湖南农业大学微生物考试重点
农业微生物学_湖南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
农业微生物学_湖南农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.细菌的繁殖主要靠答案:二分裂2.下列微生物属于原核微生物的是答案:细菌3.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是答案:脂多糖4.大肠杆菌（Escherichia coli）细菌的鞭毛着生位置是答案:周生鞭毛5.菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是答案:科赫6.酵母菌的菌落类似于答案:细菌菌落7.某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状 , 通常称为答案:假菌丝8.大多数微生物的营养类型属于答案:化能异养9.蓝细菌的营养类型属于答案:光能自养10.高温对微生物的致死是因为答案:A、B、C11.光波杀菌最强的波长范围是答案:250-280 nm12.消毒效果最好的乙醇浓度为答案:70%13.杀死所有微生物的方法称为答案:灭菌14.防腐的盐浓度通常为答案:10-15 %15.链霉素抑菌机制是答案:阻碍 70S 核糖体对蛋白质的合成16.已知 DNA 的碱基序列为 CATCATCAT，什么类型的突变可使其突变为：CTCATCAT答案:缺失17.已知 DNA 的碱基序列为 CATCATCAT，什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变：CACCATCAT答案:转换18.以下哪一个对鞭毛的描述是正确的：答案:由蛋白质组成19.在有氧的情况下，酵母将糖分解成（）和水。
答案:二氧化碳20.以下突变中哪个很少有可能产生回复突复答案:染色体上三个碱基的缺失21.以下是细菌的特殊结构的是：答案:鞭毛菌毛荚膜22.以下是细菌的基本形态的是答案:杆状球状23.将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是答案:细菌中有多种代谢类型易得菌体生长速度快24.以下属于病毒的基本结构的是：答案:核心衣壳25.半固体培养基中琼脂粉含量在0.3%～0.5%。
答案:正确26.革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。
答案:正确27.巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。
微生物学考试重点归纳
绪论1.微生物：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称。
个体微小，单细胞或个体结构简单的多细胞甚至无细胞结构的低等生物的总称。
通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。
微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。
（但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。
）分类：原核类：细菌（真菌类、古生菌）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体真核类：真菌（酵母菌、霉菌）原生动物、显微藻类非细胞类：病毒、亚病毒（类病毒、阮病毒、拟病毒）2.微生物的五大共性一、体积小，面积大二、吸收多，转化快，三、生长旺，繁殖快四、适应强，易变异，五、分布广，种类多，3．微生物的发展史巴斯德——微生物学奠基人（免疫学-预防接种，巴斯消毒法，雁颈瓶实验）科赫——细菌学奠基人（科赫法则，证实了疾病的病原学说）第一章原核生物的形态、构造和功能细菌定义：狭义的细菌是指一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，多以二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核微生物。
广义的细菌则是指所有原核生物。
1. a细菌形态：球菌、杆菌（最常见）、螺旋菌b细菌细胞的构造细菌细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、核区、间体、核糖体、气泡、质粒和储藏物。
特殊结构包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被（包括荚膜和粘液层）、芽孢和伴孢晶体等。
细胞壁概念：位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要由肽聚糖构成。
具有固定细胞外形和保护细胞不受损伤等多种生理功能。
功能：1固定细胞外形和提高机械强度，使其免受渗透压等外力的损伤2为细胞生长、分裂、鞭毛运动所需；3阻止大分子有害物质（某些抗生素和水解酶）进入细胞4赋予细菌特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性缺壁细胞四类缺壁细胞a．L型细菌：指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株。
L型细菌在固体平板上生长形成煎鸡蛋状小菌落b. 原生质体：用人为方法，在细菌生长培养基中加入抑制细胞壁合成的物质，如青霉素、丝裂霉素C，或用溶菌酶分解掉细菌的细胞壁而形成的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞，一般由革兰氏阳性细菌形成c. 球状体：用溶菌酶、青霉素等处理革兰氏阴性细菌形成的去壁不完全的近球状体。
(完整版)微生物实验考试重点
1．微生物的纯培养物由一种微生物组成的细胞群体通常是由一个单细胞生长繁殖形成。
2．菌落：单个微生物细胞在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成的肉眼可见的、有一定形态的子细胞生长群体。
3.灭菌：是指物体中包括芽孢在内的所有微生物都被杀死或消除。
4.消毒杀死或灭活物质或物体中所有病原微生物的措施消毒起到防止感染或传播作用5.无菌技术：在分离、转接及培养纯种微生物时，防止其被环境中微生物污染或其自身污染环境的技术。
6.鉴别培养基：在培养基中加入能与特定微生物的代谢产物发生特征性化学反应的化学物质，用于鉴别不同类型微生物。
7.选择培养基：根据不同微生物的营养需求或对某种化学物质敏感性不同，在培养基中加入相应营养物质或化学物质，抑制不需要微生物的生长，将所需微生物从复杂的微生物群体中选择分离出来。
8.基础培养基：含有一般微生物生长所需基本营养物质的培养基。
9.合成培养基：由化学成分完全了解的物质配制而成的培养基，也称为化学限定培养基。
10.平板划线法：用接种环在培养平板表面划线接种微生物，使微生物细胞数量随着划线次数的增加而减少，并逐步分开。
保温培养后，在固体培养基表面得到生长分离的微生物菌落。
11.稀释倒平板法：将待分离的材料稀释后与已熔化并冷却至50°C左右的琼脂培养基混合，摇匀后制成可能含菌的培养平板，保温培养后分离得到的微生物菌落生长在固体培养基表面和里面。
12．平板菌落计数法：将适当稀释的样品涂布于琼脂培养基表面，培养后活细胞能形成菌落，通过计算菌落数能知道样品中的活菌数，该方法称为平板计数或菌落计数。
二．填空题（每空1分，共20分）1.用培养平板进行微生物纯培养分离的方法包括：平板划线分离法/稀释涂布平板法、稀释倒平板法。
2.霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。
许多菌丝交织在一起，称为菌丝体。
在固体培养基上，部分菌丝深入培养基内吸收养料，称为营养菌丝体；另一部分则向空中生长，称为气生菌丝体。
2022年湖南农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年湖南农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在经典遗传学发展至分子遗传学过程中，有四种模式微生物发挥了重大作用，它们是① ______，② ______，③ ______，④ ______。
2、黏细菌产生黏液，将______包裹，形成颜色鲜艳、形态各异的______。
可产生多种胞外酶，能溶解______生物和______生物。
3、目前国际上有代表性的菌种保藏机构美国的ATCC仅使用两种保藏方法，即______和______。
4、在微生物的生产实践中，为获得优良接种体（“种子”），多取用______期的培养物；为获得大量菌体，多取用______期的培养物；为取得高产量的次生代谢产物，多取用______期的培养物。
5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。
6、病毒的外壳为______，核心为______，两者共同组成______；有些较复杂的病毒还含有包膜，主要由______或______组成。
7、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
8、放线菌为7.5～8.@5、酵母菌菌为3.8～6.@0、霉菌为4.0～5.@8、藻类为6.0～7.@0、原生动物为6.0～8.0。
@43、培养基按所含成分可分为______、______和______；按物理状态可分为______、______、______和______；按用途可分为______和______。
9、一个葡萄糖分子经EMP途径后，可获得2分子______、2分子______ 和2分子中间代谢物______（其分子式是______）。
10、主要的免疫活性细胞有______、______、______、______。
二、判断题11、微生态制剂是一类根据微生态理论制成的有益菌制剂，可以不含活菌。
（）12、营养琼脂培养基是在实验室里用的一种天然培养基。
农业微生物试题库
微生物：一切肉眼看不见或不清楚的微小生物的总称，是一些个体微小，构造简单的低等生物。
微生物的种类：真核类，原核类，非细胞类，原核生物类。
细菌：是一类细胞，细而短，结构简单，细胞壁坚韧,二等分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。
间体：是从后膜向内伸入的细胞质中管状，层状或囊状结构，常同核质鞭毛：生长在某些细菌体表的长丝状蛋白质附属物。
其数目为一至数条，具有运输功能。
性菌毛：一种特殊菌毛，比菌毛稍长，数量与菌毛少，每个细胞有1—4根，作用是在不同性别细菌中传递DNA片段。
G-常见。
菌落：固体平板培养基上，单个细胞或多个同样细胞局限在一处大量繁殖，集聚形成的团块，称为菌落。
基因菌丝：紧贴培养基表面并向培养基内生长的菌丝，有的可长生色素，作用：吸收营养，排泄代谢废物气生菌丝：营养菌丝体发育到一定时期，长出培养基外并伸向空间的菌丝为气生菌丝。
菌丝的形态较多，波曲，螺旋，轮生等孢子丝：当气生菌丝发育到一定程度，其上分化出可形成孢子的菌丝称为孢子丝，又称繁殖菌丝和孢丝孢子：气生菌丝成熟分化出的孢子丝，横割分裂形成菌苔：将一纯和细胞密集接到固体培养基上，形成的菌落连在一起，构成了菌苔菌丝：除酵母菌外，是构成真菌营养体的基本单位，是由细胞壁包被的一种管状菌丝，大都是无色透明菌丝体：分枝菌丝相互交错有隔菌丝：菌丝中有横隔膜将菌丝分隔成多个细胞无隔菌丝：整个菌丝就是一个单细胞，无横隔膜，菌内很多核假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态出芽痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子母细胞壁上都会留下痕迹。
在母细胞壁上出穿并与子细胞分开的位点；子细胞细胞壁上的位点称为诞生痕节孢子：菌丝断裂形成真菌界：真菌门，鞭毛菌亚门；接合。
子囊。
担子。
半知；黏菌门营养体：酵母菌是单细胞，其余都是发达菌丝体，菌丝有隔，生活是腐生或寄生游动孢子：产生有菌丝膨大而成的游动孢子囊内，具有一根或两根鞭毛，能游动。
农大微生物研究生考研重点
农大考研重点《微生物》《普通生物学》《政治》“：”为名词解释，“（）”为英文p10 微生物的特性p15 菌落P16，四种方法：涂布平板，稀释倒平板，平板划线，稀释摇管法P40-43，G-和G+ 肽聚糖结构及区别四肽尾：磷壁酸（英文）：及功能脂多糖（英文）：及功能P44，周质：周质蛋白包括：P49,缺壁细菌包括：及特性P51，间体：P59，伴胞晶体：P60，荚膜：作用可以随便记一下，不是重点。
P62—64 鞭毛，菌毛，性毛：P73 溶酶体P82 无机盐中磷、钙、钠、钾，的作用P83 生长因子：P88-91 天然培养基（英文）：，合成培养基（）：；按成分：基础培养基（）：，加富培养基：（）选择培养基：（），鉴别培养基：（）其他P94—98 扩散，促进扩散，主动运输，基团转位，膜泡运输，特点。
P102 发酵（）：P142-145 真菌和霉菌的增殖方式，包括有性和无性的主要有…P152-153 直接计数方法：细菌计数板和血细胞计数板（死的活的都有），间接计数方法（活细胞）比浊法：方法原理P160：抑制：防腐：消毒：；灭菌：最重要（杀芽孢）121度，112度和171度P163 病毒特性P177病毒复制周期，每一步都要记P193亚病毒因子：包括：P212，F质粒：，Hfr：R质粒：P218，营养缺陷型：分离方法：影印平板法的方法抗药型突变（）：P221，诱发突变（）：P222 Ames实验P226-227，F- * F+ = F+ Hfr * F- =F-P265 基因工程的过程P267 微生物与基因工程的关系P270 PCR 技术P298-231 微生物在C、N、P、S循环中的作用P315 生物降解：P328 rRNA为什么能作为进化的指征rRNA原核70S、真核80SP332 三界分为____ ____ ____P406 Ig 是什么_____P448 微生物的用途附录1 中英，苏云金牙胞杆菌（），白僵菌（）金黄色葡萄球菌（）怎样从土壤中分离微生物？还有微生物在c、n、p、s循环中的作用，我给你答案。
微生物考试总结重点
微生物考试总结重点1.微生物:微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称.包括类群：①原核类的细菌`放线菌`蓝细菌’支原体`立克次氏体和衣原体;②真核类的真菌`原生动物`和显微藻类,以及属于非细胞类的病毒和亚病毒.6.微生物有哪五大共性？其中最根本的是哪一个？为什么？答：①.体积小，面积大；②.汲取多，转化快；③.生长旺，生殖快；④.适应强，易变异；⑤.分布广，种类多。
其中，体积小面积大最根本，由于一个小体积大面积系统，必定有一个巨大的养分物质汲取面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余4个共性。
第一章原核生物的形态、构造和功能1．试设计一张表格，比拟以下6个大类原核生物的主要特性。
2．试图示G+和G-细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。
G+细菌与G-细菌的细胞壁都含肽聚糖和磷壁酸；不同的是含量的区分：如下表3．试述染色法的机制并说明此法的重要性。
答：革兰氏染色的机制为：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌的细胞膜内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。
G+由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次多和交联致密，故遇脱色剂乙醇处理时，因失水而使网孔缩小，在加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫与碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。
反之，G-细菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄和交联度差，遇脱色剂乙醇后，以类脂为主的外膜快速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此细胞退成无色。
这时，在经沙黄等红色染料复染，就使G-细菌呈红色，而G+细菌则仍保存最初的紫色。
此法证明白G+和G-主要由于起细胞壁化学成分的差异而引起了物理特性的不同而使染色反响不同，是一种积极重要的鉴别染色法，不仅可以用与鉴别真细菌，也可鉴别古生菌。
4．什么是菌落？试争论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性。
答：菌落即单个（或聚拢在一起的一团）微生物在相宜的固体培育基外表或内部生长、生殖到肯定程度可以形成肉眼可见的、有肯定形态构造的子细胞生长群体。
湖南农业大学(动物医学)动物微生物学专升本考试大纲
湖南农业大学“专升本”考试《动物微生物学》课程考试大纲一、参考教材郝民忠主编，2012. 动物微生物（教材名称），第2版，重庆：重庆大学出版社二、考试方式采取百分制，闭卷考试的方式，满分为100分。
三、考试大纲0 绪论1、微生物的概念及特点。
2、动物微生物学的任务。
第1章细菌1、细菌的大小、形态及排列。
2、细菌细胞的结构与功能：主要包括细胞壁、荚膜、鞭毛、菌毛和芽孢。
3、细菌的营养代谢及产物：包括细菌的营养需要、营养类型、摄取营养的方式。
4、细菌的繁殖及培养：繁殖条件、繁殖方式、生长曲线、培养基。
5、细菌的一般检验方法。
第2章病毒1、病毒的大小、形态、结构及化学成分。
2、病毒的复制过程。
3、病毒的人工培养方法。
4、病毒的血凝试验的原理及应用。
5、病毒的微生物诊断程序。
第3章其他微生物1、真菌的菌丝及繁殖方式。
第4章外界因素对微生物的影响1、与微生物控制有关的术语。
2、物理因素对微生物的影响：温度、紫外线、滤过。
3、化学因素对微生物的影响：影响化学消毒剂作用的因素。
第5章传染1、细菌的致病性：致病性、毒力、侵袭力和毒素的概念；内、外毒素比较。
2、传染发生的条件。
第6章微生物的遗传变异1、微生物的常见变异现象。
2、微生物遗传变异的物质基础：基因组与质粒。
第7章微生物与饲料1、单细胞蛋白饲料、发酵饲料、青贮饲料和微生态制剂的概念。
2、霉菌对饲料的危害。
第8章免疫学概述1、免疫的概念、基本特征、功能。
第9章非特异性免疫1、机体的防御屏障。
2、参与机体非特异性免疫的细胞。
3、正常组织和体液中的抗菌物质：补体。
第10章特异性免疫1、免疫器官和免疫细胞：中枢免疫器官和外周免疫器官、免疫活性细胞。
2、抗原：抗原的概念、性质及分类。
3、抗体与其他免疫活性物质：抗体的概念；免疫球蛋白的基本结构及特性；抗体产生的一般规律；影响抗体产生的因素。
4、免疫应答：免疫应答的概念、场所、特点及过程；体液免疫和细胞免疫的概念；特异性免疫获得途径。
湖南农业大学微生物考试重点
湖南农业大学微生物考试重点微生物复习！注意：由于考查的题目数量较多，考查面较广，本资料对于部分考点只起提示作用，需要结合教材，另外，考试可能涉及资料以外的知识点。
1.微生物五大共性体积小，面积（比面值）大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
2.微生物概念：是指所有是一个群体微小，大多是单细胞，分化较简单的多细胞或者非细胞结构，必须借助与光学显微镜或者电子显微镜才能够看到的微小生物的统称。
3.微生物简史分期史前期初创期奠基期发展期成熟期时间约8000年前~1676年1676~1861 1861~1897 1897~1953 1953~至今实质朦胧阶段形态描述阶段生理水平研究生化水平研究分子生物学水平开创者各国劳动人民列文虎克——微生物学先驱者巴斯德——微生物学奠基人科赫——细菌学奠基人E.Büchner——生物化学奠基人J.Waston和F.Crick ——分子生物学奠基人特点未见细菌等微生物个体；凭实践经验利用微生物的有益活动自制显微镜观察细菌等微生物个体；对其形态进行描述建立微生物学；创立微生物研究方法；运用“实践-理论-实践”的研究方法；建立应用性分支学科；寻找人类和动物病原菌对无细胞酵母菌“酒化酶”进行研究；发现微生物代谢统一性；形成普通微生物学；寻找微生物有益代谢产物；青霉素发现用分子生物学理论和现代研究方法揭示微生物生命活动规律；向发酵工程过渡；大量分支学科飞速发展；微生物基因组的研究促进了生物信息学4.真细菌常见的形状有，球形（球菌），杆形（杆菌），螺旋形（螺旋菌）。
5.细菌一般结构包括：细胞膜，细胞壁，细胞质，内含物，间体，核区；特殊结构有鞭毛，菌毛，性毛，芽孢，糖被等等。
6.科赫法则的内容a 在每一相同病例中都出现这种微生物；b要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来；c用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；d 从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。
2022年湖南农业大学生物科学专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年湖南农业大学生物科学专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、球菌的大小以______表示，杆菌的大小以______表示。
2、烟草花叶病毒简称______，外形______状，外层衣壳粒以______时，针方向螺旋状排列成______，具有______功能；核心为______链______。
3、目前知道的所有固氮微生物都属______生物和______菌类，在分类地位上隶属于______菌科、______菌科、______菌目、______菌科、______细菌以及______属和______属中的部分菌种。
4、从化合物水平来看，微生物的氮源主要有______、______、______、______、______、______和______等。
5、蕈菌从其______、______、______、______和______等方面来考察，证明它是典型的微生物，其大型子实体相当于其他真菌的______。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、常用的活菌计数法有______、______和______等。
8、硝化作用需要在严格的______条件下进行，而反硝化作用则需要在______条件下进行。
9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。
10、在人体当中，执行免疫功能的物质基础是______，它包括______、______、______。
二、判断题11、细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。
（）12、对含葡萄糖的培养基进行高压蒸汽灭菌时可在121.3℃加热20min即可。
（）13、在微生物代谢调控中存在着两种主要的机制，其一为“粗调”，借以调节现成酶分子的催化能力，另一为“细调”，借以调节酶合成量的多寡。
2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案)
2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、蓝细菌是光合微生物，进行______营养，单细胞蓝细菌以______繁殖为主，丝状体种类则以______繁殖。
蓝细菌没有鞭毛，但能进行______运动。
2、病毒的外壳为______，核心为______，两者共同组成______；有些较复杂的病毒还含有包膜，主要由______或______组成。
3、在真核生物中，TCA循环的酶反应在______内进行，在原核生物中，则在______内进行，但______酶是一例外，它在真核生物的线粒体或原核生物细胞中都是结合在______上的。
4、培养基的主要理化指标通常有______、______、______和______等数种。
5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。
6、现代微生物学发展有以下几个特点：______，______，______，______，______，______。
7、化学治疗剂包括______、______、______和______等。
8、自然界的碳素循环主要包括______和______两个过程。
9、一个核苷酸被另一核苷酸替代引起的突变称为______。
10、抗原与抗体间的反应遵循五个规律，即______、______、______、______和______。
二、判断题11、螺菌是螺旋状细菌的一类，又称螺旋体。
（）12、从经济的角度和对微生物适用性来看，“C·H·O·N”类均不是多数微生物良好的碳源。
（）13、参与呼吸链的泛醌（CoQ），是一类存在于细菌细胞膜上的水溶性氢载体。
（）14、病毒包膜系病毒以芽出方式成熟时自细胞膜衍生而来，故其结构和脂质种类与含量皆与细胞膜相同。
（）15、真菌细胞壁的主要成分是肽聚糖。
（）16、菌株实为一个物种内遗传多态性的客观反映，其数目极多，甚至是无数的。
高级微生物学-湖南农业大学7
十其他产物 由微生物引起的脂肪的变质称为酸败。 脂肪酸可继续氧化分解形成具有不愉快味道的醛
类和酮类，即哈喇味。
2019/11/7
5
1.2 食品的基质条件适宜微生物的生长繁殖： 1.2.1 食品的pH值:（酸性食品＜pH4.5，非酸性 食品＞pH４.5）, 均适宜各类不同微生物 的生长。 1.2.2 食品水分: 含量较多时适宜细菌繁殖；含 水分少的食品，霉菌和酵母菌则易繁殖。
Байду номын сангаас
多肽
氨基酸
胺＋氨十硫化氢
微生物引起的蛋白质食品发生的变质，称为腐败。
主要特征为，具有挥发性和特殊的臭味（胺类物
质）。
2019/11/7
4
1.1.2 含碳水化合物食品 分解糖类的微生物 有机酸＋乙醇十气 体（CO2）
由微生物引起的糖类物质发生的变质，习惯上称为 发酵或酵解。
主要特征为，酸度增加、产气、稍带甜味和醇类 气味。
2019/11/7
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易发生腐败。如无破碎和伤口的马铃薯、苹果等, 可以放置较长时间。如果食品组织溃破或细胞膜 碎裂，则易受到微生物的污染而发生腐败变质。
2019/11/7
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二、微生物引起食品腐败变质的鉴别：
1、感官鉴定： 以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来检查食品 的色、香、味、组织状态等的变化状况，来快 速分辨食品是否变质的初期状况（即食品是否 出现了不该出现的异常状况）。
第七章
微生物与 食品的腐败变质
2019/11/7
1
主要内容 一、食品的腐败变质 二、几类主要食品的腐败变质
2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、E.coli的肽聚糖单体结构与Staphylococcus aureus的基本相同，所不同的是前者① ______，② ______。
2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。
3、面包酵母对游离葡萄糖非常敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严重影响______，低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加______就可控制发酵方向，高产出大量面包酵母。
4、实验室常用的培养细菌的天然培养基为______，培养酵母菌的天然培养基为______，培养放线菌的组合（合成）培养基为______等，培养真菌的组合培养基为______等。
5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。
6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。
7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。
8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。
9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。
10、IgG在木瓜蛋白酶的作用下，可产生2个相同的______（符号为______）和1个______（符号为______）。
二、判断题11、由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G＋细菌的细胞壁上。
（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。
（）13、细菌产生酒精，只有通过ED途径才能达到。
（）14、嗜肝DNA病毒和逆转录病毒的基因组复制均存在逆转录过程。
2021年湖南农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2021年湖南农业大学微生物学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、肽聚糖单体是由______和______以______糖苷键结合的______，以及______和______3种成分组成的，其中的糖苷键可被______水解。
2、噬菌体的成斑率一般均大于______。
3、发酵工业的生产菌种主要来源：______、______和______。
4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。
5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。
6、微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来______的同时也带来______。
7、不能加热灭菌的液体培养基应采用______除菌，通常用的器皿有______和______。
8、微生物间和微生物与它种生物间的主要关系有五种，即______、______、______、______、______。
9、如果让大肠杆菌生长在较高的温度下（如42～50℃），某些基因则迅速表达，诱导产生热激蛋白，这种现象称为______。
10、人体的白细胞种类很多，它们在免疫防御中具有重要作用，例如，具有吞噬功能的如______、______、______和______；无吞噬功能但在特异性免疫中作用极其重要的有两种，即______与______。
二、判断题11、在生物界中，N-乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸几种成分是细菌细胞壁所特有的。
（）12、促进扩散可实现营养物从外界环境中逆浓度梯度输入到细胞内。
（）13、在光能自养型生物中，凡进行不产氧光合作用的种类必定是原核生物。
（）14、含朊病毒的肉制品，经加压灭菌法（121℃）处理1～2h后即可去除其传染性。
（）15、伞菌的担子是一个细胞，而木耳的担子由三个横隔分成四个细胞。
（）16、在微生物的形态特征十分丰富的条件下，菌种鉴定就可完全依据这些特征来进行，例如真菌、放线菌和酵母菌等。
湖南农大生科院微生物复习资料
3.试论放线菌与对人类实践的密切关系。
答：放线菌与人类的关系极其密切，绝大多数属于有益菌，对人类健康的贡献尤为突出。
至今已报道过的近万种抗生素中，约70%有放线菌产生，近年来筛选到得许多新的生化药物多数是放线菌的此生代谢产物，包括抗癌剂、酶抑制剂、抗寄生虫剂、免疫抑制剂和农用杀虫剂等。
放线菌还是许多酶，微生物等的产生菌。
弗兰克氏菌属对非豆科植物的共生固氮具有重大作用。
此外，放线菌的甾体转化，石油脱蜡和污水处理中也有重要作用。
由于许多放线菌具有极强的分解纤维素、石蜡、角蛋白、琼脂和橡胶等的能力，故他们在环境保护、提高土壤肥力和自然界物质循环中起着重大作用。
只有少数放线菌能引起人和动植物病害。
4.革兰氏染色的原理及操作过程：原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇或丙酮脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色；而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。
而阳细菌则仍然保留最初的紫色。
操作过程：革兰氏染色法一般包括初染、媒染、脱色、复染等四个步骤，具体操作方法是：1)涂片固定。
2)将玻片置于玻片搁架上，加草酸铵结晶紫染色液染色，倾去染色液，用自来水小心的冲洗。
3）加碘液覆盖涂面染约1到2分钟，水洗4)加95%酒精数滴，并轻轻摇动进行脱色，重复2到3次立即水洗以终止脱色。
5)加沙黄染色液染2到3分钟后，自来水冲洗。
用吸水纸轻轻吸干。
干燥，镜检5.芽孢染色的基本方法与原理。
答：细菌的芽孢具有厚而致密的壁，透性低，不易着色，若用一般的染色法只能是菌体着色而芽孢不着色，芽孢染色法就是根据芽孢既难以染色而一旦染色后又难以脱色这一特点而设计的，所有的芽孢染色法都基于同一个准则：除了用着色力强的燃料外，还需要加热，以促使芽孢着色，再使菌体脱色，而芽孢上的染料则难以渗出，故让保留原来的颜色，然后用对比度强的染料队菌体进行复染，使菌体和芽孢呈现出不同的颜色，因而能更明显的衬托出芽孢，便于观察。
2022年湖南农业大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年湖南农业大学生物科学专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细胞质膜的主要功能有______、______、______、______和______。
2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。
3、硝酸盐在微生物生命活动中具有两种作用，其一是利用它作为氮源，这就是______；另一种是利用它作为呼吸链最终氢受体，这就是______，又称______或______。
这两个作用的共同点都需要一种含______的______酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
4、通常牛肉膏蛋白胨培养基适合于培养______、应将pH调至______；高氏一号培养基适合于培养______、应将pH调至______；马丁氏培养基合于培养______、pH为______；马铃薯葡萄糖培养基适合于培养______、pH为______。
5、霉菌在工业上可用于生产______和______等；药物上可生产______ 和______等，食品工业上可用于______等。
6、现代微生物学发展有以下几个特点：______，______，______，______，______，______。
7、在生产实践中，为缩短微生物生长的延滞期，所采用的主要措施为______和______。
8、根瘤菌的三种特性是指______、______和______。
9、丝状真菌遗传学研究主要是借助有性过程和______过程，并通过遗传分析进行的，而______是丝状真菌，特别是不产生有性孢子的丝状真菌特有的遗传现象。
10、病原菌侵入宿主后，按其间力量对比或影响大小决定了传染的3种可能结局，即______、______和______。
二、判断题11、存在于白喉棒杆菌和结核分枝杆菌等细胞中的异染粒，其生理功能是作为碳源或能源贮藏物。
（）12、在配制微生物培养基时，所需要的大量元素一般只要提供K2HPO4 和MgSO4两种试剂即可。
高级微生物学湖南农业大学4
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优点是，快捷、简便，能对细胞形态进 行分析，还可使用荧光技术增强其效果 。
缺点是，易造成操作人的疲劳，活性 细胞和非活性细胞均被计数，食品颗粒 与微生物不易区分，微生物的细胞不易 分散均匀。
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2.2 一种改进的载玻片法：
该法使用了四唑盐， 即 2（p—碘苯基—3—p硝基
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三、最近似数测定法(MPN法)
此方法于1915年由McCrady发明，实质为统 计学方法，结果高于SPC，其可置信度为95%。
该法是采取一个样品用3个稀释液梯度，每个 梯度的样品稀释液移至3（5）管装有培养基（液 体，即乳糖胆盐发酵液）的试管中（共9或15管 ），经培养和一些辅助措施证实后，查标准MPN 表就可得到原样品中微生物数量，这又称为“三 步九管法”。
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1.5 显微镜菌落计数法
是对生长在载玻片上琼脂培养基中的菌 落进行计数。
将2ml 熔融琼脂培养基与2ml 热牛奶混 合，取0.1ml 涂布在4cm2的载玻片上，置36 士1℃培养 48h，再经硫胺素蓝染色后，在显 微镜下观察计数菌落。
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1.6 稀释摇管法：它是稀释倒平板法的一种变通形式
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乳品工业中早就应用了染色还原技术来检 测原料乳中的微生物质量；优点是简便、快捷 和经济，且只有活细胞对染料有还原能力；缺 点是，所有的微生物对染料的还原能力都不相 同，故此法不适用于含有还原酶的食品，除非 经过特殊的处理（如荧光标记）。
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五、表层微生物的检测
第四章
食 品 中 的 微 生 物
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1.微生物五大共性体积小，面积（比面值）大；吸收多，转化快；生长旺，繁殖快；适应强，易变异；分布广，种类多。
2.微生物概念：是指所有是一个群体微小，大多是单细胞，分化较简单的多细胞或者非细胞结构，必须借助与光学显微镜或者电子显微镜才能够看到的微小生物的统称。
3.微生物简史分期史前期初创期奠基期发展期成熟期时间约8000年前~1676年1676~1861 1861~1897 1897~1953 1953~至今实质朦胧阶段形态描述阶段生理水平研究生化水平研究分子生物学水平开创者各国劳动人民列文虎克——微生物学先驱者巴斯德——微生物学奠基人科赫——细菌学奠基人E.Büchner——生物化学奠基人J.Waston和F.Crick——分子生物学奠基人特点未见细菌等微生物个体；凭实践经验利用微生物的有益活动自制显微镜观察细菌等微生物个体；对其形态进行描述建立微生物学；创立微生物研究方法；运用“实践-理论-实践”的研究方法；建立应用性分支学科；寻找人类和动物病原菌对无细胞酵母菌“酒化酶”进行研究；发现微生物代谢统一性；形成普通微生物学；寻找微生物有益代谢产物；青霉素发现用分子生物学理论和现代研究方法揭示微生物生命活动规律；向发酵工程过渡；大量分支学科飞速发展；微生物基因组的研究促进了生物信息学4.真细菌常见的形状有，球形（球菌），杆形（杆菌），螺旋形（螺旋菌）。
5.细菌一般结构包括：细胞膜，细胞壁，细胞质，内含物，间体，核区；特殊结构有鞭毛，菌毛，性毛，芽孢，糖被等等。
6.科赫法则的内容a 在每一相同病例中都出现这种微生物；b要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中培养出来；c用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；d 从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。
7.肽聚糖结构包括三部分：双糖单位（N-乙酰葡糖胺和N-乙酰薄壁酸通过β-1,4糖苷键相连）；四肽尾（四个氨基酸分子按L型与D型交替方式衔接而成，金黄色葡萄球菌的细胞壁依次为L-Ala，D-Glu，L-Lys，D-Ala）；肽桥（起着连接前后两个四肽尾分子的“桥梁”的作用，通常是连接前一个四肽尾的最后一个氨基酸和后一个四肽尾的第三个氨基酸而形成的肽链）。
N-乙酰胞壁酸N-乙酰葡糖胺四肽尾8.磷壁酸是G+菌特有的细胞壁成分，它的生理功能有：1.通过分子上的负电荷浓缩细胞周围的Mg2+，Ca2+等二价阳离子，以提高细胞膜上一些合成酶的活力；2.贮藏元素；3.调节细胞自溶素活力，防止细胞自溶死亡；4.作为噬菌体特异性吸附受体；5.赋予G+细菌特异的表面抗原，可用于鉴定菌种；6.增强某些致病菌对宿主的粘连，避免被白细胞吞噬，有抗补体的作用。
9. G- 的肽聚糖基本和G+菌基本相同，其差别在于：1.四肽尾的第三个氨基酸分子不是L-Lys，而是内消旋二氨基庚二酸（m-DAP）；2.没有特殊的肽桥，前后两单体仅通过其中一个四肽尾的第三个DAP和另一个四肽尾的最后一个D-Ala相连，中间没有肽桥，所以交联成的共价键机械强度不好。
10. 脂多糖作为G-菌细胞壁特有成分其功能有：类脂A是G-菌内毒素的物质基础；其负电荷可以吸附二价阳离子，提升它们在细胞表面的浓度；使细胞表面的抗原决定簇呈现多样性；吸附噬菌体；选择性吸收功能。
11.古生菌细胞壁中含有假肽聚糖，其结构与肽聚糖类似，但多糖骨架是由N-乙酰葡糖胺和N-乙酰塔罗糖醛酸以β-1，3糖苷键连接的，并且肽尾只有三个氨基酸L-Glu，L-Ala，L-Lys3个L型氨基酸组成，肽桥仅由一个L-Glu组成。
12. L型细菌：专指稳定型的L型即那些实验室或者宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。
（其特点有：没有完整而坚韧的细胞壁,细胞呈多形态；有些能通过细菌滤器,故又称“滤过型细菌”；对渗透敏感,在固体培养基上形成“油煎蛋”小菌落。
）13. 革兰氏染色机制结晶紫初染和碘液媒染后，细胞壁以内能形成不溶于水的结晶紫和碘的复合物。
G+由于其细胞壁较厚，肽聚糖网层次多和交联复杂致密，故脱色剂乙醇（丙酮）处理时，因失水而使网孔减小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此能把结晶紫和碘的复合物牢牢留在壁内，使其保持紫色。
反之，G-细菌因其细胞壁薄，外膜层类脂含量高，肽聚糖层薄而交联度差，遇脱色乙醇后，以类脂为主的外膜迅速溶解，这时薄而松散的肽聚糖网不能阻挡碘和结晶紫复合物的溶出，因此细胞退成无色，再经沙黄等红色染料复染能够呈现红色。
14. 细胞内含物质细胞内一些不同化学成分积累而成的不溶性颗粒，主要功能是贮存营养物质，主要包括：A.聚-β- 羟丁酸：碳源，不溶于水，易溶于氯仿，有贮藏能量，可降低细胞内渗透压；2.异染粒：化学本质为无机偏磷酸的高聚合物，贮藏磷元素和能量，降低渗透压；B．磁小体一种纳米级，高纯度，高均匀有独特结构的链状单磁畴磁晶体，形状为平截八面体，平行六面体，六棱柱等，成分为Fe3O4，具有导向功能，借助鞭毛引导细菌游到有利的环境中。
C．羧酶体多角形内含物，其中含有1，5-二磷酸核酮糖羧化酶，在自养细菌的CO2固定中起着关键作用。
D．气泡有调节相对密度，使其漂浮在最是水层中的作用。
E.硫粒在环境中还原性硫素丰富时,常在细胞内以折光性很强的硫粒的形式积累硫元素F.淀粉粒，糖元粒G. 藻青素一种内源性氮源贮藏物,同时还兼有贮存能源的作用放线菌菌落特点和形态结构：形态上由基内菌丝（营养菌丝），气生菌丝，孢子丝组成菌落特点为：小型，干燥，不透明，表面致密的丝绒状，上有一薄层干粉，菌落和培养基的连接紧密，难以挑取，菌落颜色正反面不一致，以及在菌落周围边缘的琼脂平面有变形的现象。
15.荚膜：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质，其中固定于细胞壁而层次较厚的称为荚膜，含水量高，经脱水和特殊染色以后可以在光镜下观察。
16.芽孢：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低、抗逆性极强的休眠体，称为芽孢。
17.伴胞晶体：少数芽孢杆菌,在其形成芽孢的同时,会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体——δ内毒素，称为伴孢晶体18.菌落：单个（或聚集在一起的一团）微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体。
19.菌苔：如果把大量分散的纯种细胞密集地接种在固体培养基的较大表面上，结果长出的大量“菌落”已相互连成一片，这就是菌苔。
20.鞭毛：生长在某些细菌表面的长丝状，波曲的，具有运动功能的蛋白质附属物称为鞭毛，其数目为一至数十条，具有运动功能。
21.鞭毛由基体，钩形鞘，鞭毛丝三部分组成。
22.枝原体：一类无细胞壁，介于独立生活和细胞内寄生生活间最小型原核生物。
23.衣原体：是一类在真核细胞内营转型能量寄生的小型G-型原核生物。
24.间体：它是一种由细胞膜内褶而形成的囊状构造，期内充满着层状或管状的泡囊。
25. 霉菌营养菌丝体的特化形态：假根：是Rhizopus (根霉属)等低等真菌匍匐菌丝与固体基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和吸取养料等功能。
匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能的菌丝，称为匍匐菌丝，每隔一段可以长出深入培养基的假根，和深入空间的孢囊梗。
附着胞：寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌黏状物，借以牢固地黏附在宿主的表面，此为附着胞。
附着枝：由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上，此即附着枝。
菌核：是一种形状、大小不一的休眠菌丝组织，在不良外界条件下，可保存数年生命力。
菌索：菌索一般由菌伞等产生，为白色根状菌丝组织，功能为促进菌体蔓延和抵御不良环境。
菌环和菌网：捕虫菌目和一些半知菌会分化成圈环或网状的特化结构气生菌丝的特化形态：（主要是子实体，是指在其里面或者上面可产生无性或者有性孢子，有一定形状和构造的任何菌丝体组织。
）简单子实体：Aspergillus（曲霉属）或Penicillium（青霉属）：分生孢子头Rhizopus（根霉属）或Mucor（毛霉属）：孢子囊有性孢子——担子菌的担子复杂子实体：分生孢子器，分生孢子盘，分生孢子座，子囊果。
26.青霉和曲霉的分生孢子头结构：青霉分生孢子头曲霉分生孢子头27.真菌孢子无性孢子：游动孢子，包囊孢子，分生孢子，节孢子，厚垣孢子，芽孢子，掷孢子。
有性孢子：卵孢子，子囊孢子，接合孢子，担孢子。
28.菌丝类型真菌菌丝可以分为有隔菌丝和无隔菌丝。
29.酵母菌的生活史：营养体能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以二倍体形式存在1.子囊孢子在合适条件下发芽产生单倍体营养细胞2.单倍体营养细胞不断进行出芽繁殖3.两个性别不同的营养细胞彼此结合，发生核配形成二倍体营养细胞4.二倍体营养细胞不进行核分裂，而不断进行出芽繁殖5.（在以醋酸盐为唯一或主要碳源，同时缺乏氮源等）特定条件下二倍体转变为子囊，细胞核分离生成四个子囊孢子6.子囊经自然或者人工破壁可释放其中的子囊孢子。
1.单倍体营养细胞借裂殖方式进行无性繁殖2.两个不同性别的营养细胞接触后形成接合管发生质配与核配，连为一体3.二倍体的核分裂3次（一次减数，两次有丝）4.形成有8个单倍体的子囊孢子5.子囊破裂，释放子囊孢子1.两个不同性别的单倍体子囊孢子在孢子囊内成对接合，发生质配与核配2.接合后的二倍体细胞萌发，穿破子囊壁3.二倍体的营养细胞可独立生活，通过芽殖方式进行无性繁殖4.在二倍体营养细胞内的核发生减数分裂，形成子囊，内含4个单倍体子囊孢子30.锁状联合：不同性别的一级菌丝接合后，形成喙状突起而联合两个细胞的方式不断使双核细胞分裂，从而使菌丝不断向前，最后形成的封闭的类似锁状的结构。
31.半知菌：半知菌是一群只有无性阶段或有性阶段未发现的真菌。
它们当中大多属于子囊菌，有些属于担子菌。
32.病毒的群体形态：噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”称为，噬菌斑；动物病毒在宿主单层细胞上形成空斑；植物病毒在植物叶片上形成枯斑。
33.病毒核髓（?）34.病毒概念：是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的超显微“非细胞生物”，其本质是一类含有DNA或RNA的特殊遗传因子。
35.病毒衣壳的主要成分为蛋白质。
36.亚病毒种类包括：类病毒，拟病毒，卫星病毒，卫星RNA，朊病毒。
37.拟病毒：是指一类包裹在真病毒毒粒中的有缺陷的类病毒，一般仅由裸露的RNA组成。
类病毒：是一类只含有RNA一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体。