奶牛营养与牛奶质量
小议奶牛营养对牛奶成分的影响
小议奶牛营养对牛奶成分的影响牛奶质量直接关系到奶产品的质量和销售，进而影响牛场和乳品厂的经济效益。
影响牛奶质量的主要因素是乳成分，因此根据市场需要改善牛奶品质成为各国营养学家研究的热点。
牛奶产量和牛奶乳成分受许多因素的影响，除遗传、生理、环境控制及饲养方式外，供给奶牛日粮的营养素是调控牛奶乳成分的决定因素，主要包括：日粮精粗比、能量、蛋白质、脂肪及干物质采食量。
调控牛奶乳成分各营养素间有互作效应，在生产实践中，生产者当使用某种饲料原料或改变某种营养成分的浓度时，在提高牛奶中某一指标浓度的同时往往会降低另一指标的含量。
因而系统的研究这些因素并人为的综合调控以满足人类对奶产品不断变化的需求量是很重要的。
1.干物质采食量对牛奶乳成分的影响日粮干物质采食量（营养摄入量）影响着奶牛奶产量和乳成分。
提高奶牛干物质摄入达到最大量，就会相应提高奶产量和乳成分，特别是乳蛋白的含量。
如在绝食、低营养水平或采食量降低情况下，此时奶产量和乳蛋白的含量会相应下降，而乳脂率在短期内会有所提高，这主要是此时瘤胃乙酸/丙酸比例提高，激素动员体脂而形成，但长期低营养水平，使奶牛产生适应性调整（需2-3周时间），进而降低乳脂率及非脂固形物含量。
影响奶牛干物质采食量的因素很多，为了能使奶牛干物质摄入达到最大量，要有一合理的日粮营养素和正确的饲养方式。
按照奶牛体况、体重、胎次、泌乳时期和奶产量，采用分群饲养；奶牛饲槽要干净，适度的高低（让牛自然低头采食）及宽度（54cm）；采用全混合日粮（TMR）饲喂法比精粗分开饲喂法能增加干物质采食量；增加饲喂次数（3-4次），保证奶牛有6-8小时的采食时间；适宜的精粗比，随着精粗比的提高会相应增加采食量，但不要超过60：40，否则会造成酸中毒进而降低采食量；适宜的纤维素，中性洗涤纤维应在22-40%之间，酸性洗涤纤维应在17-24%，随着中酸性洗涤纤维的提高，会相应降低干物质采食量；适宜的粗脂肪供给量，不要超过6-7%，否则采食量相应会下降，主要是脂肪对瘤胃微生物有毒害和抑制作用，脂肪使日粮适口性降低，影响胃肠道激素的释放和肝脏脂肪的氧化；适宜的蛋白质水平，非蛋白氮和过高可溶性蛋白质水平会降低采食量；适宜的饲料水份（35-50%），特别是发酵性饲料，如超过50%，含水量每超过1%，总干物质采食量下降体重的0.02%；充足的饮水，饮水要及时、方便和干净；喂以质好的饲料，发霉、冰冻、有毒等具有害因子的饲料不能饲喂。
提高牛奶质量的几个方面
提高牛奶质量的几个方面牛奶作为人们生活中不可缺少的营养食品，其质量尤为重要。
而要提高牛奶的质量，需要从多个方面入手，以下就是几个提高牛奶质量的重要方面。
一、优化饲料乳牛的饲料对牛奶的质量有着决定性影响，因此优化饲料是提高牛奶质量的首要方面。
饲料应该严格控制营养成分，保证乳牛吃到合适的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养素，这样可以保证牛奶的品质和产出量。
此外，饲料种植的质量、有机肥和化肥等物质的应用也是影响牛奶质量的关键因素。
二、合理管理牛群合理管理牛群也是提高牛奶质量的重要方面。
首先，应给予乳牛适宜的水、食物和空间，保证牛群的健康和稳定的生产能力。
其次，要保持卫生，及时清理粪便，保证牛棚的通风、卫生条件。
此外，科学的奶牛挤奶和奶牛编号、疫苗注射、疾病治疗等管理措施也是保证牛奶质量的关键措施。
三、提高饲料卫生质量饲料污染是影响牛奶质量的另一个重要因素。
企业应当严格控制饲料的质量，保证饲料的无污染、无农药、无干扰素等化学物质，避免饲料中的对乳牛有害物质进入牛奶中，对牛奶品质和生产量产生不良影响。
四、加强检测和控制对于乳制品生产企业来说，监控、检测和控制是确保牛奶质量的必要手段。
企业应该建立完整的检测体系，从生产到包装，确保牛奶的卫生、品质和营养成分符合国家标准。
同时，对污染牛奶的场所进行消毒和清洗，并严格遵守区域卫生标准和相关法规。
五、建立良好的品牌形象建立企业品牌形象也是提高牛奶质量的重要方面。
企业应该通过保证牛奶质量、上市前严格检测、配合国家标准和规范，提高企业的品牌价值和竞争力，赢得消费者的交口称赞和信任，为企业保持持续、稳定的发展提供支持。
以上就是几个提高牛奶质量的重要方面，如果有企业想要提高自身的牛奶质量，就应该从这些方面入手，在加强管理、检测、控制、品牌建设，提高饲料卫生质量等方面下足功夫，始终保持牛奶的优质、高品质，赢得消费者的信心和认可。
【奶牛饲养管理技术】奶牛饲养方法
【奶牛饲养管理技术】奶牛饲养方法【技术个人工作总结】很多人对奶牛的喂养没有一个正确的饲养方法，以下是本站小编分享的奶牛饲养方法，希望能帮助到大家!奶牛饲养方法喂奶牛的方法奶牛的饲料成本占70%，饲料的使用技术直接影响到养殖成本，因此配制奶牛日粮时，应结合当地饲料资源，既满足营养需要，又要降低饲料成本，争取最大的经济效益。
1.粗饲料占日粮比例：根据奶牛的生理特点，选择适当的饲料原料，以干物质为基础，日粮中粗料比例应在40%~70%，也就是说日粮中粗纤维含量应占干物质的15%~24%。
在泌乳早期粗料比例也应在40%，才会保证牛体健康。
2.精料喂量：在奶牛生产中，一般按奶牛维持需要3千克，然后每产3千克奶加喂1千克精料来确定。
食盐占精料的1%~2%。
3.采食量：为了保证奶牛有足够的采食量，日粮中应保证有足够的容积和干物质食量，高产奶牛(日产奶量20千克~30千克)干物质需要量为体重的3.3%~3.6%，中产奶牛(日产奶15千克~20千克)为2.8%~3.3%;低产奶牛(日产奶量10千克~15千克)为2.5%~2.8%。
4.奶牛预混料：在实际生产中，添加剂种类很多，用量极小，如果直接向配合饲料中添加，很难混匀。
因此在向配合饲料添加之前先将添加剂和合适的载体或稀释剂，通过一定的加工工艺混合均匀，以增大体积，提高在配合饲料中的添加量，使微量的添加剂能够在配合饲料中均匀分布。
这种由一种或多种添加剂与载体和(或)稀释剂均匀混合后的混合物叫添加剂预混料，简称预混料。
奶牛的预混料包括单一预混料(如微量元素或维生素添加剂)和复合预混料(包括维生素、微量元素、小苏打等添加剂)。
它是一种不完全饲料，不能单独直接喂奶牛，预混料在奶牛精料中的用量一般为1%~5%，养殖户购买时应了解预混料所含成分，按配方需要购买。
为了方便使用，可购买复合预混料。
但由于复合预混料中的微量元素对维生素的破坏作用，因此购买时应选购在有效期内的产品，并且出厂时间越短越好。
牛奶质量的影响因素及提高措施
牛奶质量的影响因素及提高措施作者：黄庆余来源：《现代畜牧科技》 2018年第7期摘要：影响奶牛养殖经济效益的因素不单纯是牛奶的产量，还包括牛奶的质量。
实际的奶牛养殖工作中有多种因素会影响到牛奶的的质量，包括品种、奶牛的个体、年龄和胎次、日粮营养和饲养管理水平等。
提高牛奶的质量，需要了解影响因素，并采取切实有效的措施。
关键词：牛奶；质量；影响因素；饲料营养；饲养管理；提高措施中图分类号：S823.4文献标识码：B文章编号：2095-9737(2018)07-0043-011 牛奶质量的影响因素品种。
因每一个奶牛的品种都是在一定的自然条件和社会经济条件下形成的，因此具有其固有的特点。
不同品种的奶牛的遗传性状不同，而牛奶作为奶牛的一个遗传性状，因品种不同也存在着较大的差异。
一般产奶量高的奶牛的乳脂率含量相对的低一些，而产奶量低的奶牛的乳脂率要高一些。
个体。
同一品种的不同奶牛个体间也存在着明显的差异。
这是由于不同个体间奶牛的遗传性状是存在差异的，因此即使在相同的饲养管理条件下，奶牛的产奶量和牛奶的质量也有很大的差异。
年龄和胎次。
奶牛在不同的年龄和胎次，牛奶的质量也存在差异。
随着奶牛年龄和胎次的增长，牛奶中的乳脂率和乳蛋白的含量会有所下降。
另外，奶牛在不同的泌乳阶段牛奶的质量也不同，奶牛在泌乳前期牛奶中的乳脂率和无脂固形率都要明显的低于泌乳后期所产的牛奶。
饲料因素。
饲料因素是影响牛奶质量的重要因素。
有的养殖场为了追求高产奶量而给奶牛饲喂过量的精料，导致粗饲料的供应不足，从而使瘤胃中的乙酸含量下降，而乳脂的形成与瘤胃中乙酸的生成量有关，而乙酸的主要来源是粗饲料中的纤维素。
精饲料中含有丰富碳水化合物，精料过量会增加丙酸的含量，降低乙酸的含量，导致乳脂率降低。
另外，如果饲料的饲喂过于单一，质量较差会影响到奶牛的采食量，使营养物质的摄入量不足而影响到牛奶的质量。
管理因素。
如果环境的管理不良会对牛奶的质量产生较大的影响。
奶牛养殖要注意饲料对牛奶质量的影响 - 养牛技术
奶牛养殖要注意饲料对牛奶质量的影响-养牛技术在奶牛的饲养过程中，影响牛奶的因素有多种，主要包括品种、环境、饲料营养、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等，其中饲料因素对牛奶的质量起着关键的作用，为奶牛提供不同营养成分的饲料，利用饲料中的营养物质可以直接、快速、有效调控牛奶的质量。
而影响牛奶质量的饲料因素又包括饲料精粗饲料的比例、饲料的粒度以及长度、饲料中的能量和蛋白质、脂肪以及饲料添加剂。
1、饲料精、粗比例在奶牛的饲料种类中，不同的饲料对奶牛的饲养起着不同的作用，对牛奶的质量也有着不一样的影响。
用于饲养奶牛的饲料，不能使用过多的精料，奶牛应以青干草、青绿多汁的青绿饲草等优质精饲料为主，饲养原则是先饲喂奶牛粗饲料，再饲喂精料，并且精料的饲喂要少喂勤添。
奶牛日粮中粗饲料的比例高有利于乳脂率的提高，因为粗饲料中的纤维素被瘤胃微生物分解后生成乙酸，而乙酸是合成乳脂肪的重要原料，而精饲料中的淀粉在瘤胃中则被分解生成丙酸，脂肪率与瘤胃内的乙酸/丙酸比呈正相关，当乙酸/丙酸比例下降时，乳脂率也将下降。
所以在饲喂上要充分提供优质的粗饲料，严格控制奶牛粗精饲料的比例，不能让奶牛一次摄入大量的精料。
2、饲料的粒度及长度将粗长的饲料切短可以增加粗饲料的适口性和奶牛的采食量，但是如果饲料的加工过细或将粗饲料加工的长度过短，会对奶牛的泌乳以及牛奶的质量产生不利的影响，因为牛奶的乳脂率与日粮纤维的来源和纤维的长短有着直接的关系，当饲料加工过细过短后，在瘤胃内停留的时间就会缩短，从而影响了奶牛的反刍和唾液的分泌，进而影响了消化率，使乙酸的生成量减少，导致脂肪率下降。
一般粗饲料的加工以3~5cm为最佳，青贮料可以适当的长一些，这样可以延长饲料中消化道内的时间，以达到提高饲料的消化率，提高乳脂率的目的。
3、饲料能量及蛋白质品种优良的牛奶的乳脂含量高。
饲料中的能量和蛋白质对牛奶中的乳脂蛋白和乳脂率的含量都有着重要的作用。
蛋白质对牛奶的质量起着关键的作用[养殖:/]。
奶牛生产性能测定
奶牛生产性能测定（DHI）（一）体细胞计数的应用牛奶体细胞通常由巨噬细胞、淋巴细胞和多形核嗜中性白细胞（PMN）等组成。
正常情况下，牛奶中的体细胞数一般在20 万个/mL－30 万个/mL。
当乳房受到外伤或者发生疾病（如乳房炎等）时体细胞数就会迅速增加。
如果体细胞数超过50 万个/mL，就导致产奶量下降。
测量牛奶体细胞数的变化有助于及早发现乳房损伤或感染、预防治疗乳腺炎，同时还可降低治疗费用，减少牛只的淘汰，增加产奶能力。
因此，体细胞数反映了牛奶产量、质量以及牛只的健康状况，也是奶牛乳房健康水平的重要标志。
1、奶牛理想的体细胞数：第1 胎≤15 万/ml 第2 胎≤25 万/ml 第3 胎≤30 万/ml 影响体细胞数变化的主要因素有：病原微生物对乳腺组织感染、应激、环境、气候、泌乳天数、遗传、胎次等，其中致病菌影响最大。
临床乳房炎的发生，将会损失20％～70％的奶量，个别牛只甚至会无乳汁分泌。
例如：一个牛场有泌乳牛300 头，体细胞数平均40 万/ml，一年仅奶产量损失的费用就可达4.5 万元（假设头胎牛占25%，奶价2.2 元/千克)，这其中还不包括因乳腺炎造成的其它损失，如乳房永久性破坏、牛只间相互传染、头胎牛过早干奶与淘汰、兽药费、抗生素残留奶、原料奶质量下降等，约占总费用的36%。
2、体细胞数对奶牛乳房健康及牛奶品质的影响：测定牛奶体细胞，是判断乳房炎轻重的有力手段，特别是能预示隐性乳房炎。
奶牛一旦患有乳房炎，产奶量、奶的质量都会有相应的变化。
患乳房炎的奶牛其乳腺组织的泌乳能力下降，达不到遗传潜力的产奶峰值，并对干奶牛的治疗花费较大。
如果能有效的避免乳房炎，就可达到高的产奶峰值，获得巨大的经济回报。
患乳房炎的奶牛所分泌的牛奶与正常牛奶的主要区别，是干物质含量减少及各种乳成分的含量比例发生变化。
如乳房炎达到很重的程度，牛奶将接近血液成分。
所以，牛奶体细胞数与产奶量是成反比关系，高体细胞数牛奶中脂肪、蛋白、乳糖等成分都将发生变化。
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法 - 养牛技术
影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法-养牛技术随着人们生活水平的提高，人们越来越关心原料奶的质量，奶牛养殖场的核心问题从产奶量转变为牛奶的质量。
奶质量的评定指标主要为乳脂率和乳蛋白含量。
影响这两个重要指标的因素主要有奶牛的品种、年龄、胎次、泌乳阶段、饲料及饲养管理水平。
在实际中常出现重视产奶量而忽略牛奶品质的误区，从而使牛奶的质量不佳，会影响销售的价格，进而影响经济效益。
下面就一起来了解一下：影响牛奶质量的几种主要因素及提高牛奶质量的技术方法。
影响牛奶质量的几种主要因素:1、奶牛的品种不同的奶牛品种有其固有的遗传特性，因此所产牛奶的质量也存在着较大的差异。
每一个奶牛的品种都是在一定的自然气候条件下和社会经济条件下形成的，奶牛养殖为了提高产奶量以及提高牛奶的质量，通过科学的技术对奶牛进行选育，可获得优良的奶牛品种，以达到稳产、高产，并保持质量的目的。
另外，同一奶牛品种的不同个体间，由于个体之间也存在着遗传差异，因此，即使在相同的饲养条件下，同一品种不同个体的奶牛的产奶量以及牛奶的质量也有着较大的差异。
2、年龄、胎次和泌乳阶段奶牛所产牛奶的质量会随着奶牛年龄的增长、胎次的提高而呈现下降的趋势。
其中牛奶中的乳蛋白率和乳脂率都有所下降。
一般第一胎奶牛的乳成分最高，以后随着胎次的增长而下降。
在同一泌乳周期的不同泌乳阶段不但奶牛的产奶量有所不同，牛奶的质量也会受到影响，在泌乳的前23个月内，牛奶中的乳蛋白和脂的浓度会下降，然后会呈上升的状态，即在泌乳前期的产奶量增加，而乳脂率和无固形率减少，在泌乳后期的产奶量减少，但是乳脂率和无脂固形率增加。
其中泌乳阶段对蛋白质的影响要小于对脂肪产量的影响。
3、饲料因素奶牛日粮的组成。
奶牛日粮中不同的饲料在瘤胃中的发酵产物不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要的影响，其中挥发性脂肪酸的浓度影响了奶牛的产奶量，而挥发性脂肪酸的比例则影响着牛奶的质量。
在实际生产中常存在养殖者为了追求产奶量而给奶牛饲喂大量的精料，而导致奶牛对粗饲料的采食不足，使瘤胃中乙酸的浓度下降，而导致乳脂率降低。
李胜利教授--饲料营养与牛奶品质
李胜利教授--饲料营养与⽜奶品质李胜利教授--饲料营养与⽜奶品质⽜奶是⼈类的保姆，是最接近⼈奶的⾷品，⽆论是鲜奶还是乳制品，都是营养价值较⾼的⾷品，在⼈类的⾷品中占有特殊的地位。
⽜乳具有特殊的营养价值，是由87.5～89的⽔分、3.1%（荷斯坦）～3.8%（娟姗⽜）的乳蛋⽩、3.4%（荷斯坦）～4.9%（娟姗⽜）的乳脂肪、4.5%～5.0%的乳糖、0.6%～0.75%的矿物质以及少量的磷脂、维⽣素、酶类、免疫体、⾊素及⼀些其他微量成分构成的复杂的胶体系。
⽜奶品质的优劣，受诸多因素的影响，如奶⽜品种、泌乳阶段与泌乳⽔平、环境、疾病、饲料组成与营养等。
⽜奶成分的变异中，55%～65％受遗传的控制，40 %～45%受环境因素影响，⽽饲料组成、营养与卫⽣是其中的重要因素，合理的选择饲料、添加剂、药物、平衡的⽇粮与卫⽣环境控制对⽜奶品质的改善起着重要的作⽤。
1 优质⽜奶的概念优质⽜奶是指饲养环境⽆污染，使⽤⽆公害饲料饲养的健康母⽜产出的，感官要求、理化指标、卫⽣和微⽣物检验等都符合中华⼈民共和国农业部颁发的⽆公害⾷品⾏业标准要求的⽜奶。
1.1 优质⽜奶感官要求⽜奶的⾊泽呈乳⽩⾊或略带微黄⾊；组织状态为均匀的胶态流体，⽆沉淀和凝块，⽆⾁眼可见杂质和其它异物；具有新鲜⽜奶固有的⾹味，⽆其它异味。
1.2 优质⽜奶理化指标相对密度1.028～1.023、脂肪≥3.2%、蛋⽩质≥3.0%、⾮脂乳固体≥8.3%、酸度≤18.0。
T、杂质度≤4mg/kg。
1.3 卫⽣和微⽣物检测指标汞、砷、铅等重⾦属含量必须符合国标要求，硝酸盐、亚硝酸盐、六六六、抗⽣素、黄曲霉素等有毒有害物都必须低于国标制定的标准范围，体细胞数≤6×105cfu/mL，微⽣物的菌落总数≤5×105cfu/mL。
1.4 奶⽜健康奶⽜健康，⽆结核病、布⽒杆菌病和其它传染疾病。
1.5 养⽜环境具有良好的⽜舍卫⽣、⽜体卫⽣和运动场条件，具备机械化挤奶设备。
影响奶牛产乳量及乳品质的营养因素
影响奶牛产乳量及乳品质的营养因素周庆安1 王辉华2 姚军虎3（1杨凌职业技术学院； 2 陕西金冠牧业有限公司； 3西北农林科技大学)摘要：本文分析讨论了日粮模型、蛋白质与氨基酸、脂肪与脂肪酸、维生素、矿物质及其它添加物对牛奶产量、牛奶品质、风味的影响，为牛奶生产者通过营养措施提高奶牛产乳量和改善牛乳品质提供了技术上的方向。
关键词：奶牛；产乳量；乳品品质；营养因素牛奶的产量和品质直接影响奶牛场及乳品厂的经济效益，因而如何提高乳产量及乳品质为众多牛奶生产者所关注。
本文仅讨论影响产乳量及乳品质的营养因素，旨在通过营养调控措施，为奶牛养殖者提高效益指明方向。
1．日粮模型不同的饲料在瘤胃中发酵的类型不同，会对挥发性脂肪酸的浓度和比例产生重要影响，而挥发性脂肪酸的浓度越高，产奶量越高。
在挥发性脂肪酸中丙酸比例越高，产奶量越高；乙酸和丁酸的浓度越高，乳脂率越高。
1．1粗精比一般讲精料比例大不利于乙酸发酵，而有利于丙酸发酵。
因而影响乳脂的形成但增加体脂。
大量试验表明：对产奶量而言，总挥发性脂肪酸浓度随日粮精料比例的增加而增加，精料进食量的增加可增加总的饲料进食量和产奶量，但乳脂率却在降低。
1．2饲料的粒度及长度将粗长的饲料切短可以增加动物的采食量。
但是，如果粉碎的太细或将粗饲料切的太短时，导致饲料在瘤胃中停留的时间、乙酸与丙酸的比值下降，从而导致乳脂率的下降。
1．3其它饲料原料棉籽可以提高泌乳牛的抗热应激能力，还能提高产乳量。
秸秆补充增加时，可以提高乳脂率，这可能是由于秸秆中含有较多粗纤维的缘故。
日粮能量改变对高产母牛有很大的影响，而对泌乳阶段产奶量影响很小。
随着能量进食量的增加乳脂有上升趋势，同时伴随着产奶量增加。
随着日粮粗料比例的增加，以大麦为基础的日粮与以玉米为基础的日粮相比，可增加产奶量，但乳脂率降低。
精料的碳水化合物成分也影响瘤胃中挥发性脂肪酸的比例。
奶牛由舍饲改为放牧时，常有乳脂下降的现象，这是由于牧草中含有一种类激素的物质所致。
提高奶牛奶产量和质量的有效措施
提高奶牛奶产量和质量的有效措施摘要：在国民生活品质日益提升和保健意识不断增加的现况下，我们不仅需要有足够的牛奶供应，确保其具有足够的影响，还对牛奶纯度、新鲜度以及口味都提出了许多新的要求。
怎样提高牛奶产量，降低污染，加强牛奶质量安全，逐渐变成现阶段奶业发展过程中最亟待处理的问题。
基于此，本文主要针对提高奶牛奶产量和质量的有效措施进行简略的研究，希望可以为奶业的持续发展提供助力，仅供参考。
关键词：奶牛；奶产量；质量；有效措施一、影响奶牛奶产量与质量的主要因素（1）生理因素牛乳中脂肪含量与蛋白质含量一直以来都属于牛奶中最为重要的质量指标。
若是牛奶中脂肪含量与蛋白质含量有所提升，不但会提高牛奶粘稠度，增加其营养价值，同时还会提升牛奶等级标准，致使养牛户能够取得更多的经济效益。
对于牛奶中的脂肪含量以及蛋白质含量，往往会受到奶牛品种、个体、胎次、季节、饲养水平、饲料类型以及泌乳时间等多方面因素的影响，存在许多差异。
其中，牛乳之内脂肪含量属于牛奶质量最为关键的一项指标，而蛋白质含量则会对奶酪产量产生决定性的影响。
每个品种的奶牛，所具有的耳机穿特性与经济性状之间的都存在许多不同，并且同一品种的不同个体，其无论是产奶量，还是产奶质量都存在许多不同。
（2）饲料和饲养管理的因素1、饲料因素为了增加奶牛产奶量，为奶牛添加大量的精饲料，粗饲料较少，不仅会让瘤胃乙酸产生不断下降，还会导致乳脂率有所减小。
在日粮内添加秸秆用于替代40%的干草，会对奶牛产奶量及其乳脂率产生不利影响。
所以，粗饲料的数量及其质量低对乳脂率的增加极为关键。
在日料中粗饲料占比不足40%的情况下，乳脂率含量会随之减小，而若是粗饲料占比不足10%的情况下，乳脂率含量会减少到2%，甚至更低。
一些奶农主要采用“青贮+精料”以及“麦秸+精料”的方式饲养奶牛，然而由于青贮料二次发酵或是发霉所导致的变质问题依旧存在，促使奶牛采食量有所降低，从而对奶牛产奶量与牛奶质量造成严重的影响。
牛奶质量控制估
严格进行感官评价， 理化指 原料奶的 微生物污染繁 快速检测根据等级进行不同产 标， 微生物指标及抗生素的 是 验收 殖 品的加工 检测
2017/7/24
10
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生鲜乳质量解析
三聚氰胺、硫氰酸根、革皮水解物、碱类物质、β－内酰胺酶等； 黄曲霉毒素； 药物的残留（抗生素等动物治疗药物）；
生鲜乳质量控制标准与风险评估
蒋林树 教授
奶牛营养学北京市重点实验室 主任
时 间：2016年12月8日目录Βιβλιοθήκη 1.我国生鲜牛乳质量控制标准
2.生鲜乳质量风险评估与解析
3.乳品监控管理对策与后续工作展望
2017/7/24
2
一、我国生鲜牛乳质量控制标准
1. 乳品产量稳中有增
2015年，全国奶类产量 3870万t，比上年增长0.7%，比2008年增长2.3%；奶 类产量仅次于印度和美国，居世界第三位，占全球总产量4.8%。乳制品产2782.5
◆嗜冷菌：嗜冷菌是一种必须生活在低温条件下，且最高生长温度不超过20℃,
最适生长温度15℃, 在 0℃亦可生长的微生物。
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嗜冷菌自身不会直接引起严重的乳品变质情况，微生物产生的酶具有热稳定性 ,
经高温灭菌后，其活性依然存在。这些酶会使乳品中的营养含量降低，特别是一些
蛋白质水解酶，能够使乳品产生苦味、腐败味或形成凝胶，严重影响产品质量因此
●高SCC牛奶也增加了致病菌和抗生素残留的风险。因为高SCC奶预示着奶牛乳房
炎的发生，致病菌对患有炎症的乳房分泌的牛奶污染将增加，生产中为迫切保证奶 产量用抗生素进行治疗的可能性也会增加，药物残留将对人类健康造成极大危害。
奶牛的营养需要
硫（S） % 维生素 A 维生素 D 维生素 E 阶 段 划 分
0.16 0.2 0.25 0.25 0.25 100,000 100,000 110,000 100,000 50,000 30,000 30,000 35,000 30,000 20,000 600 1000 800 600 400 附录2：后备牛日粮浓度 奶牛能量 单位 （NND） 4.0-4.5 3.0-3.5 4.6-5.0 5.0-6.0 6.5-7.0 7.0-8.0 7.5-9.0 12-13 13-15 18-20 0.51.0 1.01.2 2.02.8 3.03.5 3.54.4 3.64.5 5.07.0 6.07.0 7.09.0 干物 质kg 粗蛋 白g 250260 250290 320350 350400 500520 500540 540580 600650 640720 750850 钙 （Ca） g 8-10 12-14 14-16 16-18 20-22 22-24 22-24 30-32 35-38 45-47
项 干物质 目 DM（kg）
奶牛能量单 粗蛋白 钙 磷 胡萝卜 位 （CP） （Ca） （P） 素 （NND）/kg （g） （g） （g） （mg） 55 4.5 3 1.26
营 养 0.4-0.45 1.0 需 要 泌乳量（kg/d） 干物质采食量 （DMI） （kg/d） 奶牛能量单位 （NND）泌乳净 能 粗蛋白（CP） （g/d） 钙（Ca） （g/d） 15 17.3
奶牛不同产奶量的营养需求
25 20.3
35 23.6
27.8 2151 103.80
37.2 2870 125.86
46.4 3589 143.96
磷（P）（g/d） 51.9 中性洗涤纤维 25—33 （NDF）% 酸性洗涤纤维 17—21 （ADF）%
影响奶牛产奶量的因素 提高奶牛产乳性能的主要方法 - 奶牛养殖
影响奶牛产奶量的因素提高奶牛产乳性能的主要方法-奶牛养殖在奶牛生产实践中，提高奶牛的产奶量和奶的品质一直是人们广泛学习的问题，并探索出许多提高奶牛产奶量和改善牛奶品质的措施。
在奶业产业链中，所有的食用奶和奶制品的正常加工，乃至所有以奶作为配料的其他食品加工都离不开优质原料奶的生产。
原料奶的奶量和质量，对整个奶业的健康发展，对广大民众的身体素质的提高，都具有十分重要的意义。
下面我们具体来了解一下：影响奶牛产奶量的因素提高奶牛产乳性能的主要方法。
1、优化种群结构不同品种的奶牛，其产奶能力也具有较大差异，因此科学选购产乳性能优良的品种进行饲养，是提高奶牛总体产奶量的一个重要因素。
奶牛品种方面以荷斯坦牛和娟姗牛两个品种产乳性能较好。
我国奶牛饲养品种主要以引进的荷兰的荷斯坦奶牛经过培育和改良的中国荷斯坦奶牛为主，由于荷斯坦牛毛色为黑白花片，故又称黑白花奶牛，个体产奶量为5500-7500kg，乳脂率3.4-3.7%。
个体方面应选择头颈清秀，鼻镜宽大，眼大隆起，背腰宽平，臀部圆而宽，四肢较细，蹄壁结实，关节灵活，全身被毛黑白相间。
乳房形状呈盆状，弹性较好，乳头长短乳头间距相等，乳静脉发达呈弯曲状，乳井要大而圆，在选购优良奶牛品种的同时，还要优化种群结构，牛群的合理年龄结构，应保持产犊1-2胎、3-5胎的母牛各占牛群总数的40%，6胎以上母牛比例控制在20%以内。
产乳性能方面，应对年龄大、体质差、患病的牛及时淘汰，高产奶牛的数量控制在总群的30%以上，生产性能一般的奶牛数量保持在总量的60%左右。
2、日常管理措施日常管理对促进奶牛发挥最佳泌乳性能起到重要的作用，要保证奶牛所需的各种营养物质的供给，采用全混合日粮饲喂法，既能增强奶牛的食欲，又能确保营养物质充足、均衡，给奶牛提供充足、清洁的饮水，冬季应提供温水供其饮用，给奶牛提供一个良好、舒适的饲养环境，安静、清洁、卫生的环境可使奶牛身心放松，有利于各种生理机能的正常发挥，有利于产奶性能的提升，做好圈舍冬季保温，防止贼风侵袭，夏季应加强通风散热，降低有害气体的浓度，加强卫生防疫，及时清理圈舍内外的粪便、污物及各种废弃物，定期对环境、围栏、场地、器具等进行消毒，消灭各种病原微生物、有害昆虫等。
奶牛营养需要和饲养标准
奶牛营养需要和饲养标准
牛乳的质量和数量直接取决于奶牛的饮食和饲养管理。
因此，奶牛的营养和饲养标准非常重要。
以下是一些奶牛营养和饲养标准的要点。
1. 蛋白质：奶牛需要足够的蛋白质来产生牛乳。
优质的蛋白质来源包括豆类、鱼粉、动物蛋白和草地食物。
日常饲料需保证20%-25%的粗蛋白质。
2. 能量：奶牛需要足够的能量来维持生长和产乳。
主要提供能量的食物包括玉米、玉米饼、乳糖和草地食物。
日常饲料需保证70%-80%的粗蛋白质。
3. 维生素和矿物质：奶牛需要维生素和矿物质来保持健康和生产牛奶。
维生素和矿物质的来源包括饲料中的添加物和草地食物。
日常饲料中需要含有充分的钙、磷等。
4. 饮用水：奶牛需要充足清洁的饮用水来维持体内水分平衡，促进毒素代谢。
5. 饲养环境：奶牛需要一个舒适、干燥、干净和安静的环境来最大程度地发挥其生产潜力。
总之，奶牛的营养和饲养标准是保证牛乳质量和数量的关键。
充分满足其需求，提高牛群的养殖效益。
户养奶牛应重视的十六个问题
户养奶牛应重视的十六个问题1.饲料管理：奶牛的饲料是其生产能力的重要基础，因此应确保提供优质、完整的饲料，同时要注意草料质量、储存和取样等问题。
2.牧场环境：奶牛需要适宜的环境条件才能保持良好的健康状况和生产能力，应注意牧场的温度、湿度、通风、采光等问题。
3.疾病防控：奶牛易受某些疾病影响，如感染乳房炎、口蹄疫等，应注意预防与治疗。
4.饮水管理：奶牛的水质和供应都是重要的管理问题，水质差和饮水不足会影响奶量和健康状况。
5.饲料的质量控制：新鲜的饲料重要的影响奶牛的饮食及其健康状况，因此应注意采购、存储和供应新鲜的饲料。
6.酸奶牛疾病的防治：容易患上疫病，应给奶牛进行全面的健康检查以发现任何潜在的健康风险。
7.废水处理：如何处理奶牛产生的废水是一个重要问题，因为未处理的废水可能污染环境，甚至造成社会问题。
8.生产效率：提高奶牛的产奶效率是重要的管管理问题，应注意饲料匀称和精细配比，创造良好的生活环境等。
9.繁殖管理：如何通过繁殖管理提高群体的生产力是重要的管理问题，应注意科学配种和疾病预防等问题。
10.劳动力配置：如何正确地配置工作任务，以实现高效、安全和环保的生产过程，是重要的管理问题。
11.牛群管理：如何建立合适的牛群管理体系，对全面提高生产效率和管理质量具有重要意义。
12.牛舍管理：保持牛舍的清洁、卫生，合理地布局和装备，能够促进奶牛的健康和生产效率。
13.疫苗接种：合理的疫苗接种能够预防疾病并提高奶牛的免疫力，应注意选择适当的疫苗和接种时间。
14.奶品质管理：掌握牛奶的检测与分析技术，确保奶品质的优良，是保证奶制品健康安全的重要管理问题。
15.奶牛营养管理：合理的奶牛营养管理是提高生产效率、实现高质量牛奶生产的重要保证。
16.环保问题：奶牛的日常生活会产生大量的有机废物，因此如何合理地处理奶牛的有机废物，确保环保，也是管理的重要问题。
提高牛奶质量的几个方面
提高牛奶质量的几个方面1. 引言1.1 牛奶是人们日常生活中常见的饮品，其质量直接关系到消费者的健康和生活质量。
为了提高牛奶的质量，需要从多个方面进行改进。
为了确保牛奶的质量，需要从源头抓起，对奶牛饲养环境进行优化。
良好的饲养环境可以减少奶牛的压力，提高奶牛的产奶量和乳质。
科学合理的饲料配比也是提高牛奶质量的关键。
不同生长阶段的奶牛需要不同的饲料配比，合理的饲料可以提高牛奶的营养价值和口感。
严格的生产管理和监控体系是确保牛奶质量的重要保障。
生产过程中要保持清洁卫生，避免交叉污染，确保牛奶的卫生安全。
提高生产工艺技术水平也是不可忽视的方面，新技术的引入可以提高生产效率和产品质量。
加强检测和质量控制手段是保证牛奶质量的重要措施。
定期对牛奶进行质量检测，确保牛奶产品符合相关标准和法规要求。
通过综合多方面的改进措施，可以有效提高牛奶的质量，保障消费者的健康。
2. 正文2.1 对奶牛饲养环境的优化对奶牛饲养环境的优化是提高牛奶质量的重要措施之一。
良好的饲养环境可以提高奶牛的生产效率、减少疾病发生率，从而保障牛奶的质量和安全性。
保障奶牛饮水和通风。
奶牛需要大量的清洁饮水来保持身体健康，并且通风环境对于减少疾病传播也非常重要。
充足的饮水设施和良好的通风系统是优化饲养环境的基础。
保持饲料的质量和安全性。
奶牛的饲料直接关系到牛奶的质量，因此需要科学合理地选用饲料，确保饲料无霉变、无毒素，并符合奶牛的营养需求。
定期检测和监测饲料的质量是保障奶牛健康的重要手段。
保持饲舍的清洁和卫生。
干净整洁的饲舍环境可以减少疾病的传播，并提高奶牛的生产效率。
定期清理粪便、消毒饲舍是保障牛奶质量的必要措施。
对奶牛饲养环境的优化是提高牛奶质量的重要途径。
只有通过良好的饲养环境，奶牛才能保持健康、高效地产奶，从而保障消费者的健康和生活质量。
通过不断优化饲养环境，可以有效提高牛奶的质量，满足消费者对高质量奶制品的需求。
2.2 科学合理的饲料配比科学合理的饲料配比是提高牛奶质量的重要一环。
提高奶牛产奶质量的技术措施
１３ 年 龄 、 次 和 泌 乳 阶 段 ． 胎
１ ． 产 奶 牛 的饲 养 管 理环 境 不 良。 舍相 对 湿 度 大 于 ９ ％， ．４ ４ 牛 ０
乳 脂 率 将 下 降 ０１ — ．８ ； 境 温 度 过 高 ， 将 促 使 乳 脂 率 ． ０１％ 环 ６ 也 下 降 。冬季 天气 良好 时 ， 给奶 牛进 行 运 动 ， 可促 进 乳 脂 率 提 高
１ ． 奶 牛 日粮 精 料 过 多 粗 饲 料 严 重 不 足 。为 了追 求 高 产奶 ．１ ４ 量 ， 产 奶 牛 过 多 增 加 精 饲 料 喂 量 ， 饲 料 不 足 ， 瘤 胃 乙 酸 给 粗 使 生 产下 降 ， 脂 率 降 低 。牛 瘤 胃产 生 的挥 发性 脂 肪酸 中 ， 乳 只有 乙 酸 除 了作 为 能 量 来 源外 ， 同时 可 以作 为 牛 乳 脂 肪 合 成 的 原 料 ， 乙 酸 的 来 源 是 粗 饲 料 中 的 纤 维 素 ， 别 是 干 草 。实 践 而 特 中， 日粮 中干 草 维 持 在 １千 克 ～ ２千 克 时 ， 牛乳 中 的 脂 舫 率 将
脂 率下 降 ， 脂 固 形物 合成 减 少 ， 奶 稀 。 无 牛
１ ． 暑 热 刺 激 。 因天 气 酷 热造 成 产 奶 牛食 欲 下 降 ， 食 量 ．５ ４ 采 不 足 ， 牛体 力下 降 和乳 腺 机 能 降低 等 。 奶 １ ． 挤 乳 技 术 不 正 确 。 良的挤 乳准 备 工 作 、 奶 机 的真 空 ．６ ４ 不 挤 度 及 脉 动 次 数 等 不 正 确 ， 仅 影 响 奶 产 量 ， 影 响 乳 脂 率 的 不 也 提高。 １ ． 奶 牛 患 病 。 奶 牛 健 康状 况对 牛奶 质 量 有 很 大 影 响 。患 ．７ ４ 病 牛 的 牛 奶 用 于 加 工 ， 固性 明 显 变 差 。接 种 疫 苗 后 第 二 天 凝 牛 的 乳 脂 率 提高 ， 后下 降 。接 种 后 的 牛奶 用 于加 工 ， 之 则凝 固
牛乳品质及其影响因素
牛乳品质及其影响因素作者：赵晓娟来源：《江西畜牧兽医杂志》 2012年第5期赵晓娟（广平职教中心,河北广平 057650）近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们不再要求吃饱而是要求吃好，对乳品的消费量逐年增加，对鲜乳的品质要求更高。
鲜乳营养成分比例合理，生理功能全面，对改善人们膳食结构，增加优质蛋白质和钙的供应，增进人体健康具有重要的意义。
文章对牛乳品质进行了概述并对影响因素进行了综述,以便于更好地指导生产,在乳牛养殖中生产出更多的高品质牛乳供消费者享用。
1 牛乳品质1.1 牛奶的化学组成据分析，牛奶中的化学成分有100多种，但主要是由水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生素和酶类等所组成，其中水分占86%~89%、脂肪占3%~5%，乳糖占4.5%~5%、蛋白质占2.7%~3.7%、无机盐占0.6%~0.75%。
诸成分中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白质，其他成分则基本稳定。
1.1.1 水分。
乳中的水分大都呈游离状态，少量（2%~3%）以氢链与蛋白质及其他胶体亲水基结合，称为结合水。
1.1.2 乳脂肪。
是牛奶的重要成分之一，由于营养价值高，其含量常被用做衡量牛奶质量的依据。
乳脂肪在乳中呈球状悬浮存在。
脂肪球的大小直接影响乳品加工，这是因为大的脂肪球较易分离，在分离的过程中损失也小。
脂肪球的大小与奶牛品种、个体、泌乳期、饲养等均有关系，但以品种的影响最大。
1.1.3蛋白质。
牛奶中的蛋白质含量约为3.4%，其中主要是酪蛋白，占2.8%，其余为白蛋白（0.5%）和球蛋白（0.1%），白蛋白和球蛋白又统称为乳清蛋白质，另外牛奶中还有一些含氮化合物。
1.1.4乳糖。
乳糖是哺乳动物乳中特有的一种糖类，在动物的其他器官中并不存在。
牛乳中乳糖的含量约为4.5%，一般情况下变动不大。
乳糖的营养作用是供应机体能量。
乳糖的甜味仅是蔗糖的1/6左右，因此虽然牛乳中乳糖含量达4.5%，但在感觉上仅有微甜味。
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瘤胃微生物（2）
• 瘤胃内微生物的数量和种类受瘤胃内环境 （pH值）的影响，而瘤胃内环境则与奶牛 采食的日粮结构有关。 • 瘤胃微生物与宿主（奶牛）→共生关系 • 微生物之间彼此→相互制约的共生关系。
反刍胃的环境 反刍胃的环境
• • • • • • 容积：150~200L 温度：39~41℃ 酸度：pH5.5-7.0 适当的水分 蠕动作用：促进微生物的移动 除去微生物的发酵产物：
营养物质过剩
过剩的营养物质 过剩营养物质的去向
能量 蛋白质 维生素 A 钙 硒 其它
以脂肪形式储存 当作能量使用 储存在肝脏 影响磷的吸收 有毒物质 排出体外
了解蛋白质
组成：蛋白质是由氨基酸组成的一类高分子化合物
氨基酸：构成蛋白质的基本单位 结构通式：R—C—COOH （20种） 肽：氨基酸的羧基与氨基缩合，脱去一个水分子，形成肽
分类： 非结构性碳水化合物（淀粉类）：不
溶于水、无味，消化速率有差异。基本构成葡 萄糖，与纤维素的差别是结构不同，降解程度 难易：玉米、谷物、根茎类 结构性（纤维性）碳水化合物：基本构 成葡萄糖，需要专门的酶分解主要包括纤维素、 半纤维素和木质素等。
结构性碳水化合物
l纤维素 ：有β—1、4葡萄糖聚合而成的同质多糖。三种葡
Ⅰ 21.2 29.3ab 3.65 3.23b
0.32b
Ⅱ 21.4 29.4ab 3.64 3.27b
0.32b
Ⅲ 20.7 29.3ab 3.65 3.25b
0.33b
Ⅳ 20.9 30.9a 3.67 3.41a
0.36a
SEM 0.7 0.66 0.05 0.04 0.01
16.3a 14.8a 575.0a
能量
用于身体组织的维持和新组织的形成 以糖元(少量)和脂肪形式储存在体内 缺乏将导致生长缓慢和产奶量下降(采食量下降或 日粮能量浓度不够)
日粮中能量的利用
总能 粪能 消化能
尿能
代谢能
热增耗
净能
维持
生产
能量单位
1000 卡 = 1 千卡 (Kcal)
1,000,000 卡 = 1 兆卡 (Mcal) J = 焦耳 KJ = 千焦耳 MJ = 兆焦耳 1 Mcal = 4.184 MJ
模式决定成败
营养不平衡 和缺乏引发 疾病生产水 平低下
形成的后果
摇 摇 欲 坠
弱化 的管 理 营
养 基 础 差 非正常投入
管理措施
少 量 问 完善的 题 管理
坚 固 稳 定
正常投入
营养基础扎 实
应对养殖模式
稳健养殖模式
•营养需要?
每种营养物质的需要量取决于以下几个因素： 生产水平
遗传潜力
年龄和体重
3.8%下降3.0%:原因：缩短咀嚼时间，唾液分泌 减少，酸度降低利于丙酸产生和胰岛素增加。
碳水化合物瘤胃内代谢过程
l碳水化合物与生产的关系
不同品种精饲料其纤维含量对乳脂含量的影 响不同，棉粕玉米影响较大，发酵-速度快的容 易降低奶中的脂肪量。 使用精料量大于55%可降低乳脂
易发酵的碳水化合物能增加奶 中 的蛋白质。测定血液中葡萄糖和乳酸 含量可以了解糖代谢
提示
卡路里 1克水升高1 ° C ° C(从14.5° C 升高到 15.5° C)所需要的热量
能量来源
碳水化合物
• 糖和淀粉(消化率高) • 纤维 (奶主要能量来源) 来源: 玉米, 小麦, 牧草，秸秆
脂肪
• • • • 能量浓度很高 提供必须脂肪酸 提高适口性 降低饲料粉尘
提示
日粮中脂肪含量应 <5% 否则会导致饲槽中饲料结拱 和饲料酸败
萄糖苷酶。
l半纤维素：是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等
聚合而成的异质多糖。
l木质素 ：不是碳水化合物而是含有不定量角质、单宁、蛋
白质和硅酸盐的苯基丙烷聚合物。
ADF：是细胞壁的纤维素和木质素成分 NDF：是细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素
和木质素
碳水化合物降解率
A 可溶性糖 B 果胶, 植物纤维, 支链淀粉 C 淀粉 D 纤维素 E 苜蓿细胞壁
14 12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 Week in lactation 35 40
影响蛋白质消化吸收的因素
• • • • • • • 蛋白质类型 (角蛋白含量、氨基酸的组成) 碳氮比（匹配的概念） 纤维含量 瘤胃健康 粉碎细度 热处理 蛋白酶抑制因子 非蛋白氮
l碳水化合物与生产的关系
淀粉----增强奶牛瘤胃发酵，降低PH，促进丙酸
生成。丙酸-----合成糖原---能量储备，作用胰岛 素分泌。 纤维素----分解产生乙酸、丙酸、丁酸。
乙酸、丁酸是合成乳脂的前体物质，血清中的乙 酸可以左右乳脂浓度的50—75%。
举例：苜蓿的长度由9.5毫米下降4.8毫米,乳脂从
平衡是关键
多少种平衡？ 不平衡的后果？奶量、奶质、疾病 如何达到平衡？计算、饲喂、测量
反刍动物≠单胃动物
饲料营养成分 畜 产 品
饲料营养成分
瘤胃 微生物
畜 产 品
有4个胃组成的复杂的结构 反刍动物的胃： 大约占体重的25~28%
区分 第一胃 名称 瘤胃 机能 微生物发酵 摄取饲料的 70~85%被利用 挥发性脂肪酸的吸收 具有和第一胃相似的作用 除去异物的作用 吸收 60~70%的水分和一些矿物质 分泌消化酶。具有和单胃动物的胃 相似的机能 分泌盐酸 — 分解微生物蛋白
第二胃 第三胃 第四胃
网胃 瓣胃 真胃
瘤胃微生物（1）
• 瘤胃寄居的微生物主要有细菌、原虫（纤 毛虫）、真菌（厌氧真菌）三大类。 • 每克瘤胃内容物中含有细菌109-1010、原虫 103-106和真菌103-105。 • 饲料中碳水化合物以及含氮物质的降解主 要由细菌（纤维降解菌）和原虫来完成， 而在纤维性碳水化合物降解过程中，瘤胃 厌氧真菌可能起重要作用。
奶牛营养与牛奶质量
什么是营养学
是研究动物营养需要的科学
1、健康日粮中每种营养成分的需要量
2、如何经济地提供这些营养成分
3、动物身体如何利用这些营养成分来满足
维持，生长和生产的需要
研究目的
1、满足动物营养需要 2、发挥动物最大生产潜能
3、使畜牧生产获取最大利润
提高生产效率（以最小的投入发 挥最大的生产）
奶牛日粮蛋白代谢
日粮
蛋白 瘤胃
瘤胃不可降 解蛋白
小肠
瘤胃可 降解蛋白
代谢 蛋白
粪
微生物蛋白
乳腺 尿氮 不可利用氮
乳蛋白
瘤胃
饲料蛋白质
非降解蛋白质
小肠 粪
N 微生物 蛋白质 可降解 蛋白质
真蛋白质
NPN 能量
氨
乳腺
唾液
UN 氨 UN 蛋白质 肝 体蛋白质
牛奶
尿
UN
肾脏
血液
BUN
ห้องสมุดไป่ตู้
MUN
反刍动物的氮代谢
Lys和Met直接添加会导致瘤胃的降解；
利用保护氨基酸技术
(1) 脂肪酸包被；(2)其他多聚体物质包被；(3)液体蛋氨酸(HMA)
奶牛赖氨酸和蛋氨 酸需要量
赖氨酸占MP的7.2%； 蛋氨酸占MP的2.4%。
过瘤胃保护Met和Lys
经产荷斯坦奶牛泌乳期前105天饲喂过瘤胃保护Met或过瘤 胃保护Met加Lys对泌乳性能的影响 处理组 项目 能量校正乳, kg/d 乳成分产量 真蛋白, g/d 乳脂, g/d 乳成分 真蛋白率, % 乳脂率, % 乳N/采食N, g 2.80x 3.62y 0.29a 3.01z 3.88z 0.31b 2.94yz 3.65y 0 .32b 0.04 0.06 0.01 1213 1555 1211 1548 1328 1651 38 35 基础 43.7 M 42.7 M+L 46.5 SE 1.1
l蛋白质最低需要量：成年动物、糖和脂
肪供应充足、为维持氮的总体平衡，必须至少
摄入的蛋白质的量。（大头娃娃、饥饿水肿）
l蛋白质互补：不同的蛋白质混合使用，氨基酸互
补。
l 蛋白质的生理价值：饲料蛋白质被动物合成组织
蛋白质的利用率。（蛋白质的品质）
蛋白 质的营养生理作用：
（1）维持细胞组织的生长、更新和修补 （2）参与多种重要的生理活动 （3）氧化供能？？？
消失率 %
瘤胃存留时间（h）
Sniffen & Robinson, 1987
奶牛碳水化合物的代谢
• • • • 奶牛最重要的能量来源 是牛奶中脂和乳糖的最初前体 纤维可以维持奶脂、反刍和消化 淀粉和单糖可以提高日粮能量和决定 瘤胃中菌体蛋白的量 • 瘤胃、肝脏、乳腺是泌乳期奶牛碳水 化合物代谢的主要器官 • 维持饲料中纤维素和非纤维素碳水化 合物的平衡至关重要
保护性蛋氨酸：增加采食量、增加体重；
提高乳蛋白14%，奶产量4—8%；可降低反刍饲 料中粗蛋白的供应量，减少浪费；加速胆碱的合 成，促进肝脏脂类的转移，预防酮病和脂肪肝的 发生。
过瘤胃保护氨基酸的添加
奶产量和乳成分
项目 15% CP 14% CP
干物质采食量 (kg/d) 21.7 27.8b 奶产量 (kg/d) 3.67 乳脂率(%) 3.11c 乳蛋白率 (%) N利用效率(%) 尿素 N (mg/dL) 乳 中 血液中 尿 中 0.26c
◆ 奶牛的必需氨基酸
精氨酸(Arg)、组氨酸(His)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)、赖氨 酸(Lys)、蛋氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)、苏氨酸(Thr)和 缬氨酸(Val)；
◆ 奶牛的限制性氨基酸
赖氨酸(第一限制)、蛋氨酸(第二限制)？