大米的四季

大米的四季 Prepared on 24 November 2020五芳斋：一粒大米的四季旅程千百年来，中国人从五谷中获得温饱，大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽，而如今，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。

但是无论如何变化，都无法动摇稻米在五谷中的首席地位。

历经春耕、夏耘、秋收、冬藏，如今超过65%的中国人食用稻米。

而稻米作为粽子的主料，又是其美味的灵魂，为了保证产品的优质美味，五芳斋踏上了一路北上寻求优质糯米稻源的历程，2008年，五芳斋意外寻得了另一重要讯息，那就是在遥远的黑龙江，除了糯米外，东北黑土地出产的粳米更是品质非凡，而这一收获对五芳斋米业的发展产生了深远的影响。

黑土地在世界上仅存三大块，除了乌克兰大平原和美国密西西比河流域，还有一块就在我国的东北部，由于茂盛的植被历经千百年形成厚厚的黑土层，成为了肥力最高、最适宜农耕的土地。

正是这样原生态无污染的自然条件，使致力于寻找顶级稻米产地的五芳斋下决心扎根东北，全力推动五芳斋大米产业链建设。

自结缘全国闻名的黑龙江产粮大区，五芳斋历经五年艰苦的探索和近亿元的投入，从原粮产区选择到稻种培育、基地种植、田间管理、原粮收购，再到恒温仓储、精细加工、物流配送，直至终端销售环节，五芳斋构建起大米全产业链管控模式，从种子到筷子，最大程度保障每一粒大米安全健康，能量十足。

春耕东北原产品质天成如果要追寻一粒优质的五芳斋东北大米的源头，必须先从原产地说起。

五芳斋根据东北稻米不同产地的日照、土壤、气候进行综合分析，在对千余个国家级审定的稻米品种进行严密测定后，最终选定黑龙江省的五常市、方正县、宝清县分别组建了三大稻米种植和加工基地，由此诞生了五芳斋优质东北大米三大系列：“稻花香”、“长粒香”、“珍珠米”。

水稻生长的基本条件是阳光、水、土。

在世界公认的北纬45度黄金产粮带，有着“水稻生长天堂”美誉的黑龙江五常。

从地图上看，五常稻作区形似一个开口朝西的巨大的“C”字母，三面环山，形成了优良的一季寒地粳稻种植条件。

五常地处黑龙江最南端，属中温带大陆气候，年平均气温℃，活动积温2700℃，年平均无霜期在115天至139天之间。

东南部海拔超千米的高山遮挡了东南风，而西部松嫩平原的暖流又可直接进入盆地内回旋，水稻从灌浆到成熟的8、9两个月，盆地内风和日丽，光照充足，昼夜温差明显拉大，平均温差13℃，比同纬度地区大5℃之多，最大温差达20℃，这就使水稻成熟期相当集中。

在东北四季分明的寒温带，由于植被茂盛，冬季寒冷，大量的枯枝落叶难以腐化、分解，历经千百年形成了厚厚的腐殖质，也就是肥沃的黑土层。

黑土有机物质平均含量在3%～10%，垦殖指数高，耕地比重大，自然肥力高，为水稻生长提供了充沛富足的天然养料。

除了土壤，水稻生长还需要水，生产出1公斤水稻，大约需要1000升水。

水稻不仅需要水，还需要好水、活水。

五常地区河网密布，有拉林河、阿什河两大水系，河网密度达到公里/平方公里，具有天然的“水田”条件。

五芳斋的五常有机稻花香基地，就位于美丽的龙凤山下，这是五常高品质稻花香的主产区，无污染天然水源自流灌溉进广袤的稻田，当地人戏称这是“喝山泉水长大的米”。

五常水稻栽种不仅历史悠久，而且富有当地民族文化特色。

据记载，最初在这里种植水稻的只是一小部分朝鲜族居民。

清朝道光十五年（1835年），吉林将军富俊组织少数朝鲜族居民在沙河镇的亮甸子、王家街一带引水种稻，所产稻谷用石头碾子碾成大米，其后成为清朝后期历代皇帝的贡米。

后来，随着时代的进步，农业配套设施不断完善，五常稻花香产量趋于稳定，并亮出了“世界上最好吃的大米”口号。

其米粒均匀，色泽光亮，芳香四溢，煮成饭后口感绵软而不失韧性，爽滑且有嚼劲，唇齿留芳，一口难忘。

五芳斋稻花香大米基地正是扎根在五常，以保证最为纯正的优质粮源，能让消费者品尝到真正高品质的纯正五常稻花香米。

在距离五常约300公里的方正县，位于黑龙江省中南部，张广才岭西北麓，三面环山一面临水的开口盆地，不仅为大米种植提供了天然屏障，肥沃的土壤以及溪涧山泉的灌溉，更是给大米增加了蛋白质及多种微量元素和矿物质，让方正大米的品质有了更为突出的表现。

1999年方正县被国家授予“中国富硒大米之乡”，2005年方正大米又以其独特的品质和良好的生长环境，顺利通过国家原产地域产品保护专家审定，成为了继辽宁盘锦、黑龙江五常之后，全国第三个大米原产地域保护产品。

五芳斋在此主要经营的就是当地的拳头产品——长粒香大米。

其米粒清白，米质清透，米味清香，煮成饭后口感绵软清甜，令人回味无穷。

位于黑龙江东部的宝清县，地处三江平原的腹地，毗邻国家级自然保护区七星河湿地。

该地域三面环山、气候独特、土质肥沃、降水充沛，尤其是那肥沃的黑土，有机质含量大约是黄土的十倍，人们形容这里的黑土“攥一把能流出油”。

由于一年之中大部分时间在冰霜统治之下，冻土层最厚达米，极端最低气温达零下40多摄氏度，使很多病虫害无法越冬，为发展有机农业奠定了基础。

在全县630万亩的耕地中，绿色（有机）食品面积就占了30%以上，被欧盟等地的国际有机食品认证组织认证的有机食品面积占10%左右。

宝清五芳斋稻米基地就在这块沃土上种植着粒粒饱满、皎莹如玉的珍珠米，富含多种氨基酸及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。

夏耘精耕细作成就精华米之生，不仅是自然之事，同时也是耕作之勤，方能成就粒米之精华。

东北地幅辽阔，地势平坦，生态环境最是利于稻米的生长，而农业新技术的推广和应用，使水稻的产量和质量得到了保障和提升。

上世纪80年代中期，日本北海道的水稻专家带来“旱育稀植”栽培技术，随着这项技术在我国东北地区的推广和持续改进，以及现代农业科技的发展，寒地水稻种植取得了明显的增产增收效果。

在五芳斋的五常和方正稻米基地，五芳斋联合当地的农业科研机构，严选高品质的“稻花香”、“长粒香”高品质稻种，提供给自有种植基地和订单农户，首先从源头上确保稻米品种的纯正。

在宝清基地，五芳斋积极推动农业现代化，联合宝清县农技推广服务中心，精选上等稻种，通过智能浸种、大棚育秧、建设标准化农田等高新技术培育稻种手段，对水稻催芽育种全部实现网络监控管理。

俗话说：“三分种，七分管。

”水稻的一生要经历营养生长和生殖生长两个时期，其中，营养生长期主要包括秧苗期和分蘖期，生殖生长期包括拔节孕穗期、抽穗开花期和灌浆结实期。

夏季，水稻进入生殖生长期，经过抽穗、开花、结实，形成和充实籽粒，是稻谷成熟的关键阶段。

由于水稻是穗、花同步作物，即抽穗2天进入开花，边抽穗边开花，抽穗完成后2至3天开花结束后进入灌浆期。

据水稻专家介绍，水稻籽实产量形成的95%是来源出穗后期，出穗后的光合作用、空间营养对稻谷的品质产生极其重要的影响。

因此，五芳斋在东北稻米基地出穗后期的田间管理上下足功夫，依托当地农业技术推广部门的专业人员深入田间地头，提供全程技术指导服务，根据水稻生物学特性和当地气候变化规律，采取有效的栽培技术措施，实现了水稻常年的优质稳产，实现了企业效益和农户受益的双赢。

五芳斋早在2005年就列入了农业产业化国家重点龙头企业，多年来，五芳斋建立起企业与农户之间利益共享新机制，通过自建种植基地和发展绿色订单农业两种模式，对种植基地的水稻种植过程进行全程指导、观察和监控，实行全面专业化的田间管理，以保证水稻种植产出的质量。

秋收丰年丰产稻菽飘香到了金秋时节，湛蓝天空下，稻香阵阵，层层稻浪如潮水一般随风涌动着丰收的喜讯。

在五芳斋宝清县稻米基地，大型联合收割机在金黄色的稻田里来回穿梭，肥沃的黑土地上碾出深深的车辙，稻谷在收割机“隆隆”声中被“一扫而光”；蓝天白云下，粒粒稻谷填满了车厢；田埂上，人们的脸上洋溢着丰收的喜悦。

据宝清县万北农民专业合作社负责人介绍，2008年以来，合作社数百家农户，每年都和五芳斋米业签下订单，企业提供技术指导。

收购时，当遇到市场价格偏低，五芳斋就按每斤高于国家最低保护价1毛钱收购，农户一垧地（15亩）能多得数千元的收入，五芳斋还发动农户种植糯米创收，因此极大地调动了当地农民的积极性。

由于种粮的效益远远高于传统的大豆、玉米，现在，越来越多的农民选择加入合作社，种植水稻。

五芳斋的另一个优质大米产区——位于黑龙江五常市的五芳斋稻花香米基地，由于稻花香出米率较低，如采用机械收割的方法，虽然劳动效率高但损耗大，因此这里还保持着传统的自然耕作和收割方法，减少了机械操作对大米口感、品质的影响。

在落日的余晖下，东北大地秋天收割的场景，值得用“震撼”二字来形容。

广阔的平原上，一望无边的金色稻田连接天际，仿佛大地在无限延伸；勤劳的农民挥舞镰刀，一捆捆刚刚割下的水稻整齐地码放在田间；金灿灿的稻穗映着农民的笑靥，让人打心眼里体会到秋天的温暖。

更让人心驰神往的是空气中荡漾着稻花香大米独有的清香，此刻才体会到“稻花香里话丰年”这句话的荡气回肠。

据专家介绍，五芳斋稻花香米选用精品稻种，因对生长环境要求高，这种稻花香只适合小范围种植，而且相比其他东北大米，稻花香的出米率只有50%至60%，产量也比普通大米低，亩产在900至1100斤，成本自然要比普通大米贵很多。

但一直以来，五芳斋都坚持选用纯正的稻花香品种种植、加工，是希望消费者能够品尝到真正高品质的五常稻花香米。

冬藏恒温仓储精深加工稻子从一丛丛青翠的秧苗，出落成为黄金稻谷，再到收割存储，如仓储不当，极易霉变造成损失。

因此为了保证原粮的“原汁原味”，在粮食储存方面，五芳斋自建标准化隔热钢板筒仓，夏季恒温20摄氏度，冬季恒温零下5摄氏度，并设定粮层测温点，实行自动化监控，通过人机分离实时监控生产环节，采用严格的操作与卫生标准保证生产过程零污染，并对原粮品质安全进行跟踪预警防控。

同时，东北得天独厚的自然环境造就了稻米的高品质，而大米的新鲜度和口感则依赖于大米的精深加工。

五芳斋大米的专业技术人员潜心研究各项加工参数对大米食味值的影响，分别在宝清、五常、方正稻米基地投资建立了五芳斋大米加工厂，引进国际领先的大米加工设备，电脑全程监控生产线，在低温加工的环境下，通过一次去壳、四次碾米、一次筛米的前道工序，以及二次循环去石、抛光、色选等环节实行全程封闭生产，严格监测碎米含量以及病斑、黄粒等不完善粒的数量等指标，保障大米加工全过程的安全性和高质量。

另外，五芳斋又在浙江嘉善、绍兴两地建立了五芳斋大米加工、配送基地，让长三角地区的消费者能第一时间品尝到最为新鲜纯正的高品质大米。

大米是粮食中最难保存的粮品之一，因为大米一旦失去了皮壳这层天然盾牌，对外界温度、湿度、气体成分的影响比较敏感，营养物质代谢速度较快，特别在夏季高温、高湿条件下，大米陈化、霉变为多发问题。

随着人们生活水平和生活质量的提高，生活消费由温饱型向方便、卫生、营养、快捷转变，新的消费观念和消费结构对大米的营养保持、口味等食用品质的要求也越来越高。