工业工程案例-食堂改善报告 PPT
食堂改善设计-ppt课件
人流量
人员流动情况
出
入
600 500
400
各时段累计人数
11111111112211110000::::::::::10431043105050505050----------11111111112221111000::::::::::31043104310505050505
0
100
200
300
人数
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 改善前后对比，改善前出口利用率仅为 0.14%，改善后出口利用率添加到48.21%， 添加了48.07%，数据明显表示出了添加了一 个残菜桶和碗筷搜集处明显的分散了大的人 流。丈量发现改善前人流顶峰期上楼平均时 间约为1分12秒，改善后在人流顶峰期平均时 间最多只需求45秒就可以了。
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 改善方案：
▪
根据我们的调查，有47.3%的人表示假设转账
机设如图五所示位置他们会选择运用转账机，有
12.4%的人表示对转账机系统不置信，还有40.3%
的人表示只需方便就行，不强调方式。
▪
因此，利用转移炒饭炒菜盖饭牛肉面饮料窗口
的位置作为冲卡处，将转账机放在如改善后规划图
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 应该将玻璃挡板上方设计为平面，这样菜放 可以稳定的放在上面，下方略微升高使饮料 可以顺利竖直拿出即可。
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 8 风扇位置不合理
食堂如今存在的问题及其改善
▪ 风扇位置不合理
这样的布置不能使坐在恣意角度的人都能觉得到凉爽，收益范围的人较少。根据 人因工程学知识可知道：人类作业或生活起居场所中气流速度除外界风力影响外， 主要是由于冷热空气对流所致。人体单位时间向外分发的热量H，取决于人体的四 种散热方式，即辐射热交换、对流热交换、分发热交换、蒸发热交换和传导热交 换。
企业食堂改善创新案例报告
企业食堂改善创新案例报告1. 引言企业食堂是为员工提供食物和舒适用餐环境的重要场所。
一个良好的企业食堂管理对于员工的工作效率和工作满意度有着直接的影响。
本报告将介绍一家企业食堂如何通过改善创新来提升就餐体验和员工满意度的案例。
2. 客户需求该企业食堂的食品品种有限，且食物的味道和质量不够出色。
员工在就餐时常常遇到排队时间过长的问题，而就餐环境嘈杂、拥挤，无法提供舒适的就餐体验。
此外，虽然该企业食堂提供多种支付方式，但没有针对员工的特殊需求提供个性化的服务。
3. 改善创新策略为了解决上述问题，该企业食堂采取了以下改善创新策略：3.1 增加食品品种企业食堂引入了更多的食品品种，包括特色烹饪、健康餐和快餐等。
通过丰富的选择，员工可以更方便地满足自己的饮食需求，同时也提升了食品的质量和味道。
3.2 改进就餐环境食堂改善了就餐环境，增加了座位数量和布局的合理性，提供更舒适的用餐环境。
此外，食堂还增加了一些隔音设施，减少了噪音干扰，使员工能够更加轻松地享用餐。
3.3 引入智能支付系统为了提高就餐效率，食堂引入了智能支付系统。
员工可以使用一卡通或手机支付进行结算，以减少排队时间。
此外，该系统还可以记录员工的消费偏好，并为其推荐适合的食品，提供个性化的服务。
3.4 增加员工参与度食堂鼓励员工参与改善创新的过程。
他们定期组织员工调研和意见收集活动，以了解员工的需求和建议，并据此改进食堂的服务和食品品种。
4. 成效评估经过改善创新后，企业食堂取得了以下成效：4.1 就餐体验提升由于食品品种的增加和提升，员工的就餐体验得到了明显的提升。
员工对食堂的满意度和评价也有所增加。
4.2 就餐效率提高智能支付系统的引入大大提高了就餐效率，员工不再需要花费过多时间在排队结算上，从而有更多时间专注于用餐和休息。
4.3 员工满意度提高改善的就餐环境和提供个性化服务的创新策略使员工感受到了企业的关怀和关注，从而增强了他们的工作满意度，并促进了工作绩效的提升。
工厂食堂改造方案PPT课件
不锈钢橱柜
10米
10000.00
4
地面翻新贴砖
72平方
水槽、下水管道
5
墙面翻新贴砖
6
集成吊顶
7
水、电气线路改造
35860.00 插座、照明、电风扇、空调安装、感应水池 等
8
铝合金隔断、门
自闭门2扇、风帘
9
桌子、椅子改造
10
洗菜架
3000.00
11
保温汤桶
1200.00
12
柜式收残车
1000.00
13
出筷机
2套
400.00
14
蒸饭车
3800.00 24格
15
餐具架
3000.00
16
电缆、电源控制箱
5000.00 材料、施工费
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小餐厅拆除
墙体（拆除、新建）、地面（拆除、贴砖）、 24900.00 吊顶
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新增桌椅
16200.00 36张桌椅*450=16200
合计
138528.00
目前就餐人员位置147个，改造后就餐人员位置216个
墙面瓷砖
6
02 改造规划 待改造部分计划
厨房吊顶大面积 脱落，鼠害严重。 更换全不锈钢密封
吊顶。
7
02 改造规划 待改造部分计划
现有燃气灶使用煤
气罐，不安全，且 灶台多余，占空间。
改用电磁单头大炒炉2 台，占地仅原灶台一
半，且安全。
8
02 改造规划 待改造部分计划
已坏，无净化 油烟功能。 按规定更换有资
现有小餐厅多余 一间，可拆除拓 宽大餐厅。
。。。
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02 改造规划 改造后整体布局图
工业工程食堂改善方案
工业工程食堂改善方案一、改善现状分析随着现代工业的发展，工厂食堂已经成为员工生活中不可或缺的一部分。
一个舒适、健康、高效的工业工程食堂能够提高员工的生产效率，增加员工的满意度，维护员工的健康。
然而，很多工业工程食堂存在一些问题，例如就餐环境差、食品安全隐患大、菜品单一等，这些问题影响了员工的用餐体验和工作效率。
因此，对工业工程食堂进行改善成为迫切需要。
二、改善方案1. 就餐环境改善首先，对于就餐环境的改善，我们可以考虑改善食堂的装修和设施。
通过增加绿植、布置更加舒适的座椅、提供足够的光线和通风等方式来改善食堂的环境，让员工在用餐的同时感到舒适和愉悦。
此外，可以设置一些娱乐设施，如桌上足球、麻将桌等，让员工可以在用餐间隙放松身心，提高用餐的幸福感。
2. 食品安全改善其次，对于食品安全方面的改善，我们可以着重对食堂的食品加工和储存环节进行改善。
首先，提高食品储存设施的质量，保证储存环境的清洁和卫生；其次，加强食品加工和储存人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品加工和储存的安全性；最后，对于食品的检测和监管工作也要加强，确保食品安全管理工作的到位。
3. 菜品多样化改善另外，对于菜品多样化的改善，我们可以考虑引入更多元化的菜品，包括荤素搭配、口味多样等。
可以设置不同的菜品柜，分别供给川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等，还可以增加一些当地特色菜品，在食物的基础上开展创新点心，比如煲仔饭、煲仔粥等。
通过提供多样化的菜品，使员工的饮食更加丰富多样，满足不同口味的需求。
4. 用餐时间合理安排最后，对于用餐时间的合理安排，我们可以考虑根据员工的作息时间来调整就餐时间。
可以将用餐时间分为两个阶段，早餐和午餐，早餐时间可在上班前安排，午餐时间可在工作中段或者工作结束后安排，这样可以更好地满足员工的用餐需求，提高员工的用餐体验。
三、改善效果分析通过以上的改善方案，可以期望达到以下几个效果：1. 提高员工的满意度：改善食堂的环境和餐饮品质，增加菜品的多样性，可提高员工的用餐体验，增加员工的满意度。
食堂改进方案PPT
1、原材料成本 2、人工成本 3、食堂硬件设施更新投入
学生因素
学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学 生是弱势群体，而且大都抱着多一事 不如少一事的态度，明明知道有问题 却没办法解决。这种因素间接的对饭 菜价格产生消极影响。
食堂卫生状况分析
解决南工学生食堂卫生问题的 对策建议
食堂卫生食存在堂问题环的境原因现分析状
按制定的计划认真执行
检查措施执行的效果
巩固提高，就是把计划执行的成功经验进行再跟总 结并整理成为标准，以巩固提高质量管理水平。
返回点这里
A组：饭菜的年销售额达到食堂饭菜年销售额的60%左右，且饭菜 的种类较少。对于这类的饭菜我们必须进行重点的监管，从原材料的 采购到整个销售的实现都要追求利益的最大话，做好了这部分才可以 实现饭菜年销售额的逐年增加。
B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且 饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不 必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保 持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭 菜的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不 是体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学 们的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制 定较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消 费。
谢谢观赏
建立完善的 管理制度
严格控制 原材料质量
及时沟通， 迅速改善
食堂价格合理性分析
食堂价格合理性分析
成本因素
地位因素
1、大部分学校的饮食都普遍存 在不同程度的“僧多粥少”的 现象（学生多，经营者少）， 形成寡头垄断,从而无法真正形 成竞争体制。 2、部分学校为维护既得利益而 “保护”经营者，实行“封闭 式”管理，禁止学生在校外饮 食，或禁止对外出租的门面房 经营餐饮业。
工业工程案例食堂改善.pptx
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famou s sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
小组成员：
张艳艳、左玲、 张迎冬、闫文凯
首先食堂我三们大拥介绍一下我们选择对食堂进行改进 的原因堵之以三 及食堂情况的大致介绍：
原因：食堂是每一个学生都不得不进入 的地方，食堂卫生秩序的好坏与我们每个人 的利益密切相关（如等待时间过长），再则 食堂问题重重，给我食堵们堂之拥一提供了很大的改善空 间。
10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:07:3615:07:3615:0711/10/2020 3:07:36 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.11.1015:07:3615:07Nov-2010-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:07:3615:07:3615:07Tuesday, November 10, 2020 13、志不立，天下无可成之事。20.11.1020.11.1015:07:3615:07:36November 10, 2020
改善后流程图
改善效果评价
通过工装制具的改善，取消了检查筷子是 否成双的步骤。通过“灵活窗口”和工作 人员双手操作的改善，缩短了等待的时间
食堂工作总结报告PPT
加快菜品更新速度，推出更多新菜品，满 足员工对新鲜感的需求。
提高服务质量
加强员工服务培训，提高服务态度和质量 ，提升员工满意度。
加强成本控制
优化采购、储存、加工等环节的成本管理 ，降低成本，提高效益。
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感谢您的观看
针对服务态度不佳
加强员工服务培训，提高服务质量，树立以客户为中心的服务 理念，提高客户满意度。
针对菜品口味单一
鼓励厨师创新，开发新菜品，满足不同客户群体的口味需求， 提高菜品吸引力。
针对客户反馈的建议改进计划
针对排队时间长
优化就餐流程，合理安排餐桌数量和人员配备，提高餐厅容量 和翻台率。
针对菜品不新鲜
详细描述
食堂对食材的采购源头进行了严格把控，确保食材的新鲜和质量。同时，加 强了对厨师的培训和考核，提高了烹饪技巧和菜品呈现的水平。通过这些措 施，菜品的质量得到了显著提升，客户的满意度也相应提高。
客户反馈与建议
总结词
通过调查问卷、面对面沟通等方式收集客户 反馈，及时改进食堂工作中存在的问题和不 足。
发现问题并改进。
定期评估与调整
根据客户反馈和实际运行情况， 定期评估服务流程、菜品设置和 人员配置等方面的合理性，及时 调整优化。
激励与惩罚机制
建立合理的激励和惩罚机制，对表 现优秀的员工给予奖励，对服务不 佳的员工进行批评教育，促进整体 服务质量的提升。
CHAPTER 04
卫生安全工作
卫生安全制度执行情况
食堂定期对工作人员进行食品 卫生安全方面的培训，提高工
作人员的卫生安全意识。
考核与认证
食堂工作人员需通过食品卫生 安全的考核，取得相应的资格
食堂整改方案课件资料
员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
3、食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适.食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。
食用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。
容易引起工人的不便和不满，直接驱动员工外出就餐，或者可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉等。
既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。
厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。
肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。
其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。
需使用时食材清洗也要遵守操作规程，管理部门随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。
大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。
（可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
工业工程案例-食堂改善ppt课件
（2）缩短流程时间的改善
针对排队等待时间过长的问题，有两个 改善建议：一是在高峰时段增设一个窗口， 在非高峰时段没必要增设窗口，所以这个 窗口是灵活的，根据情况而定，用以缓解 一时的压力。另外一个是针对工作人员的 操作问题的改进，由于打菜和打饭的操作 过程是一样的，这部分内容会在后面双手 操作的改善内容中给以详细叙述。
下面我们通过一张图来说明食堂的现在的 状况：
2
目前的流程程序图
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初步改善之流程分析
（1）拿筷子时存在不必要的检查。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是盛放
筷子的工具不规范，食堂用来盛放筷子的工具是一个简 单的塑料小筐，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面， 想要从里面直接拿出两支成双的筷子几乎是不可能的。 另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类， 粗略估计的话至少有三种，而且这些筷子不分种类的全 部放在一个容器中，这直接造成了拿筷子之后的检查。 （2）在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。
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改善分析
（2）工装制具的改善 小组经过讨论，认为有必要对现在的打卡机和
同学手中的饭卡进行改善。目前的打卡机需要 同学将饭卡插入到打卡机中，相对于此，目前 市场上的另外一种感应打卡机只需将饭卡在打 卡机的感应前晃动一下即可，如果引入这种打 卡机无疑将大大节省双方的时间（P2M3M3— P0）。另外，目前我校采用的是“南开红太阳” 的打卡机与饭卡，而小组成员在平时的生活中 发现其他学校同样用“南开红太阳”的打卡机， 但是是感应式的，以此来证明该建议的可行性。
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改善后流程图
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改善效果评价
通过工装制具的改善，取消了检查筷子是 否成双的步骤。通过“灵活窗口”和工作 人员双手操作的改善，缩短了等待的时间
食堂改进方案ppt课件
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9.食堂的员工分工不太明确。 10.缺乏需求预测，没有需求层次分析 11.没有服务能力管理策略，生产计划。食堂消费集中“早
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五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确 保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。
六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多 样，经常更新食谱，保证师生吃饱、吃好、吃得卫生。
七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、 爱护公物，为集体多积累资金。
八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布， 并定时检查个人卫生。教育职工树立全心全意为师生服务 的思想。
多元化经营，就是企业尽量增大产品大类和品种，跨行 业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营 范围和市场范围，充分发挥企业特长，充分利用企业的各 种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与发展。
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首先我们来看一下我们南昌工程学院一食堂现在的结构 配置和这种配置所存在的问题。南昌工程学院一食堂有三 层。一层、二层都是打菜、打饭窗口和小吃窗口混合起来 的。三层是自主式炒菜餐厅和快餐。一看这种分配布置就 有些不合理和有些杂乱，没有一定的配备标准，这会影响 食堂的长远经营，会出现经营没有秩序、没有条理！
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SWOT 分析总结如下：
• 优势（Strength ） ①餐厅位置
• ②市场消费前景 • ③餐厅设备 • 劣势（Weakness） • ①市场形象尚未树立 • ②服务较差
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• 机会（Opportunities）
• ①潜在市场巨大、周边市场的不规范 • ②与学校的良好关系
工业工程食堂改善方案
工业工程食堂改善方案随着人们对健康生活的重视，越来越多的人开始关注食品安全和营养健康。
而对于工业工程食堂来说，如何提高食品质量和服务体验，吸引更多员工前来就餐，成为一个亟待解决的问题。
本文将探讨如何通过工业工程的方法，提高食堂的效率和质量，为员工提供更好的用餐体验。
现状分析一般来说，工业工程食堂的就餐方式主要有两种：自助餐和配餐。
自助餐模式下，员工可根据自己的口味和需求，自由选择食物和数量，令人感到非常便捷。
但是，在繁忙的早高峰和就餐高峰期间，由于人员聚集，自助餐极易造成拥堵，影响员工正常上班和生产。
而配餐模式下，则需要根据员工预订的餐品种类和数量进行配送，配送过程中容易出现失误和延误。
此外，工业工程食堂中存在过多油炸、高油、高盐、高糖等不健康的食品，对员工健康产生不良影响。
改善方案为了提高工业工程食堂的效率和质量，满足员工健康的需求，下面提出以下改善方案：自助餐区域的优化自助餐区域是食堂中最繁忙的地方，员工在此处排队等待，自由选择自己所需的食品种类和数量。
但是，在高峰期，人员过多时容易拥堵。
因此，优化自助餐区域的流程和布局将有助于提升食堂效率和员工用餐体验。
优化措施如下：•分流排队：如果有多个柜台可以供员工取餐，则可以将员工流程分流到多个柜台，从而减少等待时间和人流拥堵的问题。
•安排工作人员：工作人员可以安排在自助餐区域的各个关键位置，以指引员工流程、帮助员工取餐、清理餐具和餐桌等工作，提高员工服务和餐饮质量。
•增加自助餐台数量：根据员工数量增加柜台数量，以确保员工就餐的流畅性。
营养餐品的推广工业工程食堂的员工大多工作强度较大，对于营养均衡的饮食需求较为突出。
因此，推广营养餐品是提升食堂形象和满足员工健康需求的有效措施。
推广措施如下：•按季节搭配餐品：食堂应根据季节选择季节性食品，如夏季推广西瓜等水果，冬季推广萝卜和糯米等。
•减少高油、高盐、高糖食品：遵循营养平衡的原则，减少炸鸡、薯条等高油食品的供应，增加蔬菜、水果和高纤维食品的供应。
工业工程精益改善案例-快餐店
改进石锅拿取方案1、改进前方案：每层每列放置10个石锅，拿取时遵循从上到下从左到右的顺序拿取图1.1每层摆放10个石锅的情况图1.22、分析：2。
1、拿取石锅的动作分析：分为四步一、打开烤箱门；二、用夹子拉出托盘；三、夹取石锅到操作台；四、将拉出的托盘推回并关上烤箱门。
由于每层烤箱的高度不同，导致每层拿取石锅的时间也不同。
2。
2、假设操作工的平均身高是170cm，据表可见，第二层拿取最快最方便，第一层和第三层差不多，第四层时间最多。
2.3、但是，这个动作分析仅仅是拿取一个石锅的情况，在拿取多个石锅的时候还要考虑更多因素,由于每次拉出托盘的长度最多拿取两个石锅，抓取两个以上石锅时，要考虑二次拉出托盘的情况：石锅拿取动作分析1第一层第二层第三层第四层高度-cm200 150 100 50动作直立伸直大臂直立抬起小臂弯膝抬起小臂蹲下抬起小臂拿取1个石锅M4G1M4G3M4G3M4P2G3M4G1M4L3M3G1M3G3M3G3M3P2G3M3G1M3W5M3G1M3G3M3G3M3P2G3M3W5G1M3B17M3G1M3G3M3G3M3P2G3M3B17G1M340 31 41 65拿取2个石锅M4G1M4G3M4(G3M4P2）＊2G3M4G1M4L3M3G1M3G3M3(G3M3P2)*2G3M3G1M3W5M3G1M3G3M3（G3M3P2)*2G3M3W5G1M3B17M3G1M3G3M3(G3M3P2)＊2G3M3B17G1M349 39 49 73石锅拿取动作分析1第一层第二层第三层第四层高度-cm 200 150 100 50动作直立伸直大臂直立抬起小臂弯膝抬起小臂蹲下抬起小臂MOD分析M4G1M4G3M4G3M4G3M4P2G1M4L3M3G1M3G3M3G3M3G3M3P2G1M3W5M3G1M3G3M3G3M3G3M3W5P2G1M3B17M3G1M3G3M3G3M3G3M3B17P2G1M3 MOD值40 31 41 65由于工作台最多允许放置6个石锅,所以仅对拿取6个石锅做比较分析。
工业工程方案改善
NANCHANG UNIVERSITY基础工业工程课程设计Basic IE Curriculum Design（2011—2012年）题目昌大四食堂就餐改进方案学院：经济与管理学院专业班级：工业工程学生姓名：学号：目录1.食堂简介2.选题背景3.课程设计及其目的4.昌大四食堂场景描述4.1。
昌大四食堂平面布置线路图4.2.对目前食堂就餐流程进行记录、分析4.3.模特排时法对改进前的动作分析4。
4。
改进前流程程序图(物料型）4。
5.改进前人员流程程序图4。
6。
食堂存在的问题及弊端5.食堂就餐改善方案5。
1。
就餐要点改进5。
2.改进后食堂就餐要点5。
3。
改进后人员流程程序图5。
4.模特排时法对改进后的动作分析5.5.改进后流程程序图(物料型）5。
6。
改善后分析及结论6. 改善后分析及结论一、食堂简介温饱是人类生存最基本的需求，不管你是在哪里,你首先要考虑的就是先解决温饱问题，而食堂就是帮你解决温饱问题的一个场所。
由于每个地方的风俗以及外界环境不同,每个食堂的管理制度也是不相同的，因此，不同地方的食堂都有不同的现状。
二、选题背景大学食堂的状况与大学生有着密切的联系。
对于休闲广场这边，由于四食堂的地理位置比较好，其它方面也不错，因此四食堂已经成为休闲广场这边的大学生就餐的首要选择.四食堂的经营方式是以私营和合伙承包为主，它的规模比较大。
四食堂以大学生为主要消费人群，价格较低，通过向大学生提供经济快捷的餐饮服务来赚取利润。
三、课程设计及其目的本课程设计的主要选择大学生在四食堂就餐过程进行流程程序分析.此次课程设计主要通过自己平时对生活的观察。
作为一名工业工程的学生,养成敏锐的观察力是非常重要的，同时也是理论联系实际的一个过程。
通过观察生活，把工业工程方面的知识运用到生活中去，进一步的理解、消化、掌握课堂上所学习的专业基础知识。
同时我们通过对身边事物的观察以及思考,能够更好的使学生掌握工业工程的方法研究，时间研究和现场管理的知识、技术及技能，同时也让我们及早的学会综合运用工业工程专业方面的知识去解决生活方面的问题的方法和程序。
职工用餐质量改善建议PPT课件
通过职工用餐，传递企业文化和价值观，增强职工对企业的认同感和归属感。
促进职工工作效率
提供能量丰富的食物
促进身心健康
保证职工摄入足够的能量和营养，支 持他们高效地完成工作任务。
提供健康、均衡的饮食选择，有助于 缓解工作压力，提高工作效率。
合理安排用餐时间
确保职工有足够的时间用餐，避免因 匆忙而影响工作状态。
增加膳食纤维摄入
增加蔬菜、水果等富含膳 食纤维的食物供应，促进 消化系统健康。
控制盐糖摄入
控制菜品中盐和糖的添加 量，避免高盐高糖对健康 的危害。
提高职工参与度
征求意见
鼓励职工提出对用餐质量的意见 和建议，提高职工的参与感。
组织活动
组织各类活动，如美食节、厨艺 比赛等，提高职工的凝聚力。
宣传教育
加强职工的饮食健康宣传教育， 提高职工的自我保健意识。
加强卫生监管
严格食材采购
确保食材新鲜、无污染，从可靠的供应商采购食材。
强化食品加工环节监管
加强食品加工过程的卫生监管，确保食品加工环境干净、卫生。
定期检查
定期对食堂进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题。
科学营养搭配
合理配餐
根据职工的日常活动量和 营养需求，合理搭配碳水 化合物、蛋白质、脂肪等 营养成分。
明确责任分工
确定责任部门
明确负责职工用餐质量改善的部门，如餐饮管理 部门或人力资源部门。
分工合作
根据实施方案，将各项任务分配给相关部门和人 员，确保各项工作有序进行。
建立沟通机制
建立有效的沟通机制，确保各部门之间的信息传 递和协作顺畅。
实施改善措施
培训厨师团队
对厨师团队进行培训，提高烹饪技能和菜品创 新能力。
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改善方法
（2）缩短流程时间的改善
针对排队等待时间过长的问题，有两个 改善建议：一是在高峰时段增设一个窗口， 在非高峰时段没必要增设窗口，所以这个 窗口是灵活的，根据情况而定，用以缓解 一时的压力。另外一个是针对工作人员的 操作问题的改进，由于打菜和打饭的操作 过程是一样的，这部分内容会在后面双手 操作的改善内容中给以详细叙述。
通过对流程图的详细分析，运用“ECRS” 四大原则对流程进行改善。 （1）工装制具的改善
关于装筷子的容器。可以采取消毒柜的 方式，将筷子立起来插到容器中，方便拿取。 也可以将消毒柜分出多个独立的容器，盛放 不同种类的筷子。关于筷子，最直接的改进 方式是重新购进一批筷子，要同一种类，这 样就不存在检查筷子是否为一双的问题，从 根本上解决了这一问题。另外建议购买塑料 筷子，一方面塑料筷子相比竹筷来说成本较 低，而且比较美观，另一方面塑料筷子寿命 比较长，不容易出现各种问题。
改善分析
（2）工装制具的改善 小组经过讨论，认为有必要对现在的打卡机和 同学手中的饭卡进行改善。目前的打卡机需要 同学将饭卡插入到打卡机中，相对于此，目前 市场上的另外一种感应打卡机只需将饭卡在打 卡机的感应前晃动一下即可，如果引入这种打 卡机无疑将大大节省双方的时间（P2M3M3— P0）。另外，目前我校采用的是“南开红太阳” 的打卡机与饭卡，而小组成员在平时的生活中 发现其他学校同样用“南开红太阳”的打卡机， 但是是感应式的，以此来证明该建议的可行性。
改善后作业图
效果评价
双手作业图的改善效果 通过工作步骤的改善，缩短了双方的等待 时间，并对工作人员相应的双手作业进行 调整，使双手作业更符合经济性原则。通 过工装制具的改善，进一步缩短了同学的 等待时间，简化工作人员的双手作业过程。
改善分析
（1）工作步骤的改善 打饭的基本流程是同学报价—工作人员打饭——同 学带饭离开。在这个过程中涉及到工作人员打卡与 同学刷卡的过程，改善前的作业图中，在同学报价 之后工作人员即进行打饭的过程，然后打卡，在这 个过程中同学一直都处于等待的状态，然而在工作 人员打卡之后同学要刷卡、拿饭到盘中、整理好之 后才能离开，这又造成了一部分时间的浪费，增加 了下一位同学的等待。我们给出的改善方案是，同 学报价之后，工作人员先打卡，然后同学刷卡、整 理东西和工作人员打饭是同步进行的，之后同学只 要带着饭离开就可以了，这大大节省了双方的时间。
改善后流程图
改善效果评价
通过工装制具的改善，取消了检查筷子是 否成双的步骤。通过“灵活窗口”和工作 人员双手操作的改善，缩短了等待的时间
双手作业改善
我们选择打米饭阿姨为研究对象： 下面我们看一段视频：
经观察，作出双手作业图如下：
作业分析
根据记录现状，运用“5W1H”提问，分别从操作、 等待及搬运三个方面逐一进行分析，发现现行流程 中存在如下问题： 一、左手等待时间过多。
首先我们介绍一下我们选择对食堂进行改进 食堂三大拥 堵之三 的原因以及食堂情况的大致介绍： 原因：食堂是每一个学生都不得不进入 的地方，食堂卫生秩序的好坏与我们每个人 的利益密切相关（如等待时间过长），再则 食堂拥 食堂问题重重，给我们提供了很大的改善空 堵之一 间。 下面我们通过一张图来说明食堂的现在的 状况：
通过双手作业图可以发现，在左手等待的过程中，右手 频繁的工作，包括操作和搬运，这违背动作经济性原则，需 要做进一步的改进。
二、右手搬运过多。
右手在打卡机、米饭（包括铲） 这个不大的空间内多次移动，这不仅 浪费时间，还大大加大了工作量。
作业分析
三、右手工作步骤问题。 如图中所示，工作人员是先打饭再移动右 手到打卡机点出价钱，这一方面增加了工 人自己的工作量和右手移动次数，另一方 面增加了打饭同学的等待时间，间接增加 了整个流程的时间。此问题会在后面的内 容中给予详细的叙述。
目前的流程程序图
初步改查。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是盛放 筷子的工具不规范，食堂用来盛放筷子的工具是一个简 单的塑料小筐，所有筷子不分种类都杂乱的放在里面， 想要从里面直接拿出两支成双的筷子几乎是不可能的。 另一方面是筷子的原因，食堂一楼的筷子不是一个种类， 粗略估计的话至少有三种，而且这些筷子不分种类的全 部放在一个容器中，这直接造成了拿筷子之后的检查。 （2）在打菜和打饭的过程中都存在着一定的等待时间。 造成此问题的原因主要有两个方面，一方面是同学 们到食堂吃饭的时间比较集中，导致排队的队伍比较长， 另一方面是工作人员在工作过程中存在着一定的不科学 性，该问题会在后面的内容中给予详细的描述。