口水茄子怎么做才脆-
厨房美食菜谱：浇汁茄子的做法
厨房美食菜谱：浇汁茄子的做法
夏季的茄子怎幺吃都不错。
可以炒片、炖、煎、蒸、拌。
个人还是喜欢拌着吃。
保存的营养好，口感也好。
尤其适合夏季做首选菜。
简单又快捷入口绵甜回味无限。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
辣椒酱适量
香油适量
糖适量
大蒜适量
辣椒适量
步骤
1.茄子第一步斜着切
2.第二步翻转过来再次斜刀切
3.俩面都有切刀这样入味
4.油热放入小火煸炒
5.全部变色煸炒到茄子软了
6.煸炒好的茄子装盘待用
7.辣椒酱和切好的辣椒丁
8.油热下锅翻炒加少许盐出锅浇到煸炒的茄子上即可
小贴士：1、煸茄子一定要小火放些油
2、做好的辣汁趁热浇在煸好的茄子上。
东北酱茄子的家常做法
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东北酱茄子的家常做法
东北酱茄子属于比较经典的东北菜，选择茄子的时候，最好选择紫色的茄子，这样做起来更像是东北酱茄子，在选择大酱的时候可以选择东北大酱，或者是选择黄酱，首先要把茄子过油，用稍多一点油把茄子炸到变软，然后加入调料，加入少许水闷5到10分钟，再加入适量的蒜末，东北酱茄子就做好了。
食材：茄子350g、洋葱100g、青椒100g、瘦肉100g、大蒜30g、小葱10g、姜20g、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、鸡精适量。
步骤/方法
1、将一个茄子分成四份，切成成条状。
2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。
3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍左右。
4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。
5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。
6、将煎好的茄子放在一边备用。
7、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。
8、入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。
9、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。
10、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。
因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。
汤汁受尽后，放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。
脆皮茄子的脆皮是怎么做的？
脆皮茄子的脆皮是怎么做的？糖醋脆皮茄子是每次去饭店都会点的一道菜，色泽金黄诱人，口感酸甜可口，深受女性朋友和小孩子们的喜爱，但是饭店里炸的实在是太油了，吃不了几根就腻的不得了。
其实这个菜很简单，在家分分钟就可以端上桌。
脆皮茄子主料长茄子1个色拉油适量面粉5瓷勺玉米淀粉2.5瓷勺泡打粉3分之1小勺白糖（调汁用）3瓷勺白醋（调汁用）1瓷勺生抽（调汁用）1瓷勺番茄沙司（调汁用）3瓷勺淀粉（勾芡用）少许脆皮茄子的做法步骤1. 长茄子削皮切条。
2. 忘拍照了，把面粉.淀粉和泡打粉一起放碗里加少许盐用清水调成糊静止10分钟，静止好的面糊里放半勺食用油搅拌均匀。
3. 将切好的茄子在面糊里裹匀油温5层热下锅炸至定型微黄捞出。
4. 锅里放适量清水加入汁料搅拌均匀勾淀粉。
5. 油加温7层热将茄条复炸。
6. 炸至金黄酥脆捞出控油。
7. 将茄条放入汤汁裹匀装盘即可。
不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键。
配料：淀粉，水，食用油方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。
过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。
推荐给大家个脆皮茄子的做法，有兴趣的朋友可以试做一下。
步骤 1把茄子洗净去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。
步骤 2胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用。
步骤 3取一个大碗：加入适量淀粉、加入一个鸡蛋、加适量水，加少许食用油。
弄成稀糊备用。
（这步是为了炸出脆皮茄子）步骤 4另取一个碗调汁：放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。
步骤 5把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊。
步骤 6锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。
待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来（最好复炸一次）。
步骤 7锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒；步骤 8待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。
酱汁茄子的家常做法
酱汁茄子的家常做法茄子的制作方式五花八门，而且每一种制作茄子的方式都可以发挥出茄子不同的口感，这也就造就了茄子受到的人们欢迎的一个局面。
而酱汁茄子就是一个非常受人欢迎的一种制作方法，在酱汁茄子中最重要的就是勾兑出来的酱汁。
现在就让大家一起来看一看制作酱汁茄子的相关方法。
家常酱茄子是一道菜，主要原材料是茄子和五花肉，辅料有大蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油、砂糖、香油等，口味香酱。
家常酱茄子用料茄子(紫皮为佳)2-3条五花肉2两大蒜半头大葱适量生姜适量豆瓣酱1.5汤匙生抽(或海鲜酱油)1汤匙料酒1茶匙蚝油1茶匙砂糖1茶匙香油0.5茶匙味精少许胡椒粉少许食盐少许干红椒(或泰椒)少许家常酱茄子家常酱茄子的做法1、茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。
(不盖锅盖)5、将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身，避免煎糊。
待茄子变软后，盛出备用。
(注意尽量不要戳破茄子表皮)7、锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。
加入五花肉丁炒散变色。
8、加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。
大火烧开。
轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。
加盖，小火闷烧。
9、中间注意看护，不要干锅。
大约5分钟左右，转大火收汁。
待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。
出锅摆盘即可。
家常酱茄子总结步骤1中将茄子两端表皮割破目的，是在吃的时候可以更容易将茄子分开，切口不必太长太深。
若吧茄子看做圆柱体，我习惯在顶面和底面各切九等份，暗合《易》数。
不过，不做此步骤不会影响味道，但在取食的时候茄子皮会连在一起，可能需要人半忙。
腌小茄子 - 美食杰
腌小茄子
作者：YOYO食色空间
栏目：凉菜
工艺：腌
口味：香辣味
难度：简单
烹饪时间：1440
主料：茄子：(小)1500克
辅料：剁椒酱：200克、香菜：100克、葱：适量、酱油：2勺、味噌：(酱)6勺、白糖：1勺
步骤：
1、材料：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺
2、小茄子蒸熟
3、摊平放凉
4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
5、铺一层茄子，抹一层酱料
6、密封冷藏1天后就可以吃了
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口水茄子怎么做才脆【最佳食谱】
口水茄子怎么做才脆
文章导读
口水茄子是属于一道地方风味美食，是用新鲜的茄子所制作而成的，口水茄子不仅口感非常好，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的维生素以及多种微量元素，而口水茄子的做法是非常关键的，口水茄子在制作之前进行油炸会使茄子口感更加脆。
口水茄子怎么做才脆?
主料
茄子200g 葱姜蒜适量
水淀粉 40g(加入适量面粉 ) 胡萝卜 1根
青椒适量
口水茄子做脆的步骤：
1、茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。
准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
茄子的腌制方法
茄子的腌制方法
茄子是一种常见的蔬菜，口感细腻，营养丰富，深受人们喜爱。
而腌制茄子则是一种常见的食用方式，不仅可以延长茄子的保存时间，还能增添风味。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的茄子腌
制方法，让您在家也能轻松享受美味的腌制茄子。
首先，准备好新鲜的茄子，选用外表光滑、无明显破损的茄子
最佳。
将茄子洗净后，去掉茄子的茎部，然后将茄子切成均匀的薄
片或者条状，这样有利于腌制时的入味。
接下来，将切好的茄子片均匀地撒上一层食盐，然后将茄子片
码放在盘子里，静置15-20分钟，让茄子释放出多余的水分和苦涩味。
待时间到达后，用清水冲洗茄子片，然后用厨房纸或干净的毛
巾将茄子片上的水分擦干备用。
然后，将腌制料准备好，一般来说，腌制料可以根据个人口味
进行调整。
常见的腌制料包括蒜末、生姜末、辣椒末、盐、糖、醋、酱油等。
将这些腌制料按照个人口味进行混合，然后均匀地抹在茄
子片上，让茄子片充分入味。
接着，将腌制好的茄子片码放在干净的密封容器中，然后将容器密封好，放置在阴凉通风处。
经过一段时间的腌制，茄子片就会变得酸甜可口，入口鲜美可口。
在腌制的过程中，需要注意以下几点，首先，腌制料的比例要适当，不宜放得过多或者过少，以免影响口感；其次，密封容器要保持干净卫生，避免细菌滋生；最后，腌制时间也要掌握好，一般来说，腌制1-2天即可，时间过长会导致茄子变得过于软烂。
总的来说，腌制茄子是一种简单易行的家常做法，不仅能够延长茄子的保存时间，还能增添风味，是一道美味可口的下饭菜。
希望通过本文的介绍，您也能在家中轻松制作出美味的腌制茄子，让家人朋友都能品尝到您的美食手艺。
甜脆风味茄子的做法是什么
甜脆风味茄子的做法是什么众所周知茄子有非常多的做法，而且从营养学角度来说，茄子不但可以为人体补充大量的能量与营养元素，同时还可以防治疾病。
前文已经说过，茄子的做法非常多，比如风味茄子。
很多网友在制作过程中发现茄子怎么都不能做到甜脆，这时候其实大家可以尝试下面这种做法。
风味茄子的做法所需要准备的食材和调味料：茄子油盐花椒淀粉白糖干红辣椒姜蒜。
★风味茄子的做法：1.青辣椒洗干净之后切成条，姜蒜洗干净后切好待用2.茄子洗干净后切成滚刀块，然后放入淀粉包裹3.然后将油倒入锅里，烧热之后放入茄子炸4.炸至微黄色之后捞出，然后控干油5.然后用底油包厢花椒和姜片，同时要放入干红辣椒爆出香味6.然后放入白糖，翻炒融化后倒入控干油的茄子7.充分包裹之后放入蒜片，放入青辣椒，再放入少许盐8.慢慢翻炒均匀就可以了。
★风味茄子的做法贴心提示：1.茄子要切成厚的滚刀块，否则炸好之后口感不脆爽。
2.熬煮糖浆的时候不要放入太多的白糖，而且放入少许姜蒜可以调味。
★营养价值⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
洛阳口水茄子的做法
本文整理于网络，仅供阅读参照洛阳口水茄子的做法口水茄子是洛阳比较常有的一种家常菜，它的做法简单，吃起来口味特别不错，特别的下饭，营养价值也是很高的，做口水茄子需要过油，要把口水茄子做成外脆里嫩。
平常合适的吃一些茄子，对身体是比较有利处的，茄子的营养价值比较高，富含多种维生素和矿物质，在预防血栓方面有必定的作用。
洛阳口水茄子的做法食材：茄子 200g、葱姜蒜适当、水淀粉40g( 加入适当面粉 ) 、胡萝卜 1 根、青椒适当口水茄子做脆的步骤：1.茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适当面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。
准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2.锅中放入适当油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不停翻动，表面变得金黄色，捞出。
3.留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都平均沾上汤汁，要快速常常吃茄子的利处1、茄子中含有丰富的维生素，如维生素A，维生素 B1，维生素 C片，维生素 D，蛋白质，钙等，这些营养物质能够让人的血管本文整理于网络，仅供阅读参照变得柔嫩。
散淤血，降低血栓的发生率。
2、茄子纤维中含有的皂苷能够降低胆固醇。
3、茄子中含有一种叫龙葵素的物质，这类物质能够向来消化道癌细胞的增殖，对胃癌，直肠癌等拥有克制作用。
4、茄子属于寒凉性食品，拥有清热活血消肿止痛的成效，对于患有痔疮便血的朋友也是极好的。
哪些人不合适吃1、因为茄子属于寒凉性质的蔬菜，所以，身体有消化不良、简单腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。
最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有许多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不如常吃。
茄子性寒，关于简单长痱子、生疮疖的人能够多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有必定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
四川正宗鱼香茄子的做法
四川正宗鱼香茄子的做法
材料：
茄子，油，盐，生抽，陈醋，香油，花椒，白糖，小葱，红干椒，大蒜，香菜等
步骤：
1.买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。
把茄子洗净后成两大片。
2.放入蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能够随心所欲反射的时候关火。
3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。
把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
4.煮熟的茄子面糊后用筷子划为细条。
5.撒上蒜粒和香菜段。
6.锅里倒入油，放入小葱段，花椒，辣椒小火炸开香味。
7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
8.最后把拆开的鱼香味汁残余物葱花就可以了。
茄子的制作技巧
卖茄子时，应当挑选果形光滑，老嫩适当，并无裂口、腐坏、锈皮、斑点的，而且以
皮薄、籽太少、肉薄为尽如人意。
一般来说，茄子拎在手里，感觉重的较嫩，感觉轻的大
都太旧，且籽多不美味。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸痛，两者同为寒性，同食会侵害肠胃、引发呕吐。
另外茄子和黑鱼配搭同食，也可以引致呕吐、伤损脾胃。
口水茄子的做法，记住这个小技巧，可以让它变得鲜香绵软多汁
口水茄子的做法，记住这个小技巧，可以让它变得鲜香绵软多汁茄子想必大家吃得最多的就是家里面妈妈炒的茄子了，不过在学校也吃得不少，只不过学校里面的茄子和家里面的茄子完全不是一个级别的，据小编推测学校里面的茄子大多数都是煮一下，然后就出锅，要数不熟，特别是茄子头，压根就不能吃，小编也是在学校里面吃的茄子吃到怕，难道学校食堂的大妈都不尝一下味道的吗？不过在家里面吃了爸妈炒的茄子之后又感觉茄子原来可以这么好吃。
在家里面吃了水煮茄子之后才知道，食堂里面的水煮茄子和家里面的水煮茄子用的完全不是一个方法，是高压锅里面放个架子上去，高压锅里面放些水，然后用水蒸气煮熟茄子，当然先要把茄子切好，然后再放到锅子里面炒一下，特别好吃，之前还以为就是学校及食堂大妈就煮了一会儿然后捞出，原来完全不一样。
百科知识和朋友一起去饭店里面吃饭的时候，偶然看到口水茄子，感觉到不可思议，原来一样的菜可以有这么多种的炒法，便要了一份口水茄子，上来之后，口水茄子和一般炒法的茄子有点不一样，它的表面更加像是油炸了一样，看上去有种比较硬的感觉，吃到口里是稍微有点脆，并且特别好吃，大概是切好片之后一片一片炸的，小编去网上看了一下口水茄子的做法，果然想得差不多，是用油炸熟的。
下面随小编来看一看口水茄子的具体做法吧。
准备好茄子，淀粉，蚝油，生抽，盐适量，糖适量，麻椒，蒜，姜。
第一步：把茄子切成三段，然后在对半切，然后再把它切成片，切成片之后再用盐水浸泡五分钟左右，要不特别容易吸油，不然炒的时候要放很多的油，并且能够更好的裹上淀粉，然后再准备好姜片蒜片，等待茄子沥干水分之后，在准备大碗的淀粉，把茄子上沾满淀粉，然后准备下锅。
第二步：因为家里面的锅和饭店里面的锅不一样，饭店的锅要大一些，为了每一片都受热均匀，并且要油炸好，每次放5－6片茄子到锅子里面，可以也是茄子炸得更好并且更好吃，因为每次油炸的比少并且费时间，一定要有耐心，把油炸好的捞上来放到盘子里面再炸其他的，如法炮制，如果喜欢脆一点的，可以选择稍微炸久一点，不过要注意别，别炸过头了，糊了的话不好吃，炸完之后先出锅。
洛阳口水茄子的做法
洛阳口水茄子的做法关于《洛阳口水茄子的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
口水茄子是洛阳市较为普遍的一种家常小炒，它的作法简易，吃起來口味十分非常好，十分的下饭菜，营养成分也是很高的，做口水茄子需要淋油，要把口水茄子制成外脆里嫩。
平常适度的吃一些四季豆，对人体是较为有益处的，茄子的营养使用价值较为高，含有多种营养元素和矿物，在预防血栓层面有一定的功效。
洛阳市唾液茄子的做法食物：四季豆200g、葱蒜适当、芡粉40g(添加适量小麦面粉)、红萝卜1根、辣椒适当口水茄子做脆的流程：1. 四季豆切滚刀块，准备好芡粉，芡粉中放进适当小麦面粉，不必太稀，放进四季豆，能勾住厚厚的一层为宜。
准备好葱蒜末，胡萝卜丝，辣椒丝。
2. 锅中放进适当油，烧至七完善，火调小些，放进沾好木薯淀粉的四季豆，炸的情况下还记得持续滚动，表层越来越橙黄色，捞起来。
3. 留底油，烧开，放进葱蒜末，炒出香味，放进生抽，醋，糖，盐，味精，芡粉，煮沸，放进四季豆，每片四季豆都匀称沾上料汁，要快速常常吃四季豆的益处1、四季豆中带有丰富多彩的维他命，如维生素D，维生素b21，维生素C片，维他命D，蛋白，钙等，这种营养元素能够令人的血管越来越绵软。
散积血，减少静脉血栓的发病率。
2、四季豆化学纤维中带有的人参皂甙能够减少胆固醇。
3、四季豆中带有一种叫龙葵素的物质，这类物质能够一直消化系统癌细胞的增殖，对胃癌，直肠癌等具备抑制效果。
4、四季豆归属于寒寒性食物，具备清热解毒活血化瘀快速消肿的实际效果，针对身患痔疮便血的盆友也是很好的。
哪些人不宜吃1、因为四季豆归属于寒性特性的蔬菜水果，因而，人体有消化不良、非常容易腹泻、脾胃虚弱、大便糖稀病症的孕妇盆友不应多食。
2、孕妇盆友在挑选四季豆的情况下，也应挑选新鮮四季豆。
最好是不必挑选老四季豆，非常是立秋后的老四季豆，带有较多茄碱，对身体危害，不应多食。
3、四季豆所含发热量极低，老人和胖人何不常吃。
厨房美食菜谱：酱茄子的做法_3
厨房美食菜谱：酱茄子的做法
家里平时很少吃茄子,一个是不会做,还有就是茄子切开会太吃油了,中喜欢吃油大的菜,今天突然就想吃这道菜,就自己在家试试,结果比以前好那幺一点点,还是不如饭店做的好吃。
食材
主料：
茄子1个
油适量
盐适量
酱油适量
酱适量
黄瓜丝适量
步骤
1.准备茄子一个
2.切丝备用
3.农家酱放在一个小碗里
4.锅中加入油,烧热
5.放入五香粉
6.倒入茄子,快速翻炒,让茄子尽可能都沾到油
7.加入适量的酱油
8.加入大酱,少放一点点的水,炒至收汤就可以出锅
9.做好的酱茄子
10.放入黄瓜丝就可以吃了
小贴士：茄子很吃油,要比平时做菜稍多点
酱很咸,盐根据自己口味添加。
厨房美食菜谱：酱汁茄子的做法
厨房美食菜谱：酱汁茄子的做法
这道【酱汁茄子】是先把茄子蒸熟，然后把熬好的酱汁浇在上面。
有点类似于酱拌茄子的感觉，所以酱汁的做法就可以按照自己的口感、喜爱搭配即可。
食材
主料：
茄子
猪肉
油适量
盐适量
白糖少许
香油少许
黄豆酱适量
黄酒少许
葱姜蒜适量
步骤
1.把茄子去蒂洗净
2.然后把茄子切条
3.把切好的茄条装盘，放入蒸锅
4.蒸制10分钟左右，茄子熟透就可以
5.在蒸制茄子的空档，猪肉切粒、葱姜蒜切粒
6.把蒸熟的茄条取出
7.热油，放入葱姜蒜炒香
8.放入肉末煸炒均匀
9.放入黄豆酱，小火煸炒均匀、烹入适量黄酒炒匀
10.加少许清水熬制1分钟
11.加少许盐、白糖调味，滴几滴香油，炒匀即可关火
12.把酱汁浇在茄子上面，即可上桌品味
小贴士：1、茄子的蒸制时间仅供参考，一定要蒸制熟透。
2、炒酱是加适量黄酒可以去除发酵的异味。
口水茄子的做法大全
口水茄子的做法大全
茄子是一种富含维生素的蔬菜，茄子的做法非常多，不管是红烧还是糖醋都会有很不错的味道，当然，茄子吃起来的口味也很好，口水茄子是日常生活中比较常见的一种做法了，因为这道菜的做法比较简单，用料也很少，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于口水茄子的做法吧。
做法一
原料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
制法：
1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。
做法二
主料：青茄半个
配料：葱，姜
调料：蚝油，老抽，白糖，味精，鸡蛋，淀粉，面粉
制法：
1.蚝油+老抽+白糖（多）+味精+淀粉——拌匀（调味汁）
2.茄子切条+蛋液（全蛋）+淀粉（多）+面粉（少）——下锅炸
3.葱（小段）姜（菱形片）下锅爆香+调味汁+炸好的茄条
上面的这些内容就是关于口水茄子的做法的介绍了，不管是哪一种做法都需要认真的去做，从食材的选择开始就要注意，新鲜的茄子做出来的味道更香，其次是酱料的部分，一定要注意比例恰当，这样做出来的茄子才能甜度适中。
脆皮口水茄子的做法是什么-
脆皮口水茄子的做法是什么?脆皮口水茄子是日常生活中十分常见的一道美食，而脆皮口水茄子是属于一道地方美食，用独特的制作方法使茄子的味道更加丰富，而脆皮口水茄子的其中也富含多种营养，经常食用茄子对身体也有一定的好处，制作方法也很简单，自己在家就可以轻松制作。
★脆皮口水茄子的做法★材料茄子1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉末100克，豆瓣酱20克，葱花25克，泡好的干香姑2朵，红苕干粉，香油，胡椒，蚝油，酱油，盐，鸡精，味精★做法★1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上红苕干粉;青红椒和香姑切小颗粒有形状那种。
★2、开个干净的油锅，油温度有150度时下茄子，炸香脆后盛盘。
★3、开始炒肉末、豆瓣酱、青红椒、老蒜炒香加水，调味香油、胡椒、蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，勾芡，起锅，浇在炸好的茄子上面，撒上葱花就好了★糖醋脆皮茄子的制作过程：★1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟★2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊★3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊★4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油★5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用★6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可★小贴士编辑★1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留;★2、茄子微苦，加入适量茄子腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味;★3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦;★4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也很好。
东北酱茄子的家常做法图解
东北酱茄子的家常做法图解酱茄子是东北的一道家常菜，很多人都喜欢吃这道菜，而且做法简单易学，买食材回家就能做出美味的东北酱茄子。
下面是小编为你整理的东北酱茄子的做法，不放一起动手试试吧!东北酱茄子食材准备东北酱茄子做法步骤1.长茄子洗净去蒂，锅中倒油，中火加热，下长茄子煸炒2.不断翻面煸炒，茄子逐渐变软3.加入1勺豆瓣酱，用油煸香4.加入葱花，煸香5.加少许盐6.加少量水，加盖焖2分钟即可7.出锅装盘茄子的营养价值茄子中最值得骄傲的就是各种营养元素的含量都是非常可观的,比如说维生素的含量,钙元素的含量以及磷元素等,这些都是大家身体能够正常运转所需要的一些必须营养元素,从口感来说茄子的味道也是比较鲜美的!接下来就是子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。
能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钾等微量元素和胆碱胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。
尤其是紫色茄子中维生素含量更高,可以抑制消化道肿瘤细胞的增值,从而对于消化道肿瘤的预防起到了很好的效果!吃茄子的好处1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。
此外,茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
东北酱茄子的5种好吃做法
东北酱茄子的5种好吃做法酱茄子是一道汉族名菜，属于川菜，主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。
你想了解好吃美味的酱茄子要怎么做吗?接下来给你推荐东北酱茄子的5种不同做法。
东北酱茄子的好吃做法一东北酱茄子的材料主料：茄子(紫皮，长)200克，肥瘦猪肉150克，调料：大葱10克，黄酱15克，酱油8克，白砂糖3克，盐2克，植物油25克东北酱茄子的做法1. 茄子洗净，剖成四条;2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖;3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘;4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁;5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香;6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀;7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
东北酱茄子的好吃做法二东北酱茄子的材料主料：茄子，少量五花肉辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精东北酱茄子的做法1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。
等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
东北酱茄子的好吃做法三东北酱茄子的材料茄子500克，豆瓣酱，葱，姜，蒜，盐，鸡精东北酱茄子的做法1.等油八分热，放油里炸。
2.茄子发软，结一层浅黄色皮就可以捞出，沥干油。
3.锅里油倒出，留一些，放入姜末，蒜末，煸出香味，加入茄子煸炒一会。
4.放入豆瓣酱，加盐，葱花，鸡精，煸匀即可。
油炸茄子的操作方法
油炸茄子的操作方法油炸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，茄子炸出来酥脆香口，外焦里嫩，十分美味。
下面我将为您详细介绍油炸茄子的操作方法。
首先，准备食材和所需调料。
我们需要新鲜的茄子、面粉、淀粉、盐、食用油和适量的水。
若喜欢口味重的可以添加一些味精和老抽增加香味。
其次，茄子的处理。
首先将茄子洗净去皮，然后切成适当大小的块状。
将切好的茄子块放入盐水中浸泡，这样可以去除茄子的苦涩味。
约浸泡10-15分钟后，用清水冲洗茄子并沥干备用。
然后，将面粉和淀粉混合。
根据个人口味需要可以自由调整面粉和淀粉的比例，一般可以按照1：1的比例混合，这样炸出来的茄子更加脆口。
将面粉和淀粉放入一个容器中，加入适量的盐和水，搅拌均匀直至形成比较稠的糊状。
接下来，开始炸茄子。
将炸锅加热，加入足够的食用油，一般油的高度应该稍微超过茄子的高度。
当油温达到约180度时，可以开始下茄子块进行炸制。
为了防止茄子粘锅，可以事先将茄子块在面糊中均匀裹上一层。
然后将裹好面糊的茄子块一个一个地放入锅中，切勿一下子放太多，以免影响油温。
炸制过程中需要注意几点：一是火候掌握好，油温不宜过高，避免茄子外焦里生。
二是翻炸时要小心，用锅铲反复翻动，直至茄子均匀受热，金黄酥脆即可捞出沥油。
三是炸制过程中要经常搅动茄子块，避免茄子粘连在一起。
炸好的茄子块沥油之后，可以先放在纸巾上吸去多余的油分。
这样炸出来的茄子更加香脆可口。
最后，将炸好的茄子块装盘，可以根据个人喜好撒上一些盐，味精和老抽增加香味。
若喜欢更健康的口味，还可以撒上一些香菜或者葱姜蒜末增加口感。
以上就是油炸茄子的操作方法，希望对您有所帮助。
炸制茄子时需要掌握火候和技巧，才能炸出色泽金黄、外酥内嫩的油炸茄子。
祝您制作成功，享受美味的油炸茄子！。
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口水茄子怎么做才脆?
口水茄子是属于一道地方风味美食，是用新鲜的茄子所制作而成的，口水茄子不仅口感非常好，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的维生素以及多种微量元素，而口水茄子的做法是非常关键的，口水茄子在制作之前进行油炸会使茄子口感更加脆。
口水茄子怎么做才脆?
主料
茄子200g葱姜蒜适量
水淀粉40g(加入适量面粉)胡萝卜1根
青椒适量
口水茄子做脆的步骤：
1、茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。
准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2、锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
3、留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦
吃茄子禁忌
一、茄子的饮食禁忌
1、茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子
茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
二、茄子的完美伴侣
1、茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
2、茄子+肉=稳定血压、预防紫癜
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。
另外，茄子含丰富的维生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
很多营养美味的食物它自身含有非常高的营养价值，但是想要更好地发挥它的这些保健功效，那么就一定要遵守它的健康饮食原则，要不然不仅没有起到保健效果，还可能会给身体带来更大的伤害。