生猪肉品品质检验人员模拟考试2

试题名称正确答案1、动物检疫由国家哪个部门负责实施？（）A：商务部B：农业农村部C：质检总局D：工商总局[B]2、个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（）A：可疑病态B：确诊病态C：健康D：任何情况[A]3、生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（）A：惊恐逃跑B：应激反应C：心跳骤停D：皮下出血[B]4、猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制[C]在多少度（）A：56-59℃B：58-60℃C：58-63℃D：59-63℃5、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（）[C] A：消化道B：呼吸道C：皮肤伤口D：接触性6、猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。

常见于那种类型的猪[C] 瘟（）A：急性猪瘟B：亚急性猪瘟C：慢性猪瘟7、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）[C] A：黄疸B：黄脂C：红膘D：白肌肉8、冷却肉贮藏保质期为多少天？（）A：3天[B] B：5天C：7天D：10天9、猪肝脏分为几叶？（）[C] A：2B ：3C：4D：510、下图的病变提示生猪患了哪种疾病（）[A] A：口蹄疫B：关节型猪丹毒C：猪瘟D：关节炎11、无害化处理间应建在屠宰车间的哪个位置（） A：上风侧[C]B：平行位置C：下风侧12、俗称为洒精的是？（） A：甲醛B：苯酚[D]C：甲酚D：乙醇13、家畜胰腺分泌胰液，由胰管排入（） A：十二指肠B：空肠[A]C：回肠D：大肠14、若发生恶性口蹄疫，出现心肌变性或坏死，心脏会出现什么变化（） A：虎斑心[A]B：菜花心C：心脏肥大D：无变化15、红斑丹毒丝菌也可通过人的伤口感染人，称为（） A：[A] 类丹毒B：猪丹毒16、弓形虫病是人畜共患病，人是弓形虫发育史的（） A：中间宿主[B]B：终末宿主C：贮藏宿主17、球虫病的感染来源是（）[B] A：球虫虫卵B：球虫卵囊C：球虫幼虫18、《病死及病害动物无害化处理技术规范》规定，用硫酸分解法处理病死及病害动物和相关动物产品时，控制处[C] 理物总体积不得超过容器容量的（）。

A：90%B：80%C：70%D：60%19、动物卫生监督机构可以根据检疫工作需要，指定兽医专业人员（）实施动物检疫。

[B] A：代替官方兽医B：协助官方兽医C：直接D：通知官方兽医后20、下列属于屠宰场非清洁区的是（）①待宰圈②致昏③胴体加工、修整④放血⑤心、肝、肺加工⑥烫毛⑦脱毛⑧暂存发货间⑨肠、胃加工⑩分级、[A] 计量、分割A：①②④⑥⑦B：②③④⑨⑩C：③⑤⑥⑧⑩D：①②③⑥⑦21、凡在生产时常开的门，其两侧温差超过（）时，应设置空气幕或其他阻隔装置。

[A] A：15℃B：10℃C：20℃D：5℃22、（）人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。

[A] A：患有人畜共患病B：患有传染病C：身体不健康D：身体残疾23、动物屠宰加工场所停业的，应当于停业后（）日内将《动物防疫条件合格证》交回原发证机关注销。

[C] A：15B：20C：30D：724、使用转让、伪造或者变造《动物防疫条件合格证》的，由动物卫生监督机构责令改正，处（）罚款；情节严[A] 重的，处（）罚款。

（）A：一千元以上一万元以下；一万元以上十万元以下B：一千元以上三千元以下；五千元以上三万元以下C：一千元以上三千元以下；一万元以上十万元以下D：三千元以上一万元以下；三万元以上十万元以下25、经确诊为非洲猪瘟病毒阳性的，生猪屠宰厂（场）要在当地畜牧兽医部门监督下按规定进行处置，（）后，可向当地畜牧兽医部门申请评估，经评估合格的，方可[C] 恢复生产。

A：12小时B：24小时C：48小时D：72小时26、厂区应划分为生产区和非生产区。

生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且[B] 产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。

A：对B：错27、参加病害猪及生猪产品运送和实施无害化处理的操作和检验人员，均应穿戴工作服、工作帽、胶靴、手套、[A] 口罩、风镜。

做好个人卫生防护。

A：对B：错28、[A]生猪屠宰检验出的病害猪肉应该实事求是的按照检验结果进行处理，否则，就是违法。

A：对B：错29、胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾[A] 的躯体部分。

A：对B：错30、无害化处理间是对病害生猪及其产品和废弃物进行无[A] 害化处理的场所。

应有专人负责。

A：对B：错31、感染猪瘟的猪皮肤出现紫色的出血斑点，指压褪色。

[B] A：对B：错32、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法[A] 从事生产经营活动。

A：对33、经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出[A] 厂（场）。

A：对B：错34、烫毛区和副产品加工区不应开设天窗。

[B] A：对B：错35、黄脂肉经放置一昼夜后，黄色消失或显著消退，仅留痕[A] 迹的，不受限制出厂。

A：对B：错36、待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。

[A] A：对B：错37、急宰间及不可食用肉处理间的污水和粪便可直接排入[B] 厂区污水管道。

B：错38、屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。

[A] A：对B：错39、无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。

处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人[A] 员感染或传染疾病。

A：对B：错40、肝脏的位置位于猪的胸腔。

[B] A：对B：错41、在屠宰线上受刀伤或其他外伤的生产人员，伤口经简单[B] 处理后可继续从事屠宰和接触肉品的工作。

A：对B：错42、群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。

[A] A：对B：错43、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于人与人之间[A] 有无传染性。

A：对B：错44、囊虫病属于传染性疾病。

[B] A：对B：错45、疫区内易感动物的处理是运到疫区外经营。

[B] A：对B：错46、动物检疫的结果包括检疫合格和检疫不合格两类。

[A] （） A：对B：错47、《中华人民国动物防疫法》所称动物防疫，是指动物疫病的预防、控制、扑灭，但不包括动物产品的检疫。

[B] （） A：对B：错48、人畜共患传染病名录由国务院兽医主管部门单独制定[B]并公布。

（）A：对B：错49、在家禽的宰后检验中,无需检验淋巴结。

（） A：对[A] B：错50、解冻肉的品质主要是受冻结时的品质影响，与解冻[B] 方法无关。

（） A：对B：错51、最常用的物理消毒方法有机械清除、紫外线（阳光）、[A] 火焰、煮沸、蒸汽。

（）A：对B：错52、微生物是一群肉眼看不到的微小生物，它必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千甚至几万到十几[A] 万倍才能看见的微小生物。

（）A：对B：错53、在缺氧条件下，由厌氧菌引起的腐败变质比较快，多形[A] 成具有恶臭的中间产物。

（）A：对B：错54、寄生虫是指暂时或永久地在宿主体内或体表生活，[A] 并从宿主身上取得营养物质的动物。

（） A：对B：错55、炎性渗出物中含有大量纤维素为特征，称为纤维素性炎[A] （）A：对B：错56、淋巴结的功能是识别和清除侵入体内的异物、自身损伤[A] 的细胞，是体内重要的过滤器和防卫装置（）A：对B：错57、《猪屠宰与分割车间设计规范》是国家强制性标准[A] （） A：对B：错58、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感[B] 染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

（） A：对B：错59、家禽与生猪屠宰检疫的合格标准是一样的（） A：[B] 对B：错60、兴办动物屠宰加工场所，未取得动物防疫条件合格证进[A]行生猪屠宰的，应当给予行政处罚。

（）A：对B：错61、涉及对病死及病害动物和相关动物产品进行无害化处理的，按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》执[A] 行。

A：正确B：错误62、进入车间前应设置更衣室，个人衣物与工作服应在一个[B] 柜内存放整齐。

（）A：对B：错63、猪副产品包括心肝肺、肠胃、头、蹄、尾等，它们的加[B] 工可在一个房间内集中进行。

（）A：对B：错64、屠宰生猪在致昏时可采用电致昏，一次效果不佳可反复[B] 致昏。

（）A：对B：错65、动物屠宰加工场所在取得《动物防疫条件合格证》后，变更场址或者经营范围的，应当重新申请办理《动物防[B] 疫条件合格证》，原《动物防疫条件合格证》自行妥善保管。

（）A：对B：错66、刺杀放血后，无需冲淋，可直接进入烫池进行浸烫脱毛。

[B] （）A：对B：错67、为了便于废弃物收集处理，可将废弃物临时存放设施设[B] 置在车间相邻处。

（）A：对B：错68、屠宰车间品质检验操作岗位照明应与屠宰加工线操作[B] 部位照明强度一致。

（）A：对B：错69、[A]盛装废弃物的容器与盛装肉类的容器不得混用。

不同用途的容器应有明显的标志或颜色差异。

（）A：对B：错70、对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检验的意义在于发现疫病时，通过统一编号可以找到同一屠[A] 体的所有器官，集中进行无害化处理。

（）A：对B：错71、当屠宰车间还在生产时，发现蚊蝇，可直接采取杀虫剂[B] 灭杀。

（）A：对B：错72、使用杀虫剂后，车间内所有的设备和用具应在再次使用[A] 之前彻底清洗。

（）A：对B：错73、鲜销发货间的片猪肉可以直接放在地上等待售卖。

（）[B] A：对B：错74、加工过程中使用的器具(如盛放产品的容器、清洗用的水管等)不应落地或与不清洁的表面接触, 避免对产品造成交叉污染.（）A：对B：错[A]75、加工过程中使用的器具(如盛放产品的容器、清洗用的水管等)不应落地或与不清洁的表面接触, 避免对产品造成交叉污染。

A：对B：错[A]76、根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

[A, B, C, D, E, F]77、待宰间应达到以下哪些条件（）A：夏季通风良好B：冬季日照充足C：防雨防晒D：四周围墙的高度不低于1m [A, B, C, D]78、局部组织损伤主要有下列哪些（）A：水泡B：化脓C：溃疡D：坏死[A, B, C, D]79、以下哪些是肾脏常见的病例变化（）A：肾囊肿B：肾结石C：肾盂积水D：肾梗死[A, B, C, D]80、实施同步检疫时，应对同一头猪的哪些部位统一编号进行检疫（）A：头B：蹄C：内脏D：胴体[A, B, C, D]81、在检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结时，如发现有病变，还应剖检哪些淋巴结（）A：腹股沟深淋巴结B：髂下淋巴结C：髂内淋巴结D：肠系膜淋巴结[A, B, C]82、人们常将猪的内脏根据颜色不同分为什么（）A：白脏B：红脏C：肝脏D：心脏[A, B]83、目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是（）。