平展，圆整，厚薄大小均匀）例如酥皮菠萝包，红豆酥皮包
8.面点的成型：
1）卷---单卷，双卷，例如葱花饼
2）包，例如莲蓉包，汤圆
3）捏，例如叉烧包
4）剪，例如猪包
9.成品的流程图示
和面揉面搓条下剂制皮面点成型。
面点的工艺流程
面点的工艺流程面点是一种传统的中国食品，也是中国饮食文化的重要组成部分之一。
制作面点需要经过一系列的工艺流程，下面将详细介绍一下。
首先，面团的制作是制作面点的第一步。
面团是由面粉和水混合而成的，比例一般为三份面粉一份水。
将面粉和水混合后，搅拌均匀。
然后将面团搓揉至面团柔软光滑，再放置在温暖的环境中发酵。
通过发酵过程，面团会变得更加松软有弹性。
接下来，制作馅料。
馅料是面点中非常重要的一部分，它决定了面点的味道和口感。
制作馅料的原料不尽相同，可以根据个人口味选择。
常见的馅料有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅、虾仁馅、蔬菜馅等。
制作馅料时，需要将原料切割成细小的颗粒，然后加入适量的调料。
最后，将馅料搅拌均匀，使得调料均匀分布于馅料中。
这样，馅料就制作完成了。
然后，是面点的包制。
将发酵好的面团分割成适量的小块，再用擀面杖将其擀成薄片。
然后将馅料放置在面片上，将面片对折封口。
将封口处稍微用手指压实，使得面点不易散开。
面点的包制方式也有很多种，可以根据不同的馅料选择适合的包制方式。
接着，蒸煮面点。
将包制好的面点放置在蒸锅中，用旺火蒸煮。
蒸煮的时间根据面点的大小和材料不同而有所不同，一般在10到20分钟之间。
蒸煮的过程中，面点会逐渐鼓起，变得更加蓬松。
最后，食用面点。
将蒸煮好的面点取出，可以直接享用。
面点可以搭配各种调料和汤汁，增加口感和口味。
在食用面点时，可以根据个人偏好选择蘸酱或者油条。
这就是面点的工艺流程。
通过上述的步骤，我们可以制作出色香味俱佳的面点。
面点制作虽然过程有些繁琐，但是每一个步骤都至关重要，只有经过认真细致的制作，才能保证最终制作出的面点美味可口。
无论是家庭聚会还是节日庆祝，面点都是一道不可或缺的美食，也是人们传承中华饮食文化的重要体现。
面点制作的基本工艺流程
面点制作的基本工艺流程
面点制作的基本工艺流程如下：
1. 面团制作：将面粉、水和盐混合搅拌，慢慢加入适量的水调匀，揉成均匀的面团。
2. 揉面：将揉好的面团放在案板上，用手掌的力量将面团来回滚动，揉搓至面团表面光滑，有弹性。
3. 发酵：将揉好的面团放入醒面盒中，醒发一段时间，使面团体积膨胀，变得松软。
4. 擀皮：取适量的面团，用擀面杖将面团擀成薄片，或者将小面团揉成长条状，再切成均匀的小块。
5. 包馅：将准备好的馅料放在皮子上，根据不同的馅料形状，采用不同的包法将馅料包裹在皮子里。
6. 拼盘：将包好馅的面点放在制作的盘子上，摆放整齐。
7. 上蒸锅：将摆好的面点放入蒸锅中，蒸熟。
8. 装盘：将蒸好的面点从蒸锅中取出，放在盘子上，装饰并摆放好。
以上是面点制作的基本工艺流程，具体的步骤可以根据不同的面点种类和口味进行调整和改变。
1§1-1面点工艺流程1
济南三职专教案课型新课教学方法讲授讨论上课时间班级教案序号教学目标知识目标面点制作工艺流程能力目标阅读理解能力德育目标勤能补拙重点面团调制难点成型教学辅助手段教具（模型）实验电化其它复习导入面点制作有一套完整的制作程序，只有熟悉和掌握每道程序，才能制作出符合要求的面点。
面点制作的的操作程序包括七个工序。
启发点：根据日常生活经验叙述水饺的制作过程本教案第 1 页（总 2 页）济南三职专教案课堂实施教学过程过程内容学生活动情况及主要启发点时间教授新知过程第一节、面点制作工艺流程面点制作的的操作程序包括以下七个工序。
一、原料的准备二、工具的准备三、面团的调制包括和面和揉面两个部分。
四、馅心调制要制出味美可口、利于面点成形的馅心，不仅要有娴熟的刀工、烹调技巧，还要熟悉所用原料的性质和用途，善于结合面团的特性及熟制上不同的特点，采用相应的技术措施才能达到良好效果。
五、成形的准备包括搓条、下剂、制皮上馅等操作过程，为面点制品成形创造良好的条件。
六、成形有搓、包、卷、捏、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模具、滚沾、镶嵌、挤注等十几种。
七、成熟常用的成熟方法有蒸、煮、煎、炸、烤、烙、炒等。
一、1、熟悉所有原材料的性质、特点和运用范围，根据面点品种不同的要求选用原材料。
2、根据所制面点的品种、数量，认真检查原料的准备情况，逐一备齐，分别存放。
3、按要求进行初加工。
小结作业课本第8页练习题教学后记本教案第 2 页（总 2 页）。
春节面点工艺流程
春节面点工艺流程
春节面点工艺流程有很多种，这里春卷和粽子为例，仅供参考其工艺流程如下：
1.春卷制作流程
准备原料：春卷皮、春卷馅（可以根据个人口味选择，如蔬菜、肉类等）。
制作春卷皮：将面粉和水按照一定比例混合，制成春卷皮。
这可以通过抄拌法或调和法完成，直到面团达到均匀、柔软、光滑的状态。
包馅：将制好的春卷皮平放在案板上，挑入馅心，放在皮的一端。
然后将下面的皮向上叠在馅心上，两头往里叠，再将上面的皮向下叠在皮上，叠时均抹一点面糊粘住，成为长条形。
封口并整型：将春卷封口包死，掐去剂头，然后两手托起，卷成圆形或腰圆形。
2.粽子制作流程
准备原料：粽叶、糯米、馅料（如红枣、豆沙等）。
处理粽叶：将粽叶清洗干净，如果是新鲜的粽叶，需要用水浸泡一段时间使其变软。
如果是干粽叶，则需要煮一段时间。
准备糯米：将糯米清洗干净，浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。
包粽子：取几片粽叶，一正一反叠放，扭成锥形筒子，然后灌入糯米和馅料，再将粽叶包裹住糯米，用草绳扎紧。
煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，煮一段时间后，直到粽子熟透。
蒸制面点制作的工艺过程
蒸制面点制作的工艺过程蒸制面点是一种常见的中国传统烹饪技艺，其中包括许多种类的面食，如包子、馒头、饺子等。
下面，我将详细介绍蒸制面点的工艺过程。
首先，制作蒸制面点的第一步是准备材料。
通常，面团主要由面粉、水和酵母或发酵剂组成。
选择优质面粉，可以使制作的面团更加筋道，口感更好。
面粉和水的比例要适当，根据需要可以适当调整。
酵母或发酵剂在发酵过程中可以使面团蓬松。
接下来，将面粉和水混合在一起，搅拌均匀直到形成一个光滑的面团。
这一过程需要花费一些时间和耐心。
如果面团太干，可以适当添加水。
如果面团太湿，可以适当添加面粉。
一旦面团充分搅拌均匀，可以开始进行发酵。
发酵是蒸制过程中非常重要的一步。
将面团放在温暖、湿润的环境中，保持一定的温度和湿度，有利于酵母活跃。
一般来说，发酵时间约为1-2小时，具体的时间可以根据面团的大小和室温调整。
在发酵过程中，面团会发酵膨胀，体积会增大。
当面团发酵完毕后，可以开始制作各种面点。
最常见的蒸制面点是包子和馒头。
制作包子的方法是将面团分割成小块，然后用擀面杖将每个小块擀成薄片。
将馅料放入薄片中间，然后两手轻轻合拢，捏紧两边的边缘，形成包子的形状。
制作馒头的方法类似，只是不需要包入馅料。
包子和馒头在制作过程中需要注意形状的均匀和大小的一致。
制作饺子的过程也类似。
将面团分割成小块，擀成薄片。
然后将馅料放在薄片中间，将边缘捏紧，形成饺子的形状。
饺子可以有很多不同的形状，如馄饨形、鱼形等，可以根据个人喜好来创作。
在制作完成后，将面点放在蒸锅中。
蒸锅中放入适量的水，加热至水开。
将制作好的面点放在蒸屉上，再将蒸屉放在蒸锅上，盖上锅盖。
根据面点的大小和种类，蒸的时间会有所不同。
一般来说，蒸的时间约为10-15分钟。
当面点蒸制完成后，可以关火，将蒸锅打开，让面点稍微冷却。
然后，可以将面点取出，装盘食用。
蒸制的面点口感嫩滑，色香味俱佳。
总的来说，蒸制面点的工艺过程包括准备材料、面团搅拌、发酵、制作面点和蒸制等步骤。
面点制作的工艺流程
面点制作的工艺流程面点制作的工艺流程面点是中国传统的传统食品之一，制作面点需要严格的工艺流程，下面将简要介绍一下面点的制作工艺流程。
首先，制作面点的第一步是准备面粉。
一般情况下，我们用高筋面粉来制作面点，因为高筋面粉有较好的延展性和适合制作面点的弹性。
然后将面粉过筛，之后加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。
接下来进行“松弛”处理，一般的做法是将揉好的面团放置在盆中，用湿布盖上，放置大约30分钟。
这个过程主要是让面团慢慢松弛，使面团更易于操作和加工。
然后我们将面团进行二次加工，将面团擀成薄片，然后将薄片折叠几次，再次擀平。
这样的反复擀叠操作可以使得面团更加筋道，口感更好。
做完这个步骤后，我们就可以开始制作各种面点了。
首先是制作包子。
我们将面团擀成圆形饺子皮，然后将馅料放置在饺子皮上，折叠成包子的形状。
再把包子放在蒸锅里，上锅蒸大约15分钟，就可以出锅食用了。
然后是制作馄饨。
将面团擀成长方形饺子皮，将馅料放置在饺子皮的中间，将饺子皮对折，用水将两个饺子皮的边缘粘在一起。
然后将馄饨放入煮开水中，煮熟后捞出即可。
最后是制作饺子。
将面团擀成圆形饺子皮，将馅料放置在饺子皮的中间，将饺子皮对半折叠，用手指将边缘捏紧，确保饺子的形状封口。
然后将饺子放入煮开水中，煮熟后捞出即可。
以上是面点制作的基本工艺流程，实际制作过程中还需要注意一些细节。
例如面团的水分掌握要恰到好处，面皮的擀平要均匀，包馅的过程要细心等等。
只有严格按照工艺流程进行操作，才能制作出美味的面点。
希望大家在制作面点的时候能够获得满意的结果！。
《面点工艺流程作业设计方案-中式面点技艺》
《面点工艺流程》作业设计方案第一课时一、设计背景：面点是中国传统的食品之一，历史悠久，种类繁多，口味多样。
随着生活水平的提高，人们对面点的品质和口感要求也越来越高。
因此，进修面点工艺流程对于提高同砚的实际操作能力和创新能力具有重要意义。
二、设计目标：1. 了解面点的基本工艺流程和原料搭配；2. 精通面点的制作技巧和注意事项；3. 提高同砚的动手能力和创新认识。
三、设计内容：1. 面点的基本工艺流程：（1）筹办原料：面粉、水、盐等；（2）和面：将面粉、水和盐按一定比例混合搅拌成面团；（3）发酵：将面团进行发酵，使其蓬松；（4）成型：将发酵后的面团进行成型，可以做成馒头、包子、饺子等；（5）蒸煮：将成型好的面点放入蒸锅或煮锅中进行蒸煮；（6）出锅：待面点蒸煮熟后取出，即可食用。
2. 面点的制作技巧和注意事项：（1）和面时要注意水的用量，以免面团过干或过湿；（2）发酵时间要精通好，过长或过短都会影响面点的口感；（3）成型时要注意外形和大小的匀称，以保证烹饪的匀称性；（4）蒸煮时要精通好时间和火候，防止面点煮糊或煮生。
四、设计步骤：1. 第一课时：介绍面点的历史和种类，让同砚了解面点的重要性和多样性；2. 第二课时：讲解面点的基本工艺流程和原料搭配，让同砚精通面点的制作步骤；3. 第三课时：进行面点的实际操作，让同砚动手制作面团和成型；4. 第四课时：同砚自主制作面点并展示，老师进行点评和总结。
五、评判标准：1. 制作过程是否规范；2. 制作的面点口感和外观是否符合要求；3. 同砚的创新能力和动手能力表现如何。
六、总结与展望：通过本次面点工艺流程的作业设计，同砚不仅了解了面点的制作流程和技巧，还培育了他们的动手能力和创新认识。
期望同砚在今后的生活中能够运用所学知识，制作更加美味的面点，传承中华美食文化。
第二课时一、作业背景面点是中国传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
面点工艺流程是制作面点的关键步骤，精通好面点工艺流程对于制作美味的面点至关重要。
面点工作流程
面点工作流程
面点是中国传统的美食之一，制作面点需要经过一系列的工序
和流程。
下面将为大家介绍一下面点的工作流程。
首先，制作面点的第一步是准备面粉和水。
面粉要选择优质的
小麦粉，水要选择清洁的自来水。
将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。
这个过程需要耐心和技巧，因为面团的软硬度会影响后
续的制作工序。
接下来，将揉好的面团进行搓面。
搓面是将面团搓成长条状，
然后切成小块。
这个过程需要手法娴熟，力度均匀，以保证每个面
团的大小和形状基本一致。
然后，将小块的面团进行擀面。
擀面需要用到擀面杖，将小块
的面团擀成薄而均匀的面皮。
擀面的技巧在于力度的掌握和均匀的
厚度，以及面皮的大小。
接着，根据面点的种类和口味，将擀好的面皮进行包馅或切条。
包馅的过程需要将馅料放在面皮上，然后根据不同的包法进行包裹。
切条的过程需要将面皮切成均匀的条状，然后可以根据需要进行拉
面、刀削面等不同的制作方式。
最后，将包好馅或切好条的面点进行烹饪。
烹饪的方式可以是
油炸、蒸、煮等不同的方式，根据面点的种类和口味进行选择。
总的来说，面点的工作流程包括准备面粉和水、揉面、搓面、
擀面、包馅或切条、烹饪等一系列工序。
每个工序都需要经过细致
的操作和技巧的掌握，才能制作出美味的面点。
希望以上内容能对
大家有所帮助，也希望大家在制作面点时能够认真对待每一个工序，制作出更加美味的面点佳肴。
面点工作流程
面点工作流程面点是一种传统的中国传统食品，制作面点需要经过一系列的工作流程。
下面我将为大家介绍一下面点的工作流程。
面点工作流程通常分为面粉制作、面团制作、包馅、蒸煮等几个部分。
首先是面粉制作。
面粉是制作面点的主要原材料，一般选用高筋面粉。
面粉制作包括筛面和揉面两个主要步骤。
筛面就是将面粉进行过筛，去除杂质和打散团块。
揉面是将水逐渐加入到面粉中，边加水边揉搓，直到面粉完全吸收水分并形成光滑的面团。
接下来是面团制作。
将制好的面团放置在面板上，利用膨胀饧发的原理，让面团膨胀起来。
面团需要饧发一段时间，让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软和有韧性。
面团饧发的时间一般为半小时到一小时，具体时间根据面团大小和温度而定。
在面团饧发的同时，可以准备包馅所需的材料。
根据不同的口味和需求，可以选择各种不同的馅料，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等。
将馅料切成小块状，并加入一些调味料进行调味，使得馅料更加美味。
然后是包馅。
将饧发好的面团取出，分割成小块。
将小块面团按平的方式擀开，放入切好的馅料，然后将面团折叠成一个半圆形或者其他形状，用手指按压边缘，将馅料紧紧地封入面团中。
包馅需要注意技巧，使得馅料均匀分布在面团中，同时保证包裹的紧密度。
最后是蒸煮。
将包好馅的面团放入蒸锅中，用大火蒸煮一段时间。
蒸煮的时间一般为10分钟到20分钟，具体时间根据面团的大小和馅料的种类而定。
蒸煮过程中需要注意火候的掌握，使得面团熟透、馅料熟烂，且不粘连。
整个面点的工作流程包括面粉制作、面团制作、包馅以及蒸煮等几个关键步骤。
每个步骤都需要将心血和技巧融入其中，才能制作出美味可口的面点。
面点工作虽然繁琐，但其制作过程的每一个环节都需要精心的准备和操作，才能制作出美味的面点。
所以，制作面点需要有耐心和细心，只有这样才能制作出好吃的面点。
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面点制作工艺流程
学校：丰镇市职业中专姓名：闫瑞芳
教学课题：面点制作工艺流程
课时：一课时
教学目的：
１、通过本节的学习全面了解面点的制作过程
２、掌握中式面点制作的工艺流程
教学重点：
中工面点制作的操作程序
教学难点：
面团的调制、馅心的调制
教学程序：
一、课前准备
１、面粉及成形的面团
2、各类面点成品图片资料
二、组织教学
按常规教学进行
三、复习提问
1、面点的分类有哪些
2、制作特点是什么
四、导入新课
教师以日常生活中所食用的面粉为例，试问学生如何把面粉变成饺子，需要几步能完成进而引出新课。
五、讲授新课
（一）、原料的准备
1、根据面点品种的要求选用原材料
在选用原材料时应熟悉原料的性质、特点和运用范围。
教师通过实例说明以上三点对原材料的影响。
如：制作面包应选用高筋面粉，制作蛋糕应选用低筋面粉，起酥面团应选用固态油脂，制作汤圆应选用小磨粳糯粉。
2、根据所制作面点的品种、数量准备原料
要做到逐一备齐，做好标记，避免错拿。
3、需要初加工的原料预先按要求处理
例如面粉的过筛、果仁的去皮烤香，碱粉制成碱水等。
（二）、工具的准备
许多面点的成形需要借助各种工具，在面点制作前应准备好所需的工具、设备，这样在操作时才能得心应手。
教师启发学生试想一下制作面条需要哪些工具进一步详细说明。
（三）、面团的调制
1、概念
面团的调制是将主料与辅料等配料，采用工艺手段调制成适合于制作面点的面团的过程。
教师通过实物面粉与面团的区别进一步说明，让学生直观理解面团调制的概念。
２、面团调制的方法
面团的调制包括和面和揉面两个部分
1）、和面
和面是将粉料与水或其它辅料掺和调匀成面团的过程。
和面是整个面点制作技能中的最初工序，也是一个重要环节。
教师通过大量实例进一步说明和面在整个面点制作过程中的重要性。
和面的手法包括：抄拌法、调和法、搅拌法
教师分析：调制大量面团用抄拌法如：馒头
调制少量面用调和法如：面条
调制热水面团用搅拌法如：烫面蒸饺
不论采用哪种方法，在和面过程中都应根据制品的要求，准确地掌握干湿度。
用切面和面片来形容和面的干湿度
2）、揉面
概念：揉面是将面团的原辅料揉匀、揉透、揉顺，达到下一步操作的要求。
（1）、目的：使面团达到增筋、柔润、光滑的要求。
（2）、手法：揉制法、捣制法、叠制法、擦制法，摔制法。
教师对几种揉面的手法进行逐一的分析，让学生对揉面有一个很好的认识。
如：筋力大的面团采用揉制法和捣制法；筋力小的面团采用叠制法；油酥面团采用擦制法。
（四）、馅心的调制
馅心的调制是利用各种不同性质的原料，经过精细加工，调制或熟制，制成形式多样、口味各异、利于成形的半成品。
馅心的调制是面点制作中一道极为重要的工序，馅心的质量口味的好坏不仅直接影响面点的风味特色，对面点的成形也有直接的影响。
教师举例说明：馅心调制对面点成形的直接影响。
分析一：刀工对面点成形的影响，例如三丁包子馅，丁大，不利于成形，也不便于包捏，馅料不匀，在成熟时易造成夹生现象。
分析二：原料的性质和用途对调制馅心的影响。
如调制菜肉馅时，青菜经焯水后不能太熟，保持绿色并挤干水分，以防止拌入其他原料后吐水。
（五）、成型的准备。
成型的准备包括搓条，下剂，制皮，上馅等操作过程。
1、搓条目的：便于下剂
要点：双手用力均匀
成品：条的粗细要根据制品要求决定。
2、下剂方法：揪剂，切剂，挖剂等。
要求：大小一致，圆整。
3、制皮目的：为了包馅。
方法：按皮，擀皮，压皮，捏皮，摊皮。
4、上馅方法：1）、包馅法（无缝包，捏边包，提褶包，卷边包）
2）、夹馅法：指加入的馅心在成品或半成品的中间层，制作时一层皮料加一层馅，再加一层皮料的包馅方法。
3）、卷馅法：将皮料擀成片，在皮上摸一层馅再卷，如花卷。
4）、滚沾法：是一种特殊的上馅方法。
（六）、成形
是用调制好面团，馅心，按照面点的要求，运用各种方法制成多种形状的生坯的过程。
是面点制作中一项技术要求高，艺术强的重要工序。
通过学习形态的变化，丰富了面点的花式品种。
手法：搓，包，捏，卷，切，削，拨，叠，擀，按，钳花，滚沾，镶嵌，挤注以用模具等十几种。
（七）、成熟
将面点生坯加热，使之成为熟食的操作过程。
成熟的质量：以色香味形来鉴定，行业中有“三分做功，七分火功”之说。
成熟方法：蒸，煮，煎，炸，烤，烙，炒等。
六、小结：
这几项操作工序贯穿于整个面点制作过程中，是相互连贯，相互影响，是必不可少的，因此每个从事面点制作的人，都必须熟练掌握，只有熟练正确的掌握好基本功，才能制作出色香味形俱佳的面点。
七、布置作业：
请简单说说面点的操作程序有哪些。
