萝卜的营养价值及其中的有机硫化合物
萝卜的研究价值及开发应用前景
萝卜的研究价值及开发应用前景作者：王春丽张雪清张贵生来源：《长江蔬菜·学术版》2011年第05期摘要：从萝卜的植物学特性、栽培现状、药理和生物活性研究以及油用价值等方面论述了萝卜的研究价值，并对其开发利用前景进行了展望。
关键词：萝卜；萝卜籽；研究价值；应用前景萝卜（Raphanus sativus L．）为十字花科萝卜属一、二年生蔬菜作物，原产欧洲，在我国栽培历史悠久，已有2 700多a的历史[1]。
绝大多数栽培品种以肉质根供食用，南北方均可栽培，为重要蔬菜之一。
萝卜在中医中药学上亦称莱菔，在我国有1 400多a的药用历史，我国药典收载莱菔子生品和炒品[2]，在亚欧各国被广泛应用[3~6]。
干燥成熟的萝卜种子，具有多种药理活性，可调节老化的皮肤，防止皱纹产生，具有去斑，改善肤色等美容功能；干枯老根，可治水肿尿少、胸膈饱闷、食积腹泻；其干燥叶（莱菔）清咽和胃，主治咽痛、消化不良、下痢等。
萝卜籽的含油量最高可达45％，除食用外也可用于工业。
现代研究表明，萝卜籽油中含有多种不饱和脂肪酸，具有健脑益智，防止心血管疾病、抗癌、抗炎症和抗衰老作用[7]。
萝卜根、叶、种子在药用和食用方面发挥着不同程度的功效，现对萝卜开发利用现状以及存在问题进行了综述，并对其应用前景进行了展望。
1 植物学特性萝卜为一年生或二年生草本植物，染色体数2n=18。
基生叶常呈莲座状，茎叶互生，无托叶，叶有板叶、半裂叶和羽状裂叶，叶色深绿、绿或淡绿，叶柄有绿、红、紫色等，叶片和叶柄上多茸毛。
萝卜为复总状花序，完全花，花淡紫红色或白色，萼片、花瓣各4枚，呈十字形排列，雄蕊6 枚，4 长2 短，基部有蜜腺，雌蕊位于花的中央。
果实为长角果，略偏短，喙稍短，内含3~8粒种子，种子不规则圆球形，种皮浅黄色至暗褐色，千粒质量7~15 g，主枝及一级侧枝上的种子千粒质量较高。
肉质直根粗壮，为营养器官，常具辛辣味[1]。
2 开发利用现状2.1 作为蔬菜作物萝卜属植物世界上大约有8种，我国有2个种和2个变种[8]，地方品种有近2 000个。
红心萝卜
红心萝卜红心萝卜,又名胭脂萝卜、心里美、脆子萝卜等,系十字花科(cruciferae)萝卜属(raphanusl)萝卜种下的一个品种,已有一百多年的历史.其叶深绿色，形似枇杷叶，叶柄肋深红色。
萝卜呈长圆形，表皮和肉质均为鲜红色，品质佳，肉质细嫩、脆甜。
一般供做泡菜用，可生食、凉拌，很多时候做菜的配饰。
此品种耐热、抗病性强，一般秋季栽培，每667平方米（1亩）产量可达3000公斤左右。
每百克鲜果实含水分(克)88、蛋白质(克)1.2、碳水化合物(克)9.8、膳食纤维(克)1.4、维生素A(毫克)13、胡萝卜素(毫克)80、硫胺素(微克)0.02、核黄素(毫克)0.02、尼克酸(毫克)0.1、维生素C(毫克)20、钙(毫克)86、磷(毫克)30、钾(毫克)385、钠(毫克)49.1、镁(毫克)23铁(毫克)0.9、锌(毫克)0.74、硒(微克)0.73、铜(毫克)0.05、锰(毫克)0.08。
人们喜爱的是心里美萝卜，又脆又甜，人们常用于凉拌生吃，这种吃法很不错。
因心里美萝卜含维生素C较高，比梨和苹果要高十几倍，故有“萝卜赛鸭梨”的美称。
中医认为，萝卜有顺气、健脾消食、化痰清热、利尿等功能。
有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆石症有辅助治疗作用。
萝卜还有防癌抗癌作用，所含的维生素C、胡萝卜素能阻止亚硝胺致癌合成的作用。
因此，从保健意义来说，老年人应多吃萝卜。
红心萝卜，又名胭脂萝卜，以心皮全红、质地脆嫩著名。
主产重庆市涪陵区，邻近市县及四川、贵州等省也有栽培。
1979年全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产。
中国农科院蔬菜花卉所主编的《中国蔬菜品种资源目录》(第一册)录入萝卜品种资源1187份，其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份，重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定，只有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点。
以红心萝卜肉质根为原料提取的天然红色素，无人工合成色素之副作用，可作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂，市场前景看好。
各类食物的营养价值详细版（2）
各类食物的营养价值详细版（2）各类食物的营养价值详细版3、玉米：其中50％以上为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素e等营养素。
具有降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老、脑功能衰退等作用。
4、黑米：铁含量和钙含量分别为普通大米的3倍和3~5倍。
黑米有补血、健脾、治疗贫血和神经衰弱等功效。
5、小米：小米的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米，苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类，b族维生素含量较丰富，并含有少量胡萝卜素。
具有清热、健胃、安眠、补虚等功效消化吸收率高。
6、燕麦：燕麦含有磷脂、胆碱、谷固醇、维生素e、矿物质、（钾、钙、镁、铁、锌、锰、硒等），对降低血脂、维护心脑血管健康、延缓衰老都有良好作用，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
7、薏仁：薏苡仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质外，具有健脾利湿、清热补肺的功效。
8、荞麦：荞麦粉的蛋白质生物价高达80，是谷类中最高的。
荞麦中还含有丰富的维生素b1、维生素b2、维生素pp，钾、镁、铜、铁等矿物质的含量也较高，芦丁能降低血脂和胆固醇，尤其适合于高血压和糖尿病患者食用。
（二）豆类及其制品的营养价值大豆的营养成分大豆含有35％~40％的蛋白质，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物。
大豆中含有15％~20％的脂肪，不饱和脂肪酸占85％，其中亚油脂酸最多，高达50％以上。
此外，大豆油中还含有卵磷脂和维生素e，又不含胆固醇，属于营养价值较高的油类。
此外，大豆还含有丰富的钙、维生素b1和维生素b2等。
虽然大豆营养价值高，但因存在以上抗营养因子，其蛋白质消化率只有65％，但通过加工，其消化率明显提高。
豆制品的营养价值豆制品分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。
大豆加工成豆制品，不仅除去了大豆中的抗营养因子，而且使其蛋白质结构变疏松，更有利于消化吸收。
尤其是发酵豆制品，微生物对某些蛋白质有利消化作用而且氨基酸和维生素b2、维生素b12含量都有所增加，营养价值更高。
各种蔬菜的营养价值
各种蔬菜的营养价值一，萝卜：1，含丰富的糖化醇素，能分解食物中的淀粉，脂肪，以防浪费。
2，含芥子油，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化，可治腹胀及消化不良。
3，维C比梨子高8-10倍，可治疗痢疾，便血，咽炎。
4，萝卜汁可降压，抗癌 5，萝卜含钙量高二，白菜：1，含大量维生素，多食可防结肠癌，维C丰富 2，白菜跟+葱白萝卜煎服可治疗感冒3，小白菜含丰富的维U，绞汁加白糖治胃溃疡和十二指肠溃疡4，多吃可通大便三，菠菜：1，含有较多的铁，维A，C,K可做牙龈出血和肠出血的辅助治疗。
2，根中含有两种皂苷，有一定的抗菌作用，患痔疮或高血压而引起的便秘者，可常吃菠菜，使大便通畅并缓解症状 3，含有草酸，故不宜与豆腐同煮，烹调前将菠菜放入开水中炤2分钟即可除草酸。
4，泌尿系统结合症患者要忌菠菜四，西红柿：1，富含胡萝卜素，维B,C和果糖，葡萄糖，还含有少许蛋白质，脂肪，碳水化合物及钙，磷，铁等矿物质。
2，维C最多，是苹果和西瓜的10倍，鸭梨的5倍，可防坏血病，感冒，心血管疾病等，3，有治疗高血压的维P，4，有养阴清热开胃的作用 5，未成熟的不能吃。
五，辣椒：1，含辣椒碱多，维C不少，适当的吃促进血液血液循环，增强唾液，胃液的分泌，促进肠胃蠕动。
2，柿子椒含维C丰富，维蔬菜之冠，可防坏血病，感冒，心血管疾病。
六，冬瓜：利尿消肿，勿将外皮洗净，轻软者也可保留大部分。
2，对减肥有辅助作用对消渴也有一定的疗效。
七，芹菜;1有清内热的作用，对高血压头晕头痛，便干有缓解作用。
八：韭菜：有促食欲的作用，对胸中闷痛，腹冷，阳痿有治疗作用。
九，黄瓜：1，含水丰富达98%，有清热，解渴，利尿，通便的作用2，含细纤维素，可促肠中腐烂食物排泄和降低胆固醇3，鲜黄瓜可抑制糖类物质转化维脂肪，可减肥，4，含有丰富的钾盐十，葱：发表，通阳，解毒对各种致病菌有抑制作用十一，大蒜：1，含大蒜素，对多种致病菌有显著的抑制和杀灭作用。
2，降低胆固醇，甘油三酯的浓度，可防高血压等，3，能防癌，抗癌，降血糖，提高血中的胰岛素水平，对糖尿病有显著效果。
关于白萝卜的知识
关于白萝卜的知识关于白萝卜的知识：一、白萝卜的功效：白萝卜辛、甘、性凉，归肺经、胃经，具有清热化痰、生津止渴、凉血、利尿通淋、益胃消食、下气宽中的作用，可用于肺热咳嗽、痰稠、口渴、热淋、小便不利、食积不消、脘腹胀满等症候。
二、白萝卜的药用价值。
俗话说“常吃萝卜和葱姜，不用医生开药方”。
可见，白萝卜有很好的药用价值，是人们养生保健的好食材。
又有“十月萝卜赛人参”的说法。
可见，常吃萝卜对健康是很有好处的。
1、白萝卜中含有干扰素的诱发剂，含木质素，可加强人体的免疫能力，可以降低结肠癌的发病率。
2、白萝卜具有清热化痰的作用,白萝卜与冰糖搭配煮水喝可以起到化痰止咳的作用。
3、白萝卜有消食除胀，理气的作用，用于食积不消、脘腹胀满。
对于功能性消化不良的人，经常会腹胀、便秘，可用白萝卜煮水服用。
4白萝卜生食甘脆多汁,还能润喉清嗓、清热生津，能降低血糖，有助于降低糖尿病病人的风险。
5、白萝卜含有有机硫磺化合物，有杀菌作用，对于感冒引起的发炎和咳嗽有辅助治疗作用。
三、禁忌：白萝卜虽好，但不是人人都适合吃。
因白萝卜性凉,属于寒凉性食物, 故服用中药时不宜吃白萝卜，因为它会使中药被人体快速消化,加快代谢速度,容易影响中药的功效,从而影响中药对人体的作用。
特别是在服用人参、黄芪、西洋参等具有补气作用的中药时，吃白萝卜会降低药效,在服用一些具有补益精血作用的中药时，吃萝卜会影响人体对营养药物的吸收,因此不要在服用补益类药物时吃白萝卜。
另外，腹泻的患者不宜吃白萝卜，白萝卜性凉,如果食用白萝卜后,腹泻会更加的严重。
此外，气虚患者不宜吃白萝卜，白萝卜具有行气功效,行气过多会耗气,使气虚症状加重。
蔬菜的营养价值
三日可无肉 日菜不可无
蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类 食用的草本食物，有些木本植物的嫩茎、嫩 芽以及某些食用菌类、藻类等也常被称作蔬 菜。
国家的医学机构研究表明，每人每天至少 要食用 400~500g 的蔬菜
2、含干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用了 6 年的时间, 终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙—— —含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够诱导 、刺激细胞本身产生干扰素, 促进机体增强抗 病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作 用。从葫芦科的丝瓜、蛇瓜、瓠瓜, 萝卜属的 红萝卜、白萝卜、青萝卜, 到伞形科的胡萝卜 , 均含有干扰素诱生剂, 为预防口腔癌、食道 癌、胃癌和鼻咽癌,
中医认为，萝卜味甘辛、性平微凉，有健胃消食、止咳
化痰、顺气利尿、清热解毒等功效，可用于治疗消化不良、
胃酸胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘等症。
萝卜羊肉汤 萝卜 300克，羊肉 200克，豌豆 100克。先 将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡 沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开， 改用小火偎，出锅前放入食盐、胡椒适量，稍偎一下，再 放香菜于汤内即成。此汤具有益气养血、补中强体的功效。 适宜于气血不足、脾胃虚弱而引起的头晕目眩、面色苍白、 饮食少进、精神疲乏者食用，老年体虚者尤宜服食。
纤维素、半纤维素、木质素、果胶等物质总是结合在一起， 决定着蔬菜的质地、硬度、脆度、口感等品质指标。
蔬菜组成成分和营养物质 3.碳水化合物
果胶质广泛存在，位于细胞间隙，主要成分 是原果胶。
原果胶与纤维素结合，其质与量的变化影响 着蔬菜的硬度、质地等重要的品质指标。当 果胶总含量和 Ca、Mg 等矿物元素含量增加 以及果胶酯化程度降低时，番茄果实硬度增 加。
最有营养价值的20种食物
人们都知道 " 一日之计在于晨气说明早晨时间的宝贵性。早餐 作为→天伊始的开端是非常重 要的。因为上午是脑力劳动和体力劳动的关键阶段 , 上午的精神和体力情况与学习、工作效 率关系极 为密切 , 所以早餐一定要吃好。据对北京市 5045 名中小学生及家 长的调查发现 : 即使在吃早餐的人当中 , 早餐马马虎虎瞎凑合的大 有人在。有的只吃些稀饭、咸菜 ; 有的吃 几块饼干或一包方便面了 事 ; 有的在途中买点油饼或油条等等 , 这样 , 在上午九十点钟就会 饥肠辘辘 , 大脑的兴奋性降低 , 进而出现头昏、疲劳、四肢无力、注 意力不集中 , 使工作和 学习效率大为降低 , 从而影响学习成绩和工 作效率 , 更无法适应现代大负荷、快节奏、高效 率的工作规律对人 体健康的要求。国外也报道 :20~35 岁女性胆石症患者大多有不 吃早餐的 习惯。美国另一项对 1000 多名小学生的调查研究证实 : 早餐质量好的学生参加标准化考试的 成绩明显高于早餐质量差或 不吃早餐的学生。可见 , 吃好早餐对保健防病都很重要。 1F 么 , 早 餐到底应该怎样吃呢 ? 一般情况下 , 理想的早餐要掌握三个要素 , 即就餐时间、营养量和 主副食平衡搭配。一般来说 , 起床后活动 30 分钟 , 再吃早餐最为适宜 , 因为这时人的食欲最 旺盛。早餐所需补 充的热量及蛋白质食物 , 一般可由肉类、谷类和豆类食物提供。按 成人计 算 : 早餐的食量应在 150~200 克之间、热量应为 700 千卡 (2926 千焦耳 ) 左右 , 当然从事不同 劳动强度及年龄不同的人所需 的热量也不尽相等 , 小学生需 500 千卡 (2090 千焦耳 ) 左右的 热 量 , 中学生需 600 千卡 (2508 千焦耳 ) 左右的热量。就食量和热量 而言 , 应占不同年龄段 的人一日总食量和总热量的 30% 为宜。一 般可选购一些面包、馒头、油条、点心、面条、 烧饼等主食 ; 副食上可 选购牛奶、果酱、鸡蛋、豆制品、豆浆、腐乳、小菜等等。主食、副 食相 互搭配 , 吃馒头、面包时 , 加一些小菜 , 如腐乳、花生米、豆制品或卤 鸡蛋 , 再配以牛 奶、稀饭、豆浆 , 做到主副相辅 ( 主食与副食的平 衡 ) 、干稀相承 ( 干与稀的平衡 ) 。比如有 这样一份早餐 zI00 克稀 饭、 100 克馒头 , 主食 600 千卡 ; 再来一个卤鸡蛋、一份拌菜 , 副食 100 千卡 , 共计 700 千卡左右。或者 :25 克酱肉、 25 克豆制品、 100克小烧饼、牛奶一袋或 小米稀饭 50 克、拌小菜一份 , 这一份全营养 早餐的总热量达 740 千卡 (3093 千焦耳 ) 左右 , 足够上午工作、学 习所需的热量。
关于萝卜的知识问题
关于萝卜的知识问题
萝卜是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。
以下是一些关于萝卜的知识：
1. 品种分类：
根据颜色分类：白萝卜、红萝卜、紫萝卜等。
根据地域分类：中国萝卜、欧洲萝卜等。
根据用途分类：菜用萝卜、水果萝卜等。
2. 营养价值：
萝卜富含维生素C、维生素K、膳食纤维、矿物质等，有助于增强免疫力、促进消化、降低胆固醇等。
红萝卜中富含β-胡萝卜素，对眼睛健康有益。
3. 药用价值：
中医认为萝卜具有消食化积、止咳化痰、清热解毒等功效，常用于治疗消化不良、咳嗽等症状。
现代研究表明，萝卜具有一定的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。
4. 食用方法：
萝卜可以生吃、煮食、炖汤、腌制等，口味各异，营养丰富。
在烹饪过程中，可以根据需要选择不同的萝卜品种和烹饪方式，以保留营养和口感。
5. 注意事项：
萝卜属于寒凉性质的食物，过量食用可能影响消化功能，特别是对于脾胃虚弱的人来说更应注意。
在选择萝卜品种时，应注意选择新鲜、无病虫害、无农药残留的萝卜。
对于需要控制饮食的人来说，应根据自身情况适量食用萝卜。
总之，萝卜是一种营养丰富、药用价值高的蔬菜，适量食用有助于保持身体健康。
萝卜硫素研究进展
食品与发酵工业
!"!
［)， &］ 萝卜硫素抗癌机理 及其生理功 能
萝卜硫素的抗癌机制 大量体外试验证实萝卜硫素具有优良的
抗癌功能， 但就其抗癌机理来说尚无定论。 大多数研究者认为， 萝卜硫素是通过对致癌 物的代谢调控机制起作用。美国翰斯霍普金 斯大学和日本筑波大学的研究人员利用转基 因鼠试验证明： 许多动物体内普遍存在一种 系统， 用来抵抗食品和环境中有毒化学物质 的致癌作用。这种作用的发挥， 依赖于 ! 型 抗毒酶数量的显著增加。此酶可消除有害化 学物质， 抑制其损伤 ECF， 从而达到抗癌症 效果。萝卜硫素作用于机体过程如下： 酶! 基因的转录。转录仅产生对人 （ !） 体有益的!型酶， 同时抑制酶"产生， 而酶" 可和致癌物产生协同效应， 加速癌症发生。 酶 ! 作用于机体自身的抗癌系统。 （"） 通过此系统， 可对代谢实现如下调控： #阻断 致癌物产生致癌效应所需的代谢途径， 阻止
第一作用： 硕士研究生。 收稿时间： 改回时间： "##" ’ #( ’ )#， "##" ’ !" ’ !*
抗癌作用。近年来， 癌症的发病率有逐渐上 升的趋势。萝卜硫素具有较强的抗癌作用且 为植物活性物质， 故具有广阔的研究价值及 市场前景。下面将对萝卜硫素的抗癌机制、 生产方法等进行详细说明。
!
［?］ 等提出了利用色谱从花椰菜脱脂种 <06=0> 子中同时分离纯化萝卜硫素和萝卜硫素腈的
蔬菜水果营养价值及功效
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。
黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。
【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。
特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。
【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
【包心菜】维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。
【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
中医偏方白萝卜汁降低血压
中医偏方白萝卜汁降低血压白萝卜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，具有丰富的营养价值和药用价值。
中医认为，白萝卜具有降血压的作用，对高血压患者来说，常饮用白萝卜汁可以起到一定的辅助治疗作用。
本文将介绍白萝卜降血压的原理以及制作白萝卜汁的方法。
白萝卜的降血压原理主要是因为它富含有机硫化合物和多种维生素、矿物质。
其中，有机硫化合物可以促进人体内血管扩张，从而降低血压。
此外，白萝卜还含有丰富的维生素C，可以增强血管弹性，改善血液循环，减轻血管的压力，进而对高血压有一定的缓解作用。
要制作白萝卜汁，首先需要准备新鲜的白萝卜。
选择外皮光滑，没有明显损伤的白萝卜，切去头尾，然后用水冲洗干净。
接下来，可以选择使用榨汁机或者搅拌机来制作白萝卜汁。
将白萝卜切成小块，放入榨汁机或者搅拌机中，加入适量的水，然后榨汁或者搅拌均匀。
最后，将汁液过滤，去除渣滓，即可得到纯净的白萝卜汁。
根据个人口味，也可以加入适量的蜂蜜或者柠檬汁来调味。
白萝卜汁的饮用方法比较灵活，可以根据个人喜好来选择。
一种常见的方法是将白萝卜汁稀释后，每天饭前饮用一杯，可以帮助降低血压。
另外，也可以将白萝卜汁与其他果蔬汁混合饮用，增加口感的同时，还能获得更多的营养。
需要注意的是，由于白萝卜具有一定的寒凉性，体质寒凉或者脾胃虚寒的人群饮用时应适量，并且最好在温饮状态下饮用，避免对身体造成不适。
总的来说，白萝卜汁作为一种中医偏方，具有降血压的功效。
通过食用白萝卜汁，可摄入丰富的营养成分，改善血管健康，减轻高血压带来的不适。
然而，白萝卜汁并不能替代药物治疗，仅作为辅助治疗措施使用。
如果您患有高血压或其他健康问题，请务必与医生进行咨询，并依照医生的建议进行治疗。
最后，值得注意的是，本文所介绍的白萝卜降血压的方法仅供参考，具体效果因人而异。
如果您有特殊情况或疑虑，建议及时咨询专业医生。
希望本文对您有所帮助，祝您身体健康！。
萝卜白菜保平安
萝卜白菜保平安作者：暂无来源：《绿色中国（B版）》 2013年第1期文/圆小歆市井民间流传着很多关于养生的说法，其中大多是大众生活经验的总结，还有一些是个人经历的心得，也有一些内容带有迷信彩色。
但有一句“萝卜白菜保平安”，却是庄稼人的大实话。
著名中医专家李贞吉告诉记者，现代人，肉和鱼吃的太多了，造成血液粘稠，气血不畅，而萝卜白菜的作用，刚好对前者是一个平衡。
调查证实，膳食纤维与人体健康关系密切，对预防一些慢性疾病具有重要作用。
而萝卜和白菜中的膳食纤维含量都很高，经常进食萝卜白菜，对于现代人预防动物性食物过量而导致的营养性疾病有非常现实的意义。
“况且，随着健康饮食观念的转变，人们越来越认识并接受粗茶淡饭的保健价值，而白菜萝卜正是我国最长久、最经典的粗茶淡饭。
”李医生对记者说。
其实，萝卜、白菜是北方人再熟悉不过的秋冬应季蔬菜了，过去曾是家家户户的秋冬当家菜。
现在生活水平提高了，萝卜、白菜依然是人们家常饮食中必不可少的食物。
萝卜为十字花科草本植物，其种子、鲜根、叶均可入药。
民间有“十月萝卜小人参”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。
中医很早就证实了萝卜具有下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止气痛等功效，尤其在对食积腹胀、消化不良、胃纳欠佳方面，其疗效不仅明显，有时简直是回肠荡气的。
现代医学证实，萝卜的药用价值在于营养成分丰富而均衡，其中维生素C的含量要比梨和苹果高出8～10倍。
萝卜富含的维生素C和微量元素，可增强机体免疫功能，提高抗病能力；萝卜芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉，促进其充分的吸收；所含的木质素以及多种酶，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞，并分解致癌的亚硝酸胺，具有抗癌、防癌的作用。
常吃萝卜可降低血脂、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等多种疾病，对健康非常有益。
《本草经疏》中说:“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”.李时珍在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
胡萝卜营养价值与功能食品加工
胡萝卜营养价值与功能食品加工作者：边瑞玲来源：《速读·上旬》2016年第09期摘要：胡萝卜的重要营养价值及功能，都表明其在食品加工和医药加工等方面具有广阔的前景和市场潜力，掌握和提高胡萝卜的食品加工技术是充分发挥胡萝卜营养价值的技术支撑。
关键词：食品加工；胡萝卜营养价值；功能一、胡萝卜的营养价值（一）胡萝卜的营养成分胡萝卜拥有“小人参”的美誉，营养价值及成分丰富，据测定，每100中含水分89.2，脂肪有0.2，碳水化合物有7.7，蛋白质有1.0，膳食纤维有1.1，胡萝卜素达4.3。
而其中所包含的维生素成分更多，尼克酸有0.2，核黄素有0.44，钙有32，镁有0.77，硫胺素有0.44，铁有0.5，抗坏血酸有16，磷16，钾193，硒有2.8。
在这些成分中，较为重要的成分胡萝卜素又名叶红素，成品为深红色或者深紫色的晶体，是胡萝卜的主要营养成分，在人体内变成维生素A被吸收。
除了胡萝卜素，其中的钙、磷、铁等矿物质也可为人体提供大量的营养来源。
（二）胡萝卜的营养功能胡萝卜的营养功能已有较为科学的研究测试，其主要功能表现在保健方面。
从中医的角度来看，胡萝卜是一种天然的保健食品，对于健脾和胃、明目和提高视力、身体清热解毒、壮阳补肾、促进血液循环、缓解咳嗽、增强食欲、顺肠通便、改善皮肤肤质等方面都有独到的作用。
具体来看，胡萝卜的主要营养保健功能体现在以下几个方面。
1.预防中风。
胡萝卜里面含有丰富的果胶酸钙，它在人体内与胆汁酸相结合由粪便中排出来。
如果人体要产生必要的胆汁酸，就需要血液中含有的胆固醇，通过降低胆固醇的水平来预防胆固醇沉积在血管壁上面，由此来保证脑血管的畅通，这样就有效预防了中风的发生。
2.降低血糖。
胡萝卜中不仅包含的了丰富的胡萝卜素和维生素等营养成分，还包含一种不定形的黄色营养成分。
加之，胡萝卜中含有的膳食纤维是放慢人体肠道的葡萄糖吸收的重要因素，它可以降低血糖的上升，调节人体的血糖水平，刺激胰岛素的变化，从而达到降糖的作用。
蔬菜的营养价值宣讲
载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾尤其是夜盲症旳人 也应少食。
绿叶蔬菜 蕹菜
蕹菜别名空心菜、蓊菜、通菜、瓮菜、藤藤菜等。 为我国南方夏季常食蔬菜之一。
中医以为甘、平，清热，解毒，凉血，利尿。 一般人群均可食用。
明目、利尿消肿之功能。
绿叶蔬菜 菠菜
又名波斯菜 ，铁、维生素C含量较高。 菠菜含草酸较多，有碍机体对钙旳吸收。故吃菠
菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻
旳人不宜食生旳菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但 其中能被吸收旳铁并不多，而且还会干扰锌和钙 旳吸收，所以不宜用来补铁补血。
2. 胡萝卜
原料别名：胡萝菔、黄萝卜、金笋黄根、卜香菜、药萝 卜、赤珊瑚
每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 胡萝卜能提供丰富旳维生素A，具有增进机体正常生长
与繁殖、维持上皮组织、预防呼吸道感染及保视力正常、 治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 胡萝卜最佳用食用油或肉类烹调。 假如生吃胡萝卜，大约90％旳胡萝卜素会因不能利用被 而排泄掉。 食疗学：味甘、性平。补益作用
性虽平和，少许可治热性头昏咳嗽病，若多量作 菜炒食则为热性。
绿叶蔬菜 香菜
又名胡荽、芜荽、香荽。 另外香菜含芸香油精3％～7％，能增进外周血液
循环，增长胃肠腺体分泌，增长胆汁分泌。香菜 种子含挥发油0.8％～1％，油旳主要成份为沉香 醇旳芫荽醇等。香菜中旳特殊气味其主要成份为 葵醛，可抗真菌和作调味剂。 香菜辛、微温。消食通气。
愈合作用。 且具有能分解亚硝酸胺旳酶
三.常见蔬菜旳特点
菠菜 芹菜 莴苣 蕹菜 苋菜 芫荽 茼蒿 荠菜 金花菜
萝卜硫素不稳定
萝卜硫素不稳定萝卜硫素是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。
但是，萝卜硫素的不稳定性使得它在加工过程中容易流失，影响其营养价值。
以下是关于萝卜硫素不稳定的详细介绍：1. 萝卜硫素的化学特性萝卜硫素是一种含硫有机化合物，具有强烈的刺激性气味。
它广泛存在于十字花科植物中，具有良好的抗氧化性和抗癌作用。
但是，萝卜硫素与热和氧气等因素接触时，容易发生氧化反应，导致其结构发生变化，从而损失其营养活性。
2. 萝卜硫素的加工过程在食品加工过程中，一般需要进行切碎、烘烤、蒸煮等工艺，这些过程会加速萝卜硫素的流失。
特别是加热会导致萝卜硫素的分解和氧化，严重影响其有效性。
3. 萝卜硫素的保存方式为了保持萝卜硫素的营养成分，可以考虑以下方法来保存：（1）低温保存：将生鲜蔬菜放置在冷藏室内冷藏或者将其切碎后装入保鲜袋内置于冰箱内保存，可以有效地减缓萝卜硫素流失。
（2）少加热：在烹饪食品时，要尽量减少加热时间和温度，可以保留更多的萝卜硫素。
（3）少切割：切割蔬菜也会损失大量萝卜硫素，因此要尽量减少切割的次数和大小，同时，选择锋利的刀具来切割。
4. 萝卜硫素的补充方式如果饮食中无法获得足够的萝卜硫素，可以通过补充营养剂来满足需求。
当前市场上已经存在多种融合了萝卜硫素的膳食补充剂，其中大部分都是以纯天然的植物提取物为原料制成的。
5. 萝卜硫素的适应症萝卜硫素不仅具有很强的抗氧化作用，还有着广泛的适应症。
它可以调节身体免疫系统，减轻炎症反应，预防癌症等。
因此，与其它的营养元素一起，它可以对身体产生很好的健康效果。
综上所述，萝卜硫素是一种非常有益的营养元素，但其不稳定性需要得到充分关注。
在食品加工过程中，我们需要尽可能地减少对萝卜硫素的损失，从而使其充分发挥健康效果。
樱桃萝卜的营养价值及栽培要点
樱桃萝卜的营养价值及栽培要点作者：暂无来源：《吉林蔬菜》 2015年第1期每100克樱桃萝卜含水分83克、蛋白质1.4克、脂肪0.3克、糖8克、碳水化合物14.4克、粗纤维0.4克、灰分0.5克、钙18毫克、磷18毫克、铁5.9毫克、胡萝卜素0.15毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸3毫克、钾258毫克、钠0.7毫克、镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。
樱桃萝卜为直根系，属半耐寒性蔬菜，对环境条件的要求不严，适应性较强。
种子发芽适宜温度为15~25℃，生长适宜温度在20℃左右。
25℃以上有机物质积累减少，呼吸所消耗的物质增多；6℃以下生长缓慢，容易通过春化阶段而造成未熟抽薹。
对光照的要求不太严格，属中等光照蔬菜。
对土壤的适应性较广，以沙壤土为好。
樱桃萝卜一年四季都能栽培，既可露地栽培，也可保护地栽培。
露地栽培宜在春、秋季进行，气温稳定在8℃以上时，即可播种。
利用塑料大棚、温室等保护地陆续播种，分期收获。
樱桃萝卜品种的选择主要视市场的需求而定，要选用品种纯正、粒大饱满的新种子。
种植地要求深耕、晒土，平整细致，施肥均匀。
肥料以基肥为主，一般不需追肥，樱桃萝卜的生长期短。
肉质根细小，对肥料种类及数量要求不严格。
一般每亩腐熟鸡粪肥或其它厩肥2000千克作基肥，播种时再施入过磷酸钙75~105千克作种肥。
在北方一般采用平畦栽培。
播种后如温度在22~25℃时，2~3天即出苗，当子叶展开时可进行间苗，除去过密苗、弱苗。
有3~4片真叶时要及时定苗，株距约3厘米。
结合间苗进行中耕除草。
经常灌溉，保持田间湿润，浇水要均衡，不要过干和过湿。
如土壤肥力不足，可适当随水施用少量速效氮肥。
夏季高温期间应选较阴凉的地方栽培，或利用高生长作物适当遮阳，或架设覆盖遮阳网。
播种出苗后35~55天，肉质根直径达2厘米时要及时采收。
萝卜
白萝卜在中国国内各个地方均有种植，并且可以四季栽培、全年供应、产销量足，由于人们生活水平和消费 理念的不断改变，对产品的需求越趋于多样性。在此基础上，萝卜的栽培技术也得到广泛提升，如反季节栽培等， 结合日光温室以及塑料棚的配套栽培，逐步实现白萝卜的超时令上市。
植物文化
元代诗人许有壬的“熟食甘似芋，生吃脆如梨”，描述了萝卜的口感，表达了自己对萝卜酥脆口感的认同和 赞美。
分布范围
中国各地普遍栽培。 中国产浙江（普陀）、台湾、广西、四川、云南，野生或栽培。朝鲜、日本也有分 布。
生长习性
生长习性萝卜在生长发育阶段可分为营养阶段和生殖阶段，营养阶段主要包括发芽、幼苗、肉质根膨大和贮 藏环节；而生殖阶段主要包括孕蕾、抽蔓、开花和结荚环节。如果萝卜的品种不同，其每个环节的生长周期是不 一致的。如果是适宜在春季栽种的萝卜，营养阶段的发育周期一般需要50天；如果是适宜在秋季栽种的萝卜，营 养阶段的发育周期一般是根据肉质根膨大期的周期确定的。
病虫防治
病害
虫害
霜毒病、灰毒病：可以使用三乙磷酸铝稀释600倍或异菌脲稀释900倍。（2）黑斑病：在发病初期及时喷洒 50%扑海因（异菌脲）可湿性粉剂1000~1500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，64%恶霜锰锌（杀毒矾）可 湿性粉剂500倍液，交替使用。每隔7~10天1次，连续喷洒2~3次。并严格按照农药有关安全间隔期进行。（3）软 腐病：发病初期及时防治，用72%农用链毒素3000~4000倍液，或47%加瑞农可湿性粉剂750倍液、10%新植毒素 3000~4000倍液喷洒，重点喷洒病株的基部及近地表处。
繁殖方法
繁殖方式一般采用种子繁殖。
扦插扦插繁殖法：采用侧枝扦插法，可使耐抽薹萝卜移栽苗成活率较高，根系比较发达，植株较健壮，培育 出的后代遗传性稳定，解决了耐抽薹萝卜留种过程中由于植株腐烂导致萝卜种质丢失的问题。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
萝卜的营养价值及其中的有机硫化合物食工095班朱燕芳090107819摘要：萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本。
根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。
茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。
基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1～3对，边缘有锯齿或缺刻；茎中、上部叶长圆形至披针形，向上渐变小，不裂或稍分裂，不抱茎。
总状花序，顶生及腋生。
花淡粉红色或白色。
长角果，不开裂，近圆锥形，直或稍弯，种子间缢缩成串珠状，先端具长喙，喙长2、5～5厘米，果壁海绵质。
种子1～6粒，红褐色，圆形，有细网纹。
原产我国，各地均有栽培，品种极多，常见有红萝卜（变萝卜）、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。
根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42％，可用于制肥皂或作润滑油。
种子、鲜根、叶均可入药，功能下气消积。
生萝卜含淀粉酶，能助消化。
关键字：萝卜有机硫解毒医学价值防癌白萝卜营养保健萝卜汁有机酸营养成分干扰素诱生剂芥子油维生素E 蛋白质保健功能萝卜为十字花科草本植物，又名莱菔，其种子、鲜根、叶均可入药。
萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。
萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，尤其维生素C含量比，比苹果高10倍，比梨高18倍，因此有“萝卜赛梨”之说。
我国栽培、食用萝卜的历史悠久。
我们的祖先对萝卜赞美有佳，明朝李时珍对萝卜有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。
此外还有关于关于萝卜的大量俗语广为流传，如：“萝卜上市，医生没事”；“萝卜进城，医生关门”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”；“吃萝卜喝茶,气的医生满地爬”；“鱼生火、肉生痰，白菜、萝卜保平安”等。
现代医学研究发现萝卜还有防癌、抗癌、解毒、补血、治痛风、减肥等功效，其药用价值在于营养成分丰富而均衡。
胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。
荷兰人把它列为“国菜”之一。
胡萝卜所含的营养素很全面。
据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
胡萝卜是一种带根皮的蔬菜。
据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。
日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。
近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的防癌抗癌作用。
研究发现，缺乏维生素Ａ的人，癌症发病率比正常人高2倍多。
每天如能吃一定量的胡萝卜，对预防癌症大有益处。
因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。
研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，也具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
对长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有保护作用。
胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
1、萝卜具有防癌、抗癌之功效萝卜中所含的抗癌成分1) 萝卜硫素据美国约翰霍普金医学院研究，萝卜中还含有一种植物性化学物质萝卜硫素，它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物。
萝卜硫素可能是目前发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好者。
它能刺激细胞制造产生较高II型脢（有益脢），使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。
2) 维生素A萝卜含有大量的维生素A，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。
美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。
3) 糖化酵素萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；4) 木质素萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。
5) 硫莱菔子素英国科学家发现萝卜中含有一种防癌化合物硫莱菔子素，它能启动人体内的防御功能。
美国癌症研究机构报道，根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对喉癌、肺癌、食管癌胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。
十字花科蔬菜包括萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜、圆白菜、花椰菜、球茎甘蓝、包子甘蓝等。
世界各国进行的多项大规模研究均表明，十字花科蔬菜的确具有很好的预防和治疗癌症的作用。
目前，十字花科蔬菜已被各国科学家、营养膳食学家列入人类的饮食抗癌食谱中。
美国抗癌协会要求美国人民在日常膳食中，必须增加十字花科蔬菜的比重。
2、萝卜具有止咳、化痰、平喘之功效《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也；止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”；李时珍在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
患有急慢性支气管炎、哮喘或咳嗽、痰多、气喘者，用大红萝卜洗净切块生榨汁，有降气化痰平喘的功效，其功效及速度超过很多药物；失音不语，可用生萝卜汁、生姜汁各等份，漱咽，即可缓解症状。
用法：大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，30分钟内可见效果，日饮2～3次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程（细嚼也可）。
3、萝卜具有治疗病毒感冒、伤风感冒、胃肠感冒、食物中毒之功效现代医学证明，萝卜有较好的抗病毒作用，正常人体细胞中有一种干扰素基因，在诱导剂的刺激下，能产生干扰素。
干扰素可抗病毒细胞，而生萝卜就是一种良好的干扰素诱导剂，动物实验已充分证明萝卜的提取物有抗病毒感染的作用。
同时，萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。
研究证实：生食大红萝卜抑制病毒能力最强，青萝卜次之，白萝卜再次之。
熟萝卜经过高温蒸煮已经失去了其诱生干扰素的作用，所以洗净后带皮生吃最好，榨汁是一种明智的吃法。
如果在茶余饭后经常摄食一点萝卜，定会受益无穷。
用法：大红萝卜150克洗净带皮切块，大白菜300克洗净切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日服2次，早饭前、晚饭后，当日内可见效果，5日为一疗程。
应用此方法者，可提高免疫力，不易再感冒。
4、萝卜具有治疗胃痛、胃胀、食积、返酸之功效梁·陶弘景在《名医别录》中对萝卜的药用便有记载：“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。
现代医学研究发现萝卜中还含有很多能帮助消化的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶和促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油等有益成分，此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。
萝卜对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。
日本科学家研究指出，萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效。
用法：大红萝卜100克洗净带皮切块，加50毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日服2次，早饭前、晚饭后，当晚可见效果，15日为一疗程（细嚼也可）。
5、萝卜对高血脂、高血压、高胆固醇有很好的疗效医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病的得病率。
同时，医学界认为萝卜籽具有良好的降血压作用，它将会是一种疗效高、无毒副作用、很有希望的新型降压药物。
其降压效果及改善疾病症状均高于利血平、复方降压片和罗布麻片等对照组。
用法：大红萝卜200克洗净带皮切块，加100毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日服2次，早饭前、晚饭后，三日内可见效果，15日为一疗程（细嚼也可）。
6、治疗痛风。
大红萝卜富含维生素K，这种维生素能抗血液凝固及尿酸盐结晶，有效防止骨头粗大。
萝卜中还含有很多能帮助消化、促进代谢的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分，此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。
大红萝卜不仅有很好的帮助消化的功能，而且还有超强促进肝、肾代谢的功能，它能快速协调五脏平衡，在肽核酸PNA的作用下将长期沉积在体内各部的痛风结石分解成水、二氧化碳和可溶性的钠盐。
长期食用大红萝卜可补充肝脏内的转移酶，有效纠正嘌呤代谢紊乱，调节尿酸，平衡血尿酸的浓度，缓解并消除痛风发作处的炎症，防止再次形成结石，从而达到治愈痛风的目的。
大红萝卜对胆结石、肾结石也有很好的预防和治疗效果。
原料：大红萝卜（东北大红萝卜为好）。
用量：400克（根据痛风病情可相应调整）；用法：将大红萝卜洗净，连皮切块，加200毫升50度温开水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，120分钟内可见效果。
日饮2次（早饭前、晚饭后），15日为一疗程（细嚼也可）。
7、萝卜具有消水肿、止痢疾之功效隔年打籽后的老萝卜，中药名“地骷髅”，利水消肿作用甚佳，对胸膈饱闷、水肿、痢疾等症有很好的疗效。
8、萝卜能够治疗便秘、青春痘用法：大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，两日内可见效果，日饮2次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程（细嚼也可）。
9、萝卜能够治疗扁桃腺炎用法：萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，10分钟内全部饮下，日饮2次，早饭前、晚饭后，15日为一疗程。
10、萝卜能够治偏头痛用法：鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧痛滴左鼻孔。
11、萝卜能治烟瘾用法：大红萝卜300克洗净带皮切块，加200毫升水，加适量蜂蜜，生榨汁，清晨10分钟内全部饮下，可解烟毒克制烟瘾发作，达到戒烟的目的（细嚼也可）。
12、治煤气中毒：鲜萝卜榨、捣汁1杯，白糖60克，搅化灌服。
13、治烫伤：取生萝卜100克，捣汁，每日3次用汁水涂患处。
14、鼻炎：用生萝卜汁过滤液滴鼻，并同时以生萝卜汁半盏，兑黄酒少许，温服。
15、消肿止痛：跌打损伤、淤血肿痛或烫火伤灼，用生萝卜捣碎敷患处，有消淤散肿、活血止痛的作用。
16、减肥功能：萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之为人体充分吸收和利用，所以萝卜的减肥效果极佳。