《食品包装学》课程实验指导书

《食品包装学》课程实验指导书

实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响

一、实验目的

1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；

2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；

3．检验保藏效果，并进行分析评价。

二、实验类型

本实验类型：设计性。

三、实验器材

DQB-360N 呼吸式气调包装机。

四、实验器材工作原理

1．外观结构见图1-1

2．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。

3．主要技术性能：

（1）包装能力：1～2次/包；

（2）封口尺寸：360×12mm ；

（3）换气率：90%～98%；

（4）重量：125kg

；

图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机

（5）功率：0.5kW；

（6）外形尺寸：750×650×1220mm；

（7）电源：AC220V；

（8）普通包装：600次/h；

（9）真空包装：360次/h；

（10）真空充气包装：300次/h；

（11）呼吸式包装：240次/h；

（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。

4．基本构造和各部分功能

本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。

5．真空包装机的使用及注意事项

（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；

（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；

（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。将温控仪设定旋钮的标志线对准所需温度，一般双层复合薄膜温度调节在120～150℃之间，三层铝箔复合薄膜温度调节在150～200℃，温控仪上绿指示灯亮表示温升，红指示灯亮表示已到设定值，为防止开机时温升过冲现象，每次开机前最好将温度设定在所需温度值的80%左右，再逐步上调。各种包装材料先试验其最佳温度值及封口时间配合；

（4）真空时间设定范围为0～12.0S，一般时间设定在2～4S，延时越长，袋内真空度越高（注：实际袋内真空度比表值所示真空度低，故该机对需高真空的物品不使用）；

（5）充气时间设定范围0～6S，一般时间设定在1～2S，延时越长，充气量越多；

（6）本机外接气瓶及减压器需用户自备，减压器最大输出压力≤0.6MPa，根据包装袋的体积，充气压力一般调节在0.02～0.16MPa范围内。充气口也可与制氮机或气体混合装置连接；

（7）包装袋内物品容量控制在70～80%之间最佳；

（8）本机适用于固体及颗粒状物品，对粉状及液体状物品不适用；

（9）本机机内设有过滤器，如遇气嘴吸入细微物品过多而堵塞气路，应及时拆装清洗；

（10）在真空或真空充气包装操作过程中，包装袋套上气嘴后需拉平整，然后启动将袋口夹住，以确保封口平整。在真空过程中，最好将包装袋二后角向后拉，以确保气路通畅提高真空效果。

五、实验原理

本机采用触摸屏可编程显示器、PLC自动程序控制，使用铝塑、塑塑等复合材料，使

包装件在预包装后，可以再进行二次或三次呼吸式真空充气包装，完成一次软包装工艺操作。

六、实验步骤

1．明确实验目的、要求和条件；

2．观察与认识实验室各种软包装机的基本构造和工作原理；

3．学习与掌握实验室各种软包装机的操作步骤和方法；

4．根据选定的产品、选用的包装设备制定实验方案；

5．进行食品保藏包装工艺实验；

6．记录实验结果并进行讨论。

七、实验报告内容

1．实验方案及可行性、合理性论证

说明选择食品的种类，该食品的一般保藏方法，重点说明本实验采用的保藏与包装方法的可行性和合理性，选择的参数的变化对食品保藏的可能影响。

2．实验方法说明

（1）实验原料；

（2）实验用材料及食品；

（3）实验所需仪器设备；

（4）实验结果检验方法。

3．结果与讨论

结果与讨论是报告的主要部分。对不同条件下得到的保藏（包装）效果应逐项进行分析探讨，在对实验结果进行深入讨论的基础上，找出较为深入的规律性和本质性的结果，得出本次实验结论。

八、思考题

1．本实验是如何完成封合的？

2．本机为单工位双嘴外抽式真空包装与传统的真空室的区别？

实验二食品包装质量检测

一、实验目的

通过本实验，使学生熟悉与掌握多种典型塑料薄膜、复合膜等材料的物理性能和化学性能测定方法和食品用包装材料安全标准，满足对常用包装材料检测的测试知识和技能的要求培养，达到控制与调节材料的技术指标，满足产品应用的需要。

二、实验类型

本实验类型：设计性。

三、实验器材

1．TSY-T1L透湿性测试仪，如图1-1所示。

（1）特点