1-3 第三节宴会类型及其各类常见宴会的特点解析
宴会按隆重的程度如何划分(精编版)
宴会按隆重的程度如何划分所谓宴会，是指请人赴宴的聚会。
是国际国内社会交往中比较常见的礼仪活动形式之一。
人们通常把政府机关、社会团体举办的，具有一定目的和比较讲究礼仪的酒席，称为宴会。
下面是给大家搜集整理的关于宴会按隆重的程度如何划分文章内容。
宴会按隆重的程度如何划分(一)宴会(英文Banquet或Dinner)1.国宴(State Banquet)是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格很高。
宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。
席间致辞或祝酒。
2.正式宴会(Banquet，Dinner)除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。
有时亦安排乐队奏席间乐。
宾主均按身份排位就坐。
许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。
外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。
对餐具、酒水、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都要求很严格。
通常菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般用四道，西餐用二至三道)，另有冷盘、甜食。
水果。
外国宴会餐前上开胃酒。
常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水(冰块)、苏格兰威士忌加冰水(苏打水)，另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。
席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。
餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。
我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈时通常上茶和汽水、啤酒等饮料。
如无休息室也可直接人席。
席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。
餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。
3.便宴即非正式宴会，常见的有午宴(Lunch)、晚宴(Supper)，有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。
这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。
西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。
便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。
4.家宴(Family Feast)即在家中设便宴招待客人。
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最新整理宴会的形式及其类别第一章餐厅招待服务业务第一节宴请的形式及其类别宴请是国际交往中常见的礼遇活动形式之一，在人民大会堂举办的宴请形式，主要有宴会、招待会、茶话会等都是党和国家以及政府各部门，各人民团体为欢迎来访的各国宾客而举行的或宾客答谢主人而举办的回请宴会。
举办宴请活动具体采用何种形式，应根据活动的目的和内容，邀请的对象，出席的人数，以及用餐的标准和服务单位等情况确定。
一、宴会：宴会的名目类别繁多，在宴会进餐的形式上分为立餐宴会和座餐宴会，在宴会的规格上分为国宴，正式宴会和便宴，在宴会的类别上分中餐、西餐和中西合餐，在宴会举行的时间上分为早宴（早餐）、午宴和晚宴；在礼仪上，宴会有分为欢迎宴会和答谢宴会。
1、国宴：国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动（如国庆节）或为欢迎外国元首，政府首脑来访而举办的正式宴会。
这种宴会规格很高，也最为隆重。
国宴的主要标志是邀请国和xx国的政府首脑出席，宴会厅内挂两国（双方）国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席上均印有国徽。
2、中餐宴会：中餐宴会是指用中国餐具，食中国饭菜的宴会，中餐用筷子，饮中国饮料。
上菜一般为单吃和分让菜。
不过，现在接待外宾的中餐宴会除菜点以中国的为主外，为了方便和照顾外宾的生活习惯，在用餐形式上趋于单吃化，叫做中餐单吃。
3、西餐宴会：西餐，是指用西式餐具，吃西方国家的菜点，饮西方国家的酒水、饮料，称为西餐宴会。
其特点是：①餐桌一般用长台（有时也用圆形台及方台）；②用餐时通常采取分食制（切分或每人一份单吃）；③吃一道菜，用一套餐具，吃什么菜，饮什么酒，则用什么酒杯；④以食用西餐风味的菜点为主；⑤席间配有小乐队或钢琴伴奏。
4、正式宴会：通常是政府和人民团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
正式宴会的安排和服务程序大体与国宴相同。
宾主按身份排席次和座次。
在礼仪上的要求也比较严格，席间一般都致词，有时也设乐队演奏席间乐，但不悬挂国旗，不奏国歌，出席者的规格一般低于国宴。
如何区分宴会的种类？
如何区分宴会的种类？在当今这个物欲横流的社会，宴会成为了⼀种最为流⾏的公关活动。
但是它的种类有多少，我相信很多⼈具体也不是很清楚的。
⽯家庄会议⽹结合会议服务⾏业的知识要点和⾃⾝的⼯作要点，为⼤家总结出了有关宴会活动相关知识。
1．按宴会主题分 宴会的主题是多种多样的，但⼀般可归为国宴、婚宴、纪念宴会、商务宴会和庆典宴会等等。
每种主题宴会在表现形式上都有⼀定的差异：国宴的宴会厅要布置得庄重、热烈、⾼雅；婚宴则要有吉祥喜庆的⽓氛；纪念宴会要求有⼀种纪念、回顾的氛围，不要太嘈杂；庆典宴会的规模较⼤，现场⽓氛要热烈兴奋；商务宴会⼀般与庆典宴会的模式相似，但有些规模较⼩的商务宴会要求典雅庄重，可⽅便商务客⼈进⾏协商洽谈。
2．按餐型分 可分为中餐宴会、西餐宴会、西式酒会和⾃助餐会。
中餐宴会采⽤的是圆桌围餐式，中式菜肴放在圆桌中央，⼈们根据⾃⼰的喜好选择⾷物，因此中餐宴会⽐较热闹喜庆。
现在⽐较流⾏中餐西吃，即形式上还是围餐，但采⽤分餐吃法。
西餐宴会的布置形式多样．有严格的上菜程序，餐具种类繁多，每⼈都有各⾃的⼀份菜式。
西式酒会是⼀种简单且活泼的宴客⽅式，酒会⼀般以供应各种酒⽔饮料为主，并附设各种⼩吃、点⼼、⽔果和⼀定数量的冷热菜。
西式酒会通常不作为主宴，酒会现场也不摆台，不设座位，客⼈可以随意⾛动交谈。
⾃助餐会的形式也⽐较⾃由活泼，但与酒会不同的是，⾃助餐会可以作为主宴，每样菜式的数量⽐较多，提供的冷热菜种类也较多，以保证客⼈能吃饱。
另外⾃助餐会⼀般设有座位供客⼈就坐，这点也与酒会不同。
3．按规格分 可分为国宴、正式宴、便宴、家宴。
国宴是规格最⾼的⼀种宴会形式，主要⽤于接待国家元⾸或政府⾸脑的正式宴会，在宴会厅内须悬挂国旗，安排乐队演奏国歌。
正式宴会是⼀种讲究排场，按客⼈⾝份安排就坐的较为隆重和正规的宴会形式，正式宴会对餐具、酒⽔、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都有严格的要求。
便宴的形式简便⾃由，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。
宴会的种类
宴会接待流程1，宴会的种类、性质、注意事项2，宴会接待的前期、中期、后期的操作3，常见的宴会问题处理宴会，是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式。
它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。
国宴，是一种最隆重的宴会形式。
由国家元首或政府首脑举行，招待应邀的国家元首和政府首脑，有国家其他领导人作陪，同时邀请驻外使团和有关人士参加宴会的种类从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会按时间分，有早宴、午宴和晚宴按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会喜宴按形式分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等宴会的性质日常工作涉及：招待宴会（贵宾、政府首脑等等）商务宴会（谈判相关、商务活动等等）家庭宴会（生日、乔迁、团聚、婚庆等等）朋友聚餐（公司同事、同学聚餐等等）宴会接待的注意事项招待宴会（贵宾）----1，有VIP接待流程2，流程的起始有“专人”负责3，接待协调会议，明确本部门接待任务VIP接待流程：时间、地点、人数、菜肴偏向、布台标准、酒水偏向、人员分配、职责分工、特别事项等等。
接待流程1、接到公关营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。
2、餐饮部经理参加公关营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。
7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。
二）、接待规格1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。
2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。
3、贵宾在晶宫专门的餐厅包间用餐。
4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。
5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。
宴会管理
高级宴会师
高级宴会师
高级宴会师在宴会管理中扮演着重要的角色，有别于普通服务员，高级宴会师即是宴会的服务员，又是宴会 的设计者；即是服务的表演者，又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者。他们不仅具备餐饮服务的技能 和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，而且接受艺术修养、生活品味、专业品鉴等专业课程的培训， 拥有内在非常丰富的知识与外在非常优雅的形象，体现的是一个品牌的价值。
宴会管理
用餐形式ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目录
01 宴会的特点
03 内容形式
02 宴会的种类 04 宴会预订
目录
05 宴会服务
07 高级宴会师
06 简介 08 小结
基本信息
宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆 等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
宴会的特点
6．冷餐就会和鸡尾酒会的服务有些相似，其内容主要有迎领服务、酒水服务、菜肴服务、餐桌服务等。
7．宴会的管理主要有工作安排与人员分工、准备工作的组织与检查、与厨房的沟通与协调、宴会过程的控 制、宴会后的总结提高等内容。
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宴会服务
宴会服务
宴前组织准备工作 （一）掌握宴会情况 1.宴会的基本情况 （1）宴会的时间和地点。 （2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。 （3）宴会厅布置要求。 （4）宴会标准及付款方式。 （5）菜点、酒水情况。 （6）服务人员的分工。 （7）客人的特殊要求和禁忌。 （8）宴会举办者的其他要求，等等。
宴会预订
宴会预订
宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。
（一）宴会预订方式
1．直接预订（面谈）
直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情 况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍 宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求， 并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的、号码等以便日后用信函或等方式与客人联络。
宴会类型
宴会类型宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。
要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。
宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。
类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。
(一)、按宴请的菜式划分按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。
1、中餐宴请中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。
中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。
其基本特点如下：(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。
(2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。
(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还配有水果、冷饮。
上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。
但粤菜习惯先汤后菜。
(4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。
一个人点菜大家吃。
(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。
高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。
因此对服务人员的素质要求较高。
(6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。
2、西餐宴请西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。
目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。
其基本特点如下：(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。
西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。
酒店宴会活动基本介绍
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1.3 宴会的种类及内容形式
宴会的内容形式
国宴
中式 宴会
西式 宴会
鸡尾 酒会
冷餐 酒会
茶话会
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1.3 宴会的种类及内容形式
国宴 是国家元首或政府首
脑为国家的重大庆典，或为 外国元首、政府首脑来访而 举行的正式宴会，是接待规 格最高、礼仪最隆重、程序 要求最严格、政治性最强的 一种宴会形式。
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1.3 宴会的种类及内容形式
中式宴会 是中国传
统的聚餐形式，宴会遵循 中国的饮食习惯，以饮中 国酒、摆中式台面，用中 国餐具、吃中国菜肴、遵 从中国习俗、行中国传统 礼仪为主，其装饰布局及 服务等无不体现中国的饮 食文化特色。
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1.3 宴会的种类及内容形式 中式宴会的特点
宴会菜以传统菜系菜肴为主，同时 1
“筵席”一词，强调 的是内容，即筵席是 具有一定规格质量的 一整套菜点，是菜品 的艺术组合。
“宴会”更注重的是宴饮的 形式和聚餐的氛围，其含义 较广。它是根据社交需要而 举行的宴饮聚会，是饮食、 社交、娱乐相结合的一种高
级宴饮形式。
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1.1 筵席与宴会
宴会设计的起源与发展
从简到繁，从繁到简。 起源阶段 形成阶段 发展阶段 成熟阶段 创新阶段 殷朝时期 周朝时期 唐宋时期 明清时期 改革开放
3
的声誉，增强
酒店竞争力。
宴会可提高酒店 管理人员的组织 指挥能力，训练 服务员的服务技巧
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1.3 宴会的种类及内容形式
分类标准
宴会类别
按内容和形式分类
中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒 会、茶话会等
按进餐标准和服务水平 分类
高档宴会、中档宴会、普通宴会等
餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图
餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图唐朝宫廷宴会据《全唐志·膳》记载道：“宴分三级，下为‘韵宴’，菜鲜肉肥，羹药柔滑；中为‘诗宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上为‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鲜”（宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑；中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美），而根据《全唐志·宫膳》中提到说：“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”（皇上和後宫们一起用餐，後宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝），这些都是比较基本的知识。
唐玄宗餐桌上的秘密盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。
谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。
如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。
唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。
唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。
开元七年（公元719年），他看到一个卫士将剩饭倒入下水道，差一点杖杀之。
而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。
不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。
《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。
这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。
天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。
《通鉴》说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。
宴请是国际交往中最常见的交际活动之一各国宴请
宴请宴请是国际交往中最常见的交际活动之一。
各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。
国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作进餐等。
举办宴请活动采用何种形式，通常根据活动目的，邀请对象以及经费开支等各种因素而定。
一、常见的几种宴请形式（一）宴会（英文Banquet或Dinner）宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺次上菜。
宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。
按举行的时间，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。
其隆重程度，出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。
一般来说，晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。
国宴（State Banquet）是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。
宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。
席间致辞或祝酒。
正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。
有时亦安排乐队奏席间乐。
宾主均按身份排位就座。
许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。
外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。
对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。
通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果。
外国宴会餐前上开胃酒。
常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水（冰块），苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。
席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。
餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。
我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。
如无休息室也可直接入席。
席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。
餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。
便宴即非正式宴会，常见的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。
简述宴席的基本特征
简述宴席的基本特征宴席是一种特殊的聚餐活动，具有一些独特的特征。
下面将从宴席的形式、场合、菜品和礼仪等方面进行简述。
宴席的形式多种多样，可以根据不同的需求和场合进行安排。
一般来说，宴席可以分为正式宴席和非正式宴席。
正式宴席通常举行在重要的场合，如婚礼、寿宴、庆典等，宴席的规模较大，参加者众多，通常会邀请亲朋好友、同事、贵宾等到场。
非正式宴席则比较随意，可以是一家人或者朋友间的私人聚会，宴席的规模较小。
宴席的场合也是宴席的一个重要特征。
宴席可以在宴会厅、酒店、餐馆等专门场所举行，也可以在家庭、公司或者其他场地进行。
不同的场合会对宴席的规模、菜品和礼仪等方面有所要求。
举办正式宴席通常会选择专门的场地，为宴席提供更好的服务和环境。
菜品是宴席的重要组成部分，也是体现宴席特色的重要因素。
宴席的菜品种类丰富多样，通常包括冷菜、热菜、汤品、主食和甜点等。
冷菜通常是开胃菜，多为鱼、肉、海鲜等，色香味俱佳；热菜则是宴席的主食，有炒菜、烧烤、炖汤等多种烹饪方式；汤品可以是清汤、浓汤、羹汤等，起到补充体力的作用；主食一般是米饭、面食、炒饭等，作为宴席的基本食物；甜点则是宴席的结束，多为甜品、水果等，以甜美的口感为人们带来满足感。
宴席的礼仪也是宴席的重要特征之一。
在正式宴席上，人们需要遵守一定的礼仪规范，如入座礼仪、用餐礼仪、敬酒礼仪等。
入座礼仪通常是按照宴席座位表的顺序入座，坐好后可以开始用餐；用餐礼仪包括使用餐具的正确方法、吃菜的顺序等；敬酒礼仪则是在宴席上向主人敬酒，表示对主人的尊敬和感谢。
总结起来，宴席的基本特征包括形式多样、场合独特、菜品丰富和礼仪规范等。
宴席是一种重要的社交活动，不仅可以满足人们的口腹之欲，还能增进人际关系，传递情感。
无论是正式宴席还是非正式宴席，人们都可以通过宴席这一特殊的聚餐形式，享受美食、交流感情、增进友谊。
宴会的种类有哪些_商务礼仪_
宴会的种类有哪些宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。
人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
那么，大家知道关于宴会的种类有哪些马？下面一起来看看吧。
宴会有以下5个种类1.何为国宴“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。
”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。
何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。
基本上固定在四菜一汤，这还是当年周定的标准，一直延续至今。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主，较温和的刺激味副之。
据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。
如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。
如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。
这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。
一是食用者一看菜单即可知是什么菜。
二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。
宴会种类台型服务程序
宴会种类台型服务程序宴会种类：1.婚宴：婚宴是一种特殊的宴会，用来庆祝新婚夫妇的结合。
它通常包括招待婚礼的来宾、举办庆祝活动、提供婚宴等内容。
2.商务宴会：商务宴会是商务活动的一部分，用于与合作伙伴、客户或潜在客户交流和建立关系。
这种宴会通常以商务话题为主，旨在促进商业关系的发展和加强团队合作。
3.生日宴会：生日宴会是为庆祝人的生日而举办的宴会。
这种宴会通常由亲友组织，以庆祝寿星的生日，通常有食物、蛋糕、礼物和娱乐节目。
4.庆典宴会：庆典宴会是为了庆祝重要的事件或纪念日而举办的特殊宴会。
这种宴会可以是政治、文化、社会或企业活动的一部分，旨在表彰和纪念特定的事件。
台型：1.中式宴会台型：中式宴会台型一般为圆桌，圆桌上通常有转盘，方便宾客转动并选择食物。
这种台型通常适用于中式餐点，有助于宾客之间的互动和交流。
2.西式宴会台型：西式宴会台型一般为长方形或正方形的长桌或方桌。
宾客坐在桌子两侧，通常有主席台或主人席位。
这种台型通常适用于西式餐点，并提供更加正式和庄重的氛围。
3.自助餐台型：自助餐台型一般为长型自助餐台，上面摆放着各种食物和饮品供宾客自由选择。
这种台型适用于较为随意和轻松的宴会场合，宾客可以根据自己的口味选择食物。
服务程序：1.迎宾接待：宴会开始时，服务人员会在宴会场地入口处迎接宾客。
他们会提供欢迎饮料，并引导宾客到宴会场地。
2.席位安排：宾客进入宴会场地后，服务人员会引导他们到指定的座位。
席位通常会提前做好安排，以确保宾客的舒适和方便。
3.饮食服务：一旦宾客就座，服务人员会开始为他们提供饮食服务。
这包括上菜、倒酒、更换餐具等。
4.敬酒仪式：在一些宴会中，主人或宾客可能进行敬酒仪式，以表达对宾客的感谢和祝福。
服务人员会协助此过程，为宾客倒酒。
5.服务监督：在整个宴会过程中，服务人员将密切关注宾客的需求，并随时准备为他们提供帮助和服务。
他们会确保宴会场地的整洁和卫生，并在宾客离开时进行收拾。
6.结束礼仪：在宴会接近尾声时，服务人员会向宾客表达感谢，并提供礼品或纪念品作为告别礼物。
宴会概论复习资料整理
第一章、宴会概述第一节、宴会知识概述一、宴会基础知识（一）宴会的含义1、宴会宴会是人们为了一定的社会交往目的，集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。
旨在表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆、商务、沟通，是人际交往的一种媒介、一种形式、一个平台。
2、筵席筵席是人们为了某种社交目的，以一定的规格的一整套酒菜食品和宴饮礼仪来款待客人的整桌酒菜。
筵席是宴会的核心。
被称为“菜品的艺术组合”3、宴会与筵席的区别⑴内容形式不同⑵人数规模不同⑶经营环节不同⑷场面安排不同（二）宴会的基本特征1、聚餐式。
聚餐式是宴会的形式特征。
2、社交性。
社交性是宴会的社会特征。
3、规格化。
规格化是宴会的内容特征。
（三）筵席的基本特征1、酒为筵席之魂，菜为酒水而设。
2、菜点丰富多彩，菜品精致美观。
3、注重筵席礼仪，彰显宴饮文化。
（四）宴会的类型1、按饮食风格⑴中式宴会。
以中式菜品和中国酒水为主，环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映浓郁的中华民族特色饮食文化。
⑵西式宴会。
以欧美菜式和西洋酒水为主，环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、音乐伴餐等均突出西洋格调。
⑶中西合璧宴会。
融合中西的菜式格局、菜肴风味、环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、筵席摆台、服务方式和特点的一种新型宴会。
2、按接待规格和隆重程度⑴正式宴会。
又叫宴会席，是一种格局高雅有序，礼仪程序严格，气氛热烈隆重，菜单设计精美，服务细腻周到的高规格宴会。
如国宴、地方政府宴、婚宴、高档商务宴。
⑵便宴。
非正式宴会。
3、按宴会性质与目的（1）国宴。
是以国家名义举行的最高规格的礼宴。
（2）公务宴。
是政府部门、事业单位、社会团体举办的正式宴会。
（3）家宴。
最能增进人与人之间的情感交流。
（4）商务宴（5）亲情宴。
以体现情感交流为主题。
（6）庆贺宴（7）会友宴。
宴请频率最高的宴会，主办者“喜新厌旧”心里强烈。
4、按宴会规模大小（1）小型宴会，10桌以下。
（2）中型宴会，11到30桌。
烹饪基础知识第七章宴席
第一节 第二节 第三节 第四节 中国筵席的形成与发展 筵席的意义与作用 筵席的种类与特点 筵席设计
第一节 中国筵席的形成与发展
一、中国筵席的起源 ●1、筵席起源于先祖的庆祝、祭祀等集体聚会活动， 、筵席起源于先祖的庆祝、祭祀等集体聚会活动， 大约产生于4000年前。原始社会生产力低下先民对许 年前。 大约产生于 年前 多自然和社会现象无法理解，从而产生了天神旨意， 多自然和社会现象无法理解，从而产生了天神旨意， 祖宗魂灵等原始信仰和各种祭祀活动。 祖宗魂灵等原始信仰和各种祭祀活动。有活动就要有 祭品，用以表达心意。于是各种饮食祭品和陈放饮食 祭品，用以表达心意。 祭品的礼器应运而生。最隆重的祭品是牛、 祭品的礼器应运而生。最隆重的祭品是牛、羊、猪组 成的太牢，其次为羊、猪组成的少牢， 成的太牢，其次为羊、猪组成的少牢，这是王室祭奠 天神或祖宗的。每逢大祀，还要击鼓奏乐诵诗跳舞， 天神或祖宗的。每逢大祀，还要击鼓奏乐诵诗跳舞， 宾朋云集，礼仪隆重。若是国祭， 宾朋云集，礼仪隆重。若是国祭，君王在鸡丝后要将 祭品分赐给大臣；家祭，族长也将祭品与前来的亲朋 祭品分赐给大臣；家祭， 好友共享。于是。祭品就成为了菜肴， 好友共享。于是。祭品就成为了菜肴，礼器也就成了 餐具。 餐具。
●4、其他筵席分类 、 按特色风味分类：四川小吃席、洛阳水席、 按特色风味分类：四川小吃席、洛阳水席、饺子宴等 按民族风味分类：朝鲜狗肉宴、蒙古全羊宴、 按民族风味分类：朝鲜狗肉宴、蒙古全羊宴、白族乳 扇宴等 按菜系地域分类：川菜、粤菜、鲁菜、 按菜系地域分类：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等 蒙 古 全 羊 宴 饺 子 宴
●（四）中国当代筵席的全面发展时期：筵席的发 中国当代筵席的全面发展时期： 展进入全面发展时期，突出了聚餐式，规格化、 展进入全面发展时期，突出了聚餐式，规格化、社 会性三大特征。 会性三大特征。 中国筵席是科学、是文化、是艺术。 中国筵席是科学、是文化、是艺术。中国筵席已构 成多层次、全方位、多品类的艺术体系。 成多层次、全方位、多品类的艺术体系。中国菜是 讲究味道与养生作用的。 以味为核心， 讲究味道与养生作用的。“以味为核心，以养为目 是中国烹饪的本质特征。 的”是中国烹饪的本质特征。
宴会的特点和作用
宴会的特点，是经过周密的订席作业，预知（1）宴会的性质；（2）开席的时间；（3）席数与人数；（4）菜单的内容，以及饮料的需求等，均得在与顾客约定的时间之前，尽量协助客方作充分的、周到的准备，使宴会的进行完美。
宴会依性质，非正式的聚会有早餐会，午宴多为业务性的餐会，时间通常在上午或中午举行，时间不太长，人数不太多，餐饮服务依本节前面所述的“餐桌的服务”并无太多不同之处。
而正式的餐会如官式宴会、大型餐会、欢迎餐会、欢送餐会、庆功宴、婚宴、寿宴等的时宴，时间多在下午6时至8时之间，人数多者使用宴会厅，人数较少者在小型餐室举行，依对象与目的不同，如官式宴会接待外宾者，或形式较为隆重者，常提供许多特别服务，力求完整，雅致、舒适，使与会者感受美好。
这种正式聚会的晚宴席次与座位的安排，依照生活规范餐桌礼仪方式安排座次的原则。
如按餐厅方向设座，以面对出入门正中座位为首席，依次由右（右者为尊）而至右为序，接近门口处为末席。
（1）主人对坐首位之末座。
（2）男主宾坐在女主人右边；女主宾坐在男主人右边。
（3）男女分开坐者或夫妇合坐者。
餐厅餐务人员常需协助客方承办人绘制席次图安排座位，一般都把来宾以其地位高低，预为排定；将业宾姓名职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。
餐桌餐具摆设事先由服务人员安排妥当。
但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。
服务人员的分配：通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他（她）们服务。
宴请的形式及其类别
宴请，是指盛情邀请来宾宴饮的聚会，是人际社会及至国际交往中常见的礼仪活动之一。
各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。
国际上通用的宴请形式主要有四种：宴会、招待会、茶话会、工作餐。
每种形式均有特定的要求。
政务接待工作对宴请的要求十分严格，除应掌握宴请的规格、就餐的方式、菜肴的选择、位次的排列等四个要点外，还要关注具体的细节。
举办宴请活动具体采用何种形式，应根据活动的目的和内容，邀请的对象，出席的人数，以及用餐的标准和服务单位等情况确定。
宴会：宴会的名目类别繁多，在宴会进餐的形式上分为立餐宴会和座餐宴会，在宴会的规格上分为国宴，正式宴会和便宴，在宴会的类别上分中餐、西餐和中西合餐，在宴会举行的时间上分为早宴（早餐）、午宴和晚宴；在礼仪上，宴会有分为欢迎宴会和答谢宴会。
一宴请的形式及其类别1、国宴：国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动（如国庆节）或为欢迎外国元首，政府首脑来访而举办的正式宴会。
这种宴会规格很高，也最为隆重。
国宴的主要标志是由邀请国和访问国的政府首脑出席，宴会厅内挂两国（双方）国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席上均印有国徽。
2、中餐宴会：中餐宴会是指用中国餐具，食中国饭菜的宴会，中餐用筷子，饮中国饮料。
上菜一般为单吃和分让菜。
不过，现在接待外宾的中餐宴会除菜点以中国的为主外，为了方便和照顾外宾的生活习惯，在用餐形式上趋于单吃化，叫做中餐单吃。
3、西餐宴会：西餐，是指用西式餐具，吃西方国家的菜点，饮西方国家的酒水、饮料，称为西餐宴会。
其特点是：①餐桌一般用长台（有时也用圆形台及方台）；②用餐时通常采取分食制（切分或每人一份单吃）；③吃一道菜，用一套餐具，吃什么菜，饮什么酒，则用什么酒杯；④以食用西餐风味的菜点为主；⑤席间配有小乐队或钢琴伴奏。
4、正式宴会：通常是政府和人民团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，即招待和答谢身份比较高的来宾所安排的宴会。
规格低于国宴，除不奏国歌，不挂国旗及出席规格出差异外，其它服务菜肴、酒水，大致与国宴相同，备白酒、红酒、啤酒和若干饮料，餐前会见并稍事叙谈。
宴会设计及菜单安排
（4）筵宴用料已从山珍扩大到海味，由畜禽拓展到异物，菜 肴花式推陈出新，烹调工艺品日益精细。
（5）乡土风味筵宴层出不穷。 （6）孕育在春秋、演化在汉魏的酒令，在此时发展很快，使
烹制技法也是以烧烤为主，崇尚鲜、咸。南方的酒筵 尽管重视鱼鲜，但是羊、奶菜品仍占有较大的比例。 二是烈酒用量甚大，多用特制的“酒海”盛装，其容 量可达数石。 三是在宋时“看盘”的启迪下，筵上增设小果盒、大 香炉、花瓶等饰物，供酒客玩赏，使摆台艺术又进了 一步。
4．明清时期
筵宴发展到明清时期，已日趋成熟，从下述四个 方面展示出中国封建社会晚期的饮食民俗和文化 风情。
“湖上宴”、“龙舟宴”等少数席单。反映出隋炀帝 骄奢淫逸的生活，在筵宴史上是一个过渡阶段。
唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发 达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入 了一个全新的时期，主要表现在：
（1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷 餐具。
（2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适， 追求一种高雅的格调。
表1-2 宴会类型表
中式宴会
正式宴 会
西 自助宴 式会 宴 冷餐酒 会会
鸡尾酒 会
中西式结 合宴会
国宴、婚宴、生日宴、 迎宾宴、纪念宴会、商
务宴会、庆典宴会
主 题
小型宴会、中型宴会、 规 其 Nhomakorabea大型宴会
模他
划
分
普通宴会、高级宴会、 等 依
豪华级宴会
级据
在店内举办的宴会、外 地
卖式宴会
点
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雷艳
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根据不同的分类方式，宴会可分为许多种 类 一、按菜式组成划分中式: 中式宴会、西 式宴会、 中西合璧宴会
（一）中式宴会特点
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工 人员的技艺要求较高 环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等 反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表 性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共 餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特 色 服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色 适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的 高层次接待，又适用于一般的民间聚会
2.欢迎（送）国宴
3.接待类国宴
4.迎春茶话会
1.庆典类国宴
1.庆典类国宴
由国家元首或政府首脑举行的庆祝庆典宴 会，如国庆招待会。请柬、菜单及座位卡 上均印有国徽，宴会厅内悬挂国徽和国旗， 宴会开始时奏国歌，国家领导人发表重要 讲话，席间乐队演奏乐曲
形式多为宴会或中西自助餐，场面宏大， 主桌人数较多
（三）中西合璧宴会特点
融合了中式宴会与西式宴会的菜品组合、 宴席摆台、菜点制作、服务方式和就餐方 式等特点的一种新型宴会，使人耳目一新， 深受宾客欢迎 菜肴风味有中、有西，还有中西混合；餐 具有筷子和刀叉；客人自主取菜，也有厨 师现场烹调、切割和派菜 宴会形式有中西合璧正式宴会、鸡尾酒会、 冷餐酒会（含自助餐会）等。分为立餐 （不设座）和座餐（设座或部分设座）两 种形式，现在比较流行的是全部设座
二、按进餐标准和服务水平分类：高档宴 会、中档宴会、一般（普通）宴会
（一）高档宴会特点
价格昂贵，是普通宴会价格的几倍甚至十 几倍，多为山珍海味或高档、稀有原料， 菜肴制作精细，就餐环境豪华和服务讲究。 其中最为高档的是豪华级宴会
（二）中档宴会特点
价格在高档宴会与普通宴会之间，烹饪原 料多以一般的山珍海味、鸡、鸭、鱼、虾、 肉、蔬菜等，菜肴制作较讲究，餐厅环境 和服务较好
2.欢迎（送）国宴
国家元首或政府首脑为欢迎来华访问的外 国国家元首或政府首脑而举行的正式宴会 请柬、菜单和座位卡上印有国徽，宴会厅 内悬挂两国国旗。宴会开始时先奏宾客方 国歌，然后奏本国国歌。主、宾先后致辞， 席间乐队演奏乐曲 宴会时间掌握在45～75分钟以内，菜肴 为：1冷菜、4热菜、1汤、3点心、l水果、 1主食。主桌通常是个吃。各类规格不能 随意变更
（三）非正式宴会（便宴）
相对于正式宴席而言，是一种非正式宴会， 用于非正式场合的日常友好交往宴请 形式比较简便，不讲究礼仪程序和接待规 格，不排席位，不作正式讲话，气氛较随 便、亲切，对菜品数量无严格要求，菜单 设计随客人要求而定
（四）家庭宴会
在家中款待客人的宴席。礼仪与程序较为 简单，不排席位，菜品可由主妇亲自下厨 烹调，家人共同招待，菜品道数亦可酌情 增减，气氛轻松、随和、亲切 家庭便宴是最不正式、应用最广的一种宴 会形式，但却最能增进人们之间的情感交 流。即便是各国政要亦常以这种形式宴请 来宾
（三）一般（普通）宴会特点
价格较低，烹饪原料以常见的鸡、鸭、鱼、 肉、蛋、蔬菜等为主。菜肴制作注重实惠， 讲究口味，餐厅的环境及服务相对要低于 中、高档宴会
三、按进餐形式分类：立餐宴会、坐餐宴 会、坐餐和立餐混合宴会
四、按礼仪分类：迎送宴会、答谢宴会、 告别宴会
（一）迎送宴会特点
人们为了给亲朋好友接风洗尘或欢送话别 而举办的宴会。接风洗尘宴要突出热烈、 喜庆的气氛，体现主人热情好客以及对宾 客的尊敬与重视；围绕友谊、祝愿和思念 的主题来设计。特点是规模小、喜安静、 重叙谈、讲面子
（一）国宴
一国元首或政府首脑为国家重大庆源自，或为外国元首、政府首脑到访而举行的 正式宴席，是接待规格最高、礼仪最隆 重、程序要求最严格、政治性最强的一 种宴会。
国宴是一种特殊的公务宴席，是公务
宴席的最高级形式。
政治性强，礼仪礼节特殊而隆重。 环境高贵典雅，气氛热烈庄重。
国宴分类
1.庆典类国宴
3.接待类国宴
国家元首或政府首脑为国际或国内的重大 活动而举行的宴会。如为感谢外国专家， 为表彰全国劳动模范、科技界精英，为在 我国举行的大型国际峰会的重要与会代表， 或为大型国际体育赛事的重要官员等，中 国国家主席或中国政府总理举行国宴款待
4.迎春茶话会
在中国传统节日春节，为迎接新年的到来， 由国家元首或政府首脑举行的迎春茶话会， 邀请各界人士同欢同庆，相互拜年，气氛 轻松欢快随意，伴有演出，以茶水、点心、 小吃、水果为主
2.答谢宴特点
为表示对他人的帮助或请求他人帮助而设 宴感谢。菜肴和服务要让客人感受到主人 的殷勤与诚意
3.升迁宴特点
因职务变化、工作的变迁，原共事的同仁 相聚相送，新单位同事的欢迎而举行的聚 会。此类宴会比较放松，菜式比较随意， 饮酒较多，用餐时间较长
五、按主办人身份分类：国宴、正式宴会 （冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会）、非正 式宴会（便宴）、家庭宴会等
（二）酬谢宴宴会
为了表示感谢曾经得到过的帮助，或为了 表示感谢即将得到的帮助而举行的宴会。 这类宴会特点是为了表达自己的诚意，故 宴会要求高档、豪华，环境优美、清静 1.谢师宴 2.答谢宴 3.升迁宴
1.谢师宴特点
学生毕业、学徒满师，新生活将要开始， 为了表达对老师、师傅的感激，并再次聆 听老师的临别赠言而举办的宴会。要求环 境清静优雅，菜式清淡秀丽，道数不多， 选料讲究，上菜速度不快，服务规范
（二）西式宴会特点
菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水 环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、音乐伴餐 等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为 长方形，西式台面布置，采取分食制等 采用西式服务，席间播放背景音乐，服务程序和礼仪都 有严格要求 宴席形式多样，如正式宴会、自助餐会、冷餐酒会、鸡 尾酒会等 根据菜式与服务方式的不同，又可分为法式宴会、俄式 宴会、英式宴会和美式宴会等。随着日、韩菜式的兴起， 日、韩式宴会在我国亦被纳入西式宴会范畴 （详见项目六的西式宴会特点的相关内容）