汉源花椒交易中心汉源花椒鲜花椒质量标准
《汉源花椒》编制说明
《汉源花椒》编制说明一、工作简况（一）背景介绍汉源花椒人工栽培已有2230多年历史，熟化程度高，并以子母连蒂的“娃娃椒”有别于其他产地花椒。
果实具有非常浓郁的香麻味和各种营养成分，其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外，品质冠居全国，成为人们喜食的上等调味品和现代副食品加工业的主要佐料。
在我国无论南菜、北菜，亦离不开花椒作调料，正宗川味必选用汉源花椒。
2005年，“汉源花椒”被原国家质量监督检验检疫总局品准为国家地理标志保护产品。
据中南农学院全国椒区采样分析，汉源花椒挥发性芳香油含量为8.56％，远高于韩城6.1％，凤椒5.7％，齐椒4.17％及川北椒6.84％的国内其它产地水平。
其灰分含量为4.18％，又低于韩城4.97％，凤椒5.1％，齐椒5.12％，川北椒4.36％的国内其它产地水平。
近年来，随着“汉源花椒”品牌建设充分的保护和发展，汉源花椒凭借着麻味重、香气浓、品质好等特征济生于竞争激烈的市场中，并鹤立鸡群的凸显出其优势，竞争力显著提升，品牌效应辐射全国并走向国际，国内销售省份覆盖全国34个省份，国外出售到美国、加拿大、荷兰、澳大利亚、新西兰、东南亚等多个国家。
“汉源花椒”在全国调味品类产品中，综合市场占有率位于全国前三名，享誉全国，驰名中外。
据汉源县花椒产业发展局统计，2019年，汉源花椒种植面积已达15.08万亩，预计鲜花椒产量3418万斤，综合产值20.6亿元。
目前，全县已经建成标准化花椒产业基地13个，以产业基地为核心，辐射带动周边90%群众规模化、标准化发展花椒产业5万亩。
推动“汉源红”区域公共品牌建设，40余家加工企业、合作社加入，花椒产业直接解决了当地就业人员4.7万人，为当地人民增加了经济来源渠道。
2013年，由原汉源县质量技术监督局负责组织起草的《国家地理标志产品汉源花椒加工技术规范》通过省质监局审查批准，同意发布DB511824/T001-2014《国家地理标志产品汉源花椒加工技术规范》，规定汉源花椒的品质特征。
汉源县花椒产业存在的问题与发展对策
汉源县花椒产业存在的问题与发展对策摘要介绍了汉源县花椒产业发展现状，从栽培和生产环节、生产加工环节、流通环节及组织和协调指导环节分析其存在的问题，并提出发展对策，以期促进汉源县花椒产业发展。
关键词花椒产业；现状；问题；对策；四川汉源汉源花椒进贡历史长达1 000年以上，因其芳香油含量大大高于全国其他产区，产业优势地位比较突出，以汉源花椒为原料的加工产品品质优越，远销国内外。
近几年，省内外快速发展花椒生产势头有增无减，汉源花椒“皇帝女儿不愁嫁”的态势正在受到来自各方面的挑战。
如何从其品牌优势、产区优势真正转化为市场和产业链优势，则必须认真研究汉源县花椒产业发展现状、存在的问题及产业化发展对策。
1 汉源县花椒产业发展现状1.1 生产现状汉源县具有栽培花椒得天独厚的自然生态环境条件，产区分布主要在全县海拔1 400～1 900 m的排水良好、肥沃而富含有机质的砂壤土地带。
2013年底全县花椒种植面积为0.47万hm2，年产干椒1 500 t，年收入1.3亿元。
1.2 深加工现状汉源县主要生产加工花椒产品的厂家有黎红花椒油厂、汉达食品厂、大自然食品厂等，并创出了“黎红”、“汉达”等一批知名品牌，年加工生产能力达2万t。
其中黎红花椒油厂是全国技术最先进、规模最大的花椒油生产加工企业，主要产品“黎红”牌花椒油，是汉源县名优特产品，曾获“一九九四年中国食品博览会”、“九五国际食品博览会”、“四川双新会”等5个金奖，企业名列巴蜀调味品工业20强，1999年被四川省政府命名为省级龙头企业，2008年销售收入超过1亿元。
主要产品为干花椒、花椒油、麻辣酱、芳香油等。
2 存在的主要问题2.1 栽培和生产环节一是栽培品种单一，不能形成杂交优势。
汉源花椒成片发展栽培的品种为正路椒、少量栽培大红袍和引种栽培的部分青椒，品种之间基本无间种栽培，品种配置不合理，造成长期同一品种间自花授粉，结果率下降，病虫害增加。
二是椒农的科学种椒的意识不强。
花椒的品质鉴别
花椒的详细介绍一、花椒的等级分类全国的花椒种类很多，种类分为汉源花椒、韩城花椒、武都花椒、西昌花椒、山东花椒等。
而同一种花椒也分等级，如汉源花椒分“头子货”“大势货”“尾子货”。
就和宁夏的枸杞子一样分三六九等，同样宁夏一个地区产的枸杞子，分为“贡枸杞”“枸杞王”“特优枸杞”“特级枸杞”“甲级枸杞”五种，同一种花椒也一样，分等级。
1、头子货：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒。
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并程2-3粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”，梅花瓣花椒占80％以上。
2、大势货：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。
此类花椒颗粒饱满程度稍次之，花椒几乎全都开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选过后的花椒。
梅花瓣占30％-50％左右。
3、尾子货：顾名思义，就是“大势货”筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒，此类花椒颗粒小，不均匀，全部开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
二、优劣花椒鉴别1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口并且炸开的很大，粒大均匀程“梅花瓣”状，内黄白，麻味超足，香味足，无椒柄，无籽。
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味超足，香味足，无椒柄，无籽。
3、下等花椒：色泽暗红或泛黄，暗黄、暗灰、黄色，光泽度不高，开口少，花椒籽多，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻味寡淡，椒柄和籽多。
4、参假花椒：劣质花椒被人为地使用“罗丹明b”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”色泽比较鲜红、并呈现出油浸、发亮的状态，因多是劣质椒，故颗粒很小，花椒为单位粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽多，有椒柄，麻味差，香味差。
下图为汉源梅花瓣椒用水泡开后的颜色，非常自然，说明不是染色花椒三、全国花椒等级划分1、四川汉源花椒（上上等）2、陕西韩城大红袍（中上等）3、甘肃武都花椒（中上等）4、西昌花椒（中下等）5、山东花椒（下等）四、青花椒与红花椒的区别1、颜色的区别很多人认为青花椒属于没有成熟的花椒，非也。
花椒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXX有限公司成品质量标准及检验操作规程
1 品名：
1.1 中文名：花椒
1.2 汉语拼音：Huajiao
2 代码：
3 取样文件编号：
4 检验方法文件编号：
5 依据：《中国药典》（2015年版一部）。
6 质量标准：
花椒质量标准及检验操作规程第 2 页共 2 页
7 检验操作规程：
7.1 试药与试剂：氢氧化钠滴定液、甲基红乙醇溶液指示剂。
7.2 仪器与用具：电子天平、中药二氧化硫测定仪。
7.3 性状：取本品适量，自然光下目测色泽，嗅闻气味。
7.4 检查：
7.4.1水分：不得过13%（附录15第二法）。
7.4.2杂质：不得过3%（附录12）。
7.4.3二氧化硫残留量：照二氧化硫残留量测定法（附录58）测定，不得过150mg/kg。
川味之王汉源花椒
农村·农业·农民2014.11A 农村·农业·农民2015.1A 川味之王汉源花椒因龚志伟汉源县地处川西的青藏高原边缘，是历史上南方丝绸之路、茶马古道的必经之路，如今又被誉为攀西阳光第一城、中国花椒之乡。
汉源花椒，古称黎椒，在汉源已有2100多年的栽培历史。
据传说，汉源花椒是当年唐僧西天取经，路过建黎乡，因见山路崎岖，满山瘴雾，百姓苦不堪言，为解救民众脱离苦海，特插黎杖化为椒树，滋生传种至今，这就是现汉源建黎乡“岩槽头”的千年椒王树。
唐元和年间（806年～820年），汉源花椒被列为贡品，至清光绪二十七年（1901年）免贡，列贡时间长达1000多年，因此汉源花椒有了“贡椒”的美名。
汉源花椒果实上多有并蒂附生的1～3颗小椒粒，俗称“娃娃椒”。
其果粒圆大、油囊鼓实、芳香醇麻、色泽殷红、味居全国之冠，享有“川味之王、川菜之魂”的美誉。
汉源花椒为纯阳之物，富含对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等，具有极高的药用价值。
汉源花椒千粒净重14.5克左右，其含油多、香气浓纯、麻味足、无怪味，是重要的食品调料，果皮种子也可入药。
汉源花椒的香、麻皆为群椒之冠。
2005年，汉源花椒成为地理标志保护产品，同时也是四川省十佳地理标志农产品，多次获部、省级以上质量奖，荣获中国食品名牌、巴蜀食品节特别金奖和蒙古国乌兰巴托国际博览会金奖等。
汉源花椒的制作工艺可以用摘、露、晒、翻、收、储6个字来形容。
摘是指在农历立秋后1周，汉源花椒呈鲜红、油囊饱满时，选择晴天或不下雨天为宜，以左手扶椒枝，右手大拇指和二指尖摘椒，采摘花椒放入竹筐内。
露是将摘回的鲜花椒用簸箕或晒垫铺在地上，摊晾（称露椒），厚度约10～13厘米，露一至两天。
晒则是选择大好晴天，事先将晒垫置于院坝内，将露过的花椒撒在晒垫上，以越薄越好为宜。
翻则是待太阳慢慢升起，慢慢升温，晒3小时左右，以竹竿拨花椒，将其翻动，让花椒均匀受热至全部裂口。
花椒的标准
花椒的标准1、花椒主要品种大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、娃娃椒等。
小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等。
其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。
2、名词术语(1)成熟果：芸香科花椒层植物果实，圆形，果面密生突起腺点，开裂成两半球连生，种子黑色。
(2)色泽：成熟花椒外果皮黄色为红色、鲜红色或紫红色，内果皮黄白色、（白沙椒等色泽稍浅）。
(3)闭眼：发育不良或未成熟的花椒果实，虽经晒制但果皮未开裂或未充分开裂，椒籽不能脱出。
(4)霉粒：霉菌所致颜色暗灰，有哈味或霉味的花椒。
(5)果穗梗：花椒果穗的梗。
(6)杂质：花椒果皮、椒籽、果穗梗以外的一切杂物。
(7)椒籽：成熟花椒果实采收后，经晒制果皮开裂脱出的种子。
(8)异味：指花椒本身气味以外的气味。
(9)气味：花椒果皮特有的挥发性香味和麻辣味。
(10)油椒：提炼花椒油之后的花椒，色泽暗黑。
(11)身干：花椒含水量不超过11%，或手握硬脆，搓有沙沙声为身干。
(12)均匀：椒粒大小整齐。
(13)洁净：花椒无污渍、污物附着和无杂质掺入。
3、花椒等级指标特级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过3%，果穗梗≤1.5%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%一级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，香气浓郁、味麻辣持久，无霉粒、无油椒。
闭眼、椒籽两项不超过5%，果穗梗≤2%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
二级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.5%。
闭眼、椒籽两项不超过15%，果穗梗≤3%，含水量≤11%，挥发油含量≥2.5%。
三级花椒:成熟果实制品，具有本品应有的特征及色泽，颗粒均匀、身干、洁净、无杂质，气味正常，无油椒，霉粒≤0.8%。
无刺花椒新品种汉源无刺花椒
无刺花椒新品种汉源无刺花椒
作者：暂无
来源：《农家科技》 2017年第3期
汉源无刺花椒是在四川省汉源县境内选育出的优良乡土花椒新品种，已通过四川省林木品种审定委员会认定。
汉源无刺花椒属落叶灌木或小乔木，树高和冠径一般为2—5米。
树皮灰白色，幼树有突起的皮孔和皮刺，刺扁平且尖，中部及先端略弯，盛果期果枝无刺。
果穗平均长5.1厘米，果穗平均结实数量为45粒，果实为瞢荚果，直径平均为5.09毫米，果柄较汉源花椒稍长，果皮有疣状突起半透明的芳香油腺体。
椒果熟时为鲜红色，干后为暗红色或酱紫色，麻味浓烈，香气纯正，干果皮平均千粒重13.081克，挥发油平均含量为7.16%。
3月下旬至4月上旬为花期，7月中旬至8月中旬为果实成熟期，10月下旬开始落叶，随海拔高度不同略有差异。
定植2—3年后投产，6—7年丰产，正常管理条件下树冠投影面积鲜椒产量平均可达
1.255千克／平方米，丰产和稳产性好。
611130四川农业大学林业生态工程省级重点实验室龚伟。
花椒质量标准制定方案研究
2020年第1期品质分析Cs 川恋业科415KHUMI AERKUUnjMl.SCIENCE AND T KHN0W6Y花椒质量标准制定方案研究唐伟，李佩洪,龚霞，陈政，吴易善（四川省植物工程研究院，四川资中641200）摘要:在全国花椒产业得到空前的发展，市场前景一片看好的同时，花椒的质量标准却较为混乱，没有统一的标准，这给花椒产 业持续健康发展形成了阻碍。
造成各地花椒质量判定标准不统一的原因是因为花椒带给品尝者的感骨强度不是单一的，品尝者 所感受到的是香气与麻味复合的作用。
根据研究，即便去除主观的人群差异对特定风味的喜好与习惯、耐受度等人的感受力，在容观层面，品尝者也会因为不同条件的交互彩响而对复合型态的感骨作用有不同的感受力。
例如，在冰冷的状态下，品尝者对甜 度的感受度会随着温度的降低而下降。
花椒中麻味的主要成分是以山椒素为代表的一系列链状不砲和脂肪酸酰胺类化合物，花椒麻味感觉强度不仅与其所含的花椒酰胺总含量相关，也与花椒酰胺的构成及其结构相关。
因此，要建立花椒产品的质量标准， 必须要以品尝者对花椒各种香气与麻度的总和感骨腊标为依据，而这种综合型态的标准，无论是中国乃至世界的范畴都没建立。
本研究旨在提出综合型指标的研究测试方案，用以指导花椒产业质量标准制定的研究方向。
关键词:花椒;质量标准;综合型测试指标1现行花椒分级的瓶颈与盲区综述11花椒中麻味的主要成分是以山椒素为代表的一系列链状不饱和脂肪酸酰胺类化合物，其性状极不稳定。
麻味物质相似性 的结构往往直接影响感官度以及麻味物质种类的多 样性,对花椒麻味物质的分离纯化、样品的保存和鉴定检测带来了很多困难，因此至今没有花椒麻味标 准品以及国内外没有建立花椒麻味物质检测方法的 主要原因。
12提取工艺与感官差异度的区别目前的相关研究着重于先将标本品进行提纯, 而现今提纯工艺中主要用基质以醇类与瞇类为主,但品尝者（消费者）入口的感官，主要是以亲水性的物质为主。
地理标志产品质量要求 汉源花椒-最新国标
地理标志产品质量要求汉源花椒1范围本文件界定了汉源花椒的术语，规定了产地范围、产地环境、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。
本文件适用于地理标志产品汉源花椒的生产、加工、流通、检验，亦适用于地理标志产品汉源花椒的产权保护和管理。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定GB/T30391花椒GB/T38495感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法GH/T1291花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定高效液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1汉源花椒Hanyuan huajiao选用产地范围内出产的的鲜花椒（俗称“子母椒”或“娃娃椒”）为原料，经干制、筛选等工序制作而成，具有粒大油重、色泽丹红、芳香浓郁、醇麻爽口特征的干花椒产品。
注：“子母椒”或“娃娃椒”指花椒果实上并蒂附生1粒～3粒纯肉小椒粒。
4产地范围地理标志产品汉源花椒产地范围限于国家知识产权行政管理部门发布的批准公告中的产地范围，即四川省汉源县现辖行政区域，具体范围按附录A。
5产地环境产地位于四川省大相岭泥巴山南麓，地处川西高原与四川盆地之间的过渡地带，海拔1100m～1800m，地貌以山地、河谷为主。
5.2气候特 5.1地理特征征产地属亚热带季风性湿润气候，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷干热，气候垂直变化大。
花椒 山椒素 标准
花椒山椒素标准花椒和山椒素是两种常见的辛辣香料，在中国菜肴中被广泛使用。
然而，鉴别花椒和山椒素的质量标准并不是人们熟悉的话题。
本文将介绍花椒和山椒素的基本特点，并探讨其在质量检测中的标准。
一、花椒的特点及其质量标准花椒是一种常见的香料，在烹饪中具有独特的香味和麻辣感。
花椒的主要成分是花椒碱，其含量直接影响到其香味和辣味的强度。
1. 外观特征好的花椒外观应呈现出鲜绿色，形状完整，大小均匀一致。
它应该没有杂质，干净整齐。
2. 香气和味道优质花椒具有浓烈的香味和独特的麻辣感。
其香气应该能够迅速散发出来，而味道应该清晰而持久。
3. 花椒碱含量花椒碱是花椒的主要活性成分之一。
好的花椒应该有较高的花椒碱含量，以保证其具有良好的麻辣感。
国家标准规定花椒碱含量不得低于2%。
二、山椒素的特点及其质量标准山椒素是山椒的主要辣味成分，也是赋予山椒特殊风味的元素。
因此，在检测山椒素的质量时需要关注以下几个方面。
1. 外观特征优质山椒素晶体应呈现出白色或微黄色，形状规则，结晶完整。
而表面不应有杂质或结块。
2. 纯度山椒素的纯度直接关系到其辣味的强度。
合格的山椒素应具有高纯度，低杂质含量。
国家标准规定山椒素的纯度不得低于98%。
3. 辣味强度好的山椒素应该具有浓郁的辣味，并且辣味的强度要符合预期。
标准对山椒素的辣味强度没有具体要求，但市场上的优质产品通常具有较高的辣味强度。
三、质量标准的重要性质量标准对于花椒和山椒素的生产和销售具有重要的指导作用。
首先，质量标准能够确保产品的品质一致性，消除劣质产品的流通。
通过严格的质量把控，可以保证市场上花椒和山椒素的质量水平，提升消费者对于产品的满意度。
其次，质量标准也为生产者提供了参考和指导，帮助他们改进生产工艺和质量管控，提高自身的竞争力。
最后，质量标准还为监管部门提供了一个评估产品合格性的标准。
通过对花椒和山椒素的质量检测，监管部门能够发现和防范假冒伪劣产品，维护市场秩序和消费者权益。
花椒粉验收标准
青花椒褐色或绿褐色，红花椒鲜红色或紫红色
红花椒粉：棕红色或灰褐色
方向，舌感麻味浓、刺舌
GB5009.3
水分(g/100g）
≤10.5
水分超标≤2%
扣罚
水分超标＞2%
正常检验抽样方式：按批随机抽查，样品数需不低于正常抽样数，当批量由层或托组成时，按比例配置分层或分托板抽样，各层或各托板的样本量与其大小成比例
加严检验：加倍抽样。连续≤5批中有2批不接收时，转至加严检验；加严过程，连续5批合格接收，则转回正常检验
常见不符合验收标准感官要求：
有杂质如胶绳、生虫、发霉,水分不符合要求,颜色偏黑或者棕色.
拒收
目测
杂质
无肉眼可见的外来杂质
一般异物＞1个/20kg
供应商挑选或扣罚
一般异物＞3个/20kg，有严禁异物如金属碎屑、碎玻璃、动物排泄物等
拒收
食品标识管理规定
标识
符合其执行标准要求
标识不完整且不影响食品安全的瑕疵
沟通改善
不符合，影响食品安全
拒收
交收检验：每批产品交货前，都要进行交货检验。交货检验内容包括感官、包装,并附农残检验报告，其他指标根据实验室能力每季度做抽检处理，检验合格后并附农残检验报告方可交收。首批到货产品以化验室能力进行全项目检测，供应商每年至少提供一次产品型式检验报告
检测依据/
检测方法
项目
检测
方式
检测 频率
正常抽样数
标准
一般缺陷
处理
严重缺陷
处理
目测及鼻嗅法
பைடு நூலகம்感官
干花椒品质标准
干花椒品质标准
干花椒是一种重要的调味品，具有独特的芳香和麻辣味道。
为了保证干花椒的品质，一般需要考虑以下几个方面。
首先，外观。
高质量的干花椒颜色呈现暗红或深棕色，表面有光泽，并保持完整的形状。
花椒颗粒不应有变形、破碎或有杂质。
其次，香气。
干花椒应有浓郁的香气，通常是一种特殊的辣香味。
香气应该是持久的，不杂乱或异味的。
第三，口感。
优质的干花椒应该具有辛辣、麻辣、香味浓郁的特点。
花椒颗粒应该是完整的，不含有潮湿或发霉的部分。
另外，干花椒的保存和储存条件也很重要。
干花椒应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射，以免影响品质。
同时，干花椒在储存和运输过程中应避免与其他异味物质接触，以免影响花椒的香气和口感。
总之，干花椒的品质标准包括外观、香气、口感和储存条件。
只有符合这些标准的花椒才能被认为是优质的。
购买时，消费者应注意检查包装的干花椒是否符合这些标准，以确保购买到高质量的干花椒。
花椒初加工标准
花椒初加工标准
花椒初加工标准通常包括以下几个方面：
1. 选材标准：选择新鲜、健康的花椒果实作为原料，避免使用有病虫害、霉变等问题的果实。
2. 清洗去杂：将花椒果实浸泡在清水中，用手轻轻搓洗，去除果实表面的泥沙和杂质。
3. 晾干：清洗后的花椒果实放置在通风良好的地方晾干，避免水分残留导致发霉。
4. 剥壳：采用机械或手工方法将晾干的花椒果实的外皮剥去，使果实内部的籽粒暴露出来。
5. 筛选分级：将剥壳后的花椒籽粒进行筛选，按照大小、形状等特征进行分级，确保产品的质量一致。
6. 烘干：将分级后的花椒籽粒放置在烘干设备中进行烘干，以降低水分含量，延长保质期。
7. 整理包装：将烘干后的花椒籽粒进行整理，去除残留的杂质和碎屑，然后装入干燥、密封的包装袋中，标注产品名称、产地、净含量、生产日期等信息。
以上是一般花椒初加工的标准，具体要根据不同企业的生产流
程和质量要求进行调整。
同时，加工过程中需要注意卫生和安全，避免污染和受到异物的污染。
花椒质量标准
1 目的：明确花椒质量标准。
2 范围：花椒。
3 责任者：质量部、生产部、采供部。
4 内容：4.1 基本信息：4.1.1 物料代码：花椒（药材）Y043-01；花椒（饮片）Y043-02。
4.1.2 标准依据：《中国药典》2010年版一部P149。
4.1.3 供应商：亳州远光中药饮片厂。
甘肃渭源颜裕药业有限公司。
4.2 取样、检验方法或相关操作规程编号：4.2.1 取样管理规程SOP-QA-1005-00。
4.2.2 检验方法或相关操作规程编号：4.2.2.1 花椒检验操作规程SOP-QC-6043-00。
4.2.2.2 检验方法：薄层色谱法SOP-QC-5010-00；挥发油测定法SOP-QC-5011-00。
4.3 标准内容：4.3.1 药材：花椒本品为芸香科植物青椒Z anthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc. 或花椒Z anthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。
秋季采收成熟果实，晒干，除去种子和杂质。
4.3.1.1 性状：青椒：多为2～3个上部离生的小蓇葖果，集生于小果梗上，蓇葖果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。
外表面灰绿色或暗绿色，散有多数油点和细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。
内果皮常由基部与外果皮分离。
残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。
气香，味微甜而辛。
花椒：蓇葖果多单生，直径4～5mm。
外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。
香气浓，味麻辣而持久。
4.3.1.2 鉴别：取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振摇，浸渍过夜,滤过，滤液挥至1ml，作为供试品溶液。
另取花椒对照药材2g，同法制成对照药材溶液。
照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以正己烷-乙酸乙酯（4:1）为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。
揭秘汉源花椒假货横行
揭秘汉源花椒假货横⾏汉源花椒⾃唐代元和年间（约公元805-820年）就被列为贡品，远供皇室，迄今已有1300多年的历史，故⼜名“贡椒”。
民国30年铅印本《汉源县志·⾷货志》说：“黎椒树如茱萸有剌，今通俗名花椒。
县中⼴产，以附城(今清溪乡)、⽜市坡(今建黎乡)为最佳。
盖每粒有⼩粒附之，故称为⼦母椒。
世传唐元(⽞)奘法师西⾏过此，插黎杖于今署中滋⽣传种。
⽓味⾟和，⽤途也⼴。
本境⽅物，历贡此品。
”汉源花椒⾊泽丹红，粒⼤油重，芳⾹浓郁、醇⿇爽⼝等品质⽽使汉源花椒享誉全国。
以倚重⿇辣味⽽著称的正宗川菜，⽐如⿇婆⾖腐、夫妻肺⽚、⾃贡⽔煮⽜⾁、荥经棒棒鸡、乐⼭钵钵鸡、重庆⽕锅、成都⿇辣烫（串串⾹），⾸选调料就必须选⽤正宗的汉源花椒，因此汉源花椒⼜被誉为川菜之魂和百味之⾸。
汉源⽼百姓⽤传统⼯艺把新鲜花椒炼制⽽成的花椒油，更是将汉源花椒的醇⾹发挥到了极致，通过炼制将新鲜花椒中多种易挥发的芳⾹油转⽽浸存在清油中，较好地保持了新鲜花椒的鲜⾹醇⿇，是做凉菜和⾯⾷中不可多得的上好调味品。
在市场上⼀般客商称清溪花椒，那是因为过去清溪是汉源县城（红军还攻打过清溪城），清溪是物资交易中⼼，花椒贸易在此进⾏，汉源花椒⾃然称做清溪花椒。
但其实正宗贡椒主要产于建黎乡，古称⽜市坡，当地⼈⼀般也叫⽜市坡花椒，即为“贡椒”之意，⽽不会张⼝闭⼝称贡椒，因为千百年来摊派的贡椒实在把当地百姓整惨了，后来有官员提议免贡获得光绪皇帝批准，现在还有免贡碑实物，只不过经风吹⾬打刻字已经变浅了。
某宝上售卖的所谓贡椒，基本上没有⼀粒是真的！因为⽜市坡的产量甚⾄整个汉源县的产量根本不够市场所需，笔者亲⾃前往建黎考察过，据当地民众介绍，每到收获季节即有达官显贵通过地⽅前来采购，价格还是⾮常⾼的，并没有占民众便宜，加上前来包地种植的⾼端饮⾷企业所得，⽜市坡花椒产量已所剩不多，余下的除了极少量在市场售卖外就是送礼了，送亲家送⽼师送医⽣，⾃⼰吃花椒都是去买点瞥花椒，因为⾃⼰实在舍不得吃本可以卖⾼价的⽜市坡花椒。
国家质量监督检验检疫总局公告2005年第14号——汉源花椒实施原产地域保护
国家质量监督检验检疫总局公告2005年第14号——汉源花椒实施原产地域保护⽂号：国家质量监督检验检疫总局公告2005年第14号颁布⽇期：2005-02-04执⾏⽇期：2005-02-04时效性：现⾏有效效⼒级别：部门规章根据《中华⼈民共和国产品质量法》和《原产地域产品保护规定》，我局通过了对汉源花椒原产地域产品保护申请的审查，现批准⾃即⽇起对汉源花椒实施原产地域保护。
⼀、地域保护范围汉源花椒原产地域范围以四川省汉源县⼈民政府《汉源县⼈民政府关于界定汉源花椒原产地域保护范围的函》提出的地域范围为准，为四川省汉源县现辖⾏政区域。
⼆、质量技术要求（⼀）品种。
贡椒。
（⼆）栽培管理。
1．⼟壤条件：以黄棕壤为主。
2．种植范围：汉源花椒原产地域保护范围内海拔1100⽶⾄1800⽶区域。
3．栽培技术：⽤实⽣或嫁接苗，通过整形修剪确保光照和透风。
4．采收：花椒呈鲜红，油囊饱满时晴天采摘，避免油囊破裂。
5．制作：采取⾃然⼲燥或⼈⼯⼲燥法，确保透⽓。
6．保存：⼲椒采⽤低温⼲燥密封闭光保存，严防吸湿受潮，保质期18个⽉。
（三）品质特征。
1．外观：果粒圆⼤，颜⾊红润（丹红⾄紫⾊），果⽪横截⾯厚≥1mm，表⾯油囊密⽣，⿎实，凸起的精油腔多⽽密，果实上多并蒂附⽣1―3粒纯⾁⼩椒粒，千粒重14.5克左右。
2．风味：⿇味重，⾹⽓浓。
3．理化指标：挥发性芳⾹油含量≥8.0%。
灰分≤4.2%，⽔分≤11.5%三、专⽤标志使⽤在汉源花椒原产地域范围内的⽣产者，如使⽤“原产地域产品专⽤标志”，须向设在当地质量技术监督局的汉源花椒原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，⽅可使⽤汉源花椒“原产地域产品专⽤标志”。
⾃本公告发布之⽇起，各地质量技术监督部门开始对汉源花椒实施原产地域产品保护措施。
特此公告。
⼆00五年⼆⽉四⽇备注：本条例⽣效时间为：2005.02.04,截⾄2022年仍然有效最近更新：2021.01.22。
保鲜花椒质量检验标准
保鲜花椒质量检验标准（申报执行）根据保鲜花椒生产技术要求制定本标准。
质检人员必须严格按照本标准中规定的检验方法及程序对各生产环节进行质量管控。
一、第一质量控制点：采购初检1、采购初检由采购人员在采购过程中进行，达不到以下标准禁止采购，否则后果自负。
2、检验方法及标准:花椒颜色自然鲜绿，表面无黑斑，无坏死、无干穗，果穗短、果实均匀，颗粒饱满。
二、第二质量控制点：入库复检入库复检由质检人员会同仓库管理人员共同进行，达不到以下标准禁止入库，否则后果自负。
复检完成后质检人员必须在入库单上签字确认，财务人员必须见质检人员签字后方可付款。
检验方法及标准:1、将花椒平铺于洁净地面，厚度不超过5厘米。
2、目测花椒平面整体颜色自然鲜绿，表面无黑斑、无坏死、无干穗，果穗短、果实均匀，颗粒饱满。
3、手探花椒中心温度，不烘手，无异常热度。
4、随机抽样距鼻孔5厘米左右能嗅到明显麻香味。
三、第三质量控制点：第三质量控制点设在保鲜花椒生产的第一道“整理”环节，达不到以下标准禁止进入第二道生产环节，否则将依次追究质检人员——员工——带班班长——生产部经理的处罚责任，其中质检人员敷衍塞责，负主要责任。
员工消极怠工责负次要责任。
带班班长监督不力，负管理责任。
生产部经理管理不善，负连带责任。
检验方法及标准:1、果柄距果实长度不可超过2厘米2、果柄末端整齐，无刺、无尖锐剪切面。
3、无枯叶、无坏死、无黑斑、无干穗四、第四质量控制点：第四质量控制点设在保鲜花椒生产的第三至第四道“真空包装→速冻”环节之间，由冷库管理人员协同质检人员完成检验。
达不到以下标准禁止进入第五道生产环节，否则将追究冷库管理人员及质检人员共同处罚责任。
检验方法及标准:1、真空包装内袋封口整齐，封边厚薄均匀，无漏气及胀袋现象。
2、产品竖立摆放，整齐、规则，横平竖直。
3、产品进入速冻库必须全部上架，不可直接摆放于地面。
4、产品必须侧面迎向速冻风机。
5、速冻温度不得高于零下27度，速冻时间不得低于30分钟。
食品安全地方标准 保鲜花椒
食品安全地方标准保鲜花椒
1 范围
本文件适用于以鲜花椒为原料，经清理、灭酶、真空包装、冷冻或速冻等工艺制成后再经速冻的预包装保鲜花椒。
2 技术要求
2.1 原料要求
鲜花椒应鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。
2.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
2.3 污染物限量
应符合GB 2762中对香辛料类的规定。
2.4 农药最大残留限量
应符合GB 2763的规定。
2.5 食品添加剂
应符合GB 2760的规定。
2.6 食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
3 其它
预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。
食品经营过程应符合GB 31621的规定。