最正宗油焖茄子的做法是什么
油焖茄子的做法
油焖茄子的做法
油焖茄子是一道具有浙江特色的传统名菜，以茄子为主要原料制作而成，属于浙菜。
一、用料
1、长茄子3根；
2、大蒜4瓣；
3、玉米油适量；
4、味达美，红烧酱油，蚝油适量；
5.盐适量，糖适量，豆瓣酱适量，鸡精适量。
二、做法
1、长茄子洗净切小块，最好带皮（里面含有丰富的维生素P），切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿（这样处理不费油且炒后颜色不会变黑）
2.剥4瓣大蒜，用刀捣碎。
锅中加入适量玉米油。
五成热的时候，蒜粒会爆香。
3.加入少许风味delta、豆瓣酱、红烧酱油、蚝油和一勺白糖翻炒均匀。
酱油和蚝油不要放太多。
转中低火，加入少许热水，盖上锅盖，小火炖一两分钟。
4.打开锅盖加入一勺鸡精翻炒均匀。
5、上桌，入口绵软可口，味道鲜美，配上一碗米饭，绝配！如果想更好看，可以加个青椒来配色，更好看。
以上是油焖茄子的做法。
茄子可以炒，也可以烤，所以有无数种方法可以做出好吃的东西，而这种炒是非常好的一种，赶紧学起来吧。
三、注意事项
脾胃虚弱、有哮喘的人不宜多吃；体虚便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。
风味茄子的家常做法简单又好吃
风味茄⼦的家常做法简单⼜好吃
风味茄⼦是各餐厅的招牌，风味茄⼦要怎么做才好吃呢?风味茄⼦的家常做法⼜有哪些呢?下⾯是店铺精⼼为你们整理的关于风味茄⼦怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
风味茄⼦的做法⼀：以油炸为主
⾷材：长茄⼦适量、⽣姜适量
做法：
1、青椒洗净切条，⼤蒜洗净切⽚，⼲红椒切段，⽣姜洗净切⽚;
2、长茄⼦洗净切成滚⼑块，装碗⾥⽤⼲淀粉裹匀;
3、炒锅⾥放⼊适量油等7成热时放⼊茄⼦炸⾄微黄捞出控⼲油;
4、锅⾥留底油放⼊姜⽚、花椒、⼲红辣椒爆⾹，放⼊⼀汤勺⽩糖炸成油糖汁;
5、倒⼊控⼲油的茄⼦⽤油糖汁裹匀，放⼊蒜⽚、青椒条，撒⼊少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
风味茄⼦的做法⼆：先蒸后炸
材料：茄⼦300克、虾酱、虾⽪、鸡蛋、花⽣油、料酒、盐、淀粉、⾯粉各适量
做法
1、将虾酱加料酒、虾⽪调成汁，鸡蛋、⾯粉、淀粉调成糊状;
2、将茄⼦两⾯改成裹⾐花⼑，浇上虾酱汁，⼊锅蒸熟;
3、将蒸熟的茄⼦挂糊后⼊锅煎透，出锅改⼑装盘。
这⼀款风味茄⼦采⽤先蒸后炸的⽅法，令茄⼦⾥⾯更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，⼝味上应该也是别有⼀番风味的。
风味茄⼦的⾃制⼩技巧
1、茄⼦要切成厚⼀点的滚⼑块不然炸出来的茄⼦过于单薄、不脆。
2、熬制糖浆时候⽩糖不要放得过多，多少以在茄⼦块表⾯形成⼀层薄薄的脆⽪，⽽⼜相互不黏连为准。
3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容易糊锅营养风味茄⼦的卖相。
4、放点⽣姜和⼤蒜可提味，所以这两种看似不起眼的辅料其实是必不可少的。
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识很多厨师向我们反映。
说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。
依我看。
问题不是出在你这里。
而是因为你缺乏经验所致。
对于一个厨师来说、经验就是他的最宝贵的财产。
任何东西都换不来经验。
下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。
都是非常实用。
并且是一些厨师们日基月累。
而累积的经验。
下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最宝贵的经验1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识
厨师必须知道的烹饪小技巧与烹饪基础知识很多厨师向我们反映。
说他们制作出来的一些菜肴这里那里出了问题。
依我看。
问题不是出在你这里。
而是因为你缺乏经验所致。
对于一个厨师来说、经验就是他的最珍贵的财产。
任何东西都换不来经验。
下面就给大家介绍一些烹饪中的经验之谈。
都是非常实用。
并且是一些厨师们日基月累。
而累积的经验。
下面就给大家详细的介绍这些厨艺中最珍贵的经验1.“炖”的方法和窍门炖有两种方法：一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水〔加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水〕，加盖，直接放在火上烹制。
烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。
炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内〔锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度〕，盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧。
使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。
蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
2.炒菜保持鲜绿的心得蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸〔内含氢离子〕替代出来，生成一种黄绿色的物质。
如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。
2)假设为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
烧油焖茄子的作文
烧油焖茄子的作文要说这油焖茄子啊，那可真是一道让人垂涎欲滴的家常菜。
每次一想到它那独特的口感和浓郁的香味，我的口水都要忍不住流出来了呢。
做油焖茄子，这食材可得好好挑选。
茄子得挑那种新鲜的、紫莹莹的，就像一个个穿着紫袍的小胖墩儿。
把茄子拿在手里，感觉沉甸甸的，这就说明它汁水足，做出来肯定好吃。
我一般会选那种粗细均匀的长茄子，感觉这种茄子特别适合用来做油焖茄子。
食材准备好了，那就开始大展身手吧。
首先呢，把茄子洗干净，这洗茄子可有个小窍门哦。
得轻轻地搓一搓，把表面那些脏东西都洗得干干净净的。
然后把茄子蒂头去掉，再把茄子切成滚刀块儿。
切的时候可得小心手，这茄子滑溜溜的，就像个调皮的小泥鳅。
切好的茄子块儿先放在一边，接着就该准备配料了。
大蒜那是必不可少的，几瓣大蒜拍扁切成蒜末，那蒜末的香味可是油焖茄子的灵魂之一呢。
再切点葱花，葱花就像给这道菜点缀的小绿花，不仅好看，还能增加香味。
还有啊，准备一小勺白糖、适量的盐、生抽和老抽。
这生抽提鲜，老抽上色，各司其职，可不能乱了套。
一切准备就绪，就开始烹饪啦。
锅里先倒上不少油，为啥要不少油呢？因为茄子可是个“油罐子”，特别能吸油。
油热了之后，把切好的茄子块儿一股脑儿地倒进锅里。
只听见“刺啦”一声，那声音就像是茄子在油锅里欢快地唱歌呢。
这时候你得赶紧用铲子翻炒，不然茄子很容易就粘锅了。
刚下锅的茄子白白嫩嫩的，在油锅里翻几个跟头后，就慢慢变得软趴趴的，颜色也从白色变成了淡淡的金黄色。
等茄子炒得差不多了，把它推到锅的一边，在空出来的地方放上蒜末爆香。
那蒜末一遇到热油，香味“蹭”地一下就冒出来了，整个厨房都弥漫着浓郁的蒜香。
这时候再把茄子和蒜末一起翻炒均匀，让每一块茄子都裹上蒜末的香味。
接着就可以把之前准备好的调料都倒进去啦。
白糖、盐、生抽、老抽一股脑儿地加进去，再翻炒几下，让茄子充分吸收这些调料的味道。
然后呢，往锅里加入一小碗清水，盖上锅盖，小火焖上一会儿。
这焖的过程可关键了，就像给茄子做一个舒服的“桑拿浴”。
烹调方法-焖
酱焖黄花鱼
酱焖是鲁菜一种常用烹调手法，以甜面酱为 主要调味料，充分煸炒出其香味，焖鱼、焖肉、 焖蔬菜……做法简单，容易掌握。 黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种，用酱 焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一 道下饭菜，只要掌握好火候，至酱香浓郁，鱼 肉鲜嫩，管保人见人爱。而且，这种手法，适 用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
红焖羊肉
红焖羊肉起源于河南新乡，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺 是焖。以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，一些头脑 精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍 中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。 食材准备：羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八 角、桂皮、干红焖羊肉辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、 香叶、植物油 制作步骤： 1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。 2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用 热水冲洗干净，沥干水分。 3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉 块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。 4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水， 水要没过羊肉。 5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆 块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。 6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。
酱焖： 是将加工处理好的原料，放入酱料和调味品制成的汤 汁中，旺火烧开，转中小火加盖焖熟，转旺火收汁至浓美 的一种烹调方法。 操作要求： (1)焖技法多选用质地老韧，鲜香味美，以及富含胶原 蛋白的原料。 (2) 添加汤汁或水要适量，以浸没原料为宜。另外，添 加汤汁时，易熟原料少添加，不易熟原料多添加。 注意事项： (1)焖制原料加工成块、条、段、片等形状，原料是自 然形态的要剞刀处理。 (2)酱料以甜面酱、豆瓣酱、西瓜豆酱、金黄酱等为主， 以及排骨酱、柱候酱、红烧酱、酱等。 （3）一般先旺火至沸，红焖排骨
茄子水的功效
茄子水的功效粉丝炒茄子的具体做法材料：茄子，粉丝，油，盐，大蒜，酱油，糖等步骤：1.准备好所用原料。
2.茄子去皮，切成小块。
3.大蒜去皮，剁成蒜蓉。
4.粉丝提前用冷水泡软。
5.锅中注入油，烧热爆香八角，下入茄丁。
6.翻炒均匀后加入盐，继续小火翻炒至茄丁变成透明色。
7.加入酱油和少量的糖，转中火翻炒均匀，让每一粒茄丁都裹上汤色。
8.加入泡软的粉丝和半碗水。
9.盖上盖子，烧至汤汁收干【注意观察别烧焦】10.汤汁充分收干后，关火加入蒜碎翻炒均匀即可。
油焖茄子的做法食材主料：茄子600g 、猪肉100g辅料：尖椒1个、姜葱适量、蒜头适量、盐适量、生抽适量、糖适量、水淀粉适量、花生油适量做法1、准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。
2、将茄子滚刀切块。
3、辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。
4、把猪肉剁成肉末。
5、在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。
6、锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。
7、茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。
8、将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。
9、加入肉末煸炒。
10、将肉末炒熟至微黄色。
11、把炸好的茄子加入锅里。
12、将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。
13、起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。
茄子的功效与作用1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子性味甘寒，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。
3、茄子还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、淤血)及坏血病均有一定防治作用。
茄子4、茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变;同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化;可调节血压，保护心脏。
5、茄子对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。
油焖茄子不费油的做法有哪些
油焖茄子不费油的做法有哪些茄子是我们日常生活中常见的蔬菜，它也是非常营养美味的蔬菜，相信不少朋友经常会用它做菜，经常做茄子的朋友肯定知道，每次做它都要耗费大量食用油，又放少了有不好吃，实在纠结。
下面店铺为大家整理了油焖茄子不费油的做法，希望大家能够喜欢。
油焖茄子最有营养做法油焖茄子的做法一主料:茄子3根辅料:油5汤匙、姜少许、蒜头3瓣、青葱2-3根、老抽2汤匙、料酒半汤匙、白糖1汤匙、盐少许、鸡精少许。
做法步骤1、茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。
姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。
2、起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。
3、放料酒，稍微翻炒几下，加入老抽，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。
4、开锅后，加入葱花和鸡精，香喷喷的油焖茄子起锅啦。
油焖茄子的做法二食材准备:茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
油焖茄子制作步骤1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
各式油焖茄子成品(20张)2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
油焖茄子营养会流失炸茄子油温要够高，这样茄子才不会吃太多的油。
全程翻两次面即可，不需一直翻炒。
水煮茄子时煮至8分熟即可。
出锅前加清水焖煮几十秒就够了，主要是让所有材料的味道融合一下。
勾芡时须用旺火，因为“旺火出亮芡”，淀粉在汤汁中迅速变稠并与油融合，产生最佳效果。
紫茄子的10种家常做法大全
紫茄子的10种家常做法大全第一:豆角烤茄子。
豆豉烤茄子虽然是一道很普通的菜，但是却受到很多人的喜爱，主要是因为它的适口性。
下面这个方法只是用了食用油的量，操作简单，但是味道很好。
这值得一试。
特定制造方法第一步:准备食材。
茄子一个，豆角适量，红辣椒适量，大蒜适量。
第二步:茄子切条，豆角拍成段，小辣椒切段，大蒜切片备用。
第三步:茄子条加一勺盐，然后腌制十分钟。
第四步:锅中倒入适量油，油热后放入豆子翻炒。
第五步:翻炒至豆子变软，表面微皱。
第六步:将茄子条放入锅中翻炒两到三分钟。
第七步:锅中间留出空间，放入蒜片和小红椒炒香。
然后和茄子、豆角一起翻炒均匀。
第八步:开始调味，加入半勺盐，三勺蒸鱼和酱油，两勺生抽和一勺糖，翻炒均匀。
第九步:出锅前将鸡精翻炒均匀，然后倒入一些香油。
技巧1.根据自己的口味放胡椒粉的量。
2.最好不要用刀切豆子。
用手掰的时候味道更好。
3.茄子腌一会儿，味道会更入味，也不容易吸油。
但是有些水会被盐析出来，炒的时候要把多余的水倒掉。
4.茄子腌制的时候盐已经释放出来了，酱油和蒸鱼酱油都有咸味，所以调料放盐的时候要小心。
5.超市有清蒸鱼和酱油卖。
第二种方式:传统鱼香茄子这道菜好吃，软香，鲜咸，营养丰富。
下一餐是一大特色，拌饭，唇齿留香。
具体做法第一步:准备食材。
长茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小红椒适量。
调料:豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、醋4茶匙、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步:茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切碎，小辣椒切段，豆瓣酱切碎备用。
第三步:在茄子条上撒一点盐，拌匀。
腌制10分钟左右。
第四步:茄子腌制好后，将盆中多余的水捞出。
然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。
第五步:取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，调成碗汁备用。
第六步:锅中加入适量的油。
油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。
第七步:换另一口锅，锅中加入少许底油，然后将肉倒入锅中翻炒。
美味茄子的烹饪方法和秘诀
美味茄子的烹饪方法和秘诀茄子是一种十分家常的蔬菜，它的吃法多样、味道鲜美，能煎能炸能凉拌、酱烧焗烤中西做法都行得通，那么你知道茄子应当怎么进行烹饪吗?以下是学习啦我为你整理的茄子的烹饪方法，希望能帮到你。
茄子的烹饪方法一. 肉末烤茄子原料：长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量做法：1、预备食材。
长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
2、在茄子外表刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。
(烤盘最好提前放上锡纸，避开烤出来汤，弄脏烤盘。
)3、在烤茄子的时候，可以处理肉馅。
锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。
4、把蒜末放入锅中煸炒出香味。
(蒜的量可以大一些哦。
)5、往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。
(辣椒的量随自己的口味来放。
)6、茄子烤好后取出，用小刀从中间切开。
7、将茄子掰平整。
8、把炒好的肉馅匀均的放在茄子上。
(宠爱孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。
)9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。
10、吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
二. 手撕凉拌茄子原料：茄子1根、胡萝卜半根、辣椒1个、香葱2根、蒜10克、橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml做法：1、预备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等;2、茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;3、利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;4、蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状;5、热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热;6、把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可.三. 沙虫烧双茄原料：沙虫8条、茄子1根、番茄3个、葱花少许、酱油10克、蚝油5克、花生油适量、蒜末3克做法：1、茄子和番茄切成滚刀块2、葱蒜切碎3、沙虫剪小段4、中小火热锅，放入茄子翻炒5、直到变软，捞出备用6、锅内下适量的花生油，小火把沙虫段爆至金黄，放入蒜末爆香7、倒入茄子不断翻炒变软8、加入家乐热炒鲜露9、加入蚝油翻炒至茄子软烂10、加入番茄翻炒半分钟后加入葱花拌匀即可11、成品四. 酱烧茄子原料：茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量做法：1、预备好原材料;2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟;3、热锅凉油，放入五花肉进去煸炒;4、煸炒出油脂且五花肉外表微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒;5、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒;6、倒入黄豆酱继续煸炒;7、加入适量的水，加盖炖煮五分钟;8、放入微波打过的茄子，继续炖煮一两分钟，至茄子八分熟;9、大火收汁，倒入青椒和适量的盐，拌均匀后盛入小钵中，外表撒上小葱末。
星级大厨总结的炒菜技巧,学会了就能当大厨了
星级大厨总结的炒菜技巧，学会了就能当大厨了很多人都有一个做菜的梦想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满足感。
但实际上很多人都不会做饭，就连基本的炒菜都不会。
这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧，希望对大家有所帮助。
炒菜用水的技巧与禁忌1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。
5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。
7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部忽然碰到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度忽然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。
11、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%，则属于硬水;小于80%则属于软水。
用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。
据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。
原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。
12、炖肉忌用冷水炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。
原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。
若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉非凡鲜美。
而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
圆茄子最好吃的4种做法
圆茄子最好吃的4种做法一、口水茄子。
1、准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。
2、食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3、锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
4、好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。
二、小炒茄子。
1、青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。
准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条，大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段，切成葱花，放入盆中备用。
2、接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。
3、起锅烧油，我们开始炒菜。
油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。
接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。
最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。
描写油焖茄子的作文
描写油焖茄子的作文
说起油焖茄子，那可是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴！每次一想到它，我
的口水就忍不住“飞流直下三千尺”。
油焖茄子的卖相那叫一个诱人！深紫色的茄子被焖得油亮油亮的，仿佛穿
上了一件华丽的紫袍。
上面点缀着星星点点的葱花和蒜末，就像夜空中闪烁的
繁星，给这道菜增添了几分活泼的色彩。
夹起一块茄子放入口中，首先感受到的是那浓郁的油香。
这油可不是一般
的油，它仿佛被施了魔法，将茄子紧紧包裹，让每一口都充满了滋润的口感。
接着，茄子的软糯在舌尖上绽放开来，轻轻一咬，就像咬在了棉花糖上，细腻
又顺滑。
那味道，更是一绝！咸中带着微微的甜，甜中又透着丝丝的鲜。
各种味道
交织在一起，就像是一场味觉的狂欢派对。
每一口都让人陶醉其中，欲罢不能。
而且，油焖茄子特别下饭。
有了它，我能多吃好几碗米饭。
一口茄子，一
口饭，那感觉，简直爽歪歪！
油焖茄子就是一道让人无法抗拒的美食。
无论是它的色泽、口感还是味道，都让人深深着迷。
如果您还没尝过，那可真是一大遗憾，赶紧去试试吧，相信
您一定会爱上它！。
160道家常菜(菜谱附带图片具体做法)
160道家常菜（菜谱附带图片具体做法）孜然鸡翅肉末茄子糖醋排骨蚂蚁上树糯米莲藕圆卷心菜炒米粉韭菜抄香干大盘鸡酸辣大白菜嫩牛肉腊肠炒芥兰香辣猪蹄麻婆茄子鼓汁蒸凤爪剁椒炒鸡胗滑蛋炒牛肉珍珠丸子干锅菜花芹菜炒相干醋溜白菜蒜辣土豆丝麻婆豆腐西红柿炒鸡蛋土豆烧牛肉红烧排骨可乐鸡翅红烧肉腊肉炒荷兰豆广式蒸排骨玉米炒鸡蛋清炒山药荷兰豆炒牛肉蒜泥茄子青豆炒萝卜橄榄菜炒荷兰豆素炒平菇豆芽炒香干剁椒烧茄子素烧茄子蒜蓉蒸茄子香煎土豆派椒盐濑尿虾蒜蓉生蚝清蒸大螃蟹土豆烧瘦肉豆鼓蒸排骨酸辣土豆丝自制鸡米花芥兰炒牛肉小炒牛肉白灼芥兰豆角炒鸡蛋咖喱菜花鲜香菇炒土豆辣子鸡清炒黄豆芽东坡豆腐西兰花烧豆腐椒香鸡翅酱香排骨红烧凤爪小米蒸排骨蒜香鸡翅耗油炸豆腐红烧茄子豆瓣酱蒸鸡翼清蒸沙虾蘑菇炒肉丝烧烤土豆片酸辣土豆丝凉拌西兰花蒜蓉西兰花木耳炒鸡蛋温拌胡萝卜虫草花蒸鸡鼓椒蒸排骨青椒洋葱炒牛肉土豆焖排骨金针菇焖土豆洋葱青椒炒鸡肉豆角烧土豆苦瓜炒鸡蛋胡萝卜炒豌豆玉米豌豆胡萝卜炒虾仁鲜香菇木耳炒青菜金针菇炒鸡蛋爽口苦瓜土豆炒牛肉胡萝卜青椒炒土豆肉末蒸冬瓜香菇炒鸡蛋凉拌苦瓜清爽土豆丝耗油烧白菜平菇炒青椒耗油炒扁豆盐水鸭腿红烧肉焖猪蹄鸡蛋炒豆腐鼓汁蒸排骨清炒土豆丝番茄炒土豆蜜汁茶香咸猪肉烧汁火龙果炒西藏肥牛粒糯米酒煎焗鱼头金蒜香糯蒸黄鳝香干肉丝炒芹菜香煎西江钳香肠茄子煲紫苏蜜汁焗排骨牛肉末焗豆芽马兰头拌香干凉拌香干榄菜虾仁炒芦笋尖椒炒猪肝白贝焖土鸡春笋焖牛筋特色煎焗蟹海带豆芽煲苦瓜煎鸡蛋凉拌土豆片西红柿蒸鸡蛋韭黄炒鸡蛋豌豆炒虾仁西红柿青椒炒鸡蛋盐焗凤爪番茄烩白菜咖喱烧豆腐炸猪肉丸拌黄豆芽豆瓣酱蒸鸡翅番茄炒玉米百合炒西芹虾仁炒西兰花韭菜炒鲜虾油焖茄子奶油扒白菜大葱爆猪里脊肉香煎土豆块凉拌菜芯豆腐蒸肉末苦瓜炒鸡蛋白菜香菇煲番茄土豆炒牛肉豆腐扒茄子西红柿木耳烧菜花香煎五花肉桂花糖藕洋葱凉拌木耳胡萝卜虾仁蒸鸡蛋胡萝卜炒西兰花泡菜鱼虎皮鹌鹑蛋火焰茶香虾金枪鱼意面沙拉莲子炒虾仁葱姜炒蟹黑椒牛仔粒东北炸酱面1/ 1。
茄子6种最好吃的做法,每个都简易美味可口,看看你喜欢吃哪样？
茄子6种最好吃的做法，每个都简易美味可口，看看你喜欢吃哪样？说到茄子呢，坚信许多的小伙伴们都喜欢！那样说应当没人会抵制吧！本人觉得，要是是茄子的作法，基础全是十分的下饭菜的！茄子煮开后，口味软糯，而且茄子营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。
因此啊，本期的美食做法，天健美食坊就提前准备给大伙儿共享几类茄子美味可口的食用方法，喜欢吃茄子的小伙伴们就赶快看热闹吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记帮我点个关心哦，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你要学的菜式哒！作法1:川香茄子提前准备食材以下：茄子2条，食用盐1汤匙，醋1汤勺，味精1汤匙，姜3克，蒜适量，木薯淀粉3克，郫县豆瓣酱1汤勺，白砂糖少量具体方法以下：川香茄子，我这里沒有加肉末，便是很简单的茄子作法，但是蛮美味的。
茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要美味，别害怕耗油。
油烧倒入切完的茄子炸。
炸个2到3分钟后捞起来。
放大蜡烛油烧开，再度倒进茄子，炸第二次，此次炸的目地是能够把茄子里的油释放出来，并且是茄子非常容易炸透，時间不必长三十秒到45秒就可以了，锅加点油，油发烫放进葱姜末炒香，再放进一勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油食香，添加小半碗水，一点糖,再加适量的醋，调汁。
料汁开倒入炸好的茄子，略微天赋加点盐，味精，火灾炒个一分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，假如不必过多汤，能够勾个芡！作法2:蒜拌茄子提前准备食材以下：茄子1根，盐少量，白糖少量，生抽1汤勺，水少量，食用油20克，蒜10克，青红椒各1条具体方法以下：青红椒剁碎，蒜头用花刀拍开，剥削皮后剁碎蒜末，茄子切割成条，盐、白糖、生抽和适量冷水混和调为汁，淋在茄子上，再将茄子入炒锅煮熟，锅中加点油烧开，炒出香味蒜末，随后趁着热将蒜末匀称地倒在茄子上边就可以！作法3:酿茄子提前准备食材以下：茄子280克，生猪肉100克，生姜沫5克，葱段5克，大蒜5克，木薯淀粉30克，xo酱15克，盐2克具体方法以下：生姜沫、葱段、大蒜各5克，茄子280克切成片，生猪肉100克切成片，倒入葱段、生姜片、木薯淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放进适量肉馅，茄子外边抹匀木薯淀粉，植物油500ml,油温度烧至五成热，文火炸至双面金黄色，植物油5CL，倒入大蒜，大受欢迎香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁就可以！作法4:茄子煲提前准备食材以下：茄子2条，生猪肉20克，郫县豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克具体方法以下：茄子切片，大蒜，生姜片，大葱段，红尖椒切条，锅中下油，添加大蒜，生姜片，大受欢迎香，倒入肉馅，爆锅至掉色，放进郫县豆瓣酱，煸炒匀称，倒入茄子，煸炒匀称，添加生抽，香油，盐，鸡精粉，煸炒匀称，添加水，火灾煮十分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，石锅提早烧开，随后将全部食材迁移到石锅就可以！作法5:烤箱烤茄子提前准备食材以下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤勺，海鲜酱油1汤勺，辣椒面适量，孜然粉少量，大葱适量具体方法以下：茄子去蒂清洗凉干，将其竖向剖为两截，再每过约1厘米斜划一刀，注意不必断开，海鲜酱油用少量油调开，小烤箱200度，将茄子放到垫有锡箔纸的烘烤盘上，用小软毛刷将海鲜酱油匀称地刷在茄子割开的表层，随后送进电烤箱，200度烤十分钟，蒜头削皮剁碎成末（倒成蒜末更强哈），添加辣椒面、生抽、油、盐、五香粉，翻拌成调味品，将烤了十分钟的茄子从电烤箱中取下，撒上调味品，再度送进烤箱烤约五分钟后取下，撒上葱段就可以！作法6:闲鱼茄子提前准备食材以下：茄子两个，闲鱼1块，姜5克，蒜10克，食用油适量具体方法以下：茄子清洗，带皮，切割成粗条形，将茄子排污在微波炉加热专用型菜盘上，“叮”3~五分钟至软身就可以，闲鱼剁碎粒，石锅立即烧开，下油，进行爆香姜片、蒜末、闲鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子缓缓的翻匀，盖上盖子，转文火煮五分钟上下。
油焖茄子菜谱
油焖茄子菜谱
以下是“油焖茄子”的详细做法：
所需材料：
1.茄子2-3个（约500克）
2.猪肉末50克（可选）
3.大蒜4瓣
4.生姜一小块
5.青红椒各半个（切丁，可选）
6.生抽、老抽各适量
7.细砂糖1大勺
8.料酒适量
9.食用油适量
10.鸡精或味精少许
11.香葱适量
做法步骤：
1.准备茄子：将茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的段，然后在每段茄子
上切花刀，但底部不要切断，以便更好地入味。
2.处理配料：大蒜剁成蒜蓉，生姜切末，青红椒切丁备用。
3.炸茄子：锅中倒入足量食用油，油热后放入茄子，中小火慢慢煎炸至两
面金黄，茄子变软后捞出沥油备用。
注意不要炸得太焦，以免影响口感和色泽。
4.炒制酱汁：锅中留底油，下入蒜蓉和姜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变
色，接着加入青红椒丁炒匀。
然后加入生抽、老抽、细砂糖和料酒，小火熬煮至糖溶化且酱汁微沸。
5.焖烧茄子：将炸好的茄子放入锅中，让茄子均匀地裹上酱汁，然后加入
适量清水，水量大约没过茄子的一半。
盖上锅盖，转小火慢焖约5分
钟，使茄子充分吸收酱汁的味道。
6.收汁调味：待汤汁浓稠时，开盖大火收汁，期间可适当翻动茄子，使其
更加入味。
最后撒入鸡精或味精提鲜，撒上葱花即可出锅。
这样一道美味的油焖茄子就完成了，其特点是茄子软糯，酱香浓郁，十分下饭。
油茄子咸菜的做法
油茄子咸菜的做法关于《油茄子咸菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油四季豆也是四季豆大家族之中的一种。
很多人十分喜欢吃油四季豆，由于较为长细，四季豆籽较为的少。
针对油四季豆而言，大伙儿能够清炖还可以拌凉菜。
可是有的人更善于制做油四季豆萝卜咸菜。
自然，在我们的日常生活之中，油四季豆并并不是一种制做萝卜咸菜的最好食物，可是油四季豆萝卜咸菜却有不一样的口味。
油四季豆咸菜的做法共享给大伙儿。
四季豆是一种很好吃的蔬菜，除开能够炒着吃，还可以把四季豆制成腌咸菜的，如今看一下这类四季豆咸菜怎么腌吧。
如何腌茄子萝卜咸菜四季豆是一种需要很多的盐和调味品的一种蔬菜水果，仅有做得有滋味一点，吃起來才更加爽口一些，如今我们把四季豆制成四季豆萝卜咸菜，相信你能够多吃一些饭，由于这类腌茄子萝卜咸菜是有非常好的提高胃口的功效的。
1.选择好一些粉嫩四季豆，最好是挑选圆的那类。
随后再把四季豆切割成橘子瓣状，随后再洗干净，再放进锅上边去煮熟，再放进荫凉的地区晾干好预留，直至表面不开裂，里边还一些水的情况下就可以了。
2.接下去便是要把腌茄子萝卜咸菜的调味品放入放锅里，关键有盐、麻椒，三二颗良姜、白寇，一丝茴香、八角茴香、生姜片、白砂糖、高度酒。
食用盐、麻椒，随后再用火灾烧开，再改用文火焖煮20分钟后再晾凉透。
3.准备好一个瓷器器皿，最好是了是一种原始型的，这类做出去的四季豆才算是非常的美味，原生态，把原材料装进去，随后再把原材料水倒入，再把外盖盖上，密封性好。
那样放进荫凉的地区，放上十天的模样，这一腌菜坛子的四季豆萝卜咸菜就搞好了。
非常美味。
服用作用1、治胃癌：能抑止消化系统肿瘤体细胞的升值对于胃癌、盲肠癌有不错的抑制效果。
2、延缓衰老：四季豆带有维生素E，有避免流血和延缓衰老作用，常吃四季豆，可使血液中胆固醇水准不至于提高，对减缓身体衰退具备积极主动的实际意义。
3、减少胆固醇维护心脑血管病：常常吃四季豆有防止高血压、冠心病、主动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及推动伤口修复等功效。
风味茄子最正宗的做法有哪些？
风味茄子最正宗的做法有哪些？
风味茄子独特的风味是一大特点，但是我们都知道对于这些的风味特色茄子的制作，很多人并不关注和了解，如果想要享受这些美味的食物，大家可以看看下文介绍的方法。
一、主料：嫩茄子
配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末
制作过程：
1.把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）
2.锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油
3.锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可
二、做法
1.土豆茄子洗净，蒸熟;西红柿切丁，平菇切丁炒熟备用。
2.将蒸好的茄子与土豆捣碎，切忌不要捣成泥，然后加入炒好平菇、西红柿丁以及其他调味料拌匀即可，冰箱冷藏后食用风味更佳。
三、做法:
主料:茄子、青红辣椒丝
辅料:香菜段、蒜末、熟芝麻、青麻椒、干辣椒段、陈醋、味
达美、白糖、味精、油
1.茄子切6cm长滚刀块不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝
2.入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用(需复炸一次)中火即可
3、锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。
茄子怎么炸不吸油
茄子怎么炸不吸油茄子作为生活中常见的食材，并且许多朋友都爱在生活中动手进行制作茄子。
制作茄子的时候其实如果进行过油的话就会发现茄子吸油还是很厉害的，如果有朋友不想茄子那么吸油，可以浸泡盐水之后裹上淀粉再炸。
这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。
其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。
下次再和大家分享其他的小窍门。
食材：紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量配料：1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;5、加入青红椒翻炒;6、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
注意事项1用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;2做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;3豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红烧茄子是比较受欢迎的做法，其口感咸甜，软烂入味，鲜香不腻，是一道老少皆宜的美味素菜。
但是要想炸茄子不吸油，可是有妙招的哦!主料：长茄子2个辅料：西红柿1个食用油400克盐6克糖20克葱1段蒜适量生抽1汤匙玉米淀粉2汤匙1茄子切滚刀块，撒玉米淀粉，裹在茄子上。
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最正宗油焖茄子的做法是什么提到茄子，那大家再熟悉不过了，从小到大吃的最多的蔬菜就数茄子了，小时候经常会看到外婆在院子里或是田地里种茄子，每到收获的季节，就将茄子清蒸或是油焖，又软又嫩的茄子肉，吃起来特别好吃。
茄子还含有丰富的营养，本身含有的维生素p，可以增强身体，促进身体健康。
那么，油焖茄子怎么做呢？
【原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13 克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
【特点】：茄子软烂，味咸甜。
油焖茄子做法和步骤1茄子洗干净切块，沥干水分备用；把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味；2茄子放入锅中充分煸炒至变色；加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软；3打开锅盖加盐调味，收一下汁即可。
油焖茄子4这道菜是咸甜口味,我和小宝的大爱~油焖茄子5如果不喜甜味，直接做成咸味的红烧茄子也好味
食材准备
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制作步骤
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。