营养与膳食作业

营养与膳食作业

专业：营养与膳食

学生姓名：

学生学号：0961001254345

营养与膳食作业1

一、填空题

1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为：动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI大于70为高GI食物；GI55与70之间为中GI食物；GI小于55为低GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的营养评价方法有：膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素。

10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症。

二、选择题

1.佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（4 ）

①川菜②苏菜③浙菜④闽菜

2.下列已知的必需脂肪酸是（2 ）

①芥酸②亚油酸③亚麻酸④花生四烯酸

3.下列哪项为婴儿必需氨基酸（4 ）

①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨酸

4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（2 ）

①表现消化率②利用率③蛋白质含量④净利用率

5.一般混合性食物在胃中停留的时间为：（4 ）

①5-20分钟②2小时③2-3小时④3-4小时

6.下列哪项不是脂肪的生理功能（3 ）

①提供能源②脂溶性维生素的载体预防冠心病③高血压保护重要的人体器官

7.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（1 ）

①维生素A ②胡萝卜素③烟酸④维生素C

8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（2）

①维生素B2 ②维生素D ③维生素C ④胡萝卜素

9.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（3 ）

①钙②铁③硒④碘

10.食物蛋白质营养价值，应考虑（ 4 ）

①蛋白质含量②消化率和利用率③必需氨基酸模式④以上都包括

三、判断题

1. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（√）

2. 葡萄糖是人体空腹时唯一游离存在的六碳糖。（√）

3. 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（×）

4. 植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（×）

5. 维生素缺乏是一个渐进的过程。（√）

6. 维生素A对酸、碱、热稳定。（√）

7. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。（×）

8. 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。（√）

9. 泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。（√）

10. 泡菜是成酸性食品。（×）

四、简答题

1. 简述营养工作者今后的任务

今后一个阶段营养工作者面临的营养问题，一方面是营养不良和营养缺乏的问题还没有得到根本解决微量营养素以及钙的缺乏也还普遍

存在。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤其明显。这是我国现阶段在营养工作中面临着的双重挑战。

2. 请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。

营养过剩：高脂肪可导致肥胖、高脂血症、乳腺癌、痛风，精制食糖导致龋齿。营养不良：缺碘导致地方性甲状腺肿大；缺铁导致缺铁性贫血；缺维生素A导致夜盲症；缺维生素C导致坏血病；缺维生素D导致佝偻病。

营养与膳食作业2

一、填空题

1.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

2.维生素主要的缺乏原因是：维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

3.大豆中的抗营养因素主要有：蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

4.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

5.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

6.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

7.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

8.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

9.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

10.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

二、选择题

1.微量元素是指下列哪一类元素（1 ）

①人体需要量很少的②自然界含量很少的人体吸收率很低的③人体利用率很低的

2.哪些不是胃炎的营养治疗原则？（4 ）

①定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食增加营养②挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物③浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐

3.下列谷类中，脂肪含量最高的是：（4 ）

①大米②高粱③小麦④荞麦

4.下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ 3 ）

①豆腐②豆薣③豆芽④豆浆

5.下列水果中VC含量最高的是：（ 4 ）

①柠檬②山楂③桔子④猕猴桃

6.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）