学校食品安全培训PPT课件
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食品卫生每天都是 从零开始！
2020/8/8
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1
内容：
➢学校食堂建筑布局、卫生设施 （对物的规范）
➢食品贮存、加工操作卫生要求 （对人的规范）
➢不断完善学校自身管理 建立食品
卫生质量保障体系
2020/8/8
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2
1、建筑与布局
（1）选址 （2）面积 （3）建筑材料 （4）流程布局
2020/8/8
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21
3
（5）烹调间（区域）
2020/8/8
.
4
2、卫生设施
（1）三防设施
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5
2020/8/8
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6
（2）更衣室（场所） （3）卫生间
2020/8/8
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7
（5）加工用水 （6）配餐间
2020/8/8
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8
食品贮存、加工操作卫生要求 （对人的规范）
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9
➢在食品加工经营过程中应严格强化 各岗位从业人员高度的卫生意识， 坚持按卫生规范操作。
留样制度
2020/8/8
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15
48小时留样
2020/8/8
.
16
留样登记
2020/8/8
.
17
➢ 法定代表人或负责人是食 品卫生安全的第一责任人，学 校校长对学校食堂食品卫生安 全负全面责任。
2020/8/8
.
18
➢各级各类学校应建立健全自身食 品卫生管理机构（组织），负责 监督本单位具体卫生质量,保证 措施的贯彻实施。
2020/8/8
.
19
实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责
2020/8/8
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20
➢高质量的学校食品卫生安全，来
源于学校有效的自身管理。学校
只有坚持不懈地强化自身管理，
形成食品卫生质量保障体系，才
能真正确保所加工经营食品的卫
生安全。
2020/8/8
2020/8/8
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10
1、食品贮存
（1）原料库
2020/8/8
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11
（2）冷藏设施
2020/8/8
.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ12
（1）原料采购 采购食品原料索证资料
2020/8/8
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13
（2）贮存 （3）粗加工及切配 （4）烹调加工 （5）食品再加热 （6）餐用具 （7）食品添加剂的使用
2020/8/8
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（8）留样要求
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内容：
➢学校食堂建筑布局、卫生设施 （对物的规范）
➢食品贮存、加工操作卫生要求 （对人的规范）
➢不断完善学校自身管理 建立食品
卫生质量保障体系
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1、建筑与布局
（1）选址 （2）面积 （3）建筑材料 （4）流程布局
2020/8/8
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（5）烹调间（区域）
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2、卫生设施
（1）三防设施
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（2）更衣室（场所） （3）卫生间
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（5）加工用水 （6）配餐间
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食品贮存、加工操作卫生要求 （对人的规范）
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➢在食品加工经营过程中应严格强化 各岗位从业人员高度的卫生意识， 坚持按卫生规范操作。
留样制度
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48小时留样
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留样登记
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➢ 法定代表人或负责人是食 品卫生安全的第一责任人，学 校校长对学校食堂食品卫生安 全负全面责任。
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➢各级各类学校应建立健全自身食 品卫生管理机构（组织），负责 监督本单位具体卫生质量,保证 措施的贯彻实施。
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实现学校自身卫生管理的必要基础 学校自身食品卫生管理的目标和任务 学校自身卫生管理组织的职责
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➢高质量的学校食品卫生安全，来
源于学校有效的自身管理。学校
只有坚持不懈地强化自身管理，
形成食品卫生质量保障体系，才
能真正确保所加工经营食品的卫
生安全。
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1、食品贮存
（1）原料库
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（2）冷藏设施
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ12
（1）原料采购 采购食品原料索证资料
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（2）贮存 （3）粗加工及切配 （4）烹调加工 （5）食品再加热 （6）餐用具 （7）食品添加剂的使用
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（8）留样要求