浙江工业大学849食品化学2020年考研专业课初试大纲

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浙江工业大学2020年硕士研究生招生专业目录(全日制专业学位)

04.智能物流装备与物联网工程
05.现代物流工程与供应链
06.质量工程与可靠性
①199:管理类联考综合能力
②204:英语二
1.原085236工业工程.2.欢迎工业工程、物流工程、管理工程、质量工程、机械工程、物联网工程、电子商务、信息系统与信息管理、工业设计工程、工业自动化、应用数学及相关专业的毕业生报考。3.报考我校工业工程学硕请选择机械工程专业，选择工业工程方向。
01.生物制药工程
02.生物催化与转化工程
03.细胞培养与代谢工程
04.合成生物技术学与生物系统工程
05.生物资源与生物环境工程
06.发酵工程
07.功能糖及糖基化学品制备
①101:思想政治理论
②204:英语二
③338:生物化学
④937:工业微生物（Ⅱ）
本招生专业是原085238生物工程、085221轻工技术与工程
1、研究方向01控制工程是原来的085210控制工程专业领域，研究方向02电子与通信工程是原来的085208电子与通信工程专业领域。2、本专业类别按研究方向划定复试分数线，并按研究方向进行复试，请考生认真考虑，慎重选择自己喜爱的方向。
管理学院
125300会计
01.会计决策与控制
02.财务管理与资本运营
04.视觉传达与媒体设计
05.数字媒体艺术设计
①101:思想政治理论
②204:英语二
③336:艺术基础
④511艺术综合(Ⅰ)（工业设计方向必选）或512艺术综合(Ⅱ)（环境设计方向必选）或513艺术综合(Ⅲ)（公共空间艺术设计方向必选）或514艺术综合(Ⅳ)（视觉传达与媒体设计方向必选）或515艺术综合(Ⅳ)（数字媒体艺术设计方向必选）
05.中药制药工程

信息学院各专业(大纲)硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲

浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲
浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
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硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
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硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲。

849+食品化学(学术学位+专业学位)

浙江工业大学2020年
硕士研究生招生考试初试自命题科目考试大纲
科目代码、名称:
专业类别：
学术学位专业学位
适用专业:
083200食品科学与工程；095135食品加工与安全；
086000生物与医药（原085231食品工程）
一、基本内容
《食品化学》考试科目是报考浙江工业大学“食品科学与工程”学术学位硕士和“食品加工与安全、生物与医药（原085231食品工程）”专业学位硕士的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲。考生应根据大纲的要求全面系统的了解有关食品化学的基本概念、原理，掌握食品成分在加工和贮藏过程中的变化，能针对食品品质的变化，分析有关食品化学方面的基础原因，了解最前沿的食品化学研究进展和发展趋势。
食品中水分的转移
第三章碳水化合物
掌握旋光度、旋光率、差向异构体、单糖、氨基糖、糖苷、糖醇、脱氧糖、低聚糖、半缩醛羟基、焦糖化反应、多糖、淀粉、糖原、纤维素、半纤维、果胶质环状糊精、氨基多糖等概念
碳水化合物在食品中的作用
单糖的性质及其在加工过程中的化学变化
低聚糖的生理功能
多糖（果胶、纤维素、其它多糖胶体）的结构、性质及其在食品中的应用
油脂在贮藏与加工过程中的变化作用与控制措施
第五章蛋白质
氨基酸定义、组成、性质、作用、分类
蛋白质的结构、维持蛋白质构象的作用力
蛋白质复性、可逆变性、不可逆变性的定义
蛋白质的变性及其影响因素
蛋白质的功能性质
食品加工和贮藏过程中蛋白质的物理、化学、营养变化及其对食品安全性的影响
常用的食物蛋白资源（动物蛋白、植物蛋白）
酶促褐变条件与机理
内源性酶（组织蛋白酶、果胶酶、淀粉酶和脂肪酶）对食品成分的作用及对食品品质的影响

846生物化学(I)(学术学位)

1.掌握Protein的一级、二级、三级、四级结构的概念以及肽键、肽链、残基、N—末端、
C—末端、侧链等术语
2.理解一级结构和高级结构的关系以及蛋白质结构与功能的关系
3.掌握α—螺旋、β—折叠、β—转角等基本构象单元的结构特点及主要参数
4.掌握构象、构型的概念及区别，掌握维持蛋白质结构有关的各种作用及化学键
第36章RNA的生物合成和加工
1.熟悉RNA的合成过程及其所需酶类，掌握有义链、启动子、终止子、模板的概念
2.掌握RNA分类及各RNA的作用，掌握顺反子、外显子、内含子的概念，了解不对称转录和RNA转录后的修饰加工过程
3.了解RNA复制两种较少见的形式，掌握逆转录酶、RNA复制酶的概念
第37章遗传密码
2.了解蛋白质的酶促降解，掌握几种主要蛋白酶的酶切位点
3.掌握氨基酸分解代谢中的脱氨作用，尤其氧化脱氨、转氨、联合脱氨
4.了解氨基酸的脱羧作用
5.了解氨基酸分解代谢产物的去路，尤其NH3去路
6.了解个别氨基酸的代谢
7.掌握一碳基团的概念及其生理意义
第31章氨基酸及其重要衍生物的生物合成
1.了解氨基酸的生物合成，重点掌握Glu、Pro、Asp、Ala的生物合成
1.了解脂类的概念、分类及其功能
2.掌握脂肪的结构特点
3.掌握天然脂肪酸的结构特点和表示法
4.理解皂化价、酸价、碘价的定义及这些参数与油脂组成的关系
5.掌握磷脂的结构及两性分子的概念
6.初步了解鞘磷脂、糖脂的概念
第3章氨基酸
1.掌握Protein中含有的amino acids的结构特点
2.理解amino acids主要物性与结构的关系
7.初步了解线粒体的结构和功能
8.理解化学渗透假说

【精品】浙江大学《食品化学》研究生考试考试大纲

硕士研究生入学考试之《食品化学》考试大纲一、绪论1.什么是食品科学、食品化学，它们之间有什么关系及其在国民经济中的地位和作用2。

食品中可能发生的一些非需宜变化;3。

食品发生哪些变质及其变质的原因；4。

食品在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化。

5。

食品在贮藏加工过程中发生的变化和原因；6.食品化学在食品科学中的地位;7。

食品化学的研究方法；8。

食品化学研究的内容和范畴；9.食品化学在食品工业技术发展中的作用；10.食品化学的发展前景。

二、水分1。

水在食品中的作用；2.食品中水与溶质的相互作用；3。

食品中水的存在状态；4。

水对食品品质的影响；5。

食品中水含量的表示方法;6.水活度的定义，为什么提出这个概念；7.水活度与什么条件有关，如何用它来说明食品的稳定性、食品的腐败关系;8。

如何降低水活度值；9.食品在贮藏中,水分活度的控制与应用；10.。

冰与食品稳定性关系,食品中水分的转移。

三、碳水化合物1。

碳水化合物是什么类化合物，基本单元是什么物质？2.单糖的定义，具有哪些性质,碳水化合物在食品中起了哪些作用？3.食品中单糖的衍生物；4。

何谓旋光度、旋光率、糖的异头物、差向异构体、氨基糖、糖苷、糖醇、脱氧糖、低聚糖、乳糖、半缩醛羟基、变旋作用、焦糖化反应、结晶作用、多糖、淀粉、糖原、纤维素、半纤维、果胶质、植物胶微生物胶、环状糊精、氨基多糖、壳多糖和糖胺聚糖；5.何谓二糖，二糖与糖苷有什么区别；6.淀粉为什么要改性，如何改性;7.壳多糖和壳聚糖的改性方法,目的是什么;8.多糖“三无"指的是什么意思。

四、蛋白质1。

蛋白质定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；2.氨基酸定义、组成、性质、作用、分类和分类依据；3.哪些蛋白是单纯蛋白质、哪些蛋白是结合蛋白质、哪些蛋白是动物蛋白质、哪些蛋白是植物蛋白质；4。

衍生蛋白质的定义；5。

蛋白质的变性作用，会发生哪些性质的变化;6。

何谓蛋白质复性、可逆的变性、不可逆的变性；7。

846生物化学(I)(学术学位)

3.理解amino acids的两性解离、等电点以及等电点pI与解离基团pK值的关系
4.了解amino acids的分类方法，记住amino acids的三字母符号
5.了解amino acids的主要化学性质，掌握amino acids甲醛滴定的原理
6.了解amino acids的光学活性和分析分离原理与方法
3.了解酶工程的含义，掌握酶的制备方法及其应用
第11章维生素与辅酶
1.了解维生素的概念、特点及分类
2.熟悉各种维生素的化学名称、功能及缺乏症
3.了解各脂溶性维生素及维生素C的功能
4.掌握维生素B族与辅酶的关系及辅酶的作用
第12章核酸通论
1.了解核酸的发现、研究简史
2.掌握核酸的概念、分类及功能，理解其重要性
3.了解六碳糖进入EMP过程
第23章柠檬酸循环
1.熟练掌握TCA途径，包括涉及的酶及辅酶、生理意义，了解NAD、NADP、FMN、FAD与维生素B的关系
2.了解TCA的发现历史、双重作用和调控
第24章生物氧化——电子传递链和氧化磷酸化作用
1.熟练掌握电子传递和氧化呼吸链
2.熟练掌握氧化磷酸化作用原理
2.了解蛋白质的酶促降解，掌握几种主要蛋白酶的酶切位点
3.掌握氨基酸分解代谢中的脱氨作用，尤其氧化脱氨、转氨、联合脱氨
4.了解氨基酸的脱羧作用
5.了解氨基酸分解代谢产物的去路，尤其NH3去路
6.了解个别氨基酸的代谢
7.掌握一碳基团的概念及其生理意义
第31章氨基酸及其重要衍生物的生物合成
1.了解氨基酸的生物合成，重点掌握Glu、Pro、Asp、Ala的生物合成
（一）考试时间：180分钟
（二）总分：150分
（三）考试方式：闭卷，笔试

食品化学教学大纲全文

可编辑修改精选全文完整版《食品化学》教学大纲前言食品化学是食品科学与工程专业的专业基础课之一。

食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工贮藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。

是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。

为学生今后学习专业课程以及毕业后从事食品科技工作，开发、研制新型食品打下坚实的理论基础。

食品化学本课程的任务是使学生掌握必要的食品化学基础知识和基本理论，并通过与课程相结合的实验，使学生掌握有关食品化学的基本理论、基本反应和基本实验技术，食品化学不仅是食品课程与工程专业的基础课，它也于生产实际紧密结合，可直接解决许多食品中的实际问题。

为完成本大纲的任务，在讲授食品化学基础知识的同时，应该注重课程内容与专业知识的结合、以及与其它课程的有机衔接，同时采用以多媒体讲授为主、自学为辅的教学方法，注重培养学生的自学能力，以及发现问题、解决问题的能力。

本课程是食品科学与工程专业的必修课。

食品化学课程学时数为80学时，其中理论授课62学时，实验18学时，5.0学分。

教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。

教学目的要求和内容第一章绪论【目的要求】1、了解食品化学的概念、发展简史和食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。

2、熟悉食品食品化学的一般研究方法。

3、掌握食品中主要的化学变化以及对食品品质和食品安全性的影响。

【教学内容】1、食品化学的概念与发展简史。

2、食品化学研究的内容和范畴。

3、食品中主要化学变化概述。

4、食品化学的研究方法。

5、食品化学在食品工业技术发展中作用。

【教学方法】讲授、多媒体。

第二章水【目的要求】1、了解水在食品中的重要作用、水和冰的结构和性质、冷冻对食品保藏性的双重影响。

2、掌握水在食品中的存在状态，水的活度和水分等温吸湿线的概念及意义、水分活度与食品的稳定性之间的关系。