《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲课程名称：食品包装学课程类别：任意选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分： 32 学时、2 学分其中实验学时： 0 学时一、课程教学目的食品包装学是是一门多种学科互相渗透的边缘学科，同时又是一门逐渐发展、完善并独立于工艺学的专门学科，是食品质量与安全专业的任意选修课程之一。
学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用，系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。
通过该门课程的学习，将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系，掌握包装材料及包装技术的基础知识，并初步具备食品包装设计的能力。
二、课程教学要求本课程以待包装食品为核心，围绕食品包装所涉及的内容有包装材料、食品包装基本原理、包装基本技术与设备、食品包装专用技术与设备，以及典型食品包装等。
1.注意本课程与食品营养学、食品机械与设备等课程的相关内容的分工与衔接、以免遗漏或不必要的重复。
2.注意讲清本课程中的基本概念和基本理论，在保持课程的科学性及系统性的基础上，应突出重点、难点，并努力反映本学科的新成就，新动向。
反映食品包装的发展趋势及高新技术的应用。
3.教学过程中要充分利用直观教具如模型、图表和视频资料等。
4.注意理论与实践的联系，增加感性认识。
5.因学时有限，而内容较多，因此有一部分内容要求学生自学。
学生自学部分不占总学时，但仍然是大纲要求掌握内容。
学生自学部分，采用由教师提示，学生课后自学并提出问题，老师课后解答的方式。
6.必要时对重点章节，可在讲授基础上，引导学生查阅资料，并进行课后学习兴趣小组学习，写出学习报告，并在小组间交流分享，以培养学生综合分析问题的能力。
三、先修课程食品营养学、食品机械与设备。
四、课程教学重、难点教学重点：各类食品包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；食品包装原理及方法；食品包装基本技术和专用技术原理、工艺流程和实际应用；各类食品的包装。
教学难点：塑料、纸质包装用材料的包装特性，容器的形式及其应用；包装食品品质变化原理及其控制；食品包装基本技术和专用技术的原理及设备的结构和工作原理；主要果蔬、禽肉和蛋奶类食品的包装。
食品包装设计的教学实践教案
本教学实践教案主要以食品包装设计为主题，针对大学生设计专业的学生群体，旨在通过教学实践，提高学生的创意设计能力和实际操作能力，使学生能够在从事食品包装设计方面拥有更加实用性和深度的专业知识。
一、教学目标1.理解食品包装设计的概念、特点和作用；2.掌握食品包装设计的基本方法、技巧和流程；3.熟悉和掌握食品包装设计中常用的软件工具；4.学会运用设计理论、颜色学、构图、图案设计、文字排版等知识开展食品包装设计工作；5.提高学生的设计创意思维能力，能够独立完成食品包装设计的任务。
二、教学内容1.食品包装设计概述（1）食品包装的基本概念（2）食品包装的特点和作用（3）食品包装与设计的关系2.食品包装设计方法和技巧（1）设计工作流程（2）包装设计中的色彩设计技巧（3）包装设计中的构图技巧（4）包装设计中的图案设计技巧（5）包装设计中文字排版技巧3.食品包装设计软件工具（1）Adobe Photoshop（2）Adobe Illustrator（3）Coredraw（4）3D Max4.食品包装设计实践（1）设计案例分析（2）个人食品包装设计实践（3）小组合作设计三、教学方法1.讲授法：通过讲授理论知识和技巧，使学生全面了解食品包装设计的相关概念和技巧。
2.实践教学法：通过实践设计，结合教师指导，深入研究食品包装设计的实际操作流程和设计方法，提高学生的实际设计能力。
3.讨论互动法：通过学生之间的讨论和交流，分享设计心得和经验，相互学习，共同提高。
四、教学评价1.课堂测试：通过教师布置的课堂测试，检验学生掌握和理解的程度。
2.作品评价：通过班内评选，选出一定数量优秀的作品进行评选，激励学生的参与和创意源泉。
3.专家点评：通过邀请业内专家，对学生的设计作品进行点评和评价，发现学生的不足之处，并指导学生进一步提高设计水平。
五、教学注意事项1.学生应具备一定的设计基础和良好的审美观念；2.学生应积极参与教学活动，主动学习，提高自己的实际操作能力；3.学生应遵守教学纪律，尊重教师和同学，保持良好的学习态度。
食品包装设计课程设计书
食品包装设计课程设计书一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握食品包装设计的基本知识，包括包装材料、结构、设计原则等相关概念。
2. 学生能够了解食品包装在保护食品、延长保质期、提升商品价值等方面的重要作用。
3. 学生掌握食品包装设计中的色彩、图案、文字等视觉元素的应用原则。
技能目标：1. 学生具备运用创意思维进行食品包装设计的能力，能独立完成包装设计草图。
2. 学生能够运用相关设计软件（如Photoshop、Illustrator等）进行食品包装的视觉设计。
3. 学生掌握食品包装结构的制作方法，能够动手制作简单的包装模型。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品包装设计的兴趣，激发创新意识，提高审美观念。
2. 学生认识到环保在食品包装设计中的重要性，树立绿色设计、可持续发展的观念。
3. 学生通过团队协作完成设计任务，培养沟通、协作、分享的良好品质。
课程性质：本课程为初中美术学科的教学内容，结合学生的年龄特点和实际需求，以提高学生的设计素养和实践能力为主要目标。
学生特点：初中生具有较强的求知欲和动手能力，对新鲜事物充满好奇心，喜欢表现自我，但设计经验和审美观念尚需培养。
教学要求：课程应注重理论与实践相结合，鼓励学生发挥创意，注重培养学生的设计思维和实践技能。
在教学过程中，关注学生的个体差异，提供有针对性的指导，确保每位学生都能在课程中取得进步。
通过课程学习，使学生能够将所学知识运用到实际生活中，提高他们的综合素养。
二、教学内容1. 食品包装设计基础知识：- 包装材料的选择（纸、塑料、金属、玻璃等）- 包装结构设计（三棱柱、长方体、圆柱等）- 食品包装设计原则（实用性、安全性、美观性、环保性）2. 食品包装视觉设计：- 色彩搭配与应用（色彩心理学、色彩象征、色彩搭配技巧）- 图案设计（具象、抽象、组合图案）- 文字设计（字体选择、排版技巧、信息传递）3. 食品包装设计实践：- 创意思维训练（头脑风暴、思维导图、创意激发）- 设计草图绘制（铅笔、彩色铅笔、马克笔等工具使用）- 设计软件应用（Photoshop、Illustrator等软件的基本操作）4. 环保与可持续发展：- 环保材料的选择与应用- 绿色设计理念- 生命周期评估与可持续发展教学大纲安排：第一周：食品包装设计基础知识学习，了解包装材料、结构及设计原则。
食品包装课程学习指南
《食品包装技术》课程学习指南一、课程的性质与作用《食品包装技术》是包装工程专业一门专业必修课。
本课程是研究食品包装工艺及方法的一门学科。
依据食品特性和包装要求，选择合适的包装的材料，施加一定的包装技术和方法，使食品在保质期内，保证食品的品质。
通过本课程的学习，使学生掌握食品包装技术的基本理论知识，能独立完成实验操作，合理选择包装材料，正确选择包装方法和工艺，具有较强的综合实践能力。
在整个专业教学课程体系方面，本课程纵向以包装材料、包装结构设计、包装工艺学、包装动力学、包装测试、食品微生物学等课程为基础，是上述知识和技能在食品包装上的综合运用。
二、课程设计的理念与思路本课程坚持能力本位，以综合能力培养为核心，围绕学生职业能力和职业素养的形成为目标进行课程的设计，充分体现专业性、实践性和开放性。
1. 根据《河南牧业经济学院关于制订本科课程标准的指导意见》精神，体现“不断创新”、“以学生为本”的现代教育新观念。
2. 要认真贯彻理论联系实际的原则，融知识传授、能力培养、素质教育于一体，课内和课外相结合，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
3. 为适应教学改革的新形式和满足培养高素质创新型人才的需要，对教学内容和方法进行调整优化，使之重点突出，特色鲜明，及时更新教学内容，注重基础理论与科学发展及实际应用相结合，将当前研究应用的新学术成果充实到课程中。
4. 教学内容要突出“针对性、实践性和先进性”的教学原则。
5. 注重个性发展原则。
除明确学生必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能的最低要求外，还要有学生自学、讨论等方面的内容，要注重优秀教材和参考资料的选用，为学生的自主学习和研究性学习指定有效的文献资料。
同时鼓励学生发展个性，突出培养学生的创新意识和创造能力。
6. 体现科学教育与人文教育的整合性。
强调学生对科学理论、技术方法和基本技能的掌握，又要注重学生的科学精神和人文素质的培养，使思想道德素质、业务素质、文化素质、身心素质教育融为一体。
包装设计课程实验(设计内容)指导书要点
《产品包装设计》课程技法指导书技法训练一4学时（结构设计2学时+视觉设计2学时）实验名称：瓶贴设计实验目的：掌握瓶贴设计的方法和步骤，以及不同的瓶贴在设计上的区别。
实验内容：设计一组系列瓶贴，2～4个为一组系列；实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.系列感强；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社实验名称：食品包装设计实验目的：掌握食品包装设计的方法和步骤，以及食品包装在色彩、图形、文字上的特点。
实验内容：设计一款食品包装，包装内容不限实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.在设计的时候要充分考虑各个面之间的联系和区别；4.色彩运用得当；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社实验名称：玩具包装设计实验目的：掌握玩具包装设计的方法和步骤，以及玩具包装在色彩、图形、文字上的特点。
实验内容：设计一款玩具包装，玩具类别不限实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.在设计的时候要充分考虑各个面之间的联系和区别；4.色彩运用得当；5.盒型结构新颖；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社实验名称：礼品包装设计实验目的：掌握礼品包装设计的方法和步骤，以及礼品包装在色彩、图形、文字上的特点。
实验内容：设计一款礼品包装，礼品类别不限实验要求：1.设计要素齐全；2.设计要素安排合理有序，主次明确；3.在设计的时候要充分考虑各个面之间的联系和区别；4.色彩运用得当；5.盒型结构新颖；6.注意考虑包装材料的环保和节约；参考书目：《包装设计》杨仁敏西南师范大学出版社《包装设计》靳棣强上海文艺出版社《设计与印刷》吴晓华浙江人民美术出版社。
食品包装学试验指导书
《食品包装学》试验指导书张双灵食品科学与工程学院2007.5目录试验一食品包装用塑料（聚乙烯）的鉴别 (1)试验二食品包装用塑料膜（聚丙烯）的鉴别 (3)试验三食品包装用塑料膜（聚苯乙烯）的鉴别 (5)试验四食品包装用塑料膜（聚酯）的鉴别 (7)试验五食品包装用塑料膜（聚氯乙烯）的鉴别 (9)试验六食品包装用塑料膜（聚偏二氯乙烯）的鉴别 (11)试验七食品包装用塑料膜（聚酰胺）的鉴别 (13)试验八食品包装用塑料膜（聚碳酸酯）的鉴别 (15)试验九食品包装用聚乙烯（聚丙烯、聚苯乙烯）成型品蒸发残渣的测定 (17)试验十食品包装用复合食品包装袋蒸发残渣的测定 (18)试验十一食品包装用聚氯乙烯成型品蒸发残渣的测定 (19)试验十二食品包装材料中增塑剂DEHA的测定 (20)试验十三食品包装材料中增塑剂DEHP的测定 (21)试验十四紫外线对牛乳的败坏作用 (22)试验十五高锰酸钾消耗量的测定 (23)试验一食品包装用塑料（聚乙烯）的鉴别一、原理塑料材料由于树脂组成的不同，其物理、化学特性存在许多差异。
通过这些差异，能够把不同种类的塑料制品区分开来。
二、仪器及试剂1、试剂及玻璃器皿烧杯（50mL）（1个）、100g/L的硫酸钠（Na2SO4）溶液（50mL）、硬质玻璃小试管（外径10mm；长100mm）（1个）、广泛pH试纸（1-12）（1包）。
2、其它（1）高级绘图铅笔（1套）：从6B至6H共14种不同硬度铅笔，应符合G B／T149的要求。
（2）黄色氧化汞试纸（3滤纸条）：称取0.5g黄色氧化汞，加浓硫酸1.5mL，必要时温热使充分溶解，然后加入8mL水（小心！）溶液澄明。
将玻璃纤维滤纸条（10mm×50mm）浸渍此溶液中，备用。
（3）氧化铝防水砂磨纸（1张）：400号。
（4）小型煤气灯（或酒精灯）（1盏），铁镊钳（1把）。
剪刀（1把）、温度计（1）、普通定性滤纸1包。
（5）聚乙烯制品若干。
食品包装设计课程设计书
食品包装设计课程设计书一、教学目标本课程旨在让学生了解食品包装设计的基本原理和方法，掌握食品包装设计的基本技能，培养学生对食品包装设计的兴趣和创新意识，使学生在设计实践中能够运用所学知识，提高食品包装设计的质量和审美水平。
1.了解食品包装设计的基本概念、原则和流程。
2.掌握食品包装设计的基本要素，如色彩、形状、图案等。
3.熟悉食品包装设计的材料和工艺。
4.能够运用设计软件进行食品包装设计。
5.能够独立完成食品包装设计的创意构思和实施。
6.具备食品包装设计的评价和修改能力。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品包装设计的热爱和创新精神。
2.培养学生对食品安全的关注，增强学生的社会责任意识。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品包装设计的基本概念、原则、流程、要素、材料和工艺等方面的知识。
具体包括以下几个方面：1.食品包装设计的基本概念和原则。
2.食品包装设计的流程和步骤。
3.食品包装设计的要素，如色彩、形状、图案等。
4.食品包装设计的材料和工艺。
5.食品包装设计的创新和实践。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，如讲授法、案例分析法、讨论法、实验法等。
具体方法如下：1.讲授法：用于传授基本概念、原理和知识点。
2.案例分析法：通过分析具体案例，使学生更好地理解和掌握食品包装设计的方法和技巧。
3.讨论法：鼓励学生积极参与讨论，培养学生的创新思维和团队协作能力。
4.实验法：让学生动手实践，提高学生的实际操作能力和创新能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品包装设计教材作为主要教学资源。
2.参考书：提供相关的设计理论、色彩学、材料学等方面的参考书籍。
3.多媒体资料：收集食品包装设计的图片、视频等资料，用于教学演示和案例分析。
4.实验设备：准备相应的实验设备，如电脑、设计软件、材料等，以便学生进行实践操作。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试等，以全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
食品包装学的课程设计
食品包装学的课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品包装的基本知识，包括食品包装的材质、设计、结构、功能等，使学生能够运用所学知识分析和评价不同食品包装的优劣，提高学生的食品包装素养。
1.掌握食品包装的基本概念和分类。
2.了解食品包装的材质及其特性。
3.熟悉食品包装的设计原则和方法。
4.掌握食品包装的结构和功能。
5.能够分析和评价不同食品包装的优劣。
6.能够运用所学知识设计和制作简单食品包装。
7.能够运用所学知识解决实际生活中的食品包装问题。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品包装的兴趣和好奇心。
2.培养学生珍惜粮食、减少食品浪费的意识。
3.培养学生关注食品包装安全、环保的责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品包装的基本概念和分类：介绍食品包装的定义、作用和分类，使学生了解食品包装的重要性。
2.食品包装的材质及其特性：介绍常用食品包装材质的种类、特性和应用，使学生掌握不同材质的特点。
3.食品包装的设计原则和方法：介绍食品包装设计的基本原则和方法，使学生能够运用设计原则进行食品包装设计。
4.食品包装的结构和功能：介绍食品包装的结构类型及其功能，使学生了解不同结构的特点和适用范围。
5.食品包装的评价和选用：介绍食品包装的评价指标和方法，使学生能够分析和评价食品包装的优劣。
6.食品包装的安全和环保：介绍食品包装安全问题和环保要求，使学生关注食品包装的安全性和环保性。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1.讲授法：讲解食品包装的基本概念、知识和方法，使学生掌握食品包装的基本原理。
2.案例分析法：分析典型食品包装案例，使学生能够将理论知识运用到实际中。
3.实验法：进行食品包装材质实验，使学生了解不同材质的特点和适用范围。
4.讨论法：学生讨论食品包装设计、评价和选用等问题，培养学生的批判性思维和团队合作能力。
四、教学资源本课程所需的教学资源包括：1.教材：选用权威、实用的食品包装学教材，为学生提供系统、科学的学习材料。
食品包装学课程设计
食品包装学课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品包装的基本概念，掌握包装材料的选择原则及对食品品质的影响。
2. 学生能描述不同食品包装技术的原理及其在食品保鲜、储存中的应用。
3. 学生了解食品安全标准，掌握食品包装标签的相关知识。
技能目标：1. 学生能够运用所学的选择原则，对不同食品选择合适的包装材料。
2. 学生能够分析不同包装技术的优缺点，为特定食品选择合适的包装方法。
3. 学生具备设计简单食品包装标签的能力，能够准确传达食品信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品安全的责任感，意识到合理包装在保障食品安全中的重要性。
2. 学生通过学习食品包装，增强环保意识，关注可持续包装材料的使用。
3. 学生在学习过程中，培养创新思维和团队合作精神，尊重他人的设计理念。
课程性质：本课程为应用性实践活动，结合理论知识与实际操作，帮助学生将所学应用于生活。
学生特点：考虑到学生为高年级学生，具备一定的食品科学基础知识，有较强的自主学习能力和探究欲望。
教学要求：课程注重理论与实践相结合，鼓励学生主动参与、积极思考，注重培养学生的实际操作能力和解决问题的能力。
通过本课程的学习，使学生能够将理论知识转化为实际技能，提高综合运用能力。
二、教学内容1. 食品包装材料的选择与应用- 包装材料的种类及性能- 不同食品对包装材料的要求- 包装材料对食品品质的影响2. 食品包装技术- 常见食品包装技术的原理与特点- 食品保鲜技术与包装的关系- 包装技术在食品储存中的应用实例3. 食品安全与包装标签- 食品安全标准及包装要求- 食品包装标签设计原则- 食品包装标签中需包含的信息及其规范教学大纲安排：第一课时：食品包装材料的选择与应用第二课时：食品包装技术第三课时：食品安全与包装标签教材章节：第一章：食品包装概述第二章：食品包装材料第三章：食品包装技术第四章：食品安全与包装标签教学内容进度：第一周：食品包装概述、食品包装材料第二周：食品包装技术第三周：食品安全与包装标签三、教学方法本课程采用多样化的教学方法，旨在激发学生的学习兴趣，提高学生的主动参与度和实践操作能力。
食品包装学课程设计
食品包装学课程设计1. 引言食品包装作为保障食品安全和便于消费者购买的一种手段，受到广泛的关注。
食品包装不仅直接影响着食品的品质和保质期，还对食品消费者的健康产生影响。
因此，食品包装需要考虑到原材料的安全性、制造工艺的卫生条件、包装形式的便捷性和环保性等多个方面。
本课程设计主要针对食品包装学的基本知识与应用技能展开，通过学习，使学生能够掌握食品包装的原理、标准、设计方法和检测要求等方面的知识，从而提高其对食品包装的理解和应用能力。
2. 学习目标本课程设计的学习目标如下：1.掌握食品包装的基本知识和原理；2.熟悉相关的食品包装标准和规范；3.学会利用CAD软件进行食品包装的设计；4.了解食品包装的检测要求和相关法律法规。
3. 学习内容3.1 食品包装的基本知识和原理1.食品包装的定义和分类；2.食品包装与保鲜技术的关系；3.食品包装对食品质量的影响；4.食品包装的成分和结构特点。
3.2 食品包装的标准和规范1.国际和国内的食品包装标准；2.食品包装标志和质量标准；3.食品包装的卫生标准。
3.3 食品包装的设计1.食品包装设计的基本原则；2.食品包装设计的要求和方法；3.食品包装的CAD设计。
3.4 食品包装的检测要求和法律法规1.食品包装的常用检测方法；2.食品包装的卫生检测要求；3.食品包装相关的法律法规和标准。
4. 学习方法本课程设计的学习方法包括：1.理论课程学习：通过教师讲授、学生课前预习和课后复习，掌握食品包装的基本理论知识和相关应用技能；2.实验操作：通过实验室的模拟实验和生产实践，熟悉食品包装设计制作的相关流程和步骤；3.课程论文：通过撰写一篇课程论文，对所学的食品包装学知识进行总结和归纳。
5. 学习评价为了评价学生的学习效果，本课程设计主要采用以下方法进行评价：1.平时成绩：包括出勤情况、听课表现和交作业情况等，占总成绩30%；2.实验成绩：包括实验操作和报告两部分，占总成绩30%；3.课程论文：按照学术规范和论文要求撰写，占总成绩40%。
《食品包装学》教学大纲
《食品包装学》课程教学大纲（讲授+实验）一、课程分析二、教学内容及基本要求理论教学部分重点及难点：通过本课程的各个教学环节，要求学生掌握食品包装的基本知识；掌握纸、塑料、金属、玻璃及复合材料的性能和应用及加工制造方法；掌握食品包装设计的设计方法及与之相关的基本知识；掌握各类食品的包装原理、包装材料、包装设备及方法。
第一章名称（3学时）基本要求：掌握包装的基本知识；熟悉我国食品包装的发展趋势；了解食品包装的历史。
重点及难点：重点是清楚怎样作好食品包装工作；难点是辐射加工食品包装的学习。
第一节包装的基本知识一、包装基本概念二、食品包装的目的和功能三、食品包装的分类第二节食品包装的历史一、古代食品包装二、近代食品包装三、现代食品包装第三节我国食品包装现状一、我国包装教育现状二、我国包装工业现状第四节我国食品包装的发展趋势第五节怎样作好食品包装工作第二章名称（4学时）基本要求：掌握食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用、技术标准；瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺；了解其他包装纸器。
重点及难点：重点是食品包装用纸、纸板和纸容器的性能、应用；难点是瓦楞纸箱、纸盒的结构及生产工艺。
第一节纸类包装材料的特性及其质量指标一、纸类包装材料的包装性能二、纸及纸板的质量指标三、包装用纸包装用纸板四、瓦楞纸板第二节包装纸箱一、瓦楞纸箱的特性及纸箱结构基本形式二、瓦楞纸箱的物理性能及测试第三节包装纸盒及其他包装纸器一、包装纸盒及其他包装纸器二、纸浆模塑产品三、其他包装纸器第三章食品包装用塑料材料及制品（4学时）基本要求：掌握食品包装常用塑料及性能、塑料制品的加工成型方法；熟悉高分子聚合物的基本知识、塑料包装容器及制品的应用；了解塑料的组成和分类。
重点及难点：重点是食品包装常用塑料及性能和应用；难点是高分子聚合物的基本知识。
第一节高分子聚合物的基本知识一、高分子聚合物的基本概念二、高分子聚合物大分子间的结合及其聚集态三、高分子聚合物的老化第二节塑料的组成和分类一、塑料的组成二、塑料的分类第三节食品包装常用塑料及性能一、纤维素衍生物二、聚烯烃三、聚酰胺和聚酯第四节、塑料制品的加工成型方法第五节塑料软包装材料一、塑料薄膜二、复合薄膜第六节塑料包装容器及制品第四章金属包装材料及其包装容器（4学时）基本要求：掌握金属包装材料的主要品种及性能、金属包装容器；了解金属包装材料的基本知识。
食品包装学实验指导
食品包装学实验指导实验一常见食品包装材料与其制品的认识一、实验目的：1、了解常见食品包装材料的种类与其特性；2、了解并掌握食品包装的用途与方法；3、了解常用的食品包装基本技术方法。
二、实验原理食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。
包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。
几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准，因此，了解五种常用的包装材料的包装特性、食品包装的用途与方法、食品基本包装方法与环境因素对食品品质的影响规律，是食品包装设计的重要依据。
三、实验方式食品科学10-1，2两个班计61人，分为四个小组，分别去阿拉市的四大超市进行参观、通过认真的观察，并经小组集体讨论、分析、汇总，得出实验结果。
四、实验内容：各种食品包装塑料材料的感性认识；纸与纸板的质量指标；包装纸盒与纸箱；金属罐；铝箔与软包装；其他金属包装容器；玻璃瓶罐的制造与质量检测；陶瓷容器的主要原料与常见陶瓷容器。
五、实验结果与分析实验二食品包装技术认识与分析一、实验目的：1、了解食品包装的基本原理与基本方法；2、利用包装材料、技术与方法等知识，对食品的包装进行分析；二、实验原理食品是一种品质最易受环境因素影响而腐败变质的商品。
包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和卫生安全；包装作为商品的组成部分，在现代商品市场营销策略中，对提高商品的附加值和竞争力起着越来越显著的作用。
几乎所有的的加工食品都需经过包装才能成为商品进行销售，每一种包装食品在其保质期内都应有相应的质量和卫生标准。
本实验通过对市场上的食品包装从材料选择、材料的特性、包装的原理与技术方法与优缺点等进行分析，以期对食品包装的材料、包装容器、包装原理和方法等有更好的掌握。
食品包装学课程果蔬保鲜实验设计
关键词]食品包装学；果蔬保鲜；涂膜；实验设计《食品包装学》是包装工程专业非常重要的一门专业选修课，是后续实验类毕业设计的前期理论基础。
《食品包装学》课程主要是研究包装食品在贮藏和运输过程中发生的生理生化变化，以及运用食品包装技法抑制腐败反应发生的一门学科[1]。
该课程强调实践性和应用性，其理论内容需要大量的实验结果进行支撑。
在以往的专业综合实验中，很少涉及果蔬保鲜实验的教学内容。
为了提高实验教学质量，提升学生的实验动手能力，培养学生的科研兴趣，课组教师以本科毕业设计为教学目标，选取多种水果和蔬菜作为食品原料，通过多糖涂膜操作延长果蔬的保质期，旨在为包装工程专业本科生毕业设计的指导工作提供参考。
1实验设计思路果蔬中含有大量的人体必须的营养元素，是人们日常生活中不可缺少的食物来源[2]。
目前果蔬保鲜包装的方法包括气调保鲜、涂膜保鲜、添加剂保鲜、包装材料保鲜等[3]，其中多糖涂膜保鲜果蔬的理论成熟、操作简单，不需要复杂的实验设备，成为保鲜果蔬的主要方法[4]。
本实验选取草莓作为水果保鲜实验的样品，测试室温条件下7d经过壳聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、淀粉四种多糖涂膜的草莓的相关理化参数和营养指标，并进行感官评定。
选取黄瓜作为蔬菜保鲜实验的样品，测试4℃冷藏条件下14d经过壳聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、淀粉四种多糖涂膜的黄瓜的相关理化参数和营养指标，并进行感官评定。
2实验项目内容2.1实验药品与设备过氧化氢、丙酮、抗坏血酸、儿茶酚、酚酞指示剂、葡萄糖标准液、蒽酮溶液、2,6-二氯酚靛酚、3,5-二硝基水杨酸、福林酚指示剂、没食子酸、聚乙烯吡咯烷酮、三氯乙酸、氯化钡、硫代巴比妥酸等，实验药品均为分析纯。
电子天平、高速离心机、匀质机、质构仪、阿贝折光仪、紫外可见分光光度计、高速组织捣碎机、硬度计等。
2.2果蔬样品预处理与涂膜操作挑选颜色鲜红、大小均匀且无伤的新鲜草莓若干斤均分备用。
壳聚糖用1%的醋酸溶解后配成1%的涂膜液备用；羧甲基纤维素、海藻酸钠和淀粉用蒸馏水溶解后配成1%的涂膜液备用。
食品包装学实验报告
食品包装学实验报告包装材料和包装工艺及光对食品保质期的影响一、实验目的通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求，掌握包装真空包装机和气调包装机的使用方法。
二、实验原理真空包装、气调包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。
土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包气调包装和脱氧包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变和霉变。
三、实验材料及设备土豆、馒头、PE 塑料袋、PA/PE 塑料袋、Al/PE 塑料袋、刀具、真空包装机、气调包装机、普通热压封口机、色差仪四、操作步骤及结果记录 1.包装步骤(1)将洗净外皮的土豆切成厚度4-5mm、大小均匀一致的厚片，每袋1 片，迅速装入袋中，并进行封口，其中：真空包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋普通包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋，PE 2 袋脱氧包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋气调包装（60%CO2+40%N2）：PA/PE6 袋，Al/PE6 袋气调包装（60%CO2+20%O2+20%N2）：PA/PE6 袋，Al/PE6 袋(2)将馒头切成10-20mm厚的片，每袋1 片，迅速装入袋中，并进行封口，其中：普通包装：PA/PE2 袋，PE 2 袋脱氧包装：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋气调包装（60%CO2+40%N2）：PA/PE2 袋，Al/PE6 袋2.数据记录(1)分别于包装0、1、5、20、24、32 小时后观察土豆片的褐变的情况并测定记录土豆片的L 值。
表表1 土豆片褐变实验数据记录表包装技术包装材料0hr2.5hr 19hr 23hr 27hr30hr 普通PE 68.70 72.69 62.51 38.85 31.45 22.43 PA/PE 68.82 61.94 34.67 30.97 25.34 Al/PE 70.05 37.51 16.87 11.45 5.77 真空PA/PE 70.9266.11 53.31 40.44 33.52 Al/PE 73.41 66.37 45.50 42.71 36.89 气调包装60%CO 2+40%N 2 ）PA/PE 74.84 69.18 54.53 43.40 31.11 Al/PE 75.57 55.10 26.73 19.09 11.56 脱氧包装PA/PE 72.66 70.47 56.49 51.78 46.00 Al/PE 70.28 74.32 41.48 40.71 37.99(2)包装好的馒头片于5d、10d、15d、20 d、25 d后拆包(或直接透过包装观察)，观察其霉菌生长的情况并记录（霉斑的多少以＋表示，数量越多表示霉变越严重，每处理观察两袋）。
食品包装学实验报告
盛年不重来，一日难再晨。
及时宜自勉，岁月不待人。
真空包装、脱氧包装对食品保质期的影响一、实验目的通过本实验了解真空包装、脱氧包装的主要作用及其对包装材料性能的要求二、实验原理真空包装及脱氧包装能不同程度地降低包装容器内的氧气含量，从而减轻氧对食品造成的不利影响。
土豆中富含多酚氧化酶及酚类物质，切分后的土豆在有氧条件下会迅速发生酶促褐变，通过真空包装配合气密性好的包装材料可抑制褐变，防止切片土豆变色。
馒头容易霉变，在气密性好的包装容器中封入适量脱氧剂，可使容器内氧气全部脱除三、实验材料及设备土豆、馒头、PE塑料袋 PA/PE塑料袋、Al/PE塑料袋、刀具、真空封口机、普通热压封口机、色差仪四、操作步骤及结果记录：1、真空包装对土豆切片褐变的抑制作用1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各12个；2）将洗净外皮的土豆切成厚度2~3mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，迅速装入袋中；3）即时将装有土豆片的PE、PA/PE塑料袋分别进行真空包装和普通热压封口包装；4）记录包装日期及时间。
包装好的土豆片于30分钟、1小时、24小时后拆包，观察其褐变的情况并记录土豆片的L值（每处理观察两袋）。
真空包装对土豆切片褐变的影响包装材料包装技术0分钟30分钟1小时24小时PE 普通72.0970.93 67.56 58.7072.49 68.13 60.20 真空67.28 66.86 62.6069.53 69.21 67.01PA/PE 普通69.38 66.99 64.9270.05 66.23 64.84 真空71.20 69.34 64.5669.49 68.78 68.322、真空包装、脱氧包装对馒头保质期的影响1）准备厚度、大小一致的PE、PA/PE塑料袋各18个；2）将馒头切成厚度约5mm、大小均匀一致的厚片，每袋1片，装入袋中；5）将装有馒头片的PE、PA/PE、Al/PE塑料袋分别进行普通热热压封口、真空包装和脱氧包装；6）记录包装日期及时间。
食品包装实验报告
食品包装实验报告食品包装实验报告一、引言食品包装在现代社会中扮演着至关重要的角色。
它不仅保护食品的安全和质量，还起到美化产品形象、延长保质期和方便消费者使用的作用。
为了探究不同类型的食品包装对食品质量和保鲜效果的影响，我们进行了一系列实验。
二、实验目的本实验旨在比较不同类型的食品包装对食品质量和保鲜效果的影响，为食品包装的选择提供科学依据。
三、实验材料和方法1. 材料：新鲜蔬菜、水果和肉类样品，包括番茄、苹果和鸡肉。
2. 方法：a. 实验组：将蔬菜、水果和肉类样品分别放入塑料袋、纸盒和铝箔纸中进行包装。
b. 对照组：将同样的样品放置在无包装的条件下。
c. 观察样品在不同包装条件下的变化，包括外观、质量和保鲜效果。
四、实验结果与分析1. 外观变化：经过一段时间的观察，实验组的样品在外观上较对照组更为新鲜和有吸引力。
塑料袋包装的蔬菜和水果保持了原有的色泽和外观，而鸡肉在铝箔纸包装下保持了鲜嫩的质感。
2. 质量变化：实验组的样品质量相对稳定，没有出现明显的腐败和变质现象。
而对照组的样品在较短时间内出现了腐败和变质。
3. 保鲜效果：实验组的样品在保鲜效果上表现出色。
塑料袋包装的蔬菜和水果保持了水分和营养成分的稳定，而铝箔纸包装的鸡肉保持了原有的口感和嫩度。
五、讨论与结论1. 包装材料的选择：塑料袋包装适用于蔬菜和水果，能够有效保持其水分和营养成分。
纸盒包装适用于易碎的水果，能够提供更好的保护。
铝箔纸包装适用于肉类，能够保持其质地和口感。
2. 包装对食品质量的影响：适当的包装能够延长食品的保质期，减少腐败和变质的风险，保持食品的新鲜和有吸引力的外观。
3. 包装对环境的影响：塑料袋的使用过量会对环境造成严重的污染，因此在包装选择上应尽量减少对环境的负面影响。
4. 实验的局限性：本实验仅对少量样品进行了观察和比较，结果可能受到样本数量和实验条件的限制。
综上所述，食品包装在保护食品质量和延长保鲜效果方面发挥着重要作用。
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《食品包装学》课程实验指导书
实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响
一、实验目的
1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；
2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；
3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型
本实验类型：设计性。
三、实验器材
DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理
1．外观结构见图1-1
2．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：
（1）包装能力：1～2次/包；
（2）封口尺寸：360×12mm ；
（3）换气率：90%～98%；
（4）重量：125kg
；
图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机
（5）功率：0.5kW；
（6）外形尺寸：750×650×1220mm；
（7）电源：AC220V；
（8）普通包装：600次/h；
（9）真空包装：360次/h；
（10）真空充气包装：300次/h；
（11）呼吸式包装：240次/h；
（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能
本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项
（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；
（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；
（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
将温控仪设定旋钮的标志线对准所需温度，一般双层复合薄膜温度调节在120～150℃之间，三层铝箔复合薄膜温度调节在150～200℃，温控仪上绿指示灯亮表示温升，红指示灯亮表示已到设定值，为防止开机时温升过冲现象，每次开机前最好将温度设定在所需温度值的80%左右，再逐步上调。
各种包装材料先试验其最佳温度值及封口时间配合；
（4）真空时间设定范围为0～12.0S，一般时间设定在2～4S，延时越长，袋内真空度越高（注：实际袋内真空度比表值所示真空度低，故该机对需高真空的物品不使用）；
（5）充气时间设定范围0～6S，一般时间设定在1～2S，延时越长，充气量越多；
（6）本机外接气瓶及减压器需用户自备，减压器最大输出压力≤0.6MPa，根据包装袋的体积，充气压力一般调节在0.02～0.16MPa范围内。
充气口也可与制氮机或气体混合装置连接；
（7）包装袋内物品容量控制在70～80%之间最佳；
（8）本机适用于固体及颗粒状物品，对粉状及液体状物品不适用；
（9）本机机内设有过滤器，如遇气嘴吸入细微物品过多而堵塞气路，应及时拆装清洗；
（10）在真空或真空充气包装操作过程中，包装袋套上气嘴后需拉平整，然后启动将袋口夹住，以确保封口平整。
在真空过程中，最好将包装袋二后角向后拉，以确保气路通畅提高真空效果。
五、实验原理
本机采用触摸屏可编程显示器、PLC自动程序控制，使用铝塑、塑塑等复合材料，使
包装件在预包装后，可以再进行二次或三次呼吸式真空充气包装，完成一次软包装工艺操作。
六、实验步骤
1．明确实验目的、要求和条件；
2．观察与认识实验室各种软包装机的基本构造和工作原理；
3．学习与掌握实验室各种软包装机的操作步骤和方法；
4．根据选定的产品、选用的包装设备制定实验方案；
5．进行食品保藏包装工艺实验；
6．记录实验结果并进行讨论。
七、实验报告内容
1．实验方案及可行性、合理性论证
说明选择食品的种类，该食品的一般保藏方法，重点说明本实验采用的保藏与包装方法的可行性和合理性，选择的参数的变化对食品保藏的可能影响。
2．实验方法说明
（1）实验原料；
（2）实验用材料及食品；
（3）实验所需仪器设备；
（4）实验结果检验方法。
3．结果与讨论
结果与讨论是报告的主要部分。
对不同条件下得到的保藏（包装）效果应逐项进行分析探讨，在对实验结果进行深入讨论的基础上，找出较为深入的规律性和本质性的结果，得出本次实验结论。
八、思考题
1．本实验是如何完成封合的？
2．本机为单工位双嘴外抽式真空包装与传统的真空室的区别？
实验二食品包装质量检测
一、实验目的
通过本实验，使学生熟悉与掌握多种典型塑料薄膜、复合膜等材料的物理性能和化学性能测定方法和食品用包装材料安全标准，满足对常用包装材料检测的测试知识和技能的要求培养，达到控制与调节材料的技术指标，满足产品应用的需要。
二、实验类型
本实验类型：设计性。
三、实验器材
1．TSY-T1L透湿性测试仪，如图1-1所示。
（1）特点
①适用于塑料薄膜、复合膜等材料水蒸气透过率的测定；
②系统分辨率高，试验过程无需人工干预，测试快捷；
③高精度试验温度控制，实验室环境易于实现；
④人机界面友好，操作简单，易于交互；
⑤试验数据动态显示，一目了然；
⑥试样分类查询功能，有利于质量动态分析；
⑦具数据存储、查询、打印、绘图、通信完善之功能；
⑧系统稳定度高，且标定校验快捷简单。
（2）技术指标
测量范围：0.1～10,000g/m 2•24h ；
测试精度：0.01g/m 2•24h ；
系统分辨率：0.0001g ；
试验温度：室温～50℃；
温控精度：±0.5℃；
试验湿度：40%RH ～95%RH(标准90%RH)；
湿控精度：±2%RH ；
测试面积：63.58cm 2；
试样尺寸：Φ100mm ；
试样件数：1件；
电源：AC 220V 50Hz ；
主机尺寸：690mm （L ）×520mm （B ）×366mm （H ）；
净重：69kg 。
2．实验材料：不同类型被测薄膜。
四、实验器材工作原理
采用称重法原理测试,在一定的温度下，使试样的两侧形成一特定的湿度差。
试样的一侧保持恒定的饱和蒸汽压，另一侧保持干燥，饱和水蒸汽透过试样进入干燥侧，
通过测定透图1-1TSY-T1L 透湿性测试仪
湿杯内蒸馏水蒸发减重随时间递减的变化量求出试样的透湿量等参数。
其最基本的是称重原理，借助微机控制，满足高精度全自动测试的实验精度。
图1-2透湿度测试示意图
五、实验步骤
1．将干燥剂均匀放在透湿杯内，干燥剂与试样间的空隙不小于3mm。
将试样密封在透湿杯的口部，使水蒸气不能在试样边缘或通过试样边缘渗入（如图1-2所示）。
2．将封有试样的透湿杯（以下简称透湿杯）放在分析天平上称量。
再将其放入恒温恒湿箱内，使试样与试验环境自由接触。
3．根据材料的透湿性，选择合适的时间间隔对透湿杯连续称量，将重量变化与时间关系做成图表。
进行的称量最好在试验环境中进行，否则称量时间应不超过30s。
在称量操作过程中，如果透湿杯重量不能保持恒定，则应将其放在一个能保持试验环境不吸湿的容器中称量。
如果此条件不能实现，可将透湿杯从恒温恒湿箱中取出后，放入（23±2）℃环境的干燥器中平衡30min后进行称量，继续试验，直至达到稳定的增重，即做成图表时三个连续的数据位于一条直线上（如图1-3所示）。
4．试验结果计算
t
A W WVTR ⋅∆⨯
=24式中：WVTR —透湿率，g/（m 2·24h ）；W ∆—增重或失重，g ；
A —试样暴露面积（封口边缘内的面积），m 2；
t —增重或失重稳定后两次称量的时间间隔，h 。
六、实验报告内容
1．实验目的及原理；
2．实验的要求：
①预先了解测试仪操作规则；
②动手操作试验仪；
③严格按照规定步骤操作，并打印输出结果。
3．确定得到阻隔性能各种方案论证，讨论各自优缺点，并提出各类方法中最简方案，并说明为什么各自的方法是最有代表性、较可靠的获得方法；
4．实验操作步骤，详细记录各项数据测量过程；
5．在报告后附上实验得到的数据；
6．讨论比较两结果，查阅资料讨论影响包装材料阻隔性能有几大因素；
7．主要参考文献：《包装工程测试技术》王怀奥编，化学工业出版社。
七、思考题
1.得到阻隔性能的最佳方法是什么，其原理应该如何？
2.讨论影响包装材料阻隔性能的因素有哪些。