营养师职业讲座PPT参考幻灯片
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▪
▪ 人的寿命60%取决于生活方式
➢社会公众营养问题
关系到我国经济的发展
➢ 缺乏有关营养知识
不会吃饭 吃出了很多慢性病
卫生部调查显示
高 血 压： 18岁以上1.6亿 超 重 者：２亿，严重超重者6000万 糖 尿 病： 2000万 血脂异常： 1.6亿
（截止2004年）
➢ 慢性病的发病率逐年提高， 造成国
陈逸飞
著名艺术家和企业家 2004年11ห้องสมุดไป่ตู้病逝于胃 出血，享年58岁。
古月 著名特型演员 2005年7月 因突发 心肌梗塞去世,享 年68岁
黃 霑 乐坛鬼才
2004年11月因肺癌复发病 逝，享年63岁。
▪ 金彪 浙江医药股份有限公司董事长、总经理，杭州爱 大制药有限公司董事长
▪ 何勇 浙江大学数学系教授、博士生导师何勇因过度疲 劳、患弥漫性肝癌晚期，于2005年8月5日病逝。
▪
该做什么？
一、营养学基本概念
1、营养 摄取、消化、吸收、利用 过程 经营养生之道
2、营养素： 物质
七大营养素
三大宏量即产能（Ｐr F 两大微量(维生素 矿物质) 水 膳食纤维
CHO）
▪ 营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营 养与健康关系的科学。
▪ 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢 性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学 （不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的 营养过程和需要）、公共营养学（社区人群）
营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”， ▪ 如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。
2、目前我国营养健康状况
令人吃惊的
痛撼
高秀敏 著名喜剧演员
2005年8月猝然 离世，享年46岁。
傅 彪 著名演员
2005年8月病逝 于肝癌，享年 42岁。
王均瑶 著名企业家
2004年病逝于肠癌
享 年 38 岁
二、 营养学的发展
▪ 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、 养生内容
▪ 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。
▪ 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
澳大利亚 ▪ 营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生
工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定 位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳 大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。
印度 ▪ 第一，发展粮食生产，提高粮食供给能力。 ▪ 第二，实行“政府粮食配售制”，保证居民获得低价粮食供
三、从胆商智商德商走入寿商新年代
1、当今世界存在的营养问题：
营养缺乏病(不发达的发展中国家) ▪ (1)缺铁性贫血（城市隐性，农村缺铁性） ▪ (2)蛋白质营养不良PEM（全世界4亿） ▪ (3)碘缺乏病（全世界10亿，5千万儿童） ▪ (4)维生素A 缺乏（4千万儿童，其中50万失明）
营养过剩性疾病 ▪ 在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和
▪
如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，
被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。
美国 美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不
良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切 实有效的解决措施。例如: ① 在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ②确定营养工作的主要内容及干预项目。 ▪ 重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，尤其是贫困人群中的妇女和儿童 ▪ 1946年通过了《学校午餐法》，此后 《儿童营养法》等相继出台。
应 ▪ 第三，实施农村综合发展计划，通过在农村进行资源性开发，
19世纪到20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时 期的主要发展和成果包括：
▪ 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) ▪ 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) ▪ 3、蛋白质的命名(1888年) ▪ 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) ▪ 5、发现维生素C(1917年) ▪ 6、发现维生素D(1922年)
“五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为 养育人体之主食。
“五果为助”——李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养 身和健身之功。
“五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人 体有补益作用。
“五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体 的健康十分有益。 摘自《皇帝内经》
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大 事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学 家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上， 出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后， 营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献 中，营养学得到了很大的发展。
▪ 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) ▪ 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) ▪ 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) ▪ 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) ▪ 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，
以后40年间发现铜、硒、锌等 ▪ 12、20世纪末，出现植物化学素
家和社会公众医疗费的高额支出
四 、各国的营养计划、政策与法规
日本
日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952 年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了 《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁 布了《健康增进法》。
▪ 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日 本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中 国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1.2亿，全国每153人中 就有一名营养师。
公共营养师 讲座
▪ 何为营养（六个方面） ▪ 人能活几岁? ▪ 营养状况判断 ▪ 何为均衡的营养 ▪ 如何最佳休息 ▪ 量身定制运动方案
▪ 1、营养学的基本概念
▪ 2、营养学的发展
▪ 3、从胆商智商德商走入寿商新世纪
▪ 4、各国的营养计划、政策与法规
▪ 5、中国的公共营养师会走俏吗？
▪ 6、在座的你---未来的公共营养师
▪ 人的寿命60%取决于生活方式
➢社会公众营养问题
关系到我国经济的发展
➢ 缺乏有关营养知识
不会吃饭 吃出了很多慢性病
卫生部调查显示
高 血 压： 18岁以上1.6亿 超 重 者：２亿，严重超重者6000万 糖 尿 病： 2000万 血脂异常： 1.6亿
（截止2004年）
➢ 慢性病的发病率逐年提高， 造成国
陈逸飞
著名艺术家和企业家 2004年11ห้องสมุดไป่ตู้病逝于胃 出血，享年58岁。
古月 著名特型演员 2005年7月 因突发 心肌梗塞去世,享 年68岁
黃 霑 乐坛鬼才
2004年11月因肺癌复发病 逝，享年63岁。
▪ 金彪 浙江医药股份有限公司董事长、总经理，杭州爱 大制药有限公司董事长
▪ 何勇 浙江大学数学系教授、博士生导师何勇因过度疲 劳、患弥漫性肝癌晚期，于2005年8月5日病逝。
▪
该做什么？
一、营养学基本概念
1、营养 摄取、消化、吸收、利用 过程 经营养生之道
2、营养素： 物质
七大营养素
三大宏量即产能（Ｐr F 两大微量(维生素 矿物质) 水 膳食纤维
CHO）
▪ 营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营 养与健康关系的科学。
▪ 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢 性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学 （不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的 营养过程和需要）、公共营养学（社区人群）
营养过剩导致肥胖症而引起的“富贵病”， ▪ 如高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等。
2、目前我国营养健康状况
令人吃惊的
痛撼
高秀敏 著名喜剧演员
2005年8月猝然 离世，享年46岁。
傅 彪 著名演员
2005年8月病逝 于肝癌，享年 42岁。
王均瑶 著名企业家
2004年病逝于肠癌
享 年 38 岁
二、 营养学的发展
▪ 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、 养生内容
▪ 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜 为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。
▪ 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。
澳大利亚 ▪ 营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生
工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定 位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳 大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。
印度 ▪ 第一，发展粮食生产，提高粮食供给能力。 ▪ 第二，实行“政府粮食配售制”，保证居民获得低价粮食供
三、从胆商智商德商走入寿商新年代
1、当今世界存在的营养问题：
营养缺乏病(不发达的发展中国家) ▪ (1)缺铁性贫血（城市隐性，农村缺铁性） ▪ (2)蛋白质营养不良PEM（全世界4亿） ▪ (3)碘缺乏病（全世界10亿，5千万儿童） ▪ (4)维生素A 缺乏（4千万儿童，其中50万失明）
营养过剩性疾病 ▪ 在发达国家及富庶转型的国家，出现因营养不平衡和
▪
如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，
被西方学者誉为“人类体质发展的奇迹”。
美国 美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不
良问题不是那么严重，但美国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切 实有效的解决措施。例如: ① 在卫生管理部门设置负责营养的机构。 ②确定营养工作的主要内容及干预项目。 ▪ 重点是青少年、孕妇和5岁以下儿童，尤其是贫困人群中的妇女和儿童 ▪ 1946年通过了《学校午餐法》，此后 《儿童营养法》等相继出台。
应 ▪ 第三，实施农村综合发展计划，通过在农村进行资源性开发，
19世纪到20世纪可以称得上是营养科学发展的鼎盛时期，这一时 期的主要发展和成果包括：
▪ 1、第一种氨基酸(亮AA)的发现(1810年) ▪ 2、发现血糖(1844年)和肝糖原(1856年) ▪ 3、蛋白质的命名(1888年) ▪ 4、发现维生素A和B族维生素(1913-1915年) ▪ 5、发现维生素C(1917年) ▪ 6、发现维生素D(1922年)
“五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为 养育人体之主食。
“五果为助”——李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养 身和健身之功。
“五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人 体有补益作用。
“五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体 的健康十分有益。 摘自《皇帝内经》
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大 事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学 家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上， 出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后， 营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献 中，营养学得到了很大的发展。
▪ 7、证明亚油酸是人体必需脂肪酸(1929年) ▪ 8、发现最后一种氨基酸(苏AA)(1935年) ▪ 9、提出成人8种必需氨基酸(1938年) ▪ 10、发现最后一种维生素B12 (1947年) ▪ 11、20世纪30年代开始研究微量元素，1931年氟，1937年锰，
以后40年间发现铜、硒、锌等 ▪ 12、20世纪末，出现植物化学素
家和社会公众医疗费的高额支出
四 、各国的营养计划、政策与法规
日本
日本有关营养方面的立法非常详细和全面，涉及10多部法规。1952 年就制定了《营养改善法》，1947年通过《营养师法》，1954年颁布了 《学校供餐法》，这些法案都根据社会进程的发展及时修订。2003年颁 布了《健康增进法》。
▪ 截止2001年末，共计向779600人发放营养师证书。2002年4月，日 本全国共有258个营养师培养机构，其中大学35所、短期大学(相当于中 国的大专)187所、其他学校36所。日本总人口共1.2亿，全国每153人中 就有一名营养师。
公共营养师 讲座
▪ 何为营养（六个方面） ▪ 人能活几岁? ▪ 营养状况判断 ▪ 何为均衡的营养 ▪ 如何最佳休息 ▪ 量身定制运动方案
▪ 1、营养学的基本概念
▪ 2、营养学的发展
▪ 3、从胆商智商德商走入寿商新世纪
▪ 4、各国的营养计划、政策与法规
▪ 5、中国的公共营养师会走俏吗？
▪ 6、在座的你---未来的公共营养师