老式蛋糕的配方与制作
老式电饭锅做蛋糕方法
老式电饭锅做蛋糕方法
使用老式电饭锅做蛋糕的方法如下：
材料：
- 面粉：2杯
- 糖：1杯
- 牛奶：1杯
- 鸡蛋：3个
- 黄油：1/2杯
- 可可粉：2汤匙
- 泡打粉：2茶匙
- 香草提取物：1茶匙
步骤：
1. 将黄油融化，放置一边稍微冷却。
2. 在一个大碗中，打蛋并加入糖，搅拌均匀。
3. 加入融化的黄油和香草提取物，再次搅拌均匀。
4. 将面粉，可可粉和泡打粉倒入一个筛子中，筛入碗中的蛋糊中，搅拌均匀。
5. 慢慢加入牛奶，持续搅拌，直到蛋糊变得光滑。
6. 将电饭锅中的内胆刷上少许黄油，然后倒入蛋糕糊。
7. 关上电饭锅的盖子，将电饭锅的开关调至“煮饭”模式。
8. 等蛋糕煮熟大约30-40分钟。
你可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出来
没有任何残留物，蛋糕就煮熟了。
9. 关掉电饭锅，将蛋糕取出，放在降温架上大约10分钟，然后脱模。
10. 让蛋糕在降温架上完全冷却后，即可享用。
请注意：这个方法是使用老式电饭锅煮熟蛋糕，所以需要调整时间和火力。
具体时间和火力需要根据你的电饭锅来进行调整试验。
老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方虽然现在的蛋糕各式各样有好多种口味如提拉米苏、蛋挞、布丁、奶油蛋糕等，但是我们对老式蛋糕却依然有着一种感情。
那是我们童年的味道是一个甜美的回忆，也曾经陪伴过我们走过无数个春夏秋冬陪我们成长，我们现在可以试着学习自己做老式的蛋糕回忆一下美好的童年。
经典老式蛋糕的做法1.所有的食材准备好2.鸡蛋打入无油无水的容器中，加入白糖（装鸡蛋的容器必须无油无水，这是鸡蛋打发成功的关键点）3.将一大锅温水准备好，装鸡蛋液的容器放入温水中（水温不能太高，用手试探下，微温即可，可不要将蛋液烫熟喽）4.隔水将鸡蛋液打至粘稠，基本上没有大气泡，用打蛋器写8字不容易消失（5分钟左右，面糊微微出现纹路，蛋液体积明显变大，9分钟左右，纹路就会变得不容易消失）5.打发的鸡蛋液端离水面，将低粉筛入鸡蛋糊中，用刮刀翻拌均匀（采用翻拌的手法，鸡蛋液不容易消泡）6.倒入植物油7.再次采用翻拌的手法拌匀8.将糊糊装入裱花袋中，挤入装有小纸托的模具中（大约八分满，这个时候可以预热烤箱）9.将蛋糕模具放入预热好的烤箱，180度，中层烤15分钟10.香喷喷的蛋糕出炉了老式无水蛋糕的做法1.取一个无油无水略深的盆，加入白糖2.锅里加水烧热后关火，将鸡蛋盆放进去，也可直接将热水倒入一个大盆里，然后放上鸡蛋盆3.开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失4.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀5.低粉过筛后，分次加入到鸡蛋糊里，不要转圈，要翻拌，搅拌均匀6.烤箱预热170度，将烤盘放入中层或者中下层，烤20-25分钟时间，请根据自家烤箱的脾气适当调节，如果没有经验，就勤看着点，小心糊了，切勿生搬硬套。
木糖醇做老蛋糕的方法
木糖醇做老蛋糕的方法
制作木糖醇老蛋糕的方法如下：
材料：
- 300克低筋面粉
- 3克泡打粉
- 150克无盐黄油
- 120克木糖醇
- 4个鸡蛋
- 120克牛奶
- 1茶匙香草精
步骤：
1. 将黄油软化至室温，放入碗中，加入木糖醇，用电动打蛋器打发至淡黄色和蓬松的状态。
2. 逐个加入鸡蛋，每次加入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入下一个。
3. 将面粉和泡打粉混合过筛，加入步骤2中的混合物中。
4. 慢慢加入牛奶，同时搅拌至面糊顺滑。
5. 最后加入香草精，搅拌均匀。
6. 将面糊倒入预先涂抹黄油和撒上少量面粉的蛋糕模具中。
7. 将模具放入预热至180C的烤箱中，烤约30-35分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，取出时牙签清洁表示蛋糕熟了。
8. 取出蛋糕，待其完全冷却后，可进行装饰和食用。
温馨提示：由于木糖醇的甜度较低，所以决定加入的量会影响蛋糕的甜度，可根据个人口味适量调整木糖醇的用量。
另外，烘烤时间可能会因烤箱不同而有所差异，请根据实际情况调整。
老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的做法和配方
材料:
- 蛋黄4个
- 白糖100克
- 牛奶100毫升
- 低筋面粉150克
- 泡打粉1茶匙
- 盐1/4茶匙
- 现磨香草精几滴
- 蛋白4个
- 白糖80克
- 黄油适量（用于涂抹烤模）
步骤:
1. 将蛋黄和白糖放入一个容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，让糖溶解在蛋黄中。
2. 加入牛奶和现磨香草精，搅拌均匀。
3. 将低筋面粉、泡打粉和盐混合在一起，筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，制成蛋黄糊备用。
4. 将蛋白放入干净的容器中，用电动打蛋器将蛋白打至起泡。
5. 分两次加入白糖，继续打发蛋白至硬性发泡。
6. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次用橡皮刮刀轻轻拌匀，直到蛋白完全融入蛋黄糊。
7. 将烤模内壁涂抹一层薄薄的黄油，倒入蛋糕糊。
8. 将烤模放入预热至180°C的烤箱中，烤约20-25分钟，或用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出不粘糊即可。
9. 烤好的蛋糕取出放凉，脱模后即可享用。
温馨提示：
1. 泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度，如果没有可以使用同量的苏打粉替代。
2. 烤箱温度和时间根据个人烤箱情况可能会有些差异，建议根据自己家烤箱的特点进行调整。
33款经典蛋糕的做法,你想学的这里都有
33款经典蛋糕的做法，你想学的这里都有【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：1、准备材料。
面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
【天使蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖140克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。
最便宜的老式蛋糕配方
最便宜的老式蛋糕配方
蛋糕是很多人都喜欢吃的甜品，每当过生日的时候家人都会给寿星定做一个生日蛋糕，在过情人节的时候，情侣之间也会互送蛋糕，毕业季的时候也有毕业蛋糕，但是现在市场上蛋糕店里的蛋糕价格都比较贵，那么最便宜的老式蛋糕的配方是什么呢?下面小编来给大家介绍。
烘焙材料：酵头：高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
烘焙面包做法：
1、将酵头原料混合平均，放暖和处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继承揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。
10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后当即刷一层融化的黄油即可。
脆皮芝麻老式蛋糕的做法【健康食谱】
脆皮芝麻老式蛋糕的做法
文章导读
脆皮芝麻老式蛋糕是一道很多家庭妇女都会做的，这道菜的做法比较多样，不同的烹饪方式，做出来的味道也是不同风味的。
而且，这道菜也适用于多种场合，家里请客的时候，也可以做这道菜，彰显自己独特的手艺。
1、准备要用的食材，鸡蛋，白糖；
2、玉米油倒入碗里备用;
3、将鸡蛋磕入无油无水的盆里，加入所有白糖；
4、用打蛋器先低速再高速打发；
5、打发至提起打蛋器低落的蛋糊不容易消失；
6、筛入低筋面粉翻拌均匀；
7、倒入玉米油再翻拌均匀；
8、倒入提前刷油的模具；
9、喜欢吃芝麻香味的可以撒些芝麻；
10、烤箱提前预热，上下火170度；烤20分钟左右，看实际上色情况；
11、这是烤10分钟的样子，很诱人吧？
12、出炉；
13、晾凉后脱模；
14、好吃！。
厨房美食菜谱：老式蛋糕的做法
厨房美食菜谱：老式蛋糕的做法
打蛋器到手后就迫不及待的想试试了，就拿了这款最简单易学的蛋糕着手，这款蛋糕也是和一位亲学的，打蛋器说工作时间不能超过3分钟，就害的我打一下停一下，怕被烧坏了，第一次使用打蛋器感觉还是比较累的，但是出来的蛋糕成品很高兴，总算自己做蛋糕了。
食材
主料：
低筋面粉60g
鸡蛋
白砂糖30g
温水适量
泡打粉1小勺
步骤
1.鸡蛋2个，加入30g的白砂糖。
2.隔着温水，用打蛋器最高档打至没有大的气泡。
3.低粉称重。
4.将面粉过筛。
5.筛入打好的鸡蛋糊中。
6.搅拌均匀，直到没有干粉。
7.倒入模具中，放入烤箱上下火烤制15分钟。
8.烤好的蛋糕（由于晚上拍照闪光，颜色看上去很淡，15分钟颜色足够黄了）
小贴士：颜色看上去很淡，15分钟颜色足够黄了。
古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方古早蛋糕的做法和配方如下：用料:玉米油95克、低筋面粉105克、牛奶90克、鸡蛋8个，(磕开以后，蛋清约280克，蛋黄约155克)、白糖100克、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴、食盐2克。
八寸古早模具一个裁剪两张长40厘米，宽20厘米的油纸铺进去，三张长款各40厘米的锡纸包在古早模具外边，防止边缘上色过深10寸以上大烤盘一个深度3厘米以上，注水用，裁剪一张油纸铺进去，防止古早模具外包的锡纸对大烤盘的磨损古早蛋糕的配方的做法：1：玉米油倒入小奶锅，加热至80度以上，倒进盆子里，筛入低粉，混合均匀，加入牛奶，混合均匀，分离进去蛋黄依然混合均匀。
古早蛋糕的配方的做法步骤1步骤二：蛋清里直接把白糖，玉米淀粉，柠檬汁，一次性全部加入，打蛋器开高档打至出现约5厘米左右的小弯钩，提起打蛋头，小弯钩可以忽闪忽闪的打颤，(就是湿性偏干的状态)，然后换低速整理蛋白霜至出现细腻光泽。
用刮刀舀出三分之一蛋白霜混合进蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀，避免消泡。
再把蛋黄糊倒进蛋白霜里进行翻拌均匀，然后从30厘米好处倒进模具里，然后轻轻晃动模具，用刮板把表面整理平整(无需震模)，烤箱预热好，先放大烤盘，再把古早蛋糕放进去，加入70度左右的热水，深度约2厘米左右，烤箱最下层，自定义模式，时间约80至85分钟，烤好以后移出烤盘，立马掂着油纸把蛋糕放到烤网上，揭开油纸，晾凉即可[派对R][派对R][派对R]古早蛋糕的配方的做法步骤2 蛋清接触的工具必须无水无油，然后烘烤时间一定要到位，每张油纸锡纸都不要省略，蛋白打发一定得注意，千万不要打成那种直角的，那就是打过头了，蛋糕出炉一定要立马撕掉油纸，防止返湿。
古早蛋糕的配方的做法步骤3还有就是我的烤箱是立方体的，大家应该可以看到，立方体设计，内部空间设计非常合理，卧式烤箱和容量小一点儿的烤箱，大家自动调节一下温度哈，古早蛋糕，真正零翻车的配方的做法步骤4还有就是，区别与戚风蛋糕，古早蛋糕进烤箱前和烘烤结束以后一定不要震模哈古早蛋糕的配方的做法步骤5因为是烫面＋水浴法，晾凉以后，热胀冷缩，一圈会轻微回缩哈，这都是正常的最后完成了。
古早蛋糕制作工艺流程
古早蛋糕制作工艺流程蛋糕作为一种传统的糕点，几乎在世界各地都有着自己的制作工艺。
而古早蛋糕则是一种经典的蛋糕品种，其制作工艺虽然比较繁琐，但却能制作出口感醇厚、香甜可口的美味蛋糕。
下面就让我们一起了解一下古早蛋糕的制作工艺流程吧。
制作古早蛋糕的材料主要包括面粉、砂糖、鸡蛋、黄油和牛奶。
在准备材料之前，我们需要将烤箱预热至适宜的温度，一般为180摄氏度。
接下来，我们将面粉过筛放入一个干净的容器中，加入适量的砂糖，并搅拌均匀。
然后，将鸡蛋打入另一个容器中，用打蛋器打散。
接着，将打散的鸡蛋与面粉、砂糖混合在一起，并搅拌均匀，直至没有颗粒状物质出现。
接下来，我们需要加入黄油和牛奶。
首先，将黄油融化至液态，然后将其倒入面糊中，并用搅拌器搅拌均匀。
接着，逐渐加入牛奶，同时不断搅拌，直至面糊变得光滑且没有颗粒状物质。
然后，我们需要准备一个蛋糕模具，并在模具内抹上一层薄薄的黄油，以防止蛋糕粘连。
接着，将面糊倒入蛋糕模具中，用刮刀将面糊刮平，并轻轻震动模具，以排除面糊中的气泡。
接下来，将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，进行烘烤。
烘烤的时间一般为30至40分钟，具体时间根据烤箱的温度和蛋糕的大小而定。
在烘烤的过程中，我们可以通过观察蛋糕的表面颜色来判断烤熟程度，一般需要烤至表面呈现金黄色。
当蛋糕烤熟后，我们需要将其取出，放置在一个凉架上自然冷却。
在蛋糕完全冷却之前，不要急于脱模，以免蛋糕变形或粘连。
当蛋糕完全冷却后，我们可以开始脱模。
将蛋糕模具翻转，轻轻敲击模具的底部，然后将蛋糕倒扣在一个平整的板子上。
如果蛋糕粘连在模具上，可以用刮刀轻轻在蛋糕和模具之间刮开，使其松动。
至此，一道口感醇厚、香甜可口的古早蛋糕就制作完成了。
我们可以将其切成块状，供家人和朋友们品尝。
古早蛋糕的制作工艺虽然比较繁琐，但只要按照上述步骤操作，相信大家都能制作出美味的古早蛋糕。
你也可以根据自己的口味喜好，加入一些水果、巧克力等调料，增添蛋糕的口味层次感。
厨房美食菜谱：古早味蛋糕的做法
厨房美食菜谱：古早味蛋糕的做法
今天要去姥姥家，寻思着做个蛋糕带过去，古早味蛋糕和戚风配方差不多，方法略有不同，蛋香味更浓，不易缩食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
牛奶60g
植物油75g
糖70g
盐1g
步骤
1.油微微加热，放入过晒的面粉，切拌至无疙瘩
2.加入牛奶切拌均匀，加入蛋黄切拌均匀
3.蛋清加入盐和几滴柠檬汁打至出现大泡
4.分三次加入白糖，打之湿性发泡
5.三分之一蛋白加入蛋黄液体中，同样切拌均匀
6.再倒回蛋白中，切拌均匀
7.模具地步垫一张油纸方便脱模，倒入模具中，震出大气泡，烤箱提前150℃预热，放入烤箱中下层，60分钟，
怕上色重可以加盖锡纸
8.取出，再摔几下，好脱模，锡纸放早了，粘到了
小贴士：烘烤完成后不需要倒扣，加盖锡纸一定要注意吸取我的教训。
老式蛋糕制作方法与配方
老式蛋糕制作方法与配方
老式蛋糕的制作方法
1准备材料
2全蛋中一次性加入白糖
3用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至3档继续打 4蛋液打至完全膨发，提起打蛋器，滴落的蛋液不会立刻消失
5分两次筛入低粉，快速切拌均匀
6倒入色拉油，切拌均匀
7最后拌匀的蛋糕糊
8将蛋糕糊装入模具中，表面撒上白芝麻
9预热烤箱。
上火170度，下火150度
10入蛋糕模具，烤箱中层
11下火烤制15-20分钟左右
12蛋糕蓬发，上色均匀即可出炉
老式蛋糕的制作配方
蛋：3.8斤
砂糖：2.8斤
面粉：2.8斤
糖稀：6两
工艺：
蛋糖糖稀高速打抛，约十分钟，加入面粉手工活匀即可。
参考炉温：
上火190，下火230，蛋糕表面鼓起定型上火升至240左右。
烤熟出炉。
这种蛋糕可以趁热包装快速回软，或者放到第二天蛋糕软软的，效果更好。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
老奶油蛋糕的做法是什么
老奶油蛋糕的做法是什么
老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，虽然现在蛋糕的做法花样百出，但是经过那个年代的人，还是非常喜欢老奶油蛋糕，不光是其味道，关键是对那个时期的追忆。
因此，了解老奶油蛋糕的做法，自己在家就能够完成。
那么，老奶油蛋糕的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
一、原料配方
蛋糕料：富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克
二、制作方法
1、制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2、烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3、制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
4、制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5、裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖
水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6、蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
上面就是老奶油蛋糕的做法的介绍，大家应该清楚了吧。
由于老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，所以其制作工艺是比较复杂的，并且相当的琐碎。
不过，现对于现在快节奏话的生活，自己动手辛苦的制作一块老式的蛋糕，心里肯定是另外的一番滋味儿。
厨房美食菜谱：【手工美食】无水老式蛋糕的做法
厨房美食菜谱：【手工美食】无水老式蛋糕
的做法
一直怀念小时候吃过的老式蛋糕的滋味，是那时的零食太少，还是那滋味独特，那滋味总是挥之不去。
自己动手尝试，追寻回忆。
食材
主料：
面粉
糖
鸡蛋
玉米油25g
步骤
1.鸡蛋打散。
2.把鸡蛋搅打成粗泡后加入糖。
3.在继续用打蛋器搅打，达到提起打蛋器蛋糊纹路不消失的状态。
4.筛入面粉。
5.翻拌均匀。
6.放入植物油。
7.拌匀。
8.装入12连模具5分满。
9.放入提前预热好的烤箱内，170度上下火，20分钟。
小贴士：蛋糊用打蛋器搅打到提起打蛋器纹路不消失的状态。
鸡蛋个温水搅打比较容易。
或者提前用温水浸泡10分钟。
烤箱时间根据自家烤箱性能调整。
厨房美食菜谱：老式蜂蜜蛋糕的做法
厨房美食菜谱：老式蜂蜜蛋糕的做法
老式的蛋糕虽然没有戚风蛋糕、天使蛋糕的柔软口感。
但是香甜浓郁的味道，很值得回味的。
而且可以根据自己的口味加入葡萄干、芝麻等，蜂蜜的甜甜而不腻很适合老人和孩子吃。
食材
主料：
低筋面粉120g
鸡蛋
玉米油45g
白糖60g
蜂蜜60g
步骤
1.鸡蛋打入容器中
2.加入白糖和蜂蜜
3.隔热水搅打
4.搅打至颜色变浅
5.打发至蛋液不滴落
6.筛入面粉拌匀
7.然后倒入玉米油拌匀
8.面糊放入裱画袋，挤入模具中
9.8分满，震几下模具排除气泡
10.160度预热中层20分钟左右即可
11.晾凉就可以吃了
小贴士：1、蛋液打发可以先低速，打出细腻的泡沫再转高速
2、隔热水打发蛋液，热水温度在60度左右。
古早味蛋糕制作方法和步骤
古早味蛋糕的用料
古早味蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋清和蛋黄分离
步骤3
蛋白盆里加入40克细砂糖、盐、柠檬汁，电动打蛋器中速打发，蛋白中性发泡（蛋白纹路清晰不消失，竖立容器蛋白不会流出）
步骤4
蛋黄盆里加入10克细砂糖、水、玉米油搅拌至细砂糖融化
步骤5
蛋糕粉过筛加入到蛋黄液里，用刮刀搅拌至无干粉
步骤6
将打发好的蛋白1/2加入到蛋黄面糊里，刮刀以画“之”字形拌匀，再加入剩下的1/2蛋白，同样以画“之”字形拌匀，蛋糕糊就做好了
步骤7
8寸模具里垫油纸，倒入混合好的蛋糕糊，轻震几下模具，震出蛋糕糊里的大气泡（这样烤好的蛋糕组织更加细腻）
步骤8
再将模具放入烤盘里，烤盘里加满开水
步骤9
烤箱预热到160度，放入烤盘，上下火160度烤50分钟。
后20分钟盖锡纸避免蛋糕表面颜色过深（观察蛋糕颜色是否需要盖锡纸）。
步骤10
成品
步骤11
再来一张，Q弹绵软细腻，入口即化。
古早蛋糕制作方法和步骤
古早蛋糕的用料古早蛋糕的做法步骤1首先我们用烘焙油纸做一一个底垫，方便提出蛋糕，也有不沾地效果。
再用纸壳板做一个围边，有防止蛋糕边缘上色功效，也有助于蛋糕爬升。
步骤2准备好，所有的材料步骤3微波炉高火加热玉米油1分钟.注意尽量不要使用塑料器皿. (中间可查看下，千万不要太热，会烫熟粉类结团) 不可以开了哦，会烫熟面粉.起疙瘩. 如果直接用灶加热，油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.步骤4然后倒入洁净的盆中，注意不要烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法，步骤5过筛低粉到热油中步骤6搅拌均匀步骤7加入牛奶搅拌均匀步骤8加入蛋黄搅拌均匀步骤9搅拌成细腻的蛋黄液，备用步骤10先加入盐，再加几滴柠檬汁，打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖，可以多次加入，最终全部加完就可以.步骤11做这个蛋糕，千万不要蛋白打硬了，要么即便水浴也容易裂，打到拉出搅头是大弯钩即可(湿性发泡) 边缘要打到位，此时的蛋白有光泽细腻.步骤12有纹路，不会消失步骤13然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀步骤14搅拌均匀后，轻轻震震表面大气泡，倒入模具中步骤15倒后轻轻晃动均匀边角，也可以用刮板刮平，预热烤箱1 50度，让蛋糕烤盘水浴，注入凉水3cm高，烘焙时间150度60-70分钟.参考一定根据自己器具烤箱调整.，换了模具后，蛋糕用量不一样!稍有不同.步骤16什么叫水浴?因为这个图更直观些，拿它说，水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里，烤盘里还要注入凉水，所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水. 水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润，步骤17时间到了可以出炉了步骤18轻震后，拔出纸壳提出蛋糕步骤19掀开四边油纸，放凉，记得用晾网撑起来可以帮助底部散热步骤20切块即可步骤21美味步骤22很好吃步骤23切大块，明天早餐步骤24问到刀，就是图片这只步骤25网络图片:这种蛋糕是切块售卖的，-般可烫烙自己的logo 古早味蛋糕步骤26网络图片: 1图原味的，2图通用包装盒，31巧克力口味，4芝士口味克堡路。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
老式蛋糕的配方与制作
(参考资料)
老式蛋糕
烘焙原料：
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程：
1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
烘焙提示：
1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。