餐饮业厨房火灾危险性及预防对策的浅谈

餐饮业厨房火灾危险性及预防对策的浅谈

浅谈餐饮厨房的火灾危险性及其预防措施

厨房是经常生火的地方。自古以来，它就是“当心火烛”的关键部分。近年来，随着中国经济的发展，酒店呈现出欣欣向荣的景象。但是，由于它们的操作水平不同，厨房设施和厨房环境也有很大的不同，通常有液化石油气管道、柴油、煤炉共存。然而，厨房设施的不断翻新和消防方式的改变都增加了火灾的风险。因此，厨房的消防安全不容忽视。

一、厨房火灾隐患

在火灾事故中，厨房已经成为公共场所的主要火灾场所。厨房火灾引发的火灾已经造成了大量的财产损失、人员伤亡和一些无法挽回的企业品牌形象。火灾的原因总结如下。

首先，有更多的燃料。厨房是使用明火进行操作的地方。使用的燃料是液化石油气、气体、天然气、碳等。如果操作不当，很容易导致泄漏、燃烧、爆炸。

第二，油烟很重。厨房多年来一直在处理煤+煤气的火灾，而且这个地方的环境通常都很潮湿。在这种情况下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧产物和油气蒸发产生的油烟容易积聚，在壁面、烟道和吸油烟机表面形成一定厚度的可燃油层和粉末层。如果不及时清理，有可能引起油烟火灾。

第三，电路存在很大的隐患。餐饮业的厨房空间一般比较紧凑，有各种各样的大型厨房设备，集中和互联的消防用电气设备，杂乱的

电线、电缆、插件，容易虚拟连接、打火。

第四，不当使用油会引起火灾。厨房用油大致分为两种，一种是燃料油，另一种是食用油。燃料油指柴油、煤油。大型酒店和餐馆主要使用柴油。柴油闪点低。在使用过程中，由于可调火焰、设置不当，很容易引起火灾。有些地方，柴油放在烟道旁边，当烟道着火时，柴油也会同时着火。食用油主要是指用于在油盘中烹饪食物的油。由于油温高或操作不当，热油溢出油底壳，导致油底壳着火，这是一种常见现象。如果救不了，就会引起火灾。

二、预防厨房火灾的基本对策

一是加强酒店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

第二是减少柴油和其他容易积聚油污的燃料。瓶装液化石油气不应用于高层建筑的厨房。气体、天然气管道应与外部分开引入，不应穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应与灯具或高温表面等明火保持足够的间距，以防止气瓶高温烘烤和爆炸，造成可燃气体泄漏和火灾。

第三，厨房炉灶应安装在不可燃材料上，与可燃材料有足够的间距，以防止燃烧可燃材料。厨房中的气体和燃料管道、法兰接头、阀门必须定期检查以防止泄漏。燃气泄漏时，应先关闭阀门，及时通风，不得使用明火和电源开关。

第四，厨房中使用的电气设备，例如电气开关、插座，最好是封闭的，以防止水从外面渗透，并且应该安装在远离燃气、液化气炊具

的地方，以防止泄漏的燃气和液化气由于打开时产生的火花而燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，使用时应注意防止电气设备和电路受潮。

第五，厨房范围、油烟罩旁边的墙壁和其他易污染的地方应每天清洗，油烟管道应至少每六个月清洗一次。

六是配置消防设施。厨房应该配备一些湿被子和石棉毯子来扑灭各种油火。此外，厨房还应配备一定量的干粉灭火器设施，并应放置在明显的地方，以备紧急需要。

鉴于我国厨房火灾的严重性及其对生命财产安全的影响，《建筑防火设计规范》第8.5.8条规定，在公共建筑内营业面积超过500平方米的餐饮场所，烹饪操作室的排油罩和烹饪部分应安装自动灭火装置，并在燃气或输油管道上安装紧急自动切断装置。厨房灶台自动灭火系统是一种积极有效的预防措施。由于厨房结构和火灾特点，使用独立的自动喷水灭火系统、气体灭火系统或泡沫灭火系统来扑灭厨房火灾是不经济的。即使在建筑物中安装了自动喷水灭火系统，使用该系统扑灭厨房炉膛火灾也相对困难。此外，管道的安装影响美观，0+系统扑灭食用油火灾效果差，难以实现燃料源与0+风机等的联动控制。

因此，选择厨房专用灭火设备可以有效控制高温油锅引起的厨房火灾。厨房专用灭火装置由灭火剂储存瓶和机械驱动装置、燃料阀关闭机构、雾化喷嘴和管道、感温易熔金属探测器和控制管道、手动紧急启动等组成。该系统可在24小时内对厨房灶台、集烟罩、排烟管

进行全方位防火保护。灭火方法如下:火灾发生后，立即自动切断燃料供应以防止进一步燃烧，喷洒适当的灭火剂灭火，并降低油表面的温度。灭火后，自动切换到喷淋冷却水雾进行大面积冷却，防止火灾再次发生。目前，我国许多星级酒店和一些企事业单位都在厨房安装了自动灭火系统，以保护厨房，从而最大限度地减少厨房火灾造成的损失。厨房灶台引起的火灾是一种常见的火灾。近年来，相关管理部门对厨房火灾高度重视，对厨房火灾防护技术的研究将进一步深化。可以预期，随着我国消防法律法规的不断完善，厨房消防问题将会得到更好的解决。2